Département

Génie Bio-industriel et environnement

Filière : Génie Bio- industriel
Rapport de
Stage de fin d’étude
Sous thème :

ÉTUDE DU PROCESSUS DE CONDITIONNEMENT DES

ORANGES À LA COOPÉRATIVE ZAOUIA : ANALYSE
DES PRATIQUES DE PRODUCTION ET
D'EMBALLAGE

Société d’accueil

Réalisé par : Encadré par :

Mlle AZAMLAH Omayma Pr. Fouad ACHEMCHEM

Année Universitaire : 2022/2023

i
 Dédicace
Je dédie ce mémoire

À mes chers parents ma mère et mon père

Pour leur patience, leur amour, leur soutien et leurs

encouragements.

À mes sœurs

À mes amies et mes camarades.

Sans oublier tous les professeurs que ce soit du primaire, du

moyen et du secondaire ou de l’enseignement supérieur.

ii
 REMERCIEMENTS

Je tiens à exprimer mes sincères remerciements à la Direction de

l'École Supérieure de Technologie d'Agadir (ESTA) pour la formation de
haut niveau et la qualité de son corps professoral. Grâce à leur expertise et
leur dévouement, j'ai pu acquérir une formation de qualité supérieure.

Je souhaite également remercier chaleureusement la Direction de la

station de conditionnement Zaouïa pour m'avoir donné l'opportunité
d'effectuer mon stage de fin d'études au sein de leur établissement. Leur
soutien et leur accompagnement ont été inestimables dans mon parcours
professionnel.

Je remercie tout particulièrement M. Fouad Achemchem pour son

accompagnement tout au long de ce projet de fin d'études. Ses conseils
éclairés, son expérience et son engagement ont grandement contribué au
succès de ce projet. J'ai eu la chance de travailler avec un superviseur
compétent et passionné, qui a su nous inspirer et nous guider à toutes les
étapes de ce travail. Je suis également reconnaissant pour la qualité de ses
commentaires, qui m'ont permis de progresser et de développer mes
compétences techniques et professionnelles.

iii
 ❖Liste des figures :
Figure1 : Organigramme de la coopérative Zaouïa
Figure 2 : exemple d’un échantillonnage de la coopérative Zaouia

Figure3 : les marchés de la coopérative Zaouia

Figure 4 : Exemple d'un bon de réception de la coopérative Zaouia pour les oranges
Figure 5 : le drencher
Figure 6 : Suivi du traitement au niveau de drencher
Figure 7 : Zone de versement
Figure 8 : le calibre utiliser pour mesurer le fruit d’orange
Figure 9 : Machine de séchage et de tri de lavage orange

Figure10 : Les types des palettes utilisées

Figure 11 : l’étiquette
Figure 12 : Diagramme de fabrication
Figure 13 : le logiciel utilisé ¨ LOGISTA¨
Figure 14 : exemple d’une facture mercuriales de la coopérative Zaouia
Figure 15 : Fongicide utilisé à l’étape de drencher
Figure 16 : Effet des thrips sur la qualité externe des oranges :
Figure17 : représentant la ravageur thrips
Figure 18 : fruit piqué par la cératite
Figure 19 : Cératite des agrumes
Figure 20 : Effet des pénicilliums sur le fruit
Figure 21 : Tache d’alternaria sur les feuilles des oranges

Figure 22 : Le contrôle de qualité des oranges

❖ Liste des tableaux :

Tableau1 : Fiche technique de la coopérative Zaouïa
Tableau 2 : les clients de la coopérative Zaouïa
Tableau 3 : les fournisseurs de la coopérative Zaouia
Tableau 4 : les dangers qui peuvent attaquer les agrumes

