Cours :01

Les glucides
1- A propos des glucides, donner la ou les réponse(s) juste(s) :
A- Comportent des oses comme unité de base
B- Comportent un groupement hydroxyle
C- Comportent tous une fonction aldéhyde
D- Comportent tous une fonction cétone
E- Peuvent dans certain cas porter une fonction amine

2- A propos des glucides, donner les réponses justes :

A- Possèdent un rôle énergétique
B- Sont stockées sous formes de glucagon dans le foie et les muscles
C- Entrent dans la composition des acides nucléiques
D- Entrent dans la composition des vitamines
E- Comportent tous une fonction alcool primaire

3- A propos des oses, donner la ou les réponse(s) juste(s) :

A- Sont des sucres simples
B- Sont en général non ramifiés
C- Contiennent des carbones tous porteurs d’une fonction alcool
D- Peuvent être classés en fonction du nombre de carbone qui les constituent
E- Peuvent comporter une fonction cétone et aldéhyde en même temps

4- A propos de la structure des oses, donner les réponses justes :

A- Possèdent comme formule brute CnH2nOn
B- Comportent une fonction aldéhyde en C1 si ce sont des aldoses
C- Comportent une fonction aldéhyde en C2 si ce sont des cétoses
D- Comportent une fonction cétone en C1 si ce sont des aldoses
E- Comportent une fonction cétone en C2 si ce sont des cétoses

5- A propos des oses, donner la réponse fausse :

A- Possèdent au minimum 3 atomes de carbone
B- Sont très solubles dans l’eau
C- Sont poly-hydroxylés
D- Sont représentés de façon linéaire selon la projection de Fischer
E- Sont représentés de façon cyclique selon la projection de Fischer

6- A propos de la projection de Fischer, donner la ou les réponse(s) fausse(s) :

A- Est une représentation plane d’une molécule tridimensionnelle
B- Les liaisons situées en arrière du plan sont représentées par des traits verticaux
C- Les liaisons situées en avant du plan sont représentées par des traits horizontaux
D- La chaine carbonée la plus longue est placée verticalement et numérotée de bas en haut
E- L’atome de carbone le plus oxydée est situé en bas de la représentation

7- N’est pas un dérivé des oses :

A- Les acides sialiques
B- Les acides uroniques
C- Les osamines
D- Les polyols
E- Les carbamyls

8- Parmi les oses suivants, lesquels possèdent trois atomes de carbones :

A- Le mannose
B- Le galactose
C- Le glycéraldéhyde
D- Le dihydroxyacétone
E- Le xylose
9- A propos des aldoses, cocher la ou les réponse(s) juste(s) :
A- Possèdent une fonction réductrice en C1
B- Possèdent une fonction réductrice en C2
C- Possèdent un seul carbone asymétrique dans le glycéraldéhyde
D- Sont tous chiraux sans exception
E- Possèdent 4 carbones asymétriques dans glucose

10- A propos du fructose, donner la ou les réponse(s) juste(s) :

A- Est un aldohexose
B- Est un cétohexose
C- Possède 3 carbones asymétriques
D- Possède 4 carbones asymétriques
E- Est synonyme de lévulose

11- Parmi les critères de classification des oses, lesquelles sont justes :
A- Le nombre d’atomes de carbones
B- Le nombre d’atomes d’hydrogènes
C- Le nombre d’atomes d’oxygènes
D- La nature du carbonyle
E- La nature de l’hydroxyle

12- A propos des oses, donner la ou les réponse(s) fausse(s) :

A- Tous les aldoses dérivent du glycéraldéhyde
B- Tous les cétoses dérivent du dihydroxyacétone
C- Appartiennent à la série D si l’hydroxyle subterminal est situé à gauche
D- Appartiennent à la série L si l’hydroxyle subterminal est situé à gauche
E- Sont tous réducteurs sous forme linéaire

13- A propos de la synthèse de Killiani Fischer :

A- Est une méthode de synthèse des polyosides par élongation de leurs chaines carbonées
B- Permet de passer d’un ose à (n) carbones à son homologue supérieur (n+1)
C- Permet l’ajout d’un nouveau carbone chiral
D- Permet l’ajout d’un nouveau carbone achiral
E- Aboutit à la formation de deux nouveaux épimères

