Composition Chimique Des Aliments Du Betail

COMPOSITION CHIMIQUE DES ALIMENTS DU BETAIL
I- ETUDE DES CONSTITUANTS DES ALIMENTS DES RUMINANTS

Les herbivores et plus spcialement les ruminants reprsents par limportance des bovins ,
ovins et caprins , occupent une place prpondrante chez les animaux domestiques utiliss
des fins de production .Ils possdent la particularit de transformer les vgtaux non
utilisables par le reste du rgne animal en produits de grande valeur nutritionnelle pour ltre
humain , telles que les protines contenues dans la viande et le lait.
Les ruminants sont les seuls pouvoir valoriser les constituants cellulosiques des aliments
dorigine vgtale .Les ruminants domestiques tirent 90 95 % de leur nourriture de
lappareil vgtatif arien des plantes herbaces , des plantes vivrires aprs leur rcolte et des
arbustes .
Ces fourrages sont dune extraordinaire diversit dans leur nature botanique et leurs
caractristiques morphologiques anatomiques et physico-chimiques qui , toutes , agissent sur
leur ingestibilit , leur dgradation dans le rumen et leur digestibilit.

I.1- LES CONSTITUANTS GLUCIDIQUES
Lanalyse chimique est beaucoup plus simple et reproductible que la dtermination de la
composition morphologique. Boussingault au 19me sicle faisait de lazote le critre
principal de la valeur nutritive. Vers 1860 , Henneberg et Stohmann retinrent le principe du
dosage de la cellulose brute par une double hydrolyse acide puis alcaline (Jarrige et al.,
1995a).
Une plante ne se dcrit pas compltement des fins nutritionnelles par un bulletin danalyse .
Cest dabord un difice dorganes , chacun constitu de tissus , dont la dsintgration
physique par la mastication est un pralable la dgradation chimique et joue un rle
primordial dans la quantit ingre .

I.1.1- Les glucides cytoplasmiques
Ce sont essentiellement des glucides hydrosolubles dont la digestibilit est totale .Le glucose ,
le fructose et le saccharose sont prdominants et reprsentent environ
de 3 8% de la M.S. Cependant , il existe aussi des fructosanes qui saccumulent la base des
tiges des gramines. La teneur des plantes fourragres reste en gnral assez faible .La
concentration maximum est atteinte un peu avant le dbut de lpiaison chez les gramines et
un peu avant le bourgeonnement chez les lgumineuses.
Lamidon est absent gnralement dans les fourrages sauf dans certaines lgumineuses o des
teneurs allant de 0.5 3 % de la MS ont t observes.

I.1.2- Les glucides paritaux
Dans cette famille de glucides , il faut distinguer les polyosides proprement dits et les
constituants paritaux qui leur sont associs.

I.1.2.1- Les polyosides sont forms de trois groupes : la cellulose , les hemicelluloses et les
substances pectiques

, est rsistante lattaque des enzymes du suc digestif mais qui peuvent tre attaque par les
enzymes des bactries de lappareil digestif des ruminants. Ces chanes sont disposes
paralllement et associes en fibrilles puis en en fibres .Cette structure spcifique et sa
configuration lui confre une certaine rsistance aux enzymes et ce qui explique en partie sa
digestibilit infrieure celle des glucides paritaux. (ITEB- INRAP 1984 , Jarrige et al.,
1995a)I.1.2.1.1 La cellulose : cest un glucane form de longues chanes de molcules
glucose aux environs de 1000 dans les plantes fourragres qui sont unies par des liaisons
osidiques de type (1-4). Jarrige et al., 1995). La liaison osidique , contrairement la liaison
La cellulose est le constituant principal des tissus de soutien (le collenchyme et le
sclrenchyme ) et dune partie des tissus de conduction (le xylme ).
Dans les fourrages , elle reprsente de 40 45 % de lensemble des parois et par rapport la
M.S totale de la plante , la teneur varie de 15 40 % selon lespce et surtout selon lge de la
plante. Cette proportion augmente avec lge de la plante et cest ce qui explique en partie la
diminution de la digestibilit lorsque la plante vieillit ( Jarrige. 1981, ITEB- INRA 1984).

I.1.2.1.2- Les hmicelluloses : ils sont composs essentiellement de pentoses ,xylose en
particulier ,de quelques hexoses et dacides uroniques. Leur teneur varie de 12 25 % de la
M.S des fourrages . Plus la plante vieillit ,plus la teneur en hmicelluloses augmente .Leur
digestibilit est un peu infrieure celle de la cellulose en raison de leur imprgnation par la
lignine (Jarrige, 1981).

I.1.2.1.3- Les substances pectiques qui sont des drivs de lacide galacturonique. On les
retrouve dans les lamelles moyennes des cellules. Elles ont une teneur avoisinant les 2 % de la
M.S des gramines et ayant une digestibilit trs leve et proche de celle des glucides
cytoplasmiques (ITEB- INRAP, 1984).

I.2- LES CONSTITUANTS NON GLUCIDIQUES
Le seul constituant intressant est reprsent par la lignine qui est une substance complexe
forme de plusieurs alcools. La lignine incruste progressivement les fibres polyosidiques des
tissus de soutien et de conduction. Sa teneur varie de 2 % dans lherbe jeune 12 13 % de la
M.S dans la paille. La lignine est pratiquement indigestible , elle protge une partie des
polyosides membranaires ,quelle incruste, de la dgradation microbienne .De ce fait la
lignine est le facteur principal limitant de la digestibilit des aliments .

I.2.1- LES CONSTITUANTS AZOTES (ou matires azotes totales = protines brutes )
I.2.1.1- Les matires azotes protidiques (MAP): Elles sont localises dans les cellules
chlorophylliennes et elles donnent par hydrolyse des acides amins. Elles sont constitues de
protines , de peptides et des acides amins libres.

I.2.1.2- Les matires azotes non protidiques (MANP ): Elles sont localises dans les vacuoles
des cellules vgtales , elles ne donnent pas lhydrolyse des acides amins .Ce sont les
amines , les amides (telle que lure,), les formes azotes simples (NO2-, NO-, NH4+),
les bases azotes (formes cycliques constituants des acides nucliques ).
Dans les fourrages verts, elles reprsentent 15 35 % des matires azotes totales, cette
proportion est plus leve dans les tiges que dans les feuilles .Les lgumineuses sont plus
riches que les gramines. Les matires azotes non protidiques des foins rcoltes dans de
bonnes conditions ont en gnral une proportion comprise entre 30 et 40 % des matires
azotes totales (ITEB-INRAP, 1984).

I.2.2- LES CONSTITUANTS LIPIDIQUES .
Dans les plantes fourragres ,on trouve des galactolipides qui sont des glycrides associs
du galactose .Ils sont localiss dans les chloroplastes , riches en acides gras non satures et en
particulier lacide linolique .On rencontre galement des crides (qui sont des alcools poids
molculaire lev + des acide gras ) dans la cuticule des feuilles o ils constituent la substance
principale de la cutine qui est indigestible .
Les lipides reprsentent une trs faible fraction de la M.S des fourrages (2 5 %),
ce qui explique le peu dintrt quil leur est accord le plus souvent (Jarrige 1995a).

Tableau n 1 : Les diffrents constituants des aliments (ITEB- INRAP, 1984)

Tableau n 2 : Les principaux glucides cytoplasmiques et constituants paritaux
( Jarrige, 1981)

I.2.3- LES MINERAUX :
La composition minrale dun fourrage rsulte de laction de plusieurs facteurs comme le
stade de vgtation de la plante , sa famille botanique et les conditions de milieu et
dexploitation (comme les pandages ou les fertilisants ). Comme tous les mammifres ,
les ovins doivent trouver dans leur rgime alimentaire tous les lments minraux
indispensables en quantits suffisantes . Compte tenu des risques dinsuffisance dapport en
lments minraux des rations base de fourrages des ruminants , lattention des
nutritionnistes est attire sur les lments minraux suivants: P , Ca , Na , Mg , S ( pour la
laine ), Zn ,Cu ,Co (Gueguen et al., 1978 ).
Avant daborder ,le mtabolisme minral et les besoins des animaux , il convient dvaluer
lapport alimentaire qui recouvre la composition minrale des aliments des ruminants et la
capacit dabsorption de lanimal. Les matires minrales totales (ou cendres brutes )
reprsentent de 8 15 % de la matire sche ( MS) des fourrages (Meschy et al., 1995).

1.2.3.1- Les macro-lments minraux : se prsentent dans le vgtal sous des formes
chimiques varies :
* Le potassium et sodium sont presque totalement ioniss .
* Les phosphates sont sous des formes multiples ; P inorganique ; Phosphates estrifis ou
non ; phytates dans les graines .
* Le calcium est sous forme soluble ,partiellement soluble (phosphates) ou sous forme
doxalates insolubles , et enfin une fraction de calcium peut galement tre lie aux protines
et aux pectines
* Le magnsium dont 50 % sont sous forme soluble , environ 10 % associs au complexe
chlorophyllien , et une partie non ngligeable est complexe aux acides organiques et la
lignine (Meschy et al., 1995 ).

Tableau n 4 : Plages de variations des teneurs minrales dans les fourrages
( Little,1982 cit par Meschy et al., 1995

Macro-lments Teneur en g /kg de MS
P 0.2 7
Ca 0.4 41
Mg 0.3 10
Na 0.01 21
K 10 60
S 0.5 4

1.2.3.2- Les oligo-lments
Les plantes fourragres peuvent souffrir de carences en oligo-lments avec une production
diminue dues essentiellement aux carences rencontres principalement sur les sols .Selon
Grace et al.,1991, lusage de fertilisants peut altrer la concentration des oligo-lments dans
les plantes en augmentant la teneur en Mo et Se et en diminuant celles du Co, Mn, Fe et Zn .

Tableau n 5 : Teneurs en oligo-lments de quelques grains et fourrages
(en mg /kg de MS ou ppm) (INRA. 1978 ; Chapuis. 1991).

Tableau n 7 : Rpartition des teneurs en oligo-lments des foins de prairie naturelle(en mg
/kg de MS ) (Lamand et al., 1981)

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Message n2
Re: COURS DE
NUTRITION ANIMALE
DEUXIEME ANNEE (Par
DR MEZIANE TOUFIK)
par amira le Jeu 20 Ao - 12:20
II - UTILISATION DIGESTIVE ET METABOLIQUE DES ALIMENTS

II .1- Rappel anatomique du tube digestif des ruminants
Lappareil digestif des ruminants est caractris par un estomac trs diffrenci plusieurs
cavits comprenant quatre parties nettement distinctes extrieurement.
Ce sont successivement le rumen (ou panse), le rseau (ou rticulum) et le feuillet (ou
omasum).Ces trois premires reprsentent les pr-estomacs et sont places avant lestomac
appel la caillette .Toutes les parties de lestomac des ruminants drivent dune bauche
simple et il faut les considrer comme le rsultat dune diffrenciation spcifique et dune
adaptation la nature particulire de lalimentation. Les ruminants sont des herbivores qui
peuvent digrer les parois des tissus vgtaux non lignifis dont la cellulose est le constituant
principal.

