Gazelle Cuisine - Special Cuisine Indienne - N 35 2022

Cuisine
3 € 90
TOUTE LA CUISINE À L’ORIENTALE
e 80
Spécial
uisin
C dienne Recettes
In Délicieuses
& faciles
Inratable
Naans
fromage
à la vache qui rit
Desserts
&
gourmandises
Original
Korma d’agneau
aux noix de cajou
Curry de
pois chiches
L 15522 - 3 H - F: 3,90 € - RD
et raïta
• BEL : 4,90 € • RÉUNION : 4,40 € • LUX : 4,50 € •
• MAR : 45 DH •CH : 6,30 CHF • TUN : 6,90 DT •
B I E N V E N U E
B I E N V E N U E
S U R
S U R
Crédit photo : Benoit Challand / Conception création :
NOUVELLE LIGNE MARSEILLE - TANGER

Cuisine
Toute la cuisine à l’orientale –Spécial cuisine Indienne
Curry de crevetcotes
au noix de co
P.46
Samosas
P. 8
Entrées et Plats
8 Samosas 31 Aloo palak
10 Rava upma, semoule indienne 32 Butter chiken
12 Raïta au concombre à la tomate 33 Burgers avec aubergines
et à la menthe 34 Dahl de lentilles à la courge butternut
Chutney de mangue Dahl de lentilles corail aux tomates
14 Dosa fourrée au masala de pommes et lait de coco
de terre 35 Cailles rôties à l'indienne
16 Pickles de citrons verts 36 Seekh kebabs
Aubergines aigres-douces 37 Poulet aux amandes en cocotte
17 Pakoras Dahl de lentilles vertes au yaourt
18 Croque-monsieur à l'indienne 38 Chakli aux pommes de terre et au millet
19 Tikka masala aux œufs Brochettes de poulet tikka
20 Curry de pois chiches et raïta 39 Riz biryani aux fruits secs
21 Garam masala 40 Curry de gambas à la noix de coco
Okras épicés 41 Curry d'aubergines et naans
22 Patate douce aux épices indiennes au four 42 Korma d'agneau aux noix de ca jou
Bha ji aux oignons 43 Dahl végétarien
24 Curry de bœuf et okras Curry de légumes
25 Marinade indienne 44 Baingan bharta et chapatis
Kachumber salad 45 Curry d'aubergines au paneer
26 Biryani au poulet 46 Curry de crevettes au lait de coco
28 Chana masala avec aubergines 47 Poulet au garam masala concentré
29 Matar pulao de tomates et yaourt, au four
30 Cuisses de poulet grillées à la citronnelle, 48 Curry végétarien
riz gluant et sauce pimentée
Curry de courge et pois chiches à la
crème de coco
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Boondi
ladoo
P.62
Les desserts
58 Barti
60 Dessert glacé au yaourt et à la cardamome
61 Barfi aux amandes et noix de ca jou
62 Boondi ladoo
ti
Pains chaapa
63 Thé chai latte
Cubes de mangue au pan masala
au raït 64
65
Ladoos aux amandes et noix de ca jou
Halwa aux carottes
P.38 66 Kha jas croustillants
67 Jalebis au miel
68 Basundi
Golden milk express
69 Sandesh
70 Katli aux noix de ca jou
71 Kulfi
72 Pyramides de riz au lait indien
aux pistaches
73 Rabri
74 Rasgulla
Les pains 75 Mango lassi
Mango vegan aux fruits rouges
50 Pancakes dosa aux lentilles et riz fermentés 76 Rasmalai
52 Naans à la Vache qui rit 77 Gulab jamun
53 Parathas 78 Haldi ka doodh traditionnel
54 Pains rôtis à la farine multicéréales 79 Semiya payasam aux vermicelles, ca jou
Pains Pakistan et raisins secs
55 Keema parathas (pains fourrés à la viande) Ghee
56 Pains chapati au raïta 80 Lassi
57 Naans au fromage 81 Rose coconut ladoo
Cuisine est une publication de la société Stardust Éditions, SARL.

BP 31143 13782 Aubagne Cedex Tél. : 04 42 62 38 42
• Directrice de la Publication et de la Rédaction Nathalie Durand, E-mail : redaction@gazellemag.com • Directeur de la Publicité

Benoît Nivet, E-mail : regie@gazellemag.com • Maquettiste Studio Vost • Secrétaire de rédaction Léa Bouquerot
• Rédactrices et photographes des recettes de cuisine : Sucré salé Photocuisine et Yasra Mlleyas
• Service Abonnements abonnement@gazellemag.com • Site web www.gazellemag.com • Instagram @gazellemag_officiel
• Impression CEE. Numéro ISSN 1960-1506. Numéro de CPPAP 0925 K 86999. Trimestriel. Dépôt légal à parution. Toute reproduction, même
partielle, des textes ou des photos publiés dans Gazelle sans l’accord écrit de l’éditeur est interdite.
Entré e s e t p l a t s
Samosas Ces beignets sont le must de la street food
indienne et pakistanaise !
✔ Mélangez la farine avec un pendant 4 min en remuant

peu de sel, l’huile neutre et le régulièrement. Ajoutez les
yaourt. Pétrissez (ajoutez un légumes, afin de les enrober
peu d’eau si nécessaire), afin d’épices, et laissez cuire 2 min.
de former une pâte lisse et ✔ Retirez du feu, salez, et
homogène. Couvrez, et laissez écrasez grossièrement à la
reposer le temps de préparer fourchette.
les légumes. ✔ Une fois que la préparation
✔ Épluchez et lavez les carottes a tiédi, ajoutez-y la coriandre
et les pommes de terre. Coupez- fraîchement hachée.
les en petits cubes. ✔ Étalez finement la pâte sur
✔ Faites cuire les petits pois un plan de travail fariné, puis
dans une casserole d’eau détaillez-y des carrés de 10 cm
bouillante pendant 5 min. de côté.
Plongez-les dans de l’eau ✔ Déposez une cuillère de
glacée, puis égouttez-les. farce au centre de chaque
✔ Faites cuire les pommes de carré. Humidifiez les bords de la
terre et les carottes à la vapeur pâte, puis repliez-la en pinçant
pendant 10 min. Réservez. pour souder.
✔ Épluchez et pressez ✔ Faites chauffer le bain
les gousses d’ail. Râpez le d’huile à 180 °C, et plongez-y les
gingembre. samosas pendant 4 min, jusqu’à
✔ Faites chauffer le ghee ce qu’ils soient bien dorés.
dans une poêle, et faites revenir ✔ Déposez-les sur du papier
l’ail, le gingembre, le cumin, absorbant afin d’enlever
les graines de moutarde, l’excédent de gras.
le curcuma et la coriandre
8 GAZELLE CUISINE Nº35 Spécial cuisine Indienne

Pour 6 personnes
PRÉPARATION 40 min
CUISSON 20 min
✚ 225 g de petits pois surgelés

✚ 2 carottes
✚ 4 pommes de terre
✚ 380 g de farine
✚ 3 c. à soupe de yaourt
✚ 3 c. à soupe d’huile neutre
✚ 3 gousses d’ail
✚ 6 brins de coriandre
✚ 1 c. à café de cumin en poudre
✚ 1 c. à café de coriandre en poudre
✚ 1 c. à café de graines de moutarde
✚ 1 c. à café de curcuma
✚ 2 cm de gingembre frais
✚ 2 c. à soupe de ghee
✚ 2 l d’huile de friture
✚ Sel
Crédit : Photocuisine / Sucré salé
Nº35 Spécial cuisine Indiennes GAZELLE CUISINE 9

Rava upma
semoule indienne
Ce plat est un petit-déjeuner traditionnel du sud de l’Inde.
Dégustez-le avec des pickles de citron vert !
Pour 6 personnes
PRÉPARATION 30 min
CUISSON 30 min
✚ 300 g de semoule fine

✚ 1,8 l d’eau
✚ 6 citrons verts
✚ 6 feuilles de curry
✚ 3 échalotes
✚ 1 c. à café de chana dal
(pois chiches décortiqués)
✚ 1 c. à café d’urad dal
(lentilles décortiquées)
✚ 3 cm de gingembre
✚ 3 c. à café de graines
de moutarde jaune
✚ 2 c. à café de graines de cumin
✚ 70 g de noix de cajou
✚ 1 piment vert
✚ brins de coriandre
3
✚ Sel
✔ Épluchez et émincez les ce que la préparation commence ✔ Versez l’eau et portez

échalotes. à dorer. à ébullition.
✔ Coupez le piment en petits ✔ Ajoutez la moitié des noix de ✔ Baissez le feu, et ajoutez la
morceaux. Râpez le gingembre. cajou, et continuez de faire frire. Une semoule petit à petit, en remuant
✔ Torréfiez la semoule dans une fois que tous les ingrédients sont pour éviter les grumeaux. Laissez
poêle, à sec. Réservez. bien dorés, ajoutez les échalotes. cuire 5 min, puis couvrez. Baissez le
✔ Faites chauffer le ghee dans ✔ Lorsque celles-ci deviennent feu et laissez cuire 3 min.
une sauteuse avec les graines de translucides, ajoutez le gingembre, ✔ Au moment de servir, ciselez la
moutarde. Lorsqu’elles crépitent, le piment et les feuilles de curry. coriandre, et servez avec du jus de
ajoutez le cumin, le chana dal et ✔ Mélangez bien, et faites sauter la citron vert.
l’urad dal. Faites frire 5 min, jusqu’à préparation.

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Raïta au concombre Chutney
à la tomate et à la menthe de mangue
Cette préparation fraîche sera parfaite Ce savoureux chutney accompagnera

pour accompagner vos repas épicés ! tous vos plats épicés.
Pour 6 personnes Pour 6 personnes

PRÉPARATION 30 min PRÉPARATION 15 min
REPOS 1 h CUISSON 25 min
✚ 400 g de yaourt grec ✚ 3 mangues ✚ 60 ml de vinaigre de cidre

✚ 1 concombre ✚ 100 g de sucre ✚ 1 gousse d’ail
✚ 4 tomates ✚ 20 g de gingembre frais
✚ 20 feuilles de menthe ✚ 1 c. à café de graines de nigelle
✚ 1 gousse d’ail ✚ 1 citron vert ✚ 1/4 de c. à café de clous de girofle moulus
✚ 1 c. à café de graines de fenouil ✚ 1/4 de c. à café de cannelle moulue
✚ 2 c. à café de cumin en poudre ✚ 1/4 de c. à café de cardamome moulue
✚ 1 c. à café de piment en poudre ✚ 1/4 de c. à café de flocons de piment
✚ Sel ✚ 1/4 de c. à café de piment de cayenne moulu
✔ Lavez le concombre et les tomates. Coupez le ✔ Retirez la peau et le noyau des mangues,
concombre en deux dans la longueur, et enlevez puis coupez-les en cubes.
ses pépins. Coupez les tomates en deux, et ôtez-en ✔ Râpez le gingembre.
également les pépins. ✔ Épluchez la gousse d’ail, et coupez-la
✔ Taillez le concombre et les tomates en cubes. en fines lamelles.
Placez le concombre dans une passoire avec un peu ✔ Versez le vinaigre, le sucre et les épices
de sel et laissez dégorger pendant 20 min. dans une casserole à fond épais. Placez sur le feu
✔ Ciselez la menthe (conservez quelques feuilles et portez à ébullition.
pour la présentation).
✔ Épluchez et râpez l’ail.

Dosa fourrée
au masala de pommes de terre
Cette recette est une version indienne
des galettes bretonnes !
Pour 6 personnes
PRÉPARATION 45 min
CUISSON 25 min
POUR LA PÂTE À DOSA

✚ 100 g de farine de riz
✚ 50 g de farine de pois chiches
✚ 30 cl d’eau
✚ ½ c. à café de sel
POUR LE MASALA
DE POMMES DE TERRE
✚ 5 grosses pommes de terre
✚ 2 oignons
✚ 3 piments verts
✚ 4 c. à soupe d’huile végétale
✚ 1 c. à soupe de gingembre râpé
✚ 1 c. à café de graines de moutarde
✚ Sel
✔ Épluchez les pommes de terre, curry et le curcuma. Salez. Laissez en fouettant. Si l’appareil a des
coupez-les en gros cubes et faites- les oignons fondre pendant 5 min. grumeaux, mixez-le.
les cuire à la vapeur pendant 15 min. ✔ Ajoutez les pommes de terre et ✔ Faites chauffer une poêle à
✔ Épluchez et émincez finement 1 c. à soupe d’eau dans la sauteuse. crêpes avec un peu de ghee, et
les oignons. Écrasez les pommes de terre, versez-y une louche de pâte.
✔ Faites chauffer l’huile dans et incorporez-les au reste de la Faites cuire chaque crêpe 1 min
une sauteuse avec les graines de préparation. Salez si nécessaire. de chaque côté.
moutarde et de cumin pendant 1 min. ✔ Hors du feu, ajoutez la coriandre ✔ Garnissez les crêpes de
Ajoutez le gingembre frais râpé et hachée. pommes de terre épicées.
mélangez pendant 1 min. Versez les ✔ Mélangez les farines avec le
oignons, les piments, les feuilles de sel, puis versez l’eau petit à petit,

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Pickles Aubergines
de citrons verts aigres-douces
Ces pickles accompagneront à merveille On adore le côté sucré-salé de ces
tous vos plats indiens ! aubergines épicées !

REPOS 30 jours CUISSON 25 min
CUISSON 6 min
✚ 12 petites aubergines ✚ 2 oignons ✚ 4 gousses
✚ 400 g de citrons verts ✚ 80 g de sel d’ail ✚ 10 feuilles de curry vert ✚ 1 piment vert
✚ 5 gousses d’ail ✚ 1 c. à soupe de fenugrec ✚ 4 cm de gingembre frais ✚ 400 ml de lait
✚ 2 c. à soupe de graines de moutarde de coco ✚ 4 c. à soupe de ghee ✚ 3 c. à soupe
✚ 3 c. à soupe de piment en poudre de sucre complet ✚ 1 c. à café de curcuma
✚ 3 c. à soupe d’huile neutre en poudre ✚ 2 c. à café de cumin en poudre
✚ 2 c. à café de coriandre en poudre ✚ 2 c. à café
✔ Lavez et séchez les citrons verts. Coupez-les de graines de moutarde ✚ 2 c. à soupe de
en quatre sans aller jusqu’au bout. Garnissez- vinaigre de cidre ✚ 1 l d’huile d’arachide ✚ Sel
les de sel. Placez-les dans un bocal, et fermez
hermétiquement. Conservez dans un endroit sec et ✔ Lavez les aubergines et taillez-les en 4 dans la
à l’abri de la lumière pendant 30 jours. Secouez le longueur, sans aller jusqu’au bout, en laissant la tige.
bocal 2 fois par semaine. Salez-les et laissez-les dégorger pendant 30 min.
✔ Au bout de 30 jours, transférez les citrons dans ✔ Épluchez et émincez les oignons et les gousses
un bol et coupez-les en morceaux. d’ail. Râpez le gingembre et coupez le piment en
✔ Torréfiez dans une poêle, à sec, le fenugrec et 1 c. petits morceaux. Vous pouvez laisser les pépins pour
à soupe de graines de moutarde. Laissez refroidir, plus de piquant.
puis passez au mortier. ✔ Égouttez les aubergines et séchez-les.
✔ Épluchez et émincez les gousses d’ail. ✔ Faites chauffer le bain d’huile d’arachide et
✔ Faites chauffer l’huile dans une sauteuse avec plongez-y les aubergines pendant 5 min. Retirez-les et
les graines de moutarde restantes et les gousses déposez-les sur du papier absorbant.
d’ail, et faites frire pendant 3 min. Ajoutez les citrons, ✔ Faites chauffer une cocotte avec le ghee. Faites
et poursuivez la cuisson pendant 3 min. dorer les oignons, puis ajoutez le cumin, le curcuma, la
✔ Ajoutez le piment en poudre et les épices coriandre et les graines de moutarde. Mélangez bien,
moulues. Mélangez bien. puis versez l’ail, le gingembre, les feuilles de curry et le
✔ Éteignez le feu, laissez refroidir, puis versez piment. Faites sauter le tout pendant 1 min, puis versez
dans un bocal stérilisé. Fermez hermétiquement. le vinaigre, le sucre et le lait de coco. Salez.
Les pickles se conservent à température ambiante ✔ Laissez sur feu doux, et portez à ébullition. Ajoutez
(veillez à utiliser des ustensiles secs ; l’humidité les aubergines et laissez mijoter pendant 10 à 15 min.
empêcherait les pickles de se conserver). Dégustez avec du riz blanc.

