UNIVERSITE DE NGAOUNDERE

THE UNIVERSITY OF NGAOUNDERE

ECOLE NATIONALE SUPERIEURES DES SCIENCES AGRO-INDUSTRIELLES NATIONAL ADVANCED SCHOOLOF AGROINDUSTRIAL SCIENCES

TITRE: INTERACTIONS EMBALLAGES ALIMENTS

Prsent par:

MEMANA OLINGA Flora TCHOUANKAM Serge TSANGUE Paul Yves TSEMBENG NGOUFACK Carine YOPA Billy

Enseignante:

Dr. EDIMA H. Carole

Anne acadmique 2011-2012
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INTRODUCTION I. DIFFERENTS TYPES DEMBALLAGES II. PROPRIETES DES DIFFERENTS TYPES DEMBALLAGES III. INTERACTIONS EMBALLAGES-ALIMENTS IV. PARTICULARITES DES INTERACTIONS V.FACTEURS INFLUENCANTS LES INTERACTIONS VI. EFFETS BENEFIQUES VII. EFFETS NEFASTES DES INTERACTIONS VIII. LA REGLEMENTATION CONCLUSION

 Un emballage alimentaire est un matriau destin contenir et protger des aliments, permettre leur manutention et leur acheminement du producteur au

consommateur, et assurer leur prsentation

l'aliment est un lment d'origine animale ou

vgtale (parfois minrale), consomm par des tres

vivants des fins nergtiques ou nutritionnelles
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Une interaction, dans le langage courant, est

l'action ou l'influence rciproque qui peut s'tablir

entre deux objets ou plus. Une interaction est

toujours suivie d'un ou plusieurs effets
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 Papier et carton Verre Bois Plastique

Mtaux
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Tableau 1: proprits des diffrents types demballages Proprits Mtaux Matires plastiques Les deux Verre Transparent Bois, carton, papier Opaque

Transparent/o Opaque paque Proprits mcaniques Proprits thermiques Bonnes (Rsistant, mallable, non cassant)

Bonnes (dformables, Mauvaises rsiste au choc) Non conducteurs Non conducteur

Moyennes Non conducteurs

Conducteurs

Tableau 1(suite): proprits des diffrents types demballages

Proprits Proprits lectriques Combustion Corrosion Recyclable

Mtaux

Matires plastiques Non conducteurs oui non oui

Verre Non conducteurs non non oui

Bois, carton, papier Non conducteurs oui non oui

conducteurs
Non en gnral Dpend du mtal oui

Les principaux types dinteraction emballage-aliment

1.La Migration Elle consiste en la diffusion des substances prsentes dans le matriau demballage vers laliment.

2.La permation Cest le transfert de gaz travers lemballage, allant de la zone de haute concentration vers la zone de basse concentration. 3.La sorption Cest labsorption des constituants du produit par lemballage (ex : armes). Le transport des diffusants de l aliment dpend de leur propre aptitude se mouvoir
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4. changes de matires entre les matriaux et leur environnement

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Tableau 2: interactions dans les emballages Mtaux Plastiques Papiers Verres

Migration

Oui

Oui

Oui

Non

Permation

Non

Oui

Oui

Non

Sorption

Oui

Oui

Oui

Non
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Ces interactions dpendent de:

la concentration initiale du migrant;

la vitesse de diffusion;

Les conditions de contact et de conservation

: la migration augmente avec la dure et la

temprature de stockage;
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La nature de laliment emball : il existe des

phnomnes daffinit entre le migrant et le

produit emball
La nature du matriau demballage : certains additifs ont plus ou moins daffinit pour le milieu de contact.
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Les effets bnfiques des interactions emballagesaliments ont pour but de: augmenter la dure de vie de laliment prserver ses proprits organoleptiques. On peut avoir:

les

absorbeurs

d'oxygne,

d'humidit,
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d'thylne;

 Certains plastiques peuvent stabiliser des composs darmes et viter la formation de substances indsirables tels que: les relargueurs d'additifs (anti-microbiens, arme)

les

prparateurs

(actions

sur

l'aliment

pour

amliorer sa conservation)
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Les constituants de lemballage peuvent se

transfrer dans laliment avec des consquences sur

les plans organoleptiques ou toxicologiques. Lemballage plastique peut effectivement causer une perte darme et un dsquilibre aromatique.
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 La plupart des monomres et des adjuvants tant lipophiles, la migration est gnralement plus importante dans un milieu gras que dans un milieu aqueux; avec pour consquence mauvais gots. Lemballage peut aussi tre permable des contaminations provenant de lenvironnement qui peuvent galement altrer laliment.
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la prsence de

 La migration est le phnomne le plus susceptible de prsenter un danger pour la sant humaine La rglementation des emballages lemballage ne cde pas aux impose que aliments des

constituants, en quantit susceptible de prsenter un danger la sant humaine (rglement 1935/2004 du Parlement Europen et du Conseil, directive
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2002/72/CE amende en 2004).

Les composs qui sont donc autoriss pour lemballage alimentaire sont: Les adjuvants technologiques les monomres et Additifs ( lexclusion des colorants, pigments)

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La directive dfinit les limites de migrations de ces diffrentes substances.

La limite de migration globale (LMG) : cette limite est indpendante de la toxicit du migrant, elle est

fixe 60 mg/kg de produit.

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 La limite de migration spcifique (LMS) fixe la quantit acceptable dune substance donne (migrant) dans laliment La concentration maximale dans le matriau La concentration maximale par unit de surface

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 Un des rles essentiels de lemballage est dassurer

une bonne protection du produit quil contient; Les interactions emballages-aliments peuvent avoir des effets plus ou moins nfastes . Le choix dun emballage dpend de: La nature de laliment et de sa composition le matriau de lemballage (inerte). Les emballages doivent respecter la rglementation.
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