II.1.1- le rumen ou la panse ,cest le plus volumineux, il renferme de 70 75 % du contenu du
tube digestif et reprsente de 50 60 % de son volume . Son volume et celui du rseau sont
denviron 18 litres.

II.1.2- le rseau (ou rticulum ) qui doit son nom sa muqueuse rticule et parseme de
papilles absorbantes , joue un rle central dans la circulation des particules .Les particules qui
franchissent lorifice rticulo-omasal doivent avoir une taille moyenne infrieure ou gale 1
mm. De ce fait , les aliments solides sont donc squestrs tant quils nont pas atteints cette
taille minimale .( Pearce 1967 , Ulyatt 1983 , Reid 1984 , Ulyatt et al., 1985 ) cits par
Sutherland, 1986 ; Thivend et al., 1985.

II.1.3- le feuillet (ou omasum ) : il doit son nom de feuillet au fait quil est presque
entirement occup par des lames parallles , de hauteurs ingales ,disposes dans le sens du
transit alimentaire . Dun volume gal 0,5 l , cest un organe ovode chez le mouton
lintrieur duquel on trouve de trs nombreuses lames recouvertes dun pithlium kratinis
possdant galement des papilles. Il communique en aval avec la caillette par un orifice large
et dilatable

II.1.4- La caillette est le seul rservoir scrtoire de lestomac des ruminants .Sa cavit est
tapisse par une muqueuse glandulaire , analogue celle des monogastriques toujours
recouverte dune couche de mucus .Les fonctions digestives de la caillette des ruminants sont
analogues celles de lestomac des mammifres mono-gastriques .Elle a un volume infrieur
2 litres .Lensemble de ces rservoirs ont une capacit de 12 20 litres chez le mouton .

II.1.5- L intestin
Il est divis en deux parties :
Lintestin grle est trs long. Il comprend le duodnum ( 0,6 1,2 m )avec son anse
duodnale qui reoit les scrtions biliaires et pancratiques et lensemble jjunum-ilon (17,5
34,0 m )(Nickel et al., 1987 ).Sa structure est identique celle de ltre humain .Les
mcanismes de la digestion et de labsorption dans lintestin grle sont les mmes que chez
les mono-gastriques .
Le gros intestin comprend le ccum , le colon sigmode , le colon spiral , le colon flottant et
le rectum .Le gros intestin ne secrte pas de sucs digestifs.

II .2- DIGESTION DANS LE RUMEN RESEAU
La digestion est ralise grce des enzymes cellulolytiques que les micro-organismes du
rumen , du rseau et du gros intestin peuvent scrter. La prsence de la dgradation
microbienne dans les pr-estomacs avant la digestion( chimique ) par les scrtions digestives
dans la caillette modifie fortement la digestion et lutilisation des aliments par les ruminants
par rapport aux mono-gastriques.
La digestion chez les ruminants met en jeu des phnomnes mcaniques , des phnomnes
fermentaires ou encore biologiques en relation avec la prsence dune flore (au niveau du
rumen - rseau ) et enfin des scrtions enzymatiques en relation avec les scrtions
digestives (dans la caillette et lintestin grle comme chez les mono-gastriques ).
Lingestion des aliments par les poly-gastriques (qui dure environ 8 heures par jour avec une
mastication rapide au cours de la quelle les aliments sentassent dans le rumen) est suivie par
la rumination.
La rumination est un tat physiologique dfini comme un phnomne cyclique qui se droule
en quatre tapes :

Diagramme n ( 1) : Cycle rumination digestion
( Ulyatt, 1982 cit par Preston et al., 1987)

Ce diagramme montre les flux de la matire sche travers le rumen du mouton aliment
avec 1020g de foin hach de luzerne dans un intervalle de 24 heures

a- La rgurgitation du bol alimentaire comportant deux phases :
* Une phase daspiration sophagienne au cours de laquelle le rseau se contracte ce qui
amne le contenu du rumen au niveau du cardia. Le cardia souvre et lanimal inspire
fortement crant une dpression intra-thoracique. Cette dernire permet au contenu du rumen
de remonter dans lsophage .
* Une phase dexpulsion vers la bouche, due une onde antipristaltique accompagne dune
expiration profonde .
b- La dglutition de la partie liquide servant de support.
c- La mastication mrycique au cours de laquelle les mouvements sont lents et la salivation
est abondante .
d- La phase de repos .
Il existe 6 8 priodes de rumination par jour ,en moyenne de 40 50 minutes chacune.
La rumination est indispensable car elle fragmente les aliments et facilite lattaque par les
micro-organismes du rumen. La complexit anatomique de ces rservoirs est associe la
prsence dune population dense et stable de micro-organismes qui vivent en symbiose avec
lhte et qui jouent un rle dans la digestion et la nutrition de lanimal. La mise en place et le
maintien de cette population microbienne sont dus au fait quil existe une sparation physique
entre la zone de scrtion acide (estomac ) et le reste des prestomacs o la digestion
microbienne peut avoir lieu en permanence (Jarrige 1995 b).

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Message n3
Re: COURS DE
NUTRITION ANIMALE
DEUXIEME ANNEE (Par
DR MEZIANE TOUFIK)
II .2.1- Le contenu du milieu ruminal
Le contenu du milieu ruminal est relativement constant , il se caractrise par :
- une concentration leve en eau 85 90 % ;
- une temprature constante de 39 40 C ;
- un potentiel doxydo-rduction variant entre de 250 - 400 mV(milieu fortement
anarorobie ) ;
- un pH gnralement compris entre 6 et 7 qui est tamponn par lapport rgulier de grandes
quantits de bicarbonates et de phosphates contenus dans la salive ;
- une pression osmotique constante proche de celle du sang ;
- un apport rgulier de nutriments et deau fournis la fois par lingestion des aliments et par
la rumination ;
- une limination continue des produits du mtabolisme , soit par absorption travers la paroi
du rumen ( acides gras volatils , ammoniac ) , soit par passage dans la partie postrieure du
tube digestif (rsidus alimentaires, cellules microbiennes ), soit par ructation ( mthane ,gaz
carbonique ) ;
- une relative constance de latmosphre gazeuse situe au niveau du sac dorsal (gaz
carbonique : 60 70 % , mthane : 30 40 % ) ;
- un brassage permanent assur par les contractions priodiques de la paroi et par la
rumination .
Le rumen est donc un milieu particulirement bien adapt au dveloppement dune population
microbienne anarobie dont les principaux constituants sont les bactries et les protozoaires
.(Thivend et al., 1985 , ITEB-INRAP 1984 ; Russel 1986 , Preston et al., 1987 ).

II.2.1.1- Les protozoaires .
Ce sont principalement des cilis dont la taille varie de 20 200 mais on observe aussi des
flagells en nombre rduit . Le nombre total des protozoaires se situe aux environs de 100.000
1000000 ( ITEB-INRAP, 1984 ) ou 2 5000000 par ml de jus de rumen (Thivend et al.,
1985). Les protozoaires cilis sont capables de transformer un grand nombre de constituants
alimentaires et bactriens en mtabolites et en composs cellulaires qui seront ensuite utiliss
par lanimal hte .Ils appartiennent deux groupes , les Holotriches et les Entodiniomorphes.
Ces protozoaires sont capables pour la plupart dentre eux de dgrader la cellulose, les
hmicelluloses, les pectines pour les entodiniomorphes et les sucres solubles pour les
Holotriches. Les cilis sont galement protolytiques, ils utilisent aussi les acides amins
(Coleman 1980 cit par Thivend et al.,1985 )mais leurs besoins azots sont en grande partie
couverts par lingestion des bactries .Les protozoaires sont gnralement libres dans le
liquide du rumen mais certains se fixent galement aux particules alimentaires ( Beauchop et
al., 1976 cits par Thivend et al., 1985 ). Ils sont trs sensibles aux conditions rgnant dans le
rumen et aux caractristiques de la ration. Avec des rations riches en glucides solubles ou en
amidon, ils peuvent reprsenter au maximum 50 % de la biomasse du rumen, et ils rgressent
avec les rations trs pauvres en constituants solubles. Ils peuvent disparatre avec des rations
crant des pH bas du rumen (< 5,5 )aliments concentrs distribus volont et / ou sjournant
pendant un temps trs court dans le rumen (fourrages broys ).

II.2.1.2- Les bactries
La population bactrienne du rumen est comprise entre 8 et 10 milliards cellules par ml de
contenu ruminal. Elle constitue environ 50 % de la biomasse microbienne et reprsente la
catgorie des micro-organismes la plus complexe et la plus importante. Elle est compose
essentiellement de bactries anarobies strictes non sporules et elle est caractrise par sa
trs grande diversit .En 1959 on en dnombrait 39 genres et 63 espces et actuellement plus
de 200 espces bactriennes ont t isoles du rumen mais seulement une trentaine dentre
elles peuvent tre considres comme des bactries authentiques du rumen alors que les autres
sont apportes par les aliments et sont prsentes dune manire transitoire (Russel et al.,
1981cits par Thivend et al.,1985 ; Russell 1986 ).
Les bactries du rumen sont gnralement classes en fonction des substrats quelles sont
capables de fermenter ou de dgrader; on peut citer les bactries cellulolytiques,
pectinolytiques, amylolytiques , urolytiques
Les fonctions de plusieurs espces se recouvrent largement ce qui contribue la stabilit de
lecosystme. Cependant certaines dentre elles sont plus spcialises telle que Anaerovibrio
lipolytica qui nhydrolyse que les lipides et ne fermente que le glycrol ou bien les Veillonella
qui utilisent principalement le lactate (Hungate 1966 cit par Jarrige 1995a), Vibrio
succinogenes ne tire son nergie que de la rduction du fumarate en succinate (Thivend et al.,
1985 ).
De nombreuses espces sont protolytiques , plusieurs dentre elles utilisent ou dgradent les
acides amins ou les peptides. (Russell 1986., Preston et al., 1987 )
Dans le rumen, les bactries occupent trois biotopes distincts : elles peuvent tre libres dans le
liquide ruminal , ou attaches soit la paroi interne du rumen, soit aux particules alimentaires
alors que dautres espces vivent lies la surface des protozoaires environ 1 10% de la flore
totale (Imai et Ogimoto , 1978 cits par Jarrige et al., 1995b.)
Les bactries attaches aux particules alimentaires reprsentent environ la moiti de la
population bactrienne selon Minato et al.,1966 cits par Thivend et al.,(1985) , elles
concernent principalement celles qui hydrolysent les polymres paritaux. Les bactries
adhrentes la paroi du rumen appele flore pimurale sont caractrises par leur forte
activit protolytique (Dinsdale et al., 1980 cits par Thivend et al., 1985) et urolytique
(Mc Cowan et al,1980 cits par Thivend et al., 1985 ; Wallace 1986).
Ses bactries ont un rle primordial parmi lesquels , on citera :
Lhydrolyse de lure qui diffuse travers la paroi du rumen .
La dgradation des cellules pithliales fortement kratinises provenant de la desquamation
de la muqueuse du rumen.
Llimination de loxygne qui diffuse travers la paroi du rumen depuis la voie sanguine([
Dinsdale et al., 1980 , Mc Cowan et al., 1980] cits par Thivend et al., 1985).Ces bactries
sont aussi trs riches en phosphatase alcaline ( Fay et al.,1979 cits par Thivend et al., 1985).
Lorsquun animal consomme un rgime alimentaire uniforme, il stablit dans son rumen ,
aprs une priode dadaptation , une population microbienne de composition relativement
constante , quon peut appeler un facis microbien. Ltat dquilibre est assez fragile et
conditionne lefficacit de la digestion.

