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Surveillance
Méthode/Dispositif
Echantillonnage
Responsable
Paramètre à
D'exécution
Fréquence
CCP Danger à maîtriser Mesure de Maîtrise Cible/Seuil critique
surveiller
Plan
Lieu
M.O
CCP 1 (Réception de
responsable reception
effectuer des contrôles organoléptiques à la
Respect du cahier de
zone de réception
chaque réception
reception •Résidus de
examen visuel
charge
selon normes
•Résidus de pesticides de •choix consciencieux du fournisseur • pesticides et presence de cértificat
CCP1 c
insecticide de attestants la
stockage fournisseur réception de la matière première
conformité du blé
examen visuel
•Etablir une liste des stockage Taux
•Un taux élevé de mycotoxine ; import
fournisseurs agrées Certificat de mycotoxine
présence d'ergot absence de grain
phytosanitaire du blé d'import délivré par les et ergot
moisis
services compétente
CCP2 (stockage du blé
CCP 2 b
echantillon représentatif
technicien meunier
silos de stockage
selon normes
Mesure
.infestation par des moisissures et
quotidien
contrôle des conditions de stockage(humidité et la stabilité de del'humidité et la
sale)
thermomètre
echantillon représentatif
Mesure
technicien meunier
del'humidité et la
CCP3 (repos)
température /
huit heures
.présence et infestation d'insectes absence totale des humidimétre et
repos
Humidité > Humidité insectes et
.contrôle reguliere de humidité et T° de blé
moisissures humidité
thermomètre,
15. température
< 15% contrôle des temps
contamination chimique
de repos,contrôle
de l'efficacité des
app.de nettoyage
batiment de nettoyage et silos
selon normes et manuels
echantillon représentatif
Mesure
technicien meunier
del'humidité et la
CCP3 (repos)
température /
huit heures
.présence et infestation d'insectes absence totale des humidimétre et
repos
Humidité > Humidité insectes et
.contrôle reguliere de humidité et T° de blé
moisissures humidité
thermomètre,
15. température
contrôle des temps
CCP 3 c
contamination chimique < 15%
de repos,contrôle
de l'efficacité des
app.de nettoyage
CCP4 (Incorporations
des Gachis et farines
CCP 4 b
echantillon représentatif
chaque incorporation et
absence des
retours de produits
absence de moisissure des
selon normes
laborentine
effectuer des contrôles réguliers du gâchis moisissures et insectes ou leur examen visuel d'un
retour)
laboratoire
Présence d'insectes vivants
•conrôle des sacs de insecte larves absence échantillon
prolifiration des moisissures retours • respect de BPH Humidité de deisible de reprisentatif
résidus des produits chimique
produit contamination Mesure d'humidité
CCP 4 c
selon normes
laborentine
laboratoire
périodique
maitrise des conditions de stockages la stabilité de échantillon
.infestation par des moisissures et humidité <15%
(température et humidité) avec l'humidité et la température < 20°C
reprisentatif
insectes
désinsectisation des locaux de stockages température prélévement de T
et H de produit vrac
de produit Fini )
selon normes
laborentine
examen visuel d'un
laboratoire
périodique
Altération à cause d'une maitrise des conditions de stockages la stabilité de
humidité <15% échantillon
réhumidification ( developpement (température et humidité) avec l'humidité et la température < 20°C reprisentatif
d'insectes et moisissurs ) désinsectisation des locaux de stockages température
contrôle de T° et H
Direction
Réf :
Plan HACCP Page 1 sur 1
Surveillance
Responsable
Correction
Registre
Décision
registre de traitement
radiation de tout fournisseur
récidiviste
veille sur l'efficacité de l'opération
de nettoyage
température respect de
programme et dosage des produit
de traitement de blé
Incorporation
du blé sec au
niveau des
silos du
chef meunier
deuxième
repos
Etalonnage du
mouilleur
MYFA/MYFC
Réglage du
débit du
deuxième
Incorporation
chef meunier
deuxième
repos
Etalonnage du
mouilleur
MYFA/MYFC
Réglage du
débit du
deuxième
mouilleur
regitre de contrôle
chef meunier
effectuer des contrôles réguliers
du gâchis
•conrôle des sacs de
retours • respect de
BPH
fiche de contrôle
chef meunier
emballage
Direction :