4/10/2017 Sucre

Sucre
Le sucre est un produit alimentaire d'origine vgtale, compos pour la majeure partie de
saccharose, et de diverses substances naturelles appartenant la classe des glucides,
responsables d'une des quatre saveurs gustatives principales: le sucr.

Recherche sur Google Images : Dfinitions :

substance de saveur douce, essentiellement d'origine vgtale (source: nzdl.sadl.uleth)

les sucres simples sont des glucides de digestion rapide (10min) et ont le got sucr (ex: saccharose, le sucre blanc utilis en cuisine). Les sucres lents ou
fculents sont des macromolcules de digestion lente (ex: la farine constitue d'amidon) (source: premiumorange)

Le sucre est un produit alimentaire d'origine vgtale, compos pour la majeure partie de
saccharose, et de diverses substances naturelles appartenant la classe des glucides,
Source image : www.plurielles.fr responsables d'une des quatre saveurs gustatives principales: le sucr.
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peuttre rduite par rapport Le saccharose est prsent dans l'ensemble des plantes contenant de la chlorophylle. Les
l'originale et/ou protge par des
droits d'auteur.
sucres commercialiss sont principalement produits industriellement, partir de la canne
sucre et de la betterave sucrire. D'autres sources sont utilises pour produire le
glucose ou le fructose de plus en plus utiliss par l'industrie agroalimentaire et d'autres
industries[1].

D'autres vgtaux contiennent une quantit importante de sucre. Ils sont habituellement vendus sous forme de sirop:

l'rable, Cristaux de sucre raffin

le palmierdattier (sucre de palme provenant de la sve, sucre de datte provenant du fruit),
les palmiers sucre (comme le cocotier du Chili),
le sorgho,
l'agave amricain.

Le got sucr est une saveur utilise essentiellement pour son information sur l'apport nergtique de l'aliment et chez
l'tre humain pour le plaisir qui lui est associ. Son got est doux. Usine de production de
sucre de canne La
Le got sucr s'est vu consacr par une famille de rcepteurs coupls la protine G T1R1, T1R2 et T1R3 (les mmes Runion
que pour l'umami), ils s'assemblent en homodimres ou htrodimres et permettent la reconnaissance des sucres
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naturels ou artificiels.

part les sucres, de nombreuses autres molcules, artificielles ou naturelles, possdent un got sucr, cellesci ne sont pas toutes reconnues par
l'ensemble des animaux. Parmi les molcules naturelles on trouve les acides amins (glycine), les protines (thaumatine, mabinline), des htrosides
(stviosides), etc. Parmi les molcules artificielles on trouve, aussi des acides amins (aspartame), des sulfamate (acsulfame potassium), etc.

Chez l'homme les rcepteurs s'associent essentiellement sous la forme T1R2+T1R3 et lui permettent de reconnatre la majorit des sucres.

Histoire
Originellement, les gens mchaient la canne sucre brute pour en extraire sa douceur. La culture du sucre aurait commenc dans le NordEst de
l'Inde ou dans le Pacifique Sud respectivement vers 10.000 ou 6000 avant JC. D'autres tmoignages archologiques associent la culture du sucre avec
la civilisation de la valle de l'Indus[2]. Les Indiens ont dcouvert comment cristalliser le sucre au cours de la dynastie des Gupta vers l'an 350.

Au cours de la rvolution agricole musulmane, des entrepreneurs arabes adoptrent les techniques de production de sucre Indiennes et les ont
affines, les transformant en une grande industrie. Les Arabes ont cr les premires sucreries, raffineries, usines et plantations.

De son ct la culture romaine semble avoir beaucoup, ou alors totalement ignor, cette forme de sucre, ne connaissant que le miel.

Vers 1390, une meilleure technique de pressage fut cre, ce qui permit de doubler le jus obtenu partir de la canne. Cela a permis l'expansion
conomique des plantations de sucre l'Andalousie et l'Algarve. Vers 1420, la production de sucre fut tendue aux les Canaries, Madre ainsi qu'aux
Aores.

Les Portugais importrent plus tard le sucre au Brsil. Hans Staden rdig qu'en 1540 l'le de Santa Catarina comptait huit cents sucreries et que la
cte nord du Brsil, Demarara et le Surinam en comptaient deux mille.

Aprs 1625, les Hollandais importrent la canne sucre d'Amrique du Sud vers les les des Carabes, aux les Vierges ainsi qu' la Barbade. De 1625
1750, le sucre devint une matire premire particulirement prise, et les Carabes en devinrent la principale source mondiale grce la main
d'uvre apporte par l'esclavage.

