République Du Niger

Ministère des Enseignements Supérieur de la Recherche et de l’innovation

Université Abdou Moumouni
Faculté d’Agronomie
Master 1 Nutrition Humaine et Technologie Agroalimentaire

Thème: Connaissance de certaines techniques de

transformations Industrielle de certaines de nos denrées
Alimentaires en vue d’augmenter leurs valeurs Marchandes ou leur
durée de conservation

Membre du Groupe 4:
Adamou Mayaki Issaka
Attinine Soumana Aïssa
Boubacar Ambarka Abdoul Razak
Issaka Arzika Samira
Magagi Garba Adam
Mamane Halarou Oumarou

Année académique 2021-2022

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Table des matières
Introduction ............................................................................................................................................. 3
2- Méthodologie ...................................................................................................................................... 4
3.) présentation et analyse des résultats :................................................................................................. 4
3.1) Industrie céréalière : ......................................................................................................................... 4
a. Denrées transformés : ...................................................................................................................... 4
b. Techniques de transformation ......................................................................................................... 4
c. Techniques de conservation : .......................................................................................................... 4
d. Contraintes....................................................................................................................................... 4
3-2) industrie laitière : .......................................................................................................................... 5
Denrées : lait............................................................................................................................................ 5
Technique de transformation : Caillage .................................................................................................. 5
Technique de conservation : froid ........................................................................................................... 5
Contrainte ................................................................................................................................................ 5
Augmentation des valeurs marchandes ................................................................................................... 5
Analyse des données : ............................................................................................................................. 5
I. Les denrées alimentaires transformées au Niger .................................................................................. 5
II. Les techniques de transformation ....................................................................................................... 5
III. Les techniques de conservations ................................................................................................... 6
V. Duré de conservation et les contraintes liées à la technique de
transformation. ........................................................................................................................................ 6
VI. Les produits obtenus. ........................................................................................................................ 6
Conclusion :............................................................................................................................................. 7
Annexe .................................................................................................................................................... 8

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Introduction
Le Niger ne compte qu’une dizaine d’industries agro-alimentaire (boulangeries, usine
d’aliments de bétail, brasseries, laiteries etc. …) dont la structure calquée sur l’accident, et
mise en place au lendemain de l’indépendance fonctionne encore normal les causes semblent
résider dans

- L’insuffisance des études d’implantation

- Les difficultés d’approvisionnement en matières premières
- Absence de débouché suffisants
- Les problèmes de technologie de gestion lies à l’insuffisance de personnel qualifié et
au manque de réseau adéquat d’information.

Notre présent travail porte sur la connaissance de certaine technique de transformation

industrielle de certaine de nos denrées alimentaires en vue d’augmenter leurs valeurs
marchandes ou leur durée de conservation.

On a ciblé les industries de transformation céréalière, laitière et tomate.

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2- Méthodologie
 Détermination du contexte d’intervention.
 Elaboration d’une fiche d’enquête
 Choix d’industries
 Collecte de données (interview du chef d’industrie).
 Analyse des données collectées.
 Présentation des résultats.

3.) présentation et analyse des résultats :

3.1) Industrie céréalière :

a. Denrées transformés :
Les céréales constituent les principales denrées alimentaires transformées ils sont composés
essentiellement du riz ; mil ; fonio ; mais ; niébé ; sorgho.

b. Techniques de transformation
L’industrie agro-alimentaire du Niger n’est pas sophistiquée on utilise principalement une
technologie semi-artisanale pour les denrées transformés, semi artisanal.

c. Techniques de conservation :

- Sans conservateur
- Technique de séchage

d. Contraintes
Accès à la matière première

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 3-2) industrie laitière :

Denrées : lait
Technique de transformation : Caillage
Cette technique nécessite la filtration, son caillage, égouttage et le moulage du lait.

Technique de conservation : froid

Les produits résultant de cette transformation peuvent être conservé au froid durant 2 à 3
semaines à 4°C.

Contrainte
L’insuffisance de l’énergie électrique en saison chaudes sont des contraintes qui impacte
négativement sur cette conservation.

Augmentation des valeurs marchandes

Pour l’Augmentation de la valeur marchande les produits sont emballage dans les plastiques.