iv
Dédicace………………………………………………………………………………………………………………………………. i
Remerciements……………………………………………………………………………………………………………………. ii
Liste des tableaux et des figures…………………………………………………………………………………………… iii
Introduction Générale ............................................................................................................... 1
Chapitre Ӏ : ................................................................................................................................. 2
Présentation de la coopérative agricole ZAOUIA ...................................................................... 2
1 Présentation de la station zaouïa : .................................................................................. 3
1.1 L’histoire et les objectifs de la coopérative : ............................................................. 3
1.2 L’organigramme de la coopérative ZAOUIA .............................................................. 4
1.3 Schéma simplifie d'échantillonnage : .............................................................................. 5
1.4 La fiche technique :......................................................................................................... 7
1.6 Les marchés de la coopérative ZAOUIA :......................................................................... 9
1.7 Le micro environnement de la coopérative : .......................................................... 10
1.7.1 Les clients : ..................................................................................................... 10
1.7.2 Les fournisseurs : ............................................................................................. 10
1.7.3 Les banques : .................................................................................................. 12
2 Activité de la coopérative pour chaque service : ............................................................ 12
2.1 Le service de secrétariat : ........................................................................................ 12
2.2 Le service de pesage : .............................................................................................. 12
2.3 Le service de réception :......................................................................................... 13
2.4 Le service technique : .............................................................................................. 13
2.5 Le service de comptabilité : ..................................................................................... 13
2.6 Le service magasinage : .......................................................................................... 13
2.7 Le service de personnel : ......................................................................................... 14
2.8 Le service d’exploitation : ........................................................................................ 14
3 Conditionnement des agrumes : ..................................................................................... 14
3.1 La réception : ........................................................................................................... 15
3.2 Prétraitement : ........................................................................................................ 16
3.3 Versement : ............................................................................................................. 18
3.4 Pré triage : ............................................................................................................... 18
3.5 Elimination des hors calibre : .................................................................................. 18
3.6 Lavage et Rinçage : .................................................................................................. 19
3.7 Essorage : ................................................................................................................. 20
3.8 Pré-séchage : ........................................................................................................... 20
3.9 Application de cire : ................................................................................................ 20

v
 3.10 Séchage :................................................................................................................. 20
3.11 Triage : ..................................................................................................................... 20
3.12 Calibrage : ................................................................................................................ 20
3.13 Emballage et palettisation : ..................................................................................... 21
3.14 L’étiquetage : ........................................................................................................... 21
3.15 Expédition : .............................................................................................................. 22
Chapitre ӀӀ : .............................................................................................................................. 24
Les taches effectuées .............................................................................................................. 24
3 Les taches réalisées : ....................................................................................................... 25
3.1 Service Pesage : ....................................................................................................... 25
3.2 Service réception : ................................................................................................... 27
3.3 Service Magasin : ..................................................................................................... 27
3.4 Service comptabilité : ......................................................................................... 27
Chapitre III : Stratégies de contrôle qualité pour atténuer les dangers menaçant les
agrumes ................................................................................................................................... 29
1 les dangers qui attaquent les agrumes ........................................................................... 30
2 Les mesures de contrôle de qualité des oranges ............................................................ 33
Conclusion Générale :.............................................................................................................. 35

vi
 Introduction Générale

Ce rapport résume en détail mon expérience de stage au sein de la coopérative

ZAOUAI, spécialisée dans le conditionnement et la commercialisation des agrumes.
Suite à une période d'apprentissage théorique approfondi, ce stage est une composante
de ma formation.

L'objectif de ce stage était pour moi de participer activement aux activités

opérationnelles de la coopérative tout en appliquant les connaissances acquises lors de
ma formation. Plus précisément, le stage était divisé en deux parties : identifier la
coopérative et sa chaîne d'approvisionnement, et analyser les menaces potentielles sur
les produits d'agrumes et proposer des contre-mesures adaptées.

Je vais d'abord donner un bref aperçu de la coopérative ZAOUAI dans cette

introduction, en soulignant sa fonction cruciale dans le conditionnement et la
commercialisation des agrumes. Après cela, je donnerai un bref aperçu du cadre du
stage et de ses objectifs. En décrivant les différents éléments qui composent le rapport,
je présenterai enfin sa structure.

Ce stage a été une occasion rare d'apprendre de première main les difficultés et les
problèmes auxquels une coopérative agricole est confrontée au quotidien. J'ai pu mettre
à profit mes capacités, en acquérir de nouvelles et participer activement aux activités
de la coopérative.

Sans plus tarder, explorons l'univers dynamique de la coopérative ZAOUAI, les

différentes phases de mon stage et les retombées de cette expérience enrichissante.

1
 Chapitre Ӏ :

Présentation de la
coopérative agricole
ZAOUIA

2
1
1.1 L’histoire et les objectifs de la coopérative :
La coopérative ZAOUIA a été créée en 1978 sous la forme de coopérative agricole
conformément au Dahir n°1-83-226 qui régit la coopérative marocaine. Elle regroupe
des petits producteurs d’agrumes de la région de Sebt El Guerdane au Maroc. Notre
coopérative représente actuellement 33 producteurs et plus et travaille en partenariat
avec VITA SOUSS, l’un des principaux groupes exportateurs des fruits et des légumes
au Maroc. Le but de la coopérative est de promouvoir l’agriculture locale avec la
participation active de ses producteurs. Ce sont eux qui sont responsable de la chaine
de production et qui décident de la façon dont seront : respect de l’environnement ;
hausse du tonnage ; réduction des couts ; amélioration continue du système de contrôle
interne et produire des agrumes de qualité répondant aux normes standards les plus
élevés de l’Agrumicultures dans le mande. Cette station cherche à stabiliser les sources
de revenus de ses employés et à protéger l’environnement en diversifiant les cultures.
Elle commercialise différents agrumes tels que les clémentines, les clémentines Nour,
la Maroc Late ou les Oranges Salustiana. La station de conditionnement joue un rôle de
premier ordre dans la coopérative ZAOUAI. Elle travaille le produit brut apporte par
les producteurs, la conditionne et le transforme en produit livré au consommateur avec
un essentiel sur la qualité, la présentation et réactivité au marché.