14- A propos du galactose, donner la réponse fausse :

A- Possède 3 centres de chiralités
B- Possèdent 16 stéréoisomères
C- Est l’épimère du glucose en C4
D- Possèdent 8 stéréoisomères appartenant à la série D
E- Est un ose réducteur

15- A propos du pouvoir rotatoire d’un ose :

A- Est dû à la présence d’au moins un carbone chiral
B- Est retrouvé dans le dihydroxyacétone
C- Est retrouvé dans le glycéraldéhyde
D- Appartient à la série L lorsque la lumière polarisée est déviée à gauche
E- Est dextrogyre si la lumière polarisée est déviée à droite

16- Le pouvoir rotatoire spécifique d’un ose dépend de tous les éléments suivants sauf un :
A- Le pH
B- La température
C- La longueur d’onde de la raie de potassium
D- La longueur du trajet optique
E- La concentration en gramme dans 1mL de solution
17- Quel est le nombre de stéréoisomères appartenant à la série L obtenu à partir du
fructose :
A- 2
B- 4
C- 6
D- 8
E- 16

18- A propos des épimères, donner la ou les réponse(s) fausse(s) :

A- Peut se faire par voie chimique
B- Peut se faire par des épimérases
C- Désigne deux oses différents par la configuration de deux atomes de carbone
D- Désigne deux oses différents par la configuration d’un seul atome de carbone
E- Le D-mannose est épimère du D-glucose en C2

19- A propos des oses, donner la ou les réponse(s) juste(s) :

A- Le D-glucose et le D-fructose sont des isomères de fonction
B- Le D-glycéraldéhyde et le L-glycéraldéhyde sont énantiomères
C- L’anomèrie est une caractéristique des formes linéaires des oses
D- Le D-glucose et le D-galactose sont énantiomères
E- Le D-glucose et le D-gulose sont diastéroisomères

20- A propos du mécanisme de cyclisation des aldoses, donner la ou les réponse(s) juste(s) :
A- Se fait entre C1-C5 pour donner un pyranose
B- Se fait entre C1-C4 pour donner un furanose
C- Se fait entre C2-C5 pour donner un pyranose
D- Se fait entre C2-C4 pour donner un fyranose
E- Fait apparaitre un nouveau carbone asymétrique en C1

21- A propos du mécanisme de cyclisation des cétoses, donner la ou les réponse(s) juste(s) :
A- Se fait entre C1-C5 pour donner un pyranose
B- Se fait entre C1-C4 pour donner un furanose
C- Se fait entre C2-C6 pour donner un pyranose
D- Se fait entre C2-C5 pour donner un furanose
E- Fait apparaitre un nouveau carbone asymétrique en C2

22- A propos du mécanisme de cyclisation des oses, donner la ou les réponse(s) fausse(s) :
A- Aboutit à la formation de deux anomères α et β
B- Aboutit à la formation de deux énantiomères α et β
C- Il y’a création d’un hémiacétal dans la cyclisation des cétoses
D- La forme furanose est la plus stable les aldoses
E- Il y’a 4 atomes de carbones et 1 atome d’oxygène dans un cycle furane

23- A propos de représentation cyclique des oses :

A- Positionne les hydroxyles situés à droite dans la forme linéaire en bas du cycle
B- Positionne les hydroxyles situés à gauche dans la forme linéaire en haut du cycle
C- Positionne le CH2OH en dessous du cycle pour les oses appartenant à la série D
D- Positionne le CH2OH en dessus du cycle pour les oses appartenant à série D
E- La forme pyranose est plus stable pour les aldoses

24- A propos des anomères α :

A- Sont retrouvés uniquement dans la forme linéaire jamais cyclique
B- Possèdent un hydroxyle C1 situé en bas du cycle
C- Possèdent un hydroxyle C1 situé en haut du cycle
D- Possèdent un hydroxyle C1 orienté du même côté que celui du CH2OH
E- Possèdent un hydroxyle C1 orienté à l’opposé de celui du CH2OH
25- A propos des anomères β :
A- Sont retrouvés uniquement dans la forme cyclique jamais linéaire
B- Possèdent un hydroxyle C1 situé en bas du cycle
C- Possèdent un hydroxyle C1 situé en haut du cycle
D- Possèdent un hydroxyle C1 orienté du même côté que celui du CH2OH
E- Possèdent un hydroxyle C1 orienté à l’opposé de celui du CH2OH

