La production des exopolysaccharides

Université M’hamed Bougera Boumerdes

Chabour Walid ,Selma Hamidat, Aliche Ines, Azerarak Yousra ; Cheblal Hiba ; Abderrahmani Rachida
E-mails: Errahmaneh556@gmail.com \ walidch295@gmail,com\ inesaliche@gmail,com\ youyi130@gmail,com\selmahm9824@gmail,com
/abdrachida796@gmail.com
INTRODUCTION:
Les exopolysaccharides (EPS) sont des polymères biologiques naturels de haut poids moléculaire
sécrétés par les micro –organismes (les champignons ; les bactéries ; les microbes) dans leur
environnement. Les EPS sont les principaux composants impliqués dans la formation de la matrice du
biofilm extracellulaire pour protéger les micro-organismes des facteurs néfastes tels que la
température, le pH, les antibiotiques, les défenses immunitaires de l’hôte, etc. Dans cette expérience
on a choisi l’exemple de l’EPS chitosan qu’on produit à partir des
champignons.
Chitosan sous microscope
Structure chimique de chitosan
La chitine et le chitosan des champignons et l’extraction :
La chitine est un polymère de N-acétylglucosamine largement
présent dans les parois cellulaires des champignons. Chitosan est Production industrielle de chitosan à partir de
un exopolysaccharide et c’est le dérivé le plus courant et le plus
précieux de la chitine. Il s’agit d’un EPS de poids moléculaire élevé
champignons avec des ultrasons :
lié par un glycoside b-1,4, composé de N- acétyle-glucosamine et La sonication intense perturbe les structures cellulaires
de glucosamine. pour libérer la chitine et favorise le transfert de masse dans
les solvants aqueux pour des rendements supérieurs de
L’extraction se fait par l’ultrasonication qui est une méthode très
efficace pour libérer la chitine et le de sources fongiques qui sont chitine et une efficacité d'extraction. La désacétylation
les champignons. Et les ultrasons favorisent la désacétylation de la ultrasonique ultérieure convertit la chitine en chitosane de
chitine afin d’obtenir du chitosan. valeur. Et ce processus se fait dans un Réacteur à ultrasons
avec Sonde à ultrasons de 2000W (sonotrode) car la
Le chitosan se dérive dans le processus de désacétylation par voie
chimique. fragmentation de la chitine et la décétylation de la chitine
en chitosane nécessitent :

- Un équipement ultrasonique puissant et fiable,

ltrasonateur UP400St pour l'extraction des champignons - Capable de délivrer des amplitudes élevées,
- D’offrir un contrôle précis des paramètres du processus et
de fonctionner 24 heures sur 24 et 7 jours sur 7 sous forte
charge et dans des environnements exigeants pour obtenir
un chitosan de haute qualité.

Déacétylation et dépolymérisation chimiques assistées

par ultrasons
La chitine est un biopolymère non réactif et insoluble, elle
Les étapes de la production : 5 étapes doit subir les étapes de déminéralisation, déprotéinisation
et dépolymérisation/désacétylation afin d'obtenir un
Synthèse hautement efficace du chitosan par sonication
chitosan soluble et bioaccessible. Ces étapes impliquent
Afin de surmonter les inconvénients de la désacétylation chimique traditionnelle de la chitine,
des traitements avec des acides forts tels que HCl et des
les ultrasons de haute intensité ont été intégrés dans le traitement de la chitine et du chitosan.
bases fortes telles que NaOH et KOH. (2)
La sonication à haute intensité et les effets de cavitation acoustique qui en résultent entraînent
une scission rapide des chaînes de polymères et réduisent la polydispersité, favorisant ainsi la
synthèse du chitosane. . (1)
Hydrolyse ultrasonique pour la dépolymérisation de la chitine
L'hydrolyse acide est une méthode alternative à la désacétylation chimique
traditionnelle, où des solutions d'acides organiques sont utilisées pour dépolymériser la
Déprotéinisation de la chitine améliorée par ultrasons chitine et le chitosan. Elle est utilisée lorsque le poids moléculaire de la chitine et du
L’application d'ultrasons pour la production de biopolymères chitosan doit être homogène. La sonication permet de réduire les concentrations d'acide
réduit la teneur en protéines ainsi que la taille des particules de ou d'utiliser des acides plus doux. Cela rend le processus plus durable, plus efficace et
chitine. Le chitosane de haut degré de désacétylation et de plus rentable. (4)
poids moléculaire moyen a été produit par l'assistance des
ultrasons. (3)
Résultats de recherche pour la désacétylation ultrasonique de la chitine et du
chitosan :
Déacétylation chimique assistée par ultrasons
La vitesse de dégradation des solutions de chitosan est rarement affectée par
La désintégration chimique et la désactylation de la chitine et
les concentrations d'acide utilisées pour solubiliser le polymère et dépend
du chitosan sont principalement réalisées en traitant la chitine largement de la température, de l'intensité des ondes ultrasonores et de la
ou le chitosane avec des acides minéraux (par exemple HCl, force ionique du milieu utilisé.
NaNO2, H2la2). Les ultrasons améliorent la vitesse de Les résultats ont souligné que la technique de désacétylation ultrasonique des
désacétylation et le temps de réaction nécessaire pour obtenir champignons est une méthode de production très puissante pour le chitosan.
le degré de désacétylation visé.(5)

Conclusion:
Le chitosan désacétylé par ultrasons présente une excellente biodisponibilité et biocompatibilité.
Lorsque les biopolymères de chitosan préparés par ultrasons sont comparés au chitosan dérivé
thermiquement, le chitosan produit par ultrasons présente une viabilité des fibroblastes nettement
améliorée et une activité antibactérienne accrue pour Escherichia coli et Staphylococcus aureus. Ce
qui favorise la possibilité d’utilisation de chitosan dans plusieurs domaines d’industries.