3
1.2 L’organigramme de la coopérative
ZAOUIA

Figure1 : Organigramme de la coopérative Zaouïa

4
1.3 Schéma simplifie d'échantillonnage :

5
Figure 2 : exemple d’un échantillonnage de la coopérative Zaouia

6
1.4 La fiche technique :

Président Mr. Youssef JEBHA

Directeur général Mr. Fouad HAOUS

Forme juridique Coopérative agricole ZAOUIA

Année de création 1978

Producteur 105

Domicile Bp20, Sebt El Guerdane

Activités Conditionnement des agrumes

Grande-Bretagne, USA, Russie, Canada

Marchés principaux

Clémentine, Clémentine Nour,

Nanorobot, Salistuana,
Type des agrumes
Ortanique, Sanguine, Maroc Late.

Nowara, Maroc Star, VITA Souss, Sweet

Principaux marques
Citrus.
Palette, couvercle, caisse bois
15kg, caisse bois 2.5kg, carton feuillard,
Matières utilisées
filet, étiquette, papillote…

Force de vente (VITA Souss) :

Exportateur, FRECH Fruits Maroc pour
les ventes en commun.
Commercialisation Bureau commercial à Paris et 12
partenaires commerciaux à travers l’union
européenne.

Tableau1 : Fiche technique de la coopérative Zaouïa

7
1.5 Les partenaires de la coopérative :

FRESH FRUIT est un groupe d'exportateurs des fruits et légumes

implanté au cœur du Maroc. FRESH FRUIT a été fondée en 1998 par un
groupement d'exportateurs pour gérer leurs exportations sur les marchés
à contrat (Canada, Pays de l'Est, la Russie et Scandinavie). Le groupe
exporte plus de 95000 tonnes d'agrumes et 5500 des légumes. Il ajoute
régulièrement des services pour amplifier les expéditions étrangères,
renforcer les liens commerciaux, et facilité l'exportation pour ses
membres.

VITTA SOUSS est un groupe exportateur connu dans la région de Sebt

El Guerdanne, son administrateur Mr Youssef Jebha, son directeur et
responsable d’export Mr Fouad Haouas. Leur activité c’est le
conditionnement des agrumes et primeurs, leur service et produit c’est
agriculture-produits, fruits et agrumes frais, emballage conditionnement
et conditionnement alimentaires-entreprise. Cette entreprise était créée
1978 à Taroudant, avec un chiffre d’affaire de 50,000,000 à 100,000,000
DH et un capital de 1,500,000 MAR.

8
 1.6 Les marchés de la coopérative ZAOUIA :
La collaboration avec des partenaires fiables permet la coopérative d’approvisionner
différents plateformes Européennes, Asiatiques et Nord-Américaines. La coopérative
avec VITTA SOUSS permet la coopérative de garantir une grande régularité en volume
et en qualité. Aussi elle livre quotidiennement la Russie, l'Angleterre, la Suède, la
Lituanie, les USA, le Canada, les Pays-Bas

Figure3 : les marchés de la coopérative Zaouia

9
 1.7 Le micro environnement de la coopérative :
1.7.1 Les clients :

