Gazelle Cuisine 8 2019

Cuisine
3 € 50
TouTe la cuisine à l’orienTale
Viande ou
Les plus beaux poisson ?
gâteaux! Le tajine à toutes
les sauces !
Dessert
Envie d’un tajine
version sucrée ?
j i n e s P a r t y
Ta
45
poulet,
tajine de ut et
buttern s
recettes
incontournables
grenade
L 16056 - 8 - F: 3,50 € - RD
ou originales
• BEL : 4,50 € • réunion : 4,40 € • LuX : 4,50 € •

• MAr : 35 DH •CH : 6,30 CHF • tun : 6,40 Dt •
Premium Dairy Products
Parce que l’authenticité est primordiale pour vous,

Luxlait vous garantit un goût et une expérience uniques.
Nous vous invitons à retrouver cet héritage culinaire
en dégustant notre gamme de laits fermentés.
U
NOUVEA
EMBOURGE
UX
L
OI
100%
LAIT
S
H
ILC
XE
LU
MB E
URGISCH
HARCHA
au Lait fermente Luxlait
Premium Dairy Products
4 personnes 1h
Ingrédients
• 500 g de semoule de blé dur
• 200 ml de lait fermenté
• 150 g de sucre
• 150 ml d'huile
• 2 sachets de sucre vanillé 1 Mélanger tous les ingrédients dans un bol
• 15 g de poudre levure 2 Beurrer le moule (30 cm) et saupoudrer avec la semoule
Pour accompagner 3 Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant environ 40 minutes
• Du miel, de la confiture d'abricot, 4 Saupoudrez ensuite le Harcha avec du miel ou de la confiture
de la noix de coco râpée et des amandes d'abricots et décorez de noix de coco râpée et d'amandes
CHARCUTERIE - VOLAILLE - TRAITEUR
- RCS 926950312 B - Crédit photo : Bruno Panchèvre. Suggestion de présentation.
LOGOTYPE QUADICHROMIE
reghalal.com
le bon, ça se partage
Cuisine
Toute la cuisine à l’orientale – Spécial tajines
tajines de légumes
8 Lentilles, patates douces,
dattes et oignons rouges
10 Lentilles corail, chou-fleur

et raisins secs
12 Légumes « low carb »
14 Express aux œufs

tajines de viande
22 Poulet, patate douce et raisins 39 Poulet aux champignons, olives,
figues, céleri et estragon
24 Souris d’agneau à la grenade
40 Poulet au citron confit
25 Agneau pimenté aux pois chiches
41 Poulet souiri gratiné
26 Agneau, pruneaux, miel et sésame
42 Poulet, raisins secs et oignons
27 Keftas d’agneau, quinoa et
légumes 43 Poulet aux deux olives
28 Agneau confit aux fruits 44 Poulet aux prunes, pistaches et

cannelle
29 Agneau chermoula
45 Poulet aux olives et à
30 Bœuf aux navets la rhubarbe
32 Boulettes de bœuf à la tomate 46 Dinde et couscous

tajines de poisson
33 Keftas et olives vertes 47 Poulet, vermicelles et citron
16 Calamars au tandoori
34 Canard aux cèpes, marrons, 48 Poulet à la marocaine
17 Moules au safran figues et épices
49 Poulet, olives et citron confit
18 Flétan, orange et olives 35 Cailles et fruits secs
50 Poulet, coings et amandes
19 Poisson, citron et tomates 36 Dinde aux pommes, céleri-rave
piquantes et sauge 51 Veau, dattes et sésame
20 Quinoa aux légumes et thon snacké 37 Cuisses de poulet à la tomate 52 Veau, poires et raisins
21 Lotte au citron et aux olives 38 Poulet, butternut et grenade 53 Veau aux coings
i
appl
Nouveau Suivez-nous sur Instagram @gazellemag_officiel

elle
nouv
gez la
char
télé nce
érie
l’exp ultimédia
ites
et fa azine m
mag
d’un aits
s extr
tez le x
écou musicau
de
teur !
un mo égré
avec erche int nt
teme
rech direc web
ulez es
basc r les sit
es su
ssag
des pa s
lisez de livre
isez
ocal …
géol resses
les ad
les
rdez es
rega -annonc
es
band
cuisinez avec l’appli Gazellemag,

Plus de 1000 recettes disponibles
via un moteur de recherche !
tajines sucrés
54 Coings aux deux raisins
56 Fruits aux spéculoos
57 Abricots au citron, pignons

et lavande
58 Mini poires aux 1 001 épices
59 Pomme à la vanille
les beaux gâteaux
60 Donuts animaux 71 L’ourson
62 Gâteau à étages 72 Kinder cake
63 Gâteau choco-caramel 73 Football cake
64 Birthday cake 74 La prairie
65 Layer Cake surprise 75 Pop-corn arc-en-ciel
66 Le mouton 76 Roulé pop
67 Le petit train 77 Rainbow crêpes
68 Le nuage 78 Birthday cake
69 Rainbow cake 79 Roulé meringué aux bonbons
70 La princesse 80 Double brownie sandwich
Cuisine est une publication de la société Stardust Éditions, SARL.

BP 31143 13782 Aubagne Cedex Tél. : 04 42 62 38 42
• Directrice de la Publication et de la Rédaction Nathalie Durand, E-mail : redaction@gazellemag.com • Directeur de la Publicité Benoît Nivet,
E-mail : regie@gazellemag.com • Directrice artistique Anne Desquins • Rédactrices et photographes des recettes de cuisine Aurélie Briday,
Patricia Kettenhofen, Cyndie Khouie, Carine Zurbach, Sucré salé, Samar de Mes inspirations culinaires • Service Abonnements abonnement@
gazellemag.com • Site web www.gazellemag.com • Impression CEE. Numéro ISSN 1960-1506. Numéro de CPPAP 0920 K 86999. Trimestriel.
Dépôt légal à parution. Toute reproduction, même partielle, des textes ou des photos publiés dans Gazelle sans l’accord écrit de l’éditeur
est interdite.
• 6 personnes • Préparation 30 min • Cuisson 35 min • Difficulté ••• Budget •••
Les tajines
de légumes
et de poissons
Astuce
Ne pas hésiter
à bien faire
caraméliser les
patates douces
8 gazelle cuisine Nº 8 Spécial Tajines

Tajine de lentilles,
patate douce, dattes
et oignons rouges
Un plat délicieux aux magnifiques couleurs d’automne !
• 2 grosses patates douces • 2 bâtons de cannelle
• 250 g de lentilles vertes • 1 c. à c. de graines de cumin
• 100 g de dattes • Huile d’olive
• 6 cl de bouillon de légumes • Sel, poivre
• 1 oignon rouge
• Éplucher et couper les patates douces en dés.

• Peler et ciseler l’oignon.
• Faire chauffer un filet d’huile dans une cocotte ou un tajine. Ajouter
les patates douces, les faire revenir 5 minutes sur feu vif en mélangeant.
• Ajouter les oignons, les lentilles, les dattes, les épices, du sel et du poivre,
et bien mélanger.
• Verser le bouillon, couvrir et laisser cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à
ce que les patates douces soient tendres.
Sucré Salé
• Servir aussitôt après cuisson.
Nº 8 Spécial Tajines gazelle cuisine 9

• VÉgÉtArien • 6 personnes • Préparation 15 min • Cuisson 25 min • Difficulté ••• Budget •••
Tajine de lentilles corail,

chou-fleur et raisins secs
Les végétariens vont adorer ce tajine ultra-léger et complet !
Astuce
Servir aussitôt avec
les lamelles de pomme
et un filet de jus
de citron.
• 250 g de lentilles corail • 1 pomme Granny Smith • Huile d’olive

• 1/2 chou-fleur • 1 gousse d’ail • 1 c. à s. de curry en poudre
• 60 g de raisins secs • 1 citron • Sel, poivre
• Détailler le chou-fleur en petits morceaux puis les rincer. plat à tajine. Ajouter les fleurettes de chou-fleur, le curry et
Peler et écraser l’ail. Laver les raisins secs. Laver et couper l’ail, faire revenir 5 minutes sur feu vif. Ajouter les lentilles,
la pomme en lamelles. les raisins, et 50 cl d’eau chaude, saler, poivrer.
Sucré Salé
• Faire chauffer un filet d’huile dans une cocotte ou un • Couvrir et laisser cuire 20 minutes.

• VÉgÉtArien • X personnes • Préparation X min • Cuisson 1h30 min • Difficulté ••• Budget •••
Tajine de légumes
"low carb"
Une version riche en légumes pour un plat végétarien complet et roboratif,
tout en étant faible en glucides. C’est le principe du régime “low carb” !
• 16 gombos • 450 g de pois chiches secs • 6 c. à s. d’huile d’olive

• ½ potimarron • 50 cl de coulis de tomates • 2 brins de menthe
• 1 oignon • 1 c. à c. de curcuma moulu • 2 brins de coriandre
• 1 branche de céleri • 1 c. à c. de cumin moulu • 300 g de yaourt nature fermier entier
• 2 aubergines chinoises • 1 c. à c. de harissa • Sel, poivre du moulin
• La veille, mettre à tremper les pois chiches. • Peler et ciseler l’oignon et le céleri. Les faire suer dans un
• Le jour J, les égoutter, les rincer et les plonger dans faitout avec le reste d’huile pendant 5 minutes. Ajouter les
cinq fois leur volume d’eau bouillante. Laisser cuire épices et la harissa puis le coulis de tomates.
50 minutes puis ajouter du sel et terminer la cuisson • Mélanger et laisser réduire 10 minutes. Ajouter les pois
pendant 10-20 minutes. Les égoutter. chiches et réserver.
• Pendant ce temps, couper le potimarron en • Plonger les gombos dans une casserole d’eau bouillante
quatre morceaux et les faire cuire à la vapeur pendant pendant 10 minutes puis les égoutter et les mettre dans
30 minutes. Préchauffer le four à 180 °C. la sauce. Incorporer également les tronçons d’aubergines
• Couper les aubergines en deux dans la longueur puis grillées. Réchauffer l’ensemble 2 minutes.
dans l’épaisseur. Les déposer ouvertes sur une plaque à • Servir le ragoût de légumes bien chaud avec une tranche
four chemisée de papier cuisson. Les arroser avec la moitié de potimarron. Ajouter une bonne cuillerée de yaourt
StockFood
d’huile d’olive et les assaisonner. Enfourner 20 minutes. assaisonné et garnir d’herbes fraîches.

Quand Dounia Halal
s’invite à votre table,
toute la famille
se régale !
Une certification AVS sur

l’ensemble des recettes
Un savoir-faire culinaire Halal
depuis plus de 20 ans
Des recettes fabriquées en France
Dounia Halal, la qualité garantie !
POUR VOTRE SANTÉ, MANGEZ 5 FRUITS ET LÉGUMES PAR JOUR. WWW.MANGERBOUGER.FR

• VÉgÉtArien • 2 personnes • Préparation 20 min • Cuisson 20 min • Difficulté ••• Budget •••
Tajines express d'œufs

Une tajine party ? Pour un plat en duo, à adapter en trio ou bien davantage,
on combine ici deux recettes express pour un joyeux mix.
Astuce
Déguster à même
les plats, en trempant
des morceaux de
pains pita…
• 4 gros œufs • 1 pincée de cassonade • 1 c. à s. d’olives vertes cassées

• 3 échalotes • 200 g de concassée de tomates • 1 c. à c. de graines de fenouil
• 20 g de beurre • 1 petit oignon jaune • 2 c. à s. d’huile d’olive
• 2 pincées de ras el-hanout • 1 c. à c. de harissa • Sel, poivre du moulin
• Dans un plat à tajine, faire mousser le beurre. Ajouter • Ajouter la harissa puis la concassée de tomates
les échalotes pelées et émincées et les faire suer 15 minutes et les graines de fenouil. Assaisonner, ajouter les olives
sans cesser de mélanger. et faire cuire encore 10 minutes.
• Assaisonner et parsemer le ras el-hanout et la • Dans chaque tajine, casser 2 œufs sur la préparation.
cassonade à la fin. • Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 4 minutes ou
• en parallèle, dans un second plat à tajine avec l’huile, jusqu’à ce que les blancs soient pris mais pas les jaunes.
StockFood
faire suer l’oignon pelé et ciselé pendant 5 minutes. • Servir sans attendre.

• PoISSon • 6 personnes • Préparation 20 min • Cuisson 30 min • Difficulté ••• Budget •••
Tajine de calamars
au tandoori
Quand l’Inde rencontre le Maghreb ! Un tajine surprenant et délicieux…
• 600 g d’anneaux de calamars • 1 citron Beldi • 1 c. à s. d’épices tandoori

• 2 courgettes (petit citron confit au sel) • Huile d’olive
• 1 aubergine moyenne • 2 grosses gousses d’ail • Sel, poivre
• Rincer et éponger les calamars. Peler et écraser l’ail. une cocotte. Ajouter les calamars et l’ail et faire revenir
Laver et couper les courgettes et l’aubergine en dés. Couper 5 minutes. Ajouter les légumes et le citron, prolonger la
le citron confit en quartiers, retirer la pulpe et couper l’écorce cuisson 5 minutes.
en petits morceaux. • Saupoudrer de tandoori, saler, mélanger. Verser un verre
Sucré Salé
• Faire chauffer un filet d’huile dans un plat à tajine ou d’eau. Couvrir et laisser cuire 20 minutes.

Tajine de moules
au safran
Un tajine parfumé qui peut aussi se déguster froid en entrée !
• 2 kg de moules de bouchot • 3 gousses d’ail • 1 pincée de pistils de safran

• 3 tomates • 30 cl de vin blanc sec ou • Huile d’olive
• 1/4 bouquet de persil de bouillon de légumes • Sel, poivre
• nettoyer et rincer soigneusement les moules. Peler et sur feu vif. Ajouter la moitié du persil, le vin blanc, le safran
écraser l’ail. Rincer, épépiner et couper les tomates en petits et un peu de poivre. Couvrir et laisser les moules s’ouvrir
dés. Laver, effeuiller et hacher le persil. 10 minutes sur feu vif en remuant régulièrement.
• Faire chauffer un filet d’huile dans une cocotte ou un • Ajouter les tomates et prolonger la cuisson 5 minutes à
Sucré Salé
tajine. Ajouter les moules et l’ail, faire revenir 5 minutes découvert. Parsemer de persil et servir aussitôt.