Pakoras
Ces beignets de légumes se dégustent avec une sauce aux herbes.
Parfait pour l’apéritif !
Pour 6 personnes
PRÉPARATION 30 min
CUISSON 15 min
✚ 2 oignons
✚ 1 carotte
✚ 1 poivron rouge
✚ 2 cébettes
✚ 1 bouquet de coriandre
✚ 1 poignée de pousses d’épinards
✚ 60 g de farine de riz ✔ Épluchez et émincez Rajoutez un peu d’eau si la pâte
finement les oignons. Râpez la vous semble trop compacte.
✚ 100 g de farine de pois chiches carotte. Taillez le poivron en fins ✔ Déposez les légumes dans
✚ 25 cl d’eau bâtonnets. Émincez les cébettes. la pâte et enrobez-les bien.
✚ 1 c. à café de piment en poudre Hachez grossièrement les ✔ Faites chauffer le
épinards et la coriandre fraîche. bain d’huile, et plongez-y
✚ 1 c. à café de curcuma en poudre ✔ Mélangez la farine de délicatement des cuillérées de

✚ 1 c. à café de coriandre en poudre riz avec la farine de pois légumes. Faites-les frire 5 min
chiche. Ajoutez le curcuma, la en les retournant de temps
✚ 50 cl d’huile de friture coriandre, le piment et du sel. en temps.
✚ Sel Versez l’eau et mélangez afin ✔ Égouttez et placez sur
d’obtenir une pâte homogène. du papier absorbant.
Nº35 Spécial cuisine Indienne GAZELLE CUISINE 17

Croque-monsieur
à l’indienne
Ces croques peuvent se partager à l’apéritif ou être servis en plat, avec une salade verte.
Vous pouvez varier les plaisirs en remplaçant l’emmental par du cheddar.
Pour 6 personnes
PRÉPARATION 10 min
CUISSON 4 min
✚ 12 tranches de pain de mie

✚ 6 tranches de blancs de poulet
Fleury Michon
✚ 6 fines tranches d’emmental
✚ 100 g de fromage blanc
✚ 1 c. à s. de curry en poudre
✚ 25 g de beurre
✔ Versez le fromage blanc blanc de poulet Fleury Michon,

dans un bol, et ajoutez-y la puis une c. à soupe de sauce au
poudre de curry. Mélangez bien. curry. Couvrir avec les tranches
✔ Faites fondre le beurre au de pain de mie restantes.
Crédit : Carine Zurbach
micro-ondes. ✔ Beurrer chaque croque-

✔ Déposez, sur 6 tranches monsieur au pinceau, avant de
de pain de mie, une tranche le faire cuire dans une poêle,
d’emmental, une tranche de 2 min sur chaque face.

Tikka masala
aux œufs
Voici une version originale d’un plat typique !
Pour cette recette, vous n’utiliserez pas de poulet mais des œufs !
Pour 6 personnes
PRÉPARATION 30 min
CUISSON 30 min
✚ 9 œufs
✚ 60 g de feuilles d’épinards
✚ 600 ml de tomates concassées
✚ c. à soupe de concentré de tomate
1
✚ 20 cl de crème liquide
✔ Épluchez et émincez de citron. Salez à nouveau si ✚ 1 citron vert
l’oignon. Épluchez et hachez nécessaire.
l’ail. Râpez le gingembre. ✔ Faites cuire les œufs dans ✚ 20 g de ghee
✔ Faites chauffer le ghee de l’eau bouillante pendant ✚ 1 oignon
dans une cocotte. Ajoutez 7 min. Passez-les sous l’eau ✚ 2 gousses d’ail
l’oignon, l’ail, le gingembre et froide et écalez-les.
les épices, sauf les graines de ✔ Faites chauffer l’huile ✚ 2 cm de gingembre frais
nigelle. Salez. Faites revenir les d’olive dans une poêle, et ✚ 1 c. à café de cumin en poudre
ingrédients pendant 5 min. faites-y tomber les épinards
✔ Ajoutez le concentré pendant 4 min.
de tomate et les tomates ✔ Servez la sauce tikka ✚ 1 c. à café de piment en poudre

concassées. Remuez, et laissez masala avec les œufs et les ✚ 2 c. à café de graines de nigelle
mijoter pendant 20 min à épinards. Saupoudrez de
feu doux. Versez la crème, et graines de nigelle. Dégustez ✚ 2 c. à soupe de garam masala
poursuivez la cuisson 5 min. chaud. ✚ 1 c. à soupe d’huile d’olive
Hors du feu, ajoutez le jus ✚ Sel

Curry de pois chiches
et raïta
Le pois chiche est un ingrédient très populaire en Inde.
Le voici dans une recette express, pour un curry plein de saveurs !
Pour 6 personnes
PRÉPARATION 40 min
CUISSON 30 min
POUR LE CURRY
✚ 600 g de pois chiches cuits
✚ 2 oignons rouges
✚ 4 piments verts
✚ 6 tomates
✚ 20 cl de crème de coco
✚ c. à café de graines de cumin
3
✚ 2 c. à café de piment en poudre
✚ 2 c. à café de garam masala
✚ 6 brins de coriandre fraîche
✚ Sel
POUR LE RAÏTA
✚ 4 yaourts nature
✚ 1 oignon rouge
✚ 1 concombre
✚ 1 citron vert
✚ brins de coriandre
6
✚ Sel
✔ Préparez le raïta. Épluchez et Réservez au frais. sauter le tout pendant 3 min, puis
émincez l’oignon rouge. Faites-le ✔ Épluchez et émincez finement les versez les cubes de tomate, et
tremper dans l’eau froide pendant oignons. Épluchez l’ail et pressez-le. mélangez pendant 3 min. Ajoutez le
15 min, puis égouttez-le. ✔ Râpez le gingembre. garam masala, le piment en poudre,
✔ Lavez le concombre, et taillez-le ✔ Coupez les tomates en cubes, et du sel et le curcuma. Mélangez bien,
en cubes en prenant soin d’enlever émincez les piments. puis versez la crème de coco et
les pépins. ✔ Faites chauffer une sauteuse baissez le feu. Couvrez, et laissez
✔ Ciselez la coriandre. avec le ghee et les graines de cuire pendant 10 min.
✔ Mélangez les yaourts avec le cumin. Au bout de 2 min, ajoutez ✔ Incorporez les pois chiches et
cumin, le piment, du sel et le jus du les oignons, et faites-les suer la coriandre ciselée. Poursuivez la
citron vert. Ajoutez le concombre, pendant 3 min. Puis ajoutez l’ail, le cuisson sur feu doux pendant 5 min.
la coriandre et l’oignon rouge. gingembre et les piments. Faites ✔ Servez avec le raïta.

Garam masala Okras épicés
Conseil
ala sera
Votre garam mas é

beaucoup plus pailrfum
Crédit : Yasra / Mlleyas.pk
et savoureux s’ irestde
confectionné à parts.
graines entière
Le garam masala est un mélange La meilleure saison pour les okras

d’épices moulues très utilisé dans la est l’été. Cette préparation sera un
cuisine pakistanaise. Ses ingrédients accompagnement parfait pour vos repas !
diffèrent selon les régions et les familles.
Généralement a jouté à la fin d’une Pour 6 personnes
PRÉPARATION 20 min
préparation pour la parfumer, il peut
CUISSON 35 min
également être saupoudré sur les plats.
✚ 1 kg d’okras frais (assez petits) ✚ 2 oignons
Pour 6 personnes ✚ 3 gousses d’ail ✚ 3 cm de gingembre frais
PRÉPARATION 10 min ✚ 1 c. à café de graines de cumin ✚ 1 c. à café
CUISSON 10 min de curcuma en poudre ✚ 1 c. à café de
garam masala ✚ 1 c. à café de flocons de piment
✚ 5 c. à café de graines de coriandre ✚ 4 c. à café
de graines de cumin ✚ 2 c. à café de graines
✚ 1 c. à café de sel ✚ 1 c. à soupe de ghee
de fenouil ✚ 2 c. à café de cardamome en poudre ✔ Préchauffez le four à 220 °C (thermostat 6/7).
✚ 2 c. à café de poivre noir ✚ 1 c. à café de clous ✔ Lavez les okras, et retirez leurs tiges. Placez
les légumes sur une plaque recouverte de papier
de girofle ✚ 4 gousses de cardamome noire cuisson. Enfournez-les pour 25 min (retournez-les à
✚ 2 feuilles de laurier ✚ 1 bâton de cannelle mi-cuisson). Ils doivent être dorés, non grillés.
✚ 1 anis étoilé ✚ 1 fleur de muscade ✔ Épluchez et émincez les oignons, pelez et
hachez les gousses d’ail. Râpez le gingembre.
✚ 1/2 noix de muscade fraîchement râpée ✔ Faites chauffer le ghee dans une sauteuse. Faites
revenir les oignons pendant 3 min, puis ajoutez le
gingembre, l’ail et le cumin. Remuez bien pendant
✔ Torréfiez les épices (sauf la muscade) dans une 1 min, avant d’ajouter le curcuma, le garam masala et
poêle à feu doux pendant 10 min. Laissez refroidir. les flocons de piment. Poursuivez la cuisson pendant
✔ Ajoutez la muscade râpée. 2 min. Ajoutez un peu d’eau si les épices collent.
✔ Broyez les épices pour obtenir une poudre fine. ✔ Incorporez les okras et le sel, remuez bien
Conservez dans un contenant hermétique. pendant 2 min.

Patate douce Bhaji aux oignons
aux épices indiennes au four
Astuce
Pour plus de piqu ant,

r
n’hésitez pas à ajtoufrteais
à la pâte un pimen
en cubes !
Relevées, ces patates douces constituent Le bha ji se consomme comme une

un accompagnement plein de saveurs ! collation, ou en restauration rapide.
Il est très populaire à Bombay.
CUISSON 40 min CUISSON 4 min
✚ 6 patates douces ✚ 3 oignons rouges

✚ 2 c. à café de garam masala ✚ 8 c. à soupe de farine de pois chiches
✚ 1 c. à café de cumin moulu ✚ 5 c. à soupe de farine de riz
✚ 1 c. à café de coriandre moulue ✚ 1 c. à café de curcuma en poudre
✚ 1 c. à café de piment en poudre ✚ 1 c. à café de piment en poudre
✚ 4 c. à soupe d’huile végétale ✚ 1 c. à café de graines de fenouil
✚ Sel ✚ 3 brins de coriandre ✚ Poivre
✚ 500 ml d’huile de friture ✚ Sel
✔ Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6/7). ✔ Épluchez les oignons, et coupez-les en rondelles.
✔ Rincez les patates douces et séchez-les. Coupez- ✔ Mélangez les farines avec les épices. Ajoutez
les en deux dans la longueur, et disposez-les sur une la coriandre hachée, du sel et du poivre. Versez de
plaque recouverte de papier cuisson. l’eau progressivement, en remuant, jusqu’à ce que
✔ Mélangez les épices à l’huile. Salez. vous obteniez une pâte lisse et homogène – elle ne
✔ Badigeonnez chaque moitié de patate douce doit pas être trop liquide.
avec l’huile parfumée. ✔ Faites chauffer le bain d’huile.
✔ Enfournez pour 40 min. Plantez la lame d’un ✔ Trempez chaque rondelle d’oignon dans la pâte.
couteau dans une patate douce pour vérifier la Faites cuire les beignets dans l’huile chaude pendant
cuisson. Vous pouvez servir ces légumes avec du 2 min de chaque côté.
paneer, le fromage indien. ✔ Égouttez sur du papier absorbant.

Curry de bœuf
et okras
Vous pourrez adoucir ce plat très épicé
en le servant avec du raïta.
Pour 6 personnes
PRÉPARATION 40 min
CUISSON 1 h
✚ 1 kg de viande
de bœuf coupée en cubes
✚ 2 oignons
✚ 300 g d’okras
✚ 2 tomates
✚ 4 capsules de cardamome
✚ 400 g de yaourt
✚ 2 c. à café de coriandre moulue
✚ 2 c. à café de cumin moulu
✚ 2 c. à café de fenugrec
✚ 3 piments rouges
✚ 1 c. à soupe de paprika
✚ 350 ml de bouillon de bœuf
✚ Sel
✚ Poivre
✔ Salez et poivrez la viande. côté pendant 5 min. Ajoutez ensuite ✔ Mélangez bien, et laissez cuire
✔ Épluchez et émincez les oignons les oignons, l’ail et le gingembre, et pendant 3 min.
et l’ail. Râpez le gingembre. mélangez pendant 5 min. ✔ Ajoutez le yaourt petit à petit.
✔ Lavez et coupez la queue des ✔ Versez les tomates, puis les Déposez les okras, et versez le
okras. Détaillez-les en tronçons. feuilles de curry, la coriandre, la bouillon. Laissez mijoter à couvert
✔ Coupez les tomates en cubes et cardamome, le cumin, le fenugrec pendant 45 min en remuant de
les piments en fines rondelles. et le paprika. Réservez un piment temps en temps.
✔ Faites chauffer le ghee dans une pour la présentation, et ajoutez les ✔ Au moment de servir,
cocotte. Déposez-y les morceaux de autres à la préparation. agrémentez de quelques rondelles
viande, et saisissez-les de chaque de piment.

