République Algérienne Démocratique et populaire

Ministère de l’enseignement supérieur et de la recherche scientifique

Université M’Hamed Bougara de Boumerdes

Faculté des Sciences

Département de Biologie
Filière : Sciences Alimentaires
Master 2 : Nutrition et sciences des aliments
Module : Valorisation des biomolécules

FICHE TECHNIQUE SUR LA :

La Spiruline « l’algue magique »

 Présenté par :
 HAMIDAT SELMA
 CHEBLAL HIBA ERRAHMANE
 ALICHE INES
 AZERARAK YOUSRA

 Sous la supervision de Mme : BOUDIEB

Année universitaire : 2022/2023

 Le SOMMAIRE  :

L’introduction ………………………………………………………………........
Description et historique de la spiruline ………………………………………….
La classification de la Spiruline ………………………………………………….
Description botanique de la spiruline …………………………………………… 
Distribution géographique de Spiruline …………………………………………..
Usage de la spiruline ……………………………………………………………..
Domaine d’intérêt de la spiruline ………………………………………………...
Propriétés de la spiruline …………………………………………………………
Les bienfaits de la spiruline……………………………………………………….
La molécule bioactive d’intérêt…………………………………………………...
La Phycocyanine …………………………………………………………………
Les différentes modes et méthodes d’extraction de la phycocyanine ……………
Exemples des produits préparés à base des biomolécules issues de spiruline …...
La conclusion …………………………………………………………………….

Les références bibliographiques ………………………………………………….

L’introduction  :
Description et historique de la spiruline  :
La spiruline (Arthrospira Platensis) est une « algue » microscopique de couleur bleue verte en
forme de spirale. Apparue sur terre il y a environ 3,5 milliards d’années, la spiruline fait partie
des cyanobactéries. Cette micro algue est connue des civilisations primitives. Elle pousse de
manière naturelle dans les eaux tempérées des lacs en Inde, au Tchad et au Mexique. Elle est,
depuis plusieurs milliers d’années, un élément essentiel de l’alimentation dans ces différentes
régions où elle pousse naturellement. Elle possède une si grande richesse nutritionnelle que
les Incas pouvaient consommer exclusivement de la spiruline si les récoltes étaient trop
pauvres, afin de rester en bonne santé.

La classification  de la Spiruline :
. Règne : BACTERIE ou EUBACTERIE
· Embranchement : CYANOBACTERIE
· Classe : CYANOPHYCEAE
· Ordre : OSCILLATORIALES
· Famille : PHORMIDIACEAE
· Genre : ARTHROSPIRA
Description botanique de la spiruline  :
La spiruline est une micro-algue de forme spiralée (ce qui lui a donné son nom). Elle est de
couleur bleu vert et se multiplie très rapidement, dès que la température de l’eau dépasse
30°C. C’est un organisme autotrophe, qui se nourrit uniquement des minéraux présents dans
son milieu aqueux.
Distribution géographique de Spiruline  :
La spiruline croît naturellement dans les eaux saumâtres, chaudes et alcalines de certains
lacs de la ceinture tropicale du globe (Inde (lac lonar), Tchad, Equateur, Niger…). On en a
même trouvé en Camargue, importée par les flamands roses. Il reste aujourd’hui peu de «
gisements » naturels où la densité et la qualité du milieu permettent de récolter et d’utiliser

cette spiruline dans notre alimentation.

Usage de la spiruline  :
De nos jours, le marché mondial est inondé de diverses spirulines de différentes formes
utilisés dans plusieurs domaines.
Voici les différentes formes sous lesquelles on peut trouver la spiruline :
Comme compléments alimentaires et tisanes en : Médecine et santé ; Nutrition ;
Phytothérapie ; Naturopathie
En plusieurs formes :
Spiruline en poudre :
Spiruline en gélules :

Spiruline en comprimés :

Spiruline en paillettes :

 En cosmétologie et esthétique on trouve la Spiruline en masque.

Domaine d’intérêt de la spiruline  :

