École Supérieure Polytechnique

Département Génie Chimique et biologique et appliquée

Management en Qualité dans les Bio-industries

Module : Emballage et conditionnement

ÉTUDE DE LA PATE D’ARACHIDE

R֤֤ÉALISÉE PAR PROFESSEUR :

SEYNABOU DIENG MR MADY CISS֤É
ÉLISABETH MICHELET NDENE
MARIE ROSE NDOUR
MAME DIARRA SENE
SOMMAIRE
INTRODUCTION
I. PRESENTATION DE LA PATE D’ARACHIDE
II. PROPOSITION D’UN EMBALLAGE
a) NATURE ET MATÉRIAU
b) MARKETING ET INFORMATIONS
c) TYPE DE CONDITIONNEMENT ET TRANSPORT
CONCLUSION

INTRODUCTION
Le beurre de cacahuètes ou beurre d'arachide ou pâte d'arachide est une pâte à tartiner à base
de cacahuètes, élaborée à partir d’arachides (Arachis hypogaea). Il est très consommé en
Amérique du Nord, aux Pays-Bas et utilisé abondamment dans la culture culinaire africaine et
tend à gagner en popularité en Europe. Ainsi nous sommes chargés de l’emballage et du
conditionnement de la pâte d’arachide de la marque AraSen qui vise le marché sénégalais en
particulier les supermarchés dans des emballages primaires de 500g. La pâte d’arachide peut
être conservée à température ambiante.

I. PRESENTATION DE LA PATE D’ARACHIDE

La pâte d’arachide est obtenue à partir de la mouture des graines d’arachide torréfiées. Très
simple à réaliser la production de la pâte d’arachide nécessite certaines bonnes pratiques pour
obtenir un produit de bonne qualité et apprécié au niveau organoleptique par les
consommateurs. La composition nutritionnelle du beurre de cacahuète est exceptionnelle. On
y trouve environ 25 % de protéines, et tout autant de glucides. Les lipides représentent 40 %
de la composition de la pâte d’arachide. Il s’agit notamment d’acides gras saturés. Le beurre
d’arachide contient aussi des sels minéraux et oligo-éléments essentiels.
Étapes de fabrication de la pâte d’arachide
 Décorticage : les graines d’arachides non décortiquées doivent être débarrassées de leurs
coques. Il peut se faire à la main ou à l’aide d’une décortiqueuse. Vannage : les graines
décortiquées sont vannées afin d’éliminer les coques associées aux graines et souvent d’autres
impuretés. Le vannage se fait manuellement. Tri : Les graines décortiquées sont
soigneusement triées. Le triage va consister à éliminer les mauvaises graines mais aussi à
séparer les bonnes graines en 2 lots dont un lot pour les graines fermes et un lot pour les
brisures. Torréfaction : augmente la palatabilité, favorise le développement de la couleur,
de la flaveur, de la texture et accroît la durée de conservation du produit fini. 
Refroidissement : Les graines d’arachides torréfiées sont étalées à l’ombre sur un endroit
propre et bien sec pour le refroidissement. Dépelliculage : les arachides
torréfiées et refroidies sont séparées de leurs enveloppes  Vannage : il consiste à
éliminer les enveloppes des graines.  Broyage : les graines d’arachides torréfiées et
dépelliculées sont broyées finement pour obtenir de la pâte d’arachide.

II. PROPOSITION D’UN EMBALLAGE

a) Nature et matériau
Nous proposons d’utiliser des bocaux en verre. En effet, le verre permettrait de bien protéger
le produit car il est imperméable aux gaz. Ainsi, la pâte d’arachide qui est très riche en lipides,
ne sera pas exposée à l’oxygène à l’air qui provoquerait son oxydation et donc rancissement.
De plus, il ne laisse pas passer les odeurs et les arômes donc les qualités organoleptiques de
notre produit ne seront pas modifiées, et plus important encore, les éléments constituants le
verre ne migrent pas vers l'aliment qu'il contient.
 b) Marketing et informations
 Marketing
Étant donné que notre produit cible principalement les supermarchés, il faut que le design
permette de défier la concurrence, et ce en attirant l’attention du consommateur parmi les
produits similaires du rayon. Il faudrait également que la forme du bocal, corresponde et/ou
renvoie au groupe de produits auquel notre produit
appartient c’est-à-dire que lorsque le consommateur voit la
forme de l’emballage de produit il doit automatiquement
comprendre que c’est une pâte d’arachide, d’où l’intérêt du
bocal en verre. De plus, la transparence du verre, permet au
client d’entrevoir le produit, de l’attirer et donc lui donne
envie de l’acheter. On veillera à mettre une opercule (film
mince en aluminium fixé sur le bocal) pour protéger le
produit. Les images ci-dessous illustrent d’autres marques qui proposent le même produit et
leur packaging.

 Informations
On apposera sur l’étiquette les informations obligatoires suivantes : les ingrédients, la
quantité nette, la date limite de consommation, le numéro du lot de fabrication, le nom et
l’adresse du fabricant. L’image ci-dessous montre une étiquette dont nous avons effectuée le
design et qui comporte toutes les informations requises.

c) Type de conditionnement et transport

Nous proposons d’effectuer un conditionnement aseptique pour éviter toute contamination
microbienne. Ainsi, notre produit devra etre stérilisé et mis dans l’emballage ( lui-même
stérile). On ferme alors le bocal en verre. Tout ce processus se fera dans un milieu aseptique.
Pour le transport, on peut regrouper les produits en groupes de 10 sur des palettes
(emballages secondaires) et veiller à éviter les chocs lors de la manutation et le transport.

CONCLUSION
L’emballage d’un produit doit prendre en compte un certains nombre de
facteurs, notammant la réglementation de l’étiquettage. Elle nécessite également
de considérer la nature du produit afin de déterminer le matériau adéquat qui
permettra de préserver le qualité du produit mais également de bien le contenir.

Références
Beurre de cacahuète : Intérêts, Propriétés et Utilisations (naturaforce.com)

Informations Nutritionnelles - Beurre de cacahuète Crunchy - 123 bio

Quels sont les avantages et les inconvénients du verre d'emballage ? - Explic

Guide de conservation du beurre de cacahuète : pouvez-vous congeler du beurre de cacahuète ?

(firehorsearc.com)

(10) L’arachide au Sénégal : état des lieux, contraintes et perspectives pour la relance de la filière |
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