Marinade indienne Kachumber salad
Cette marinade parfumée accompagnera La kachumber salad est une salade

toutes vos viandes ! pakistanaise composée de concombre,
d’oignon et de tomate. Croquante et
Pour 6 personnes légère, elle est très facile à préparer et se
marie avec n’importe quel plat.
PRÉPARATION 10 min
Pour 4 personnes
✚ 250 g de yaourt grec ✚ 1 piment vert PRÉPARATION 10 min
✚ 4 cm de gingembre frais ✚ 2 gousses d’ail REPOS 30 min
✚ 2 cébettes ✚ 2 c. à soupe de graines
de coriandre ✚ 1 citron vert
✚ 2 tomates
✚ 2 c. à café de graines de cumin ✚ 1/2 concombre
✚ 1 c. à soupe de paprika ✚ 1 oignon rouge
✚ 1 c. à soupe de garam masala ✚ 1 piment vert (facultatif)
✚ 30 ml d’huile végétale ✚ Quelques feuilles de coriandre
✚ 6 brins de coriandre fraîche ✚ Quelques graines de grenade
✚ Sel ✚ 1/2 citron
✚ Sel
✔ Épluchez et émincez les gousses d’ail ✚ Poivre
et le gingembre.
✔ Taillez les cébettes et les piments
en fines rondelles. ✔ Coupez finement les tomates, le concombre,
✔ Mélangez le yaourt avec les épices, l’ail, l’oignon rouge et la coriandre, puis placez-les dans
les cébettes, le gingembre et le piment. un bol avec les graines de grenade.
Versez l’huile et le jus du citron vert. ✔ Versez le jus de citron sur la salade. Mélangez et
Mélangez bien. Salez légèrement. mettez au frais pour 30 min minimum.
✔ Ajoutez la coriandre ciselée. ✔ Ajoutez le sel et le poivre seulement au moment
✔ Conservez au frais jusqu’à utilisation. de servir. Servez frais.

✔ Épluchez et émincez les oignons les oignons, l’ail et le gingembre. ✔ Ajoutez les légumes et la
et l’ail. Râpez le gingembre. Ajoutez les épices (sauf le safran) et préparation à base de yaourt.
✔ Détaillez le poulet en morceaux. remuez. Au bout de 5 min, ajoutez Versez le reste de bouillon,
✔ Lavez le poivron vert, et coupez- le yaourt et le jus de citron. Laissez mélangez bien et couvrez.
le en petits morceaux. Épluchez les mijoter 5 min. Réservez. ✔ Enfournez pour 30 min.
carottes, et coupez-les en rondelles. ✔ Préchauffez le four à 200 °C. ✔ Ajoutez les morceaux de poulet,
✔ Faites chauffer 3 c. à soupe de ✔ Faites chauffer 2 c. à soupe mélangez, et poursuivez la cuisson
ghee dans une poêle, et faites dorer de ghee dans une cocotte allant sans couvercle pendant 10 min.
les morceaux de poulet avec un peu au four. Versez le riz et nacrez-le. ✔ Parsemez de coriandre ciselée
de sel pendant 4 min. Réservez. Ajoutez le safran et 30 cl de bouillon avant de servir bien chaud.
✔ Dans la même poêle, faites revenir de volaille. Salez. Portez à ébullition.

Biryani au poulet
Ce plat complet plein de saveurs est servi aussi bien
au Pakistan qu’en Inde ou au Sri Lanka.
Pour 6 personnes
PRÉPARATION 40 min
CUISSON 1 h
✚ 6 blancs de poulet
✚ 300 g de riz basmati
✚ 60 cl de bouillon de volaille
✚ 2 oignons
✚ 1 poivron vert
✚ 3 carottes
✚ tomates cerises
8
✚ 1 citron
✚ 2 yaourts
✚ 3 pistils de safran
✚ capsules de cardamome
4
✚ 2 bâtons de cannelle
✚ 1 étoile de badiane
✚ 1 c. à soupe de curcuma
✚ 1 c. à soupe de cumin
✚ ½ bouquet de coriandre
✚ Sel

Chana masala
avec aubergines
Le chana masala, aussi connu sous les noms de chole masala et de chholay,
est un mets populaire des cuisines indienne et pakistanaise, dont l’ingrédient principal
est le pois chiche. Il est vendu comme collation dans les rues en Inde et au Pakistan.
Pour 6 personnes
PRÉPARATION 25 min
CUISSON 40 min
✚ 500 g de pois chiches cuits

✚ 2 aubergines
✚ 400 g de tomates concassées
✚ 2 oignons
✚ 2 piments verts
✚ 1 c. à café de poudre de mangue
séchée (amchur)
✚ 1 l d’eau
✚ Sel
Conseil
de
N’omettez pas l’ae joséutchée.
✔ Lavez les aubergines et de mangue séchée et le garam poudre de mangu rter au
taillez-les en cubes. masala. Salez. Remuez pendant
Celle-ci va appo saveur
chana masala sa!
✔ Épluchez et émincez les 3 min.
oignons. Épluchez et râpez les ✔ Ajoutez les pois chiches,
gousses d’ail. les aubergines, les tomates, et inimitable
✔ Coupez les piments en couvrez d’eau.
morceaux. ✔ Laissez mijoter à couvert
✔ Faite chauffer le ghee dans pendant 25 min.
une cocotte avec les graines de ✔ Retirez le couvercle, et

cumin. Lorsqu’elles se colorent, poursuivez la cuisson 10 min en
ajoutez les oignons. Une fois remuant régulièrement.
qu’ils sont translucides, ajoutez ✔ Au moment de servir,
l’ail, le piment, les feuilles de ajoutez de la coriandre ciselée.
curry, le curcuma, la poudre

Matar pulao
Le matar pulao est un plat à base de riz et de légumes. Les oignons caramélisés,
les épices et la douceur des petits pois le rendent très savoureux !
Pour 2/3 personnes

PRÉPARATION 10 min
CUISSON 30 min
✚ 1 tasse de riz basmati

✚ 2 tasses d’eau
✚ 4 c. à soupe d'huile
✚ 1 oignon
✚ 1 c. à café de pâte d’ail
et de gingembre
✚ 1 tasse de petits pois
✚ 1 c. à café de sel
✚ 3 clous de girofle
✚ 5 grains de poivre noir
✚ 1 feuille de laurier
✚ 2 gousses de cardamome verte
✚ 1 gousse de cardamome noire
✚ 1 petit bâton de cannelle
✚ 1 anis étoilé
✔ Rincez le riz jusqu’à l’obtention 10 min. Versez l’eau. atténuer l’intensité de la flamme et
d’une eau claire. Faites-le tremper ✔ Laissez mijoter jusqu'à ce que répartir uniformément la chaleur).
pendant 1 h dans deux fois son l’eau fasse de petites bulles, puis ✔ Laissez cuire à feu doux
volume d’eau. ajoutez le riz (sans son eau de pendant 10 min sans soulever le
✔ Dans une casserole, faites trempage). Mélangez délicatement. couvercle pour éviter que la vapeur
chauffer l’huile, et ajoutez Attendez que le riz absorbe ne s’échappe.

l’oignon coupé en lamelles. Faites bien l’eau, et couvrez avec du ✔ Séparez les grains à l’aide d’une
légèrement dorer, puis ajoutez la papier d’aluminium (vous pouvez fourchette. Servez chaud.
pâte d’ail et gingembre, les épices et également placer un diffuseur sous
les petits pois. Mélangez pendant votre casserole, sur feu doux, pour

Cuisses Curry de courge
de poulet grillées et pois chiches à la crème de coco
à la citronnelle, riz gluant
et sauce pimentée
Conseil
quant,
Pour plus de piou
vous pouvez aj te r

des piments frais.
Ce plat sucré-salé fera des heureux, La crème de coco rend ce plat
chez les petits comme chez les grands ! délicieusement onctueux !

REPOS 1 h CUISSON 40 min
CUISSON 30 min
✚ 1 potimarron ✚ 2 oignons rouges
✚ 6 cuisses de poulet ✚ 400 g de riz ✚ 500 g de pois chiches cuits égouttés
✚ 2 citrons verts ✚ 3 tiges de citronnelle ✚ 4 gousses d’ail ✚ 4 cm de gingembre
✚ 4 cm de gingembre ✚ 2 gousses d’ail ✚ 200 ml de crème de coco ✚ 500 ml de bouillon
✚ 2 yaourts nature ✚ 15 cl de crème de coco de légumes ✚ 1 c. à soupe de graines de moutarde
✚ 2 c. à café de curcuma ✚ 2 c. à soupe ✚ 1 c. à soupe de curcuma ✚ 4 c. à soupe de ghee
de paprika ✚ 2 c. à café de piment en poudre ✚ 1 c. à soupe de graines de coriandre
✚ 2 c. à café de cumin en poudre ✚ 1 c. à café ✚ 3 c. à soupe de curry en poudre
de graines de moutarde ✚ 1 c. à café de garam ✚ 2 c. à soupe de noix de coco râpée
masala ✚ 3 c. à soupe d’huile végétale ✚ Sel ✚ 2 brins de coriandre fraîche ✚ Sel
✔ Découpez la citronnelle en fines rondelles. ✔ Épluchez le potimarron, et taillez-le en cubes.
✔ Épluchez et pressez l’ail. Râpez le gingembre. ✔ Épluchez et émincez finement les oignons.
✔ Mélangez les yaourts avec le curcuma, le cumin, ✔ Épluchez les gousses d’ail. Râpez-les, ainsi que
l’ail, le gingembre et la citronnelle. Ajoutez le jus des le gingembre.
citrons verts, et salez. ✔ Faites chauffer le ghee dans une cocotte. Faites
✔ Enrobez les cuisses de poulet de cette marinade. crépiter les graines de moutarde et de coriandre.
Filmez et placez au frais au moins 1 h. Ajoutez les oignons, l’ail et le gingembre. Faites cuire
✔ Préchauffez le four à 210 °C (thermostat 7). à feu moyen pendant 5 min.
✔ Enfournez le poulet (avec sa marinade) pendant ✔ Ajoutez le curry, le curcuma et le sel,
30 min. et remuez bien.
✔ Faites chauffer l’huile dans une petite casserole ✔ Versez le potimarron et les pois chiches dans
avec les graines de moutarde. Lorsqu’elles crépitent, la cocotte. Ajoutez le bouillon, et couvrez. Laissez
ajoutez le paprika, le piment et le garam masala. mijoter pendant 25 min.
Portez à ébullition, puis ôtez du feu. ✔ Enlevez le couvercle, et versez la crème de coco.
✔ Faites cuire le riz dans une grande casserole Poursuivez la cuisson 10 min en remuant. Rectifiez
d’eau bouillante pendant 10 min. Égouttez. l’assaisonnement.
✔ Mélangez le riz avec la crème de coco et du sel. ✔ Servez avec de la noix de coco râpée et des
Remettez-le dans la casserole, et faites-le réchauffer feuilles de coriandre.
pendant 4 min en remuant.
✔ Servez le poulet avec la marinade, le riz collant
et la sauce piquante.

Aloo palak
Aloo palak est une recette indienne végétarienne simplissime à réaliser,
à base de pomme de terre et d’épinards. Le résultat est à tomber !
Pour 6 personnes
PRÉPARATION 30 min
CUISSON 40 min
✚ 1 kg de pommes de terre
✚ 400 g d’épinards frais
✚ 300 g de tomates concassées ✔ Épluchez les pommes de ✔ Ajoutez les pommes de terre
✚ 2 piments rouges terre, et coupez-les en cubes. et les tomates concassées.
✚ 2 c. à café de graines de moutarde ✔ Épluchez et émincez les Salez. Couvrez d’eau, et laissez
oignons et l’ail. mijoter à couvert et à feu moyen
✚ 2 c. à café de coriandre moulue ✔ Lavez les épinards. Hachez pendant 25 min.
✚ 2 c. à café de cumin moulu les piments. ✔ Ajoutez les épinards et
✚ 2 c. à café de curcuma ✔ Faites chauffer l’huile dans les graines de nigelle, et
une cocotte avec les graines poursuivez la cuisson durant
✚ 2 c. à café de graines de nigelle de moutarde. Lorsqu’elles 10 min. Les pommes de terre

✚ 1 c. à soupe de concentré de tomate crépitent, ajoutez les oignons, doivent être cuites.
✚ 3 c. à soupe d’huile d’olive
l’ail, le cumin, la coriandre, le ✔ Au moment de servir,
curcuma, les piments et le agrémentez de coriandre
✚ 3 brins de coriandre concentré de tomate. Faites fraîche.
✚ Sel revenir le tout pendant 5 min.

Butter chicken
Le butter chicken a été inventé dans les années 1950 par un chef de New Delhi,
qui avait mis à cuire dans une cocotte des restes de poulet tandoori
avec de la tomate, du beurre et de la crème.
Pour 6 personnes
PRÉPARATION 30 min
REPOS 1 h
CUISSON 45 min
✚ 6 blancs de poulet
✔ Coupez le poulet en ✔ Ajoutez le curcuma, le ✚ 2 oignons ✚ 3 gousses d’ail
morceaux. garam masala, le paprika
✔ Râpez le gingembre. fumé et la coriandre. Mélangez ✚ 3 cm de gingembre frais
✔ Épluchez et pressez les pendant 2 min. ✚ 70 g de noix de cajou
gousses d’ail. Épluchez et ✔ Ajoutez la pulpe de tomate, ✚ 500 g de pulpe de tomate
émincez les oignons. les noix de cajou et 25 cl d’eau.
✔ Placez le poulet dans un Couvrez, et laissez mijoter ✚ 80 g de beurre
plat avec le concentré de pendant 20 min. ✚ 2 c. à soupe de concentré de tomate
tomate, le jus de citron vert, ✔ Mixez la sauce au blender, ✚ 15 cl de crème liquide
une gousse d’ail pressée, la puis remettez-la dans une
moitié du gingembre, 1 c. à cocotte avec le poulet et sa ✚ 2 citrons verts
soupe de garam masala et du marinade, ainsi que le reste de ✚ 3 c. à café de coriandre moulue
sel. Enrobez bien le poulet de la beurre. Faites mijoter sur feu
marinade. Filmez et réservez au moyen pendant 15 min.
✚ 1 c. à café de paprika fumé
frais pendant 1 h. ✔ Ajoutez la crème liquide, et ✚ 3 c. à soupe de garam masala
✔ Faites chauffer 20 g de poursuivez la cuisson pendant ✚ 2 c. à café de curcuma

beurre dans une sauteuse 5 min.
avec les graines de moutarde, ✔ Au moment de servir, ✚ 1 c. à café de graines de nigelle
les oignons, l’ail, le reste de agrémentez de graines de ✚ 1 c. à soupe de graines de moutarde
gingembre et un peu de sel. nigelle et de coriandre ciselée. ✚ Sel
Remuez pendant 3 min.

