ALLICAMENTS

2021/2022
 Plan

I. Définition
II. Alicament naturel
III. Les alicaments industriels

III.1. Catégories d’alicaments industriels

III.1.1.Les enrichis
III.1.2.Les ajoutés
 LES ALICAMENTS
Le terme alicament a été inventé vers les années 1995
Aliment + Médicament

Alicament
Alicament = contraction d'aliment et de médicament.
Cette expression trouve sa source dans la médecine
traditionnelle chinoise qui confère une vertu curative à
certains aliments comme le yaourt reconnu comme le 1er
médicaliment de l'histoire, grâce à ses ferments lactiques.
 I. Définition
• Un alicament peut être considéré
comme un élément comestible
combinant des fonctions à la fois
nutritives et médicamenteuses. Son but
est d’apporter un bénéfice réel à la
santé du consommateur ou réduire le
risque de certaines maladies
chroniques.
Il existe deux types d'alicaments :
1. Les aliments fonctionnels naturels: Ex le
thé vert aux effets diurétiques, l'ail (contre
l'asthme) ou encore le chocolat (pour le
magnésium).
2. Les alicaments industriels, issus de
l'industrie agroalimentaire, qui sont des
aliments transformés de façon artificielle
afin de proposer une valeur nutritive
bénéfique ajoutée tels que les Ʊ 3 pour la
tension artérielle ou le bifidus actif sur le
transit intestinal.
 II. Alicament naturel
• Désigne tout aliment auquel sont associées des vertus
thérapeutiques et n’ayant subit aucune transformation.
• Exemple: certains légumes, fruits ou autres condiments:
Ail, le miel, chocolat noir…..

• Leurs vertus bienfaitrices viennent de

nombreuses substances nutritives dont ils sont
constitués appelées principes actifs (les minéraux
,les vitamines, les fibres et les nutriments).
 EXEMPLES:
L’ail renferme beaucoup de principes actifs:
 Lallicine : cardioprotecteur
 l’ajoène: hypocholestérolémiant
 les composés sulfurés: contre agents
cancérigènes
 Les antioxydants (ex: flavonoïdes et
tocophérols) protègent les ¢ des oxydations.
 Les saponines ont la capacité de diminuer
le cholestérol sanguin et interviennent dans
la coagulation sanguine
D’autres exemples: les avocats, le chou…….
 III. Les alicaments industriels
Intègrent des propriétés nutritionnelles et médicamenteuses.
Ajout artificiel de nutriments dans ses produits, les
enrichissant en vit, en ca, en fibres, en oligo
éléments.
Par ex: en donnant des huiles de poisson aux poules
elles pondront des œufs riches en Ω3.
Ʊ3 sont utilisés dans l'élaboration d’AG hautement insaturés.
ont des effets favorables sur :
- la composition des membranes CR
- de nombreux processus biochimiques de l'organisme : la
régulation de la TA, l'élasticité des vaisseaux, les réactions
immunitaires et anti-inflammatoires, l'agrégation des
plaquettes sanguines.
III.1. Catégories d’alicaments industriels
• Les allégés: sont les seuls à être officiellement réglementés.
La quantité d’1 élément présent est diminuée. Leur % de
réduction en sucre ou en matières grasses doit être précisé
sur l'emballage.

• Les enrichis: La composition d'origine du produit est enrichie

d'un ou plusieurs éléments déjà présents. Par ex le lait, ou
les œufs enrichis en Ʊ3. (exemple diap suivante)

• Les ajoutés: Un ou plusieurs éléments ont été rajoutés au

produit. Contrairement aux enrichis, dans les ajoutés le
nutriment n’est pas présent à la base. Généralement il sera
utilisé pour en remplacer un autre « néfaste » pour la santé.
• Si l’on compare la composition du
produit (1) avec celle du produit
(2) on constate qu’elle est
similaire sauf en ce qui concerne
les minéraux, pour trois d’entre
eux.
• En effet, la quantité de
Magnésium, Fer et Zinc contenus
dans l’aliment (1), a été
augmentée pour obtenir
l’aliment modifié (2)
(augmentation de l’ordre de 60%
pour le Mg, 1500% pour le Fe et
80% pour le Zn ).
Cette distinction démontre qu'ils
peuvent être obtenus de # manières :
1. En enlevant un constituant
indésirable.
2. En augmentant la concentration d'une
substance naturellement présente.
3. En incorporant 1 élément
supplémentaire à la composition de
l'aliment.
4. En modifiant les composants nutritifs
des élevages (les poules afin qu'elles
produisent des œufs riches en Ʊ3).