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Introduction

aux Bases de la Nutrition



NOTION de
BESOIN ALIMENTAIRE
NUTRITION
Suivant le dire dun ancien
Il faut manger pour vivre

Molire (le mdecin malgr lui)
Origine du Besoin Alimentaire

Nature du Besoin Alimentaire

Urgence du Besoin Alimentaire
Pourquoi faut-il manger ?
double origine du besoin alimentaire :

aspect statique :
composition de lorganisme

aspect dynamique :
fonctionnement de lorganisme
Origine du Besoin Alimentaire
ASPECT STATIQUE

composition lmentaire

composition analytique :
les composants de la matire vivante
composition lmentaire :
H 10%
N 2,5%
C 21%
O 63%
3,5 %
S 0,25%
K 0,29%
P 1,0%
Ca
1,6
%
96,5 % 3,14 %
0,34 %
composition lmentaire :
0,34%
Na
0,15%
Mg 0,05%
Cl 0,14%
0,02%
Fer 0,006
Fluor 0,004
Zinc 0,003
Cuivre 0,0005
Manganse 0,00003
Iode 0,00003
Slnium 0,00002
Molybdne 0,00001
Chrome 0,000002
Cobalt 0,000002
0,02 %
les composants de la matire vivante :
Eau
55
58
60
60
59
56
55-60
(en p.cent)
Taureau
Porc
Mouton
Jument
Homme
Poule
moyenne
Lipides
23
24
20
17
18
19
20-23
Protines
17
15
16
17
18
21
16-18
Glucides
0,4
0,2
0,6
1,5
0,7
0,8
< 1
Minraux
4,6
2,8
3,4
4,5
4,3
3,2
3-4
variation essentielle par exclusion eau/lipides
(Haeker, 1920)
Eau
72
70
60
48
43
(en p.cent)
Nouv. n
Maigre
Normal
en tat
Obse
Lipides
4
6
17
32
38
Protines
20
19
19
16
16
Minraux
4,2
4,4
4,5
3,8
3,2
totale
28,2
29,4
40,5
51,8
57,2
Matire
sche
Matire brute
Origine du Besoin Alimentaire
ASPECT DYNAMIQUE

Lorganisme fonctionne

il sentretient et s'difie
il produit et exporte
Composition des chiots la naissance
(en p. cent du brut)
Eau
Protines
Matires grasses
Matires minrales
dont Phosphore
Calcium
Energie (kcal)
Widdowson, 1965
82
13 - 14
1,4 - 2
2,2
0,5
0,4
94
Meyer et
Kamphues, 1990
79,7 - 80,1
13- 15
1,2 - 1,3
2,6
0,64
0,47
97 - 103
70-80 p.100
de MS
Evolution de la Composition Corporelle en
fonction de l'ge du Chat (Widdowson, 1965)
(en p. cent du brut) Nouv. N 1 sem 3 sem 6 sem adulte
Poids (g) 100 200 400 700 3200
Eau 81 80 74 70 62
Protines 14,4 12,5 15,0 16,3 20,0
Matires grasses 1,8 4,0 7,1 9,6 12,7
Calcium 0,63 0,53 0,63 0,72 1,14
Energie (kcal) 99 109 153 184 235
Composition du lait de quelques
mammifres
0
5
10
15
20
25
M. Sche Protines M. Grasses Lactose Minraux
% brut
Vache
Chienne
Chatte
Composition du lait de chienne
(extrmes / kg brut)
Matire sche
Protines
Matires grasses
Lactose
Energie (kcal)
Cuivre
Manganse

220 - 250 g
55 - 80 g
50 - 90 g
30 - 40 g
1200 - 1500 kcal
1,5 mg
0,15 mg

9 - 13 g
1,5 - 3,0 g
1,0 - 2,5 g
50 - 200 mg
0,4 - 0,8 g
1 - 1,1 g
8 - 10 mg
10 mg
(Cloche ; Meyer et Kamphues, 1990)

Minraux
Calcium
Phosphore
Magnsium
Sodium
Potassium
Zinc
Fer
Eau
Minraux
Glucides
Mat Grasses
ou lipides
Protines
Organisme animal Aliment Type Sec Chien
+ micronutriments (oligo-lments + vitamines)
20
15
60
2
3
25
12
48
7
8
ad lib.
Alimentation complte et quilibre
Nutriments essentiels :
EAU
ENERGIE (lipides + glucides)
PROTEINES (10 acides amins indispensables)
LIPIDES (2 ac. gras essentiels)
MINERAUX (7 majeurs + 6 oligo-lements)
VITAMINES (4 liposolubles + 10 hydrosolubles)
40
Origine du Besoin Alimentaire