Burgers
avec aubergines
Comment résister à ces burgers pleins de saveurs et de couleurs ?
Pour 6 personnes
PRÉPARATION 40 min
REPOS 2 h
CUISSON 30 min
POUR LE POULET TANDOORI

✚ 6 hauts de cuisse de poulet
désossés et sans peau
✚ 3 yaourts nature ✚ 2 citrons verts
✚ 2 gousses d’ail ✚ 3 c. à soupe
de pâte de tandoori ✚ Sel
POUR LES BURGERS
✚ 6 pains à burger ✚ 4 tomates rondes
✚ 1 poivron vert ✚ 1 poivron rouge
✚ 1 poivron jaune ✚ 12 feuilles de laitue
POUR LE RAÏTA AU CURRY
✚ 4 yaourts nature ✚ 1 petit concombre
✚ 2 c. à soupe de curry en poudre
✚ 1 citron ✚ Sel
✔ Préparez la marinade du poulet. taillez-le en deux dans la longueur. allant au four et enfournez-le pour
Mixez les yaourts avec le jus des Ôtez-en les pépins, puis émincez-le 30 min – retournez-le à mi-cuisson.
citrons verts, les gousses d’ail et la finement. Incorporez-le au yaourt ✔ Coupez les pains à burger
pâte de tandoori. Salez. au curry. Filmez et réservez au frais. en deux. Faites-les griller au four
✔ Enrobez les hauts de cuisses de ✔ Préchauffez le four à 200 °C pendant 5 min.
poulet de cette marinade. Filmez et (thermostat 6). ✔ Déposez sur la base du pain
réservez au frais pendant 2 h. ✔ Lavez les poivrons et taillez-les une cuillère de raïta, 2 feuilles de
✔ Préparez le raïta. Mélangez les en morceaux. laitue et 2 rondelles de tomates.
yaourts nature avec le curry et le ✔ Lavez les tomates et coupez-les Couvrez de poulet, puis de quelques
cumin. Pressez le citron vert, et salez. en rondelles. morceaux de poivrons, et terminez
✔ Épluchez le concombre et ✔ Placez le poulet dans un plat par du raïta.

Dahl de lentilles Dahl
à la courge butternut de lentilles corail aux
tomates et lait de coco
Ce plat épicé est très simple à préparer :

Ce dahl est parfait pour l’automne :
des épices, des lentilles corail,
il tient bien au corps, et sa douceur
des tomates et du lait de coco,
est réconfortante.
et le tour est joué !

✚ 400 g de lentilles blondes ✚ 2 oignons ✚ 400 g de lentilles corail ✚ 350 g de tomates

✚ 2 gousses d’ail ✚ 4 cm de gingembre frais cerises ✚ 2 oignons ✚ 30 cl de lait de coco
✚ 20 cl de crème de coco ✚ 400 g de courge ✚ 200 ml de coulis de tomate ✚ 2 c. à café
butternut ✚ 1 c. à soupe de concentré de tomate de cumin en poudre ✚ 2 c. à café de curcuma
✚ 1 c. à café de cumin en poudre ✚ 2 c. à café ✚ 2 c. à café de coriandre moulue ✚ 1 c. à café
de curcuma ✚ 1 c. à café de coriandre moulue de piment en poudre ✚ 1 gousse d’ail
✚ 3 c. à soupe de ghee ✚ 400 g de tomates pelées ✚ 3 c. à soupe de crème de coco ✚ 4 brins
✚ 1 c. à café de piment en poudre ✚ 1 l d’eau de coriandre ✚ 2 c. à soupe de ghee
✚ 4 brins de coriandre fraîche ✚ Sel ✚ 800 ml d’eau ✚ Sel
✔ Épluchez les oignons et les gousses d’ail. ✔ Rincez les lentilles et les tomates.
Émincez finement les oignons et hachez l’ail. Râpez ✔ Épluchez et émincez les oignons.
le gingembre. ✔ Épluchez et hachez la gousse d’ail.
✔ Coupez la courge butternut en cubes. ✔ Faites chauffer le ghee dans une cocotte. Ajoutez
✔ Rincez les lentilles. le cumin, le curcuma, la coriandre et le piment, puis
✔ Faites chauffer le ghee dans une cocotte avec le faites suer les oignons et l’ail. Versez les lentilles, les
cumin, la coriandre, le curcuma et le piment. Faites tomates, le coulis de tomate, l’eau et le lait de coco.
revenir les oignons, l’ail et le gingembre avec le ✔ Faites mijoter le tout pendant 10 à 15 min en
concentré de tomate. Versez les tomates pelées, les remuant de temps en temps.
cubes de courge et les lentilles. Couvrez d’eau. ✔ Au moment de servir, ajoutez la crème de coco,
✔ Laissez mijoter à couvert pendant 45 min. salez, et parsemez de coriandre ciselée.
✔ Versez la crème de coco, et laissez frémir 5 min.
✔ Salez. Parsemez de coriandre ciselée au moment
de servir.

Cailles rôties
à l’indienne
Ces cailles à l'indienne, marinées dans un mélange yaourt et d’épices,
composent un plat facile à réaliser, savoureux et parfumé !
Astuce
ster
N’hésitez pas à dééegu
s avec
ces cailles parfumyaou rt
une sauce au
et à la menthe.
Pour 6 personnes
PRÉPARATION 30 min
REPOS 12 h
CUISSON 35 min
✚ 6 cailles vidées
✚ 200 g de yaourt
✚ 1 c. à café de cardamome
✔ Épluchez et hachez les ✔ Faites chauffer le ghee dans ✚ 2 c. à café de poivre concassé
gousses d’ail. une cocotte, et faites dorer les ✚ 3 c. à café de curcuma
✔ Mélangez le yaourt aux cailles sur toutes leurs faces. ✚ 2 c. à café de piment en poudre
épices. Ajoutez l’ail haché. Ajoutez le reste de marinade, et
Enrobez les cailles de cette placez la cocotte au four, sans ✚ 3 c. à café de cumin en poudre
marinade. Disposez-les dans un couvercle. Poursuivez la cuisson ✚ 3 c. à café de paprika
plat, filmez, et réservez au frais pendant 25 à 30 min. ✚ 3 c. à café de sel
pendant 12 h. ✔ Dégustez avec du riz ou des
✔ Préchauffez le four à 200 °C naans. ✚ 2 c. à soupe de ghee
(thermostat 6-7).

Seekh kebabs
Idéalement cuits au tandoor ou au barbecue, les seekh kebabs sont composés
de viande hachée et d’épices, et façonnés en cylindres. Délicieuses, ces brochettes
sont irrésistibles en entrée avec du green chutney.
Pour 8 brochettes
PRÉPARATION 20 min
REPOS 2 h
CUISSON 30 min
✚ 500 g de viande hachée

✚ 1 c. à café de pâte d’ail
et de gingembre
✚ 1 oignon
✚ 2 piments verts
✚ 5 branches de coriandre
✚ 1 c. à soupe de garam masala
✚ 1 c. à café de coriandre en poudre
✚ 1 c. à café de cumin en poudre ✔ Hachez l’oignon, les piments des deux méthodes suivantes.
✚ 1 c. à café de menthe séchée et la coriandre très finement. Au barbecue (au charbon) :
✔ Placez tous les ingrédients faites griller les brochettes en
✚ 1 c. à café de piment en paillettes dans un bol, et mélangez- les tournant aussi souvent que
✚ 1 c. à café de piment rouge en poudre les. Couvrez, et mettez au nécessaire. À la poêle : faites
réfrigérateur pendant 2 h chauffer suffisamment d'huile
✚ 1 c. à café de sel (ou une nuit). pour recouvrir le fond, puis
✚ 1 c. à café de ghee ✔ Faites tremper vos déposez les brochettes en
✚ 1 œuf brochettes dans l’eau au moins veillant à ne pas les entasser.
30 min. Utilisez des pinces pour tourner
DR Crédit : Yasra / Mlleyas.pk
✚ 1 c. à café de farine de maïs ✔ Mouillez vos mains, prenez les brochettes fréquemment.
POUR LA CUISSON une portion de préparation, Faites-les dorer sur toutes leurs
✚ Huile de tournesol et enroulez-la uniformément faces, uniformément.
autour d’un bâtonnet. ✔ Servez chaud, avec du
✚ Piques à brochettes en bois ✔ Pour la cuisson, suivez l’une green chutney.

Poulet aux amandes Dahl
en cocotte de lentilles vertes au yaourt
Dans cette recette, le yaourt et la Le yaourt vient adoucir le côté épicé

poudre d’amande rendent le poulet de ce dahl de lentilles vertes.
remarquablement fondant ! Original !

CUISSON 1 h CUISSON 50 min
✚ 1 poulet fermier vidé ✚ 3 gousses d’ail ✚ 400 g de lentilles vertes ✚ 300 g d’épinards
✚ 1 oignon rouge ✚ 4 yaourts ✚ 80 g de poudre frais ✚ 200 g de yaourt grec ✚ 2 oignons
d’amande ✚ 3 c. à soupe d’amandes hachées ✚ 2 gousses d’ail ✚ 3 c. à soupe de ghee
✚ 2 c. à café de cumin en poudre ✚ 2 c. à café ✚ 1 l d’eau ✚ 2 c. à café de coriandre moulue
de garam masala ✚ 1 c. à café de piment ✚ 2 c. à café de curry en poudre
en poudre ✚ Sel ✚ 2 c. à caféde cumin en poudre
✔ Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6). ✚ Sel, poivre
✔ Épluchez et pressez les gousses d’ail. Pelez et
émincez finement les oignons.
✔ Mélangez les yaourts avec la poudre d’amande, ✔ Rincez les lentilles. Faites-les cuire dans une
le cumin, le garam masala et le piment. Ajoutez l’ail grande casserole avec l’eau (non salée) : portez à
et les amandes hachées. Salez. ébullition, et laissez chauffer pendant 45 min.
✔ Badigeonnez le poulet avec une partie de cette ✔ Lavez et séchez les épinards.
marinade, puis farcissez l’intérieur avec le reste. ✔ Épluchez et émincez les oignons et l’ail.
✔ Placez le poulet dans une cocotte avec un petit ✔ Dans une cocotte, faites chauffer le ghee avec
peu d’eau. Déposez les oignons autour. les épices. Ajoutez les oignons et l’ail, et faites-les
✔ Enfournez, et baissez la température à 160 °C. suer pendant 5 min. Incorporez les épinards, et
Laissez cuire pendant 45 min. faites-les tomber (5 min).
✔ Augmentez la température du four pour qu’elle ✔ Ajoutez les lentilles, salez et poivrez.
atteigne 210 °C, et poursuivez la cuisson pendant 15 min. ✔ Servez avec du yaourt frais.
✔ Servez bien chaud.

Chakli Brochettes
aux pommes de terre de poulet tikka
et au millet
Conseil
Pour réaliser ceil sn ack du
sud de l’Inde, ur vous faut
.
un appareil à m ukku
Ce plat frit à base de purée et d’épices

est un délice. Il accompagnera vos
viandes et poissons à merveille.
Pour 6 personnes Ces brochettes de poulet délicieusement

PRÉPARATION 20 min épicées seront les stars
CUISSON 30 min de vos barbecues !
✚ 130 g de farine de millet perlé ✚ 130 g de farine Pour 6 personnes

de riz ✚ 100 g de purée de pomme de terre PRÉPARATION 15 min
✚ 2 c. à soupe de farine de pois chiche CUISSON 16 min
✚ 1 pincée d’asafoetida en poudre
✚ 1 c. à café de piment en poudre ✚ 10 hauts de cuisse de poulet
✚ 1 c. à soupe d’huile neutre chaude désossés et sans peau ✚ 4 gousses d’ail
✚ 1, 5 l d’huile de friture ✚ Sel ✚ 4 cm de gingembre ✚ 2 yaourts
✚ 1 c. à soupe de curry ✚ 1 citron vert
✚ 3 brins de coriandre fraîche ✚ Sel
✔ Mélangez les farines, et ajoutez le piment, du sel
et une pincée d’asafoetida en poudre. Incorporez
la purée de pommes de terre. Ajoutez la cuillère
d’huile chaude, et pétrissez. Vous allez obtenir une ✔ Détaillez le poulet en gros cubes.
pâte granuleuse. Versez petit à petit de l’eau tiède, ✔ Mixez l’ail, le gingembre, le garam masala, le
tout en pétrissant afin d’avoir une pâte lisse et curry, la coriandre fraîche et les yaourts. Versez le
homogène. Couvrez, et laissez reposer 10 min. jus de citron, et salez.
✔ Faites chauffer le bain d’huile. ✔ Enrobez le poulet de cette marinade. Couvrez, et
✔ Remplissez un appareil à murukku, et pressez afin laissez au frais pendant 4 h.
d’obtenir des spirales de pâte. Faites-les frire une par ✔ Enfilez les cubes de poulets sur des pics à
une jusqu’à ce qu’elles soient dorées de chaque côté. brochette, et cuisez-les au barbecue, 8 min de
✔ Retirez-les et déposez sur du papier absorbant. chaque côté.
Conservez-les dans une boîte hermétique. ✔ Dégustez avec une mayonnaise au paprika fumé !

Riz biryani
aux fruits secs
Cette recette de riz biryani, préparée avec du riz basmati et parfumée aux épices,
est emblématique de la cuisine indienne et pakistanaise. On en raffole !
Pour 6 personnes
PRÉPARATION 30 min
CUISSON 20 min

✚ 80 g de pistaches décortiquées
✚ 80 g de raisins secs blonds
✚ 2 oignons
✚ 60 g de ghee
✚ 1 l de bouillon de volaille
✚ 1 bâton de cannelle
✚ 4 filaments de safran
✚ c. à café de cumin en poudre
1
✚ 1/2 bouquet de coriandre
✚ Sel
Astuce
Si vous optez pour une
version végétarien ne,
utilisez un bouillon
de légumes !
✔ Épluchez les oignons, et ✔ Dans une poêle, à sec, torréfiez ✔ Versez le bouillon de volaille,
émincez-les. les noix de cajou et les pistaches remuez et portez à ébullition.
Crédit Sucré Salé/Photocuisine
✔ Rincez le riz à l’eau froide (afin pendant 4 min. Réservez. Poursuivez la cuisson pendant
qu’il ne colle pas). ✔ Faites chauffer le ghee dans une 10 min.
✔ Faites tremper les raisins secs sauteuse avec les oignons, du sel et ✔ Hors du feu, ajoutez les pistaches,
dans un peu d’eau chaude. les épices. Remuez régulièrement les noix de cajou et les raisins
✔ Diluez les pistils de safran dans pendant 5 min. Versez le riz, et secs égouttés. Mélangez bien, et
le bouillon de volaille chaud. enrobez-le de la préparation. parsemez de coriandre ciselée.

