MOP-HACCP-04

Mode opératoire de surveillance n°1 Date : 15/02/2018

Contrôle à la réception Version : 00

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Non-conformité ?
Comment ? Interprétation
(Mesure de Réactivité)
Quand? Enregistreme
Traitement du
Référence Résultat du Conclusion Mesures nt de la
Modalités d’enregistrement contrôle du contrôle
produit non
correctives réactivité
conforme
(Oui/Non)
Tous les
 Contrôler les critères d’acceptation des produits en se points de
référant au mode opératoire des critères d’acceptation des contrô le Conforme. -
produits : sont
− Température satisfaisants
− Quantités − Un critère
- Aspect (produit + emballage) touchant à Chauffeur
− DLC et estampilles la qualité du présent :
A chaque Réception

− Les produits et fournisseurs sont référencés Fiche de produit, ou refuser la

Contrô le à la plus, n’est livraison.
 Contrôler le respect du planning de livraison Réception / pas
Audit
Rapport de respecté .
NC Fournisseur
 Comparer les quantités livrées avec le bon de livraison / Réception Chauffeur DAP
(Danger) absent : isoler
facture et le bon de commande (pesée systématique pour la Réclamation
la livraison et
viande et les fruits et légumes, contrôle ponctuel pour les
l’identifier «
autres articles).
Bloqué

 Contrôler les conditions de livraison (propreté du camion,

contrôle ponctuel de la température d’enceinte pour les Défaut isolé Non- Identification
denrées réfrigérées ou congelées…) quantité, conformité et isolation /
prix. Mineure Réclamation
Retour DAP
Fournisseur
Marchandises