Sage femme de santé publique Module 

: Diététique spécifique.
Mlle Boumaraf S Cours : Besoins nutritionnels.
La nutrition

C’est la science qui étudie les liens entre l’alimentation et la santé. Dans le cadre
médical, la nutrition correspond au processus de transformation des aliments et nutriments.

Aliments 

Substance solide ou liquide, d’origine végétale ou animale, propre à la consommation et

apportant énergie et/ou composants pour couvrir les besoins d’entretien, de croissance et de
dépenses de l’organisme. Il est classique de regrouper dans une même catégorie les aliments
qui présentent une parente biochimique. Une composition en nutriments voisine ou des
modalités de production semblables. Nous envisagerons donc 7 catégories d’aliments :

Famille Composant Rôle Principal sources

principal
Produits carnés Protéines, lipides, Construction de Viandes, poissons,
fer. corps (muscle, œufs, foie.
organe).
Produits laitiers Calcium, protéines. Construction du Lait, fromage.
corps (os surtout).
Légumes et fruits Vitamines Production Légumes vertes et
Fibre Transit intestinal fruits frais.
Féculant Glucides complexes Source d’énergie Céréales et dérives
légumineuses.
Matières grasses Lipides Source de réserve et Beurre, huile,
d’énergie margarine
Sucres et produits Glucides simples Source d’énergie Sucre, bonbon,
sucrés gâteaux
Boissons Eau liquide Hydratation Eaux, thé, café, jus
de fruits …

Nutriments

Substance issues de la digestion des aliments, servant à l’organisme pour nourrir ses
cellules, produire de l’énergie ou des molécules complexes. Les nutriments sont définis par
leur nature chimique et leur Rôle physiologique. Ils peuvent être regroupés selon les quantités
nécessaires en macronutriments (protéines, glucides et lipides, qui apportent de l’énergie) et
en micronutriments (vitamines, minéraux).

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Dépenses énergétiques

La quantité d’énergie dépensée par un individu pour assurer son métabolisme de base, le
maintien de sa température interne corporelle, son activité musculaire, ainsi les dépenses plus
spécifiques liée à la croissance, la gestation et la lactation.

Comment repartir ses aliments ?

Il suffit de varier ses aliments en puisant chaque jour dans les groupes d’aliments pour
composer les trois ou quatre repas quotidiens. On peut jouer selon ses disponibilités et ses
gouts sur les équivalences à l’intérieur d’un même groupe, par exemple :

100g de viande = 100g de poisson = 2 œufs.

1 verre de lait = 1 yaourt = 25g de fromage environ.

Equilibre alimentaire

C’est la répartition satisfaisante des nutriments (protides, lipides, glucides, eau,

minéraux, vitamines, fibres …), pour répondre aux besoins quantitatifs et qualitatifs de
chaque individu.

Les besoins nutritionnels

La quantité d’un nutriment nécessaire pour assurer l’entretien, le fonctionnement

métabolique et physiologique d’un individu en bonne santé, comprenant les besoins liées à
l’activité physique et à la thermorégulation et les besoins supplémentaires nécessaires pendant
certaines périodes de la vie telles que la croissance, la gestation, la lactation.

Les apports nutritionnels conseillés (ANC)

Les ANC s’appuient sur la définition des besoins nutritionnels. Les valeurs proposées
ne sont pas des normes mais des points de repère pour des groupes de population (enfants,
femmes enceintes, personnes âgées, …). Il existe des ANC pour pratiquement tous les
nutriments. Ils sont exprimés en quantité recommandée pour une journée. Exemple : l’ANC
pour le calcium pour un adulte est de 900 mg par jour.

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Les apports journaliers recommandés (AJR)

Les AJR sont une notion légale qui pour des raisons de simplification de l’étiquetage
nutritionnel, indiquent une valeur moyenne pour l’ensemble de la population. Exemple :
l’AJR pour le calcium est de 800 mg par jour.