Curry de gambas
à la noix de coco
Ce curry de gambas plaira à tous les amateurs des saveurs sucrées-salées.
Pour 6 personnes
PRÉPARATION 30 min
REPOS 30 min
CUISSON 40 min
Astuce
À la place de la cr ème ✚ 600 g de gambas (avec la queue)
de coco, vous pouv ez décortiquées
utiliser de la noix de coco ✚ 3 citrons verts
fraîche ! ✚ 20 cl de crème de coco
✚ 2 yaourts
✚ 2 c. à soupe de noix de coco râpée
✔ Nettoyez les gambas, gingembre, les piments et l’ail. ✚ 2 piments rouges
et placez-les dans un plat. Tout en remuant, versez l’eau, et
Arrosez-les de jus de citron vert laissez mijoter pendant 10 min, ✚ 4 gousses d’ail
et saupoudrez-les de curcuma, jusqu’à ce que le liquide soit ✚ 5 cm de gingembre
puis salez. Couvrez, et laissez évaporé.
mariner pendant 30 min. ✔ Versez ensuite le mélange
✔ Mixez les noix de cajou avec de crème de coco, cajou et ✚ 2 c. à soupe de curry en poudre
la crème de coco et les yaourts, yaourt. Salez. Couvrez. Baissez ✚ 1 c. à soupe de cumin en poudre
afin d’obtenir une crème. sur feu doux, et laissez cuire
Réservez. pendant 15 min. ✚ 1 c. à soupe de coriandre en poudre
✔ Épluchez les gousses d’ail et ✔ Ajoutez les gambas, et ✚ 2 c. à soupe de curcuma

hachez-les finement. poursuivez la cuisson 10 min. ✚ 3 c. à soupe de ghee
✔ Râpez le gingembre. Taillez ✔ Au moment de servir, ✚ 3 brins de coriandre fraîche
les piments en fins morceaux. incorporez la noix de coco
✔ Faites chauffer le ghee dans râpée et la coriandre ciselée. ✚ 20 cl d’eau
une cocotte avec les épices, le ✚ Sel

Curry d’aubergines
et naans
Une fois cette recette essayée, vous ne pourrez plus
vous passer des naans faits maison !
Pour 6 personnes
PRÉPARATION 40 min
REPOS 1 h 30 min
CUISSON 30 min
POUR LES NAANS

✚ 500 g de farine
✚ 125 g de yaourt grec
✚ 1 c. à café de sucre
✚ 8 g de levure boulangère déshydratée
✚ 18 cl d’eau tiède
POUR LE CURRY D’AUBERGINES
✚ 3 aubergines
✚ 200 g de pulpe de tomate
✚ 2 branches de céleri
✚ 2 piments verts
✚ 2 c. à soupe de curry en poudre
✚ Sel
✔ Préparez la pâte à naans. 12 pâtons, puis étalez-les sur un plan ✔ Faites chauffer 3 c. à soupe de
Mélangez la farine avec le sucre, de travail fariné. ghee dans une sauteuse, et jetez-y
le sel et la levure. Faites un puits et ✔ Faites chauffer une poêle les oignons. Une fois qu’ils sont
versez-y le yaourt, 4 c. à soupe de antiadhésive et faites cuire chaque translucides, ajoutez l’ail et le céleri.
ghee et 10 cl d’eau tiède. naan, à sec, 3 min de chaque côté. Ajoutez le cumin, le curry et le
✔ Pétrissez la pâte, au robot ou à ✔ Hors du feu, badigeonnez les curcuma. Mélangez, et laissez cuire
la main, pendant au moins 10 min. naans de ghee. 3 min.
Versez le reste d’eau petit à petit. ✔ Lavez les aubergines, et coupez- ✔ Versez la pulpe de tomate,
Vous devez obtenir une pâte lisse et les en petits cubes. ajoutez les aubergines et le piment.
non collante. ✔ Épluchez et émincez les oignons Salez.
✔ Couvrez, et laissez reposer et l’ail. ✔ Laissez mijoter sur feu doux
1 h 30 à température ambiante. ✔ Taillez les piments et le céleri en pendant 20 min. Ajoutez un peu
✔ Détaillez la pâte à naans en petits morceaux. d’eau si la préparation accroche.

Korma d’agneau
aux noix de cajou
Les noix de ca jou confèrent à ce plat une saveur inimitable !
Pour 6 personnes
PRÉPARATION 40 min
REPOS 2 h
CUISSON 1 h 40
✚ 1,2 kg d’épaule d’agneau

coupée en morceaux
✚ 3 oignons
✚ 500 g de yaourt
✚ 2 c. à soupe de concentré de tomate
✚ 100 g de noix de cajou grillées
non salées
✚ 4 brins de coriandre fraîche
✚ 1 c. à café de graines de nigelle
✚ Sel
✔ Épluchez la gousse d’ail et ✔ Faites chauffer le ghee dans ✔ Baissez le feu, couvrez, et laissez
pressez-la. une cocotte avec la cardamome, la mijoter pendant 1 h 30. Remuez de
✔ Râpez le gingembre. cannelle, le curcuma et le garam temps en temps – ajoutez un peu
✔ Mixez les 3/4 des noix de cajou masala. Ajoutez les oignons, et d’eau si la préparation accroche.
avec le yaourt, l’ail et le gingembre. faites-les compoter pendant 5 min. ✔ Au moment de servir, ciselez
Salez. Versez le concentré de tomate, la coriandre fraîche, et parsemez
✔ Enrobez les morceaux de salez, et remuez pendant 2 min. le plat de graines de nigelle et des
viande de cette marinade. Filmez, et ✔ Ajoutez la viande (avec sa noix de cajou restantes.
placez au frais pendant 2 h. marinade) sur feu vif, et saisissez-la
✔ Épluchez et émincez les oignons. pendant 3 min.

Dahl végétarien Curry de légumes
Ce plat végétarien est complet Ce plat mijoté, délicieusement parfumé
et rempli de saveurs ! aux épices, est un incontournable
des tables indiennes.
Astuce
Pour une version pavegan,

de
remplacez le gheeco. r
l’huile de co

✚ 200 g de lentilles vertes ✚ 200 g de riz ✚ 300 g de mini-aubergines ✚ 300 g de carottes

✚ 2 oignons ✚ 2 gousses d’ail ✚ 100 g de petits pois écossés ✚ 200 g de pois
✚ 3 tomates ✚ 2 c. à soupe de graines gourmands ✚ 1 poivron rouge ✚ 1 patate douce
de moutarde ✚ 2 c. à café de cumin en poudre ✚ 1 piment rouge ✚ 1 oignon ✚ 2 c. à café
✚ 1 c. à café de graines de coriandre de cumin ✚ 75 cl de lait de coco ✚ 2 gousses d’ail
✚ c. à café de curcuma ✚ 1 piment rouge
2 ✚ 2 c. à soupe curry en poudre
✚ 300 ml de crème de coco ✚ 2 c. à soupe de ghee ✚ 3 cm de gingembre ✚ 3 c. à soupe de ghee
✚ 3 brins de coriandre ✚ Sel ✚ 20 cl d’eau ✚ Sel
✔ Lavez les aubergines, le poivron et les pois
✔ Rincez les lentilles et le riz séparément. gourmands.
✔ Faites cuire les lentilles dans une grande ✔ Épluchez les carottes et la patate douce. Taillez-
casserole d’eau pendant 40 min. Égouttez. les en bâtonnets.
✔ Faites cuire le riz dans de l’eau bouillante salée ✔ Coupez les aubergines en 4 et le poivron en
pendant 10 min. Égouttez. lamelles.
✔ Épluchez et émincez finement les oignons et l’ail. ✔ Épluchez et émincez l’oignon et l’ail.
✔ Faites chauffer le ghee dans une cocotte avec ✔ Râpez le gingembre.
les graines de moutarde. Lorsqu’elles crépitent, ✔ Faites chauffer le ghee dans une cocotte.
ajoutez la coriandre, le cumin et le curcuma. Salez. Ajoutez l’oignon. Lorsqu’il devient translucide,
Au bout de 2 min, ajoutez les oignons et l’ail, et faites ajoutez le curry et le cumin, puis l’ail, le piment et
revenir le tout pendant 5 min. le gingembre. Versez 20 cl d’eau, et plongez-y les
✔ Coupez les tomates en cubes, et taillez le piment légumes. Laissez mijoter pendant environ 10 min,
en petits dés. Ajoutez-les dans la cocotte. jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée.
✔ Versez la crème de coco et, à la première ✔ Versez le lait de coco, salez et poursuivez la
ébullition, ajoutez les lentilles et le riz. cuisson pendant 15 min à couvert et à feu doux.
Laissez mijoter 10 min. ✔ Retirez le couvercle, et laissez cuire encore 10 min.
✔ Servez avec de la coriandre fraîche. ✔ Servez avec du riz basmati.

Baingan bharta
et chapatis
En hindi, « baingan » signifie « aubergine », et « bharta » signifie « remplissage »
(ou « purée »). Le baingan bharta est un caviar d'aubergine populaire en Asie du Sud,
ressemblant au baba ganoush et au moutabal du Moyen-Orient.
Astuce
ûler
Le fait de faire brpo
les aubergines ap fum rte
Pour 6 personnes un délicieux goût e. é
PRÉPARATION 40 min à ce plat typiqu
REPOS 1 h
CUISSON 25 min
POUR LE BAINGAN BHARTA

✚ 4 grosses aubergines
✚ 2 oignons ✔ Mélangez la farine avec le pas de gazinière, privilégiez une
✚ 4 gousses d’ail sel. Versez l’eau tiède et 2 c. cuisson au barbecue. Laissez
à soupe de ghee. Pétrissez refroidir les aubergines avant
✚ 3 cm de gingembre frais jusqu’à obtenir une pâte lisse de les éplucher.
✚ 6 tomates et homogène. Couvrez d’un ✔ Ôtez la peau des oignons
✚ 6 c. à soupe de ghee linge propre, et laissez reposer et de l’ail. Hachez-les. Râpez le
pendant 1 h à température gingembre.
✚ 2 c. à café de graines de cumin ambiante. ✔ Faites sauter les graines de
✚ 1 c. à café de coriandre moulue ✔ Détaillez la pâte en cumin dans le ghee pendant
✚ 2 c. à café de garam masala 12 boules, puis étalez-les en 2 min, puis ajoutez les oignons,
rond sur un plan de travail l’ail, le gingembre et les
✚ 1 c. à café de curcuma fariné. épices. Faites revenir le tout
✚ 1 c. à café de piment en poudre ✔ Faites chauffer une poêle pendant 5 min, puis ajoutez
✚ Sel antiadhésive et cuisez un à un les tomates et un verre d’eau.
les chapatis, 2 min de chaque Salez. Couvrez, et poursuivez la
POUR LES CHAPATIS côté. Réservez. cuisson pendant 10 min.
✚ 300 g de farine complète ✔ Lavez les aubergines et ✔ Hachez la chair des

séchez-les. Placez-les une à aubergines, et ajoutez-la dans
✚ 180 ml d’eau tiède une sur le brûleur de votre la cocotte. Laissez sur feu doux
✚ 1 c. à café de sel gazinière, et commencez à les tout en remuant pendant 5 min.
✚ 2 c. à soupe de ghee faire cuire (7 min d’un côté, puis ✔ Servez avec les chapatis.
5 min de l’autre). Si vous n’avez

Curry d’aubergines
au paneer
Le paneer est le fromage indien par excellence. Il tient bien à la cuisson,
ce qui rend son utilisation très facile.
Pour 6 personnes
PRÉPARATION 30 min
CUISSON 30 min
✚ 6 petites aubergines
✚ 350 g de paneer
✚ 100 g d’épinards
✚ 4 cm de gingembre
✚ 300 ml de lait de coco
✚ 2 oignons ✚ 2 gousses d’ail
✚ 2 c. à café de curry en poudre
✚ 1 c. à soupe de graines de moutarde
✚ Sel
✔ Lavez les aubergines, et taillez- ✔ Faites tomber les épinards dans feuilles de curry, le garam masala,
les en bâtonnets. une poêle antiadhésive pendant le curry en poudre et le piment.
✔ Épluchez et émincez finement 5 min. Mixez-les avec le lait de coco. Salez. Remuez pendant 2 min.
les oignons. Épluchez et râpez l’ail. Réservez. Versez le mélange d’épinards et lait
Râpez le gingembre. ✔ Faites chauffer le reste de de coco, puis ajoutez le paneer et

✔ Coupez le paneer en cubes. ghee dans une cocotte avec les les aubergines. Portez à ébullition,
✔ Faites chauffer 3 c. à soupe graines de moutarde. Lorsqu’elles puis baissez le feu et laissez mijoter
de ghee dans une sauteuse. Faites crépitent, ajoutez les oignons, l’ail pendant 10 min.
frire les aubergines pendant 5 min. et le gingembre. Faites revenir le ✔ Servez avec du riz.
Égouttez-les sur du papier absorbant. tout pendant 5 min, puis ajoutez les

Curry de crevettes
au lait de coco
Utilisé en Inde depuis des millénaires, le curry n'est pas une épice,
mais un mélange d’épices. Il se compose principalement de gingembre, de coriandre,
d'ail et de curcuma – ce dernier lui donnant sa couleur jaune caractéristique.
Astuce
mpl acer
N’hésitez pas à srepa
les crevette r
des gambas.
Pour 6 personnes
PRÉPARATION 30 min
CUISSON 20 min
✚ 600 g de crevettes crues

(avec la queue) décortiquées
✚ 2 citrons verts
✚ 2 tomates
✔ Placez les crevettes ✔ Une fois qu’ils sont ✚ 3 gousses d’ail
nettoyées dans un plat avec un translucides, ajoutez l’ail, les ✚ 3 cm de gingembre
peu de sel, le curcuma et le jus piments, les tomates et le
citron. Laissez mariner 15 min. gingembre, puis la coriandre,
✚ 2 piments rouges
✔ Épluchez et émincez les le cumin et le curry. Mélangez ✚ 1 c. à soupe de curry en poudre
oignons et l’ail. bien pendant 5 min. ✚ 1 c. à soupe de cumin en poudre
✔ Râpez le gingembre. ✔ Ajoutez les crevettes, et ✚ 1 c. à soupe de coriandre en poudre
✔ Taillez les tomates en cubes, versez le lait de coco. Salez.
ainsi que les piments. ✔ Laissez mijoter pendant ✚ 1 c. à soupe de curcuma
✔ Faites chauffer le ghee 10 min. ✚ 3 c. à soupe de ghee

dans une cocotte. Ajoutez ✔ Une fois la cuisson
les crevettes, et laissez cuire terminée, parsemez de ✚ 2 brins de coriandre
pendant 3 min. Retirez les coriandre ciselée. Servez avec ✚ Sel
crevettes, et faites suer les du riz basmati.
oignons dans la cocotte.

