Le trajet des aliments commence dans la bouche par l’action des dents, la langue et la salive.

Les dents coupent l’aliment en petits morceaux (c’est la mastication), qui sont mélangé avec
la salive par la langue.
Dans la bouche, on trouve des glandes salivaires qui secrètent la salive.

A la fin de la mastication, ces s’aliments s’appelle le bol alimentaire, ce dernier subit un

processus appelé la déglutination (l’action d’avaler) et passe dans le pharynx et l’œsophage.

 Dans le pharynx

Le pharynx: croisement des voies respiratoires et digestives

Situé au croisement des voies respiratoires et digestives, c’est le siège des amygdales (qui
participent au système immunitaire).

 Dans l'œsophage
 L’œsophage assure le passage du bol alimentaire vers l'estomac
L’œsophage est un organe en forme de tube qui mesure entre 25 et 30 cm chez l’être
humain adulte, il connecte le pharynx à l’estomac et permet le passage des aliments déglutis
dans l’estomac grâce au péristaltisme (contractions des muscles de l’œsophage permettant
la progression de son contenu).

 Dans l'œsophage
 L'estomac assure la digestion mécanique et chimique

L’estomac est un organe en forme de poche, situé entre l’œsophage est le duodénum (le
premier segment de l’intestin grêle). Cet organe mesure environ 25 × 8 × 5 cm chez l’être
humain adulte et peut contenir jusqu’à 4 l.
L’estomac assure une fonction mécanique (brassage des aliments grâce aux muscles de sa
paroi), et une fonction chimique (action des enzymes et du suc gastrique acide sécrété par
les glandes gastrique).
Après la digestion dans l’estomac, on obtient un liquide appelé chyme. Ce liquide
(partiellement digéré) passe lentement dans le duodénum où l’extraction des nutriments
commence
En fonction de la quantité et de la nature du repas, la digestion au niveau de l’estomac prend
entre quarante minutes et quelques heures.

 Dans l'intestin grêle

 L'intestin grêle de l'Homme
L’intestin grêle est l’organe de l’appareil digestif situé entre l’estomac et le gros intestin, il est
composé de trois segments : Le duodénum, Jéjunum, L’iléon. L’intestin grêle mesure en
moyenne 6 m de longueur.
La paroi de l’intestin grêle contient des glandes appelées glandes intestinales. Ces glandes
sécrète un liquide appelé suc intestinale (le suc intestinale contient des enzymes digestifs).
D’autres liquides digestifs (le suc pancréatique et la bile) sont également sécreté dans le
duodénum pour participer à la digestion chimique des aliments.

 Dans l'œsophage
 Schéma simplifié du gros intestin de l'Homme


C’est la dernière partie du tube digestif, il vient après l’intestin grêle et s’étend jusqu’à l’anus.
En anatomie le gros intestin est divisé en deux partie le colon et le rectum (parfois appelé
canal anal).

 Dans l'anus
 L'anus: orifice terminatoire du tube digestif

L’anus est l’orifice par lequel se termine le tube digestif, son rôle principal est d’évacuer les
résidus de la digestion.

B. Les glandes annexes

Les glandes annexe sont des organes qui appartiennent à l’appareil digestif, parmi leurs
rôles est de sécréter des liquides digestifs (suc digestifs) contenant des enzymes digestives.
Les glandes salivaires
Les glandes salivaires produisent la salive, le liquide qui baigne dans la bouche. Le rôle de la
salive est d’humidifier les voies digestives supérieures, faciliter le passage du bol alimentaire
du pharynx à l’œsophage, et participer aux premières étapes de la digestion chimique.
 Le foie
Le foie est un organe de l’appareil digestif, cet organe remplit plus de 300 fonction, parmi
ses rôles c’est la production de la bile qui participe au métabolisme des lipides au niveau de
l’intestin grêle.
 Le pancréas
Le pancréas est un organe vital de l’abdomen, il secrète le suc pancréatique contenant des
enzymes digestives qui participe à la digestion des lipides et des glucides au niveau de
l’intestin grêle.
 Les glandes gastriques
Les glandes gastriques sont des glandes situées au niveau de la paroi de l’estomac, leurs role
est de produire le suc gastrique qui contient des enzymes digestifs qui participe à la
digestion des aliments au niveau de l’estomac.
 Les glandes intestinales
Les glandes intestinales sont des glandes situées au niveau de la paroi intestinale, leurs rôle
est la production du suc intestinal, un suc digestif contenant des enzymes qui participent à la
digestion chimique au niveau de l’intestin grêle.

