Plan de nettoyage et désinfection - Cuisine

Zone / Equipement Fréquence Produit utilisé T (°C) Temps Mode opératoire Opérateur Contrôleur Enregistrement
Désinfectant Ambiante 5 min 1. Ranger et débarrasser la zone de tout matériel ou
Avant et (ACE) matière ;
Plan de travail après 2. Rincer avec de l’eau ; Zineb
chaque 3. Appliquer le produit manuellement ; RHALEM
utilisation
4. Rincer avec de l’eau ;
5. Laisser sécher.
Nettoyant de Ambiante 10 min 1. Ranger et débarrasser la zone de tout matériel,
surface (Mr ustensiles matière ;
propre) 2. Balayer la poussière et les débris avec un balai ; Zineb
Le sol 2 fois / Ou eau de javel 3. Appliquer la solution de nettoyage pour sol ; MANSOURI
semaine 4. Frotter si nécessaire ;
5. Racler avec une raclette ;
6. Laisser sécher à l’air libre ou essuyer avec un chiffon.
Le bicarbonate Ambiante 20 min 1. Débrancher le four ;
1 fois / de soude 2. Frotter les zones plaines de crasses avec une éponge Fatima Zohra Youssra Fiche de
Le four semaine le sel imbibée de la solution déjà préparé (solution de TAHRAMT Jennane nettoyage
bicarbonate de soude, de sel et d’eau) ;
3. Laisser sécher en laissant la porte ouverte.
Liquide vaisselle Ambiante 5 min 1. Vider l’égouttoir ;
Après (Fairy) 2. Nettoyer toutes les pièces de l’égouttoir avec de
Egouttoir vaisselle chaque l’eau chaude et du liquide vaisselle, puis rincez-les Sokaina
utilisation soigneusement ; ELGASMI
3. Laisser sécher à l’air libre.

Le vinaigre blanc Ambiante 30 min 1. Débrancher le frigo ;

2. Faire sortir l’ensemble des produits qu’il contient ;
Le réfrigérateur 1 fois / 15 j 3. Nettoyer les clayettes, les parois, les tiroirs ainsi que Hiba RDIF
le bac à légumes à l’éponge avec du vinaigre ;
4. Rincer à l’eau chaude ;
5. Sécher avec un chiffon.
Plan de nettoyage et désinfection - Cuisine
 Plandedenettoyage
Elaboration d’un plan nettoyage et désinfection
et désinfection - Cu
- Cuisine

Animatrice : ELGASMI Sokaina

Réalisé par :
 Zineb RHALEM
 Zineb MANSOURI
 Fatima Zohra TAHRAMT
 Youssra JENNANE
 Hiba RDIF
 Sokaina ELGASMI

La méthodologie : 5M
 Milieu : La cuisine.
 Matière première : les denrées alimentaires utilisées en cuisine.
 Matériels : les réfrigérateurs, l’égouttoir vaisselle, le four, l’eau de javel, le
désinfectant, liquide vaisselle, le vinaigre blanc, nettoyant de surface, le bicarbonate
de soude et le sel, une raclette, un chiffon.
 Main d’œuvre : Toute personne intervenant ou non en cuisine.
 Méthode : rinçage, balayage, séchage, frottage.
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