Nature du Besoin Alimentaire

Urgence du Besoin Alimentaire
Nature du besoin alimentaire
l'entretien
eau
nergie
azote
minraux
vitamines
en production
Nature du Besoin Alimentaire
EAU : LE MILIEU VITAL
Les organismes ne sont que de leau anime (R. Dubois)
Le premier composant des tres vivants :
60 p.100 du poids corporel
(45-80%)
p.100
du poids
du corps
60
40
14
6
eau
totale
eau
intraC
eau
interstitielle
eau
plasmatique
EAU : LE MILIEU VITAL

Lagent essentiel de la thermorgulation :

par sa chaleur spcifique leve (1 cal/g)
= volant thermique

par sa chaleur de vaporisation leve
(575 cal/g 37C)
= dissipation des excdents par sudation (e CN)
polypne thermique
Nature du Besoin Alimentaire
EAU : LE MILIEU VITAL

Milieu de dispersion et milieu ractionnel idal :

par son fort pouvoir solvant
par sa faible tension superficielle
par sa faible viscosit

apport de nutriments et limination des dchets

participe aux ractions du mtabolisme
dispersion
Nature du Besoin Alimentaire

Eau : 3 rles principaux
Vhicule des substances dissoutes



Milieu ractionnel
Thermorgulation
Matire sche
consomme
Energie
consomme
Besoin en eau
1 ml / 1 kcalEM
TD
Nutriments
Cellule
Dchets
Rein
ENERGIE : LE COMBUSTIBLE VITAL
Les deux composantes du Besoin dEntretien :
une incompressible et constante :
Mtabolisme de base
li : temprature centrale
grandes fonctions
activit des tissus et organes
une variable : les dpenses contingentes
lie : thermorgulation
activit musculaire
utilisation des aliments (digestion, absorption)
Nature du Besoin Alimentaire
Comment estimer le besoin nergtique ?
Besoin nergtique = MB + dpenses contingentes
Mtabolisme de base [ f. de surface]
homothermie diffusion des calories
donc prendre en compte la surface corporelle
S (m
2
) = 0,090 P
0,66

si dpense calorique estime 1000 kcal/m
2

MB = 1000 . 0,090 P
0,66
= 90 P
0,66
kcal EN
soit 97 P
0,66
kcal EM

Brody (1945) : MB = 70,5 P
0,73
kcal EN; Kleiber (1947) : MB = 70 P
0,75
kcal EN
Dpenses contingentes d'activit
plus dpendantes du poids corporel [ a P
1,0
]
masse musculaire
activit digestive
thermorgulation
Estimation : au repos + 12 P
1,0
kcal EM
en cage + 24 P
1,0
kcal EM
en libert + 34 44 P
1,0
kcal EM
Au total :
le besoin nergtique pour un chien de 10 kg passe de
563 kcal EM au repos
683 kcal EM en cage
et 783 - 883 kcal EM en libert
Le besoin nergtique des Carnivores
Energie
Dpenses contingentes
+ - Activit digestive
- Exercice physique
- Environnement
Mtabolisme de base


Besoin nergtique dentretien (BEE) = 132 x P
0,75
kcal EM (NRC 1974)
Mais prendre en compte la race
le mode de vie et le temprament
le statut physiologique

Pour le Chien BEE = 132 . P
0,75
x k
1
x k
2
x k
3
soit env. 740 kcal pour 10 kg

Pour le Chat BEE = 70. P

x k
1
x k
2
x k
3
soit env. 200 kcal pour 3 kg
AZOTE AMIN : LIDENTIT VITALE

Le besoin dentretien est li :
lusure des tissus et de leurs composants azots
perte endogne urinaire
activit enzymatique cellulaire, scrtion hormonale ...
perte fcale mtabolique
scrtion enzymatique, desquamation, mucus
perte par phanres et desquamation cutane
lincorporation dAA dans des composs
peptidiques (thyroxine - srotonine)
Nature du Besoin Alimentaire
AZOTE AMIN : LIDENTIT VITALE

Le besoin dentretien est li :
lutilisation irrversible dAA modifis lors de
leur incorporation tissulaire et irrcuprables
lors du catabolisme (mthyl-histidine, mthyl-lysine)

l'utilisation mtabolique de certain AA dans les
ractions de dtoxification par transamination
(glutamine)
Nature du Besoin Alimentaire
7 MINRAUX MAJEURS :
LHOMOSTASIE VITALE & LE SQUELETTE