II.2.1.3- Autres micro-organismes
II.2.1.3.1- Les champignons
Lexistence des champignons anarobies dans le rumen a t dmontre par Orpin en 1977 et
Bauchop 1979, Joblin 1981 cits par Thivend et al., 1985. Bauchop a indiqu que ces
champignons taient lis la fraction solide du contenu du rumen et que l importance de leur
effectif dpendait de la prsence de fourrages grossiers dans la ration .Ils existent chez les
animaux nourris avec des aliments succulents ou qui pturent une herbe jeune (Jouany, 1981
et Czerkawski., 1984). La plupart de ces micro-organismes apports par laliment seraient
simplement en transit dans le rumen Certains Phytomyctes anarobies stricts joueraient un
rle non ngligeable dans la dgradation des polyosides paritaux ( Bauchop 1981 et Orpin
1984 cits par Thivend et al.,1985 ; Jarrige et al, 1995b) et probablement dans la dgradation
du mthane (Preston et al., 1987 ).

II.2.1.3.2- Mycoplasmes , virus et bactriophages
Ils sont prsents dans le rumen mais leurs rles restent lucider surtout pour les
mycoplasmes .Selon Thivend et al., 1985 , les bactriophages temprs et virulents peuvent
jouer un rle dans lcologie du rumen .A la suite dune infection par un phage virulent , une
espce bactrienne peut devenir sous dominante Son action pourra cependant tre compense
par la prolifration dune espce non sensible , capable doccuper la mme niche cologique

II.2.2- La dgradation des glucides
Grce un extraordinaire quipement enzymatique, la population microbienne du rumen et du
rseau hydrolyse tous les glucides en oses (hexoses ou pentoses ). Les glucides solubles sont
hydrolyss de manire trs rapide et en totalit (amidon des crales est dgrad 90 95 %
dans le rumen par une amylase bactrienne ). La population microbienne dgrade aussi les
glucides des parois (cellulose, hmicelluloses et pectines ) en oses qui sont ensuite ferments
en anarobiose selon des voies bien connues (voir schma du mtabolisme des glucides
paritaux dans le rumen ). Cette dgradation par des cellulases que seules les bactries sont
capables de synthtiser, est lente et partielle ( de 80 90 % pour les fractions paritales pour
un aliment trs peu lignifi comme lherbe jeune , 40 50 % pour une plante riche en lignine
comme la paille ). Cette hydrolyse libre du cellobiose (2 glucose ), du glucose et des
pentoses. La population microbienne du rumen rseau tire de la fermentation des oses
provenant de lhydrolyse des glucides paritaux, lnergie (ATP ) et le carbone qui lui sont
ncessaires pour son entretien ,sa croissance et sa prolifration. Les produits de cette
fermentation sont un mlange dacides organiques courte chane, dits acides gras volatils,
essentiellement actique, propionique et butyrique ,et des gaz (gaz carbonique et mthane
).Les produits intermdiaires (acides succiniques et lactique ) sont gnralement utiliss par
les microbes au fur et mesure de leur formation .Le ruminant trouve la majeure partie de
lnergie dont il a besoin dans les acides gras volatils (AGV ) issus de la dgradation des
glucides .Ils peuvent lui fournir de 65 75 % de lnergie absorbe .
Avec les rgimes habituels base de fourrage utiliss par les ruminants , les proportions
relatives des AGV sont les suivantes (en % molcules )
- Acide actique (C 2) 60 70 %
- Acide propionique ( C3 ) 15 20 %
- Acide butyrique ( C4 ) 10 15 %
- Autres AGV 2 5 %
Les gaz forms au cours des processus fermentaires ,CO2 et CH4 reprsentent des pertes
nergtiques pour les ruminants et sont rejets par ructation .
La production de ces gaz dpend de lintensit des fermentations microbiennes ; elle
augmente ainsi avec la digestibilit de la matire organique de la ration et diminue en fonction
des facteurs qui limitent le temps de sjour des aliments dans le rumen ( comme le broyage
,lagglomration , laction des agents chimiques ou biologiques). La diminution du temps de
sjour , modifie le temps de contact enzyme-substrat ,accrot la surface paritale accessible
aux enzymes et rduit le nombre et la force des glucides lignine qui limitent laction des
micro-organismes (Czerkawski 1984 ; Thivend et al., 1985 ; Jarrige et al., 1995b).

Schma n 1 : Le mtabolisme des glucides paritaux dans le rumen
(daprs Van Soest , 1982 cits par Thivend et al.1985)

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Message n4
Re: COURS DE
NUTRITION ANIMALE
DEUXIEME ANNEE (Par
DR MEZIANE TOUFIK)
par ZOOHVET le Jeu 20 Ao - 12:48
1000 merciiiiii Dr amira c'est trs intressent

amira

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Message n5
Re: COURS DE
NUTRITION ANIMALE
DEUXIEME ANNEE (Par
DR MEZIANE TOUFIK)
II.2.3- La dgradation des matires azotes :

Les matires azotes alimentaires subissent dans le rumen une dgradation plus ou moins
intense et rapide dont lammoniac (NH3) est le produit terminal le plus important .Cette
dgradation en ammoniac (protolyse microbienne ) est rapide et totale pour les constituants
non protidiques (ure , amides ) ainsi que pour les constituants protidiques simples (acides
amins libres , peptides et polypeptides ).
Les substrats carbons et lammoniac peuvent ensuite tre pour la synthse des matires
azotes de certaines bactries (cellulolytiques ) ce qui correspond la phase de protosynthse
microbienne . Dans la mesure o il nest pas utilis par les micro-organismes pour cette
synthse de matires azotes microbiennes , la majeure partie de lammoniac restant est
absorb au niveau de la paroi du rumen , vhicul au foie o il est transforme en ure .Cette
ure est en partie recycle dans la salive ou par diffusion travers la paroi de tout le tube
digestif , et en partie limine par lurine et donc perdue . Lurognse partir de
lammoniac ncessite beaucoup dnergie .Elle est estime 4 ATP / moles dure produite (
Remesy et Demigne, 1981 ).
Selon Milton et Ternouth (1984) cits par Komisarczuk (1985), labsorption dammoniac est
conditionne par sa concentration dans le rumen ( 50 80 mg / 100 ml de jus de rumen ) et
par le pH du rumen (un pH lev conduit une absorption rapide , un pH bas une absorption
lente . Les bactries qui vivent sous des concentrations basses dammoniac fixent lammoniac
deux tapes de la glutamine synthtase et la glutamate synthase au cours desquelles il ya
transfert de lamide-N de la glutamine au 2-oxoglutarate et cette tape ncessite de lATP
(Leng et al., 1987).
La concentration en ammoniaque dans le rumen peut varier de 2 40 mmoles /l mais on
estime 4-5 mmoles /l la teneur ncessaire pour que la production de protines bactriennes
soit maximum (Thivend et al., 1985 ; Leng et al., 1984 ).
Selon Vrit et al., 1987 , de 2/3 3/4 des fractions azotes des fourrages sont dgrads dans
le rumen .Chez les moutons normalement aliments , labsorption est en moyenne de 4 5 g
dN 2 par jour sous forme dNH 3 (Kolb, 1975) . Houpt , Decker et coll . cits par Kolb 1975
ont montr que chez les sujets rgime pauvre en protines ,il ny a gure que la moiti de
lure du sang qui soit limine avec lurine , le reste revient par diffusion dans la panse et
peut servir la synthse de protides. Donc prs de 50 % de lure synthtise par le foie suit
un cycle rumino- hpatique et ne constitue pas un produit final du mtabolisme mais une
vritable rserve dazote pour les ruminants .

II.2.4- La dgradation des lipides
Les lipides ,en gnral faiblement prsents dans la ration ,sont constitus dacides gras en C18
non saturs, linolnique dans les fourrages ,linoliques dans les grains
Le contenu du rumen possde in vivo comme in vitro , une forte activit lipolytique vis vis
des glycrides dacides gras suprieurs .La population microbienne hydrolyse les triglycrides
en acides gras et glycrol .Le glycrol est ferment en acides gras volatils et rejoint le circuit
des glucides .
Par ailleurs , la flore ruminale hydrogne les doubles liaisons des acides gras insaturs et
incorpore une partie dans leurs lipides et les transforment en acide starique (C18 satur ) qui
sera digr dans lintestin (Soltner, 1994). Les acides gras longue chane dorigine
alimentaire sont fixs sur les particules alimentaires avec lesquelles ils passent dans le feuillet
ou bien ils sont repris par les bactries qui en laborent leurs propres acides gras .