EXPORTATEUS PAYS DESTINATION POIDS COMMERCIAL EXPORTER

VITA SOUSS FRUIT BRETAGNE 880 000

SEUDE 217 350

NORVEGE 205 920

HOLLANDE 46 800

CANADA 2 054 044

RUSSIE 4 770 180

U.S.A 13 865 774

ALSAUODITE 186 700

EMARATE 23 400

tableau 2 : les clients de la coopérative Zaouïa

1.7.2 Les fournisseurs :

Réf Noms

100 ACHRAF IMPRIMENRIE

101 AIR LIQIDE MAROC

102 AYSANO SARL

103 CHARAF COORPORATION

104 COCHIMAG

105 COMMAMUSSY

106 EMBALLE

10
107 FANI COMMUNICATION

108 FANTASIA S.A

109 FELLAHIKHNAFIF

110 GROUPE CMCP

114 MAGHREB OXYGENE

117 OMEGA NEGOCE S.A.R.L

119 EMBALLA GEOULED AICHA

121 PLEGUEZUELOS MAROC

124 SHELLDU MAROC S.A

125 SOFRADIS S.A

126 SOKETMAS S.A.R.L

130 SAPLAMA

134 LABORATOIRE LCAMAR

148 PNEMATIQUE HOUARA

153 FIAT S.A.R.L

164 AKBAR NEGOC

194 EGORA

195 PLASTIQUE S.A.R.L

215 ZAMANI S.A.R.L

281 UNIVERS PHYTO

285 SOCAMAR

355 AZROU COMPLEXE

Tableau 3 : les fournisseurs de la coopérative Zaouia

11
1.7.3 Les banques :
❖ BMCE : banque marocaine du commerce extérieur.
❖ BMCI : banque marocaine du commerce intérieur.
❖ CRCA : crédit agricole.
❖ ATIJARIWAFA BANQUE

2
:
2.1 Le service de secrétariat :
Les principales fonctions de métier du secrétariat :
✓ La communication avec les personnes de la coopérative, ou extérieure.
Téléphone, Fax, E-mail, Réception de visiteur.
✓ La saisie et la présentation de documents à l’aide d’outils bureautiques, Le
classement de documents, la transmission du courrier.
✓ La gestion des agendas, plannings, l’organisation de réunions déplacement.

2.2 Le service de pesage :

Il détermine le poids net des entrées de la marchandise a la coopérative et aussi les
sorties. En plus la station mit ce service à la disposition des autres clients pour le poids
soit de la tare de véhicule, soit de la marchandise. Parmi les services concernent l’entrée
de la marchandise, la réception (saisie la réception de la M/sec) des bons de livraison
établit par le producteur et la vérification des éléments suivant :
- Verger - Producteurs
- Variété - Date de récolte
- N° parcelle
- Nombre de palettes - Numéro de bon de livraison
- Nombre de caisses
Après ces étapes de pesage sises les informations de bonne livraison dans un Logiciel
‘’ LOGISTA’’ pour imprimer un bon de réception.

12
 2.3 Le service de réception :
Ce service contrôle les entrées de la marchandise et les sorties vides, Il est lié à l’atelier
de conditionnement qui met à sa disposition les étiquettes qui doit être collé aux caisses
avec un numéro parcelle, et nombre caisse palette. C’est la 2ème étape après le service
pesage, ce dernier a envoyé toute liste d’entrée selon les vergers, qui a utilisé pour faire
des étiquettes.

2.4 Le service technique :

Le service technique se compose d’un chef de station, frigo, réception…. 17 Le service
technique étudie le produit de la matière première jusqu’au produit fini
(conditionnement des agrumes) ; en précédant à des analyses. En effet, ce service essai
d’évité les pertes et les pannes des machines pour avoir un bon rendement en précisant
les méthodes du travail et en contrôlant les opérations de conditionnement des agrumes.

2.5 Le service de comptabilité :

Le service comptable qui existe dans cette coopérative est l’organe le plus important
parce qu’ils étudient tous les opérations qui effectué à la comptabilité comme :

▪ Facture d’achat
▪ Facture de vente
▪ Facture de transport
▪ Contrôler les opérations bancaires
▪ Établir les livres comptables
▪ Réaliser les pais et les déclarations sociales
▪ Réaliser des travaux de gestion (seuil de rentabilité, budget trésorerie,)

2.6 Le service magasinage :

Chaque jour et avant le commencent du conditionnement, le magasinier met à la
disposition des ouvriers tous les fournitures et emballages dont la station a besoin pour
son déroulement. Dans ce service on distingue entre l’achat et la consommation.

Pour la première, au début de chaque compagne la station demande à ses fournisseurs

de lui transmettre les prix des fournitures d’emballage pour but de choisir qui à

13
approvisionner la coopérative en tenant compte des avantages de facilité de paiement,
les réductions, la marque et la qualité.

Le responsable établi une fiche qui précisé la consommation des matières et fournitures
d’emballage de chaque mois.

2.7 Le service de personnel :

o L’administration du personnel : l’enregistrement le suivi et le contrôle des
données individuelles, et collectives de la coopérative, l’application des
dispositions légales et réglementaires au sein de la coopérative, la préparation
des commissions et des réunions….
o La gestion au sens large : par la gestion de l’emploi, programmes de
recrutement, analyse des postes et l’évaluation des personnes.
o L’amélioration des conditions de travail : l’hygiène et la sécurité au travail et
dans les trajets, la prévention des risques psychosociaux et des maladies
professionnelles.

