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Plan HACCP

Surveillance

Méthode/Dispositif

Echantillonnage

Responsable
Paramètre à Cible/Seuil

D'exécution
Fréquence
CCP Danger à maîtriser Mesure de Maîtrise
surveiller critique

Plan
Lieu
M.O
CCP 1 (Réception de

responsable reception
effectuer des contrôles organoléptiques à la
Respect du cahier de

zone de réception
chaque réception
reception •Résidus de

examen visuel
charge

selon normes
•Résidus de pesticides de •choix consciencieux du fournisseur • pesticides et presence de cértificat
CCP1 c

culture et d'insecticide de Exiger un certificat de conformité lors de


blé )

insecticide de attestants la
stockage fournisseur réception de la matière première
conformité du blé
examen visuel
•Etablir une liste des stockage Taux
•Un taux élevé de mycotoxine ; import
fournisseurs agrées Certificat de mycotoxine
présence d'ergot absence de grain
phytosanitaire du blé d'import délivré par les et ergot
moisis
services compétente
CCP2 (stockage du blé

CCP 2 b

echantillon représentatif

technicien meunier
silos de stockage
selon normes
Mesure
.infestation par des moisissures

quotidien
contrôle des conditions de stockage(humidité et la stabilité de del'humidité et la
sale)

et insectes produit chimique humidité <14%


température) respect de programme et l'humidité et la température < 20°C
température /
proviens d'insecticide de dosage des produit de traitement de blé température humidimétre et
traitement de blé
CCP 2 c

thermomètre

atiment de nettoyage et silos de


CCP 3 b

selon normes et manuels

echantillon représentatif
Mesure

technicien meunier
del'humidité et la
CCP3 (repos)

.présence et infestation température /

huit heures
d'insectes absence totale des humidimétre et

repos
Humidité insectes et
Humidité > 15. .contrôle reguliere de humidité et T° de blé
moisissures humidité
thermomètre,
température
contamination chimique < 15% contrôle des temps
de repos,contrôle
de l'efficacité des
app.de nettoyage
batiment de nettoyage et silos
selon normes et manuels

echantillon représentatif
Mesure

technicien meunier
del'humidité et la

CCP3 (repos)
.présence et infestation température /

huit heures
d'insectes absence totale des humidimétre et

repos
Humidité insectes et
Humidité > 15. .contrôle reguliere de humidité et T° de blé
moisissures humidité
thermomètre,
température
contamination chimique contrôle des temps

CCP 3 c
< 15%
de repos,contrôle
de l'efficacité des
app.de nettoyage
CCP4 (Incorporations
des Gachis et farines

CCP 4 b

echantillon représentatif
chaque incorporation et
absence des

retours de produits
absence de moisissure des

selon normes

laborentine
effectuer des contrôles réguliers du gâchis moisissures et insectes ou leur examen visuel
retour)

laboratoire
Présence d'insectes vivants
•conrôle des sacs de insecte larves absence d'un échantillon
prolifiration des moisissures retours • respect de BPH Humidité de deisible de reprisentatif
résidus des produits chimique
produit contamination Mesure d'humidité
CCP 4 c

etat de gachis d'humidité de


produits < 16 °C
CCP5 (Stockage CCP5 (Stockage de

echantillon représentatif
CCP 6 c CCP 6b CCP 5 c CCP 5 b
produit vrac)

examen visuel

selon normes

laborentine
d'un échantillon

laboratoire
périodique
maitrise des conditions de stockages la stabilité de
.infestation par des moisissures humidité <15% reprisentatif
(température et humidité) avec l'humidité et la température < 20°C
et insectes prélévement de T
désinsectisation des locaux de stockages température
et H de produit
vrac
de produit Fini )

représentatif
selon normes

laborentine
echantillon
examen visuel

laboratoire
périodique
Altération à cause d'une maitrise des conditions de stockages la stabilité de
humidité <15% d'un échantillon
réhumidification ( developpement (température et humidité) avec l'humidité et la température < 20°C reprisentatif
d'insectes et moisissurs ) désinsectisation des locaux de stockages température
contrôle de T° et H

Direction
Réf :
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Surveillance

Responsable
Correction

Registre
Décision

fiche contrôle de réception


directeur technique
Refus de tous lot douteux et

registre de traitement
radiation de tout fournisseur
récidiviste
veille sur l'efficacité de
l'opération de nettoyage

fiche de suivi des conditions de


.contrôle des ventilateurs
chef meunier

.ventilation pour correction de


stockage

l'humidité et de la température
respect de programme et dosage
des produit de traitement de blé

correction humidité et température


iche de contrôle de nettoyage de blé

Incorporation
du blé sec au
niveau des
silos du
chef meunier

deuxième
repos
Etalonnage du
mouilleur
MYFA/MYFC
Réglage du
débit du
deuxième
Incorporation

fiche de contrôle de nettoyage de


du blé sec au
niveau des
silos du

chef meunier
deuxième
repos
Etalonnage du
mouilleur
MYFA/MYFC
Réglage du
débit du
deuxième
mouilleur

regitre de contrôle
chef meunier
effectuer des contrôles réguliers
du gâchis
•conrôle des sacs de
retours • respect de
BPH

fiche de contrôle emballage


chef meunier

fiche de contrôle
chef meunier

emballage

Direction :