II.2.5- Les lments minraux et la digestion microbienne au niveau du rumen-rseau.
Comme tous les mammifres ,les ovins doivent trouver dans leur rgime alimentaire tous les
lments minraux indispensables en quantits suffisantes. Compte tenu des risques
dinsuffisance dapport en lments minraux des rations base de fourrages des ruminants,
lattention des nutritionnistes est attire sur les lments minraux suivants: P, Ca, Na, Mg, S
( pour la laine ), Zn ,Cu ,Co (Gueguen et al., 1978 ).
Les micro-organismes du rumen , des quels dpend lutilisation des fourrages ont des besoins
minraux propres , notamment en P ,S , Mg ,Zn ,Cu ,Co .Si ces besoins ne sont pas couverts,
lefficacit de la ration sera faible (Gueguen et al., 1988 ).
Les plantes fourragres peuvent souffrir de carences en oligo-lments avec une production
diminue dues essentiellement aux carences rencontres principalement sur les sols .Ces
carences sont responsables de la baisse des productions et de la reproduction des animaux qui
y pturent ( Pastrana et al., 1991). Les teneurs en oligo-lments des micro-organismes du
rumen sont gnralement bien suprieures celles des aliments que lanimal prend.
Les parois des bactries sont capables de fixer des oligo-lments par des liaisons plus ou
moins rversibles en milieu acide (Thivend et al., 1985 ).
Certains oligo-lments comme le fer(Fe ) ,le manganse (Mn ), le zinc (Zn ), le cobalt (Co ),
le molybdne (Mo) rgulent de nombreuses activits enzymatiques bactriennes ou font partie
de ces molcules organiques comme :
* Cuivre : cytochrome oxydase , lysyl-oxydase ,tyrosinase ,cruloplasmine ,..
* Manganse : pyruvate carboxylase
* Zinc : anhydrase carbonique , aldolase , peptidase ,phosphatases alcalines ,
DNA et RNA polymrases ,deshydrognases.
*Certains minraux majeurs (P et S) jouent un rle essentiel dans l'optimisation des
fermentations dans le rumen.( Komisarczuk, 1985 ; Komisarczuk et al., 1991)
Certains dentre eux rentrent dans la composition dlments cellulaires comme les ribosomes
ou les membranes . Des tudes in vitro ont montr que lactivit cellulolytique est stimule
par des apports doligo-lments , de mme que la croissance des protozoaires en milieu
continu peut tre accrue par un apport de zinc ou de cobalt (Thivend et al., 1985) .

II.2.6 - Devenir des corps microbiens
La quantit de substances microbiennes forme est en moyenne proportionnelle la quantit
dnergie disponible dans le rumen , ou la quantit de matire organique digestible qui y
disparat , lorsque les apports de matires azotes fermentescibles , dautres lments nutritifs
et de facteurs de croissance ne sont pas limitants .
La majeure partie des corps bactriens forms passe dans le feuillet , en suspension dans le
liquide ou fixe sur les rsidus alimentaires .Un partie est dtruite lintrieur du rumen par
diffrents mcanismes , elle serait la plus importante dans le cas des protozoaires .

II.2.7- Conclusion
Il sort du rumen rseau la majeure partie des corps bactriens et une partie plus faible des
protozoaires. En ce qui concerne les constituants organiques des aliments , les quantits
dgrades dans le rumen rseau dpendent notamment de la nature de la ration .

II.2.7.1- Cas des fourrages : sont dgrads dans le rumen rseau :
De 40 70 % des matires azotes , pratiquement la totalit des glucides solubles , la majeure
partie des polyholosides membranaires des fourrages non broys :
* 90 95 % de la cellulose
* 80 90 % des hmicelluloses :ces proportions pourraient tre sensiblement plus faibles dans
le cas de fourrages trs lignifis.
Au total , 60 65 % de la matire organique digestible disparat en moyenne dans le rumen
rseau .
Remarque : le broyage des fourrages secs diminue le temps de sjour dans le rumen et
lactivit cellulolytique de la population microbienne , il sensuit une diminution de la
dgradation des membranes dans le rumen , une diminution de la quantit des AGV et de
CH4 forms , une augmentation des protines alimentaires non fermentes dans le
rumen.(ITEB INRAP, 1984 ; INRA 1995)

II.2.7.2- Cas des aliments concentrs :

Environ 95 % de lamidon de lorge ,le bl et lavoine sont dgrads dans le rumen
Cependant, ce taux est nettement infrieur et aussi plus variable dans le cas de lamidon de
mas et de sorgho (70 85 %) selon la quantit dans la ration .Cette teneur peut tre
augmente par certains traitements hydro-thermiques .Les protines des aliments concentrs
sont dgrads en proportion trs variable dans le rumen, elles sont de lordre de 30 90 %
(ITEB INRAP, 1984).

II.2.7.3- Cas des rations mixtes
Les interactions physiques entre les diffrents constituants de ce type de ration entrane une
diminution de la proportion de la matire organique digestible qui disparat dans le rumen .
Elle est plus variable pour les rations mixtes que pour les fourrages seuls .Cette diminution
porte surtout sur les polyholosides membranaires par suite dune diminution de la capacit
cellulolytique de la population microbienne du rumen .Il sort du rumen rseau :
* La majeure partie des corps bactriens
* Une partie plus faible des protozoaires
* 35 40 % de la matire organique digestible de la ration constitue surtout de matires
azotes et de polyholosides membranaires un moindre degr.(ITEB-INRAP, 1984).
La population microbienne fournit lanimal la majeure partie des substrats nergtiques
(AGV) et des acides amins , ainsi que des vitamines B en quantit suffisante (Thivend et al.,
1985).

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Message n6
Re: COURS DE
NUTRITION ANIMALE
DEUXIEME ANNEE (Par
DR MEZIANE TOUFIK)
par amira le Ven 21 Ao - 11:02
III- DIGESTION APRES LE RUMEN RESEAU
III.1- Dans le feuillet : Longtemps considr comme un lieu de passage et non dabsorption
des nutriments. Le feuillet se remplit de faon cyclique par lorifice rticulo-omasal qui laisse
pntrer les particules fines. Une partie des digesta scoule vers la caillette mais les deux
tiers environ du flux digestif sjournent entre les lames du feuillet pendant une dure sans
doute variable. La fraction ADF(Acid Detergent Fiber ou lignocellulose ) indigestible
sjourne environ 2 heures dans le feuillet (Holtenius et al., 1989).
Les digesta qui pntrent dans lomasum ont pour origine le contenu du plancher du rticulum
et ont une teneur en matire sche trs faible de 3 8 % ( Moir, 1984 cit par Deswysen et
al.,1995). Ce contenu rticulaire est renouvel chaque contraction par des digesta provenant
du sac crnial du rumen ( Baumont et al., 1991 ).
Labsorption des nutriments au niveau du feuillet fut tudie par Engelhardt et Hauffe en
1975 cits par Deswysen (1995 ) qui ont dmontr labsorption de leau ce niveau chez le
mouton et la chvre. Beaucoup dauteurs ont montr que labsorption omasale est relle pour
leau , les lectrolytes et les AGV qui ont chapp labsorption du rumen et qui reprsentent
environ 10 % de la production totale des AGV dans les pr-estomacs du mouton (Engelhardt
et al., 1975 cits par Deswysen, 1995).
En utilisant des marqueurs avant labattage des animaux Holtenius et al.,1989 , calculrent
une absorption omasale de leau sjournant dans lespace interlamellaire de 15 % chez le
mouton. Mais, en raison du passage direct dune partie du liquide par le canal omasal, la
proportion deau rellement absorbe dans le feuillet est de 8 %. Environ 50 % des AGV qui
pntrent dans le feuillet sont absorbs.
La concentration des micro-organismes en g ADN /ml est de 60 % suprieure celle du
rumen avec une activit fermentaire moindre et qui a une vitesse de 50 % infrieure celle du
rumen (Giesecke et Engelhardt 1975 cits par Deswysen et al., 1995) .Par contre la
concentration des protozoaires nest que de :
14 % du flux dentre omasal chez le mouton (Weller et Pilgrim 1974 cits par Deswysen et
al., 1995)
11 17 % du contenu omasal interlamellaire (Town et Nagaraja 1990 cits par Deswysen et
al., 1995).
6.7 % de leffluent omasal chez le mouton (Mc Sweeny, 1986 )

Tableau n 8 : Absorption et scrtion de diffrents lectrolytes et minraux dans le feuillet
[de 04 moutons et 02 chvres (Von Engelhardt et Hauffe, 1975 b) et de 04 jeunes bovins
( Edrise et Smith , 1979) en % de leffluent rticulaire pntrant dans le feuillet]
cits par Deswysen et al., 1995.

III.2- Dans la caillette :
Chez les ruminants , les aliments solides sont profondment dgrads dans le rumen-rseau
sous laction des micro-organismes et les corps bactriens constituent une part trs importante
de produits qui arrivent dans la caillette .Les digesta arrivent librement dans la caillette et y
sjournent trs peu (30 60 minutes ).Du fait du transit plus rgulier et de la scrtion plus
importante dacide chlorhydrique , le pH de la caillette fluctue moins et est en moyenne plus
bas ( 2 3 ).Ces conditions sont plus favorables la dnaturation des matires azotes et
lhydrolyse des protines sous laction de la pepsine mais le temps de sjour trs bref a leffet
inverse .Lacidit du milieu tue les protozoaires .Le lysozyme joue un rle important chez le
ruminant puisquil est scrt en abondance , il intervient dans la lyse des parois bactriennes
et facilite ainsi la dissociation des bactries fixes et des particules .On estime chez le mouton
entre 30 70 % des microbes ( bactries et protozoaires ) fixs aux particules provenant du
rumen qui sont dtaches dans la caillette (Yang, 1991 cit par Toullec et Lalles, 1995).
Labsorption porterait aussi sur les AGV non absorbs dans le feuillet (ITEB INRAP, 1984).

III.3- Dans lintestin grle
Les mcanismes de digestion et de labsorption dans lintestin grle sont les mmes que chez
les monogastriques .Les enzymes du suc pancratique (les trypsines ,les chymotrypsines A ,B
, C , llastase , les carboxypeptidases A , B , la lipase plus colipase , la cholestrol estrase ,
lamylase , la ribonuclase , la dsoxyribonuclase ) et de la muqueuse intestinale(
aminopeptidase A et N , la phosphatase alcaline , la lactase , la maltase et lisomaltase ) sont
les mmes , par contre les substances pntrant dans lintestin grle sont diffrentes .Il faut
toutefois noter que le pancras des ruminants secrte beaucoup plus de nuclases que celui
des mono-gastriques

III.3.1- Les glucides : on trouve lentre de lintestin grle :
*de lamidon qui est hydrolys en maltose puis en glucose et il est absorb .La quantit de
glucose absorbe reprsente moins de 1 % de lnergie des nutriments absorbs avec les
fourrages seuls. Elle ne devient notable quavec des rations mixtes contenant du mais et du
sorgho. Le ruminant doit donc synthtiser la quasi-totalit ou la majeure partie du glucose
dont il a besoin. On estime que lapport alimentaire de glucose fournit en moyenne 5 % de
lnergie absorbe.
*des glucides paritaux non dgrads dans le rumen rseau et qui ne seront pas aussi
dgrads au niveau de lintestin grle .
*Les rsidus des polyosides de rserve des bactries ( ITEB INRAP, 1984).