2.8 Le service d’exploitation :

C’est un service qui effectuer toutes les opérations d’exportation de marchandises aux
différentes destinations du monde. Ce service a des relations interne et externe de la
coopérative pour effectuer une prestation de transport complète.

3
Les agrumes destinés à l'export subissent un conditionnement dans des stations
spécialisées avant d'être expédiés aux pays destinataires. Ce processus de
conditionnement évolue depuis la libéralisation de l'exportation des agrumes du Maroc
en 1986, et essaye d’être au niveau et à jour avec l'évolution des exigences du marché
international et ceci est prouvé par le renouvèlement et le développement continus des
équipements de conditionnement et de matériels de traitement et d'emballage
(Hamidi,1999).

14
Le conditionnement des agrumes, quel que soit la variété, se fait selon un enchainement
des étapes nécessitant des techniques pertinentes et des pratiques de sécurité alimentaire
bien contrôlées.

3.1 La réception :
La matière première arrivée à la station via des véhicules de transport (camions aux
carrosseries) est toute d'abord identifiée dans des registres ou dans des fichiers
électroniques pour faciliter le processus de sa traçabilité, ensuite elle est pesée sur un
pont bascule. La fiche d’identification porte toutes les informations nécessaires sur la
marchandise dont on cite la date de récolte, références de producteur et de parcelle de
récolte, variété, nombre de caisses, date de réception, tonnage net et la matricule de
véhicule de transport.

Figure 4 : Exemple d'un bon de réception de la coopérative

Zaouia pour les oranges

15
 3.2 Prétraitement :
Les palettes portant les caisses contenant la matière première sont douchées dans le
Drencher, ce couchage se fait à l'aide de l'eau mélangée avec des fongicides de
prétraitement durant 30 à 40 secondes et ce dans le but de contrôler le maximum
possible les infections latentes. Les agrumes prétraités peuvent avoir une des trois
destinations suivantes selon les exigences :

✓ La chambre de dé verdissage pour compléter la maturité (surtout amélioration

de la coloration), cette opération est effectuée pour certaines variétés qui ont
atteint leur maturité physiologique mais leur coloration au cours de la récolte
est encore verte. Cette maturation industrielle se fait dans des conditions (Dose
19 d'éthylène taux de CO2 et O2 et la température) bien contrôlées et dépendant
de la variété des agrumes à déverdir.
✓ La chambre de stockage pour alimenter la chaine de conditionnement selon les
besoins toutes empêchant la détérioration de la matière première le maximum
possible.
✓ L'aire de ressuyage pour éliminer les gouttelettes d'eau de prétraitement avant
d'intégrer le reste d'étapes de conditionnement.

Figure 5 : le drencher

16
Figure 6 : Suivi du traitement au niveau de drencher

17
 3.3 Versement :
Cette étape constitue le bout de fil de la chaine de conditionnement c'est pourquoi elle
nécessite un contrôle adéquat de son rythme. L'opération se fait en parallèle avec une
aspiration continue de l'air au - dessus de l'aire de versement par des extracteurs dans
le but de minimiser la flore microbienne et d'inhiber le transfert des spores vers le reste
des étapes de conditionnement.

Figure 7 : Zone de versement

3.4 Pré triage :

Cette opération est manuelle, pendant laquelle les ouvrières (pré - trieuses) enlèvent
les fruits pourris, écrasés ou parfois les fruits verts dans les fruits portés par l'élévateur.

3.5 Élimination des hors calibre :

Par un éliminateur à cylindres se fait la soustraction des fruits de petit calibre non
exportables et dont le diamètre est inférieur à 40 mm dans le cas des petits fruits et à 53
mm dans le cas des oranges.

18
 Figure 8 : le calibre utiliser pour mesurer le fruit d’orange

3.6 Lavage et Rinçage :

Cette étape a pour but d'éliminer les saletés, la poussière, la cire naturelle, les restes de
pesticides et des spores de champignons à l'aide d'eau potable mélangée avec un
détergent tout en utilisant des brosses. Ensuite les fruits sont rincés par l'eau potable par
des buses, tout en empêchant la mousse de dépasser le processus de rinçage.

Figure 9 : Machine de séchage et de tri de lavage orange

19
 3.7 Essorage :
Sur des rouleaux en gomme de latex et en couplage avec la ventilation, l'eau, soit sous
forme de gouttes ou sous forme de fines pellicules, est éliminée des fruits déjà lavés et
rincés.

3.8 Pré-séchage :
Cette opération dure 45 secondes pendant laquelle l'eau restante sur les fruits
transportés sur les rouleaux est évaporée dans un tunnel grâce à un courant d'air chaud
(45 ° C) pulsé dans le se ns contraire du sens de déplacement des fruits.