Tajine de flétan,
orange et olives
Inspiré d’un tajine, ce plat aux accents méditerranéens se concocte sur le feu
et se termine à l’étouffée au four… À décliner avec le poisson blanc de votre choix !
Astuce
Accompagner
d’un riz basmati
ou parfumé…
• 600 g de filets de flétan • 1 bâton de cannelle • 3 c. à s. d’huile d’olive

• 1 bulbe de fenouil • 1 anis étoilé • ½ bouquet de persil plat
• 1 orange bio non traitée • 800 g de tomates pelées en conserve • Sel, poivre du moulin
• 1 oignon • 125 g d’olives noires à la grecque
• Dans un faitout, faire revenir l’oignon pelé et émincé avec porter à frémissements, baisser le feu et laisser mijoter
l’huile d’olive pendant 3 minutes. Ajouter le fenouil émincé, 20 minutes.
la cannelle, l’anis et le zeste de l’orange râpé. Faire suer • Préchauffer le four à 180 °C. Transférer la sauce dans un
encore 10 minutes. Presser le jus de l’orange et l’ajouter. large plat à four et y enfouir les filets de flétan assaisonnés.
• Faire réduire avant d’ajouter les tomates pelées, les • Couvrir d’une feuille de papier aluminium et laisser cuire
StockFood
olives, le persil effeuillé et haché, puis assaisonner. Couvrir, 20 minutes. Vérifier la cuisson et rectifier l’assaisonnement.

Tajine de poisson,
citron et tomates piquantes
Une manière étonnante de revisiter le tajine, en version de la mer,
plus légère, à partir d’un bouillon garni de légumes…
• 600 g de filets de poisson blanc • 1 échalote • 4 brins de persil plat

(lieu jaune, dorade, églefin…) • 3 tomates pelées en conserve • 2 c. à s. d’amandes émondées
• 2 citrons bios non traités • ½ c. à c. de ras el-hanout • 25 g de beurre
• 2 courgettes jaunes • 2 pincées de piment fort moulu • 4 c. à s. d’huile d’olive
• 50 cl de court-bouillon • 6 c. à s. de farine • Sel, poivre du moulin
• Laver et tailler les courgettes en tronçons. Peler et au chaud. Déglacer la poêle avec les tomates pelées et les
émincer l’échalote. La faire revenir dans un plat à tajine écraser à la fourchette en ajoutant le piment.
avec la moitié de l’huile pendant 3 minutes. Ajouter les • Dans une autre poêle à sec, faire colorer les amandes
courgettes, le zeste d’un citron prélevé en bandes avec puis les hacher grossièrement.
un économe, le ras el-hanout, et verser le court-bouillon. • Rectifier l’assaisonnement du bouillon puis déposer le
Couvrir et laisser cuire 15 minutes à petits frémissements. poisson par-dessus. Le napper de tomates piquantes et
• Assaisonner et fariner le poisson. Le faire cuire dans une de persil effeuillé et haché. Garnir d’amandes et fermer le
grande poêle avec le beurre et le reste d’huile. Il doit dorer. tajine. Faire réchauffer le tout 5 minutes avant de servir.
StockFood
• Débarrasser le poisson dans une assiette et le garder • Couper le citron restant et le proposer en complément.

Tajine de thon snacké,

quinoa aux légumes
Le plat de tajine sert ici à créer une cuisson à l’étouffée entre le quinoa et les légumes.
Astuce
Pour retourner
le thon, planter
dans chaque pavé
une pique
en bois.
• 2 pavés de thon • 1 petit brocoli • 30 g de beurre

• 1 c. à c. d’herbes de Provence • 1 carotte • Sel, poivre du moulin
• 150 g de quinoas mélangés • 3 c. à s. d’huile d’olive
• Assaisonner le thon et le saupoudrer d’herbes. jusqu’à ce que l’eau ait été absorbée.
• Couper les fleurettes de brocoli. Peler et tailler la carotte • Rectifier l’assaisonnement. Si besoin, terminer la cuisson
en bâtonnets. Placer les légumes avec le quinoa dans un sans couvercle encore quelques minutes.
tajine. Ajouter le beurre en parcelles et verser quatre fois • Dans une poêle avec l’huile, faire snacker le thon sur
le volume de quinoa en eau par-dessus. Fermer le tajine et chaque face, il doit être encore bleu à cœur.
Sucré Salé
porter à ébullition. Laisser cuire 20 minutes à l’étouffée ou • Déposer le thon sur le tajine, servir.

Tajine de lotte,
citron et olives
La lotte est un poisson ferme qui se tient très bien à la cuisson.
Elle mijote ici dans un coulis de poivron jaune au citron et aux olives.
Astuce
Apporter de la
couleur et de la
texture avec un trio
de riz.
• 2 citrons bios non traités • 1 bouquet de coriandre • 20 g de beurre

• 2 oignons • 1/2 c. à c. d’épices 5 parfums • Sel, poivre du moulin
• 1 poivron jaune • 250 g de riz parfumé
• 125 g d’olives vertes dénoyautées • 3 c. à s. d’huile d’olive
• Dans une grande sauteuse avec l’huile, faire suer frémissements. Ajouter le poisson, baisser le feu, couvrir
les oignons pelés et émincés jusqu’à ce qu’ils soient et laisser mijoter 20 à 30 minutes en remuant de temps
translucides. en temps. À la fin, ajouter les 2/3 de coriandre effeuillée et
• Assaisonner et ajouter les épices. Prélever la moitié ciselée. Rectifier l’assaisonnement.
du zeste d’un citron avec un zesteur et les placer avec les • Faire cuire le riz, l’égoutter et le mélanger avec le beurre.
oignons. Presser le jus et le verser. Incorporer les olives • Répartir dans des assiettes creuses et servir le tajine de
égouttées. lotte par-dessus.
• Peler le poivron jaune, l’émincer et le mixer avant de • Décorer avec le reste de coriandre et proposer le citron
Sucré Salé
l’ajouter dans les oignons. Verser 20 cl d’eau et porter à restant à part.

Les tajines
de viande
Astuce
Servir avec du
pain oriental et
de la harissa.
DR

Poulet
patate douce
et raisins
Un plat complet qui ravira les
amateurs de sucré-salé.
• 1 poulet coupé en 6 morceaux
• 750 g de patates douces
• 100 g de raisins secs
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 50 cl de bouillon de volaille
• Huile d’olive
• 1 c. à s. de ras el-hanout
• 1 pincée de filaments de safran
• 1 c. à c. de graines de coriandre
• 1/2 bâton de cannelle
• 1 c. à c. de harissa
• Sel, poivre
• Peler et hacher les oignons et l’ail.

Les faire revenir 5 minutes dans une
cocotte avec un filet d’huile, sans
laisser colorer. Ajouter les morceaux
de poulet, les faire dorer une dizaine
de minutes sur feu moyen.
• Ajouter les épices, la harissa,
saler, poivrer, mélanger puis verser
le bouillon chaud. Porter à ébullition,
couvrir. Laisser mijoter 20 minutes.
• Peler et couper les patates douces
en morceaux. Les ajouter dans le
plat autour du poulet avec les raisins.
Prolonger la cuisson 20 à 25 minutes.
Servir aussitôt.

• AGneAU • 4 personnes • Préparation 30 min • Cuisson 2 h 20 • Difficulté ••• Budget •••
Tajine de souris d'agneau

à la grenade
Un savoureux tajine de souris d’agneau fondantes aux saveurs acidulées de la grenade
et avec la subtilité des fleurs de cannelle.
Astuce
Accompagner avec
une semoule parfumée
à la menthe et
à l’orange.
• 4 souris d’agneau • 1 petit poivron rouge • 10 cl de vinaigre de grenade

• 1/2 grenade • 60 g de pignons de pin • 50 cl de bouillon de volaille
• 1 c. à c. de fleurs de cannelle • 4 c. à s. d’huile d’olive • Sel, poivre du moulin
• 1 gros oignon • 1 feuille de laurier
• Dans un grand plat à tajine ou dans une cocotte, faire déglacer le tout avec le vinaigre. Faire réduire et verser le
chauffer l’huile avec les fleurs de cannelle pendant 1 minute. bouillon. Ajouter le laurier.
Assaisonner les souris et les faire colorer de tous côtés. • Couvrir, porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser
• Peler et ciseler l’oignon. Épépiner et couper le poivron en mijoter une heure en retournant la viande à mi-cuisson.
petits morceaux. • Ajouter les graines de grenade et poursuivre la cuisson
• Retirer la viande de la cocotte et y faire revenir l’oignon une heure en retournant la viande à mi-parcours.
StockFood
et le poivron pendant 10 minutes. Replacer la viande et • À la fin, ajouter les pignons et servir bien chaud.

• AGneAU • 4 personnes • Préparation 20 min • Cuisson 1 h • Difficulté ••• Budget •••
Tajine d'agneau
pimenté aux pois chiches
Ce tajine ravira les amateurs de sensations fortes.
Pour les autres, proposez un peu de crème fraîche épaisse pour adoucir le feu…
Astuce
Accompagner avec
un moghrabieh
(grosses billes
de semoule).
• 600 g d’épaule et de • 1 c. à s. de poivre 5 baies • 2 c. à s. de pistaches

collier d’agneau désossés • 400 g de pois chiches au naturel nature décortiquées
• 2 carottes • 50 cl de coulis de tomates • Sel, poivre du moulin
• 1 oignon • 6 c. à s. d’huile d’olive
• 1 c. à s. de flocons de piment • 1/2 bouquet de coriandre
• Dans une cocotte avec la moitié de l’huile, faire revenir la viande bien colorée, replacer la garniture. Mélanger.
l’oignon pelé et ciselé et les carottes pelées et coupées en • Ajouter les pois chiches égouttés et le coulis de tomates.
petits dés pendant 5 minutes en assaisonnant. Débarrasser Couvrir, laisser mijoter pendant 30 minutes.
dans une assiette. • Retirer le couvercle et terminer la cuisson pendant
• Dans la même cocotte avec le reste d’huile, faire colorer 10 à 15 minutes en remuant souvent.
l’agneau coupé en petits dés avec du sel et les flocons de Servir bien chaud parsemé de coriandre effeuillée et
StockFood
piment et le poivre préalablement pilés au mortier. Une fois hachée et de pistaches concassées.

Tajine d'agneau,
pruneaux, miel et sésame
Un tajine parfait pour les amateurs de sucré-salé !
Astuce
Parsemer
de sésame et
servir aussitôt.
• 1 kg de sauté d’agneau • 20 g de beurre • 1 dosette de filaments de safran

ou d’épaule en morceaux • 60 cl de bouillon de volaille • 1 c. à s. de ras el-hanout
• 250 g de pruneaux • 30 cl de thé • 2 c. à s. de graines de sésame
• 3 oignons • Huile d’olive • Sel, poivre
• 2 gousses d’ail • 3 c. à s. de miel
• Faire chauffer le thé. Ajouter les pruneaux et laisser les oignons et l’ail, les épices, du sel et du poivre.
macérer 20 minutes. Éplucher et hacher les oignons et l’ail. • Mélanger, verser le bouillon. Couvrir et faire cuire
• Faire chauffer un filet d’huile et le beurre dans une 45 minutes.
cocotte ou un plat à tajine. • Égoutter les pruneaux, les ajouter dans la cocotte avec
Sucré Salé
• Ajouter la viande et la faire dorer de tous côtés. Ajouter le miel. Prolonger la cuisson 15 minutes à découvert.

• AGneAU • 6 personnes • Préparation 30 min • Cuisson 45 min • Difficulté ••• Budget •••
Tajine de keftas d'agneau,

quinoa et légumes
Un plat complet qui peut se faire un peu à l’avance et se réchauffer !
Astuce
Déguster
bien chaud.
• 750 à 800 g d’agneau haché • 150 g de pois gourmands • Huile d’olive

• 200 g de quinoa • 2 carottes • 2 c. à c. d’origan sec
• 1 boîte de tomates concassées • 1 oignon • Sel, poivre
• 150 g de champignons de Paris • 1 œuf
• Éplucher et couper la carotte en bâtonnets. Effiler les boulettes avec les mains humides.
pois gourmands. Les faire cuire ensemble 5 minutes à l’eau • Faire chauffer un filet d’huile dans une cocotte. Ajouter
bouillante salée. Égoutter et réserver. Nettoyer et émincer les boulettes, les faire dorer. Réserver. Les remplacer par
les champignons. Éplucher et ciseler l’oignon. l’oignon et les champignons. Faire revenir 5 minutes. Ajouter
• Faire cuire le quinoa selon les instructions du paquet. les tomates, saler, poivrer, laisser mijoter 10 minutes.
L’égoutter et le mettre dans un saladier. Ajouter la viande, • Ajouter la viande, les carottes et les pois gourmands.
Sucré Salé
l’œuf, l’origan, du sel et du poivre. Mélanger puis former des Couvrir et laisser mijoter de nouveau 15 minutes.

Tajine d'agneau confit

aux fruits
Le gigot d’agneau cuit à l’étouffée en tajine peut être la pièce maîtresse
d’un couscous d’agneau pour 6-8 personnes, en proposant des merguez…
Astuce
Remplacer le gigot
raccourci par des
souris d’agneau.
• 1 gigot d’agneau raccourci • 6 prunes rouges • 2 échalotes

• 10 cl de vinaigre de fruit • 2 c. à s. de sésame • 2 piments rouges
• 30 cl de bouillon de volaille • 2 c. à s. d’amandes émondées • 1/2 bouquet de coriandre
• 8 pruneaux d’Agen • 4 gousses d’ail • Sel, poivre du moulin
• Préchauffer le four à 180 °C. Placer le gigot raccourci retournant la viande toutes les 30 minutes.
dans un plat à tajine et l’arroser de vinaigre, l’assaisonner. • Couper les prunes en quatre et les mélanger avec les
• Verser le bouillon autour ainsi que les gousses d’ail pruneaux et le sésame. Sortir la viande du four, ôter le
et les échalotes pelées et coupées en deux, les piments couvercle, retourner la viande. Ajouter les fruits autour de la
et la coriandre. viande, placer les amandes sur le dessus.
StockFood
• Couvrir le tajine avec son couvercle et enfourner 2 h en • Terminer la cuisson sans couvercle pendant 30 minutes.