26- A propos de la représentation cyclique des aldoses, donner la ou les réponse(s)

fausse(s) :
A- On parle de série D lorsque le CH2OH est situé en haut du cycle
B- On parle de série L lorsque le CH2OH est situé en bas du cycle
C- On parle d’anomèrie α lorsque le OH du C1 et le CH2OH sont en position trans
D- On parle d’anomèrie β lorsque le OH du C1 et le CH2OH sont en position cis
E- On parle d’anomèrie β lorsque le OH du C2 et le CH2OH sont en position cis

27- A propos de la représentation cyclique des cétoses, donner la ou les réponse(s) juste(s) :
A- Sont plus stable sous forme furanique
B- Sont plus stable sous forme puyanique
C- Forment un anomère α lorsque le OH du C1 et le CH2OH sont situés du même côté
D- Forment un anomère α lorsque le OH du C2 et le CH2OH sont situés du même côté
E- Forment une fonction hémicétalique lorsqu’ils se cyclisent

28- Parmi les objections à la structure linéaire des oses, laquelle(lesquelles) est(sont)
fausse(s) :
A- Les oses existent sous forme cyclique en solution
B- Formation d’un hémiacétal et d’un hémicétal
C- Une mutarotation fixée immédiatement
D- Recoloration de la fuchsine
E- Méthylation

29- Un mélange racémique, donner la ou les réponse(s) juste(s) :

A- Ne possède pas de pouvoir rotatoire
B- Est un mélange équimolaire de deux énantiomères
C- Dévie la lumière polarisée
D- Est formé de deux énantiomères possédant un même pouvoir rotatoire mais de signe
opposé
E- Est formé de deux molécules achirales qui sont l’image l’une de l’autre dans un miroir

30- A propos du phénomène de mutarotation, cocher les réponses justes :

A- Est une variation du pouvoir rotatoire dans le temps
B- Est immédiatement fixée sur une valeur stable
C- Est dû à une alternance entre les formes anomèriques α et β
D- Est de 1/3 pour l’anomère β et de 2/3 pour l’anomère α
E- Nécessite l’ouverture du cycle par hydratation puis sa fermeture par déshydratation

31- A propos de la molécule suivante :

A- Est représentée selon la projection de Fischer
B- Est représentée selon la projection de Haworth
C- Désigne une α-D-glucopyranose
D- Désigne une β-D-galactopyranose
E- Désigne une α-D-galactopyranose

32- A propos de la molécule suivante :

A- Est un anomère α
B- Est un anomère β
C- Appartient à la série D
D- Appartient à la série L
E- Désigne une β-D-fructopyranose
33- A propos du L-fructofuranose, donner la ou les réponse(s) juste(s) :
A- Possède son CH2OH situé en bas du plan du cycle
B- Possède son CH2OH situé en haut du plan du cycle
C- Possède un pouvoir rotatoire dextrogyre
D- Est retrouvé dans les fruits
E- Est présent dans le liquide spermatique

34- A propos des propriétés physiques des oses, donner la ou les réponse(s) fausse(s) :
A- Sont très soluble dans l’eau
B- Sont solubles dans les solvants apolaires
C- Sont insolubles dans les solvants apolaires
D- Sont doués d’une activité optique
E- Sont hydrolysables

35- A propos des propriétés chimiques des oses, donner la ou les réponse(s) juste(s) :
A- Donne des acides aldoniques par oxydation douce en milieu acide
B- Donne des acides aldoniques par oxydation douce en milieu alcalin
C- Donne des acides aldariques par oxydation forte
D- Donne deux polyols épimière en C2 par réduction d’un aldose
E- Donne un polyol par réduction d’un cétose

36- A propos des propriétés chimiques des oses, donner les réponses justes :
A- L’oxydation douce se fait par l’iode
B- L’oxydation force se fait par l’iode
C- L’oxydation forte se fait par l’acide nitrique
D- La réduction se fait par le borohydrure de sodium
E- La perméthylation se fait par du sulfate de méthyl