Au cours du XVIIe sicle, le sucre est devenu particulirement populaire et le march du sucre a connu une forte croissance, la production de sucre
devenant de plus en plus mcanise. La machine vapeur alimenta un premier moulin sucre en Jamaque en 1768, et peu aprs, la vapeur
remplaa le feu comme source de chaleur.

C'est partir de l'poque de Napolon, avec le blocus impos par l'Angleterre, que se dveloppa la culture de la betterave sucrire. Actuellement,
une grande raffinerie de betteraves produit mille cinq cents tonnes de sucre en vingtquatre heures avec un effectif permanent d'environ cent
cinquante personnes.

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Les diffrentes formes du sucre

Les principales formes de sucre sont normalises au niveau mondial sont[3]:

Sucre magenta: sucre dont la teneur gastrique en ion chlrorure est de trois moles par mtre cube.
Sucre blanc: doit contenir plus de 99, 8% de saccharose purifi et cristallis, c'est celui qu'on nomme frquemment
sucre cristal (ou cristallis) ou sucre semoule, selon la taille des cristaux.
Sucre miblanc: doit contenir plus de 99, 6% de saccharose.
Sucre glace: ou sucre impalpable: cristaux de sucre blanc moulus en une poudre particulirement fine.
Sucre en morceaux: cubes, ou paralllpipdes rectangles de sucre obtenus en liant des cristaux de sucre avec du
sirop de sucre; dissoudre dans un liquide chaud. Jakub Krytof Rad a dcouvert le sucre en morceaux en 1841.
Sucre roux: c'est soit du sucre brut cuit (sucre de canne roux vritable), soit du sucre raffin recolor avec de la Sucre blanc, cassonade,
mlasse ou des colorants. sucre complet et rapadura

Sucre blond : sucre issu de l'agriculture biologique, c'est un sucre non raffin dont on a retir une partie de la
mlasse, puis cristallis et dshydrat.
Cassonade: sucre granuleux aux reflets dors, obtenu par cristallisation sous vide du sucre de canne roux. Du sucre
raffin recolor peut tre vendu sous cette appellation.
Sucre candi (ou candy) : obtenu par cristallisation lente d'un sirop, ce qui forme de gros cristaux. Son nom vient du
mot sucre en arabe: qandi.
Sucre glifiant : sucre cristallis additionn de pectine de fruit et d'acide citrique naturel; il est utilis pour la
fabrication des confitures. Sucre en morceaux
Sucre liquide inverti ou sirop de sucre inverti: solution aqueuse de saccharose partiellement invertie par hydrolyse
(dcompos par l'eau, le saccharose se transforme en glucose et en fructose).
Vergeoise: sucre mlleux provenant d'un sirop recuit.
Sucre complet: sucre non raffin, compltement pourvu de sa mlasse, cristallis puis dshydrat.
Sucre de canne complet ou sucre intgral (aussi connu sous la marque dpose Rapadura) : sucre non raffin et compltement pourvu de sa
mlasse, il est le rsultat direct du pressage de la canne, et est obtenu aprs vaporation de l'eau. Ce sucre est connu sous de nombreux noms, par
sa longue histoire: gur ou jaggery en Asie du Sud, chancaca, panela, piloncillo ou rapadura au Mexique et en Amrique du Sud. Le terme rapadura,
d'origine brsilienne est le plus connu en Europe car il a t dpos comme marque par la socit allemande Rapunzel. Connu aussi sous le nom de
Mascobado ou Muscovado (Ctm Altromercato Solidar'Monde) issu de l'agriculture biologique et du commerce dit quitable.

Sucre de canne
Article dtaill: Canne sucre.
La canne sucre contient environ:
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71% d'eau;
14% de saccharose;
13 14% de fibres ligneuses;
2 3% d'impurets.

Dans le cadre de l'agriculture biologique, les cannes, sans leurs feuilles, sont presses plusieurs fois pour en extraire le
jus (70 80%), le reste (20 30%) est nomm bagasse. partir de ce jus, on obtient plusieurs types de sucres:
Cannes sucre coupes
les sucres compltement pourvus de leur mlasse:
le jus simplement sch donne le rapadura (dix litre de jus en fournissent peu prs un kilo),
le jus paissi, cristallis (par addition de cristaux de sucre) puis dshydrat donne le sucre complet;
les sucres partiellement scinds de leur mlasse par centrifugation et cristalliss:
le sucre de canne roux vritable,
le sucre blond.