Entretien du tissu squelettique : Ca, P, Mg, Zn
Contrle de lhomostasie du milieu interne
pression osmotique
quilibre hydrolectrique
par analogie avec le
milieu marin ractionnel
extracellulaire intracellulaire
Na
+
, Ca
++

Cl
-
, CO
3
H
-
K
+
, Mg
++

PO
3
-
, SO
4
-
Nature du Besoin Alimentaire
O ?
Avec quels rles ?
Fe Hmoglobine (hmaties), Transport doxygne
myoglobine (muscles)
Zn enzymes (ADN et Synthse de protines,
ARN polymrases) intgrit cutane, immunit
Cu enzymes (tyrosinase Synthse pigments et collagne
lysyl- et thiol-oxydase) qualit des poils
Se glutathion peroxydase Intgrit membranaire, antioxydant
Mn enzymes Synthse de la matrice cartilage/os
I Hormones thyrodiennes Mtabolisme nergtique
6 OLIGO-LMENTS :
LA CATALYSE VITALE
Nature du Besoin Alimentaire
A : rtinol
D : cholcalcifrol
E : tocophrol
K : phylloquinone
14 VITAMINES : LA CATALYSE VITALE
B1 : thiamine
B2 : riboflavine
B3 ou PP : niacine
B5 : ac. panthotnique
B6 : pyridoxine
B8 ou H : biotine
B9 : ac. folique
B12 : cobalamine
C : ac. ascorbique
Choline
Vitamines liposolubles Vitamines hydrosolubles
Nature du Besoin Alimentaire
Nature du besoin alimentaire
l'entretien
en production (exemple de l'espce canine)
croissance
gestation
lactation
Contexte zootechnique de la Croissance
1 - Croissance pondrale
Poids corporel
Gain moyen quotidien
4
3
2
1
GMQ max
point dinflexion de la courbe de croissance
ge
pour une espce : ou entre espces :
1 race petit format trs prcoce
2 race format moyen prcoce
3 race grand format peu prcoce
4 race gante tardive
Naissance
Contexte zootechnique de la Croissance
2 - Composition du crot

Evolution de la composition globale du chiot avec lge
(Widdowson, 1965)
Composants Naissance 1 sem. 3 sem. Sevrage

Poids (g) 225 450 900 3700
Eau (%) 82 73,7 68,4 68,5
Lipides (%) 1,4 9,1 13,4 8,4
Protines 14,4 13,4 13,7 17,5 #
Calcium (%) 0,5 0,47 0,62 0,79
Contexte zootechnique de la Gestation
1 - Taille de la porte

T (nb de chiots) = 2,33 . P
0,32
(Robinson, 1973)

quand P (poids de la mre) passe de 5 50 kg
T passe de 3,9 8,1
Contexte zootechnique de la Gestation
2 - Poids de naissance des chiots

p (poids du chiot) = 69. P
0,56
(Altman et Dittmer, 1962)

quand P (poids de la mre) passe de 5 50 kg
p (poids du chiot) passe de 170 620 g
Etude comparative de poids de naissance des chiots par rapport
au poids de leur mre dans quelques races (calcul daprs les
modles de prvision dAltman et Dittmer, 1962 et de Robinson, 1973)
(PF en kg) (indiv, g) (porte, kg) (indiv, %) (porte, %)