37- A propos du D-glucose, donner la ou les réponse(s) fausse(s) :

A- Réduit la liqueur de Fehling à froid
B- Réduit la liqueur de Fehling à chaud
C- Existe sous deux formes anomèriques
D- Donne du D-dulcitol par borohydrure de sodium
E- Donne de l’acide glucarique par oxydation à l’acide nitrique

38- Parmi les propositions suivantes, laquelle (lesquelles) est (sont) exacte(s) :
A- La plupart des oses naturels appartiennent à la série D
B- Le glycéraldéhyde possède deux fonctions alcools primaires
C- La L-ribose est aldopentose
D- La D-glucose et le D-galactose sont des isomères de fonction
E- Le glucose oxyde la liqueur de Fehling à chaud en donnant un précipité rouge brique

39- A propos du glucose, donner la réponse fausse :

A- Donne un acide glucuronique par oxydation forte avec protection du premier carbonyle
B- Est épimère avec le mannose en C2
C- Contient une fonction alcool de plus sous forme linéaire que sous forme cyclique
D- Se cyclise en solution aqueuse en formant un cycle à six atomes de carbones
E- Donne du sorbitol par borohydrure de sodium

40- A propos du fructose, donner la ou les réponse(s) juste(s) :

A- Est plus stable sous sa forme furanique que sous sa forme pyranique
B- Possèdent sa fonction réductrice sur le C1
C- Sert de carburant énergétique aux spermatozoïdes
D- Ne colore pas la liqueur de Fehling
E- Possèdent 16 stéréoisomères dont 8 appartenant à la série L
41- Quel est l’angle α dont est dévié le plan de la lumière polarisée par une solution de
0.25M de L-alanine (PM=89) traversée sur une longueur de 30 cm à 20°C, sachant que
le pouvoir rotatoire spécifique de la L-alanine [α]D20° =1.8° :
A- 0.012°
B- 0.12°
C- 1.2°
D- 12°
E- 120°

NB : les QCM 42,43 et 44 sont liés

42- Les valeurs de rotation spécifique des anomères α et β du D-glucopyranose sont

respectivement de 112,2° et 18,7° à 20°C, on mélange S1 et S2 contenant
respectivement 75ml d’une solution à 10% de la forme α et 25 ml d’une solution à 10%
de la forme β, on dispose d’un polarimètre de 10 cm de longueur. Quel-est l’angle [α]α
du mélange S1 dont est dévié le plan de la lumière polarisée immédiatement après la
préparation de S1:
A- 11,22°
B- 1,87°
C- 0,88°
D- 8,88°
E- 88,8°

43- Quel-est l’angle [α](α+β) dont est dévié le plan de la lumière polarisée par la solution du
D-glucose aussitôt après le mélange entre S1 et S2 :
A. 11,22°
B. 1,87°
C. 0,88°
D. 8,88°
E. 88,8°

44- Quel-est alors le pouvoir rotatoire spécifique de la solution du D-glucopyranose :

A. 11,22°
B. 1,87°
C. 0,88°
D. 8,88°
E. 88,8°

NB : les QCM 45 et 46 sont liés

45- Les valeurs de rotation spécifique des anomères α et β du D-galactose sont

respectivement de 150,7° et de 52,8°. Quel-est le pouvoir rotatoire spécifique initial
d’un mélange à 20°C constitué de 20% de la forme α et 80% de la forme β :
A- 101,75°
B- 72,58°
C- 150,7°
D- 52,8°
E- 0°

46- Après plusieurs heures le pouvoir rotatoire spécifique du mélange précédent a atteint
une valeur d’équilibre de 80,2°. Sa composition anomèrique est de :
A- α= 35 % et β= 65 %
B- α= 30 % et β= 70 %
C- α= 40 % et β= 60 %
D- α= 15 % et β= 85 %
E- α= 72 % et β= 28 %
47- A propos des osides, donner la ou les réponse(s) juste(s) :
A- Sont constitués par deux ou plusieurs molécules d’oses
B- Comportent toujours des oses identiques
C- Sont tous des holosides
D- Sont reliés par des liaisons osidiques
E- Comportent des molécules aglycones dans les hétérosides