III.3.2- Les protines
Les protines qui arrivent au niveau du duodnum sont de deux types :alimentaires et
microbiennes. Il est admis que 80 % des protines microbiennes se trouvent sous forme de
protines vraies et 20 % sous forme dacides nucliques qui nauraient aucune valeur pour
lanimal (ITEB-INRAP, 1984). La digestion et labsorption des protines auraient lieu
principalement dans le deuxime tiers de lintestin grle ; elles seraient donc faibles dans
lilon malgr ses capacits leves entre autre un pH de 7.5 favorable laction des enzymes
protolytiques (Toullec et al., .,1995).
Lanalyse de 405 bilans raliss sur des moutons ,jeunes bovins et vaches laitires recevant
des rations mixtes ou des fourrages verts distribus seuls , le flux dazote lentre du
duodnum est pour
56 % dorigine microbienne (37 88 % )
38 % dorigine alimentaire (10 60 % )
* 6 % dorigine endogne (Toullec et al., 1995).
La digestibilit des protines dans lintestin grle varie considrablement de 0.5 0.80 .
(Vrit et al., 1987 ). Elle est estime 0,80 pour les protines dorigine microbienne et
de 0.25 0.95 pour les protines alimentaires.
Pour un niveau dalimentation donn , elle est lie positivement au flux duodnal de protines
et ngativement au flux ilal de matire non protidique (Van Bruchen et al., 1985 cits par
Toullec et al., 1995).
Les protides qui chappent la digestion dans lintestin grle sont donc constitus
principalement de fractions communes dorigines bactrienne et endogne , auxquelles vient
se rajouter une fraction dorigine alimentaire ,moins importante et de composition variable
(Greife et al., 1985 et Lalls et al., 1990 tous deux cits par Toullec et al., 1995).

III.3.3- Les lipides :
Les lipides sont efficacement digrs dans lintestin , grce la bile et au suc pancratique ; la
bile joue un rle particulirement important en apportant des phospholipides qui facilitent la
mise en solution micellaire des acides gras insaturs .Dans le duodnum ,lapport de lipides
par la bile entrane une augmentation marque des quantits dacides gras insaturs ,de
phospholipides et de cholestrol (Noble, 1981 ; Bauchart, 1993 ; Doreau et al., 1994 tous cits
par Toullec et al., 1995).
Chez le mouton , la quantit totale de lipides ainsi scrte quivaut environ 50 % de la
quantit ingre avec des rations classiques non supplmentes en lipides . La digestion des
lipides se produit dans un milieu bi-phasique constitu dune phase particulaire insoluble et
dune phase micellaire soluble. Cependant et contrairement ce qui est observ chez les
pr-ruminants ,la phase insoluble nest pas une mulsion de globules gras stabilise par les
phospholipides et les sels biliaires , puisque les lipides sortant de la caillette sont lis des
dbris vgtaux , des corps microbiens ou des cellules desquames. Les acides gras non
estrifis sont progressivement transfrs dans la phase micellaire soluble , grce laction
dtergente des lyso-lcithines et des sels biliaires. Cependant trs peu de donnes sont
disponibles sur la digestibilit des lipides dans lintestin grle (Doreau et al., 1994 , Toullec et
al., 1995 ). Le plus souvent , les mesures ont t effectues lentre du duodnum et dans les
fces or le passage dans le gros intestin entrane des modifications profondes et variables .

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Message n7
Re: COURS DE
NUTRITION ANIMALE
DEUXIEME ANNEE (Par
DR MEZIANE TOUFIK)
III.4 Dans le gros intestin
Le contenu du gros intestin constitue un milieu trs favorable pour le dveloppement dune
digestion microbienne .La temprature y est constante et le pH , peu variable ,reste voisin de
la neutralit (6.6 7.8 ).Le ccum se remplit par intermittence chez le mouton : le flux
digestif sortant de lilon terminal peut atteindre de 70 90 g en 10 mn , tre suivi dun arrt
de 30 60 mn , et nest pas en liaison directe avec les activits dingestion ou de rumination
(Ulyatt et al., 1975 cits par Tisserand et Demarquillly 1995 ).
Des contractions coordonnes pristaltiques et antipristaltiques assurent le mlange du
contenu du ccum la cadence de 3 7 par priode de 10 mn (Mac Rue et al., 1973 cit par
Tisserand et al., 1995) .Des vagues de 2 5 contractions intenses des intervalles de 30mn
4 heures assurent la vidange du ccum (Ruckebush 1970 cit par Tisserand et al., 1995)
Les crales diminuent lactivit du ccum chez les moutons et les bovins et ce
vraisemblablement par suite dune fermentation ccale accrue ou anormale .Le temps de
sjour des digesta dans le gros intestin du mouton varie de 10 29 heures , comparable celui
de la phase liquide du rumen rseau, mais plus court que celui de la phase solide dans le
mme compartiment. Il diminue quant le niveau de lingestion augmente .( Ruckebush 1970
et Svendsen 1972 cits par Tisserand et al.,(1995). La population microbienne du gros intestin
est caractrise par des bactries peu diffrentes de celles du rumen - rseau mais en quantits
moins importantes (Ulyatt et al., 1975 , Hoover 1978 cits par Preston et al.,1987 et par
Tisserand et al.,1995). La prsence de protozoaires reste incertaine et il existe peu de donnes
sur les champignons bien que certains auteurs signalent leur prsence dans le gros intestin des
grands ruminants (Kern et al.,1974 ,Allison et al.,1975 cits par Tisserand et al., 1995)

Tableau n 9: Temps de sjour des aliments dans le gros intestin
( Tisserand et al., 1995)

III.4.1- Les glucides
Seuls les glucides paritaux (cellulose et hmicelluloses) non digrs dans le rumen arrivent
dans le gros intestin , aucun glucide soluble nest dtect dans les digesta de lilon lorsquon
est en prsence dune ration base de fourrages classiques . (Beever et al., 1972 cits par
Tisserand et al., 1995). Cependant , la quantit de glucides solubles arrivant dans le gros
intestin peut augmenter avec des rations base de crales et surtout le mais et le sorgho o
une grande quantit damidon peut chapper la dgradation ruminale .La population
microbienne du ccum et du colon utilise ces glucides en produisant des acides gras volatils
comme dans le rumen mais avec une quantit moindre .Les AGV absorbs ce niveau
reprsentent une fraction trs variable , de 4 26 % de lnergie totale digre (Thomas et
Rook 1977 cits par Tisserand et al., 1995).

Tableau n10 : Pourcentage molaire des AGV dans le clon et le ccum
(Faicheney 1969 cit par Tisserand et al., 1995).

Daprs Beever et al., 1972 cits par Tisserand et al., 1995, la digestibilit de la cellulose et
des hmicelluloses dans le gros intestin de mouton (en % des quantits qui y entrent ) est
estime de :
18.5 49.5 % pour la cellulose
24.9 48.1 % pour les hmicelluloses
Cependant les quantits qui y sont digres , reprsentent de :
3.0 29.6 % pour la cellulose
7.9 41.1 % pour les hmicelluloses , des quantits digestibles dans la totalit du tube
digestif.

III.4.2-Les protines
La quantit dazote qui arrive dans le ccum reprsente : 25 plus de 50 % de la quantit
dazote ingre (surtout avec les rations pauvres en azote ) Ulyatt et al., 1975 cits par
Tisserand et al., (1995). La moiti de cet azote est sous forme soluble, jusqu 17 % sous
forme ammoniacale .Les protines reprsentant 40 80 % de cet azote ,sont dorigine
alimentaire , microbienne et endogne auxquelles il faut ajouter lazote provenant du mucus
scrt par la paroi du gros intestin , les cellules desquames et surtout lure provenant du
sang et diffusant travers la paroi. (Tisserand et al., 1995)
Les bactries du ccum et du clon proximal ont une importante activit de protolyse , de
dsamination , de dcarboxylation et durolyse. La dgradation des protines aboutit la
formation des acides amins eux mmes dgrads en ammoniac , acides gras volatils et
mthane (Mason et al., 1981). Selon Dixon et Nolan (1982) cits par Tisserand et al.,( 1995) ,
plus de 3 g de azote ammoniacal sont produits par jour dans le ccum et le clon proximal du
mouton dont un quart provient de lure endogne.
Daprs Mac Neil 1988 cit par Tisserand et al., (1995) , le mtabolisme de lazote dans le
gros intestin apporte peu dacides amins lanimal ( 6 % maximum des apports ) mais le
gros intestin participe de faon importante au reecyclage de lure participant de ce fait pour
40 % au transfert net dazote de lensemble du tube digestif aux liquides corporels.

Tableau n 11 :Transfert net dazote du tube digestif aux liquides corporels chez le mouton
recevant des fourrages (Mazanov et Nolan 1976 cits par Tisserand et al., 1995)

Le gros intestin qui na fait lobjet que dun nombre rduit dtudes, comparativement au
rumen, joue apparemment un rle important dans le recyclage de lammoniaque avec un rle
non ngligeable dans la digestion des parois vgtales dans le cas dune diminution du temps
de sjour des digesta dans le rumen suite un niveau alimentaire lev ou aussi lors de la
diminution de lactivit cellulolytique entrane par des rgimes riches en amidon rapidement
fermentescible.( Tisserand et al., 1995 )

III.4.3-Absorption deau et de minraux .
Le gros intestin joue un rle important dans labsorption de leau et de certains minraux
majeurs comme chez toutes les espces . Chez les ruminants environ 90 % de leau entrant
dans le gros intestin du mouton y est absorbe, la teneur du contenu du gros intestin dcrot
rgulirement de 7.1g deau par g de MS dans le ccum 1.5g dans le rectum chez le mouton
[Kay et Pfeffer., 1970 , Grovum et Hecker., 1973] cits par Tisserand et al., (1995) .
Le gros intestin est aussi un lieu dabsorption de nombreux lments minraux avec une
prdominance dabsorption du sodium ,en grande partie dorigine endogne ,du phosphore,
calcium ,et magnsium ainsi que le chlore alors que le potassium ny est que faiblement
absorb .Il existe aussi une absorption importante des oligo-lments comme le zinc ,cobalt,
cuivre et du manganse (Hoover 1978 cit par Tisserand et al., (1995)

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Message n8
Re: COURS DE
NUTRITION ANIMALE
DEUXIEME ANNEE (Par
DR MEZIANE TOUFIK)
IV- UTILISATION METABOLIQUE DES NUTRIMENTS
A la fin de la digestion , le contenu digestif se rduit aux substances provenant des aliments et
des corps microbiens .Les nutriments rsultant de la digestion sont absorbs et transports aux
cellules o ils seront utiliss.

