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BASIQUE Mes préparations


à l'avance
DES PATATES
DOUCES RÔTIES DU QUINOA
DES OIGNONS
AU VINAIGRE

1 SAUCE CAESAR

1 SALADE

AUTOMNE
DU BLÉ

1 VINAIGRETTE

1 PURÉE
DE CAROTTES

DES BLANCS
DES CROÛTONS
DE POULET
GRILLÉS

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basique

Menu de la semaine
Soir
rSoir
Salade
1 Soir Soir
Salade
2
Velouté
3 4
Pâtes
Soir 5
Gratin
MA Cooking SESSION
Caesar de quinoa de patates au saumon de carottes,
au poulet aux patates douces fumé blé
et croûtons douces rôties et magret
rôties, à la feta, fumé
oignons tartines PRÉPAREZ
au vinaigre au jambon
et feta fumé
• les légumes • le quinoa

• la salade • la sauce Caesar

Ma liste de courses • les croûtons à l’ail

• le poulet
• la vinaigrette

r • le blé
LÉGUMES PRODUITS FRAIS PRODUITS SECS BOÎTES,
BOCAUX ET
s 1 laitue s 4 filets s 300 g CONDIMENTS
de type romaine de poulet de quinoa
ou 1 grande s 8 tranches s 300 g de blé s Huile d’olive
batavia fines de jambon s 400 g s Vinaigre PRÉPAREZ Préchauffez votre four à 200 °C.
s 1,5 kg fumé de pâtes de Xérès LES LÉGUMES, Pelez les carottes, les patates douces puis

AUTOMNE
de patates s 4 tranches (spaghetti) s Vinaigre LES OIGNONS lavez-les. Pelez les oignons et la gousse d’ail.
douces de saumon fumé s 1 pain balsamique ET L’AIL Coupez chaque oignon en 8 et râpez
s 750 g s 4 anchois de campagne s Moutarde la gousse d’ail.
de carottes s 80 g de 500 g s Moutarde
s 2 oignons de magret fumé non tranché à l’ancienne FAITES CUIRE Coupez les carottes en rondelles d’1 cm.
rouges s 20 cl s Miel liquide LES CAROTTES Faites-les cuire à la vapeur ou dans de l’eau
s 1 gousse de crème s Thym séché bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient
d’ail liquide s Cubes tendres.
s 1 bouquet s 200 g de bouillon
de ciboulette de feta de légumes PRÉPAREZ Coupez les patates douces en cubes de 3 cm.
s 75 g s Sel et poivre ET FAITES CUIRE Mettez-les dans un grand plat allant au four,
de parmesan du moulin LES PATATES DOUCES ajoutez 2 c.à.s. d’huile d’olive, ¼ de c.à.c. de sel
s 50 g et mélangez. Enfournez pour 40 min environ.
de beurre Les cubes de patates douces doivent être
s 1 œuf tendres. Mélangez à deux reprises durant
la cuisson.

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basique

FAITES BOUILLIR Faites bouillir une petite casserole d’eau, FAITES CUIRE Rincez le quinoa, mettez-le dans une casserole
LES OIGNONS plongez-y les morceaux d’oignons rouges LE QUINOA et recouvrez avec 60 cl d’eau.
pendant 1 min. Ajoutez ½ à 1 c.à.c. de sel, portez à ébullition,
baissez le feu et faites cuire jusqu’à absorption,
PRÉPAREZ Égouttez, rincez-les à l’eau froide, détachez soit pendant 10 min.
ET RÉSERVEZ les lamelles de chaque demi-quartier puis
LES OIGNONS mettez-les dans un bol avec 3 c.à.s. de vinaigre FAITES CUIRE Faites revenir le blé dans une casserole à feu
balsamique. Mélangez, couvrez et placez LE BLÉ moyen avec 1 c.à.s. d’huile d’olive pendant
au frais. 1 min, ajoutez 60 cl d’eau, ½ à 1 c.à.c. de sel
et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez
PRÉPAREZ Lavez la salade, séchez-la, mettez-la cuire jusqu’à absorption, pendant 10 min environ.
LA SALADE dans un contenant tapissé de papier Mélangez régulièrement.
absorbant, fermez et placez au frais.
PRÉPAREZ Pendant la cuisson du blé, versez dans un bocal
PRÉPAREZ Quand les carottes sont cuites, écrasez-les LA SAUCE 6 c.à.s. d’huile d’olive, 1 c.à.s. de vinaigre de Xérès,
LA PURÉE en purée avec 3 c.à.s. d’huile d’olive, du sel CAESAR 4 anchois coupés en très petits morceaux,
ET LES PATATES et du poivre. Mettez la purée dans un contenant, 1 c.à.c. de moutarde, 1 jaune d’œuf cru, un peu
DOUCES laissez refroidir, fermez et placez au frais. de sel et du poivre du moulin. Fermez, secouez
Lorsque les patates douces sont cuites, et placez au frais.
répartissez-les équitablement dans 2 contenants,
laissez refroidir, fermez et placez au frais. PRÉPAREZ Mettez dans un pot à confiture 3 c.à.s. d’huile
Baissez la température du four à 180 °C. UNE VINAIGRETTE d’olive, 1 c.à.s. de vinaigre balsamique,
½ c.à.c. de miel, ½ c.à.c. de moutarde, un peu de sel
PRÉPAREZ Coupez le pain de campagne en tranches. et de poivre. Fermez, secouez et placez au frais.
ET FAITES CUIRE Coupez 6 tranches situées aux extrémités
LES CROÛTONS en cubes, mettez le reste de pain dans un sac LAISSEZ REPOSER Ôtez le quinoa du feu, couvrez et laissez
de congélation et congelez. Mélangez les cubes LE QUINOA reposer 5 min.
de pain dans un bol avec l’ail et 2 c.à.s. d’huile