• AGneAU • 4 personnes • Préparation 30 min • Cuisson 50 min • Difficulté ••• Budget •••
Tajine d'agneau
chermoula
Un tajine très parfumé puisque la chermoula est une pâte d’épices dans laquelle
la viande marine pendant deux heures avant d’être braisée.
Astuce
Servir avec une
semoule agrémentée
de pois chiches
et d’amandes
effilées…
• 750 g d’épaule d’agneau désossée • 1 c. à s. de curcuma moulu • 6 figues

• 4 gousses d’ail • 1 bouquet de coriandre • 20 g de beurre
• 1 c. à s. de paprika moulu • 10 cl d’huile d’olive • Sel, poivre du moulin
• 1 c. à s. de cumin moulu • 2 poires
• Préparer la chermoula. Peler et presser l’ail au presse- Les faire colorer dans une poêle avec le beurre.
ail, ajouter le cumin, le curcuma et le paprika. Retirer le • Dans un plat à tajine ou une cocotte avec le reste d’huile,
pied de la coriandre, conserver quelques brins pour la fin et faire colorer l’agneau mariné en l’assaisonnant bien. Verser
mixer le reste en incorporant 6 cl d’huile d’olive. Mélanger la 30 cl d’eau, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes.
coriandre hachée à la pâte d’épices précédente. • Ajouter les poires colorées et terminer la cuisson sans
• Couper l’agneau en gros cubes et l’enrober de chermoula. couvercle pendant 15 minutes. À la fin, ajouter les figues
Entreposer au réfrigérateur pendant 2 h. fraîchement coupées.
StockFood
• Peler et couper les poires en six puis retirer le trognon. • Servir bien chaud avec le reste de coriandre fraîche.

• BœUF • 6 personnes • Préparation 30 min • Cuisson 40 min • Difficulté ••• Budget •••
Tajine de boulettes
de bœuf à la tomate
Un tajine à déguster avec de la semoule ou avec des pâtes.
Astuce
Ajouter quelques
pincées de cumin
à la farce pour plus
de saveur.
• 800 g de bœuf haché • 2 tranches de pain de mie • 2 gousses d’ail

• 150 g de fromage frais • 10 cl de lait • 2 cm de gingembre frais
• 60 cl de coulis de tomate • 4 brins de basilic • Huile d’olive, sel, poivre
• Rincer, effeuiller et hacher le basilic. • Mélanger intimement et former des boulettes avec vos
• Peler et râper l’ail et le gingembre. mains humides.
• Faire tremper le pain dans le lait. • Faire dorer les boulettes dans une cocotte ou un plat à
• Mettre la viande dans un saladier. Ajouter le basilic, l’ail, le tajine huilé. Ajouter le coulis de tomate.
gingembre, le pain de mie essoré, le fromage frais, du sel et • Compléter avec un peu de bouillon si besoin.
Sucré Salé
du poivre. • Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire 30 minutes.

• BœUF • 6 personnes • Préparation 40 min • Marinade 1 h • Cuisson 30 min • Difficulté ••• Budget •••
Tajine de keftas
et olives vertes
À servir avec des pommes de terre vapeur, sans oublier le pain pour la sauce !
Astuce
Servir aussitôt
et parsemer de
menthe ciselée.
Pour leS keftAS • 1 c. à c. bombée de curcuma • 20 cl de bouillon de volaille

• 600 g de bœuf haché • 1 petit bouquet d’herbes • 1 oignon
• 1 petit oignon (persil, coriandre, menthe) • 1 gousse d’ail
• 2 gousses d’ail • Sel, poivre • Huile d’olive
• 1 c. à s. d’huile d’olive Pour lA cuISSon • Quelques brins de menthe
• 1 c. à c. de cumin • 250 g d’olives vertes • 1 c. à c. de gingembre
• 1 c. à c. de paprika • 250 g de champignons de Paris • Sel, poivre
• Les keftas : peler et hacher finement l’ail et l’oignon. cocotte ou un plat à tajine. Ajouter le mélange ail et oignon
Laver, effeuiller et ciseler les herbes. et faire revenir 5 minutes sur feu moyen, sans laisser colorer.
• Mélanger tous les ingrédients avec la viande, former • Ajouter les champignons, prolonger la cuisson 5 minutes.
des boulettes avec les mains humides. Couvrir d’un film • Verser le bouillon, ajouter les keftas et les olives, saler,
alimentaire, et laisser mariner une heure au frais. poivrer, saupoudrer de gingembre.
• Peler et hacher l’oignon et l’ail. Rincer les olives. Émincer • Couvrir et laisser cuire 20 minutes en retournant les
Sucré Salé
les champignons. Faire chauffer un filet d’huile dans une keftas régulièrement.

• BœUF • 4 personnes • Préparation 20 min • Cuisson 1 h 30 • Difficulté ••• Budget •••
• 600 g de paleron de bœuf • 200 g de pois chiches secs • 1 c. à s. d’origan séché

• 1 branche de céleri • 2 l de bouillon de bœuf • Sel, poivre du moulin
• 1 oignon • 1 c. à s. de ras el-hanout
• 4 navets • 5 cl d’huile d’olive
• La veille, mettre à tremper les pois chiches dans un grand bœuf, couvrir et porter à ébullition. Baisser le feu, laisser
saladier d’eau froide et laisser reposer toute une nuit. cuire 1 h à couvert à petits frémissements.
• Le jour J, faire revenir la viande dans une cocotte avec • Peler et couper les navets en quatre. Transférer la
l’huile pour bien la faire colorer. Peler et ciseler l’oignon et le préparation dans un plat à tajine et incorporer les navets,
céleri, les ajouter avec le ras el-hanout et l’origan. assaisonner et terminer la cuisson pendant 20 à 30 minutes.
• Ajouter les pois chiches égouttés. Verser le bouillon de • Servir bien chaud.
Astuce
Pour une version
express, utiliser
des pois chiches
en conserve au
naturel…
Tajine de bœuf
aux navets
Un tajine au bœuf et aux navets fondants, garni de pois chiches
Sucré Salé
et parfumé d’origan pour une version très méridionale.

Visuels non contractuels
Mosaïque Sarl RCS ORLEANS 483 964 094
www.mosaique-distribution.fr mosaiqueproduitsorientaux
POUR VOTRE SANTÉ, MANGEZ AU MOINS CINQ FRUITS ET LÉGUMES PAR JOUR. www.mangerbouger.fr
• CAnARD • 6 personnes • Préparation 20 min • Cuisson 45 min • Difficulté ••• Budget •••
Tajine de canard aux cèpes,

marrons, figues et épices
Facile à cuisiner, le canard donne un air de fête aux plats quotidiens, et au tajine !
Astuce
Servir dans
des assiettes aux
belles couleurs
automnales.
• 3 magrets de canard • Huile d’olive • 1 bâton de cannelle

• 600 g de cèpes • 2 c. à s. de fond de veau déshydraté • 1 étoile de badiane
• 250 g de marrons en conserve • 1 c. à s. de coriandre en grains • 1 clou de girofle
• 12 figues fraîches • 1 c. à c. de graines de fenouil • Sel, poivre
• nettoyer et émincer les cèpes. Faire chauffer un poivrer, ajouter les épices et le fond de veau dilué dans un
filet d’huile dans une cocotte ou un tajine. Ajouter les verre d’eau chaude. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes.
champignons, les faire revenir 5 minutes sur feu vif. • Ajouter les figues et les cèpes dans la cocotte. Prolonger
Réserver. Laver et couper les figues en deux. la cuisson 10 minutes. Égoutter les magrets et les couper en
• Faire colorer les magrets 5 minutes côté peau. Vider tranches épaisses.
Sucré Salé
le gras, puis les retourner et faire dorer l’autre côté. Saler, • Les remettre dans le tajine et servir aussitôt.

• CAILLe • 2 personnes • Préparation 20 min • Cuisson 30 min • Difficulté ••• Budget •••
Tajine aux cailles

et fruits secs
Un beau tête-à-tête de cailles rôties en version sucrée-salée cuites au four.
Astuce
Agrémenter la
semoule de fruits à
coques pour plus de
croquant…
• 2 cailles • 2 figues séchées • 4 c. à s. d’huile d’olive

• 2 pruneaux d’Agen • 2 c. à s. de raisins secs • 20 g de beurre
• 2 dattes Medjool • 125 g de semoule fine • Sel, poivre du moulin
• 4 abricots secs • 2 bâtons de cannelle
• Préchauffer le four à 180 °C. Farcir chaque caille d’un raisins avec la cannelle dans un large plat. Verser la
pruneau et d’une datte après avoir assaisonné l’intérieur. semoule par-dessus. Saler, couvrir d’eau bouillante et
Les placer dans un plat à four. Les badigeonner d’huile couvrir le plat d’un linge épais propre. Patienter 5 minutes.
d’olive et les assaisonner. Enfourner 30 minutes en les • Mélanger la semoule avec le beurre et la disposer dans
retournant à mi-cuisson. un plat à tajine. Disposer les cailles par-dessus, poser le
Sucré Salé
• Placer les figues et les abricots coupés en dés et les couvercle pour maintenir au chaud et servir.

• PoULeT • 6 personnes • Préparation 30 min • Cuisson 50 min • Difficulté ••• Budget •••
Tajine de cuisses de poulet

à la tomate
Un plat tout simple qui ravira les petits comme les grands !
• 6 cuisses de poulet • 3 c. à s. d’huile d’olive • 1 c. à c. de gingembre en poudre

• 1 boîte de tomates concassées (400 g) • 2 c. à s. de miel • 2 bâtons de cannelle
• 1 gros oignon • Quelques brins de coriandre • Sel, poivre
• 1 gousse d’ail • 1 pincée de safran en filaments
• Peler l’oignon et l’ail, puis les hacher. et les tomates.

• Faire chauffer l’huile dans une cocotte ou un plat à tajine • Couvrir et laisser mijoter 45 minutes.
et faire dorer les morceaux de poulet sur toutes leurs faces, • À l’issue de la cuisson, parsemer le poulet de coriandre
Sucré Salé
avec l’oignon et l’ail. Saler, poivrer, ajouter les épices, le miel ciselée et servir aussitôt.

• DInDe • 6 personnes • Préparation 30 min • Cuisson 45 min • Difficulté ••• Budget •••
Tajine de dinde aux pommes,

céleri-rave et sauge
Un tajine très économique que l’on peut aussi préparer avec du poulet.
• 750 g de blancs de dinde • 1 botte d’oignons nouveaux • 4 clous de girofle

• 2 pommes (1 rouge, 1 jaune) • 1 brin de sauge • 1 c. à c. de ras el-hanout
• 1/2 boule de céleri • Huile d’olive • Sel, poivre
• 50 cl de bouillon de volaille • 20 g de beurre
• Détailler les blancs de dinde en six morceaux. Les faire feu vif avec le beurre.
dorer quelques minutes sur chaque face dans un tajine ou • Remettre la viande, verser le bouillon à hauteur.
une cocotte avec un filet d’huile. Réserver. • Saler, poivrer, saupoudrer de ras el-hanout, ajouter les
• Peler, épépiner et couper les pommes en quartiers. Peler clous de girofle.
les oignons. Éplucher et couper le céleri en dés. • Couvrir et laisser cuire 30 min.
Sucré Salé
• Les faire revenir 5 minutes ensemble dans le tajine sur • Servir aussitôt parsemé de feuilles de sauge.

Tajine de poulet,
courge butternut et grenade
On n’a qu’une envie en voyant ce tajine : y plonger sa cuillère !
• 6 cuisses de poulet • 30 cl de bouillon de volaille • 1 bâton de cannelle

• 1 petite courge butternut • 2 c. à s. de miel • 1 c. à s. de graines de cumin
• 1 grenade • Quelques brins de coriandre • Sel, poivre
• Peler, épépiner et couper la courge en dés. • Ajouter les dés de courge et le miel dans la cocotte. Les
Égrainer la grenade. Rincer, sécher et hacher la coriandre. faire dorer quelques minutes sur feu vif en mélangeant
• Faire chauffer un filet d’huile dans une cocotte ou un régulièrement. Remettre le poulet, saler, poivrer, ajouter les
plat à tajine. épices. Verser le bouillon, couvrir et laisser cuire 30 minutes.
• Ajouter les cuisses de poulet, les faire dorer de tous • Ajouter les graines de grenade et la coriandre.
Sucré Salé
côtés une dizaine de minutes. Réserver. • Prolonger la cuisson 10 minutes à découvert.

• PoULeT • 6 personnes • Préparation 20 min • Cuisson 1 h • Difficulté ••• Budget •••
Tajine de poulet aux champignons,

mûres, figues, céleri et estragon
Un tajine qui sent bon l’automne et les sous-bois !
• 1 poulet coupé en morceaux • 50 g de mûres • Huile d’olive

• 500 g de champignons frais mélangés • 1 gousse d’ail • Sel, poivre
• 3 branches de céleri • 1 brin d’estragon
• 12 figues sèches • 15 cl de bouillon de volaille
• nettoyer les champignons, puis couper les plus gros. • Ajouter les champignons, l’ail et le céleri dans la cocotte.
Éplucher et hacher l’ail. Couper le céleri en bâtonnets. Faire revenir 5 minutes. Remettre les morceaux de poulet,
• Faire chauffer un filet d’huile dans un plat à tajine ou saler, poivrer, ajouter les figues et l’estragon.
Sucré Salé
une cocotte. Ajouter les morceaux de poulet et faire revenir • Verser le bouillon, couvrir et laisser cuire 45 minutes.
une dizaine de minutes de tous côtés. Réserver. • Ajouter les mûres 5 minutes avant la fin de la cuisson.

• PoULeT • 6 personnes • Préparation 40 min • Cuisson 1 h • Difficulté ••• Budget •••
Tajine de poulet
au citron confit
Un grand classique, mais une valeur sûre, appréciée par toute la famille !
Astuce
Pour un plat très
coloré, mélanger les
couleurs d’olives.
• 1 poulet coupé en morceaux • 2 gousses d’ail • 1 c. à s. de ras el-hanout

• 2 citrons confits • 150 g d’olives rouges • Sel, poivre
• 2 oignons • 1 petit bouquet de persil
• Peler et hacher les oignons et l’ail. Les faire revenir sur • Laver, effeuiller et ciseler le persil. Rincer les citrons
feu moyen dans une cocotte avec l’huile d’olive, sans laisser confits et les couper en morceaux. Ajouter le tout dans la
colorer. Ajouter le poulet et faire colorer de toutes parts. cocotte avec les olives. Prolonger la cuisson 10 minutes
Saupoudrer de ras el-hanout, saler, poivrer. à découvert, afin de faire réduire la sauce.
• Verser le safran dilué dans 30 cl d’eau chaude. • Servir aussitôt avec un peu de semoule de couscous
Sucré Salé
• Couvrir et laisser cuire 40 minutes. et du pain marocain.