3.9 Application de cire :

Afin de prévenir la perte d'eau de la peau des fruits séchés par transpiration et de
minimiser la sensibilité aux pathogènes on applique la cire qui permet de rendre la peau
de fruit partiellement imperméable à la vapeur d'eau et à l'oxygène. Cette cire donne
également une certaine brillance aux fruits, attractive pour le consommateur. Le cirage
se fait à l'aide d'une série de rouleaux de brosses de poils de crinière de cheval ou de
poils mixtes (crinières de cheval et de chlorure de polyvinyle).

3.10 Séchage :
C'est un processus identique à celui de pré - séchage avec une différence de durée de
séchage (1 min au lieu de 45s pour le pré - séchage), il permet de sécher la cire appliquée
sur les fruits précédemment cirés.

3.11 Triage :
Se fait manuellement par des ouvrières (trieuses), il a pour but d'éliminer les fruits qui
ne répondent pas aux exigences des clients ou aux normes de EACCE (Établissement
Autonome de Contrôle et de Coordination des Exports).

3.12 Calibrage :
À ce stade de la chaine de conditionnement se fait la séparation des fruits en classes de
calibres à l'aide des tapis roulant, il nécessite une attention importante pour éviter des
taux élevés des sous - calibres ou des sur - calibres. L'exactitude de calibrage se voit au
cours du remplissage des emballages.

20
 3.13 Emballage et palettisation :
Les fruits triés et calibrés sont déposés manuellement dans des emballages spécifiques
et déjà contrôlés, en bois ou en plastiques et portants toutes les informations nécessaires
pour l’identification et le suivi de la traçabilité du produit fini. Les fruits emballés sont
juxtaposés sur des palettes pour faciliter leur transport et leur expédition.

Palette américaine :
Palette internationale
Figure10 : Les types des palettes utilisées

3.14 L’étiquetage :
Après emballage les ouvriers collent des étiquettes sur les colis qui joue un roule
d’identification de la marchandise cette étiquète contient généralement :

- Le produit

- La variété

- Le producteur

21
 - Calibre

- Catégorie

- Nom de la station

- L’adresse

Figure 11 : l’étiquette

3.15 Expédition :
Après le conditionnement les produits de la station Zaouïa sont seront prêts à être
exporter à plusieurs destinations dont les États unies, Grande-Bretagne, Russie, Canada.

22
Eau de puits traitée au chlore
Prétraitement au Drencher (PRPo 2)(n’est pas systématique)
Conservation frigorifique (4 à 8C°)
Ressuyage
Versement Nettoyage des caisses
Déchets (fruits pourris) Pré triage
Hors calibre Éliminateur d’Hors calibre
Eau de puits traitée au chlore Lavage (PRPo 3)
Essorage
Pré séchage (30°c à 40°c)
Cire + fongicide Cirage et traitement (PRPo 4)(0.8 à 1.2 L/t)
Séchage (40°c à 50°c)
Triage Écarts de triage
Calibrage
Fournitures d’emballage
Emballage
Marquage sur colis
Palettisation
Entreposage (4 à 6C°)
Chargement

Figure 12 : Diagramme de fabrication

23
 Chapitre ӀӀ :
Les taches effectuées

24
1
Au Cours De 5 Semaines De Mon Stage A La Coopérative ZAOUIA, j'ai effectué
Une Multitude De Travaux, Dans Les Différents Services Que j'ai Occupés.

1.1 Service Pesage :

Pour Bien Savoir La Façon Du Travail Au Service Pesage, Nous Avons Essayé De
Faire Une Visite A Ce Service.
Chaque Producteur Avait Un Bon De Livraison Verger Station, Après La Cueillir Des
Fruits, le producteur a envoyé à la station une touche ayant les informations suivantes :

➢ Numéro du bon
➢ Nom de producteur
➢ Verger
➢ La date de recode
➢ Numéro parcelle
➢ Nombre caisse
➢ Nombre palette

Puisqu' Il a arrivé au Pèse on a donné Un Bon De Réception, nous effectuons ce bon de

réception à partir d'un logiciel spéciale appelée ¨ LOGISTA¨

Figure 13 : le logiciel utilisé ¨ LOGISTA¨

Ce logiciel l’ensemble des activités d’une station de conditionnement. Il a fait ses

preuves chez les grandes structures de la région du Souss. Il permet de maitrise la

25
comptabilité matière, la caisserie, le transport, la gestion des stocks, la gestion du
patrimoine culturel, les entrées/sorties frigos, les traitements avant récolte niveau
parcelle, les traitements post-récolte au niveau de la station, les écarts de triages
(tonnages, casses, ventes) ; les avances décomptes.