Anatomie du système digestif

C. Bilan de l'anatomie du système digestif

L’appareil digestif est un ensemble d’organes spécialisés dans la digestion des aliments (les
transformations mécaniques et chimiques), ce système est composé de deux partie : le tube
digestif (organes creux qui constituent le chemin des aliments) et les glandes annexes
(glandes qui produisent des sucs digestifs contenant des enzymes primordial à la digestion
des aliments).
2. LES TRANSFORMATIONS DES ALIMENTS
La digestion est un processus commun à tous les organismes hétérotrophes, c’est la
transformation mécanique et chimiques des aliments composés en aliments simples appelé
nutriments.

A. Les transformations simplification mécanique des aliments

 Au niveau de la bouche
Au niveau de la bouche les aliments sont coupés en petits morceau grâce à l’action des
dents, c’est la mastication. Lors de la mastication des morceaux d’aliments sont mélangés à
la salive par la langue, et le produit obtenu s’appelle le bol alimentaire, ce dernier passe dans
l’estomac par l’œsophage.

 Au niveau de l’estomac
La paroi de l’estomac est constituée de muscle, les contractions de ces muscles assurent le
brassage des aliments pour faciliter l’action chimique du suc gastrique.

 Au niveau de l’intestin grêle

L’intestin grêle est composé d’une couche de muscle lisse qui assure la progression et le
brassage du chyme (le contenu alimentaire est appelé chyme à ce stade) par des
mouvements péristaltiques.

B. La simplification chimique des aliments

 Au niveau de la bouche
La salive contient une enzyme, l’amylase salivaire. Cette enzyme est responsable de la
simplification de l’Amidon en Maltose.
Cette digestion est dite partielle, c’est-à-dire que seulement une partie de l’amidon est digéré
au niveau de la bouche (d’où l’importance de bien mâcher les aliments avant les avaler).
Image de l’équation de la digestion

 Au niveau de l’estomac
Au niveau de l'estomac commence la digestion des protides, ils sont
simplifiés partiellement en polypeptide par la pepsine (ou protéase) une enzyme contenue
dans le suc gastrique
Image de l’équation de la digestion

 Au niveau de l’intestin grêle

Au niveau de l’intestin grêle, la digestion des glucides est des lipides continu, et la digestion
des lipides aura lieu.
La bile et le suc pancréatique sont versés dans le duodénum pour s'ajouter au suc intestinal.
Le rôle de la bile est d'émulsionner les lipides pour rendre leur digestion possible.
Le suc pancréatique et intestinal contiennent plusieurs enzyme qui vont assurer la digestion
des aliments :
- Le reste de l'amidon est digéré en maltose
- Le reste des protides est digéré en polypeptide
- Le maltose est digéré en glucose
-Les polypeptides sont digérés en acides aminés
 - Les molécules lipidiques sont digérées en acides gras et glycérol

C. Bilan de la digestion

A la fin de la digestion, on obtient les nutriments qui sont composé des produits de la
digestion (le glucose, les acides aminés, l'acide gras, et le glycérol), ainsi que les molécules
qui ne subissent pas de transformation (les vitamines, l'eau, et les sels minéraux)

3. L’ABSORPTION INTESTINALE (LE DEVENIR DES NUTRIMENTS)

A. Problématique
La courbe suivante représente l’évolution du pourcentage des nutriments le long du tube
digestif.
Courbe
Analysez la courbe.
Depuis la bouche jusqu’au début de l’intestin grêle, on voit que le pourcentage des
nutriments reste stable à 100%. Au niveau de l’intestin grêle le pourcentage des nutriments
commence à diminuer progressivement jusqu’à disparaitre avant la fin de l’intestin grêle.
Proposez une explication de l’évolution des nutriments.
On peut expliquer la diminution progressive et la disparition des nutriments par l’hypothèse
suivante :
Peut-être les nutriments passent dans le sang après la digestion.

B. Hypothèses
Peut-être les nutriments passent dans le sang après la digestion.

C. Observation de la structure de l’intestin grêle

Le document suivant représente une observation macroscopique de l’intestin grêle.
Structure de l’intestin grele
L’observation de l’intestin grêle montre que celui-ci est richement vascularisé (riche en
vaisseaux sanguins).
Cette observation est en faveur de l’hypothèse formuler. Mais pour être sûr on propose la
comparaison de la composition du sang entrant et du sang sortant de l’intestin grêle.

D. Comparaison du sang entrant et du sang sortant de l’intestin grêle

Sang entrant Sang sortant
Glucose (g/l) 0.8 2.5
Acides aminés (g/l) 0.4 0.8
E. Comment se fait l’absorption intestinale