Bioénergétique

• w Définir le métabolisme énergétique

• W expliquer l’origine et la conservation de l’énergie métabolique
(EM)
• w Citer les deux principes de la bioénergétique
• w Définir l’unité de mesure de l’énergie
• w Déterminer la valeur énergétique de chaque nutriment
(protéines, glucides, lipides)
• w Décrire les méthodes de mesure du métabolisme énergétique
(calorimétrie directe et indirecte)
• W énumérer les conditions de mesure du métabolisme de base
• w Définir la dépense énergétique globale et les facteurs
déterminant cette dépense.
• W expliquer le mécanisme de la thermorégulation
 Le métabolisme énergétique
• C’est l’ensemble des réactions (catabolisme et anabolisme)
qui s’accompagnent d’un transfert d’énergie dans
l’organisme.
• Loi de la conservation de l’énergie :
• La thermodynamique nous dit que l’énergie d’un système
clos reste constante ; toutes les formes d’énergie sont
interchangeables, il n’y a ni création ni destruction
d’énergie mais transformation d’une forme d’énergie en
une autre forme d’énergie.
• Energie du corps = apport énergétique – pertes d’énergie
• Apport = énergie contenue dans les nutriments
• Pertes = travail + chaleur
 Bioénergétique
• Étudie l’origine et le devenir de l’énergie dans la
matière vivante. L’homme est un être hétérotrophe.
• Il utilise l’énergie chimique contenue dans les
nutriments.
• Cette énergie est habituellement stockée sous forme
de: Adénosine Triphosphates (ATP) surtout.
• L’énergie produite est utilisée dans:
• * 20% pour le fonctionnement (rendement = 20%)
• * 80% pour la production de chaleur, (métabolisme
thermique).
 Exemples de fonctionnement :
• Mécanique comme la contraction musculaire;
• Électrique comme la génèse des potentiels
membranaires; et le maintient des gradients
électriques et osmotiques (grande quantité
d’énergie)
• Chimique comme la synthèse de nouvelles
molécules: protéines, glycogène et
triglycérides (stockage) et le passage de
molécules à travers les membranes.
 Contraction

Transports
Pompes
 • Les exemples cités, sont des phénomènes physiologiques parmi
autres, nécessitants de l’énergie, que l’organisme humain vivant
doit produire en quantité suffisante.
• La production d’énergie nécessite deux éléments indispensables et
indissociables:
• * l’oxygène
• * et la matière organique d’origine alimentaire.
•
• L’alimentation est composée d’éléments:
• * Organique: Glucides Lipides Protéines dont la dégradation
(catabolisme) produit de l’énergie.
• * Non organique, non énergétiques: Eau, minéraux et
oligoéléments indispensables aux fonctions métaboliques.

• L’organisme vivant, maintient sa structure, ou la développe, comme

c’est le cas de l’enfant en croissance, de l’adulte au cours de
l’activité sportive ou de la femme en état de grossesse.
 Méthodes de mesure du métabolisme énergétique
(calorimétrie)

• La calorimétrie, est la mesure de la quantité d’énergie,

utilisée par un organisme vivant, ce qui permet une
évaluation globale de son fonctionnement.
• Il existe la calorimétrie:
• * Directe. dans la :
• (1) Bombe calorimétrique
• (2) Chambre isolante
• * Indirecte. Dite :
• (3) Alimentaire,
• (4) Respiratoire.
 L’unité énergétique :
• - La chaleur spécifique d’une substance est la quantité de
chaleur nécessaire pour élever de 1°C la température de
cette substance
• - Celle de l’eau est de 1 kcal/kg/°C
• - Celle des tissus en moyenne de 0,83 kcal/kg/°C

• L’unité de mesure est le Kilocalorie (Kcal).

• 1 Kcal, représente la quantité d’énergie qui permet l’
élévation de la température d’un litre d’eau de 1°C ( de 15 °
C à 16 °C).

