Chapitre 2: La digestion des aliments, l'absorption et l'utilisation des nutriments.

Pour fonctionner, notre organisme a besoin d'énergie. Celle-ci est fournie par l'alimentation.
Cependant les aliments que nous consommons, pour la plupart composés de molécules de grande
taille (lipides, glucides, protides), ne sont pas directement utilisables par nos organes. Ils doivent
donc être digérés au préalable.

I- L'organisation générale de l'appareil digestif.

Le système digestif (aussi appelé gastro-intestinal ou appareil digestif) permet, grâce à plusieurs
organes, de prendre la nourriture, de la digérer (permet de transformer de la nourriture en énergie et
nutriments pour le corp) et d'évacuer le surplus.

A- Rôles de l'appareil digestif

Le rôle essentiel de l'appareil digestif est d'assimiler, de faire passer les nutriments dans la
circulation sanguine et lymphatique (réseau ganglion, rate et thymus) et d'éliminer les éléments non
assimilables.

On considère 3 parties dans l'appareil digestif: les éléments de la cavité buccale, les éléments du
tube digestif et enfin, les glandes annexes.

B- Composition et rôle des éléments de la cavité buccale

– Les lèvres: parties charnues et pigmentées bordant la bouche et couvrant les dents. Pas de
véritable rôle dans le système digestif.
– Les dents: organes durs, blanchâtres, généralement composés d'une couronne libre et d'une
ou plusieurs racines implantées dans la cavité buccale. Contiennent de l'ivoire, en faisant
l'organe le plus dur et résistant du corps. Les dents permettent de sectionner les aliments
(incisives: 4 devant), la mastication et le broyage (molaires: 3 et prémolaires: 2), le
déchiquetage (canines: 1 milieu).
– La langue: muscle (le plus fort par rapport à sa taille) très vascularisé jouant un rôle dans la
mastication et la déglutition.
– Le pharynx: carrefour aéro-disgestif entre les voies aériennes et les voies digestives (et aussi
l'oreille moyenne via le tube auditif). Concernant son rôle au niveau digestif, il intervient
dans la déglutition.

C- composition et rôle des éléments du tube digestif.

– L'oesophage: transporte les aliments solides et liquides déglutis vers l'estomac grâce au
péristoltisme (l'onde séquentielle de la musculature lisse de l'oesophage).
– L'estomac: portion du tube digestif en forme de poche en J majuscule. L'estomac est situé
entre l'oesophage et le duodénum et permet d'assurer la digestion (c'est-à-dire de casser les
molécules en plus petites molécules) grâce aux fonctions mécanique (brassage) et chimique
en mélangeant les sucs gastriques (eau, enzymes et HCL) aux aliments. Il déverse alors (2 à
6 heures après) une pâte appelée chyme (liquide dans l'estomac, c'est comme une colle
(aliment + enzyme + HCL)) dans l'intestin grêle.
– Les intestins: s'étendent de la sortie de l'estomac jusqu'à l'anus et se divisent en deux parties:
l'intestin grêle et le gros intestin (ou colon). La fonction des intestins est d'assurer
l'assimilation des nutriments issus des aliments ingérés, dans le sang.
– L'intestin grêle: poursuit l'action de digestion de l'estomac en réduisant les petites
molécules issues de l'estomac (la plupart des protéines, des glucides, des lipides) en
 nutriments assimilables par l'organime. La surface d'échange avec le sang est très
importante grâce à la multitude de plis et villosités.
– Le gros intestin ou côlon: son rôle est de préparer l'excrétion du surplus, grâce à la flore
bactérienne qu'il héberge en symbiose et dont la fonction est de décomposer les
molécules que le corps humain n'est pas capable d'assimiler.

D- Composition et rôle des glandes annexes.

