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La digestion
Informations pour lenseignant
Pour fonctionner, notre organisme a besoin dnergie. Celle-ci est fournie
par lalimentation. Cependant, les aliments que nous consommons, pour la
plupart composs de molcules de grande taille (lipides, glucides, protides),
ne sont pas directement utilisables par nos organes. Ils doivent donc tre
digrs au pralable.
Les constituants organiques des aliments
Les lipides
Communment appels graisses, les lipides sont des drivs dacides gras. Un
acide gras est une chane dune vingtaine datomes de carbone dont une extrmit
comporte une fonction acide. On distingue diffrentes catgories dacides gras.
Les uns, dits saturs, sont abondants dans le beurre, la charcuterie et les viandes
de mouton et de buf. Les autres, dits insaturs, se rencontrent dans la plupart
des huiles vgtales, dans le poisson et les viandes de porc et de volaille.
Les glucides
Les glucides, ou sucres, sont constitus par lenchanement dunits lmentaires
de glucose, de fructose ou de galactose. Selon la longueur de leur chane, on
distingue les sucres simples et les sucres complexes. Parmi les sucres simples (de
faible longueur de chane), citons le saccharose (sucre de notre alimentation) ou
encore le lactose (sucre du lait). Parmi les sucres complexes (de grande longueur
de chane), on trouve lamidon et la cellulose, un constituant de la paroi des
cellules vgtales prsent dans les aliments de type fibre.
Les protides
Les protides, ou protines, sont constitus dun enchanement dacides amins
dont il existe vingt types diffrents. Les protines sont abondantes dans de
nombreux aliments dorigine animale (ufs, viandes, poissons, fromages), mais
se rencontrent aussi dans certains produits vgtaux (soja, haricots, fves).
Lexique
Constituants organiques :
par opposition aux constituants
minraux (eau et sels minraux),
les constituants organiques sont
des molcules composes
datomes de carbone,
dhydrogne et doxygne.
Ils regroupent les lipides,
les glucides, les protides
et les vitamines. Les protides
possdent des atomes dazote
en plus des atomes de carbone,
dhydrogne et doxygne.
Enzyme : une enzyme est
une protine implique dans
la ralisation dune raction
biochimique. Elle nintervient pas
directement dans cette raction,
mais en augmente la vitesse de
droulement. Les enzymes
digestives facilitent les ractions
de dgradation des
macromolcules prsentes dans
les aliments. Elles permettent
leur transformation en molcules
plus simples (plus courtes).
Par exemple, lamylase active
la dgradation de lamidon,
les protases celle des protines,
les lipases celle des lipides.
La digestion se dfinit ainsi comme le processus qui permet la transformation des aliments en nutriments, molcules de petite taille, utilisables
par les cellules de nos organes. Cest donc un processus de simplification
molculaire. Ce processus associe deux types dactions sur les aliments :
des actions mcaniques de fragmentation, de trituration et de mlange
des aliments et des actions chimiques de dgradation des molcules
contenues dans les aliments sous
laction de sucs digestifs.
Bouche
Glandes
La digestion se droule dans lappareil
salivaires
digestif. Celui-ci est constitu dun tube
sophage
ouvert ses deux extrmits, la bouche
et lanus. Il comporte des glandes et
Foie
Estomac
organes annexes : les glandes salivaires,
Pancras
Vsicule
le foie, la vsicule biliaire et le pancras
biliaire
Intestin
(figure 1).
grle
Gros
La digestion commence dans la bouche
intestin
Rectum
par la mastication des aliments. Ces
Anus
Appendice
derniers, sous laction des dents, sont
broys et transforms en une bouillie, ou Figure 1. Organisation de lappareil digestif de lhomme.
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bol alimentaire, imprgne de leau des aliments libre par la mastication
et de la salive produite par les glandes salivaires. La salive contient une
enzyme, lamylase salivaire, qui facilite la dgradation de lamidon cuit en
maltose, sucre plus simple.
Le bol alimentaire est envoy au fond de la bouche par la langue. Au
niveau du pharynx, il est orient vers lsophage grce labaissement de
lpiglotte qui ferme lentre de la trache (figure 2).
Voile du palais
Langue
Pharynx
piglotte
Trache
sophage
Figure 2. La dglutition.
Lexique
Lymphe : liquide issu du sang
dans lequel baignent les cellules
de notre organisme. La lymphe
est aussi canalise et circule
dans des vaisseaux
lymphatiques. Ces derniers
rejoignent le rseau sanguin
au niveau du carrefour entre
la veine jugulaire et la veine
sous-clavire gauche.