• 1 Kcal = 4,185 KJ.

 (1) Bombe calorimétrique

• La combustion complète des glucides et des lipides en

présence d’oxygène à haute pression donne de l’H2O
du CO2 et de la chaleur en plus de l’azote pour les
protides.
• On peut calculer le contenu énergétique en regardant
l’élévation de la température de l’eau.
• L’énergie résultante ou Valeur énergétique théorique
des nutriments, est la suivante pour chaque gramme
de nutriment :
• 1g lipide donne 9,3 Kcal
• 1g Glucides donne 4,1 Kcal
• 1g de protide donne 5,3 Kcal
 (2) Chambre isolante

• L’objectif est la mesure de la chaleur produite

par un organisme vivant (Métabolisme
thermique) qui est un reflet de sa
bioénergétique.
• Le principe est le maintient de la température
de la chambre isolante constante à l’aide d’un
échangeur thermique (circuit d’eau).
 (3) La calorimétrie alimentaire
• La valeur énergétique du nutriment protéique dans l’organisme est
différente de sa valeur théorique.
• En effet le nutriment protéique est brulé partiellement dans
l’organisme, pour donner une valeur énergétique dite biologique ou
réelle.
• La valeur réelle est < à sa valeur théorique (bombe calorimétrique).
• Par contre la valeur énergétique réelle des glucides et des lipides
est pratiquement égale à la valeur théorique.
•
• 1g lipide donne 9,3 Kcal
• 1g Glucides donne 4,1 Kcal
• 1g de protide donne 4,1Kcal
 Valeur énergétique réelle des
nutriments
• Cependant l’absorption intestinale des nutriments est partielle, ce
qui est à l’origine d’une troisième valeur énergétique dite pratique:

• 1g de lipide donne 9Kcal

• 1g de glucides donne 4 Kcal
• 1g de protide donne 4 Kcal

• La connaissance du poids de chaque nutriment dans la ration

alimentaire, permet le calcule de l’apport énergétique pratique ou
ration calorique Q :

• Q Kcal = 4(G) + 4(P) + 9(L)

 Exercice

• Calculer la ration calorique en Kcal d’un sujet

dont la ration alimentaire est composée de :
• 300g de glucides,
• 100g de lipides
• et 150 g de protides.
 (4) calorimétrie respiratoire
• - c’est la plus utilisée en pratique médical.
• - Se base sur la mesure de la consommation O2 en état stable et sur la
connaissance de l’équivalent calorique du nutriment par litre d’O2 .
•
• Mesure de la consommation d’O₂
• L’équivalent calorique ou l’énergie thermique liée à la consommation d’un litre
d’O2
• C6H12O6 + 6O2 → 6CO2 + 6H2O + 680kcal
• L’énergie thermique = 680/ 22.4x6= 5.05 kcal/L d’O2.
• Elle est = à:
• 5 Kcal pour les glucides,
• 4,70 Kcal pour les lipides,
• 4,50 Kcal pour les protides.
• En pratique, il est difficile de connaitre la participation exacte de chacun des trois
nutriments au moment de la mesure de la consommation d’O₂ d’où l’utilisation de
l’équivalent calorique moyen qui est =
• à : 4,8 kcal
 Exercice

• Si la mesure de la consommation d’O2 chez un

sujet en condition stable, retrouve une valeur
de 0,5 Litres / minute.
• Calculez la quantité d’énergie produite par son
organisme pendant 20minutes?.
 Notion de quotient respiratoire
• Il s’agit du rapport Rq = VCO2/VO2 par unité de temps.
• Il se calcule après la mesure supplémentaire de la quantité du CO2
produite (VCO2).
• Sa valeur est variable selon la nature du nutriment brulé, ainsi pour
les:

• Glucides •Rq = 1 (Idéal)

• Lipides •Rq = 0,7
• Protéines •Rq = 0,82
• Il peut être mesuré pour un organe (cerveau consomme des
glucides Rq = 0.99 ) ou tissus ou l’organisme complet.
• Durant un jeune prolongé le Rq est environ 0.7.
• Rq = 0.85 indique une alimentation mixte (glucide et lipide).
 Notion du Métabolisme de Base(MB)
• C’est la quantité d’énergie utilisée pour le maintient de la vie
végétative, liée au fonctionnement des organes ( cerveau, cœur,
poumons, reins, foie … .).
• Se mesure en Kcal/mètre carré de surface corporelle/heure.