En agriculture intensive, les champs de canne sucre sont brls et les cannes ramasses mcaniquement. Divers procds physiques et chimiques
permettent d'en extraire le saccharose pur: une tonne de canne apporte peu prs cent quinze kilos de saccharose.

Sucre de betterave
Article dtaill: Betterave sucrire.
La betterave sucrire contient environ:

76% d'eau;
15 18% de saccharose;
4 5% de pulpe;
2 3% d'lments non sucrs.

peine plus de 80% du saccharose est extrait industriellement de la racine: le reste est dgrad par fermentation
entre le moment de l'arrachage de la betterave et l'extraction du sucre. Les usines sucrires sont ainsi toujours moins
de trente kilomtres des champs. Une autre partie du sucre est aussi perdue dans la mlasse ou reste dans la pulpe.

Le sucre de betterave est toujours consomm blanc, les rsidus de la plante ayant mauvais got. La mlasse issue du
raffinage de la betterave est par consquent utilise pour la fermentation ou la nourriture du btail.

Sucre de palme Betteraves sucre

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De fabrication artisanale, ce sucre est extrait des grappes de fleurs du palmier sucre. Le jus obtenu est filtr, puis
cuit pour le transformer en sirop. Il est enfin battu pour amorcer la cristallisation. Le sucre obtenu est brun, naturellement riche en fructose et oligo
lments.

Production
Production de sucre centrifug, canne et betterave confondues:

Production en millions de tonnes

quivalent sucre brut
Donnes de FAOSTAT (FAO)

Anne Quantit
1994/1995 120, 9
1995/1996
1996/1997 123, 5
1997/1998 126, 6
1998/1999 131, 1
1999/2000 135, 8
2000/2001 130, 4
2001/2002 135, 6
2002/2003 147, 1
2003/2004 141, 1
2004/2005 142, 5
2007/2008 165, 5

Sur 111 pays producteurs, 38 cultivent la betterave sucrire, et fournissaient peu prs 40% de la production en 1998.

L'Inde est le premier producteur mondial, suivi de l'Union europenne.

La France, avec un rendement de quatorze tonnes de sucre l'hectare, produit chaque anne 4, 7 millions de tonnes, dont 2, 8 millions sont
exportes. La France est le premier producteur mondial de sucre de betterave.

La Belgique a produit un million de tonnes en 2002 2003 [4].

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Les producteurs europens bnficient d'un prix garanti, trois fois plus lev que le cours mondial, dans le cadre de la PAC. Ce rgime a t remis en
cause par l'OMC en avril 2005. Il est envisag une baisse de 42.6% en deux ans du prix garanti aux producteurs, ce qui risque de dsavantager en
particulier les pays priphriques de l'Union europenne, dont la productivit est nettement plus faible que celle, surtout, de la France.

Consommation
La consommation en France est de trentecinq kilos en moyenne par personne et par an[5]. En Belgique, la consommation est quivalente trente
quatre kilos par habitant et par an[6].

Consommation et stockage
La consommation de sucre apporte de l'nergie court terme, mais il ne peut pas tre stock tel quel dans l'organisme. Une partie du sucre
consomm est parfois utilise tout de suite pour apporter de l'nergie si indispensable, dans les minutes qui suivent; une autre partie sera
emmagasine dans le foie et les muscles pour utilisation dans les heures qui suivent; et une autre sera transforme en graisses qui seront stockes
dans les couches adipeuses .

Sucre blanc et sucre complet

Il est conseill de consommer le sucre de canne complet car il contient l'ensemble des nutriments contenus dans la canne sucre: une fois trait et
raffin il contient cinquante soixante fois moins de sels minraux, et plus aucune vitamine (le rapadura contient des vitamines B1, B2, B5 et E) .

Analyse compare du sucre blanc et complet

en mg pour 100g de sucre

sucre blanc sucre complet

Sels minraux 30 50 1500 2800
potassium (K) 35 600 1000
magnsium (Mg) 0 60 130
calcium (Ca) 10 15 40 110
phosphore (P) 0, 3 14 100
fer (Fe) 0, 1 4 40

Manger seulement du sucre complet la place du sucre blanc permettrait d'quilibrer notre alimentation en apportant l'ensemble des nutriments
absents du sucre raffin et de diminuer fortement le nombre de caries dentaires (calcium, potassium et magnsium diminuent l'acidit de la salive
favorable aux bactries) .

