Les opérations unitaires de transformation

Exercices 1:

Dans une unité industrielle de traitement du lait entier on veut étudier une centrifugeuse dont le rôle
est de séparer le lait de sa matière grasse.

Sachant que le lait contient 8% de MG est standardisé en un lait à 3% de MG et une crème à 41% de
MG.

1.Exprimer la formule de vitesse de la centrifugation?

2.Expliquer dans un tableau la différence entre décantation gravitaire et centrifugation

3.Déterminer les paramètres qui influencent la vitesse de la centrifugation?

4.Etablir le bilan de matière globale et partiel?

5.Calculer le débit massique du lait standardisé et le débit de la crème sachant que le débit d’entrée du
lait entier est de : Q= 2100 litre/h.
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5- Opération unitaire de filtration

•Définition

La filtration est une opération qui sépare un fluide de ses particules solides en
suspension par l’intermédiaire d’un organe poreux.

Elle est utilisée pour clarifier les liquides alimentaires (jus de fruits, huiles, Boissons,
eau...).
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• Principe de la filtration
• La suspension arrive perpendiculairement à une
barrière poreuse (media filtrant), le liquide
traverse cette barrière et ressort clarifié sur l'autre
face, les particules solides s'accumulent formant le
gâteau de filtration.
• L’organe poreux est un filtre (membrane poreuse)
ou une masse filtrante (particules solides offrant
un volume poreux). A partir d’une suspension, on
obtient, par filtration, un gâteau (solide) et le filtrat
(fluide). Le gâteau peut jouer le rôle de masse
filtrante.
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• Mécanisme de filtration

La filtration fonctionne par 3 effet :

 Effet de tamisage: C’est le passage des particules solides en suspension a travers
les pores en fonction de leur diamètre.
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 Effet d'adsorption électrostatique

Lorsque la membrane est chargé par une charge électrostatique

Exemple: les particules chargé négativement sont retenues par la membrane chargé
positivement.
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 Effet de profondeur

Il dépend de l'épaisseur du media filtrant et aussi du débit d'alimentation en

suspension, si le débit augmente, la vitesse d’écoulement augmente, les
particules passent plus facilement à travers le media filtrant et par conséquent la
qualité de la filtration diminue.
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• Procédée de filtration:

Lorsque la filtration ait lieu, il est indispensable que la pression en amant du média
filtrant soit supérieur à la pression en aval il faut donc un gradient de pression

P=P amant – P avale

3 procédés sont possibles pour obtenir ce P

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• Filtration par gravité

Le mélange est soumis uniquement à la pression atmosphérique et la pression

exercées par la gravité

• Pamont = PAtmosphérique + ƿ.g. h

• Paval = PAtmosphérique

 P = ƿ.g. h

Avec:
• ƿ: masse volumique de la suspension

• g : 9,81 ms -2,

• h : hauteur du liquide.

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• Filtration sous pression

La filtration par gravité ne permet pas d'obtenir un P très élevé, on peut augmenter
la pression amont en utilisant une pompe pour envoyer la suspension à filtrer ou en
mettant cette suspension sous pression dans une cuve sous air comprimé.

Pamont = PAtmosphérique + ƿ.g. h +P’   P = ƿ.g. h +P’

P’: Pression exercé par le pompage ou l’air comprimé.

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• Filtration sous vide:

Ce type de filtration consiste à créer un  P élevé est de placer sous vide la face aval
du media filtrant grâce à une pompe à vide. Ainsi la filtration est assurée par
aspiration.

Pamont = PAtmosphérique + ƿ.g. h et Paval = 0   P = PAtmosphérique + ƿ.g. h

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Matériel de filtration

Filtre sous pression: filtre à

cartouche

La suspension entre sous

pression, les particules sont
retenues sur les cartouches A, et
le liquide clarifié s'écoule par le
canal central de la cartouche (Les
cartouches sont soit
consommables, soit
régénérables).
Filtres à cadres
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Filtres à cadres

Les éléments filtrants (cadres) est

de forme circulaire, rectangulaire
ou carrée sont disposés
horizontalement ou verticalement
dans une cuve horizontale ou
verticale remplie de liquide à
filtrer sous pression.
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Filtres à poche

Le filtre se compose d’une cuve

sous pression équipée d’un ou
plusieurs paniers supportant
chacun une poche filtrante de
porosité entre 5 à 100µm.

Exemple d’utilisation: Sucrerie

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Filtres à bougies

C’est une cuve cylindrique

dans laquelle sont disposés
des éléments filtrants en
forme de tube (bougie),

Exemple d’utilisation: Jus

de fruit, eaux…
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Filtre-presse

Ce sont des filtres à plaques on obtient une pré filtration dégrossissant suivie d'une
filtration clarifiant. Le liquide entre par la plaque d’alimentation, il traverse les médiat
filtrant et ressort par les plaques collectrices.

Exemple d’utilisation: Clarification des jus, filtrations stérilisantes.

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Filtre rotatif à tambour

est constitué d’un cylindre perforé à la surface

duquel se trouve le filtre, le vide est créer à
l’intérieur du cylindre provoquant l’aspiration du
liquide et la formation du gâteau à la surface du
filtre.

Ce gâteau est évacué par un dispositif en continue

lors de la rotation du cylindre.
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LES ADJUVANTS DE FILTRATION

Poudre déposée en couche uniforme sur un support, et
qui assure le rôle de media filtrant.
•Formation de la pré-couche
on place dans la cuve une suspension composée de
liquide déjà filtré et d'adjuvants, la quantité d'adjuvants
étant celle nécessaire pour former la pré-couche. On
réalise une filtration en boucle fermée jusqu'à ce que la
totalité des adjuvants se soit déposée sur le support de
filtration.
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• Filtration de la suspension

Une fois la pré-couche est formée, on

remplit la cuve avec la suspension à
filtrer plus un faible pourcentage
d'adjuvants (0,1 à 2 %), la filtration va
commencer et on aura la formation d’un
gâteau de filtration se forme sur la pré-
couche.
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Exercices:

Après filtration de 250 L de jus de pomme brute dans une cuve cylindrique de hauteur h =90
cm, on obtient 180 L de jus clarifié sachant que la masse volumique de jus de pomme est de
1,43 kg/ dm3.

1.Déterminer la fonction de la filtration?

2.Expliquer le principe de la filtration et tracer son schéma?

3.Mettre dans un tableau la différence entre les 3 mécanismes de la filtration?

4.Etablir le bilan de matière globale et calculer la masse du gâteau extrait après cette filtration?

5.Calculer la concentration du solide dans le jus brute en g/l?

6.Définir: porosité et seuil de coupure

7.Sachant que le coefficient K= 80 , le diamètre de la cuve= D=30mm, ET QUE LA

FILTRATION EST par gravité, calculer le débit de filtration
Critères de choix d'une installation de filtration:

•pourcentage de matières solides dans le liquide à filtrer,

•nature des particules solides,
•viscosité de la suspension,
•efficacité de séparation souhaitée,
•débit de filtration,
•moyens de nettoyage des filtres,
•place disponible dans l'atelier