Propriétés de la spiruline  :
La spiruline est un végétal peu calorique, qui ne contient pas de mauvaises graisses
Très saine.
 Elle est extrêmement riche en protéines végétales facilement assimilables par
l’organisme
 C 'est une excellente source de vitamine A (bêta-carotène)
 Elle procure une grande variété de vitamines du groupe B : B1, B2, B3, B5, B6, B8,
B9 et B12
 Elle fournit aussi de la vitamine D, la vitamine E et la vitamine K en plus faible
proportion.
  La spiruline est aussi extrêmement riche en minéraux et oligo-éléments qui sont :
fer ; magnésium, potassium, phosphore, calcium, sélénium, cuivre, zinc et sodium
 Elle contient aussi les lipides ; les acides gras essentiels oméga 6 et les fibres
 Elle riche aussi en pigments qui sont : la phycocyanine ; la chlorophylle, le
caroténoïde, et la porphyrine
Cette composition extraordinaire de la spiruline la rend un excellent aliment avec de
nombreuses vertus et bienfaits.
Les bienfaits de la spiruline  :
 Traiter l’hypercholestérolémie ; la rhinite allergique et le diabète
 Stimuler et renforcer le système immunitaire
 Favoriser la perte de poids en conservant l’intégrité de la masse musculaire
 Améliorer le système digestif
 Purifier et détoxifier l’organisme
 Éviter les carences alimentaires
  Lutter contre la fatigue physique et intellectuelle
 Optimiser les performances physiques.
 Gagner la vitalité et faire le plein d’énergie
 Favoriser la résistance des muqueuses de la peau.
 Lutter contre l’acné
 Apporter de la souplesse, l’élasticité et la douceur a la peau
 Ralentissement des signes du vieillissement 
 Favoriser la synthèse en kératine (la substance de base qui constitue les cheveux)
 Permettre l’accélération de la croissance des cheveux.
La molécule bioactive d’intérêt  :
La Phycocyanine  :
La phycocyanine (algue bleue) est la molécule active de la spiruline. La phycocyanine
confère une composition unique à la spiruline c’est d’ailleurs dans cette molécule que
se trouve la plupart des principes actifs de la micro algue.
La phycocyanine est bien moins assimilable sous forme complète au sein de la
spiruline qu’une fois extraite. Elle possède des bienfaits thérapeutiques jouant un rôle
d’anti-inflammatoire puissant et d’antioxydant.
Pour une meilleure biodisponibilité et une efficacité plus élevée, le mieux reste
d’extraire la phycocyanine de la spiruline et de la consommer sous forme liquide.
Les différentes modes et méthodes d’extraction de la phycocyanine  :
 Il existe plusieurs méthodes pour extraire et stabiliser la phycocyanine, mais toutes ne
se valent pas. En effet, la méthode d’extraction influe sur la qualité finale du produit,
sur sa concentration, sa pureté et sa stabilité.
De nos jours, 6 différentes méthodes d’extraction sont couramment utilisées : 
 L’extraction par eau
 Par solvant chimique
 Par congélation/décongélation
 L’extraction par séparation aqueuse à double phase
 Par macération dans le glycérol
 Par ultrasons
Exemples des produits préparés à base des biomolécules issues de spiruline  :
La Phycocyanine Liquide :
La manière la plus efficace à consommer l’extrait de spiruline :
Consommer la phycocyanine sous forme liquide permet de bénéficier de tous les bienfaits de
l’extrait de spiruline. L’extraction à froid permet d’obtenir la molécule, libérée de sa protéine
porteuse.
- Il s’agit du mode de consommation le mieux absorbé et le plus
assimilable.
- La phycocyanine liquide offre une excellente concentration et une grande
biodisponibilité (jusqu’à 5000 fois plus que la spiruline).
- La forme liquide la rend facile d’usage et ne demande pas de préparation
particulière.
- La forme liquide de la phycocyanine n’a pas de goût, ni d’odeur. Elle peut être prise de
tous et cela sans poser de problème de déglutition, contrairement aux gélules et
comprimés.

La phycocyanine en poudre  :
La phycocyanine en poudre réside dans son conditionnement. Elle est conditionnée dans des
contenants peu fragiles, voire incassables, plus faciles à transporter.
La formes sèche se conserve souvent mieux que les formes liquides. Son
conditionnement la protège de la lumière et de tout contact important avec
l’oxygène de l’air mais elle reste sensible à l’humidité.

Sous forme de poudre, elle peut se prendre simplement à la cuiller ou être

diluée dans de l’eau. Elle peut également être utilisée en cuisine. En prise
directe, plus la poudre sera fine, plus vite elle sera absorbée. 

Elle est utilisée aussi comme colorant naturel (le seul colorant bleu naturel autorisé en
Europe)

La conclusion  :
Vu ses propriétés nutritionnelles sans égal, ainsi que le nombre de recherches et publications
scientifiques sur elle, il apparait clairement que la spiruline devrait connaître ces prochaines
années un très important développement dans le monde entier mais surtout les pays qui
favorisent l’industrie agro-alimentaire.

Les références bibliographiques :

 Puyfoulhoux G., Rouanet JM., Besançon P., Baroux B., Baccou J.C., Caporiccio B.,
Iron avaibility from iron-fortified spirulina by an in vitro digestion/ Caco-2 cell culture
model - Journal of Agricultural and Fodd Chemistry, 2001, 49: pp. 1625-1629

 Mani U.V, Desai S., Iyer U.M., Studies on the Long-Term Effect of Supplmentation
on Serum Lipid Profile and Glycated Proteins in NIDDM Patients - Journal of
Nutraceuticals, Functional and Medical Foods, 2000, 2(3)-25-32
 1. Cheong S.H., Kim M.Y., Sok D.E., et al., Spirulina prevents atherosclerosis by
reducing hypercholesterolemia in rabbits fed a high-cholesterol diet, J Nutr Sci
Vitaminol (Tokyo), 2010 Deng R., Chow T.J., Hypolipidemic, Antioxidant and
Antiinflammatory Activities of Microalgae Spirulina, Cardiovasc Ther., 2011
 Passeport santé
 Apyforme
 Futura-sciences
 Doctissimo
 Performe.co
 https://www.doctissimo.fr/html/sante/phytotherapie/plante-medicinale/spiruline.htm
 https://www.spirulinedesgabariers.fr/presentation-spiruline/
 https://www.abyssea.fr/complements-essentiels/la-spiruline-et-ses-bienfaits-tout-
savoir-de-lalgue-bleue/