Pour établir le bon de réception, nous devons d'abord enter dans le logiciel, ensuite en
cliquons sur " Affichage ", après nous cliquons sur " Réception ", puis à nouveau clique
sur " Réception ", afin de nous montrer cette fenêtre dans laquelle nous insérons toutes
les données que nous avons mentionnées précédemment

26
 1.2 Service réception :

Dans La Station Il Existe Un Service De Réception Lie Atelier De Conditionnement,

Qui Met À Sa Disposition Les Étiquettes Qui Doit Être Collé Aux Caisses Avec Un
Numéro Parcelle, Et Nombre Caisse Palette.

C'est la 2éme étapes après le service pesage, ce dernier a envoyé toute liste d’entrée
selon les vergers qui a utilisé pour faire des étiquettes.

1.3 Service Magasin :

Le magasin représente dans toute coopérative le point de départ de tout travail, chaque
matin pendant la période d'emballage le magasinier met à la disposition des ouvriers
tout outils dont besoins l'exécution de leur tâche.

Dès qu'il a sortie des matériaux nécessaires d'établir un bon de sortie magasin signé par
le magasinier a four mission de conserver les produits fabriqués a d'autre commande
pour qu'elles arrivent dans des bonnes conditions.

 Inventaire des emballages par marques.

 Contrôle quantitatif et qualitatif des produits réceptionnés.
 La vérification de la base de données du bon de commande et de la sortie et
les comparer avec les bons de livraison et de sortie.
 Vérification a la réception des emballages et fournitures.
 Traçabilité des emballages et fournitures.

1.4 Service comptabilité :

Service comptabilité qui existe dans cette coopérative est l'organe la plus importante
farce qu'il étudiant tous les opérations qui effectue à la comptabilité comme :
 Facture d'achat.
 Facture De Vente V Règlement De Transport.
 Exonération Et Déclaration De TVA.
 Situation Finales De La Coopérative.

27
Figure 14 : exemple d’une facture mercuriales de la coopérative
Zaouia

28
 Chapitre III :
Stratégies de contrôle qualité
pour atténuer les dangers
menaçant les agrumes

29
 Les agrumes, tels que les oranges, les citrons et les pamplemousses, sont des cultures
précieuses dans l'industrie agricole. Cependant, ils sont sujets à divers dangers qui
peuvent compromettre leur qualité et leur rendement. Dans cette partie de notre rapport
de stage de fin d'études, nous examinerons les principaux dangers auxquels sont
confrontés les agrumes et les mesures de contrôle de qualité qui peuvent être mises en
place pour atténuer ces risques.

1
Le tableau suivant présente les dangers qui peuvent attaquer les agrumes :

Danger Cause/Source Effet sur la santé / le fruit Figure

Pesticide/fongicid Caractéristique et *les pesticides ont une incidence sur

utilisation ‘TECTO’ : le système nerveux (le système de
e:
notre organisme qui contrôle les nerfs
Fongicide synthétique à
et les muscles).
l’activité préventive et
curative, Agit sur les *une intoxication qui peut être légère,
principaux champignons modéré ou grave.
entrainant l’apparition de
Effets sur l’environnement :
pourritures après la récolte
des agrumes, des pommes et
*Les pesticides peuvent nuire à
des bananes.
toutes sortes d’êtres vivants,
végétaux ou animaux, terrestres ou
Efficacité contre : Figure 15 : Fongicide utilisé à l’étape
marins.
de drencher
Agrumes : *Penicillium spp
*polluer l’air et le sol
*Botrytis sp.

30
Thrips : Le thrips d’Orchidées a *Sur les fruits, les piqûres des Figure 16 : Effet des thrips sur la
fait son apparition la cellules épidermiques deviennent qualité externe des oranges :
des cicatrices grisâtres ou
première au cours de
argentées sur la croûte.
l’année dernière dans des
vergers d’agrumes. *Réduire la qualité commerciale et
économique des agrumes.

* La seule issue possible pour

commercialiser ces fruits reste la
transformation en jus « L’attaque
de ce thrips ne tue pas le fruit,
mais provoque des dommages
esthétiques qui déprécient sa
valeur commerciale »
Figure17 : représentant la ravageur
thrips :

Cératite : La cératite Sur agrumes, la cératite s´attaque Figure 18 : fruit piqué par la cératite
Ceratitiscapitata appelée surtout aux variétés précoces et :
communément la mouche celle de peau mince notamment la
méditerranéenne des fruits clémentine.
est répandue dans toutes
les régions à climat Elle est considérée comme un
méditerranéen où elle vit ravageur de quarantaine dans
aux dépens des fruits de plusieurs pays.
nombreux arbres fruitiers
Les dommages causés par la
notamment les agrumes.
cératite des agrumes sont des
piqûres de pontes et des galeries

31
 dans les fruits engendrées
respectivement par des femelles
1.1.1 Figure 19 : Cératite des
et des larves, En outre, ces agrumes
galeries et ces piqûres
constituent une voie de
pénétration des champignons et
bactéries qui sont responsables
de la décomposition et la chute
prématurée des fruits.