AUTOMNE
d’olive, mettez-les sur une plaque de cuisson RÉSERVEZ LE BLÉ Versez le blé cuit dans un contenant, ajoutez
recouverte de papier cuisson puis enfournez ET LE QUINOA 1 c.à.s. d’huile d’olive, mélangez, laissez refroidir,
à 180 °C pendant 8 min environ. fermez et placez au frais.
Les croûtons doivent être bien dorés. Égrainez le quinoa, versez dans un contenant,
Laissez les croûtons refroidir sur une assiette, laissez refroidir, fermez et placez au frais.
mettez-les dans un bocal, fermez et conservez
à température ambiante.

FAITES CUIRE Coupez chaque filet de poulet en 6 lanières,


LE POULET mettez-les dans un bol avec 1 c.à.s. d’huile d’olive,
2 c.à.c. de thym séché et un peu de sel. Mélangez.
Disposez les lanières de poulet sur la plaque
qui a servi à la cuisson des croûtons, sur une seule
couche. Enfournez pour 8 min en augmentant
la température du four à 200 °C.
Mettez dans un contenant, laissez refroidir, fermez
et placez au frais.

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basique

Soir
B 2
Salade
de quinoa
aux patates
douces rôties,
oignons 1. Sortez la moitié des patates
douces rôties du réfrigérateur.
1. Coupez les lanières au vinaigre Vous pouvez les déguster froides
de poulet en deux dans le sens ou tièdes. Si vous souhaitez
de la longueur. et feta les réchauffer, mettez-les dans
un plat allant au four, enfournez
2. Détaillez le parmesan puis allumez votre four à 200 °C.
en copeaux. Lorsque la température est atteinte
les patates douces seront tièdes.
3. Mettez la salade dans
un grand bol, ajoutez la sauce 2. Versez le quinoa dans un bol,
Caesar et mélangez bien. ajoutez la vinaigrette et mélangez.

AUTOMNE
4. Répartissez sur 4 assiettes, 3. Répartissez le quinoa

Soir1
ajoutez le poulet, les croûtons sur 4 assiettes, ajoutez les patates
et les copeaux de parmesan. douces rôties, les oignons
au vinaigre et la moitié de la feta
émiettée.

B
Salade Caesar
au poulet
et croûtons

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basique

1.

Soir
Préparez 50 cl de bouillon.

B 3 2. Mixez le reste des patates


douces rôties avec la moitié
du bouillon afin d’obtenir une purée.

3. Versez dans une casserole puis


ajoutez encore un peu de bouillon
afin d’avoir la bonne consistance.

Velouté 4. Faites chauffer à feu doux


de patates
puis assaisonnez avec du sel
et du poivre.

douces rôties 5. Faites griller 4 tranches


à la feta,
de pain de campagne congelées

AUTOMNE
au grille-pain (il n’est pas utile

tartines
d’attendre la décongélation).
Beurrez-les puis recouvrez-les

au jambon
de jambon fumé.

6. Servez le velouté de patates


fumé douces avec le reste de la feta
émiettée et la moitié de la ciboulette
ciselée à l’aide d’une paire de ciseaux.

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basique

Soir
B 4
Pâtes
au saumon 1. Faites cuire les pâtes dans
un grand volume d’eau bouillante
fumé salée selon les indications
du paquet.

2. Pendant ce temps, coupez 1. Préchauffez votre four


le saumon fumé en lanières à 180 °C.
ou en dés.
2. Versez le blé dans un plat
3. Faites chauffer la crème à gratin, ajoutez le magret fumé
liquide avec 2 c.à.c. de moutarde coupé en dés puis recouvrez
à l’ancienne dans une petite uniformément avec la purée
casserole jusqu’à ce qu’elle frémisse. de carottes.
Salez très légèrement, poivrez
et ajoutez le reste de la ciboulette 3. Ajoutez quelques parcelles

AUTOMNE
ciselée à l’aide d’une paire de beurre sur la surface puis

Soir 5
de ciseaux. enfournez pour 15 min.

4. Égouttez les pâtes, versez


la crème chaude dans la casserole
qui a servi à la cuisson de celles-ci,
ajoutez les pâtes, le saumon fumé
et mélangez bien.
B
Gratin
de carottes,
blé et magret
fumé

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