• PoULeT • 6 personnes • Préparation 20 min • Marinade 1 h • Cuisson 50 min • Difficulté ••• Budget •••
Tajine de poulet
souiri gratiné
Ce délicieux tajine souiri, ou swiri, est une spécialité provenant de la ville d’Essaouira.
Astuce
Parsemer de persil
et de coriandre
et servir aussitôt.
• 1 poulet coupé en morceaux • 1 petit bouquet de persil • 1 c. à s. de ras el-hanout

• 3 gros œufs et de coriandre • 1 pincée de safran
• 2 oignons • 20 g de beurre • Sel, poivre
• 3 gousses d’ail • 3 c. à s. d’huile d’olive
• Laver, sécher et ciseler les herbes. Peler et hacher les dizaine de minutes, en les retournant à mi-cuisson. Diluer le
oignons et l’ail. Mettre les morceaux de poulet dans un plat. safran dans un grand verre d’eau chaude et verser dans le
Ajouter l’huile, 2 cuillerées à soupe d’herbes ciselées, l’ail, les fond de la cocotte. Couvrir et laisser cuire 40 minutes.
oignons, les épices, du sel et du poivre. Mélanger, couvrir de • Égoutter les morceaux de poulet. Dans un bol, fouetter
film étirable et laisser mariner une heure au frais. les œufs. Les verser dans la cocotte en mélangeant avec
• Faire chauffer le beurre dans une grande cocotte. la sauce. Remettre le poulet. Porter sur feu doux et laisser
Sucré Salé
Égoutter les morceaux de poulet et les faire dorer une cuire quelques minutes jusqu’à obtenir une sauce liée.

Tajine de poulet,
raisins secs et oignons
Une belle sauce caramélisée à souhait et un plat délicieux, qui peut aussi
se préparer avec du coquelet ou du pigeon.
• 6 cuisses de poulet • 2 c. à s. d’huile de tournesol • 1 pincée de pistils de safran

• 200 g de raisins secs • 1 c. à s. de beurre ou de smen • 1 bâton de cannelle
• 3 gros oignons • 1 c. à s. de miel • Sel, poivre
• 1 gousse d’ail • 1 c. à c. de gingembre
• 6 brins de coriandre • 1 c. à c. de curcuma
• Faire chauffer le beurre et l’huile dans un tajine. Saisir le le miel, verser un verre d’eau bouillante dans le fond puis
poulet de tous côtés jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Réserver. déposer le poulet sur le dessus.
• Peler et émincer les oignons. Éplucher et écraser l’ail. • Couvrir et laisser cuire à feu moyen 25 à 30 minutes
Les mettre dans la cocotte et faire revenir 5 minutes à feu jusqu’à ce que la viande soit complètement tendre.
Sucré Salé
moyen. Ajouter les épices, du sel, du poivre, les raisins et Parsemer de coriandre effeuillée au moment de servir.
42 gazelle cuisine N
Nºº 88Spécial
SpécialTajines
Tajines
Tajine de poulet
aux deux olives
Un grand classique de la cuisine marocaine, apprécié de tous !
• 6 cuisses de poulet • 2 gousses d’ail • 1 c. à s. de ras el-hanout

• 150 g d’olives (noires et vertes) • 40 g de pignons de pin • Sel, poivre
• 30 cl de bouillon de volaille • Quelques brins de persil
• 1 oignon • Huile d’olive
• Faire chauffer un filet d’huile dans une cocotte ou un ajouter dans la cocotte avec les épices, du sel et du poivre.
plat à tajine. Ajouter les cuisses de poulet, les faire dorer de Verser le bouillon, couvrir et laisser cuire 30 minutes.
tous côtés une dizaine de minutes. • Ajouter les olives, les pignons et le persil ciselé. Prolonger
Sucré Salé
• Pendant ce temps, peler et hacher les oignons et l’ail. Les la cuisson 10 minutes à découvert. Servir aussitôt.

Tajine de poulet aux prunes,

pistaches et cannelle
À essayer absolument lors de la saison des prunes !
• 6 cuisses de poulet • 30 g de pistaches décortiquées • Huile d’olive

• 12 prunes • 30 cl de bouillon de volaille • 1 bâton de cannelle
• 12 pruneaux • 2 c. à s. de miel • Sel, poivre
• Faire chauffer un filet d’huile dans une cocotte ou un bouillon, couvrir et laisser cuire 30 minutes.
plat à tajine. Ajouter les cuisses de poulet, les faire dorer de • Ajouter les prunes dénoyautées et coupées en deux,
tous côtés une dizaine de minutes. les pruneaux et les pistaches. Prolonger la cuisson
Sucré Salé
• Ajouter le miel, la cannelle, saler et poivrer. Verser le 10 minutes à découvert. Servir aussitôt.
44 gazelle cuisine N
Nºº 88Spécial
SpécialTajines
Tajines
• PoULeT • 6 personnes • Préparation 30 min • Cuisson 1 h 10 • Difficulté ••• Budget •••
Tajine de poulet
aux olives et à la rhubarbe
Conservez le reste de sirop de rhubarbe pour parfumer une boisson ou un gâteau !
Astuce
Parsemer de persil
ciselé au moment
de servir.
• 1 poulet coupé en morceaux • 2 petits poireaux • 1 bâton de cannelle

• 200 g de tiges de rhubarbe • 2 gousses d’ail • 100 g de sucre
(fraîches ou surgelées) • 25 cl de bouillon de volaille • Huile
• 16 olives vertes • Quelques brins de persil • Sel, poivre
• 1 oignon • 1/2 c. à c. de curcuma
• 1 carotte • 1 c. à c. de paprika
• Peler et couper la rhubarbe en tronçons. Verser le sucre en plusieurs fois dans l’huile chaude. Réserver sur un plat.
dans une casserole. Mouiller avec 50 cl d’eau. Porter à • Mettre l’oignon, l’ail, la carotte et les poireaux dans la
ébullition, puis ajouter la rhubarbe. Retirer du feu et pocher cocotte. Faire revenir 5 minutes, sans coloration. Ajouter
30 minutes. Égoutter la rhubarbe. Réduire le sirop de moitié. les épices, saler, poivrer, mélanger. Remettre le poulet, puis
• Peler et hacher l’oignon, l’ail et la carotte. Rincer et verser le bouillon. Couvrir et laisser cuire 40 minutes.
émincer les poireaux. Faire chauffer un filet d’huile dans une • Ajouter les olives, la rhubarbe pochée et 2 cuillerées de
Sucré Salé
cocotte. Assaisonner les morceaux de poulet, les faire dorer sirop. Prolonger la cuisson 10 minutes.

Nº
Tajine de dinde
et couscous
Cette version à la dinde est à la fois économique et savoureuse.
Elle plaira à coup sûr aux enfants.
Astuce
Remplacer la semoule
par du boulgour
ou du quinoa…
• 600 g de sauté de dinde • 1 c. à c. de ras el hanout • 4 c. à s. d’huile d’olive

• 3 carottes • 1 bouquet de thym • 20 g de beurre
• 1 aubergine • 4 brins de coriandre • Sel, poivre du moulin
• 250 g de semoule fine de blé • 20 cl de coulis de tomates
• 2 échalotes cuisse de poulet • 20 cl de bouillon de volaille
• Dans une grande sauteuse avec l’huile, faire colorer la thym. Couvrir et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser
dinde en l’assaisonnant. Ajouter le ras el hanout une fois la mijoter 40 minutes.
viande bien dorée. • Placer la semoule dans un large plat et la couvrir d’eau
• Ajouter les carottes pelées et taillées en sifflets, bouillante, saler. Couvrir le plat et patienter 5 minutes.
l’aubergine coupée en demi-rondelles et les échalotes Mélanger la semoule avec le beurre en morceaux.
pelées et coupées en 2. • Servir le tajine sur un lit de semoule, parsemer de
Sucré Salé
• Verser le coulis de tomates, le bouillon, incorporer le coriandre hachée.

Tajine de poulet,
vermicelles et citron
Une recette d’origine sénégalaise, mais avec des parfums typiquement marocains,
comme le citron confit et l’eau de fleur d’oranger.
• 1 poulet fermier • 1 oignon • 1 c. à c. de curcuma

• 500 g de vermicelles • 20 g de beurre • 1 c. à c. de piment en flocons
• 2 citrons Beldi (citrons confits au sel) • 2 c. à s. d’eau de fleur d’oranger • 1 c. à s. de pistaches décortiquées
• 150 g d’abricots secs • 2 c. à s. de miel • Sel, poivre
• 12 dattes • Huile d’olive
• Peler et émincer l’oignon. Faire chauffer un filet d’huile 20 minutes à la vapeur. Débarrasser les vermicelles dans
et le beurre dans une grande cocotte. Ajouter le poulet et le plat. Ajouter quelques louches d’eau de cuisson, saler,
le faire revenir de tous côtés. Ajouter l’oignon, le miel, l’eau mélanger. Remettre les vermicelles dans le couscoussier.
de fleur d’oranger, du sel, du poivre et le piment. Verser un Prolonger la cuisson 15 minutes.
verre d’eau dans le fond. Couvrir et laisser cuire une heure • Pendant ce temps, couper les citrons confits en quartiers.
en tournant le poulet régulièrement. Retirer la pulpe et couper l’écorce en lamelles. Hacher
• Pendant ce temps, faire chauffer 50 cl d’eau dans le bas grossièrement les abricots et les dattes. Les ajouter à la
d’un couscoussier avec le curcuma. Mettre les vermicelles semoule. Mélanger et réserver au chaud.
dans un plat. Ajouter 3 cuillerées d’huile et mélanger. • Dresser les vermicelles dans le bas d’un plat à tajine.
Sucré Salé
Les mettre dans le panier du couscoussier et faire cuire Disposer le poulet sur le dessus. Parsemer de pistaches.

Tajine de poulet
à la marocaine
Un grand classique qui plaira à toute la famille. Pour plus de saveur,
terminez la cuisson dans un plat en terre cuite…
• 1 poulet fermier entier coupé • 1 oignon • 1 pincée de flocons de piment

en morceaux • 70 g de concentré de tomates • 3 c. à s. d’amandes effilées
• 250 g de tomates cerises • 1 l de bouillon de volaille • 2 branches de menthe
• 1 gros poivron jaune • 1 bâton de cannelle • 20 g de beurre
• 2 citrons bios non traités • 1 c. à c. de 4-épices • 6 c. à s. d’huile d’olive
• 1 grosse carotte • 1 pincée de safran • Sel, poivre du moulin
• Dans une cocotte avec le beurre et la moitié de l’huile, rondelles et couvrir. Laisser mijoter 1 h.
faire revenir la viande de tous côtés en les assaisonnant • Faire griller les amandes dans une poêle à sec en
pour qu’ils soient bien dorés. Débarrasser dans une assiette. remuant sans cesse.
• Dans la même cocotte avec le reste d’huile, faire colorer • Retirer le couvercle, mélanger et terminer la cuisson
l’oignon pelé et émincé, le poivron épépiné, la carotte pendant 20 à 30 minutes sans couvercle en remuant de
pelée et coupée en dés. Assaisonner. Ajouter le piment, temps en temps.
la cannelle et replacer le poulet. Ajouter le concentré de • Servir le tajine bien chaud parsemé d’amandes grillées,
tomates, les tomates cerises et le bouillon. Incorporer le de feuilles de menthe et de quelques zestes de citron
StockFood
safran et le 4-épices, ainsi qu’1 citron coupé en demi- fraîchement râpés.

Tajine de poulet,
olives et citron confit
Le mariage tant attendu du poulet, du citron confit et du duo d’olives…
Un plat traditionnel dont on ne se lasse pas !
• 1 poulet fermier entier coupé en • 1 bâton de cannelle • 6 brins de persil plat

morceaux • 1 gros oignon • 30 g de beurre
• 2 citrons confits • 1 c. à c. de curcuma • 6 c. à s. d’huile d’olive
• 125 g d’olives kalamata • 1 c. à c. de paprika fumé • Sel, poivre du moulin
• 125 g d’olives vertes cassées • 50 cl de bouillon de volaille
• Dans une cocotte avec le beurre et la moitié de l’huile, de replacer le poulet. Verser le bouillon. Ajouter les citrons
faire revenir les morceaux de poulet de tous côtés en les confits taillés en fines lanières et couvrir. Laisser mijoter 1 h.
assaisonnant pour qu’ils soient bien dorés. Débarrasser • Couper en deux les olives et les dénoyauter. Effeuiller et
dans une assiette. ciseler le persil.
• Dans la même cocotte avec le reste d’huile, faire colorer • Retirer le couvercle, ajouter les olives et le persil,
l’oignon pelé et émincé en assaisonnant. Ajouter la cannelle, mélanger et terminer la cuisson pendant 20 à 30 minutes
StockFood
le curcuma et le paprika et faire cuire 10 minutes avant à couvert, en remuant de temps en temps.

Tajine de poulet,
coing et amandes
L’indétrônable tajine de poulet est ici accompagné de coing, parfumé de coriandre,
puis agrémenté d’oignons grelots caramélisés et de menthe fraîche.
Astuce
Pour corser la recette,
ajouter un peu
de piment fort…
• 4 cuisses entières de poulet • 1 échalote • 1 c. à c. de piment doux moulu

• 1 gros coing • 50 cl de bouillon de volaille • 5 cl d’huile d’olive
• 300 g d’oignons grelots • 4 brins de menthe • 20 g de beurre
• 75 g d’amandes entières émondées • 1 c. à c. de coriandre moulue • Sucre, sel, poivre du moulin
• Couper les cuisses en deux pour distinguer le haut du le sucre, du sel et couvrir de moitié. Faire cuire 12 minutes
pilon. Faire revenir dans une cocotte en assaisonnant et ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Les débarrasser, faire
faire colorer de tous côtés. Ajouter l’échalote pelée et ciselée réduire le jus de cuisson et les remettre dedans pour les
et le coing lavé et taillé en rondelles. faire caraméliser.
• Saupoudrer la coriandre et le piment, verser le bouillon, • Dans une poêle à sec, faire griller les amandes sans
couvrir et porter à ébullition. Laisser cuire 1 h. cesser de mélanger.
• Pendant ce temps, peler les oignons grelots et les faire • À la fin de la cuisson du tajine, ajouter les oignons
StockFood
revenir dans une sauteuse avec le beurre. Verser 20 cl d’eau, grelots, les amandes et parsemer de feuilles de menthe.