IV.1-Labsorption
Elle sopre le long des muqueuses du tractus digestif et principalement :
a - La muqueuse du rumen-rseau absorbe les AGV provenant de la dgradation de la
cellulose , lammoniac en excs , mais avec des risques dintoxication en cas de forte
absorption ,en plus de labsorption de certains minraux (Mg ,S , P ,Ca )et la scrtion
dautres lments minraux (P ,Ca ,Na) (Meschy et al., 1995, Rmond et al., 1996).
b- La muqueuse du feuillet absorbe beaucoup deau et de sels minraux (Mg , Na) Leur
rsorption favorise lacidification des aliments dans la caillette .
Les muqueuses du feuillet et de la caillette absorbent le reste des AGV qui nauraient pas eu
le temps dtre absorbs par le rumen , soit 18 30 % du total.(Soltner 1994).
c- La muqueuse de lintestin grle absorbe tous les nutriments (glucose ,glycrol , acides gras
longues chanes issus des corps gras ,acides amins , minraux (Ca ,P ,K, Cl), vitamines et
eau . Son rle est surtout important chez les mono-gastriques .
d- La muqueuse du gros intestin absorbe surtout de leau et des sels minraux (NaCl, Mg, Ca)
, des AGV (essentiellement de lacide actique ), de lacide lactique et du NH3.
Lnergie absorbe reprsente moins de 10% de celle absorbe par le rumen et lintestin grle.
Par contre la totalit des corps microbiens forms dans le gros intestin sont excrts avec les
djections dont il reprsente la majeure partie de lazote (Soltner 1994).

IV.2-Lutilisation mtabolique
Les nutriments nergtiques et plastiques sont transports par le sang jusquau foie , puis
apports aux cellules o ils vont participer une multitude de ractions chimiques ncessaires
la vie et constituent le mtabolisme. Ce dernier revt deux aspects lis entre eux :
lanabolisme et le catabolisme .
Les nutriments nergtiques : les ruminants tirent leur nergie des acides gras volatils (AGV)
issus de la dgradation de la cellulose ,ils constituent la principale source dnergie des
ruminants 66 75 % de lnergie disponible pour lorganisme.Lnergie des AGV , du lactate
et des corps ctoniques ( -OH-butyrate et acto-actate ) reprsentent environ 50 % de
lnergie mtabolisable ingre. Ces valeurs sont infrieures chez les ovins (brebis taries
,gestantes ou en lactation) [ Lindsay, 1993 cit par Journet 1995].
A cet effet , le taux de glucose sanguin des ruminants est infrieur celui des mono-gastriques
alors que leur taux dacides gras volatils est plus lev .Il faut noter que les AGV absorbs
sont partiellement mtaboliss par lpithlium ruminal . Environ 30 % de lactate , 50 % du
propionate ,et 75 85 % du butyrate produits dans le rumen sont utiliss ou mtaboliss par la
paroi du tube digestif [Bergman et Wolfe 1971 ,Weekes et Webster 1975 ]cits par Journet et
al., 1995. Les principaux produits forms retrouvs dans la circulation sanguine sont : le
lactate issu du propionate et du -OH-butyrate issu du butyrate .
Krehbiel et al., 1992 cits par Journet et al., 1995, estiment que seulement 30 % du butyrate
produit entrent dans le systme porte ; alors que Seal et Parker, 1994 cits par Journet et al.,
1995 confirment que plus de 50 % du propionate sont mtaboliss dans le rumen.

IV.2.1-Le mtabolisme des substances non azotes :
Il est bas sur lutilisation du glucose , des acides gras volatils ,et des acides gras qui
fournissent la majeure partie de lnergie mise la disposition de lorganisme .Leur
mtabolisme correspond en grande partie au mtabolisme nergtique du ruminant. Toutefois,
une part variable de lnergie absorbe provient de lutilisation nergtique des nutriments
azots ,les acides amins .Les nutriments utiliss des fins nergtiques ont deux fonctions .
*Par le catabolisme oxydatif , ils fournissent de lnergie sous forme dATP utilisable par les
systmes enzymatiques cellulaires comme fournisseurs dnergie ncessaire aux biosynthses
(anabolisme ).Ces nutriments empruntent les voies mtaboliques telles que la glycolyse, le
cycle de Krebs ou loxydation des acides gras longues chanes.
*Par anabolisme nergtique , ils permettent la biosynthse des constituants du lait ou des
tissus. Les voies mtaboliques sont en relation les unes avec les autres, la voie mtabolique du
glucose en relation avec celle des triglycrides (lipides) et de certains acides amins pouvant
tre utiliss des fins nergtiques .Ces interrelations se font au niveau de certains carrefours
importants permettant la connexion des voies mtaboliques , trioses phosphates et puryvate .

Tableau n 11: Utilisation des diffrents substrats par les principaux tissus de lorganisme
(Remesy et Demigne 1981, ITEB INRAP 1984)

IV.2.1.1- Le mtabolisme glucidique
Ce mtabolisme suit les voies mtaboliques :
a-La glycolyse conduit lacide pyruvique avec un carrefour important constitu par les
trioses phosphates qui sont les prcurseurs du glycrol lui mme la base de la synthse des
lipides corporels .
b-Le Cycle de Krebs ou cycle citrique , ou cycle tri-carboxylique : il constitue le systme qui
permet de dgrader les produits terminaux des mtabolismes des oses , des acides gras et de
nombreux acides amins en permettant la production de al plus grande partie de lnergie dont
les cellules ont besoin. Comme la glycolyse, il fournit de lnergie .De par son rle , le
glucose fournit :
-lnergie aux cellules nerveuses , aux cellules des muscles lisses et des globules rouges ,
une grande partie ( 30 40 % )de lnergie ncessaire au fonctionnement de la mamelle.
-Il est le prcurseur obligatoire du lactose ,
-Il peut aussi servir la synthse du glycrol et des acides gras , donc des triglycrides
corporels ,
-Il est le substrat nergtique essentiel et le principal prcurseur des lipides chez le ftus .(
ITEB -INRAP, 1984).
Or le glucose ne constitue pas le nutriment nergtique le plus important chez les ruminants ,
il ne reprsente en effet que 5 % en moyenne de lnergie absorbe (moins de 1 % pour les
fourrages seuls ) (Vermorel., 1981) .
Lorigine du glucose entrant dans le mtabolisme est double chez le ruminant :
labsorption intestinale du glucose est limite 15 % du total.
la fourniture des 85 % restants est assure par principalement dans le foie par une synthse
appele la no-glucognse hpatique et un moindre degr la no-glucognse ( la NGG)
rnale , partir de substances gluco-formatrices (Vermorel., 1981; Rmsy et Demigne, 1981
; Payne 1983 ; ITEB- INRAP, 1984 ; Preston et al., 1987).
Il semble daprs Huntington et Reynolds, 1986 cits par Journet et al.,1995, quune
proportion faible (de 30 35 % ), du glucose issu de la digestion intestinale de lamidon se
retrouve dans le sang porte la suite dinfusions damidon dans le duodnum alors que cette
proportion atteint 64 94 % pour le glucose infus ce niveau

Tableau n 12 : Utilisation des principaux substrats gluco-formateurs au niveau du foie .
(INRA 1978 )

Ces essais montrent que le tube digestif dont le mtabolisme est trs intense , prlve une
quantit importante de glucose.
Le mtabolisme nergtique concerne un trs grand nombre de mtabolites ,dont beaucoup
sont utiliss par les cellules comme combustible pour la respiration oxydative .
Le glucose est considr dordinaire comme le combustible le plus important ,certainement
vrai pour les non ruminants et mme pour les ruminants dont il reste indispensable pour
certaines fonctions cls comme le mtabolisme crbral et la lactation .
Le mtabolisme nergtique des ruminants est constitu du mtabolisme glucidique et
lipidique .
Chez les ruminants , le glucose circulant rsulte de labsorption intestinale de glucose et de la
no-glucognse (NGG). Ce glucose provient aussi de lamidon qui a chapp la
dgradation ruminale et aussi de glucosanes de rserves des micro-organismes du rumen-
rseau. La glycmie est faible au cours dun jene ( partir du deuxime jour de jene )
(Ndibualonji et al., 1997 ) si lapport est insuffisant en nergie (par manque daliments
prcurseurs du glucose ) ou aussi lors de carence en cobalt (car chez les ruminants la vitamine
B12 conditionne lutilisation de lacide propionique pour la no-glucognse) (Haddad, 1981;
Jouany et al., 1995).
Les tats dhyperglycmie chez les ruminants peuvent tre rencontrs chez les animaux
recevant des rations base densilage de mais que chez ceux aliments au foin ou lors de
consommation daliments concentrs(Rowlands et al., 1974 ).
Selon Haddad, 1981, le niveau dingestion na deffet ni sur la glycmie moyenne journalire
ni sur lvolution durant la journe.

Tableau n 13 : Normes physiologiques de la glycmie chez le mouton

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Message n9
Re: COURS DE
NUTRITION ANIMALE
DEUXIEME ANNEE (Par
DR MEZIANE TOUFIK)
Facteurs de variations
Des variations peuvent exister :
- entre les troupeaux de bovins.
- Lge : la glycmie diminue chez lagneau ds la deuxime semaine et se stabilise au niveau
de ladulte aux environs de quatre mois.
- La saison : le taux augmente en mai et en novembre.
- Chez les femelles ruminants dans les heures qui suivent le vlage, la glycmie peut atteindre
2 g/l sous laction des catcholamines (Sauvant,1980 cit par Haddad, 1981).
- La concentration du glucose sanguin est diminue en fin de gestation , la suite de
lutilisation du glucose par lutrus (Rmond et al., 1973 ; Grizard, 1979) cits par Haddad,
1981).
- La concentration du glucose sanguin est minimale au dbut de la lactation ,et augmente
ensuite chez les vaches laitires.
- Chez la brebis , il a t not un accroissement rapide de la glycmie juste aprs le part.(Scott
et al., 1976 cits par Haddad. 1981)
- Lhypoglycmie de nutrition a pour effet de provoquer des anoestrus et daugmenter
lincidence dactonmie et dinfertilit (Payne et al., 1974 , Savaria 1975 cit par Haddad
1981).
- Selon plusieurs auteurs cits par Payne, 1983, en cas de sous alimentation grave, les acides
gras libres plasmatiques peuvent tre multiplis par cinq. Alors que, le taux de glucose passe
de la valeur normale 45 mg/100ml une valeur bien souvent infrieure 40 mg /100ml. Ces
rsultats doivent tre interprts cependant avec prudence dans les troupeaux soumis des
carences nergtiques marginales .

VI.1.1.2-Le mtabolisme des AGV
Les AGV absorbs au niveau de la paroi du rumen constituent la principale source dnergie
pour le ruminant, 60 80 % de lnergie mise la disposition de lorganisme( ITEB INRAP,
1984). Labsorption des tous les AGV est facilite par les papilles de la muqueuse du rumen
qui augmentent considrablement sa surface et ses capacits dabsorption. Les aliments
grossiers qui produisent beaucoup dacide actique dans le rumen ont tendance stimuler le
dveloppement de ces papilles et augmentent ainsi la capacit dabsorption. Labsorption des
AGV ne se fait pas activement mais selon un processus passif en fonction dun gradient de
concentration, le taux dabsorption est proportionnel la concentration lintrieur du
rumen.
Le pH intervient aussi et le taux dabsorption est particulirement rapide lorsque le jus du
rumen est acide (Payne, 1983 ; ITEB INRAP, 1984 ). Dans les conditions normales
dalimentation, la composition des mlanges dacides organiques prsents ou produits dans le
rumen et de ceux qui sont absorbs (absorption nette dans le sang porte ) na fait lobjet que
de trs peu dtudes .
La proportion dactate saccrot aux dpens de celle du propionate et surtout du butyrate qui
sont mtaboliss par lpithlium ruminal en donnant naissance de nouveaux produits tels
lacide lactique et lacide -OH-butyrique. Les proportions des acides organiques absorbs
passent pour :
*Lacide actique de 60 70 % avec les rations base densilages de luzerne ou de dactyle
(R1) 45 % avec des rations contenant 85 % daliments concentrs (R2)
*Lacide propionique : de 16 24 % (R1) 25 - 35 % (R2)
*Lacide L-lactique : 6-9 % ( R1) 12 15 % (R2) lacide lactique peut aussi provenir de
loxydation incomplte du glucose (Payne, 1983 ).