48- Un oligosaccharide est composé par convention :

A- D’un seul ose
B- 2< n <10
C- n >10
D- n > 50
E- n >100

49- A propos des diholosides, donner la ou les réponse(s) juste(s) :

A- Sont tous réducteurs
B- Sont tous non-réducteur
C- Comportent 2 oses reliés par deux liaisons osidiques
D- Comportent une liaison osido-oside dans les diholosides non réducteurs
E- Comportent une liaison osido-ose dans les diholosides réducteurs

50- A propos de la molécule suivante :

A- Est un diholoside réducteur
B- Est un diholoside non réducteur
C- Correspond à une α-D-glucopyranosido(14)-β-D-glucopyranose
D- Correspond à une α-D-glucopyranosyl(14)-α-D-glucopyranoside
E- Correspond à une α-D-glucopyranosyl(14)-α-D-glucopyranose

51- A propos de la molécule suivante :

A- Correspond au lactose
B- Correspond au maltose
C- Est dégradée par une β-(14)-galactosidase
D- Est dégradée par une β-(14)-glucosidase
E- Correspond à une β-D-galactopyranosyl-(14)-β-D-glucopyranose

52- A propos de la molécule suivante :

A- Correspond à une α-D-glucopyranosyl-(12)-α-D-fructofuranose
B- Correspond à une α-D-glucopyranosyl-(12)-α-D-fructofuranoside
C- Correspond à une α-D-glucopyranosyl-(12)-β-D-fructofuranose
D- Correspond à une α-D-glucopyranosyl-(12)-β-D-fructofuranoside
E- Est dégradée soit par α-(12)-glucosidase ou une β-(21)-fructosidase

53- A propos du maltose, donner la ou les réponse(s) fausse(s) :

A- Est un disaccharide réducteur
B- Est un disaccharide non réducteur
C- Est dégradé par une β-(14)-glucosidase
D- Est dégradé par une α-(14)-glucosidase
E- Est un α-D-glucopyranosido-(14)-α-D-glucopyranose

54- A propos du saccharose, donner la ou les réponse(s) juste(s) :

A- Possède un pouvoir rotatoire lévogyre
B- Possèdent un pouvoir rotatoire dextrogyre
C- Est très riche dans les betteraves
D- N’est pas réducteur
E- Est un α-D-glucopyranosido-(12)-β-D-fructofuranoside
55- A propos du cellobiose, donner la ou les réponse(s) juste(s) :
A- Est réducteur
B- Est un β-D-glucopyranosyl-(1→4)-β-D-glucopyranose
C- Est un β-D-glucopyranosyl-(1→4)-α-D-glucopyranose
D- Est un β-D-glucopyranosido-(1→4)-β-D-glucopyranose
E- Est un β-D-glucopyranosido-(1→4)-β-D-glucopyranoside

56- A propos du tréhalose, donner la ou les réponse(s) juste(s) :

A- N’est pas réducteur
B- Est un α-D-glucopyranosyl-α-D-glucopyranoside
C- Est un α-D-glucopyranosyl-α-D-glucopyranose
D- Est un α-D-glucopyranosyl-β-D-glucopyranoside
E- Est un α-D-glucopyranosyl-β-D-glucopyranose

57- Tous les diholosides suivants sont réducteurs, sauf un :

A- Le maltose
B- Le saccharose
C- L’isomaltose
D- Le cellobiose
E- Le lactose

NB : les QCM 58, 59 et 60 sont liés

 Un diholoside ne réduisant pas la liqueur de Fehling, après méthylation suivie

d’hydrolyse il permet d’identifier par chromatographie un 2-3-4-6
tétraméthylglucose et un 1-3-4-6 tétraméthylfructose et est hydrolysé par une α-
glucosidase et une β-fructosidase

58- Quel-est le diholoside en question :

A- Le maltose
B- Le saccharose
C- Le lactose
D- Le tréhalose
E- Le cellobiose

59- Le diholoside obtenu :

A- Est réducteur
B- Comporte une liaison osido-oside
C- Est un α-D-glucopyranosyl-(12)-β-D-fructofuranoside
D- Est un α-D-galacopyranosyl-(12)-β-D-fructofuranoside
E- Est doué de phénomène de mutarotation