Sucs digestifs : les sucs
digestifs sont des scrtions
de glandes digestives. Les sucs
contiennent des enzymes
digestives. Ils portent le nom
des glandes qui les produisent
(suc gastrique pour lestomac,
suc pancratique pour
le pancras, suc intestinal pour
lintestin grle).
propos du pancras
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Le pancras est un organe ayant une double fonction. Il produit le suc pancratique qui est
dvers dans lintestin grle par le canal pancratique et participe ainsi directement la digestion. Il produit galement des hormones, linsuline et le glucagon, qui jouent un rle essentiel
dans la rgulation du taux de glucose sanguin (glycmie) entre 0,8 et 1,2 g/L. En cas dhyperglycmie (glycmie leve), linsuline favorise la transformation du glucose en glycogne (un
polymre de glucose). En cas dhypoglycmie (glycmie faible), le glucagon intervient et permet
la rgnration de glucose partir de glycogne.
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propos du foie
Le foie est un organe trs important pour le fonctionnement de notre organisme.
Il remplit plusieurs rles. Il permet de transformer et dliminer certaines molcules
comme lalcool, les mdicaments et les produits chimiques. Il produit la bile qui
contribue la digestion des graisses. Il joue aussi un rle essentiel dans le systme
immunitaire, notamment par la scrtion de facteurs de coagulation. Il intervient
dans la rgulation de la glycmie en permettant le stockage de glucose sous forme
de glycogne. Il permet aussi la synthse et la dgradation de lipides.
Salive
Sources
d'enzymes
digestives
Suc gastrique
Suc pancratique
Suc intestinal
Protides
Lipides
Nutriments
Oses
Acides amins
Les aliments non digrs (comme les fibres) ne peuvent pas traverser la
paroi de lintestin grle pour rejoindre le sang du fait de la taille importante
des molcules qui les composent. Ils continuent alors leur progression vers
le gros intestin ou clon (qui mesure 1,5 m de long) o ils subiront laction
de la flore bactrienne naturellement prsente ce niveau. Les bactries
ralisent en effet des fermentations partir des molcules non digres,
comme la cellulose des fibres ou encore lamidon non cuit des bananes
quelles dgradent partiellement. Le gros intestin est aussi le sige dune
importante absorption deau vers le sang. Les selles vacues par lanus
contiennent toutes les matires non digres ou partiellement digres
ainsi que des bactries. Leur couleur (jaune, verte ou marron) est lie aux
pigments prsents dans la bile (sels biliaires).
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La digestion dure environ 24 h chez la majorit dentre nous. Les aliments
sjournent en effet entre 2 4 h dans lestomac, 6 7 h dans lintestin grle,
6 7 h dans le gros intestin et 6 7 h dans le rectum (partie terminale du
gros intestin).
Les petits bruits digestifs
Pourquoi notre ventre gargouille-t-il ?
Les gargouillis du corps sont dus aux liquides et aux gaz prsents dans lestomac
et dans lintestin.
Pourquoi rote-t-on ?
Le rot est d lexpulsion par la bouche de gaz provenant de lsophage ou
de lestomac. Il survient gnralement lorsque lindividu boit ou mange trop vite
et a donc aval de lair de manire prcipite. Il peut aussi tre la consquence
de la consommation de boissons gazeuses. Le son produit rsulte de la vibration
de lorifice sophagien quand les gaz le traversent.
Pourquoi pte-t-on ?
Certains des aliments que nous consommons subissent laction des bactries
dans le gros intestin. Celles-ci ralisent des ractions de fermentation qui conduisent une production de gaz comme le dioxyde de carbone, lhydrogne et le
mthane, mais aussi du sulfure dhydrogne, un gaz nausabond (odeur duf
pourri). Les aliments qui favorisent les pets sont les lgumes (choux, radis,
brocolis, etc.), les produits laitiers et les aliments base de farine. Le son produit
rsulte de la vibration de la peau autour de lanus quand les gaz schappent.
Artre rnale
Rein droit
Rein gauche
Veine rnale
Uretre
Vessie
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Une dissection peut permettre aux enfants de bien comprendre comment les
organes sont organiss et quels sont leurs rles. Le lapin est un bon modle pour
tudier la digestion car ses organes sont suffisamment gros pour tre reprs
aisment par les lves. Par ailleurs, la dissection est assez facile. Elle ne ncessite
pas de comptence technique particulire. Une limite, cependant, peut tre laver
sion des lves pour la dissection ou le fait que certains dentre eux possdent un
lapin comme animal domestique.
Il est prfrable que lactivit se droule en demi-classe. Cependant, lusage dune
camra relie un cran de tlvision ou un tableau interactif peut faciliter les
observations, les lves restant leur place dans ce cas, ce qui autorise un travail
en classe entire.
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