Dans l'ensemble des cas, il est important de ramener la consommation de sucre au minimum : comme pour l'ensemble des sucres simples, des
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vitamines et minraux sont ncessaires pour mtaboliser le saccharose (essentiellement des vitamines B1 et du magnsium). Manger du sucre raffin
en grandes quantits monopolise ces ressources principales et gnre des carences.

Constat de surconsommation
En France, un adulte mange en moyenne cent grammes de saccharose par jour, dont plus de 70% sous forme ajoute dans les produits transforms
par l'industrie agroalimentaire[7]. Or, les apports quotidiens recommands en glucides sont de deux cents deux cent cinquante grammes dont moins
de 10% sous forme de glucides simples[8].

Qu'il soit blanc ou complet, il contient toujours quatre mille kilocalories par kilogramme, soit 17 000 kilojoules. De plus, il cre une dpendance
pouvant entraner hypoglycmie, diabte et obsit. Manger normment d'aliments sucrs n'entrane pas ncessairement ces troubles s'ils sont
associs une alimentation quilibre: un rgime alimentaire quilibr ne se base pas sur le rapport sucres simples aux sucres complexes, mais sur
le calcul des indices glycmiques de l'ensemble des aliments ingrs dans la journe.

Sant
Une tude de la Harvard School of Public Health (tatsUnis) publie en novembre 2006 dans la revue scientifique britannique de rfrence The
Lancet a conclu que l'excs de glucose dans le sang est la cause de plus de trois millions de dcs par an dans le monde, dont 960.000 directement
cause du diabte et 2, 2 millions cause de troubles cardiovasculaires (1, 5 million de dcs par infarctus du myocarde (soit 21% du total des
infarctus) et 709.000 dcs ds un accident vasculaire crbral (13% du total des dcs par AVC) ) [9]. Les journalistes soulignent que Ces chiffres
sont identiques aux dcs annuels dus au tabac (4, 8 millions de morts), l'excs de cholestrol (3, 9 millions) et au surpoids ainsi qu' l'obsit (2, 4
millions) [9].

Troubles de la rgulation: diabte et hypoglycmie

Chez l'Homme, la glycmie doit fluctuer en moyenne entre 0, 80 et 1, 40 grammes par litre de sang (entre 1 et 1, 4 grammes par litre deux heures
aprs un repas et entre 0, 80 et 1, 10 g/l jeun le matin) [10].

Le taux de sucre dans le sang est rgul par le pancras:

En cas de consommation excessive de sucre (plus d'un gramme par litre de sang), ou d'aliments qui se transforment vite en glucose, le pancras
produit l'insuline pour rendre le sucre utilisable par les cellules: le sucre en surplus va tre stock dans le foie et dans les muscles (en glycogne)
ou transform en graisses, et la glycmie va baisser.
En cas de manque de sucre lent (sous 0, 8 gramme par litre), le pancras permet la production d'adrnaline remontant le taux de sucre dans le
sang. Le sucre stock dans le foie et les muscles va tre libr. Si la situation se poursuit, le patient se retrouvera en situation d'hypoglycmie, qui
peut devenir chronique.

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Diabte
Les malades du diabte ont un pancras qui ne peut pas produire suffisamment d'insuline pour mtaboliser le glucose. Il s'ensuit une
hyperglycmie: le sucre tant un concentr de glucose, il est alors viter. On parle de diabte lorsque la glycmie jeun est suprieure ou
identique 1, 26 grammes par litre de sang ( deux reprises et en laboratoire) [11]

La Fdration mondiale du diabte (IDF) a estim 194 millions les personnes qui souffraient du diabte en 2003 [12].

Hypoglycmie.

L'hypoglycmie correspond une glycmie infrieure 0, 45 grammes par litre de sang [13].

Effets corporels
Caries dentaires
La carie est le problme le plus visible conscutif la consommation de sucre : il facilite la mtabolisation d'acides par des bactries, qui
dtruisent l'email de la dent.

Obsit
L'obsit due un excs de consommation de calories est beaucoup favorise par la prsence de sucres ajouts aux aliments (sodas, yaourts,
biscuits, etc. ).

Graisses et peau d'orange.

Le sucre non consomm va surtout se stocker dans les cellules adipocytes de la peau (dans l'hypoderme), o ils vont former une couche de graisse qui
va gonfler et gnrer le phnomne nomm peau d'orange.