– Le foie: se situe dans la cavité péritonéale et présente une double vascularisation; c'est un
organe vital par sa fonction principale qui est de détoxifier ce qui est ingéré dans l'appareil
digestif. Il sécrète une substance, la bile, qui se déverse par les canaux biliaires dans
l'intestin grêle où elle permet de gigérer les graisses avec les enzymes du pancréas. Enfin, la
bile permet de neutraliser le chyme gastrique acide issu de l'estomac, grâce à des ions
basiques.
– La vésicule biliaire: un organe en forme de poire qui stocke et concentre la bile (sécrétée en
continue par le foie) jusqu'à ce que le corps l'utilise pour la digestion.
– Le pancréas: est la deuxième glande la plus grosse en volume après le foie. Le pancréas
comporte deux parties distinctes tant au niveau anatomique que fonctionnel.
– Une partie exocrime qui sécrètée des enzymes. Le suc pancréatique est légèrement
basique (ph compris entre 7,5 et 8,2).
– Une partie endocrime qui va sécréter des hormones: le glucagon et l'insuline sont
nécessaires à la régulation de la glycémie.
– Les glandes salivaires: produisent la salive qui a pour rôle d'humidifier les muqueuses du
système digestif supérieur, d'y faciliter la progression des aliments et de participer aux
premières étapes de la digestion. Ce sont des glandes à mode de sécrétion exocrine.

– Fonction exocrine: glande qui secrète des substances à l'extérieur par l'intermédiaire d'un
canal (glande salivaire, mammaire (lait), sudoripare (sueur)).
– Fonction endocrime: est un organe qui a pour fonction de sécréter des hormones qui vont
être relarguées dans le sang (thyroïde, pancréas, hypophyse (hormone de croissance)).

II- Les mécanismes de la digestion et les produits de la digestion.

Les aliments ingérés ne peuvent être utilisés tels quels par l'organime. Ils sont simplifiés par
l'appareil digestif en nutriments assimilables, et ce au cours de la digestion. La digestion, ou
transformation des aliments en nutriments est réalisée grâce à deux types de phénomènes qui ont
lieu simultanément:
– les phénomènnes mécaniques qui assurent le mouvement des aliments,
– les phénomènes chimiques qui assurent la simplification des aliments.

A- La digestion mécanique

Les dents et la langue (bouche) engendrent la mastication, c'est-à-dire le découpage et le

broyage mécanique des aliments. Cela favorise le mouvement des aliments dans la bouche et aide à
la déglutition. Les muscles du pharynx permettent la déglutition c'est-à-dire l'évacuation du bol
alimentaire vers l'oesophage. Les muscles de la paroi oesophagienne permettent le passage rapide
du bol alimentaire vers l'estomac par contraction des muscles appelée péristaltisme. Les muscles de
la paroi stomacale engendrent le brassage des aliments par péristaltisme qui assure le mélange avec
le suc gastrique et l'acide produit. L'évacuation se fait de manière progressive et contrôlée grâce à
un sphincter (muscle circulaire) du bol alimentaire vers l'intestin grêle. L'intestin grêle poursuit le
brassage qui assure le mélange avec les sucs pancréatiques et intestinals. Le bol alimentaire poursuit
sa progression. Le gros intestin est en charge du transit et de la gestion des déchets. Les sphincters
(rectum) stockent les matières fécales et permettent l'élimination des déchets.

Les transformations mécaniques servent donc à réduire les aliments en bouillie, à les malaxer et à
faire progresser le long du tube digestif.

B- La digestion chimique

La dégradation chimique des aliments est assurée par des enzymes qui sont déversées tout au long
du tube digestif par les glandes digestives.

1- La catalyse enzymatique.

Une enzyme est une protéine. Elle est capable d'accélérer une réaction chimique sans en modifier le
résultat (c'est un catalyseur), et se retrouve intacte à la fin de cette réaction. Le rôle des enzymes
digestives est de simplifier les aliments en substances de plus en plus petites: c'est une hydrolyse.
L'enzyme digestive est donc une hydrolase.

Macromolécule alimentaire + eau ---------→ molécules assimolables = nutriments

Catalyse: action d'un élément qui accélère une réaction chimique

Hydrolyse: destruction d'une substance chimique par l'eau

2- Les sucs digestifs

Un suc digestif est une substance chimique plus ou moins liquide qui a pour rôle d'aider à la
digestion en réduisant les molécules alimentaires en nutriments. Il est composé de beaucoup
d'enzymes. Il y a la salive, le suc gastrique, le suc pancréatique et le suc intestinal et le microbiote.

3- La salive

Elle assure le maintien de l'humidité buccale et la dilution des aliments. Elle contient de l'analase
salivaire, enzyme qui hydrolyse l'amidon:
amidon + eau ----------→ dextrines + maltose

4- Le suc gastrique.

