Description générale des processus de production

Au début du quart de travail :

Les travailleurs déjà en uniforme, respectant les normes d’hygiène et de présentation personnelle établies, peuvent
accéder à la zone de travail.
1. Lavage des mains à l'aide (eau, savon et brosse à ongles).
2. Nettoyage et désinfection des comptoirs à utiliser (eau et désinfectant).
3. Préparation de la mise en place.
4. Rassemblez les ingrédients et les éléments à utiliser.
5. Lavage correct des aliments, séparés par classification à utiliser (si un désinfectant est nécessaire, il est
appliqué dans le cas des légumes).
6. Tableaux classés par couleur pour éviter toute contamination, par exemple : viandes, poissons et légumes
(rouge, bleu, vert et blanc).
7. Procéder à la préparation du menu en prenant soin des coupes des aliments, des temps de cuisson, de la
conservation et de la température.

À la fin du quart de travail :

Les ouvriers sont chargés de « rétrécir » la zone de travail.
1. Conservez correctement les matières premières, que ce soit à la lumière, dans des conteneurs, sous vide,
congelées ou dans la machine froide pour une utilisation ultérieure.
2. Les ustensiles de lavage chaque fois qu'ils sont utilisés, ils sont lavés.
3. Balayer la cuisine.
4. Nettoyage et désinfection des comptoirs.
5. Lavez le sol avec beaucoup d'eau et une solution spéciale et une vadrouille.
6. Éteignez les friteuses, hottes ou autres machines qui ne contiennent pas de nourriture.