Yorkshire 2,5 115 0,36 4,6 14,4
Fox-Terrier 7,5 215 0,95 2,84 12,7
Beagle 13 290 1,54 2,23 11,8
Boxer 28 445 3,01 1,59 10,7
Rottweiler 40 545 4,13 1,36 10,3
Saint-Bernard 65 715 6,34 1,10 9,7
Race Poids femelle Poids naissance (PN) PN / PF
1 26 1 6 1 18
plus grande maturit des
chiots de petite race
(4% du Poids maternel)
plus grande pnalisation
des chiennes de petite race
(14% du Poids maternel)
Contexte zootechnique de la Gestation
3 - Cintique de croissance ftale
Exemple : chiot Beagle
Jour de Poids (g)
gestation du chiot
10 0,25
20 3,22
30 14,45
40 42,0
50 95,7
60 188,0
61 199,7
62 212,1
63 225,0
0
50
100
150
200
250
20 60
tps
P (g)
40
2/3 Gest. = 20% P 1/3 Gest. = 80% P
Croissance
ante natale
exponentielle
Contexte zootechnique de la Gestation
4 - Composition des chiots la naissance
(pour 100 g brut) Widdowson, 1965 Meyer et Kamphues, 1990
Eau (g) 82 80
Protines (g) 14,4 13 15
Lipides (g) 1,4 1,2 1,3
Minraux (g) 2,2 2,6
dont Calcium (g) 0,5 0,64
Phosphore (g) 0,4 0,47
Magnsium (g) - 0,03
Sodium (g) - 0,18
Potassium (g) - 0,21
Fer (mg) - 7,7
Cuivre (mg) - 0,4
Zinc (mg) - 2,4
Manganse (mg) - 0,07
Energie (kcal) environ 94 97 103
75% MS
+
15% MS
CROISSANCE
FTALE
+
Contexte zootechnique de la Lactation
1 - Quantit de lait produite (PT)
Prise de poids des chiots lors de la tte
Indice de consommation : 3,0 0,5 ml / g
Modle prdictif : C dpend :
- du poids de la mre (P) : C si P (kg)
1,6 P < 8
1,7 8 < P < 14
1,8 14 < P < 20
1,9 20 < P < 26
2,0 P > 26
- de la taille de la porte (N) (Paragon et Grandjean, 1993) :
Poids total PT (kg) = (P . C) + (N-4) . 0,1 . P
Courbe de lactation dune Chienne de 17 kg
ayant une porte de 4 chiots
1,2
1,0
0,8
0,6
0,4
0,2
0
Lait produit (kg/j)
0 6 12 18 24 30 36 42 48 60
j
Pmax = PT . 0,04 = 1,22 kg
P
4
= PT . 0,01
= 306 g
P
T
= P.C + (N-4).0,1.P = 30,6 kg
P
j
= PT/676.(-0,03j
2
+ 1,8j + 0,04)
Contexte zootechnique de la Lactation
2 - Composition du lait : Valeurs extrmes
Colostrum Lait

MS (g) 120 120-240
Protines (g) 43 40-75
Lipides (g) 24 25-100
Minraux (g) 8 9-13

Lactose (g) 44 35-58

Energie 652 1200-1500
(kcalEB)
Colostrum Lait

Ca (g) 1,4 1,6-3,0
P (g) 1,0-2,5
Mg (mg) 60 50-200
Na (g) 0,4-1,1
K (g) 1-1,1
Zn (mg) 9-10 7-16
Fe (mg) 13 3,5-10
Cu (mg) 1,7 1,7-4,0
Mn (mg) 0,14-0,4
Contexte zootechnique de la Lactation
2 - Composition du lait : facteurs de variation

Stade de lactation
colostrum plus pauvre
taux de lipides maximum au pic
taux de protines et Ca rgulirement
Races : B. all. > Beagle
Aptitude individuelle
Mamelle concerne
Origine du Besoin Alimentaire

Nature du Besoin Alimentaire

Urgence du Besoin Alimentaire
Urgence du Besoin Alimentaire
Deux approches :
Urgence dans lapport des principes nutritifs
certains nutriments sont-ils prioritaires ?
Urgence physiologique
certaines situations physiologiques ou
certains tissus sont-ils prioritaires ?
Priorit des Nutriments
1- Urgence thorique
dmontre par la dure de rsistance un jene spcifique
Eau
Energie
Azote
Minraux
Vitam
?
Lavoisier
Magendie
Boussingault
Funk-Eijkmann
1777
1816
1811-1845
1911
Chronologie de leur idenification
Priorit des Nutriments
2- moduler en fonction de substitutions possibles
lments essentiels
NON substituables
lments
substituables
Eau

Ac.Am. Essentiels
Ac. Gras Essentiels
Minraux
Vitamines

nergie
Ac.Am. Non Essentiels


(Vitamine C)
Priorit des Nutriments
3- moduler en fonction de lexistence de rserves
Perte de fonction (en p.100)
0 50 100 150 200 250
Dure de la carence (en jours)
100
Rserves
Rduction du
mtabolisme
S cliniques
de carence
Dfauts
anatomiques
Dficit Alimentaire & Mobilisation des Rserves
Nutriment
Critre
dapprciation
Eau pli de peau 0
Energie D poids
glycmie + ++++
AGLP
Protines albuminmie + ++
Calcium calcmie + +++
minralisation os
Fer hmoglobine + ++
Zinc zincmie + ++
Rtinol rtinolmie + +++
taux hpatique
Tocophrol taux plasmatique 0
Thiamine pyruvicmie 0
Existence de rserves
Priorit des Fonctions Physiologiques
ou des Tissus (daprs Hammond)
2 lait
4 ftus &
placenta
1 2 3 5
S. nerveux os muscle graisse