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LA FABRICATION

DU SUCRE
Ce projet fait par :

• Boulaloua Imene

• Boughaba Nassira

• Bouzraibe Roumaissa
 Plan de travail
 Introduction
 Histoire du sucre
 procédé de fabrication du sucre
 Types de sucre
 Les entreprises algériennes du sucre
-Cevital
-Group Berrahal
 Fabrication du sucre à base des dattes
 conclusion
Introduction
Pour parvenir au consommateur , le sucre
stocké au cœur de la plante doit être extrait
en éliminant, étape par étape les autres
constituants du végétal . Ce travail
d’extraction mobilise un savoir –faire
spécifique associé à d’importants
équipements industriels.
Le Le sucre est le nom donné à un ensemble de
molécules.
Leur point commun? Elles ont le pouvoir de sucrer
les aliments.
On peut trouver le sucre à l’état naturel dans les
fruits et les légumes , mais, ce saccharose n’est pas
suffisant pour répondre aux besoins de tous les
humains de la terre !
HISTOIRE DU SUCRE
Regarde la vidéo
PROCÉDÉ DE FABRICATION DU
SUCRE
Récolte et
transport Lavage Découpage Extraction

filtration Evaporation Cristallisation

Centrifugation Séchage Conditionnement


RÉCOLTE ET TRANSPORT
Les betteraves sont récoltées généralement entre le
début septembre et la fin novembre. Les cannes
sont coupées entre juillet et novembre du coté de la
Réunion et de février à juin aux Antilles. puis
envoyées vers la sucrerie ou elles ne peuvent être
stockées long temps.
Le lavage
Les betteraves et les cannes circulent dans un lavoir à
contre-courant d’un flux d’eau propre afin d’enlever
les impuretés organiques et inorganiques comme les
pierres et l’herbe.
Découpage:
Les betteraves sont envoyées dans des coupe-
racines pour être découpées en cossettes, ainsi
que ,les cannes aussi sont découpées en très
petits morceaux.
Extraction
l’extraction se fait par broyage concernant les cannes
et par diffusion concernant les bettraves.les morceaux
de cannes sont donc pressés par plusieurs moulins.
Les morceaux de betteraves, quant à eux, circulent
dans une eau qui s’enrichit progressivement en sucre
pour former un jus de sucre .
Les
Les cannes bettraves

Broyage Diffusion

Jus de sucre
La filtration
Le jus obtenu après extraction contient des
impuretés. Durant la filtration, on ajoute du lait de
chaux puis du dioxyde de carbone afin de former
des précipités qui fixent les impuretés. On envoie
ensuite le mélange dans des filtres pour obtenir du
jus sucré clair.
L’évaporation
A ce stade, le jus filtré contient trop d’eau. On porte
le jus à ébullition dans des tuyaux en contact avec
de la vapeur et il traverse plusieurs évaporateurs où
la température et la pression diminuent
progressivement de l’une à l’autre . A la fin du
circuit, le jus sucré contient 70% de sucre.
La cristallisation
Le sirop passe ensuite dans des chaudières à
cuire travaillant sous vide pour éviter la
formation de caramel, on y introduit de très
fins cristaux qui vont ensemencer le sirop, la
cristallisation se généralise et l’on obtient des
petits cristaux .
La centrifugation
La masse cuite est envoyée dans des
centrifugeuses munies d’un panier en tôle
perforée. Sous l'action de la force centrifuge,
le sirop de basse pureté est évacué tandis
que le sucre blanc cristallisé se dépose sur les
parois du panier.
Le séchage
le sucre cristallisé est envoyé dans des
appareils de séchage à air chaud puis refroidi
et stocké en silos .
Conditionnement
Une fois séché, le sucre est soit conditionné
dans différents emballages, soit directement en
poudre, soit en morceaux après humidification
et moulage , soit expédié en vrac par camion ou
wagon. Il est désormais prêt à la consommation
LES TYPES DU SUCRE
1-le sucre blanc :Naturellement blanc,
Saccharose pur .La forme la plus répandue de
sucre raffiné . Utilisation domestique
générale (café, thé, recettes maison).
2- le sucre glace : sucre spécial sous forme
de poudre blanche , obtenu par un broyage
très fin du sucre cristallisé blanc et auquel il a
été ajouté environ 3 % d’amidon .Utilisé dans
des glaçage et dans quelques pâtisseries
douces .
le sucre brun : est un sucre pure canne -3
100 % naturel , il ne contient pas de
colorant et se distingue de par sa couleur
. brun et une saveur des plus authentiques
Il donne plus de saveur aux tartes ,gâteaux
. et biscuits tels que les cookies
4- le sucre liquide : Sucre cristallisé blanc
dissout dans l’eau Utilisation commerciale
dans les boissons, confitures, friandises,
glaces, sirops et fondant . Non disponible à
la vente aux consommateurs .
5- Sucre perlé : Morceaux de sucre raffiné
est un sure décoratif ,Utilisé principalement
dans l’industrie de la boulangerie-pâtisserie.
Il Ya d’autre types de sucre mais ne
trouve pas en Algérie comme :