Le suc gastrique contient surtout de l'acide chlorhydrique (HCL) et des enzymes. HCL active le
pepsinogène: pesinogène (précurseur inactif) → pepsine (enzyme active). La pepsine est une
protéase: protéine + eau → polypeptides

5- Action du suc pancréatique

C'est un liquide alcalin qui neutralise l'acidité du chyme (dans l'estomac, colle acide). Il contient des
enzymes sous forme inactive, qui ne sont activées que dans la lumière intestinale (ce qui assure une
protection du pancréas lui-même).

– des peptidasses:
polypeptides + eau → tri- et dipeptides + acides aminés

– de la lipase:
triglycérides + eau → mono- et diglycérides + acides gras + glycérol
– de l'amylase:
 amidon + dextrines + eau → maltose

– des nucléases:
ARN + eau → nucléotides
ADN + eau → nucléotides

6- Action de la bile

Elle est sécrétée par les cellules hépatiques, puis stockée dans la vésicule billiaire. Elle ne contient
aucune enzyme, mais a cependant un rôle digestif important: les sels biliaires et le cholestérol
émusifient les lipides constitués de triglycérides: Ils les transforment en fines gouttelettes qui se
dispersent dans la phrase aqueuse. Les triglycérides sont ainsi accessibles aux lipases du pancréas.

Goutte d'huile = triglycéride -(action de la bile)→ émulsion d'huile = fines gouttelettes (lipase
pancréatique) → Acide gras + glycérol

7- Les sécrétions intestinales

Elles ne font qu'achever la simplification moléculaire.

Glucidolytiques:
– la maltase: maltose → 2 glucose
– la lactase: lactose → glucose + galactose
– la saccharase: saccharose → glucose + fructose

protéolytiques:
– tripeptidases et dipeptidases

lipolytiques:
– la lipase

nucléolytiques:
– nucléotidases

8- Le microbiote

C'est l'ensemble des micro-organismes (bactérie, parasites, champignons non pathogènes (bon pou
nous), …) qui peuplent notre intestin (=flore intestinale). Il élabore de nombreuses enzymes et se
trouve majoritairement au niveau du gros intestin.

C-Les substrats et les produits de la digestion

Les substrats de la digestion sont les quatre familles de biomolécules (glucides, lipides, protides et
acides nucléiques). L'eau, les vitamines et les sels minéraux sont absorbés sans subir de
transformation dans le tube digestif.

Substrats Produits
Glucide Glucose
Lipide Acide gras et glycérol
Protéine Acides aminés
 Acides nucléiques (ARN, ADN) Nucléotides (BA+P+D)

III- absorption des nutriments.

D'absorption c'est le passage du nutriment à travers les cellulles intestinal (en terosyte). Les
nutriment vont de la lumière intestinal vers le sang ou la lymphe. Un nutriment est une molécule
simple de petite taille qui resiste de la digestion et qui est capable de traverser les membre des
cellules.

A- Histologie de l'intestin grêle

B- Les voix est le mécanisme de l'absorption

Les villosités sort du nélis de la muqueuse intestinale qui permettent d'emplifier le processus
d'absorption car cela augmente la surface intestinal. La membrane des antérocyte était très fine cela
permet en nutriment des pause et d'accéder au vaisseau sanguins.

C- Le demi des nutriments

Les nutriments vont par la suite être chilisée par les cellules de l'organismes c'est a que l'on appelle
l'assimilation. Le glucose: en sur plus serte stockée sous forme de glycogène dans le foie puis dans
les muscle. Ce qui restera sera transformer en tryglicérides et stocké dans le tissu adipeut (gras) les
glucides sont une sources d'énergie.
Les lipides:
Les acides gras en surplus seront stockée sous forme de triglycérides dans le tissu adipeut ils sont
source d'énergie et sert des constituants des membranes cellulaires.
Les protéines:
Les acides aminés ne se stocke pas le sont seront éliminés.
Les protéines sont essentiel dans le renouvellement des cellules (os, muscles, …) et esentiel pour
fabriquer de nouvelle protéines par les cellules.

III- L'activité en enzymatique

enzyme = protéines
enzyme = intacte après utiliqation
enzyme sensible pH températive
enzyme agit a faible concentration
enzyme: double spésificité:
– substrat: 1 enzyme agit que sur 1 substrat
– réaction: 1 enzyme réalise 1 seul type de réaction.