• Conditions standardisées de mesure du MB:

• - Sujet éveillé.
• - Restriction alimentaire depuis 12 à 16 heures.
• - Repos total avec détente et relaxation musculaire depuis au
moins 30 minutes.
• - Température ambiante = à 21 °C pour un sujet légèrement vêtu.
 Valeur du MB et
variations physiologiques:
• - Le MB est = à 40 kcal/m2/h chez le jeune adulte,
sain, de sexe masculin.
• - il diminue chez la femme. Il augmente pendant
la grossesse, l’allaitement et diminue après la
ménopause.
• -Il augmente de la naissance jusqu’à l’âge de un
ans puis il diminue progressivement pour
augmenter au moment de la puberté.
• - Il augmente pour réguler la température du
corps face aux changements de la température
ambiante.
 Les dépenses énergétiques DE

• Les DE sont variables selon:

• 1)- L’activité physique
• 2)- La thermorégulation
• 3)- La thermogénèse post prandial
 1)- L’activité physique

• La DE augmente en fonction de l’intensité et

de la durée de l’activité:
 2)-La thermorégulation
• L’être humain est homéotherme.
• La température de son corps (interne) est
pratiquement stable face aux variations de la
température ambiante.
• Grâce à la mise en action de plusieurs
mécanismes physiologiques, régulateurs de la
température corporelle.
• Ces mécanismes sont de natures différentes et
ils sont épuisables.
 Mécanismes de la thermorégulation
• La Température (ambiante) de neutralité thermique:
• 21° C Légèrement vêtu

• Au Froid: Thermo production

• - Augmentation du fonctionnement de la glande thyroïde
• - Frissons,
• - Vasoconstriction,

• Au chaud: Thermolyse
• - Diminution du Fonctionnement de la glande thyroïde.
• - Sudation
• - Vasodilatation
 3)- La thermogénèse post prandial
• C’est une DE supplémentaire de plusieurs heures,
qui fait suite à la prise alimentaire.
• Appelée aussi action dynamique spécifique des
aliments (ADS).
• Elle est liée au travail métabolique (aux
transformations chimiques).
• Sa valeur varie en fonction de la nature du
nutriment.
• Elle la plus importante pour les protéines qui
subissent d’importantes réactions chimiques.
 Ration alimentaire
• Il s’agit de la composition qualitative et quantitative de
l’alimentation journalière suffisante destinée à l’entretient (ration
d’entretient) et au travail (ration de travail) de l’organisme
•
• A titre d’indication globale
• La ration d’entretient est entre:
• * 2000 et 2400 Kcal chez l’homme,
• * et de 1600 à 1800 Kcal chez la femme.
• La ration de travail peu passer:
• * de 500 Kcal pour un activité physique légère
• * jusqu’à 4000 Kcal pour une activité très intense dans des
conditions de froid extrême.
 La ration alimentaire et notion de balance
énergétique.
• La ration alimentaire se compose :
• * de 30 à 50g/j de protéines chez l’homme et
plus chez la femme en période de grossesse
ou d’allaitement… . (structure et pour couvrir
les pertes azotées estimés à 2,5g/j).
• * De lipides, 30 à 35% de la ration calorique
• * De Glucides, entre 50 à 55% (Un Besoin
minimale de glucides = à 150 g / j est
indiquer).