Poulet au garam masala
concentré de tomates
et yaourt,au four
Cette recette est une variante indienne du ta jine de poulet.
Pour 6 personnes
PRÉPARATION 30 min
CUISSON 1 h 15
✚ 1 poulet fermier vidé

✚ 2 oignons
✚ 1 citron vert
✚ 3 yaourts grecs
✚ 400 g de coulis de tomates
✚ 3 c. à soupe de concentré de tomate
✚ 1 c. à café de coriandre moulue
✚ 1 c. à café de curcuma en poudre
✚ Sel
✔ Préchauffez le four à 200 °C et baissez la température du four à ✔ Sortez le poulet du four, et

(thermostat 6/7). 160 °C. versez la sauce dans le plat. Arrosez
✔ Mélangez les yaourts avec 2 c. ✔ Épluchez et pressez l’ail. le poulet. Enfournez à nouveau
à soupe de concentré de tomate et Épluchez et émincez les oignons. pour 15 min, puis augmentez la
le garam masala. Versez le jus du ✔ Faites suer les oignons, l’ail et température à 220 °C et poursuivez
citron. Salez. le gingembre fraîchement râpé la cuisson pendant 15 min, afin que
✔ Garnissez l’intérieur du poulet dans une sauteuse avec le reste des le poulet grille. Le poulet est cuit
avec les 3/4 du mélange au yaourt. épices pendant 5 min. Salez. Ajoutez lorsque les cuisses se détachent
Badigeonnez l’extérieur du poulet le concentré de tomates et le coulis. toutes seules.
avec le reste. Mélangez bien, et déposez les ✔ Servez avec des papadums et
✔ Placez le poulet dans une feuilles de curry. Arrêtez la cuisson. du raïta.
cocotte, enfournez-le pour 45 min

Curry végétarien
Ce curry de légumes doux est à composer selon ses envies.
Pour 6 personnes
PRÉPARATION 15 min
CUISSON 35 min
✚ 2 courgettes
✚ 3 carottes
✚ 3 pommes de terre
✚ 200 g de pois chiches
en bocal Mosaïque
✚ 2 oignons
✚ 2 c. à soupe d’huile
✚ 50 cl de lait de coco
✚ 5 c. à café de curry Indian Mosaïque
✚ 1 bouquet de coriandre
✔ Rincez et ciselez la Indian Mosaïque. Mélangez

coriandre. bien. Ajoutez le lait de coco,
✔ Pelez les carottes, et taillez- puis tous les légumes sauf les
les en rondelles. Épluchez les pois chiches.
pommes de terre, et coupez-les ✔ Couvrez, et laissez cuire à
en gros dés. Pelez les oignons, feu doux pendant 30 min.
et émincez-les. Coupez les ✔ Ajoutez les pois chiches, et
Crédit : Carine Zurbach
courgettes en dés. poursuivez la cuisson pendant

✔ Dans une poêle, versez 5 min.
l’huile, puis faites rissoler les ✔ Parsemez de coriandre
oignons en y ajoutant le curry ciselée avant de servir.

Mosaïque Sarl RCS ORLEANS 483 964 094 Visuels non contractuels
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Le pain,
c'est la vie !
Pancakes dosa
aux lentilles et riz fermentés
Cette crêpe indienne se déguste aussi bien
au petit-déjeuner qu’au déjeuner et au dîner !

Pour 6 personnes
PRÉPARATION 10 min
REPOS 22 h
CUISSON 4 min
✚ 200 g de riz
✚ 100 g de lentilles vertes
✚ 200 ml d’eau + pour le trempage
✚ 1 c. à café de ghee
✚ ½ c. à café de sel
✚ 1 c. à café de graines de nigelle
✔ Rincez séparément le riz et et mélangez bien. Si besoin,

les lentilles. Placez-les chacun a joutez un filet d’eau.
dans un bol, et couvrez-les ✔ Faites chauffer une poêle
d’eau. Couvrez et laissez antiadhésive, et déposez-y
reposer 10 h. une louche de pâte. Faites
✔ Égouttez et rincez le riz et tourner la poêle afin d’obtenir
les lentilles. Placez-les dans une crêpe. Laissez cuire 1
un blender avec les 200 ml à 2 min de chaque côté.

d’eau et le ghee. Mixez jusqu’à La crêpe doit être dorée.
obtenir une pâte lisse. Couvrez Recommencez cette étape
et laissez reposer 12 h. jusqu’à épuisement de la pâte.
✔ Au bout de 12 h, a joutez le
sel et les graines de nigelle,

Naans
à la Vache qui rit
Le fromage se marie bien à la pâte de ces naans,
qui raviront les petits comme les grands.
Pour 6 personnes
PRÉPARATION 20 min
REPOS 1 h 30
CUISSON 6 min
✚ 450 g de farine
✚ 2 c. à soupe d’huile végétale
✚ 12 portions de Vache qui rit
✚ 2 c. à soupe de graines de sésame
✔ Mélangez la farine avec le deuxième galette (sans

sucre et le sel. fromage), et soudez bien les
✔ Diluez la levure dans bords. Répétez cette étape avec
l’eau tiède. Versez-la dans le l’ensemble de la pâte.
Astuce mélange de farine. Ajoutez ✔ Faites chauffer une poêle
Pour encore plusdedes ensuite le yaourt et l’huile. antiadhésive (à sec). Faites
saveur, ajoutez .
✔ Pétrissez pendant 10 min. La cuire chaque pain 3 min de
DR Crédit : Photocuisine / Sucré salé
pâte doit être lisse. Couvrez, et chaque côté.

graines de nigelle laissez reposer 1 h 30.
✔ Détaillez la pâte en 6 pâtons.
✔ Une fois les naans cuits,
badigeonnez-les de ghee et
✔ Étalez un pâton en pour saupoudrez-les de graines de
former une petite galette. sésame.
Étalez-y 2 portions de Vache
qui rit. Couvrez avec une

Parathas
Le paratha est un pain plat, croustillant et feuilleté, populaire au Pakistan.
Très apprécié au petit-déjeuner, mais aussi lors des autres repas,
il peut être servi avec n’importe quel plat pakistanais.
Pour 3 parathas
PRÉPARATION 10 min
REPOS 30 min
CUISSON 20 min
✚ 250 g de farine de blé semi-complète (T110)

✚ ½ tasse d’eau (+/-)
✚ Ghee
✔ Dans un bol, mélangez la farine les crêpes de ghee, et saupoudrez- la base commence à se colorer,
et l’eau (ajoutée petit à petit), et les de farine. retournez et appliquez du ghee.
pétrissez pendant 5 min. La pâte ✔ Pliez-les en accordéon, Laissez cuire jusqu’à ce que le
doit avoir une consistance souple. d’une extrémité à l’autre. Tirez paratha soit uniformément doré.
Formez une boule et laissez reposer délicatement de chaque côté, puis Recommencez avec les deux
30 min. roulez la pâte en forme de cercle. À autres pains.
✔ Divisez la pâte en trois. Roulez l’aide du rouleau, étalez délicatement ✔ Servez chaud avec un bon
les boules dans la farine (enlevez pour obtenir des crêpes. plat pakistanais.
l’excédent), et aplatissez-les avec la ✔ Faites chauffer une poêle
paume de votre main. Étalez-les au antiadhésive, et déposez-y
rouleau à pâtisserie. Badigeonnez délicatement une crêpe. Lorsque

Pains rôtis Pains Pakistan
à la farine multicéréales
Ces pains du nord de l’Inde se dégustent Ces pains accompagneront tous

bien chauds ! vos plats en sauce !

REPOS 30 min REPOS 30 min
✚ 200 g de farine multicéréales ✚ 150 g de farine complète

✚ 70 g de farine complète ✚ 75 g de farine blanche
✚ 10 ml d’huile végétale ✚ 10 cl d’eau
✚ 190 ml d’eau ✚ 1 c. à café de sel
✔ Placez les farines dans le bol du robot. Versez ✔ Mélangez les farines avec le sel. Versez l’eau
l’huile, et commencez à pétrir en versant l’eau petit à petit, en pétrissant. Vous devez obtenir une
petit à petit. Vous devez obtenir une pâte lisse, pâte lisse et homogène, pas trop épaisse, mais
non collante. pas liquide.
✔ Couvrez d’un torchon propre, et laissez ✔ Laissez reposer 30 min sous un torchon à
reposer 30 min à température ambiante. température ambiante.
✔ Divisez la pâte en 12 morceaux. Roulez chaque ✔ Divisez la pâte en 12 boules.
pâton en boule. ✔ Sur un plan de travail fariné, étalez chaque
✔ Sur un plan de travail fariné, étalez chaque boule en un ovale.
boule en un cercle pas trop épais. ✔ Faites chauffer une poêle antiadhésive sans
✔ Cuisez chaque roti dans une poêle matière grasse, et faites cuire chaque pain 2 min
antiadhésive, sur feu moyen. Retournez-les sur chaque face.
au bout d’1 min de cuisson. Attendez 1 min, et
recommencez.

Keema parathas
(pains fourrés à la viande)
Ces pains plats contenant de la graisse végétale sont typiques de la cuisine indienne.
On les farcit ici de viande, pour un repas complet.
Pour 6 personnes
PRÉPARATION 30 min
CUISSON 25 min
POUR LA PÂTE
✚ 300 g de farine
✚ 100 g de farine complète
POUR LA FARCE
✚ 500 g de viande hachée (agneau ou poulet)
✚ 2 oignons
✚ 2 c. à s. de concentré de tomate
✚ 1 c. à café de cumin en grains
✚ 2 c. à soupe de ghee Conseil
Vous pouvez égalteem ent ajouter
des pommes de rcrr e écrasées
à la fa e..
✔ Épluchez les oignons et l’ail. ✔ Mélangez les deux farines farce au centre de chaque cercle,
Émincez finement les oignons, et avec le sel. Pétrissez en a joutant et repliez la pâte.
pressez les gousses d’ail. l’eau tiède petit à petit (vous ✔ Étalez chacune des nouvelles
✔ Faites chauffer une poêle n’aurez pas forcément besoin de boules obtenues.
avec 2 c. à soupe de ghee, et tout verser, la quantité de liquide ✔ Faites chauffer une poêle
faites dorer la viande. Au bout de dépendant de la farine que vous antiadhésive, et cuisez chaque
4 min, a joutez les oignons, l’ail utilisez). Votre pâte doit être lisse pain 3 min de chaque côté.
et les épices. Mélangez bien, et et souple. Badigeonnez les deux faces cuites
versez le concentré de tomate. ✔ Divisez la pâte en 12 boules. de vos parathas de ghee.
Laissez mijoter pendant 10 min en ✔ Étalez les boules sur un plan
remuant. Laissez refroidir. de travail fariné. Déposez de la

Pains chapati
au raïta
Ce pain sans levain ni levure se marie parfaitement avec la fraîcheur du raïta.
On adore !
Pour 6 personnes
PRÉPARATION 30 min
CUISSON 4 min
POUR LES PAINS CHAPATI

✚ 300 g de farine complète
✚ 180 ml d’eau tiède
POUR LE RAÏTA
✚ 6 brins de menthe
✚ 1 citron
✚ 1 concombre
✚ Sel
✚ Poivre
✔ Mélangez la farine avec le sel. Versez

l’eau tiède et 2 c. à soupe de ghee.
Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et Astuce
homogène. Couvrez d’un linge propre et
mplacer la
N’hésitez pas à reco andre !
laissez reposer pendant 1 h à température
ambiante.
✔ Lavez le concombre. Coupez 36 menthe par de la ri
rondelles fines, et râpez le reste. Égouttez.
✔ Prélevez les zestes du citron et
mélangez-les avec 1 c. à soupe de sel et
les graines de cumin.
✔ Ciselez la menthe et mélangez-la au
yaourt. Ajoutez un peu de poivre et de sel,
ainsi que le jus du citron et le cumin en
poudre. Incorporez le concombre râpé.
Couvrez et placez au frais.
✔ Détaillez la pâte en 12 boules. Étalez-
les sur un plan de travail fariné.
✔ Faites chauffer une poêle
antiadhésive et cuisez un à un les pains
chapati, 2 min de chaque côté.

✔ Badigeonnez-les de ghee sur une face,
et saupoudrez-les de sel aromatisé au
citron et au cumin.
✔ Servez chaque pain avec du raïta et
des rondelles de concombre.

Naans
au fromage
Ces pains garnis de Kiri font l’unanimité à table !
Pour 6 personnes
PRÉPARATION 20 min
REPOS 1 h 30
CUISSON 30 min
✚ 500 g de farine
✚ 12 portions de Kiri
✔ Mélangez la farine avec le sucre, ✔ Couvrez, et laissez reposer 1 h 30 ✔ Faites cuire chaque naan dans
le sel et la levure. Faites un puits, à température ambiante. une poêle, à sec, 2 à 3 min de
et versez le yaourt, 4 c. à soupe de ✔ Divisez la pâte en 12 pâtons. chaque côté.
ghee et 10 cl d’eau. Étalez chaque pâton en un disque. ✔ Hors du feu, badigeonnez les
✔ Pétrissez la pâte au robot ou à ✔ Tartinez 2 Kiri sur un disque naans de ghee.

la main pendant au moins 10 min. puis refermez avec un autre disque.
Versez le reste d’eau petit à petit. Soudez bien les bords.
Vous devez obtenir une pâte lisse et ✔ Répétez l’opération avec les
non collante. autres cercles. À la fin, vous devez
obtenir 6 pains.

Le s d e s s e r t s
et f r a î c h e u r s
Barfi
On craque pour ce fudge, que l’on dégustera
avec un thé à la rose !

Pour 6 personnes
PRÉPARATION 10 min
REPOS 2 h
CUISSON 45 min
✚ 210 g de farine de pois chiche

✚ 2 c. à soupe de semoule de blé fine
✚ 160 ml de ghee
✚ 1 c. à café de cardamome en poudre
✚ 100 g de sucre
✚ 120 ml d’eau
✚ 1 c. à café de safran
✚ 2 c. à soupe de pistaches non salées hachées
✚ 2 c. à soupe d’amandes hachées
✔Tamisez la farine de pois fondu, portez à ébullition, puis

chiche et la semoule. baissez le feu et laissez cuire
✔Faites fondre le ghee dans environ 5 min (jusqu’à ce que la
une poêle antiadhésive à fond préparation atteigne 110 °C ou
épais. Ajoutez la farine et la que vous obteniez une cuisson
semoule, et mélangez sur au petit filet).
feu moyen. Au début, la pâte ✔Mélangez le sirop avec la
sera granuleuse – cassez les pâte de pois chiche.
morceaux avec la spatule, et ✔Étalez uniformément dans un
remuez sans cesse. Au bout de plat chemisé de papier cuisson.
15 min, la pâte va commencer ✔Garnissez de pistaches et
à fondre. Si elle se colore trop, d’amandes. Appuyez pour bien
baissez le feu. Poursuivez les faire tenir.
la cuisson pendant 20 min ✔Laissez reposer au moins
supplémentaires en remuant 2 h avant de découper. Vous
constamment. pouvez conserver le barfi dans
✔Hors du feu, ajoutez la une boîte hermétique au frigo
cardamome. Mélangez. ou dans un endroit frais et sec.
✔Faites chauffer l’eau, le
sucre et le safran dans une
casserole. Une fois le sucre

Dessert glacé au yaourt
et à la cardamome
Cette recette est une version express d’un dessert typique
de la cuisine indienne.
Pour 6 personnes
PRÉPARATION 10 min
CUISSON 5 min
✚ 350 g de lait concentré sucré

✚ 150 g de yaourt
✚ 2 c. à soupe de poudre d’amande
✚ 2 c. à soupe de pistaches concassées non salées
✚ 3 c. à soupe d’eau bouillante
✚ 4 gousses de cardamome
✔ Faites tremper la portez à ébullition puis baissez

cardamome dans l’eau le feu et laissez cuire 5 min en
bouillante pendant 10 min. remuant.
✔ Retirez les capsules, puis ✔ Laissez refroidir, puis versez

mettez l’eau dans une casserole dans des moules à glaces.
à fond épais avec le lait ✔ Placez au congélateur au
concentré, le yaourt, la poudre moins 8 h avant de déguster.
d’amande, les pistaches et les
pistils de safran. Mélangez bien,

Barfi
aux amandes
et noix de cajou
Cette friandise se sert pour les grandes occasions !
Pour 6 personnes
PRÉPARATION 10 min
CUISSON 15 min
✚ 100 g de poudre d’amande fine

✚ 100 g de farine de noix de cajou
✚ 200 g de sucre
✚ 1 c. à café de pistils de safran
✚ 120 ml d’eau chaude
✚ Une vingtaine de feuilles d’argent comestibles
✔ Faites infuser le safran dans pendant 5 min sans cesser de ✔ Huilez un plan de travail, et
l’eau chaude pendant 10 min. remuer. Ajoutez la moitié du ghee, étalez la pâte après l’avoir couverte
✔ Faites chauffer une grande mélangez, et laissez cuire jusqu’à ce d’une feuille de papier cuisson.
poêle antiadhésive, et versez-y que la préparation n’accroche plus ✔ Déposez les feuilles d’argent sur
le sucre et l’infusion de safran. – pour savoir si la pâte est cuite, la pâte.
Couvrez, et laissez cuire 3 min. prenez-en une petite quantité entre ✔ Découpez des losanges avec
Ôtez le couvercle (le sucre doit être vos doigts et roulez-la en boule ; si un couteau bien aiguisé. Laissez-
dissous). Portez à ébullition, puis elle ne colle pas, c’est prêt ! Éteignez les à l’air libre pendant 10 min
baissez le feu. le feu et laissez tiédir pendant avant de les placer dans une boîte
✔ Ajoutez la farine de noix de 5 min. hermétique.
cajou et la poudre d’amande. ✔ Ajoutez le ghee restant, et
Mélangez bien, et faites cuire pétrissez la pâte pendant 3 min.

