Nutrition et régimes

alimentaires
 Plan de la séance

Etude de la Ration alimentaire.

– Besoins énergétiques
– Besoins hydriques
– Composition d’une ration alimentaire
• Equilibre quantitatif
• Equilibre qualitatif
• Répartition journalière des repas
• Equivalences alimentaires
• La pyramide des aliments
• Table de composition des aliments
Consigne de la prochaine séance.
Etude de la ration
alimentaire
 BESOINS ÉNERGÉTIQUES
Il y a diverses composantes du besoin énergétique :
Dépenses énergétiques =
Métabolisme de base
+ thermorégulation
+ action dynamique spécifique
+ travail musculaire (activité physique)
 Besoins Énergétiques

Métabolisme de base

Estimé à environ 1300-1600 kcal chez adulte :

• Il représente ~ 60% de la dépense énergétique journalière (DEJ)

• Il est corrélé à la masse maigre (muscle)

• diminue lors de la dénutrition, avec l’âge et chez la femme.

• Il augmente lors de situation pathologique ou physiologique particulaires

 Besoins Énergétiques

Action dynamique spécifique

Absorption et assimilation des nutriments:

Elle diffère selon le type de substrat alimentaire et correspond environ
à 8-10% de la dépense énergétique quotidienne

– 20-30% pour les protides

– 5-10% de l’énergie ingérée pour les glucides

– 0- 2% pour les lipides

 Besoins Énergétiques

Thermorégulation

Maintien de l’homéothermie (37°c).

Il augmente lors de l’exposition au froid et la chaleur
 Besoins Énergétiques

Exercice musculaire / activité physique

Dépend de:
• type d’activité,
• poids corporel,
• de la durée de l’exercice.

• Quasi-nulles au cours du sommeil

• 15 à 30 % des dépenses globales sur 24 h:
• 20 à 30 kcal/h chez un sujet éveillé assis à sa table de travail,
• 150 à 200 kcal/h au cours de la marche.
 Apports nutritionnels conseillés (ANC)

ANC sont des valeurs repère pour des groupes de sujets et pas pour des individus.
Quantifier précisément l’apport énergétique d’un individu donné

DET de 24h = DER × NAP

DER = dépense énergétique de repos (DER) = Métabolisme de base + thermorégulation +

action dynamique spécifique

Niveau D’activité Physique

= 1.4 faible
= 1.6 moyenne
= 1.8 forte
= 2.0 intense
 Formule d’estimation des besoins énergétiques

Ministère santé Canada, 2014

Coefficients d'activité physique (valeurs CA)

Sédentaire (NAP 1,0-1,39) Activités quotidiennes de base (p. ex. tâches ménagères,
marcher pour se rendre à l'autobus)

Peu Actif (NAP 1,4-1,59) Activités quotidiennes de base PLUS de 30 à 60 minutes

d'activités physiques modérées par jour (p. ex. marcher à une vitesse de 5 à 7 km/h).

Actif (NAP 1,6-1,89) Activités quotidiennes de base PLUS un minimum de 60 minutes

d'activités physiques modérées par jour

Très Actif (NAP 1,9-2,5) Activités quotidiennes de base plus un minimum de 60 minutes
d'activités physiques modérées par jour PLUS 60 minutes d'activités physiques vigoureuses
ou 120 minutes d'activités physiques modérées.
 BESOINS HYDRIQUES

Besoins de base :
25 à 35 ml/kg/j chez adulte
Compenser les pertes :
• Digestives ++ .
• Respiratoires .
• Urinaires .
• Thermiques(10ml/Kg/24h pour chaque degré>38°C).
Composition d’une ration alimentaire
 Équilibre Quantitatif
L’apport en macronutriments doit respecter les proportions
présentées au niveau du schéma afin de garantir un équilibre
métabolique:
 EQUILIBRE QUALITATIF
Protéines : 50% d’origine animale / 50% d’origine végétale

Lipides : 25% AGS, 50% AGMI, 25% AGPI

Le ratio plus de ω 6/ ω 3

Glucides : 20% de sucre simple / 80% de sucre complexe.

- Sucres simples: ne pas dépasser 10% de AET de ajoutés.

- Fibres : total de fibres 25 à 30g/j (dont 10-15g de fibres solubles)
 RÉPARTITION JOURNALIÈRE DES REPAS

L’équilibre alimentaire ne se fait pas sur un seul repas mais d’un repas à un
autre et sur plusieurs jours par une association d’aliments de valeurs
nutritionnelles différentes, variées et complémentaires.
 RÉPARTITION JOURNALIÈRE DES REPAS

Pour garantir un bon équilibre, il faut veiller à prendre trois repas

principaux et une à deux collations. La ration alimentaire doit
être répartie sur la journée comme suit
 L’équivalence alimentaire
Une équivalence alimentaire est le
remplacement d’un aliment par un
autre aliment qui présente les
mêmes qualités nutritionnelles.
L’aliment «remplaçant» peut être
du même groupe ou d’un groupe
différent que celui de l’aliment
remplacé.
 Pyramide des Aliments

C’est la représentation d’un mode d’alimentation et d’activités

équilibrés. La base de la pyramide représente les activités et les
groupes alimentaires qu’il faut privilégier, alors que le sommet
représente les aliments à éviter ou à consommer avec modération.
 Table de composition des aliments

Les chercheurs regroupent les aliments dans

des tableaux détaillés pour identifier leur
teneur en nutriments et faciliter à la même
occasion le choix pour établir une ration
équilibrée et formuler des recommandations
pour les différents régimes