• VeAU • 4 personnes • Préparation 20 min • Cuisson 50 min • Difficulté ••• Budget •••
Tajine de veau,
dattes et sésame
Une version originale de tajine où le curcuma, le jus d’orange et la petite note de cannelle
sur les dattes ne volent pas la vedette au veau.
Astuce
Servir avec des
pommes de terre
vapeur ou du
boulgour…
• 600 g de quasi de veau • 1 c. à s. de curcuma moulu • 20 cl de jus d’orange pressé

• 16 dattes • 2 pincées de cannelle moulue • Sel, poivre du moulin
• 1 c. à s. de graines de sésame • 4 c. à s. d’huile d’olive
• 1 gros oignon • 1 bouquet de persil
• Dans un grand plat à tajine ou dans une cocotte, faire • Verser le jus d’orange et 10 cl d’eau. Couvrir et laisser
chauffer l’huile avec le curcuma pendant 1 minute. Ajouter mijoter à petits frémissements pendant 30 minutes en
l’oignon pelé et ciselé et faire cuire 5 minutes. mélangeant de temps en temps.
• Couper le veau en gros cubes, les assaisonner et les faire • Ranger les dattes autour de la viande, les saupoudrer de
colorer de tous côtés en les retournant souvent. cannelle et parsemer le tout de sésame. Terminer la cuisson
StockFood
• Retirer le pied de la botte de persil et l’ajouter. ainsi pendant 15 minutes sans couvercle. Servir bien chaud.

• VeAU • 6 personnes • Préparation 30 min • Cuisson 1 h 30 • Difficulté ••• Budget •••
Tajine de veau,
poires et raisins
Une palette de couleurs et de saveurs irrésistibles pour un tajine
qui marie à la perfection le sucré et le salé.
• 800 à 900 g de blanquette de veau • 3 échalotes • Huile d’olive

• 3 poires • 30 cl de bouillon de volaille • 1 bâton de cannelle
• 1 petite grappe de raisins blancs • 40 g de beurre ou de smen • 1 c. à c. de cumin en poudre
• 1 petite grappe de raisins rouges • 2 c. à s. de miel • Sel, poivre
• Faire chauffer un filet d’huile dans une cocotte ou un avec le beurre, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
plat à tajine. Ajouter la viande et la faire revenir de tous Remettre la viande, ajouter le miel et les épices, saler et
côtés. Réserver. poivrer. Verser le bouillon, couvrir et laisser cuire 1 heure.
• Peler et couper les poires en quartiers. Éplucher et couper • Laver et égrapper les raisins, les ajouter dans la cocotte.
Sucré Salé
les échalotes en quatre. Les faire revenir dans la cocotte Prolonger la cuisson 10 minutes à découvert. Servir aussitôt.

• VeAU • 4 personnes • Préparation 20 min • Cuisson 45 min • Difficulté ••• Budget •••
Tajine de veau
aux coings
Le tajine est très apprécié en version sucrée-salée. Ici les coings sont d’abord caramélisés
au miel épicé avant d’être confits avec la viande…
Astuce
Proposer une semoule
ou du quinoa en
accompagnement.
• 600 g de quasi de veau • 25 g de beurre • le jus pressé d’1/2 citron

• 2 coings • 1 c. à s. d’amandes entières • 1/2 bouillon cube de volaille
• 1 c. à s. de pistaches nature non émondées • 3 c. à s. d’huile d’olive
décortiquées • 1 c. à c. de 4-épices • Sel, poivre du moulin
• 1 c. à s. de pignons de pin • 2 c. à s. de miel de fleurs
• Dans une large poêle avec le beurre fondu, faire revenir sauteuse avec l’huile.
les coings pelés, épépinés et coupés en huit quartiers. Les • Préchauffer le four à 180 °C. Transférer la viande et les
faire colorer de tous côtés en les saupoudrant de 4-épices. coings avec leur sauce dans un plat à tajine. Émietter par-
Une fois dorés, ajouter le miel, les amandes et faire dessus le cube de bouillon, verser 20 cl d’eau bouillante et le
caraméliser le tout. jus de citron. Mélanger, couvrir et enfourner 30 minutes.
• Couper le veau en gros cubes, les assaisonner et les faire • À la sortie du four, mélanger et parsemer de pistaches et
Sucré Salé
colorer de tous côtés en les retournant souvent dans une de pignons juste avant de servir.

Les tajines
sucrés
Astuce
Ajouter à souhait
vos fruits secs favoris
(pistaches, dattes…).

Tajine de coings
aux deux raisins
Un dessert de saison qui s’inspire des cocottes orientales
riches en saveurs et en couleurs.
• 2 coings • ½ c. à c. de cannelle moulue
• 1 grappe de raisin muscat • 1 clou de girofle
• 2 c. à s. de raisins blonds secs • 1 pincée de muscade moulue
• 2 c. à s. de miel liquide • 75 cl de jus de raisins
• Laver et couper les coings en fins quartiers. Laver et égrener le raisin muscat.
• Porter à ébullition le jus de raisin avec les épices, les raisins secs et le miel
dans une casserole.
• Ajouter les coings et faire cuire à couvert et à petits frémissements
pendant 30 minutes.
• Ajouter le raisin muscat et poursuivre la cuisson sans couvercle pendant
15 minutes.
• Servir tiède ou froid, accompagné d’un cake au beurre ou d’une brioche
Sucré Salé
à la fleur d’oranger.

• DeSSeRT • 4 personnes • Préparation 20 min • Cuisson 30 min • Difficulté ••• Budget •••
Tajine de fruits
aux spéculoos
Un mélange savoureux de fruits d’automne dans un sirop d’épices
rehaussé d’une subtile touche de biscuits à la cannelle.
Astuce
Servir avec
une boule de glace
spéculoos ou pain
d’épices…
• 3 poires • 1 fleur de badiane (anis étoilé) • 150 g de cassonade

• 2 mandarines • 1 bâton de cannelle • 8 biscuits spéculoos ou 4 Bastogne®
• 1 orange non traitée • 1 gousse de vanille • 45 cl d’eau
• Laver et couper l’orange en rondelles et les recouper en • Peler et couper les poires en quartiers et les ajouter.
deux. Poursuivre la cuisson de 10 minutes à petits frémissements.
• Porter à ébullition l’eau avec la cassonade, le bâton de • Ajouter les quartiers de mandarine et terminer la cuisson
cannelle, la fleur de badiane et la gousse de vanille fendue pendant 5 minutes.
Sucré Salé
en deux et raclée. Ajouter l’orange et faire cuire 15 minutes. • Servir tiède parsemé de spéculoos émietté.

• DeSSeRT • 4 personnes • Préparation 20 min • Cuisson 2 h • Difficulté ••• Budget •••
Mini tajines de poires

aux 1 001 épices
Les mini tajines de poires confites dans un sirop de miel richement épicé
ne sont ici qu’un clin d’œil pour ce dessert aux allures orientales.
Astuce
Servir avec des
mouillettes grillées
de brioche
au beurre…
• 2 poires Passe-crassane • 1 c. à s. de poivre noir en grains • 1 anis étoilé

• 2 poires William • 1 c. à s. de graines de coriandre • 2 l d’eau de source
• 2 poires concorde ou conférence • 1 c. à c. de poivre de Sichuan • 500 g de miel
• 4 gousses de cardamome • 3 clous de girofle • 100 g d’amandes entières non émondées
• Dans une casserole, placer l’eau avec le miel. Au mortier, frémissements et à couvert pendant 1 h en mélangeant de
piler les deux poivres et la coriandre, éclater la cardamome temps à autre.
et verser le tout dans la casserole avec les clous de girofle et • Retirer le couvercle, poursuivre la cuisson 1 h en
l’anis. Porter à ébullition. mélangeant délicatement. Ajouter les amandes à la fin.
• Peler et couper les poires en deux. Les immerger dans Servir tiède ou à température ambiante en répartissant
StockFood
le sirop épicé et baisser le feu. Laisser confire à petits les trois sortes de poires dans des minis tajines.

Tajine d'abricots
au citron, pignons et lavande
Un délicieux mariage provençal réunissant l’abricot, la lavande et le miel
contrebalancés par une note citronnée.
Astuce
Surmonter les fruits
tièdes d’une boule
de glace au lait
d’amande…
• 8 abricots bien mûrs • 50 g de pignons de pin • 2 brins de lavande comestible

• 1 citron non traité • ½ c. à c. d’extrait d’amande amère
• 4 c. à s. de miel de lavande • 20 g de beurre
• Laver et couper le citron en fines rondelles. Les placer • Ajouter les rondelles de citron, les pignons, le miel et
dans une casserole et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition l’extrait d’amande amère. Poursuivre la cuisson 10 minutes
et les égoutter. Recommencer l’opération deux fois. en mélangeant souvent.
• Couper les abricots en oreillons et les faire revenir dans • À la fin, ajouter la lavande émiettée et mélanger
Sucré Salé
une casserole avec le beurre pendant 5 minutes. 2 minutes. Servir tiède ou à température ambiante.

Tajine de pomme
à la vanille
La tarte aux pommes normande est ici revisitée sans pâte. La cuisson dans le plat en terre
apporte aux fruits un fondant incomparable.
Astuce
Pour rappeler la
fameuse tarte Tatin,
servir chaud avec
une boule de glace
vanille…
• 3 pommes à cuire • 2 c. à s. de sucre semoule • 1 sachet de sucre vanillé

• 2 c. à s. de crème fraîche épaisse • 1 gousse de vanille
• 2 jaunes d’œufs • 30 g de beurre
• Préchauffer le four à 180 °C. couvercle. Enfourner 30 minutes.

• Peler et couper les pommes en quartiers pour retirer le • Fouetter les jaunes d’œufs avec les graines raclées de la
trognon. Les recouper en trois. gousse de vanille, la crème et le sucre.
• Faire fondre le beurre et le mélanger aux pommes dans • napper les pommes avec cet appareil et enfourner de
un saladier pour bien enrober chaque tranche. nouveau, sans le couvercle, pendant 15 minutes ou jusqu’à
• Ranger les pommes beurrées en rosace bien serrée dans ce que le tout soit bien gratiné.
Sucré Salé
un plat à tajine. Saupoudrer de sucre vanillé et poser le • Servir tiède ou à température ambiante.

• 20 personnes • Préparation 45 min • Cuisson 40 min • Repos 5 h 30 Difficulté ••• Budget •••
Les beaux
gâteaux
Astuce
Utiliser des éléments
en pâte à sucre et un
stylo comestible pour
la décoration.
Sucré Salé

Donuts
animaux
Les fameux beignets
new-yorkais prennent des
allures d’animaux de mangas…
• 500 g de sucre glace
• 8 à 10 c. à s. de lait
• colorants alimentaires variés
• Pâte à sucre de couleurs variées
• Stylo comestible
Pour lA Pâte
• 70 g de beurre
• 36 cl de lait
• 820 g de farine
• 10 g de levure sèche de boulanger
• 115 g de sucre semoule
• 2 œufs
• 1 jaune d’œuf
• ½ c. à s. de sel
• 1 l d’huile de friture
• Faire fondre le beurre avec le lait en

les chauffant. Mélanger la farine avec
la levure et le sucre. Fouetter les œufs
et le jaune avec le sel.
• Dans le bol d’un robot, placer le
mélange sec puis ajouter le mélange
beurre-lait. Ajouter celui aux œufs
et pétrir 10 min. Laisser lever la pâte
dans un saladier huilé pendant 1 h 30
à température ambiante. Placer
ensuite au réfrigérateur pendant 3 h.
• Étaler la pâte au rouleau sur une
surface farinée puis découper des
formes circulaires. Évider certains
disques de pâte avec un emporte-
pièce plus petit pour réaliser un
anneau. Avec les chutes, ajouter
des boules de pâte pour signifier
des oreilles ou des pattes. Placer
chaque beignet sur un carré de papier
sulfurisé. Les saupoudrer de farine
pour qu’ils ne collent pas.
• Laisser pousser la pâte encore 1 h
à température ambiante.
• Chauffer l’huile à 180 °C. À l’aide du
papier sulfurisé, plonger les beignets
par 2 en les laissant frire 2 min de
chaque côté ou jusqu’à ce qu’ils soient
bien dorés. Les déposer sur un papier
absorbant et laisser refroidir.
• Délayer le sucre glace avec le
lait pour obtenir un mélange fluide
mais suffisamment épais pour que le
glaçage soit opaque une fois durci.
• Diviser le glaçage dans autant
de bols que de couleurs différentes.
Ajouter au goutte-à-goutte les
colorants dans chaque bol tout en
fouettant, et en napper les donuts.

• GâTeAUX • 16-20 personnes • Préparation 35 min • Cuisson 50 min • Difficulté ••• Budget •••
Gâteau à étages
Un montage impressionnant, qui se compose
d’une base de biscuit moelleux parfumé à l’orange…
Un grand classique !
Astuce
Couper chaque
biscuit en deux et
garnir d’une couche
de marmelade Pour leS BIScuItS
d’oranges… • 12 œufs
• 345 g de cassonade
• 520 g de farine (+ pour les moules)
• 65 cl d’huile d’olive
• 1 sachet de levure chimique
• 1 c. à c. de bicarbonate de sodium
• 1 pincée de sel
• 200 g de poudre d’amandes
• 100 g de pistaches concassées
• 2 oranges bio
• Beurre pour les moules
Pour lA décorAtIon
• Pâtes à sucre orange et parme
• Bonbons divers et variés
• Préchauffer le four à 180 °C.

Beurrer et fariner un moule de
26 cm de diamètre, un moule de
22 cm de diamètre et un autre de
18 cm de diamètre.
• Dans un saladier, fouetter au
batteur les œufs avec le sucre
pendant 10 min.
• Ajouter la farine mélangée à la
levure, au bicarbonate et au sel en
utilisant une spatule. Incorporer
ensuite le zeste râpé et le jus pressé
des oranges, l’huile d’olive, la
poudre d’amandes et les pistaches
concassées.
• Répartir la pâte dans les
trois moules et enfourner 25 min
pour le plus petit, 35-40 pour le
moyen et 45-50 pour le plus grand.
• Laisser complètement refroidir
puis démouler.
• Étaler la pâte à sucre parme et
en couvrir le plus grand et le plus
petit gâteau. Étaler la pâte à sucre
orange et en couvrir le gâteau
intermédiaire. Superposer les
trois biscuits sur un serviteur et les
Sucré Salé
garnir de bonbons.