Boondi
ladoo
Ces petites boules enrobées de sirop
se dégustent traditionnellement en Inde et au Sri Lanka.
Pour 6 personnes
PRÉPARATION 20 min
REPOS 4 h 30
CUISSON 45 min Conseil
sez une écumoire
Pour cette recette,deutili e moyenne –
avec des trous nitatrillop gros !
POUR LA PÂTE
✚ 140 g de farine de pois chiche
✚ 225 ml d’eau ni trop fins,
POUR LE SIROP
✚ 300 g de sucre
✚ 240 ml d’eau
POUR LA FINITION
✚ 1 c. à café de poudre de cardamome
✚ 3 c. à soupe de raisins secs
✚ 3 c. à soupe d’amandes hachées
✔ Préparez la pâte. Tamisez qu’elles se colorent légèrement. de préparation entre vos doigts
la farine de pois chiche, puis Retirez-les avec une autre écumoire, (vous pouvez également utiliser un
incorporez l’eau petit à petit. Vous et égouttez-les sur du papier thermomètre, et attendre d’atteindre
devez obtenir une pâte très lisse, absorbant. 105 °C). Cette opération doit
sans grumeaux (un peu plus épaisse ✔ Renouvelez l’opération en prendre environ 5 min.
qu’une pâte à crêpes). nettoyant à chaque fois le dessous ✔ Versez les billes de pâte, la
✔ Faites chauffer l’huile de friture. de l’écumoire. cardamome, les raisins et les
✔ Placez une écumoire au-dessus ✔ Réalisez le sirop en mettant amandes dans le sirop. Mélangez
du bain d’huile. Versez-y une petite l’eau, le sucre et le safran dans bien et laissez reposer 30 min.
quantité de pâte, et répartissez- une grande casserole à fond épais. ✔ Formez des boules. Laissez-
la à l’aide d’une cuillère afin de Portez à ébullition, puis faites les reposer 4 h, jusqu’à ce qu’elles
déposer des billes de pâte dans chauffer jusqu’à obtenir un petit deviennent dures.
l’huile. Faites-les frire jusqu’à ce filet lorsque vous prenez un peu

Thé Cubes de mangue
chai latte au pan masala
Conseil
ou r en co re pl us de plaisir, faites
P !
mousser le lait à part
Cette boisson composée de thé noir, de lait et Le pan masala est un mélange de
d’épices se consomme très sucrée, en Inde. graines servi en fin de repas afin de
faciliter la digestion et de rafraîchir
l’haleine. Cette recette en propose une
Pour 6 personnes utilisation originale.
PRÉPARATION 30 min
CUISSON 50 min
✚ 750 ml d’eau
✚ 750 ml de lait végétal Pour 6 personnes
✚ 4 sachets de thé noir PRÉPARATION 10 min
✚ 4 capsules de cardamome ✚ 6 mangues
✚ 3 étoiles de badiane ✚ 200 g de pan masala
✚ 1 c. à café de gingembre moulu
✚ 4 c. à soupe de sucre roux
✔ Placez tous les ingrédients sauf le thé dans une ✔ Épluchez les mangues, et détaillez-les en cubes.
casserole à fond épais. ✔ Placez le pan masala dans des bols individuels, et
✔ Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum trempez-y les cubes de mangue.
et ajoutez les sachets de thé. Laissez infuser pendant
3 min.
✔ Filtrez la préparation à travers une fine passoire, et
servez.
✔ Placez un bâton de cannelle dans chaque tasse.

Ladoos
aux amandes et noix de cajou
Ces encas sont parfaits, même pour les enfants ! Vous pouvez remplacer le jaggery par
du sucre – vous devrez alors a jouter un peu plus de ghee à la préparation.
Pour 6 personnes
PRÉPARATION 45 min
CUISSON 8 min
✚ 130 g de farine de millet

✚ 150 g de jaggery en poudre
✚ 50 g d’amandes
✚ 40 g de pistaches
✔ Faites chauffer le ghee dans une et les noix de cajou avec la pour former une boule. Si la pâte
poêle, et toastez la farine de millet cardamome, jusqu’à obtenir une est trop sèche, ajoutez un petit peu
pendant 3 min. Laissez refroidir. poudre. de ghee. Répétez l’opération jusqu’à

✔ Torréfiez les amandes, les ✔ Ajoutez la farine de millet et le épuisement de la pâte.
pistaches et les noix de cajou dans jaggery. Mixez jusqu’à ce que le ✔ Entreposez les ladoos dans une
une poêle, à sec, pendant 5 min. gras ressorte de la pâte. boîte hermétique.
Laissez refroidir. ✔ Prenez une petite quantité de
✔ Mixez les amandes, les pistaches pâte et roulez-la entre vos mains

Halwa
aux carottes
Ce dessert étonnant se réalise avec des carottes !
Pour 6 personnes
PRÉPARATION 20 min
CUISSON 55 min
✚ 600 g de carottes
✚ 600 g de lait entier
✚ 65 g de sucre
✚ 1 bâton de cannelle
✚ 1 c. à soupe de pistaches concassées
✚ 1 c. à soupe de noix de cajou concassées
✔ Pelez et râpez les carottes. ✔ Ajoutez le ghee, et

✔ Écrasez la cardamome. poursuivez la cuisson 10 min
✔ Versez le lait sur les carottes en remuant.
dans une casserole, et placez ✔ Incorporez le sucre, les
celle-ci sur feu moyen. pistaches et les noix de cajou,
Ajoutez la cardamome et la et laissez sur feu doux pendant
cannelle. Portez à ébullition 5 min.
en remuant. Baissez le feu, et ✔ Retirez le bâton de cannelle.

laissez cuire tout en remuant ✔ Débarrassez sur une plaque
pendant 35 min, jusqu’à ce que recouverte de papier cuisson,
les carottes aient absorbé et égalisez. Laissez refroidir,
le lait. puis placez au frais jusqu’au
moment de déguster.
DR

Khajas
croustillants
Sucrés et croustillants, les kha jas indiens
sont composés d’une pâte à base de farine et
de sucre, et ressemblent à un baklava.
Pour 6 personnes
PRÉPARATION 30 min
REPOS 15 min
CUISSON 20 min
Conseil POUR LA PÂTE

Pour une versionbeplzusles ✚ 180 g de farine
bi
traditionnelle, imde ✚ 3 c. à soupe de ghee
khajas de si ro p sucre. ✚ 200 ml d’eau
✚ ¼ c. à café de sel
POUR LE MONTAGE ET LA CUISSON
✚ 3 c. à soupe de farine
✚ 2 c. à soupe de sucre glace
✔ Confectionnez la pâte. ✔ Enroulez la pâte pour former un

Mélangez la farine avec le sel et le boudin. Divisez-le en parts égales
ghee. Versez l’eau petit à petit, tout de 2 à 3 cm.
en pétrissant, afin d’obtenir une ✔ Étalez chaque morceau sur une
pâte lisse et homogène. Couvrez et longueur d’environ 10 cm.
laissez reposer 15 min. ✔ Faites chauffer le bain
✔ Divisez la pâte en 3 parts d’huile. Plongez-y les khajas, et
égales, puis roulez-les en boules. laissez-les frire 3 à 4 min en les
✔ Étalez les boules en rectangles retournant régulièrement. Ils
très fins de mêmes dimensions. doivent être dorés.
✔ Répartissez 1 c. à soupe de ✔ Égouttez sur du papier

ghee sur un premier rectangle, puis absorbant. Saupoudrez de
saupoudrez-le de farine. Déposez sucre glace.
un autre rectangle par-dessus.
Renouvelez l’opération pour les 2
rectangles de pâte restants.

Jalebis
au miel
Le jalebi est la sucrerie indienne par excellence.
Attention à ne pas en abuser !
Pour 6 personnes
PRÉPARATION 20 min
REPOS 2 h
CUISSON 10 min
POUR LA PÂTE
✚ 150 g de farine
✚ 15 cl d’eau
✚ 3,5 g de levure boulangère déshydratée
POUR LE SIROP
✚ 180 ml d’eau
✚ 90 g de sucre
✚ 60 g de miel
POUR LA CUISSON
✔ Mélangez la farine avec la ✔ Faites bouillir l’eau et le sucre ✔ Formez des spirales directement
levure et l’eau pour obtenir une pâte pendant 5 min. Hors du feu, ajoutez au-dessus du bain d’huile.
lisse. Filmez au contact, et placez au le miel et la cardamome. ✔ Faites-les frire 2 min de chaque
frais pendant 1 h. Laissez infuser. côté environ, jusqu’à ce qu’elles
✔ Retirez le film et incorporez le ✔ Faites chauffer le bain d’huile. soient colorées.
safran à la préparation. Mélangez ✔ Débarrassez la pâte dans une ✔ Plongez les jalebis dans le sirop
bien, et filmez à nouveau au contact. poche munie d’une douille ronde pour les imbiber, et placez-les sur
Laissez reposer 1 h. de 5 mm. une grille pour qu’ils s’égouttent.

Basundi Golden milk
express
Ce dessert parfumé à base de lait sucré Cette boisson épicée est pleine de
peut se déguster chaud, tiède ou froid. bénéfices pour l’organisme !
✚ 300 g de lait concentré sucré ✚ 1,2 l de lait végétal

✚ 1 l de lait entier (amande, avoine, coco…)
✚ 1 c. à café de cardamome en poudre ✚ 1 c. à soupe de curcuma en poudre
✚ 2 c. à soupe de noix de cajou ✚ 2 c. à café de cannelle en poudre
non salées hachées ✚ 1 c. à café de poivre noir fraîchement
✚ 2 c. à soupe de pistaches moulu
non salées hachées ✚ 50 g de miel
✚ 2 c. à soupe d’amandes ✚ 4 cm de gingembre frais
émondées hachées
✚ 1 noix de muscade
✔ Versez le lait et le lait concentré dans une ✔ Mélangez 200 ml de lait avec le curcuma, pour
casserole antiadhésive. Portez à ébullition en éviter les grumeaux. Ajoutez le reste du lait, et versez
mélangeant régulièrement. Baissez le feu et laissez dans une casserole. Portez à ébullition, puis ôtez du feu.
mijoter pendant 30 min. ✔ Ajoutez le miel, le poivre et la cannelle. Mélangez.
✔ Ajoutez la cardamome, et râpez la noix de ✔ Coupez des lamelles de gingembre frais et
muscade pour obtenir l’équivalent de 2 pincées. ajoutez-les au lait chaud. Laissez infuser durant 2 min,
Mélangez et poursuivez la cuisson pendant 2 min. puis servez.
✔ Pendant que le mélange épaissit, ajoutez, tout
en remuant, les noix de cajou, les pistaches et les
amandes. Mélangez encore pendant 2 min.
✔ Servez dans des verres.
Sandesh
Ce dessert, qui vient du Bengale, sera parfait pour les grandes occasions !
À vous de l’aromatiser et de le décorer comme il vous plaira.
✔ Faites bouillir le lait. Ajoutez cardamome et les graines

Pour 6 personnes le jus de citron, mélangez, et
éteignez le feu.
de pavot. Cuisez à feu doux
pendant 5 min environ, jusqu’à
PRÉPARATION 10 min ✔ Remuez jusqu’à ce que le lait ce que la mixture n’accroche
CUISSON 20 min caille et que l’eau se sépare. plus sur les bords.
✔ Placez le fromage dans une ✔ Débarrassez la préparation
mousseline, et filtrez. Placez dans un plat recouvert de
✚ 1 l de lait entier la mousseline sous l’eau froide papier cuisson, et étalez-la en
afin d’enlever le goût du citron. une couche homogène.
✚ 200 g de sucre
Égouttez et laissez refroidir. ✔ Laissez refroidir 5 min puis

✚ 3 c. à soupe de jus de citron vert ✔ Malaxez le fromage pour faire découpez des losanges. Servez,
✚ 1 c. à café de poudre de cardamome disparaître les gros morceaux. éventuellement avec quelques
✚ 1 c. à soupe de graines de pavot ✔ Placez-le dans une pistaches et de la gelée de rose.
casserole antiadhésive à
fond épais avec le sucre, la

Katli
aux noix de cajou
La préparation de cette friandise, la préférée des Indiens, nécessite peu d’ingrédients.
✔ Mixez les noix de cajou ajoutez l’eau de rose et une c. à

Pour 6 personnes jusqu’à obtenir une poudre
(pas trop longtemps, sinon la
café de ghee. Mélangez jusqu’à
ce que la pâte se décolle des
PRÉPARATION 30 min pâte risque de devenir grasse). bords (si elle ne se décolle pas,
CUISSON 15 min Passez cette dernière au tamis, rajoutez un peu de ghee).
et mixez une nouvelle fois. ✔ Déposez la pâte sur un
✔ Faites chauffer le sucre papier sulfurisé graissé, et
✚ 200 g de noix de cajou et l’eau dans une casserole laissez tiédir.
grillées non salées antiadhésive à fond épais, sur ✔ Graissez vos mains, et
feu moyen, jusqu’à ce que le pétrissez la pâte. Si elle est
✚ 150 g de sucre sucre soit dissous. À la première trop chaude, aidez-vous d’une
✚ 1 c. à café d’eau de rose ébullition, ajoutez la farine de feuille de papier sulfurisé
✚ 2 c. à café de ghee noix de cajou en deux fois, et beurrée.
remuez en baissant le feu au ✔ Étalez la pâte sur 2 mm