Remarque : la proportion du propionate et du lactate augmente avec les rations contenant de
lamidon fermentescible(Gross et al., 1988, ITEB-INRAP 1984 ).

a -Le propionate pntre le cycle de Krebs au niveau du succinate et il y est oxyd pour
fournir de lATP. Son utilisation mtabolique est trs intressante, il peut emprunter des voies
mtaboliques varies :
Il peut permettre la formation de glucose par une des voies de la noglucognse o il est
utilis prfrentiellement au niveau du foie pour fournir le glucose ncessaire au ruminant et
que celui-ci ne peut trouver quen quantit gnralement trs faible partir de lhydrolyse des
glucides des aliments Il est donc glucoformateur et constitue la principale source de glucose
endogne pour les ruminants consommant des rations trs digestibles.
La noglucognse (NGG) est donc un phnomne capital chez le ruminant dont le besoin (en
g /kg de poids mtabolique / h ) est comparable celui dtermin chez le monogastrique
.Lactivit des enzymes de la NGG (pyruvate carboxylase, phosphonolpyruvate
carboxykinase) est dailleurs diffrente et considrablement plus importante dans la
mitochondrie chez le ruminant que chez le monogastrique (Ballard et al., 1969 cits par
Thivend et al., 1985 ).En alimentant le cycle de Krebs en oxaloactate , le propionate joue un
rle antictogne .
Le propionate permet aussi le formation de glycrol , par le carrefour des trioses phosphates ,
alimentant la synthse des triglycrides .
Il permet aussi la formation dactyl-CoA, par le carrefour du pyruvate ; lactyl CoA pouvant
lui mme servir la synthse des acides gras longs.

Tableau n 14 : Origine et rpartition (en %) de lnergie absorbe dans le tube digestif du
ruminant (Vermorel 1978 cit par Thivend 1985)

b- Le butyrate est mtabolis en grande partie au niveau de la paroi du rumen en corps
ctoniques(et en -OH-butyrate en particulier), il est donc ctogne . Les corps ctoniques
ont un taux dans le sang de la vache entre 5 et 10 mg/100ml .Le butyrate restant est
mtabolis dans le foie o il est glucoformateur .
c-Lacide actique : Outre son utilisation directe par la mamelle pour la synthse des acides
gras courts et moyens des matires grasses du lait , lacide actique est mtabolis rapidement
en actylcoenzyme A ou actyl Coa qui est une molcule organique riche en nergie , qui
occupe une position cl dans les mtabolismes , comme introducteur dacides gras .
Les destines de lactate se lient lactyl selon les voies mtaboliques suivantes :

La voie 1 : lactate peut entrer dans le cycle de Krebs o il est oxyd et fournit de lnergie
(ATP) , il faut pour cela quil y ait suffisamment dacide oxalo-actique dans le cycle pour
alimenter la combustion

La voie 2 : il peut servir de point de dpart la biosynthse des acides gras longue chane et
donc alimenter un des lments de la synthse des lipides ou lipognse

La voie 3 : cette voie est emprunte quand les voies 1 et 2 sont satures ou impossibles.
Lacide actique donne naissance alors , via lactyl CoA , des corps ctoniques qui peuvent
tre utiliss des fins nergtiques sils ne sont pas en excs ; sils le sont ils deviennent alors
toxiques et provoquent lactonmie ou actose . On dit que lacide actique est ctogne.
Lactyl CoA peut aussi servir de prcurseurs la synthse du cholestrol , lui mme
prcurseur des acides biliaires , des hormones strodes et de la vitamine D3.

La voie 4 : reprsente la raction pyruvate ________actyl CoA qui est irrversible .Lacide
actique ne peut donc pas servir la synthse du glucose par la noglucognse ; il nest pas
glucoformateur.
Taux dactate dans le sang chez les bovins : 10 mg /100ml

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Message n10
Re: COURS DE
NUTRITION ANIMALE
DEUXIEME ANNEE (Par
DR MEZIANE TOUFIK)
VI.2.1.3- Le mtabolisme des lipides
Au niveau des tissus , il existe simultanment deux phnomnes antagonistes , la lipogense
ou synthse des lipides corporels , et la lipolyse ou destruction des lipides corporels .
Les acides gras des lipides sont absorbs au niveau de lintestin grle sous forme de micelles
contenant des lyso-lcithines biliaires ; une partie de lacide starique est dsature en acide
olique dans lpithlium intestinal (Bickerstaffe et al., 1972 cits par INRA 1978 , Remesy et
al., 1984 ).Les acides gras absorbs sont estrifis en triglycrides , transports par la lymphe
et dverss dans le sang sous forme de chylomicrons utiliss par les tissus adipeux et la
glande mammaire (Aurosseau. 1981).

VI.2.1.3.1 Les lipides totaux
Une grande partie des lipides est reprsente par les triglycrides , le cholestrol , les
phospho-lipides et les acides gras strifis .Ces fractions sont combins aux protides pour
former les lipoprotines .Lautre partie se compose des acides gras non strifis qui
proviennent de lhydrolyse du tissu adipeux .
Le taux des lipides du sang dpend essentiellement de la composition des aliments, il y aurait
une augmentation de la teneur des lipides sanguins aprs labsorption dun repas riche en
graisses.(Haddad 1981)

Tableau n 15 :Normes physiologiques de la lipmie chez le mouton

La lipmie dpend :
- De lge et du sexe : selon Vermorel (1981) , les femelles sont plus prcoces que les males
castrs et plus encore que les males entiers dans le dveloppement du tissu adipeux .
- Les productions ( la gestation et la lactation ) semblent avoir une influence importante .
Chez les vaches laitires , on observe une teneur plus leve en lipides que chez les autres
types de vaches (allaitantes ou taries). La quantit des acides gras prlevs dans le courant
sanguin peut saccrotre quand les les lipides circulants augmentent en particulier lors de
mobilisation des rserves nergtiques en dbut de lactation .Cette augmentation porte sur les
acides gras non estrifis [(Enjalbert, 1994 ; Raphael et al., 1973) cits par Haddad, 1981 ;
Sauvant et al., 1978 ; Haddad, 1981].
- Les tats dinanition chronique (cachexie ) provoquent une diminution de la lipmie
(Haddad, 1981).

VI.2.1.3.2- Les triglycrides
Dans les cellules intestinales, la majorit des acides gras sont unis au glycrol (provenant du
sang) pour former des triglycrides. Ces triglycrides, certains acides gras libres, le
cholestrol et d'autre substances lipidiques sont couvertes d'une protine pour former les
lipoprotines riches en triglycrides (LP-TG), aussi appeles chylomicrons ou lipoprotines
de trs faible densit. Les lipoprotines riches en triglycrides sont absorbes dans les
vaisseaux lymphatiques. Ils rejoignent la circulation gnrale au niveau de la jonction
thoracique (la jonction entre le systme lymphatique et le systme sanguin). Contrairement
la plupart des autres nutriments, les lipides entrent dans la circulation sanguine gnrale et
sont utiliss par les tissus du corps sans tre d'abord mtaboliss par le foie.
En cas de sous alimentation svre , un des phnomnes essentiels est constitu par la
dgnrescence graisseuse du foie , le contenu lipidique total du foie double , le taux des
triglycrides augmente vingt fois, celui du cholestrol estrifi huit fois et celui des acides
gras libres trois fois. Le foie est incapable daugmenter la scrtion de lipoprotines capables
de transporter cette graisse en dehors du foie (lipotropie). La surcharge hpatique est un
facteur important considrer pendant la sous alimentation, mais aussi pendant le
rtablissement et la ralimentation (Payne, 1983).

VI.2.1.3.3- Le cholestrol
Dans le sang , le cholestrol est toujours li une protine et une ou plusieurs molcules de
phospho-lipides formant la lipoprotine .Il se prsente sous deux formes estrifie (70 %) et
non estrifie (30 %) . Il a une double origine ; alimentaire et endogne .Il est surtout
synthtis dans le foie et galement dans lintestin , les surrnales , les testicules , les ovaires ,
la peau et le systme nerveux (Haddad. 1981 , Sommer H. 1984) .

Tableau n 15 : Normes physiologiques de la cholestrolmie chez le mouto

La cholestrolmie est gnralement stable mais peut tre influence par :
- Une ration alimentaire base de concentrs entrane laugmentation de la cholestrolmie
qui peut atteindre 2.39 mmol/l . Cette augmentation semble suivre la mme volution que la
lipmie .
- La saison, la rgion, lge.
En pathologie , on peut noter :
*Lhypercholestrolmie lors de syndrome nphrotique, hypothyroidisme , les maladies du
foie (cirrhose ), lors de corticostroidothrapie ou lors dhyperlipidmie (Sommer, 1984 ) ou
lors dictre par retention (Haddad, 1981). Lhypocholestrolmie est rencontre lors du
tarissement et en priode puerprale et lors de cachexie ,dhyperthyroidisme.

Schma n 3 : Schma simplifi du mtabolisme nergtique des produits terminaux de la
digestion dans lpithlium du tube digestif et le foie (INRA, 1978 )

suivre

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Message n11
Re: COURS DE
NUTRITION ANIMALE
DEUXIEME ANNEE (Par DR
MEZIANE TOUFIK)
VI.2.2- Le mtabolisme des substances azotes.