• GâTeAUX • 16-20 personnes • Préparation 30 min • Cuisson 30 min • Repos 2 h • Difficulté ••• Budget •••
Château choco-caramel
Un ambitieux gâteau qui va au-delà de sa base de fondant
au chocolat. Les enfants vont adorer s’occuper de la finition…
Astuce
Laisser bien figer
au frais avant
de servir.
• 250 g de chocolat lait caramel pâtissier Pour lA fInItIon • Biscuits Pépito® au chocolat noir
• 250 g de beurre (+ pour le moule) • Barres kit kat® • 200 g de chocolat noir pâtissier
• 200 g de sucre semoule • Mini barres toblerone® • Mikado®
• 3 œufs • cornet de glace en gaufrette • Gaufrettes fourrées
• 150 g de farine • Palets bretons au beurre salé • Vermicelles en chocolat
• 100 g de noix de pécan • Biscuits sablés fins et en sucre de couleurs
• Préchauffer le four à 180 °C. • Procéder à la mise en place. Démouler le gâteau

• Préparer le biscuit, casser le chocolat et le faire fondre fondant sur un grand plat de service, retirer le papier qui
avec le beurre. était au fond du plat. Ajouter des barres de Kit Kat® et de
• Ajouter le sucre puis les œufs un à un en fouettant. Toblerone® pour former les remparts. Réaliser un pont-
• Ajouter enfin les noix de pécan concassées et la farine. levis en gaufrette et en Mikado®. Faire fondre le chocolat
• Beurrer et fariner un moule de 20 x 30 cm, chemiser les noir et en napper les cornets avant de les tremper dans
fonds d’un morceau de papier cuisson et verser la pâte les vermicelles. Utiliser également le chocolat fondu pour
dedans. Enfourner pour 30 min. Laisser complètement assembler les tours (empilement de biscuits) avec les
Sucré Salé
refroidir et entreposer au frais pendant au moins 2 h. toitures (cornets).

Birthday Cake
Mieux que les bougies, le birthday cake consiste à réaliser
un gâteau en forme de chiffres représentant l’âge !
Astuce
Essayer aussi
la version tout vanille
d’une part et
tout chocolat
de l’autre !
• 150 g de sucre glace Pour lA BASe de MArBré • 1,2 kg de farine (+ pour les moules)
• 3 à 5 c. à s. de crème liquide entière • 18 œufs • 3 sachets de levure chimique
• Bonbons pastilles de chocolat en • 1,2 kg de sucre glace • 105 g de cacao amer en poudre
couleurs • 750 g de beurre (+ pour les moules) • 3 c. à c. d’extrait de vanille liquide
• 30 cl de lait
• Préchauffer le four à 180 °C. Fouetter les œufs avec les pâtes de manière à créer un effet marbré.
le sucre glace. • enfourner le tout pour 50 min en surveillant la cuisson.
• Faire fondre le beurre au micro-ondes et l’ajouter au Enfoncer la lame d’un couteau au cœur des biscuits
mélange précédent tout en fouettant. marbrés, elle doit ressortir sèche. Laisser refroidir les
• Verser ensuite le lait toujours en fouettant. Incorporer la biscuits avant de les démouler.
farine et la levure en fouettant jusqu’à l’obtention d’une pâte • Couper un biscuit dans sa moitié, de biais. Apposer
lisse et homogène. chaque moitié face tranchée contre un cake entier pour
• Séparer la pâte en deux parties égales dans former le chiffre « 1 ».
deux contenants distincts. • Préparer le glaçage en fouettant le sucre glace avec la
• Incorporer la poudre de cacao dans une moitié de la pâte crème liquide jusqu’à obtenir une texture lisse et fluide mais
et l’extrait de vanille dans l’autre. pas trop liquide. Napper le birthday cake de glaçage et,
• Beurrer et fariner trois moules à cake identiques façon sans attendre, disposer des bonbons de chocolat colorés
Sucré Salé
gouttière ou des moules à cake droits. Verser par alternance dessus. Laisser durcir à température ambiante.

Layer Cake surprise

Cet impressionnant gâteau n’est pas très compliqué à réaliser.
Il garantit un effet époustouflant au moment du service !
Astuce
Remplacer les
bonbons par des petits
œufs pralinés ou
de la friture en
chocolat !
• 8 œufs • 200 g de poudre d’amandes • 300 g de fromage frais type

• 400 g de beurre (+ pour le moule) • 1 pincée de sel Philadelphia®
• 400 g de sucre semoule • colorants alimentaires bleu et vert • 4 c. à s. de miel liquide
• 200 g de farine (+ pour le moule) • Bonbons oursons en guimauve, oursons
• 1 sachet de levure chimique Pour lA décorAtIon type Goldbears® et dragibus®
• Préchauffer le four à 180 °C. surveillant la coloration. Laisser refroidir avant de démouler.
• Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec • Couper chaque biscuit en trois dans l’épaisseur.
le sucre semoule jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Faire fondre Conserver un disque intact et évider les huit autres, en plein
le beurre au micro-ondes et l’ajouter au mélange précédent centre, à l’aide d’un emporte-pièce de 7-8 cm de diamètre.
tout en fouettant. Incorporer la farine, la levure et la poudre • Fouetter le fromage frais au batteur avec le miel et
d’amandes tout en mélangeant bien. procéder au montage. Assembler tous les disques de biscuit
• Au batteur, monter les blancs en neige avec le sel. Les évidés en les tartinant de glaçage au fromage, sur un plat
verser dans la pâte et fouetter pour bien les intégrer. Ajouter de présentation. Remplir le cœur du montage de bonbons
au goutte-à-goutte du colorant bleu et vert jusqu’à obtenir oursons et billes gélifiés. Fermer le gâteau en déposant le
une teinte lagon. disque de biscuit plein par-dessus.
• Beurrer et fariner 2 moules à manqué ronds de 20 cm de • Glacer l’ensemble du gâteau avec une spatule et apposer
Sucré Salé
diamètre, répartir la pâte dedans. Enfourner pour 50 min en des oursons en guimauve sur toute la surface.

• GâTeAUX • 8 personnes • Préparation 35 min • Cuisson 50 min • Difficulté ••• Budget •••
La Princesse
Pour toutes et tous les amateurs de poupées, un biscuit
d’anniversaire qui contient le présent en son centre…
Pour le BIScuIt
• 4 œufs
• 200 g de beurre (+ pour le moule)
• 200 g de farine (+ pour le moule)
• ½ sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 300 g de pâte à tartiner aux noisettes
Pour lA décorAtIon
• 1 poupée
• Pâtes à sucre blanche et bleue
• Sucre glace (pour étaler)

• Séparer les blancs des jaunes.
Fouetter les jaunes avec le sucre
jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
• Faire fondre le beurre au micro-
ondes et l’ajouter au mélange
précédent tout en fouettant.
• Incorporer la farine et la levure
tout en mélangeant bien.
• Au batteur, monter les blancs en
neige avec le sel. Verser un tiers des
bancs dans la pâte et fouetter pour
bien l’intégrer.
• Ajouter le reste des blancs
montés en l’incorporant
délicatement à la spatule, en
soulevant la masse jusqu’à ce qu’il
n’y ait plus de grumeaux.
• Beurrer et fariner un moule à
kouglof assez évasé et plutôt lisse,
verser la pâte dedans.
• enfourner pour 50 min en
surveillant la coloration. Le biscuit
doit être bien cuit à cœur. Laisser
refroidir et démouler.
• Couper le biscuit en trois dans la
hauteur et en garnir les différentes
couches de pâte à tartiner.
Recouvrir également la surface
extérieure de pâte à tartiner.
• Pour la décoration, placer la Astuce
poupée dans le creux du gâteau Adapter le principe
et la maintenir avec de la pâte à avec une autre
sucre blanche. Étaler la pâte à sucre figurine.
blanche avec du sucre glace et un
petit rouleau pour réaliser la robe.
Ajouter des détails à la robe, avec la
Sucré Salé
pâte à sucre bleue.

• GâTeAUX • 16 personnes • Préparation 40 min • Cuisson 1 h • Difficulté ••• Budget •••
Pour le BIScuIt
• 12 œufs
L'ourson
• 500 g de beurre (+ pour les moules)
• 20 cl de lait
• 2 sachets de levure chimique
• 100 g cacao amer en poudre
Une composition très gourmande qui demande une • 2 c. à c. d’extrait de vanille liquide
certaine maîtrise et l’acquisition du matériel adéquat… Pour lA décorAtIon
mais un rendu ambitieux. • 200 g de chocolat blond
• 100 g de chocolat noir
• 150 g de confiture de lait
• Pastilles de chocolat noir

Fouetter les œufs avec le sucre
glace.
• Faire fondre le beurre au micro-
ondes et l’ajouter au mélange
précédent tout en fouettant.
• Verser ensuite le lait et la vanille
toujours en fouettant. Incorporer
la farine, le cacao et la levure en
fouettant jusqu’à l’obtention d’une
pâte lisse et homogène.
• Beurrer et fariner un moule en
forme d’ourson. Verser la pâte
dedans.
• enfourner pour 1 h en surveillant
la cuisson. Enfoncer la lame d’un
couteau au cœur du biscuit, elle
doit ressortir sèche. Laisser refroidir
avant de démouler.
• Pour la décoration, faire fondre
le chocolat blond en morceaux et
en napper le museau, l’intérieur des
oreilles et les pattes. Faire fondre le
chocolat noir avec la confiture de
lait et laisser tiédir.
• Placer le tout dans une poche
munie d’une douille très fine à
vermicelles et réaliser la fourrure.
Signifier les yeux et la truffe avec
des pastilles de chocolat.
Astuce
Procurez-vous
une poche à douille
à vermicelles
en boutique
spécialisée.
Sucré Salé

Le nuage
Un biscuit aérien, léger et facile à réaliser
qui séduira les tout-petits par sa douceur…
Astuce
Parfumer la génoise
de deux gousses
de vanille…
Pour leS GénoISeS • Beurre pour les moules • 1 gousse de vanille

• 8 œufs Pour lA GArnIture • Pâtes à sucre bleu ciel, blanche, couleurs
• 250 g de sucre semoule • 20 cl de crème liquide entière bien froide de l’arc-en-ciel
• 250 g de farine (+ pour les moules) • 100 g de sucre glace • 1 licorne en décoration
• Au batteur, fouetter les œufs entiers avec le sucre jusqu’à • Laisser refroidir les génoises retournées sur une grille
obtenir un mélange très mousseux et volumineux. Placer ce avant de les égaliser avec un couteau à pain pour les
mélange dans un bain-marie à feu vif. Continuer de fouetter aplanir et obtenir deux disques plats.
sans cesse jusqu’à ce que l’appareil atteigne les 40-45 °C • Monter la crème au batteur, ajouter les graines de la
sans dépasser les 50 °C. La pâte doit doubler de volume. gousse de vanille fendue et le sucre glace à la fin.
• Préchauffer le four à 180 °C. Hors du feu, continuer de • Garnir une génoise avec les deux tiers de chantilly et
fouetter l’appareil jusqu’à ce qu’il refroidisse. Tamiser la disposer la seconde génoise par-dessus. Avec une spatule,
farine et l’incorporer délicatement au mélange émulsionné. recouvrir l’ensemble du gâteau du reste de chantilly.
• Beurrer et fariner soigneusement deux moules à • Étaler la pâte à sucre bleu ciel et en couvrir
manqué d’environ 20-22 cm de diamètre et les remplir avec complètement le gâteau. Réaliser des boules de pâte à
l’appareil à génoise sans dépasser les 3/4. Enfourner pour sucre blanche pour réaliser les nuages et des petits boudins
20-25 min. Piquer les génoises avec la lame d’un couteau, de diverses couleurs pour créer l’arc-en-ciel. Ajouter la
Sucré Salé
elle doit ressortir sèche. licorne au centre.

• GâTeAUX • 8-12 personnes • Préparation 45 min • Cuisson 20 min par fournée • Difficulté ••• Budget •••
Rainbow cake
Un gâteau qui cache bien son jeu… Le glaçage opaque
et épais recèle une multitude de couches aux teintes
incroyables ! Effet de surprise garanti…
Astuce
Décorer de billes
de couleurs et de
pastilles de chocolat
colorées.
• 8 œufs • 1 pincée de sel • 600 g de fromage frais type

• 400 g de beurre (+ pour les moules) • colorants alimentaires violet, turquoise, Philadelphia®
• 400 g de sucre semoule vert, jaune, rouge • 8 c. à s. de miel liquide
• 200 g de farine (+ pour les moules) • Pastilles de chocolat de couleurs
• 200 g de poudre d’amandes Pour lA fInItIon • Billes ou vermicelles de couleurs
• Préchauffer le four à 180 °C. de diamètre, verser dans chacun d’eux une pâte différente.
• Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes Enfourner pour 15-20 min en surveillant la coloration.
avec le sucre semoule jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Faire Laisser refroidir 10 min avant de démouler.
fondre le beurre au micro-ondes et l’ajouter au mélange • Bien laver les moules, les beurrer et les fariner de
précédent tout en fouettant. Incorporer la farine et la poudre nouveau puis recommencer l’opération de cuisson avec
d’amandes tout en mélangeant bien. le reste de pâtes.
• Au batteur, monter les blancs en neige avec le sel, pas • Fouetter le fromage frais au batteur avec le miel
trop fermes. Les verser dans la pâte et fouetter pour bien les et procéder au montage sur un plat de présentation.
intégrer ; il ne doit surtout plus rester de grumeau. Assembler tous les disques de biscuit de couleurs
• Peser la pâte et diviser son poids en cinq. Séparer la pâte différentes en les tartinant de glaçage au fromage.
en cinq parts égales dans des bols distincts. Dans chacun • Glacer le dessus et le pourtour du gâteau avec une
d’eux, ajouter quelques gouttes d’un colorant différent spatule en masquant bien les différentes couches de
et mélanger. biscuits. Lisser le dessus et entreposer au frais pendant
Sucré Salé
• Beurrer et fariner deux moules à manqué ronds de 18 cm au moins 2 h.