 On fait subir au deuxième ose composant le diholoside précèdent une réduction par
une base dilué (NaBH4), on observe que l’ose en question subit une transformation
partielle en deux polyols

60- Les polyols en question sont :

A- Le D-mannitol
B- Le L-sorbitol
C- Le D-glucitol
D- Le D-sorbitol
E- Le L-ribitol
61- A propos des polyosides, donner la ou les réponse(s) juste(s) :
A- Sont formés d’un nombre d’ose inférieur à 10
B- Sont formés d’un nombre d’ose supérieur à 10
C- Peuvent être ramifié ou non
D- Sont qualifiés d’homogène lorsqu’ils sont constitué d’un seul type d’ose
E- Sont tous des polyosides de réserve

62- A propos du raffinose, donner la ou les réponse(s) juste(s) :

A- Est un diholoside non réducteur
B- Est un triholoside réducteur
C- Est un triholoside non réducteur
D- Est composé d’une unité de galactose attaché à une unité de saccharose par son glucose
E- Est composé de glucose, de galactose et de fructose

63- A propos du raffinose, donner la ou les réponse(s) fausse(s) :

A- Donne du saccharose et du galactose sous l’action d’une α-galactosidase
B- Est très bien digéré dans l’estomac
C- Est un triholoside hétérogène
D- Est un αD-galactopyranosido-(16)-αD-glucopyranosido-(1-2)-βD-fructofuranoside
E- N’est pas doué de phénomène de mutarotation

64- A propos de la cellulose, donner la ou les réponse(s) juste(s) :

A- Est un polyoside ramifié
B- Est un homopolyoside constitué de polymère linéaire de β-D-glucose
C- Est un homopolyoside constitué de polymère linéaire de α-D-glucose
D- Est dégradé par une β-cellulase
E- Est non digestible par l’homme

65- A propos de la cellulose, donner la ou les réponse(s) fausse(s) :

A- A pour unité de base le dimère cellobiose
B- Comporte des liaisons β-(14) entre les unités de glucose
C- Comporte des liaisons α-(14) entre les unités de glucose
D- Est très soluble
E- Constitue la paroi des cellules végétales

66- A propos de la chitine, donner la ou les réponse(s) juste(s) :

A- Est un homopolysaccharide de réserve
B- Est un homopolysaccharide de structure
C- Est un polymère ramifié de β-N-acétyl-D-glucosamine
D- Est un polymère linéaire de β-N-acétyl-D-glucosamine
E- Est non digestible par l’homme

67- A propos de l’amidon, donner la ou les réponse(s) juste(s) :

A- Est formé par un polymère d’α-D-glucose
B- Est un homopolysaccharide de réserve
C- Est un homopolysaccharide de structure
D- Est composé d’amylose et d’amylopectines
E- Est dégradé par des β-glucosidases

68- A propos de l’amidon, donner la réponse fausse :

A- Réduit la liqueur de Fehling
B- Prends une teinte violette au contact avec une solution iodo-iodurée
C- Est composé d’amylose linéaire
D- Est moins ramifié que le glycogène
E- Est majoritairement formé d’amylopectines
69- A propos de l’amylose, donner la ou les réponse(s) juste(s) :
A- Est un polyoside à chaine linéaire
B- Est un polyoside à chaine ramifié
C- Comporte une hélice formée de 6 résidus glucosyls par tour de spire
D- A pour unité de base le D-galactose
E- Comporte uniquement des liaisons α-(14) glucosidiques

70- A propos de l’amylopectine, donner la ou les réponse(s) juste(s) :

A- Possède un poids moléculaire supérieur à celui de l’amylose
B- Est un polymère ramifié
C- Comporte des liaisons α-(16)-D-glucosidiques intra-chaines
D- Comporte des liaisons α-(16)-D-glucosidiques inter-chaines
E- Comporte des liaisons α-(14)-D-glucosidiques intra-chaines

71- A propos du glycogène, donner la ou les réponse(s) fausse(s) :

A- Est la forme de stockage du glucose dans les muscles uniquement
B- Est un polymère d’α-D-glucose
C- Est un polymère de β-D-glucose
D- Comporte des branchements α-(16) inter-chaines
E- Comporte des liaisons α-(14) intra-chaines