VI.2.2.1- Les protines totales et albumine
Les protines fournissent les acides amins ncessaires pour le maintien des fonctions vitales, la croissance, la
reproduction et la lactation. Les animaux non-ruminants ont besoin d'acides amins prforms dans leur ration.
Par contre, grce aux microbes prsents dans le rumen, les ruminants possdent la capacit de synthtiser les
acides amins partir d'azote non-protique (ANP). Des sources d'ANP telles que l'ammoniac ou l'ure peuvent
donc tre utilises dans leur ration. De plus, les ruminants possdent un mcanisme pour conserver l'azote
lorsque leur ration est dficiente en azote. L'ure est le produit final du mtabolisme des protines dans le corps
et elle est normalement scrte dans les urines. Cependant, en cas de dficit azot, l'ure retourne de
prfrence dans le rumen o les bactries peuvent en faire usage (Payne, 1983 ; Ndibualonji et al. 1997).
Chez les non-ruminants, l'ure produite dans le corps est toujours entirement perdue dans les urines (Wattiaux
1996).
Les protines plasmatiques forment en fait un mlange trs complexe comprenant non seulement des protines
simples, mais aussi des formes conjugues telles que les glycoprotines et diffrents types de lipoprotines
.Lemploi de diffrentes concentrations de sulfates de sodium ou dammonium permet habituellement de sparer
les protines de plasma en trois groupes principaux : fibrinogne, albumine et globulines.
La proportion des diverses fractions des protides sriques varie selon lespce animale , tandis que chez lhomme
, le taux des albumines est plus lev que celui des globulines , la relation est inverse chez les animaux de la
ferme .
Chez les mammifres adultes , le taux global des protines plasmatiques varie entre 6 et 8 %.
La teneur du srum en protines totales diminue en cas dalimentation carence en protides . La fraction
albumine diminue surtout dans les affections hpatiques car ces protides sont en grande partie synthtiss dans
cet organe .Les globulines sont labores dans le foie et dans les cellules du systme rticulo-endothlial ; il y a
augmentation dans beaucoup de maladies infectieuses chroniques .
Le plasma sanguin est par dfinition un liquide intra-vasculaire et la pression osmotique ( ou oncotique ) intra-
vasculaire gnre par les protines plasmatiques soppose la pression hydrostatique dans les espaces
tissulaires .Cette action empche la sortie de trop grandes quantits de liquides plasmatiques dans la rgion des
capillaires artriels ; dans les capillaires veineux dautre part , la pression oncotique des collodes du plasma
permet la rabsorption dune partie de leau tissulaire.
Lorsque le taux des protines du plasma diminue (hypoprotinmie), cette rabsorption est dfectueuse et leau
saccumule en excs dans les tissus. Lhypoprotinmie est rencontre dans diverses infections chroniques
accompagnes de troubles nutritionnels (comme dans la tuberculose, la cachexie , linsuffisance hpatique , le
syndrome nphrotique , les endoparasites ,les syndromes de malabsorption et de mal-digestion et dans le cas de
brlures svres ).
Lalbumine est synthtise dans le foie, elle est forme dune seule chane comportant 610 acides amins. Elle
sert comme molcule de transport pour la bilirubine, les acides gras, les lments ltat de trace et plusieurs
drogues. Certains de ses sites de liaison sont hautement spcifiques et saturables alors que dautres le sont
beaucoup moins (Kolb, 1975).Ce sont les srums-albumines qui jouent le rle principal dans le maintien de la
pression oncotique du plasma car elles ont un poids molculaire plus faible que celui des globulines. La teneur
globale en protines du srum est en relation avec celle du secteur hydrique , aussi le taux de protines sriques
semble augmenter ou linverse diminuer en cas de dshydratation ou dhyperhydratation . La teneur en
albumine du srum diminue chez les vaches laitires la priode du vlage et ne retrouve sa valeur du dpart
que progressivement au cours des trois mois suivants (corrlation directe avec la lactation ).En revanche , le bilan
protidique nest que trs peu influenc par la mthode dlevage et dalimentation (Rosenberger, 1979 ).
Tableau n 16 : Normes physiologiques des protines totales et de lalbumine sriques chez le mouton.

Il est cependant reconnu quune ration pauvre en protines engendre une diminution de la production laitire et
du contenu protique du lait .Les rsultats de Paquay , Godeau , De Baere et Lousse (cits par Payne 1983 )
suggrent que les rations contenant moins de 15 % de protines brutes dans la matire sche rduisent la
production de lait chez les vaches hautes productrices . Chez les autres catgories danimaux , une balance
protique ngative entrane sans aucun doute une baisse des protines sanguines et une perte de protines
musculaires.
Vraisemblablement , la baisse de la synthse des protines peut agir sur la production des hormones protiques
comme la FSH et la LH dans lhypophyse et affecter la fertilit. Rowlands , Little et Kitchenham cits par Payne
(1983 ) ont trouv une corrlation entre le taux dalbumine srique et la fertilit chez les vaches laitires .
Le mini-profil biochimique de Blowey cit par Haddad 1981, portant sur 03 paramtres, glucose , ure et
albumine fait ressortir que :
- le taux de glucose indique le niveau nergtique de la ration
- le taux dure reflte la quantit dammoniac dans le rumen
- le taux dalbumine tmoigne du stockage des protines
Dans le cas o lon trouve , un taux de glucose faible associ un taux dure lev et un taux dalbumine
presque normal cela indique que le troupeau reoit un foin de mauvaise qualit.
Beaucoup de chercheurs , ont not un faible taux dalbumine et des dmes chez les veaux et les vaches qui
ingrent une ration protique trs pauvre .Dans ce cas ,le changement dans la concentration en albumine est d
linsuffisance des entres. Une autre cause dhypo-albuminmie est laugmentation non compense des sorties.

- Facteurs de variations
Les augmentations et les diminutions de la teneur globale en protines dans le srum sanguin , dorigine
pathologique ,saccompagnent galement de modifications dans la rpartition des diverses fractions protiques
du srum.
Ainsi chez les veaux et les jeunes bovins, on observe une hypoprotinmie traduisant une hypo-albuminmie ,
la suite dune diarrhe importante ou dhelminthoses gastro-intestinales par limination de grandes quantits de
protines au niveau de la caillette ou de lintestin .Bien que lon ne sache pas avec certitude o se trouvent les
sites de dgradation de lalbumine , il existe des maladies du foie et du tractus digestif comme la fasciolose et la
maladie de Johne (ou la paratuberculose) qui entranent une fuite intestinale excessive des proteines sriques
dont le taux dpasse la capacit de synthse hpatique .
*Dans la fasciolose ovine la demi-vie de lalbumine passe de 400- 470 heures (valeurs normales) 110- 280
heures. Cela est d la fuite de lalbumine, par lintermdiaire de la bile, dans le tractus gastro-intestinal .( Payne
1983)
*Dans la maladie de Johne , il semble que la synthse protique hpatique soit au contraire augmente et il
parat vident que lhypo-albuminmie a pour origine la fois une augmentation des pertes et une diminution de
labsorption travers la muqueuse endommage de lintestin grle. Les moutons touchs par cette maladie
perdent en moyenne 4 g de protines par jour .
*Chez les vaches laitires, les hypo-protinmies sont la plupart du temps en relation avec une anmie marque
.Elles sont le symptme corrlatif dune affection hpatique (troubles de la synthse hpatique des protines ) ou
dune affection rnale (protinurie ). Chez les malades atteints de nphrose amylode, lhypoprotinmie se
dveloppe rapidement et rsulte de la perte simultane de protines au niveau des reins (urines )et de lintestin
(excrments).
Laugmentation de la teneur globale en protines dans le srum (hyperprotinmie )
est lie chez les bovins , une hyperglobulinmie gamma ,reflet en gnral dun processus pathologique grave
,aigu ou chronique ,inflammatoire, purulent ou pyohmique, mtastatique dont le sige devra tre dtermin
laide dautres mthodes dexamen.

VI.2.2.2- Ure plasmatique
Lure est le rsidu principal de la dgradation des protines par lintermdiaire de lacide glutamique et de la
glutamine , du carbamyl-phosphate et du cycle catalytique des acides amins basiques (arginine .ornithine
citruline). Lure est synthtise essentiellement dans le foie. Chez les ruminants, lure sanguine a une
signification un peu diffrente des monogastriques . Chez les non-ruminants, l'ure produite dans le corps est
toujours entirement perdue dans les urines.
Elle dpend non seulement de la composition du mlange des acides amins qui passe du tube digestif dans le
sang et du taux azot mais aussi des facteurs qui permettent une plus ou moins bonne utilisation de lammoniac
du rumen pour la synthse des protines bactriennes (Haddad 1981). A cet effet beaucoup dtudes ont prouv
le passage de lure du sang vers le milieu ruminal , ce processus est trs bnfique pour le ruminant car les
bactries prsentes dans le rumen-rseau sont capables dutiliser lazote apport par lure pour la synthse
protique (Rmond et al., 1996 ). les ruminants possdent un mcanisme pour conserver l'azote lorsque leur
ration est dficiente en azote. L'ure est le produit final du mtabolisme des protines dans le corps et elle est
normalement scrte dans les urines.
Chez les non-ruminants, l'ure produite dans le corps est toujours entirement perdue dans les urines. Plusieurs
auteurs estiment que lure sanguine est lindicateur essentiel du taux azot de la ration . Elle augmente :
avec limportance des apports azots
avec un catabolisme accru par le jene (Ndibualonji et al., 1997 )
suite une intoxication par lure lors dadjonction dans la ration ,
suite une sous nutrition nergtique
Par contre un taux faible de lure sanguine peut signifier que la ration est riche en amidon ou faible en apport
azot . (Haddad 1981, Rmond et al.,1996). Cependant Wolter (1992) estime que cest lure du lait qui constitue
un bon indicateur du rationnement azot .
- Facteurs de variations
Lurmie nest pas influence par la gntique mais peut avoir des variations suivant :
- la race , lge aussi bien chez les ovins que chez les bovins (Haddad 1981).

Tableau n17 : Normes physiologiques de lure sanguine chez le mouton

- la saison o le taux dure sanguine en t est plus lev. Cette augmentation pourrait tre due la fertilisation
des sols et laddition de trs grande quantits dazote non protique dans la ration (Savaria 1975 cit par Haddad,
1981 ).

- la restriction de distribution deau saccompagne dune augmentation de lurmie .
- la gestation na pas deffet sur lurmie , mais elle augmente au cours du premier mois de lactation.
- En pathologie , lurmie sobserve le plus souvent dans les affections rnales .

VI.2.2.3 Cratinine
La cratine en se dshydratant spontanment donne naissance la cratinine.
La cratinine est une petite molcule cyclique dont le taux plasmatique , pratiquement indpendant de lapport
protique alimentaire reflte la masse musculaire du sujet concern.
Pour un sujet donn , le taux plasmatique , la quantit de cratinine limine quotidiennement dans les urines ,
constituent des paramtres biologiques remarquablement fixes.
Le taux de la cratinine est indpendant de lalimentation, il augmente pendant la deuxime moiti de la gestation
et se trouve en corrlation ngative avec la production laitire aprs le vlage. On constate des augmentations
pathologiques de ce paramtre en particulier lors daffections rnales graves ou dentrite.

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COMPOSITION CHIMIQUE DES ALIMENTS DU BETAIL

I- ETUDE DES CONSTITUANTS DES ALIMENTS DES RUMINANTS

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