• GâTeAUX • 12 personnes • Préparation 25 min • Cuisson 1 h • Repos 2 h Difficulté ••• Budget •••
Le mouton
Une manière de revisiter ici le traditionnel gâteau au
yaourt aimé de tous les enfants. Le glaçage chocolat et la
décoration mouton les séduiront complètement !
Astuce
Remplacer les
marshmallows par de
grosses framboises
retournées…
Pour le BIScuIt • 2 pots de yaourt d’huile d’arachide Pour lA décorAtIon

• 1 yaourt à la vanille au lait entier • 1 sachet de sucre vanillé • 1 paquet de mini marshmallows blancs
• 2 pots de yaourt de sucre semoule • 3 œufs • 200 g de chocolat noir
• 6 pots de yaourt de farine • ½ paquet de levure chimique • 50 g de beurre
(+ pour le moule) • 10 g de beurre pour le moule • Pâtes d’amande blanche et rose
• Préchauffer le four à 180 °C. Fouetter le yaourt avec le un peu avant de le démouler.
sucre dans un saladier. Mélanger la levure avec la farine et • Faire fondre le chocolat noir en morceaux avec le
les incorporer dans le saladier, fouetter bien. beurre. En napper le gâteau et disposer sans attendre les
• Battre les œufs avec l’huile et le sucre vanillé, les ajouter marshmallows en commençant par le pourtour. Laisser le
et mélanger jusqu’à obtenir une consistance homogène. dessus vide pour faire le visage. Utiliser des petits boudins
• Beurrer un moule à manqué et le fariner en le tapotant de pâtes d’amande blanche et rose pour dessiner le visage
Sucré Salé
pour retirer l’excédent. Enfourner pour 1 h. Laisser refroidir du mouton. Laisser figer au frais pendant au moins 2 h.

Le petit train
Un biscuit quatre-quarts qui se transforme en petit
train selon ses propres inspirations… Il suffit de choisir le
nombre de wagons et leur cargaison !
Astuce
Utiliser des fruits
de saison pour
remplir les
wagons.
Pour le BIScuIt • 1 c. à c. d’extrait de vanille • 1 paquet de petits-beurre

• 4 œufs • 1 pincée de sel • 3 c. à s. de compote de pommes
• 200 g de beurre (+ pour le moule) • 1 pomme rouge ou autre fruit
• 200 g de sucre semoule Pour lA décorAtIon • 3 c. à s. de chantilly
• 200 g de farine (+ pour le moule) • Sablés fins et ronds pour les roues • 150 g de pâte à tartiner aux noisettes
• ½ sachet de levure chimique • 1 cigarette russe pour la locomotive
• Préchauffer le four à 180 °C. jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
• Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec • Beurrer et fariner un moule à cake et verser la pâte.
le sucre semoule et la vanille jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Enfourner pour 50 min en surveillant la coloration. Laisser
Faire fondre le beurre au micro-ondes et l’ajouter au refroidir avant de démouler.
mélange précédent tout en fouettant. Incorporer la farine et • Couper le gâteau en 4-5 tronçons pour réaliser la
la levure tout en mélangeant bien. locomotive et les wagons. Évider certains wagons pour
• Au batteur, monter les blancs en neige avec le sel. Verser les remplir de compote ou de chantilly. Utiliser de la pâte
un tiers des blancs dans la pâte et fouetter pour bien à tartiner pour faire adhérer les petits-beurre et les sablés
les intégrer. Ajouter le reste des blancs montés puis les permettant de signifier les roues. Planter la cigarette russe
Sucré Salé
incorporer délicatement à la spatule en soulevant la masse dans la locomotive pour représenter sa cheminée…

Kinder cake ®
Un gâteau qui fera sans conteste l’unanimité,
car il est farci et garni des références les plus
plébiscitées des enfants…
• 4 œufs • 2 barres kinder Bueno® • 2 barres kinder Bueno®

• 200 g de beurre demi-sel • 12 kinder Schoko-bons ® • 6 kinder Schoko-bons®
(+ pour le moule) • 3 kinder Surprise®
• 200 g de sucre semoule Pour lA décorAtIon • 4 barres kinder chocolat®
• 200 g de farine (+ pour le moule) • 200 g de chocolat noir • Billes soufflées au chocolat blanc,
• ½ sachet de levure chimique • 100 g de beurre noir et au lait
• 1 pincée de sel • 4 c. à s. d’eau • 1 c. à s. de sucre glace
• Préchauffer le four à 180 °C. de diamètre, verser la moitié de la pâte dedans.

• Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le • Répartir des carrés de Kinder Bueno® et des Kinder
sucre semoule jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Schoko-bons®. Verser le reste de pâte par-dessus.
• Faire fondre le beurre au micro-ondes et l’ajouter au • enfourner pour 50 min en surveillant la coloration. Laisser
mélange précédent tout en fouettant. Incorporer la farine et refroidir avant de démouler.
la levure tout en mélangeant bien. • Faire fondre le chocolat noir en morceaux avec le beurre
• Au batteur, monter les blancs en neige avec le sel. En et l’eau. Répartir ce glaçage sur le gâteau, décorer de billes
verser un tiers dans la pâte et fouetter pour bien l’intégrer. soufflées aux trois chocolats et laisser figer.
Ajouter le reste des blancs délicatement à la spatule en • Au moment de servir, surmonter harmonieusement le
soulevant la masse jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. gâteau des différents chocolats Kinder®. Ajouter un voile de
Sucré Salé
• Beurrer et fariner un moule à manqué rond de 24-26 cm sucre glace et servir.

Football cake
Un double biscuit à l’amande, fourré puis étagé,
qui s’adresse ici aux férus de sport, mais pas uniquement.
Sa crème au citron plaira au plus grand nombre…
Astuce
Une recette
à décliner avec
le thème de
votre choix.
Pour leS BIScuItS • 1 pincée de sel • 200 g de mascarpone

• 8 œufs • 200 g de poudre d’amandes • 5 cl de crème liquide entière
• 230 g de cassonade • 1 citron bio • 85 g de sucre
• 350 g de farine (+ pour les moules) • Beurre pour les moules • 1 citron bio
• 45 cl d’huile d’olive • Pâte à sucre verte
• 1 sachet de levure chimique Pour lA GArnIture/fInItIon • Personnages joueurs de football
• Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer et fariner et en laissant 2 cm sur les bords.
deux moules de 23 cm de diamètre. • Au batteur, fouetter la crème avec le mascarpone
• Dans un saladier, fouetter au batteur les œufs avec le pendant 6-8 min puis incorporer le sucre et le zeste de citron
sucre pendant près de 10 min. râpé ainsi que 5 cl de jus pressé.
• Ajouter la farine mélangée à la levure et au sel en • en garnir les biscuits dans leur partie évidée. Les apposer
utilisant une spatule. Incorporer ensuite le zeste râpé et le l’une contre l’autre.
jus de citron, l’huile d’olive et la poudre d’amandes. • Étaler la pâte à sucre verte et en couvrir le gâteau.
• Répartir la pâte dans les 2 moules et enfourner 45 min. Décorer avec le reste de mascarpone au citron en utilisant
• Laisser complètement refroidir puis démouler. Par le une poche à douille cannelée. Entreposer au frais jusqu’au
Sucré Salé
dessus, évider le centre des gâteaux sur 2 cm de profondeur moment de servir, et disposer les personnages.

La prairie
Ce biscuit léger et simple, fourré à la confiture de lait,
plaira à tous les enfants. Tout repose sur la maîtrise de
sa décoration…
Astuce
Remplacer la
confiture de lait par du
caramel beurre salé
ou de la pâte
à tartiner…
Pour leS GénoISeS • Beurre pour les moules • Pâtes à sucre parme, verte, blanche,
• 8 œufs rose…
• 250 g de sucre semoule Pour lA GArnIture • éléments de décoration : barrière,
• 250 g de farine (+ pour les moules) • 200 g de confiture de lait sapins, cheval, etc.
• Au batteur, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir • Laisser refroidir les génoises retournées sur une grille
un mélange très mousseux qui prend du volume. Placer ce avant de les égaliser avec un couteau à pain pour les
mélange dans un bain-marie à feu vif. Continuer de fouetter aplanir et obtenir deux disques plats.
sans cesse jusqu’à ce que l’appareil atteigne les 40-45 °C • Garnir une génoise avec les deux tiers de confiture de
sans dépasser les 50 °C. La pâte doit doubler de volume. lait et disposer la seconde génoise par-dessus. Avec une
• Préchauffer le four à 180 °C. Hors du feu, continuer de spatule, recouvrir l’ensemble du gâteau du reste de confiture
fouetter l’appareil jusqu’à ce qu’il refroidisse. Tamiser la de lait.
farine et l’incorporer délicatement au mélange émulsionné. • Étaler la pâte à sucre parme et en couvrir complètement
• Beurrer et fariner soigneusement 2 moules à manqué le gâteau. Réaliser des petites fleurs de pâte à sucre
d’environ 20 cm de diamètre et les remplir avec l’appareil à blanche et rose. Réaliser une bande de pâte à sucre verte
génoise sans dépasser les 3/4. Enfourner pour 20-25 min. et la sculpter pour signifier l’herbe, l’apposer tout autour du
Sucré Salé
Piquer les génoises avec un couteau, il doit ressortir sec. gâteau. Ajouter les éléments de décoration par-dessus.


• 12 cl d’eau
• 120 g de beurre
• 400 g de grains de maïs à éclater
• colorants alimentaires bleu, vert,
orange, rose
• Placer un quart de sucre et d’eau

dans une grande casserole et faire
chauffer à feu vif. Remuer la casserole
en exerçant des mouvements
circulaires de temps à autre mais ne
jamais mélanger directement le sirop
avec un ustensile, cela ferait cristalliser
et masser le sucre.
• Dès que le caramel se forme et
qu’il est bien homogène, ajouter le
beurre en morceaux. Remuer encore
la casserole en exerçant de petits
mouvements circulaires.
• Ajouter trois gouttes de colorant
au choix et 100 g de maïs à éclater,
mélanger à la cuillère en bois et placer
un couvercle. Attendre que tout le maïs
ait éclaté. Verser dans un saladier.
• nettoyer la casserole et
recommencer avec un autre colorant.
• À la fin, mélanger tout le pop corn
de différentes couleurs et servir dans
des boîtes en carton de fête.
Pop-corn arc-en-ciel
Une friandise qui se grignote à tout âge !
Sucré Salé
Rapide, facile et ici aussi gourmande qu’attrayante !

• GâTeAUX • 8-10 personnes • Préparation 30 min • Cuisson 10-12 min • Difficulté ••• Budget •••
• 3 œufs
• 120 g de farine
Roulé Pop
• 6 c. à s. de miel d’acacia
• 25 g de beurre doux
• 200 g de confiture de framboises
• colorants alimentaires bleu, jaune,
rose, vert
Voilà comment customiser le traditionnel biscuit roulé • Préchauffer le four à 170 °C. Faire
à la confiture et lui donner des allures de fête ! fondre le beurre au micro-ondes.
• Fouetter les œufs entiers avec
le miel, idéalement avec un robot,
pendant au moins 5 min jusqu’à ce
qu’ils blanchissent et doublent de
volume.
• Mélanger la farine et la levure
puis les tamiser au-dessus des œufs
mousseux. Les incorporer délicatement
à la spatule.
• Chemiser de papier sulfurisé une
plaque à four de 25 x 30 cm, ou
équivalent. À l’aide d’un pinceau,
beurrer généreusement le papier et
verser la pâte de manière à obtenir
un rectangle de 8 mm d’épaisseur
environ. Laisser tomber des gouttes
de colorants divers dans la pâte.
• enfourner pour 10-12 min. Dès la
sortie du four, renverser le biscuit sur
un linge propre et humide disposé bien
à plat sur le plan de travail.
• Décoller délicatement la feuille du
biscuit et rouler le biscuit sur lui-même
en y intégrant le tissu. Laisser refroidir
pendant 30 min.
• Dérouler le biscuit délicatement
et étaler la confiture de framboises à
l’aide d’une spatule.
• Rouler de nouveau le biscuit sur lui-
même en le serrant bien dans le tissu.
Entreposer au réfrigérateur pendant
au moins 2 h.
• Au moment de servir, égaliser
proprement les deux extrémités et
découper des tranches épaisses.
Astuce
Pour un rendu
pâtissier, utiliser
des motifs à
transférer…
Sucré Salé

• GâTeAUX • 12 personnes • Préparation 50 min • Cuisson 30 min • Repos 30 min• Difficulté ••• Budget •••
Birthday cake
Voici un birthday cake aux allures chic
et peu sucré mais tout aussi gourmand !

• 2 sachets de levure chimique
• 6 sachets de sucre vanillé
• 1 c. à c. de sel
• 6 œufs
• 10 cl de lait
Pour lA GArnIture
• 250 g de mascarpone
• 20 cl de crème liquide entière
bien froide
• 1 c. à s. d’extrait naturel de vanille
• 100 g de fraises
• 100 g de framboises
• Petites meringues blanches et roses
• Macarons à la fraise ou à la
framboise
• Pour les biscuits, faire fondre le

beurre. Faire tiédir le lait.
• Dans un robot ou au batteur
électrique, mélanger la farine, la
levure, le sel et le sucre vanillé.
Ajouter les œufs puis le lait.
• Incorporer enfin le beurre fondu
tout en continuant de mélanger.
• Beurrer généreusement 2 moules
à savarin (en couronne) de 22 cm
de diamètre externe et les fariner en
retirant l’excédent.
• Déposer délicatement la pâte
dans les moules et laisser gonfler
30 min à température ambiante.
Enfourner les savarins pour 30 min.
• À la sortie du four, démouler
et disposer sur une grille pour les
laisser complètement refroidir.
• Monter la crème avec le
mascarpone au robot puis ajouter
le sucre glace et l’extrait de vanille.
Placer cette crème dans une poche
munie d’une grosse douille lisse.
• Couper une part dans un
savarin d’environ un quart et dans
un second, d’environ un sixième.
Assembler les savarins pour former
le chiffre « 3 » sur un plat de service.
Astuce • Les couper en deux dans
Réserver au frais l’épaisseur et garnir chaque base de
jusqu’au moment petites boules de crème. Refermer.
de servir. Garnir le dessus du reste de crème
en formant toujours des petites
boules. Décorer le gâteau de fraises
coupées en quatre, de framboises,
Sucré Salé
de meringues et de macarons.