Carences
La consommation importante de sucre raffin, qui ne contient ni vitamines, ni sels minraux, ni fibres, provoque des carences en diminuant la
part des aliments bnfiques la sant.

Effets physiques
Un excs de sucre permettrait le dveloppement de bactries, champignons intestinaux et cellules cancreuses. Il pourrait par consquent faciliter
certaines maladies cardiovasculaires, des pathologies oculaires (cataracte), le vieillissement prmatur, mais aussi le cancer du pancras, le cancer
de l'estomac, le cancer du clon, le cancer de l'endomtre, selon le site DangerSant[14].

Plusieurs tudes indiquent un rle du sucre dans le dveloppement du cancer: La consommation de sucre facilite le cancer colorectal[15].

Une tude canadienne publie en novembre 2004 a conclu un lien entre diabte sucr et cancer du foie[16].

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Une tude italienne publie en novembre 2005 a conclu que le sucre facilite le cancer du sein[17].

Une tude publi en novembre 2006 dans The american journal of clinical nutrition a conclu que le sucre facilite le cancer du pancras[18].

Effets mentaux
Hyperactivit
Dans la majorit des cas, le comportement des enfants n'est pas modifi par l'absorption de sucre[19]: il n'y a pas de lien tabli entre le sucre et
l'hyperactivit.

Plusieurs tudes ont montr que l'hyperactivit observe chez certains enfants tait due aux colorants[20].

Maladie d'Alzheimer.

Selon une tude amricaine publie dans le Journal of Biological Chemistry en dcembre 2007, le sucre contribuerait au dveloppement de la
maladie d'Alzheimer[21].

Chimie
Article dtaill: Saccharose.
Les hexoses (des oses six atomes de carbone) dont fait partie le glucose: par photosynthse, les plantes produisent du glucose qui est converti en
d'autres carbohydrates, comme par exemple en saccharose dans les cannes et betteraves.

Le glucose en solution est principalement sous cette forme cyclique, avec moins de 0.1% des molcules sous forme de chane ouverte.

Les oses peuvent se grouper par liaison covalentes osidiques et former des diholosides tels que saccharose
(sucrose), ou former des polyosides tels que l'amidon. Les liaisons osidiques doivent tre hydrolyses (c'est
dire qu'une molcule d'eau vient casser ou rompre le lien) par une enzyme (protine) pour que les
molcules puissent tre mtabolises. Aprs digestion et absorption, les oses prsents dans le sang et les
tissus sont le glucose, le fructose, et le galactose.

Le prfixe glyco indique la prsence de sucre dans une substance non glucidique : par exemple, une
glycoprotine est une protine laquelle un ou plusieurs oses se sont connects. De mme, un
phosphoglycrolipide est un lipide qui quand en bicouche, est le constituant principal de la membrane Structure chimique du saccharose: le
plasmique d'une cellule. sucre de table.

Saccharose, fructose, glucose, galactose, maltose, lactose et mannose sont des sucres simples.
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Parmi les diholosides, les plus courants sont le saccharose (sucre de canne ou de betteraves, constitu d'un glucose et d'un fructose), le lactose (un
glucose et un galactose) et le maltose (deux glucoses). La formule de ces diholosides est C12H22O11.

Le saccharose devient par hydrolyse un sirop de fructose et de glucose, qui est plus sucr que le saccharose, et utilis pour des friandises.

Degrs de cuisson du sucre

En ptisserie, le sucre blanc mlang avec lgrement d'eau forme un sirop qui prend diffrents aspects selon sa concentration. Lorsque sa
temprature augmente, sa teneur en eau diminue jusqu' s'vaporer totalement pour former du caramel: le sirop passe par diffrentes phases qui
ont chacune un nom et une utilisation.

Plusieurs moyens permettent de savoir dans quelle phase se trouve le sirop:

un thermomtre (dont les graduations vont au moins jusqu' 200C) ;

un densimtre qui donne la proportion de sucre compar l'eau;
une mthode empirique qui consiste prlever lgrement de sirop avec une cuillre et le faire tomber dans un bol rempli d'eau particulirement
froide;
une autre mthode empirique, plus prcise, dite cuisson aux doigts, qui demande une certaine exprience: il faut tremper les doigts dans de
l'eau glace puis prlever lgrement de sirop pour en apprcier la consistance.

Le tableau ciaprs donne le nom de la phase, la temprature et les proportions de sucre correspondantes, mais aussi le test de la cuisson aux doigts.