1.1.2 *P. digitatum :

Pénicillium Penicillium digitatum et Pourriture verte : 1.1.4 Figure 20 : Effet des
/Phytophtora/Géo italicum sont deux -Il est facilement détectable en pénicillium sur le fruit :

trichum et champignons à l’origine raison de sa couleur

des plus grosses pertes caractéristique verte/grise et de
Alternaria :
post-récolte d’agrumes. Ils l’odeur d’éther qu’il dégage.
provoquent la moisissure -l’écorce du fruit s » éclaircit et
totale des fruits en devient molle.
quelques jours seulement. -le fruit sera momifie à la fin.
Quelques mesures peuvent 1.1.3 *P. Italicum : Pourriture
1.1.5 Figure 21 : Tache
être mises en place afin bleue
d’alternaria sur les feuilles
d’éviter toute attaque de La moisissure causée par des oranges :
ces deux maladies dans Penicillium Italicumdiffère de
deux étapes du celle de Penicillium digitatum par
conditionnement : sa couleur. En effet, ce deuxième
champignon provoque une
*Dans le prétraitement
pourriture bleu-vert. L’écorce
(drencher)
alentours devient très molle et
*et dans l’étape humide.
traitement-cirage

Tableau 4 : les dangers qui peuvent attaquer les agrumes

32
2

Afin de prévenir ces risques, des mesures de contrôle qualité sont mises en place à
différents niveaux, à la fois dans les vergers et au sein de l'usine de transformation des
fruits

 AU VERGER :

✓ Défauts physiologiques des fruits.

✓ Maladies et ravageurs des plantes.
✓ Les résidus des pesticides.
✓ Indice de maturité.

 A LA STATION D’EMBALLAGE :

✓ Présence de champignons, bactéries et ravageurs sur les fruits.

✓ Défauts de cueillettes.
✓ Défauts physiologiques des fruits.
✓ Calibre des fruits.
✓ Coloration.
✓ Résidus des pesticides sur les fruits.
✓ Brillance des fruits.
✓ Poids des colis.
✓ Défauts épidermiques.
✓ Qualité de l'emballage.
✓ Traçabilité.
✓ Présence de champignons ou bactéries dans la station.
✓ Qualité de l'eau.
✓ Hygiène du personnel.

33
Figure 22 : Le contrôle de qualité des oranges

34
 Conclusion Générale :
Le stage est la période la plus importante et le plus intéressante qui accomplit le cadre
de formation. Ce stage m’a aidée à approfondir mes connaissances et acquérir des
nouvelles techniques aussi avoir l'intégration dans un groupe des personnes aussi être
en contact direct avec eux pour s'adapter avec le monde travail.

Pour conclure ce rapport, il sera intéressant de penser toujours à l’amélioration du

secteur de conditionnement des agrumes pour mieux garantir une bonne démarchée
multi national.

Et pour toujours rester sur le marché extérieur, qui est devenue nécessaire des bonnes
démarches qualité, doit être travaillé sur un système de qualité et surveiller aussi ce
système pour rester toujours efficace

La coopérative ZAOUAI pourrait envisager d'implémenter des normes et des

certifications de qualité reconnues à l'échelle internationale. Cela renforcerait la
confiance des partenaires commerciaux et faciliterait l'accès aux marchés étrangers. Il
est également essentiel de maintenir une veille technologique et une adaptation continue
aux exigences du marché afin de rester compétitif et de répondre aux demandes
croissantes des consommateurs.

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 Webographie
https://www.google.com/url?sa=i&url=https%3A%2F%2Fwww.tecnovill.com%2Ffr
%2Fproducto.php%3Ffamilia%3DTRATAMIENTO%26nombre%3DDRENCHER%
2520EN%2520LIGNE&psig=AOvVaw1-jd5b4t1CsgLsB-
AsR1WF&ust=1685138848388000&source=images&cd=vfe&ved=0CBEQjRxqFwo
TCLDQ4Mi9kf8CFQAAAAAdAAAAABAS

http://m.hnmiracle.org/fruit-vegetable-processing-line/sorting-
machine/citrus-green-orange-washing-drying-and.html

36