-Sucre Moscovade

-Sucre turbiné

-Mélasse noire
En Algérie, l’augmentation de la population ,
l’amélioration du niveau de vie, mais aussi la
contrebande sont à l’origine de besoins croissants
en sucre .
Une éducation nutritionnelle pourrait faire baisser
les cas de surconsommation de sucre. Mais la
tendance lourde reste à une hausse continue de la
demande locale .
Dans ce cadre on touche des entreprises
algériennes en agroalimentaire dans l’industrie du
sucre .
Créer en 1998 et installé au sein du port de Bejaïa,
Cevital est le leader du secteur agro-alimentaire
dans l’industrie du sucre et de l’huile végétale mais
aussi le plus grand complexe privé en Algérie. Il
utilise du sucre brut importé qui est raffiné à Bejaïa,
disposer de plusieurs unités de production
ultramodernes: 2 raffineries de sucre , 1unité de
sucre liquide. Alors, notre sucre est entièrement
produit à partir de matières premières importées. Est
–il possible de faire autrement !
Skor , quel bonheur!
Leader dans son domaine d’activité en ce qui concerne le
raffinage du sucre, l’importation et la distribution des
produits agro-alimentaires depuis 1993, le groupe déploie
son activité affin de renforcer sa position économique et
industrielle, et ce ,par une meilleure diversification de ses
produits et services avec ses cinq filiales : Grande raffinerie
oranaise du sucre (GROS) , Ram sucre, Rachidia sucre,
Rassila sucre .
Il produit le sucre blanc cristallisé : sucre ‘’ EL BAHIA ‘’.
Fabrication du sucre à base des dattes
Une usine de production de sucre des dattes à
Biskra, la première du genre en Afrique lancé en
2016 avec investissement de prés de 3 millions
d’euros, d’une capacité annuelle de 3600 tonnes ,
cette usine va permettre de couvrir 10% des besoins
de notre pays et aussi de valoriser des dattes
déclassées ou de moindre qualité que les
producteurs ne peuvent pas mettre sur les marchés .
L’Algérie est en train d’améliorer l’industrie agro-
alimentaire spécialement dans la fabrication du sucre
par construction des nouveaux raffineries est usines
comme par exemple :
•La raffinerie de sucre TAFRAOUI à Oran
•Le deuxième plus grande raffinerie de sucre en
Algérie à Boumerdas
Alors Le sucre est une source essentielle
pour fournir à l'organisme l'énergie et la
vitalité . Il active aussi la circulation
sanguine ,mais trop manger du sucre
https://www.google.com/url?
provoqué plusieurs maladies comme le
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d=2ahUKEwiT-

diabète , L'obésité, et même des


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=https%3A%2F%2Fwww.alimentarium.org
%2Ffr%2Fmagazine%2Fnutrition%2Fle-sucre-
maladies cardiaques
en- . Donc Il faut bien
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consommer le sucre pour éviter son
QhGT&ust=1544521421546059

danger « il vaut mieux prévenir que


guérir  ».
Fin