Le sucre et l'eau doivent tre mlangs froid dans une proportion de 300 millilitres d'eau pour 1 kilo de sucre.

Quantit de sucre pour

Appellation Temprature Test empirique
1kg de sirop
Le sirop forme une couche mince sur l'cumoire, de grosses gouttes se forment
Napp, liss 105/107C
avant de tomber.
Prendre lgrement de sirop entre le pouce et l'index; en les cartant, un filet se
Filet 110C
forme et s'allonge de 2 3 cm.
Entre le pouce et l'index, le sirop commence paissir, mais il n'est pas toujours
Morv 113C
envisageable de le bouler.
Petit boul 115/117C Pris entre les doigts, on peut en faire une boule molle.
Boul 120C La boule de sucre se forme et se roule plus aisment tout en restant souple.
Gros boul 125/130C La boule de sucre est ferme et reste ronde.

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Petit cass 135/140C Pris entre les doigts, on ne peut plus former de boule. Pli brusquement, il se
casse et colle aux dents.
Grand cass 145/150C Comme cidessus, il casse, mais ne colle plus aux dents.
Sucre d'orge ou petit
155C Le sucre prend une lgre couleur jaune particulirement clair.
jaune
Caramel blond ou
160C Couleur jaune paille
jaune
Caramel clair ou
165C Couleur blond fonc
grand jaune
Caramel 180C et + Couleur brun brun fonc

Liens externes

(en)Catgorie sucre de l'annuaire dmoz

Le sucre

Bibliographie
Jean Meyer, Histoire du sucre, ditions Desjonquires, 1989, ISBN 2904227342.

MarieGalante, terre d'histoire sucrire, H. et D. Parisis, et B. Genet, prface d'Alain Buffon, Ed. Parisis, 2005, (220 pages).

Notes et rfrences
[pdf]
1. Ex : des sucres sont utiliss en enduit de couchage par l'industrie papetire,
5. Fonds d'Intervention et de Rgularisation du march du Sucre (FIRS), Le
ou pour alimenter des processus bactriens utiliss pour la production de
monde du sucre Le sucre en France sur http://www. firs. gouv. fr. Consult
molcules pharmaceutiques, chimiques, ou encore pour la dpollution de sols
le 07/10/2008.
2. (en)JF Robyt, Essentials of Carbohydrate Chemistry, vol. 3, Springer Berlin
6. C Sneppe, L'conomie sucrire La filire betteraves sucre sur http://www.
/ Heidelberg, October1998, 400p. (ISBN 80387949512)
subel. be, La Sucrerie Belge, p. 12. Consult le 07/10/2008. [pdf]
3. Confrence des Nations Unies sur le commerce et le dveloppement,
7. R Ancellin, Glucides et sant : tat des lieux, valuation et
Qualit sur http://r0. unctad. org, CNUCED. Consult le 07/10/2008.
recommandations sur http://www. afssa. fr, 2004, Afssa, p. 1167. Consult le
4. C Sneppe, Le rgime du sucre La structure de l'industrie sucrire sur 07/10/2008. [pdf]
http ://www. subel. be, La Sucrerie Belge, p. 12. Consult le 074/10/2008.
8. Afssa, Le bateau alimentaire sur http ://www. afssa. fr, Afssa. Consult le
http://www.sucre.wikibis.com/sucre.php 11/12
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07/10/2008. 17. [5]

9. a b Dpche sur la Radio suisse romande 18. tude cite sur le site de TF1 sur [6]
10. Selon l'Association franaise des diabtiques AFD sur [1] 19. (en)ML Wolraich, DB Wilson & JW White, The effect of sugar on behavior or
11. Selon l'Association franaise des diabtiques (AFD) sur [2] cognition in children. A metaanalysis, dans Journal of American Medical
Association, vol. 274, 1995 [rsum (page consulte le 07/10/2008. ) ]
12. >Dpche sur la Radio suisse romande
20. (en) Food Standards Agency, Agency revises advice on certain artificial
13. Selon l'Association franaise des diabtiques (AFD) sur [3] colours sur http ://www. food. gov. uk, 2007, FSA. Mis en ligne le 11
14. Site DangerSant sur [4] consult en dcembre 2008 September 2007., consult le 07/10/2008.
15. Etude italienne Food groups and risk of colorectal cancer in Italy, 3 juillet 21. Article sur le site Psychomedia, 21 dcembre 2007
1997
16. tude sur le site de l'Association mdicale canadienne (AMC)

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