SOMMAIRE

INTRODUCTION
I- DEFINITION DE QUELQUES NOTIONS
A) Produit manufacture
B) l’arachide
1- Description
II- FABRICATION ET LES PRODUITS
ARACHIDIERS
1- LES PRODUITS ARACHIDERS
2- FABRICATION DES PRODUITS
ARACHIDIERS
a) L’huile d’arachide
b)Gâteau à base d’arachide
c) Caramel ou la colle pistache à base
d’arachide
d) Cacahuète à base d’arachide

CONCLUSION

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Bonne chance
 INTRODUCTION

L'Arachide existe aujourd'hui dans presque toutes les contrées

tropicales et subtropicales du globe. Il n'est guère de pays chauds où elle
ne se rencontre au moins en petite quantité, cultivée par les indigènes,
sinon dans les champs, au moins dans les jardins qui avoisinent leurs
demeures. La facilité avec laquelle elle s'ensemence et arrive à
fructification à beaucoup facilité sa diffusion. On l'observe non seulement
sur tous les continents, mais aussi dans les îles éparses à travers
l'Atlantique et le Pacifique. A part l'Amérique où elle est cultivée depuis
des millénaires et l'Afrique tropicale où il apparaît qu'elle soit aussi très
ancienne, il semble bien qu'elle ne s'est répandue à travers le monde
qu'au XVIe siècle à la suite des grands voyages de navigation.
Nous l'examinerons et démontrons les caractéristiques et les différentes
opportunités que l’arachide fournit dans notre quotidien.

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Bonne chance
 I- DEFINITION DE QUELQUES NOTIONS

A) Produit manufacture
Un produit manufacturé est un bien ou objet résultant d'une activité
humaine à partir de matières premières, dans l'objectif de remplir
un besoin final matériel, indirectement vital, utile ou agréable pour
l'homme, un groupe, une société, un individu...
Un produit manufacturé peut être un produit semi-fini ou un produit
fini. Par nature, il possède une valeur ajoutée et sa production a
consommé de l'énergie et des matières premières prélevées sur
des ressources naturelles plus ou moins renouvelables, et il a nécessité
des ressources humaines.
Ce mode de production exclut parfois les outils. Des outils servant à
produire peuvent eux-mêmes être des produits. Par exemple, des outils
de découpe sont également des produits, ainsi que leurs composants.
Cette définition même du produit est transformée par l'industrie.

B) L’arachide
L’arachide (Arachis hypogaea), également appelée cacahuète ou
cacahouète est une plante de la famille des légumineuses (Fabacées)
cultivée pour ses graines oléagineuses. Elle est d’une grande
importance notamment dans les domaines de l’industrie, de
l’alimentation humaine et animale.

Plante d’arachide Grain d’arachide

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Bonne chance
 1- Description :

• L'arachide est une légumineuse annuelle de 30 à 70

centimètres de haut érigée ou rampante.
• Ses feuilles sont composées de deux paires de folioles opposées
au bout d'un pétiole inséré sur des ramifications alternes ou
séquentielles.
• Ses fleurs jaunes ou orangées, prennent naissance à l'aisselle des
feuilles.
• La base de l'ovaire fécondée s'allonge pour former un
pédoncule appelé gynophore.
• Le gynophore s'enfonce dans le sol où se forme le fruit (gousses)
composé d'une coque contenant 1 à 4 graines.
• Son système racinaire pivotant :
– permet d'explorer un volume de sol important
et porte des nodosités fixatrices d'azote
atmosphérique lui permettant d'enrichir le

Nodosités sur racines

d’un plant d’arachide .

