GRILLE D’OBSERVATION :

OBJECTIF DE L’OBSERVATION :

La constation de la qualité des repas ,leur présentation , la tenue professionnelle des agents de la
cuisine et Hygiène des repas au millieu hospitalier

Les bénéficiaires :Les agents de la cuisine et la restauration hospitalier

Site : la cuisine hospitalier

Heure :

Démarche :observation directe

Dimension Les éléments à observer Fait Non Fait Observation

La propreté de local utilisé et les
HYGIÈNE DES tables
REPAS AU La aération de local utilisé pour les
MILLIEU repas e
La Séparation de la zones de
HOSPITALIER
travail sales (plonge, poubelles) et
les zones propres (élaboration et
stockage)
Le lavage des mains aprés :
(Reprise du travail .Sortie des
sanitaires Après manipulation des
déchets Après manipulation de
matières premières Avant
manipulation de produits laitiers )
lavabos (lavabos pour lavage des
mains et autre pour le nettoyge des
alimants )

lavabos (lavabos pour lavage des

mains et autre pour le nettoyge des
alimants )
Lavage des plans de travail et des
ustensiles
Les déchets alimentaires ne doivent
pas s'accumuler
L’ accumulation des déchets
alimentaires
L'alimentation en eau potable doit
être en quantité suffisante.
Une formation continu aux règles
d'hygiène alimentaire
 La Porte de tenue de travail (veste
de cuisine avec des manches
longues et un col et d’un pantalon
professionnel, d’un tablier, de
chaussures de sécurité et ainsi
d’une charlotte qui doit leur couvrir
les cheveux.)
LA TENUE La propreté de tenue de travail
PROFESSIONNELL La tenue repond aux normes de
E DES AGENTS DE sécurité et d'hygiène
LA CUISINE Est ce que les professionnels
communiquent -ils entre eux pour
assurer que leur tenue
professionnelle est cohérente et
professionnelle
LA QUALITÉ 1- regarder les repas :
DES REPAS ET La Couleurs
La forme
LEUR
La présentation ou son originalité
PRÉSENTATION 2-Toucher
texture des plats (mou, dur,
moelleux, craquant, croustillant),
consistance (grasse, sèche, humide)
ainsi que sa température (chaude,
froide, tiède, glacée ou
3 -Goûter
les textures, les assaisonnements,
les saveurs d’amertume, d’acidité,
de douceur ou d’iode sucré ou bien
salé