Comment utiliser ce fichier excel pour construire un plan de nettoyage pour votre cuisine ?

Ce fichier excel vous est offert par Octopus HACCP et doit être utilisé à titre indicatif.
Il ne remplace pas un Plan de Maitrise Sanitaire établit par un professionnel.
Un plan de nettoyage et de désinfection doit être établit sur mesure pour chaque établissement.
Octopus HACCP ne peut pas être tenu pour responsable de l'inadéquation de ce document à la
configuration de votre établissement, ni de la mauvaise mise en place ou execution d'un plan de nettoyage et de désinfection d
Vous devez vous conformer à la méthode HACCP et aux textes de loi en vigueur dans votre secteur d'activité.

Pour personnaliser ce plan de nettoyage:

1/ Vous devez établir la liste de toutes les zones de votre établissement qui doivent faire l'objet d'un plan de nettoyage et de dé
2/ Pour chaque zone vous devez établir la liste des éléments de l'environnement (murs, portes etc.), et du matériel à nettoyer e
Vous pouvez supprimer les lignes du tableau qui ne vous concernent pas, et rajouter des lignes pour le matériel qui serait man

3/ Pour chaque élément à nettoyer et désinfecter, nous vous proposons une fréquence recommandée.
Il n'y a pas d'indication légale sur les fréquences. C'est à vous d'estimer la fréquence de nettoyage et de désinfection nécessai

Chez Octopus HACCP nous avons développé une application téléchargeable sur smartphone ou tablette, qui fonctionne même s
internet pour vous aider à suivre votre plan de nettoyage plus facilement et réaliser tous vos relevés HACCP en quelques clics !
Plus d'infos sur: https://octopus-haccp.com
blissement.

ue élément. Vous pouvez modifier les fréquences si elles ne vous conviennent pas.
 A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z AA AB AC AD AE AF AG
1 Zone Cuisine
2 Mois Janvier
3
4 Quoi Quand 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
5 Sols – Plinthes Après service
6 Grilles – Siphons Après service
7 Poignées de portes Après service
8 Interrupteurs Après service
9 Lave Main – Robinetterie Après service
10 Ustensiles – Planches Après utilisation
11 Couteaux Après utilisation
12 Friteuses Après utilisation
13 Feux vifs – Fourneaux 1 X / Jour
14 Salamandre 1 X / Jour
15 Fours – Grills 1 X / Jour
16 Fours micro-ondes 1 X / Jour
17 Robot coupe 1 X / Jour
18 Hachoir 1 X / Jour
19 Plans de travail 1 X / Jour
20 Passe plat 1 X / Jour
21 Poubelles 1 X / Jour
22 Filtres de hottes 1 X / Semaine
23 Armoires froides intérieurs 1 X / Semaine
24 Chambres froides intérieurs 1 X / Semaine
25 Tiroirs et étagères 1 X / Mois
26 Armoire à couteaux 1 X / Mois
27 Murs et portes 1 X / Mois
Zone Economat
Mois Janvier

Quoi Quand 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31

Sol, plinthes, grilles et sipho Après service

Poignées de portes Après service
Interrupteurs Après service
Etagères et clayettes 1X/ Semaine
Chambres froides 1X/ Semaine
Murs et portes 1X/ Mois
Zone Patisserie
Mois Janvier

Quoi Quand 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
Poignées de portes 1X/ Jour
Interrupteurs 1X/ Jour
Ustensiles, planche 1X/ Jour
Fouet, spatules 1X/ Jour
Plans de travail 1X/ Jour
Lave-main 1X/ Jour
Poubelles 1X/ Jour
Fours 1X/ Jour
Echelles 1X/ Semaine
Machine sous-vide 1X/ Semaine
Chambres froides 1X/ Semaine
Cellule de refroidissement 1X/ Semaine
Tiroirs et étagères 1X/ Mois
Batteur 1X/ Mois
Armoire froide 1X/ Mois
Murs et portes 1X/ Mois
Zone Préparation froide
Mois Janvier

Quoi Quand 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
Plans de travail Après utilisation
Ustensiles, planches, couteaux Après utilisation
Trancheur, batteur Après utilisation
Cutter, coupes-légumes Après utilisation
Eplucheuse et essoreuse Après utilisation
Machine sous-vide Après utilisation
Bac de lavage Après utilisation
Sol, plinthes, grilles et siphons 1X/ Jour
Poignées de portes 1X/ Jour
Interrupteurs 1X/ Jour
Lave-main 1X/ Jour
Poubelles 1X/ Jour
Murs et portes 1X/ Mois
Tiroirs et étagères 1X/ Mois
Zone Bar
Mois Janvier

Quoi Quand 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
Comptoir En permanence
Broyeur à glace Après utilisation
Poubelles 1X/ Jour
Plonge, évier 1X/ Jour
Machine à café 1X/ Jour
Presse agrumes 1X/ Jour
Blender 1X/ Jour
Ustensiles, planches, couteaux 1X/ Jour
Pompe à bière 1X/ Jour
Congélateurs 1X/ Semaine
Machine à laver la vaisselle 1X/ Semaine
Armoires et chambres froides positiv 1X/ Semaine
Machine à glaçons 1X/ Mois
Etagères 1X/ Mois
Zone Toilettes
Mois Janvier

Quoi Quand 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
Poignées de portes Avant service
Interrupteurs Avant service
Poubelles Avant service
Lave-mains Avant service
Toilettes et urinoirs Avant service
Miroirs et surfaces vitrée Avant service
Murs et portes 1X/ Semaine
Zone Vestiaires
Mois Janvier

Quoi Quand 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
Poignées de porte 1X/ Jour
Interrupteurs 1X/ Jour
Poubelles 1X/ Jour
Lave-mains 1X/ Jour
Douche 1X/ Jour
Toilettes et urinoirs 1X/ Jour
Miroirs et surfaces vitrées1X/ Jour
Corbeille linge sale 1X/ Semaine
Murs et portes 1X/ Semaine
Armoires 1X/ Mois
Zone Salle
Mois Janvier

Quoi Quand 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
Tables Après utilisation
Moquettes et tapis 1X/ Jour
Chaises 1X/ Mois
Portes vitrées et fenêtre 1X/ Semaine