72- A propos du glycogène, donner la ou les réponse(s) juste(s) :

A- Possède une extrémité réductrice au niveau du glycose terminal
B- Est mis en évidence par l’iode
C- Peut-être responsable de glycogénoses en cas de déficit enzymatique
D- Est hydrolysé par l’α-amylase
E- N’est jamais présent au niveau du foie

73- Concernant l’hydrolyse des liaisons glycosidiques, donner la réponse fausse :

A- L’hydrolyse chimique est spécifique
B- L’hydrolyse enzymatique est spécifique
C- Se fait à pH acide dans l’hydrolyse chimique
D- Se fait par une invertase dans le cas du saccharose
E- Le cellobiose est dégradé par une β-glucosidase

74- Quelles sont les enzymes spécifiques agissant sur l’amidon lors de sa traversé dans le
tube digestif :
A- L’α-(14) glucosidase
B- La β-(14) glucosidase
C- L’α-(16) glucosidase
D- L’β-(16) glucosidase
E- La β-galactosidase

75- A propos de l’insuline, cocher la ou les réponse(s) fausse(s) :

A- Est hyperglycémiante
B- Est hypoglycémiante
C- Est un fructosane
D- Comporte des liaisons β-(21)
E- Comporte des liaisons α-(12)
76- Parmi les polysaccharides suivants, lesquels sont des homopolysaccharides de
structure :
A- L’amidon
B- La chitine
C- La cellulose
D- Le glycogène
E- La gélose

77- Après méthylation suivie d’hydrolyse de l’amylopectine, cocher la ou les

réponse(s) fausse(s) :
A- Il y’a autant de 2,3,6 triméthyglucose que de glucose final seulement
B- Il y’a autant de 2,3 diméthylglucose que de branchements inter-chaines
C- Il y’a autant de 2,3,4,6 tétraméthylglucose que de glucose initial
D- Le nombre de tétraméthyl traduit le nombre de chaine
E- Le nombre de diméthyl indique le nombre de branchements

78- La détermination de la position de l’hydroxyle engagée dans la liaison osidique est

déduite à partir :
A- Du nombre de molécule d’acide périodique consommés
B- Du nombre de molécule de cétone formique formés
C- Du nombre de molécules d’aldéhyde formique formés
D- Du nombre de molécule d’acide aldarique formés
E- Du nombre de molécules d’acide formique formés

79- A propos de l’acide hyaluronique, cocher la ou les réponse(s) juste(s) :

A- Est un polyholoside
B- Est un hétéroside
C- Est très abondant dans l’humeur vitrée
D- Est un polymère de disaccharides composés d'acide D-glucuronique et de D-N-
acétylglucosamine
E- Est un glycosaminoglycane sulfaté

80- A propos de l’acide hyaluronique, cocher la ou les réponse(s) juste(s) :

A- Possèdent un poids moléculaire exprimé en million de Daltons
B- Comporte des liaisons β-(14) inter-disaccharides
C- Comporte des liaisons α-(13) intra-disaccharides
D- Est ubiquitaire
E- Est le seul mucopolysaccharide non sulfaté
 Corrigé des glucides

1 ABE 41 B
2 ACD 42 A
3 ABD 43 D
4 ABE 44 E
5 E 45 B
6 DE 46 E
7 E 47 ADE
8 CD 48 B
9 ACE 49 DE
10 BCE 50 AE
11 AD 51 ACE
12 C 52 DE
13 BCE 53 BC
14 A 54 BCDE
15 ACE 55 ABD
16 C 56 AB
17 B 57 B
18 C 58 B
19 ABE 59 BC
20 ABE 60 ACD
21 CDE 61 BCD
22 BCD 62 CDE
23 ABDE 63 B
24 BD 64 BDE
25 AE 65 CD
26 E 66 BDE
27 ADE 67 ABD
28 C 68 A
29 ABD 69 ACE
30 ACE 70 ABDE
31 BE 71 AC
32 BD 72 ABCD
33 BCDE 73 A
34 BE 74 AC
35 BC 75 AE
36 ACDE 76 BC
37 AD 77 A
38 AC 78 ACE
39 D 79 ACD
40 AC 80 ABDE