Résultat : fromage frais

Analyse des données :

La transformation du lait en fromage frais est moins moderniser dans notre dans certaine
industrie de notre pays, cela est due au manque des machines adapter, insuffisance de
l’énergie et a un emballage moins adapte.

I. Les denrées alimentaires transformées au Niger

Les denrées alimentaires transformées dans les industries agroalimentaires sont
essentiellement le Mil, le Sorgho, le Riz, la Carotte, le Morinaga, le Niébé, le poisson, le Lait,
l’Igname et le Sésame

II. Les techniques de transformation

On a presque les mêmes techniques de transformation pour toutes nos denrées surtout que ces
techniques sont semi-artisanales :

 Technique de sélection des feuilles de qualité

 Technique de lavage et de cuisson
 Technique d’épluchage
 Technique de séchage

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  Technique de malaxage
 Technique d’emballage
 Décortication et fabrication des dérivés
 Technique de râpage
 Introduction des ingrédients et stérilisation

III. Les techniques de conservations

Ces technique aussi sont semi-artisanales et varient selon le type de produit.

Le séchage est la technique de conservation la plus utilisée pour nos denrées transformées,
d’autre industries utilise également les emballages dans des cartons ou dans des plastiques.
Le séchage et l’emballage en bouteille sont les meilleures techniques de conservation pour
notre technique semi-artisanale.

V. Duré de conservation et les contraintes liées à la technique de

transformation.
La durée de conservation dépende du type de conservateur utilisé :

 1 an pour les conserves en bouteille.

2ans 9mois pour les huiles.
Les contraintes liées aux techniques de transformation sont surtout des problèmes liés à la
commercialisation, à la voie d’écoulement et d’exportation, problème d’emballage et la faible
consommation.

Les techniques qui permettent d’avoir une grande valeur marchande de ces produits sont les
matériels de nouvelle génération et des terrains pour la production de la matière première.

VI. Les produits obtenus.

Le produit obtenu dépend de la matière première transformée (denrée) :

 Couscous de mais
 Huile de Moringa
 Gâteau
 Lipton de Moringa
 Beurre de karité
 Savon de karité
 Carotte conservé et séché

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Conclusion :
Au Niger, comme on le constate, pour atteindre l'autosuffisance alimentaire, un accent a été mis
pour la maîtrise de la production agricole et notamment la production céréalière. C'est la raison
essentielle de la création des aménagements hydro-agricoles et aménagements des mares pour
l'intensification de la production agricole en toute saison. Si cette production est de plus en plus
importante, voir excédentaire en certaines années, il convient d'assurer la conservation pour non
seulement accroître le disponible à la consommation et réduire les importations onéreuses, mais
aussi pour améliorer l'équilibre alimentaire. Il faut pour ce faire améliorer, transcender s'il le
faut le savoir-faire traditionnel et vulgariser les nouvelles technologies de conservation en
puisant s'il le faut sur les disponibilités locales. Il faut donc associer à la production, les
structures de transformation et de conservation de grande capacité pour pouvoir agir sur la
régularité des produits de première nécessité. Le Niger regorge de produits agro-alimentaires
qui peuvent même faire objets d'exportation pourvu que les moyens de conservation adéquats
soient disponibles, ce qui permettrait d'éviter les gaspillages et les pertes subies.

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 Annexe
Questionnaire
N° Questionnaire :
Nom enquêteur :
Commune : Société ou entreprise cible:
1. Nom et prénom du répondant

2. Age :
3. Sexe : 1=Masculin; 2=Féminin /___ /
Responsabilité au sein de la société ou structure
d’accueille
Quels produits transformez-vous dans votre société ? 1)

2)

3)

4)

5)
Quelles sont les techniques de transformations que 1)
vous appliquez pour chaque produit
2)

3)

4)

5)
Quelles sont les techniques de conservation que vous 1)
utilisez ?
2)

3)

4)
Parmi ces techniques, quelles sont les meilleures ? 1)

2)

3)

Quelle est la durée de conservation de ces produits 1)

(par ordre de durée) s’il Ya ordre
2)

3)

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Quelles sont les contraintes liées aux techniques de 1)
transformations que vous utilisez pour vos produits
2)

3)

4)

Selon vous quelle technique permet d’avoir une grande

valeur marchante de ces produits