Rainbow crêpes
Un magnifique gâteau millefeuille de crêpes en technicolor !
Astuce
Essayer la version
bicolore ! Colorer les
crêpes d’une couleur
et la garniture
d’une autre.
• 750 g de farine • colorants alimentaires violet, bleu,

• 1,5 l de lait vert, jaune, orange, rose
• 12 œufs • 30 cl d’huile de tournesol
• 2 pincées de sel fin
• 2 c. à s. d’eau de fleur d’oranger Pour le MontAGe
• 6 c. à s. de sucre semoule • 300 g de mascarpone
• 60 g de beurre fondu • 4 c. à s. de miel liquide
• Préparer la pâte à crêpes. Faire un puits avec la farine et y délayer la moitié

du lait. Fouetter les œufs avec l’eau de fleur d’oranger et verser dans la farine.
Ajouter le sel et le sucre, le beurre fondu et verser peu à peu le reste de lait.
• Diviser la pâte en six parties égales et colorer chacune d’elle d’un colorant
différent.
• Sur feu moyen, faire cuire les crêpes dans une poêle huilée en procédant par
couleurs. Nettoyer bien la poêle entre chaque changement de couleur.
• Laisser complètement refroidir.
• Fouetter le mascarpone avec le miel et procéder au montage.
• Tartiner chaque crêpe avec un peu de mascarpone sucré et superposer les
crêpes en les rangeant par couleur.
• entreposer le Rainbow crêpes cake au frais pendant au moins 2 h.
Sucré Salé
• Décorer le gâteau et le couper en parts.

• GâTeAUX • 8-10 personnes • Préparation 30 min • Cuisson 7 min • Repos 2 h 30 Difficulté ••• Budget •••
• 3 œufs
• 120 g de farine
Roulé meringué
• 6 c. à s. de miel d’acacia
• 25 g de beurre doux
• 180 g de gelée de groseilles
aux bonbons
Un roulé très décadent, il suffit d’ajouter tous les bonbons
Pour lA fInItIon
• 300 g de bonbons gélifiés variés
• 2 blancs d’œufs

Faire fondre le beurre.
souhaités à cette bûche meringuée… • Fouetter les œufs entiers avec
le miel, idéalement avec un robot
pâtissier, pendant au moins 5 min
jusqu’à ce qu’ils blanchissent et
doublent de volume.
• Mélanger la farine et la levure
puis les tamiser au-dessus des œufs
mousseux. Mélanger délicatement à
la spatule.
• Chemiser de papier sulfurisé
une plaque à four de 25 x 30 cm.
À l’aide d’un pinceau, beurrer
généreusement le papier et verser
la pâte de manière à obtenir un
rectangle de 8 mm d’épaisseur
environ.
• enfourner pour 7 min. Dès la
sortie du four, renverser le biscuit
sur un linge propre et humide
disposé bien à plat sur le plan de
travail.
• Décoller délicatement la feuille
du biscuit qui était en dessous lors
de la cuisson et rouler le biscuit sur
lui-même en y intégrant le tissu.
Laisser refroidir pendant 30 min.
• Dérouler délicatement le biscuit
et étaler la gelée de groseilles à
l’aide d’une spatule.
• Rouler de nouveau le biscuit sur
lui-même en le serrant bien dans le
tissu. Entreposer au réfrigérateur
pendant au moins 2 h.
• Au moment de servir, monter les
blancs en neige ferme puis ajouter le
sucre glace à la fin en battant plus
doucement jusqu’à ce que les blancs
soient bien brillants.
• Recouvrir le biscuit de meringue
à l’aide d’une spatule et décorer
avec des bonbons. Servir sans
attendre.
Astuce
Avant de mettre
les bonbons, faire
caraméliser la
meringue avec un
chalumeau.
Sucré Salé

Astuce
Réaliser un glaçage
au chocolat au lait
ou blanc…
• 500 g de chocolat noir pâtissier

• 6 œufs
• 300 g de farine
• 200 g de noisettes entières
Pour lA fInItIon
• 250 g de chocolat noir pâtissier
• 75 g de beurre
• 3 c. à s. d’eau
• Bonbons (facultatif)

• Préparer les biscuits, casser le
chocolat et le faire fondre avec le
beurre. Ajouter le sucre puis les œufs
un à un en fouettant.
• Ajouter enfin les noisettes
concassées et la farine.
• Beurrer et fariner 2 moules de
20 x 30 cm, chemiser les fonds d’un
morceau de papier cuisson et verser
la pâte. Enfourner pour 30-45 min ou
jusqu’à ce que la pâte soit bien cuite à
Double brownie cœur. Laisser complètement refroidir

avant de démouler en les renversant
sur une planche à découper.
• Préparer les glaçages. Faire fondre
sandwich
150 g de chocolat en morceaux avec le
beurre et l’eau et en garnir un biscuit.
Disposer l’autre biscuit par-dessus.
Faire fondre le reste de chocolat et
l’étaler sur le biscuit supérieur.
• Laisser figer puis, avec le dos d’un
Rien de mieux que de réaliser deux brownies et de les superposer couteau, marquer des parts carrées
pour donner du volume. La couche de chocolat entre les deux ? dans le glaçage. Déposer un bonbon
Sucré Salé
Pour redoubler de gourmandise ! sur chacune d’entre elles.

Pour votre santé, pratiquez une activité physique régulière.
Offre 1
1 an d’abonnement
à Gazelle !
6 nUMÉRoS AU PRIX De 15 €
AU LIeU De 18 €
2 anS d’abonnement
à Gazelle !
12 nUMÉRoS AU PRIX De 29 €
AU LIeU De 36 €
Offre 3
1 an d’abonnement à Gazelle
+ 4 Gazelle cuisine ! (dont le spécial ramadan)
+ 1 hOrs-série mariaGe (à paraître en décembre)
Offre 2 30 € AU LIeU De 36,90 €
1 an d’abonnement
à Gazelle cuisine ! 3 € 50
TOUTE
LA CUISIN
voilà l’été
E À L’ORIEN
LE MAGAZI
TALE
NE DE LA
FEMME
MAGHR
ÉBINE
C
4 nUMÉRoS PoUR 12 € Les recettes

estival4,90
es€ et
€
AL - 4,90
Tajines d’été
Nos recet
tes
AU LIeU De 14 €
E ORIENT
orientales !
de saiso
n
HORS-SÉRI
L MARIAG
E
pique-nique MARIAGE
ÉTÉ
SPÉCIAL
UNE ROBE des plats ORIENTAL
SPÉCIA
DE MARI faciles
PAS COMMÉE à empo
LES AUTR E rter
2 anS d’abonnement
ES
65oui !
cd SE SONILS
UN MARI T
AGE
ORIENTAL DIT
CHAMPÊTRE
Raïbi Jami
la cd
La boiss
de l’été on
de HENNÉ LE
Recette Souhir et Sofia
s
vos enfan
ts
QUI SUBLBIJOU originales ou ne
traditionnelle
à Gazelle cuisine !
IME
VOTRE PEAU
Pizza minu
te
cd pour épater s
aux merg
uez JE SUIS vos proches
ET JE MERONDE
200
MARIE
L 16056 -
3 H - F: 3,50
CUISINE
€ - RD
9,90 TND
8 nUMÉRoS PoUR 23 €
€ - RD
BEL : 4,50
• MAR : 35€ • RÉUNION : 4,40
DH •CH :
6,30 CHF € • LUX : 4,50 €
- TUN :
• TUN : 6,40
7 H - F: 4,90
DT
: 59 MAD
€ - MAR
L 15726 -
PAGES
BEL : 5,50
DE ROBES
BLANCH
AU LIeU De 28 €
DE COIF ES ET ORIE
FURES, NTALES,
MAKE-UP
ET HENNÉS
2 anS d’abonnement à Gazelle

+ 8 Gazelle cuisine ! (dont le spécial ramadan)
+ 2 hOrs-série mariaGe (à paraître en décembre)
57 € AU LIeU De 73,80 €
Votre abonnement également disponible sur smartphone

1,90 € ou tablette avec un contenu enrichi multimédia !
Votre abonnement sur smartphone ou tablette + un accès illimité
4,90 € aux anciens numéros (de + 1000 recettes de cuisine, de + 5000 articles,
accessibles via un moteur de recherche)
Oui !
❑ OFFre 1 • 1 an de Gazelle, soit 6 numé- Mlle Mme M
ros 15 € au lieu de 18 € • 2 ans de Gazelle,
* Offres valables en France, pour l’international, contactez
soit 12 numéros 29 € au lieu de 36 €

Nom ___________________________
❑ OFFre 2 • 1 an de Gazelle Cuisine 12 €
au lieu de 14 € • 2 ans de Gazelle Cuisine Prénom ________________________
JE M’ABONNE 23 € au lieu de 28 €
❑ OFFre 3 • 1 an de Gazelle + 4 Gazelle Adresse ________________________
• Remplissez ce bon et envoyez-le Cuisine (dont le spécial ramadan)
accompagné de votre chèque libellé + 1 hors-série Mariage (à paraître en ________________________________
décembre) 30 € au lieu de 36,90 €
à l’ordre de • 2 an de Gazelle + 8 Gazelle Cuisine
Stardust Éditions / Gazelle (dont le spécial ramadan) + 2 hors-série ________________________________
abonnement@gazellemag.com
BP 31143-13782 Aubagne cedex Mariage (à paraître en décembre)

• Je peux également régler par 57 € au lieu de 73,80 € Code postal ____________________
CB, j’envoie alors mes coordonnées ❑ J’ajoute 1,90 € Votre abonnement
complètes et mon paiement également disponible sur smartphone Ville ___________________________
via Paypal ou tablette avec un contenu enrichi
à gazelleregie@gmail.com multimédia !
Tél. ____________________________
❑ J’ajoute 4,90 € Votre abonnement
Date et signature sur smartphone ou tablette + un accès Né(e) le ________________________
illimité aux anciens numéros (de + 1000
recettes de cuisine, de + 5000 articles,
accessibles via un moteur de recherche) E-mail _________________________

Gazelle Cuisine 8 2019

Transféré par

Informations du document

Titre original

Copyright

Formats disponibles

Partager ce document

Partager ou intégrer le document

Options de partage

Avez-vous trouvé ce document utile ?

Ce contenu est-il inapproprié ?

Droits d'auteur :

Formats disponibles

Gazelle Cuisine 8 2019

Transféré par

Droits d'auteur :

Formats disponibles

Cuisine

TouTe la cuisine à l’orienTale

• BEL : 4,50 € • réunion : 4,40 € • LuX : 4,50 € •

Parce que l’authenticité est primordiale pour vous,

- RCS 926950312 B - Crédit photo : Bruno Panchèvre. Suggestion de présentation.

Toute la cuisine à l’orientale – Spécial tajines

10 Lentilles corail, chou-fleur

12 Légumes « low carb »

14 Express aux œufs

28 Agneau confit aux fruits 44 Poulet aux prunes, pistaches et

32 Boulettes de bœuf à la tomate 46 Dinde et couscous

Nouveau Suivez-nous sur Instagram @gazellemag_officiel

cuisinez avec l’appli Gazellemag,

54 Coings aux deux raisins

56 Fruits aux spéculoos

57 Abricots au citron, pignons

58 Mini poires aux 1 001 épices

62 Gâteau à étages 72 Kinder cake

63 Gâteau choco-caramel 73 Football cake

64 Birthday cake 74 La prairie

65 Layer Cake surprise 75 Pop-corn arc-en-ciel

66 Le mouton 76 Roulé pop

67 Le petit train 77 Rainbow crêpes

68 Le nuage 78 Birthday cake

69 Rainbow cake 79 Roulé meringué aux bonbons

70 La princesse 80 Double brownie sandwich

Cuisine est une publication de la société Stardust Éditions, SARL.

8 gazelle cuisine Nº 8 Spécial Tajines

• Éplucher et couper les patates douces en dés.

• Servir aussitôt après cuisson.

Nº 8 Spécial Tajines gazelle cuisine 9

Tajine de lentilles corail,

• 250 g de lentilles corail • 1 pomme Granny Smith • Huile d’olive

10 gazelle cuisine Nº 8 Spécial Tajines

• 16 gombos • 450 g de pois chiches secs • 6 c. à s. d’huile d’olive

12 gazelle cuisine Nº 8 Spécial Tajines

Une certification AVS sur

Dounia Halal, la qualité garantie !

POUR VOTRE SANTÉ, MANGEZ 5 FRUITS ET LÉGUMES PAR JOUR. WWW.MANGERBOUGER.FR

Tajines express d'œufs

• 4 gros œufs • 1 pincée de cassonade • 1 c. à s. d’olives vertes cassées

14 gazelle cuisine Nº 8 Spécial Tajines

• 600 g d’anneaux de calamars • 1 citron Beldi • 1 c. à s. d’épices tandoori

16 gazelle cuisine Nº 8 Spécial Tajines

• 2 kg de moules de bouchot • 3 gousses d’ail • 1 pincée de pistils de safran

Nº 8 Spécial Tajines gazelle cuisine 17

• 600 g de filets de flétan • 1 bâton de cannelle • 3 c. à s. d’huile d’olive

18 gazelle cuisine Nº 8 Spécial Tajines

• 600 g de filets de poisson blanc • 1 échalote • 4 brins de persil plat

Nº 8 Spécial Tajines gazelle cuisine 19

Tajine de thon snacké,

• 2 pavés de thon • 1 petit brocoli • 30 g de beurre

20 gazelle cuisine Nº 8 Spécial Tajines

• 2 citrons bios non traités • 1 bouquet de coriandre • 20 g de beurre

l’ajouter dans les oignons. Verser 20 cl d’eau et porter à restant à part.

Nº 8 Spécial Tajines gazelle cuisine 21

22 gazelle cuisine Nº 8 Spécial Tajines

• Peler et hacher les oignons et l’ail.

Nº 8 Spécial Tajines gazelle cuisine 23

Tajine de souris d'agneau

• 4 souris d’agneau • 1 petit poivron rouge • 10 cl de vinaigre de grenade

24 gazelle cuisine Nº 8 Spécial Tajines

• 600 g d’épaule et de • 1 c. à s. de poivre 5 baies • 2 c. à s. de pistaches