TRANSFORMATION DES CEREALES

EN FARINES INFANTILES
 LE FORMATEUR
Jean-Claude KOLOMOU

Ingénieur en agroalimentaire

Consultant Formateur

Business Coach
Règlement

Sortie
Méthodologie
 Objectifs du cours
Au terme de ce cours, les participants seront capables de :

• Définir les notions de base sur la transformation agroalimentaire et les

céréales. ;

• Définir les farines infantiles, leur utilité ainsi que les types ;

• Décrire et maîtriser les techniques de transformation des farines

infantiles.
 THÈME 1 :
GÉNÉRALITÉ SUR LA TRANSFORMATION
AGROALIMENTAIRE ET LES CEREALES
Les céréales
Définition
Les céréales sont des plantes monocotylédones de la famille des poacées (les
graminées), sauvages ou cultivées, qui produisent des grains comestibles, utilisés
principalement en alimentation humaine mais aussi animale, souvent moulues
sous forme de farine raffinée ou plus ou moins complète. Le terme « céréale »
désigne aussi par métonymie le grain de ces plantes.
Importance

 Aptitude à une diversité culinaire ;

 Apport énergétique, sous forme de sucres lents ;

 Source de vitamines et de fibres alimentaires ;

Types de céréale
Il existe plusieurs types de céréale
 Concept de transformation agroalimentaire

• Définition

?
Ensemble des opérations qui consistent à fabriquer des
produits alimentaires à partir des produits agricoles.
Concept de transformation agroalimentaire

Historique
L’époque de la préhistoire :

Le séchage, le fumage et l’enfouissement dans la glace

L’époque de l’histoire et l’ère de la civilisation jusqu’à nos jours :

La transformation en produits dérivés ;

La découverte de nouvelle techniques de conservation plus efficaces

 Avantage de la transformation des fruits pour les
coopératives et groupements
Question d’accroche !!!!!!!
Imaginez deux
producteurs qui possèdent
chacun un champ de maïs.
L’un fait la transformation
et l’autre non.
Importances
Eloigne la pauvreté et la dépendance
économique dans les familles

?
Crée des emplois en mettant les
Augmente l’économie de
jeunes à l’œuvre dans le processus
la Guinée
de transformation

Favorise la disponibilité
hors périodes Améliorer le bien-être des
producteurs et de la population
locale

augmente la variété des

régimes alimentaires
assure la sécurité alimentaire des
populations
Les activités de transformation
Les notions transversales

 Les bonnes pratiques d’hygiène

 La notion d’étiquetage alimentaire

 La notion d’emballage
La transformation des céréales

 La farine de riz

 La semoule de maïs
 THÈME 2 :
Les farines infantiles
 Définition

Les farines infantiles sont des aliments donnés aux jeunes enfants en
complément du lait maternel. Elles doivent répondre à certains critères pour
couvrir les besoins alimentaires et nutritionnels de ces enfants : elles doivent
être salubre, accessible au grand nombre d’enfant et avoir une bonne valeur
nutritionnelle
 Importance

jkdf
Opportunités de marché
Existe-t-il des opportunités
de marché en Guinée et
dans le Monde ?
Critères d’achat
En dehors du prix, les critères pour le marché industriel sont :

La couleur, Le goût, L’homogénéité, L’argument nature et santé,

L’argument environnemental et social.
vidéo
 THÈME 3 :
TECHNIQUE DE TRANSFORMATION
DES FARINES INFANTILES
Etapes du diagramme de fabrication
d’une farine infantiles

TRI TREMPAGE EGOUTAGE BROYAGE CHAUFFAGE

ETIQUETAGE AJOUT DES

STOCKAGE CONDITIONNEMENT
INGREDIENTS
ETUDE DETAILLEE DU
DIAGRAMME
 Activités préalables

 Identification des fournisseurs

 Suivi des vergers

 Collecte de la matière première dans les vergers

 Transport
 Étape 1 : Réception

C'est l’accueil de la matière première en provenance des champs.

Activités de la réception

1. Préparer la salle

2. Préparer et ranger les cagettes

3. Mettre en place une équipe

4. Contrôles de conformités (quantité et qualité de la matière première)

5. Débarquer la matière
 Etape 2 : Stockage

SILO MAGASIN

STOCKAGE EN VRAGUE STOCKAGE DANS DES SACS

Activités de stockage

• Entreposer les cagettes chargées

• Identifier le lot

• Resserrer si nécessaire les cagettes pour faciliter le mûrissement

• Couvrir les cagettes avec les bâches si nécessaire pour faciliter le mûrissement
Étape 3 : Tri
Le tri permet de séparer les mauvais grains des bons. Mais aussi il permet
d’éliminer les corps étrangers et les saletés.
Activités de tri

• Etablir les critères de sélection

• Préparation du personnel de tri
• Préparation du matériel
• Trier
Étape 4 : trempage
Cette étape consiste à mettre les céréales dans de l’eau pendant une durée
allant de 12 à 48 heures selon le type de céréale ainsi que la teneur en eau.
Il est important dans le sens qu’il facilite le broyage et permet d’obtenir
une farine plus fine
Étape 5 : Egouttage

L’égouttage permet :
 D’extirper l’eau complètement du contenu
 De faciliter le broyage ;
 D’éviter que le produit fini ne soit pâteux
Étape 6 : Broyage
Le broyage consiste à réduire les graines de céréale en poudre qu’on va
appeler farine.
Étape 7 : Chauffage ou grillade

Il consiste à rendre plus sèche la farine dans le but de faciliter le mélange

avec les ingrédients mais aussi de favoriser une conservation longue.
Étape 8 : Ajout des ingrédients et mélange
Cette étape consiste à ajouter tous les ingrédients et bien les mélanger
Étape 9 : Conditionnement
Mettre dans les emballages (carton, boîte métallique, sachet plastique
ou papier kraft) la farine infantile obtenue et soigneusement fermer.
Étape 10 : Etiquetage
Concevoir une étiquette avec toutes les mentions obligatoires et si
possible quelques mentions facultatives.
Étape 11 : Stockage
Il convient de placer les produits finis dans le magasin de stockage sous
une condition de température optimale pour des fins d’écoulement.
Ceux-ci peuvent être dans des casiers, ou en pack.
Les activités de stockage

• Préparation du magasin
• Classement des cartons selon les lots
• Inventaire des stocks
• Suivi des stocks
• Prélever les échantillons témoins
Les activités d’expédition
• Préparation des documents d’expédition
• Identification et préparation du moyen de transport
• Embarcation
• Transport
• Suivi
• Accusé de réception
 Équipements utiles pour la production

BALANCE SEAU EN PLASTIQUE BROYEUR

TAMIS BOL EN INOX
ALIMENTAIRE

BALANCE
LOUCHE EMBALLAGE ANALYTIQUE
MARMITE EN INOX
 LE FORMATEUR

Jean-Claude KOLOMOU

Ingénieur en Agroalimentaire

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