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Bonne chance
 2- FABRICATION ET LES PRODUITS
ARACHIDIERS

1- LES PRODUITS ARACHIDIERS

• L'arachide est consommée :
– soit en graine (après décorticage des gousses) ;
– soit sous forme d'huile (après trituration industrielle ou
artisanale des graines) ;
– soit sous des formes plus ou moins élaborées tels que le
beurre, la pâte, la farine ou les confiseries.
• Ses sous-produits donnent lieu à des utilisations diverses :
– fourrage pour faire le paillage
– combustible
– compostage
– panneaux d'agglomérés pour les coques vides
– tourteaux produits pour l’alimentation humaine ou
animale.
Exemple  :

Beurre d’arachide

2- FABRICATION DES PRODUITS ARCHIDIERS

a) L’huile d’arachide
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Bonne chance
 Pour le traitement de l'huile d'arachide, il faut considérer que différentes
sections de traitement et différents équipements d'extraction et de traitement
d'huile sont requis pour assurer une production d'huile abondante et de
qualité. Des opérations, telles que la préparation des arachides, le pressurage
des arachides, l'extraction de l'huile, et le raffinage de l'huile doivent être
savamment orchestrées pour produire une huile d’arachide de la plus haute
qualité.

L'huile d'arachide contient beaucoup d'énergie, des quantités élevées de

vitamines liposolubles (A, D, E et K), et acides gras libre. La teneur en huile des
arachides se situe entre 45% et 55%. Les arachides doivent d'abord
être prétraitées par un équipement de nettoyage professionnel. Ensuite,
les arachides qui ont subi un nettoyage sont envoyées à l'usine d'extraction et
de traitement d'huile pour y subir un pressurage pour en extraire
l'huile. Toutefois, l'huile d'arachide brute contient généralement un certain
nombre d'impuretés donc avant qu'elle puisse être commercialisée comme une
huile comestible, elle devra par la suite être traitée dans une usine d'extraction,
ensuite elle sera envoyée pour subir un traitement final à l'usine de raffinage

Huile d’arachide

b) Gâteau à base d’arachide

Battre le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Ajouter les œufs, le jaune et la pâte d'arachide. Battre une deuxième fois.
Ajouter la vanille, la farine et la levure. Mélanger à la spatule, la pâte étant
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Bonne chance
devenue compacte. Ajouter le chocolat coupés en petits morceaux et les
noisettes débarrassées de leur peau et grossièrement hachées. Verser dans un
moule carré de 20 cm environ de côté en silicone si possible et enfourner 35
minutes à 180°.

Petits carrés

à la pâte

d’arachide

c) Caramel ou la colle pistache à base d’arachide

La colle pistache, est une friandise croquante très courante à l'île de La
Réunion, dont la recette souvent transmise en famille, ou produite
artisanalement, se prépare à partir d'arachides ou cacahuètes grillées dites
pistaches dans une partie de l'océan Indien.
La recette est très similaire à celle de la nougatine : on prépare un caramel
dans lequel on verse les cacahuètes pour les enrober, puis on l'étale sur des
plaques et la préparation se solidifie en refroidissant. La différence avec la
nougatine est que cette dernière se prépare en général à base d'amandes
effilées ou concassées à la place des cacahuètes.

d) Cacahuète à base d’arachide

Mettre tous les ingrédients dans une marmite à fond épais (genre cocotte-
minute), et faire cuire sur feu doux.

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Bonne chance
Apres 15 ou 20 minutes, une mousse apparaitra, remuer hors feu, puis
remettre la marmite encore une fois sans cesser de remuer jusqu’à absorption
total de toute trace d’eau.

A la fin, vous aurez un liquide comme du miel, continuer a remuer jusqu’à tout
ce miel deviendra sec comme du sable. En ce moment-là vos cacahuètes sont
prêtes.

Laissez refroidir avant de déguster.

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Bonne chance
 CONCLUSION
Au terme notre analyse, nous pouvons retenir que la culture ou les produits
arachidiers subissent des transformations dont pourraient être des produits
manufacturés. Bien que la transformation industrielle de l'arachide en huile
occupe une place particulièrement importante dans la filière, on voit plusieurs
unités de transformations semi-industrielles ou artisanales se développer ainsi
qu'une volonté d'innover dans les produits finis. La transformation artisanale
est aussi un moyen d'apporter de la valeur ajoutée à la production. Elle motive
l'entrepreneuriat en milieu rural.

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Bonne chance