✚ 90 ml d’eau minimum. Mélangez bien afin d’épaisseur, et laissez-la
d’éviter les grumeaux. refroidir complètement, puis
✔ Continuez de mélanger découpez-la en losanges.
sur feu doux jusqu’à ce que la
préparation épaississe, puis

Kulfi
Le kulfi est la glace indienne par excellence !
On aime le déguster lors des journées chaudes.
Pour 6 personnes
PRÉPARATION 20 min
REPOS 8 h
CUISSON 50 min
✚ 1 l de lait entier
✚ 70 g de pistaches non salées
✚ 90 g de cassonade
✚ 50 g de poudre d’amande
✔ Torréfiez les pistaches dans une ✔ Ajoutez la cassonade tout en plaque. Placez-les au congélateur.
poêle, à sec. Laissez-les refroidir, puis mélangeant. Continuez à remuer Au bout de 30 min, remuez, puis
hachez-les. pendant 3 min, jusqu’à ce qu’elle soit remettez au congélateur. Laissez au
✔ Dans une casserole à fond dissoute. froid au moins 8 h, le temps que la

épais, faites chauffer le lait avec la ✔ Retirez la cardamome, et glace prenne.
cardamome. À ébullition, baissez incorporez les pistaches et la poudre ✔ Au moment de servir, décorez de
le feu et poursuivez la cuisson en d’amande. pistaches concassées.
remuant constamment jusqu’à ce que ✔ Versez la préparation dans des
le lait réduise et devienne sirupeux. moules en silicone disposés sur une

Pyramides de riz au lait indien
aux pistaches
La pistache et la noix de coco se marient parfaitement
avec la pêche dans ce dessert délicieux !
Pour 6 personnes
PRÉPARATION 25 min
CUISSON 50 min

✚ 50 g de noix de coco râpée
✚ 75 g de sucre
✚ 2 c. à café de pâte de pistache
✚ 1 c. à soupe de pistaches concassées
✔ Rincez le riz à l’eau froide et jusqu’à ce que la pâte de pistache dans des moules en forme de
faites-le cuire 4 min dans de l’eau soit dissoute. Ajoutez ensuite le riz, pyramide. Tassez, et placez au frigo
bouillante. Égouttez et réservez. et laissez cuire 45 min en remuant pendant 6 h.
✔ Versez le lait de coco, le sucre, la régulièrement. ✔ Démoulez et décorez avec
pâte de pistache et la cardamome ✔ Hors du feu, retirez la quelques pistaches.
dans une casserole à fond épais. cardamome et ajoutez la noix de
✔ Placez sur feu doux et remuez coco râpée. Mélangez bien et placez

Rabri
Le rabri est un dessert typique du nord de l’Inde.
On apprécie sa douceur.
Pour 6 personnes
PRÉPARATION 10 min
REPOS 3 h
CUISSON 35 min
✚ 1 l de lait entier
50 g de sucre
✚ 1 c. à café d’eau de rose
✚ c. à soupe d’amandes effilées
4
✚ 4 c. à soupe de pistaches
✚ 1/4 de c. à café de cardamome moulue
✔ Portez le lait à ébullition ✔ Ajoutez ensuite le sucre, et

dans une casserole portez à nouveau à ébullition
antiadhésive à fond épais. pendant 5 min en remuant
Baissez le feu. Lorsqu’une constamment afin d’éviter
couche se forme, retirez-la à que la préparation n’accroche.
l’aide d’une spatule et placez- Ajoutez l’eau de rose, la
la sur le côté de la casserole. cardamome, les amandes et
Tout en remuant, répétez les pistaches. Retirez du feu.

l’opération autant de fois que ✔ Incorporez les croûtes
nécessaire jusqu’à ce que le de lait, et remuez. Laissez
lait ait réduit au tiers. Cela refroidir à température
peut prendre 30 min. ambiante, puis placez au frais
pendant 2 h avant de servir.
DR

Rasgulla
La saveur délicate de rose de ce dessert vous transportera
directement dans l’est de l’Inde.
Pour 6 personnes ✔ Portez le lait à ébullition, puis laissez-

le refroidir pendant 1 h. Retirez la couche
PRÉPARATION 30 min qui s’est formée sur le dessus.
REPOS 5 h ✔ Versez le jus du citron dans le lait, et
CUISSON 25 min portez à nouveau à ébullition pendant
5 min en remuant. Passez le lait caillé
dans un tissu propre, rincez-le, et pressez
POUR LE SIROP AU CITRON vigoureusement afin d’extraire le liquide.
✚ 1 l de lait ✔ Portez l’eau et le sucre à ébullition.
✔ Pétrissez la pâte et formez douze
✚ 1/2 citron boules. Plongez-les délicatement dans le
✚ 1 l d’eau sirop en ébullition. Couvrez partiellement
et laissez cuire 15 min.
✚ 300 g de sucre ✔ Maintenez les boules dans le sirop,
✚ 1/2 c. à café d’eau de rose ajoutez l’eau de rose, et laissez refroidir à
✚ 12 pistaches non salées température ambiante avant de placer au
frais pendant 4 h.
✔ Au moment de servir, décorez de
quelques pistaches.

Mango Mango
lassi vegan aux fruits rouges
Le lassi à la mangue est une boisson Cette recette aux fruits rouges est une
onctueuse et rafraîchissante à base de version vegan du traditionnel lassi indien.
mangue, de yaourt, de lait et de sucre.
Pour 1 personne Pour 2 personnes

✚ Mangue fraîche coupée en dés ✚ 30 cl de lait d’amande

ou pulpe de mangue ✚ 150 g de yaourt nature végétal
✚ 1 tasse de yaourt (au lait d’amande)
✚ 2 tasses de lait ✚ 100 g de fruits rouges
✚ 2 c. à café de sucre ✚ Miel, sirop d’agave, sucre de canne…
✚ ½ cuillère à café de ✚ Glaçons
cardamome moulue (facultatif)
✚ Quelques pistaches pour le service
✔ Mélangez tous les ingrédients dans un mixeur ✔ Mixez tous les ingrédients dans un blender, jusqu’à
pendant 2 min. La préparation doit avoir une ce que le mélange devienne mousseux (ajustez les
consistance lisse et onctueuse. quantités selon la consistance souhaitée).
✔ Servez frais avec les pistaches. ✔ Servez frais, avec des glaçons.

Rasmalai
Ce dessert légèrement parfumé
rafraîchira vos fins de repas !
Pour 6 personnes
PRÉPARATION 40 min
REPOS 1 h
CUISSON 25 min
✚ 3 l de lait
✚ 4 citrons
✚ 1,5 kg de sucre
✚ 1,5 c. à soupe de farine
✚ 1,5 c. à soupe de fécule de maïs
✚ 3 c. à soupe de pistaches non salées
✚ 3 c. à soupe d’amandes effilées
✚ Quelques pistils de safran
✔ Portez 2 l de lait et le jus des bouillir 750 g de sucre avec 750 g d’une texture crémeuse. Laissez
Crédit : Meriem Chaabia / Lacasbahdesdélices
citrons à ébullition pendant 5 min. d’eau. Ajoutez la farine afin de faire refroidir.
Le lait va cailler. Laissez refroidir, épaissir la préparation, et pochez-y ✔ Nappez les boulettes de cette
puis filtrez le lait caillé dans un linge les boulettes pendant 8 min. Retirez- crème parfumée, et déposez
propre et pressez-le afin de retirer les en les déposant sur du papier les pistils de safran par-dessus.
tout le liquide. absorbant, et réservez-les au frais. Réservez au frais pendant 1 h.
✔ Pétrissez ce lait caillé avec la ✔ Faites fondre le reste de ✔ Agrémentez de pistaches et
fécule de maïs, et formez des boules sucre dans le reste de lait avec la d’amandes au moment de servir.
légèrement aplaties. cardamome. Portez à ébullition et
✔ Préparez un sirop en faisant laissez réduire jusqu’à l’obtention

Gulab jamun
Le gulab jamun est un dessert pakistanais. Il se présente sous la forme de boules
frites dans de l’huile et trempées dans un sirop aromatisé à la cardamome.
Servez-les lors de festivités !
Conseil
lisses,
Les boules doivenant têtlare cuisson.
sans fissures, avde la friture, car
Espacez-les lors uttez-les bien avant
elles gonflent. Égodans le sirop (qui
de les plonger ais non bouillant).
doit être chaud, m au fr ai s une fois le
C on se rv ez -l es
froidi.
sirop complètement re
Pour 18 boules
PRÉPARATION 10 min
REPOS 2 h
CUISSON 10 min
POUR LES BOULES

✚ 140 g de lait en poudre
✚ 35 g de ghee ou d’huile de tournesol
✚ 35 g de farine
✔ Mettez l’eau, le sucre, les et sans fissures. Transférez- ✚ 4 g de levure chimique
gousses de cardamome, le jus les délicatement dans ✚ 1 œuf moyen
de citron et l’eau de rose dans l’huile chaude. Commencez ✚ 60 g de lait
une casserole. Faites chauffer immédiatement à remuer
jusqu’à ce que le sirop (doucement), et poursuivez ✚ 1/2 c. à café de cardamome en poudre
devienne légèrement collant – jusqu’à ce que les boules POUR LE SIROP
vérifiez à l’aide d’une assiette soient uniformément dorées. ✚ 440 g de sucre
froide, où vous déposerez un ✔ Retirez-les à l’aide d’une
peu de préparation : trempez-y écumoire, et égouttez-les bien. ✚ 500 g d’eau
votre index, et touchez avec Ajoutez-les au sirop chaud. ✚ 5 gousses de cardamome
votre pouce. Réservez. (non bouillant). Couvrez et
✔ Mélangez, dans un bol, le laissez reposer 2 h. Garnissez
✚ 1 c. à café de jus de citron
lait en poudre, le ghee (ou de noix de coco, d’amandes ✚ 1 c. à café d’eau de rose
l’huile), la farine, la levure, et de pistaches. Servez à POUR LA CUISSON

la poudre de cardamome et température ambiante, ou
l’œuf. Ajoutez le lait, et formez laissez refroidir avant de ✚ Huile de tournesol
une boule lisse et molle. déguster. POUR LA DÉCORATION
✔ Divisez la pâte en boules ✚ Noix de coco, amandes et pistaches
(de 15-17 g maximum) lisses
DR

Haldi ka doodh
traditionnel
Le lait au curcuma – lait d’or, golden milk, ou encore haldi ka doodh –
est une boisson ayurvédique connue pour ses propriétés anti-inflammatoires et
antioxydantes. Selon la tradition, il est recommandé de le boire en hiver, le soir avant de
se coucher, car le lait chaud aide à détendre le corps et à passer une bonne nuit.
Pour 1 personne
PRÉPARATION 5 min
CUISSON 10 min
✚ 1 grande tasse de lait

✚ 1/2 c. à café de curcuma en poudre
✚ 1/2 c. à café de gingembre frais
✚ 2 gousses de cardamome
✚ 1 bâton de cannelle (ou de la poudre)
✚ 2 grains de poivre noir réduits en poudre
✔ Faites chauffer le lait dans une casserole,
✚ 2 clous de girofle à feu moyen. Lorsqu’il est bien chaud,
✚ 1/2 anis étoilé ajoutez tous les ingrédients (sauf l’huile de
coco et le miel). Mélangez.

✚ 1/2 c. à café d’huile de coco ✔ Retirez du feu, et ajoutez l’huile de coco.
✚ 1/2 c. à café d’extrait de vanille Laissez infuser pendant 5 min, puis ajoutez
✚ 1 c. à café de miel le miel. Mélangez.
✔ Filtrez, et dégustez aussitôt.

Lassi
Préparation traditionnelle indienne, le lassi est une boisson glacée à base
de yaourt et de lait. Rafraîchissant et désaltérant, il se consomme, idéalement, en été.
Pour 1 personne
PRÉPARATION 5 min
✚ 2 yaourts
✚ 1 pot de lait
✚ 1/2 pot d’eau
✚ 2 c. à café de sucre de canne
✔ Mélangez tous les ingrédients dans

un mixeur, jusqu’à ce que la préparation
devienne mousseuse (ajustez les quantités,

en fonction de la consistance que vous
souhaitez).
✔ Servez frais avec des glaçons.

Semiya payasam Ghee
aux vermicelles, cajou et raisins secs
Astuce
Le ghee se conser ve à
température ambian te
s. Il est
pendant plusieurstrme oiau frais.
inutile de le met
Ce dessert typique du sud de l’Inde se On obtient le ghee à partir du beurre

déguste souvent au déjeuner. classique, que l’on fait fondre à faible
température et dont on retire les produits
lactés, qui remontent à la surface. Filtré
Pour 6 personnes pour ne conserver que la matière grasse
PRÉPARATION 20 min
la plus pure – sans eau ni mauvais
CUISSON 10 min
cholestérol –, le ghee est un atout pour
les personnes intolérantes au lactose !
✚ 100 g de vermicelles
✚ 80 cl de lait
✚ 180 g de lait concentré sucré Pour 6 personnes
✚ 60 g de noix de cajou non salées PRÉPARATION 5 min
✚ 40 g de raisins secs CUISSON 30 min
✚ 1 pincée de cardamome en poudre ✚ 500 g de beurre doux au lait cru bio
✔ Faites chauffer le ghee dans une poêle, et faites ✔ Découpez le beurre en morceaux, et placez-les
légèrement dorer les noix de cajou et les raisins secs. dans une casserole à fond épais. Mettez à fondre à petit
Réservez. feu (30 min environ).
✔ Déposez, dans la même poêle, les vermicelles. ✔ Enlevez délicatement les particules blanchâtres qui
Faites-les colorer 1 à 2 min. Versez 30 cl de lait et faites se sont formées à la surface avec une écumoire.
bouillir jusqu’à ce que les vermicelles ramollissent. ✔ Filtrez le beurre à travers une passoire à mailles
✔ Ajoutez le lait concentré, puis le reste de lait et la fine. Éliminez les impuretés tombées au fond.
cardamome. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le Conservez dans un bocal hermétique.
mélange devienne crémeux.
✔ Au moment de servir, ajoutez les noix de cajou et
les raisins secs. Servez tiède.

Rose coconut
ladoo
Parfaites en toutes occasions, ces délicieuses boules à la noix de coco,
à base de lait concentré, parfumées à la cardamome et au sirop de rose,
sont prêtes en quelques minutes seulement.
Pour 6 personnes
PRÉPARATION 10 min
REPOS 1 h (ou une nuit)
✚ 1 tasse 1/2 de noix de coco râpée

✚ 1/2 tasse de lait concentré sucré
✚ 2 c. à soupe de sirop de rose
✚ 1/2 c. à café de cardamome en poudre
✚ 1 pincée de colorant rouge
POUR L’ENROBAGE
✚ 1/2 tasse de noix de coco râpée
✔ Mélangez tous les ingrédients.

✔ Formez des boules, et enrobez-les de
noix de coco.
✔ Conservez au frais pendant 1 h
minimum avant de servir.

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Gazelle Cuisine - Special Cuisine Indienne - N 35 2022

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