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Les Bases de la Nutrition

LES GLUCIDES
NUTRITION
Les Glucides en Alimentation Animale
Introduction
Identification, dosage, rpartition
Utilisation digestives des glucides
Rle nutritionnel et consquences pratiques
Diffrentes catgories daliments
Organiques
Protines
Lipides
Glucides
+ (Vitamines)
Inorganiques
Eau
Minraux
Utilisation par lorganisme
(absorption)
ncessite une Digestion pralable
Les Glucides en Alimentation Animale
Introduction
dfinition
importance
biologique vegtaux vs animaux
conomique base de lalimentation sauf carnivores
sanitaire nergie / hygine digestive
objectifs
identifier les aliments en fonction de formulation
formuler un aliment adapt aux exigences de lanimal
matriser les productions et la sant des animaux
Les Glucides en Alimentation Animale
Identification, dosage et rpartition

Utilisation digestive des Glucides

Rles nutritionnels et consquences pratiques
Les Glucides : dfinition, classification
En anglais : Carbohydrates : C-OH

Glucides simples :
oses (pentoses : 5 C, hexoses : 6 C, ) = monosaccharides
dioses : 2 oses = disaccharides
polyolosides : plus de 2 oses
Glucides complexes
ex. : oses + protines = glycoprotines
Polyolosides Diolosides Olosides
Grain
damidon
Cellulose
.
rserves
parois
.
Glycogne
Glucose Maltose Glucose +
Cellobiose
Saccharose
Lactose
Glucose Fructose +
Glucose Glucose +
Galactose Glucose +
A
N
I
M
A
L
V
E
G
E
T
A
L
animaux
bactries
Les Glucides paritaux : aspects chimiques
Glucide Constituants
Pectines Ac. galacturoniques (liaisons o), oses
Hmicelluloses Divers oses (liaisons |)
Cellulose Glucose (pl. 1000, liaisons |)
Lignine Composs phnoliques
(liaisons chim. avec hmicelluloses)
(liaisons phys. avec cellulose)
Plante
Jeune
Age
Les Glucides cytoplasmiques :
aspects chimiques
Glucide Constituants
Sucres
Monosaccharides Glucose, Fructose,
Disaccharides Saccharose, Lactose, (maltose), ...
Amidon
Amylose (20-30%) Glucose (liaisons o1-4)
Amylopectine Glucose (liaisons o1-4 et
ramifications o1-6)
Les Glucides cytoplasmiques (suite) :
aspects chimiques
Glucide Constituants
Oligopolysaccharides 3 ou 4 oses
Fructo-oligosaccharides (FOS) fructose + oses
Manno-oligosaccharides (MOS) mannose + oses
Gommes (secrte ou exsude (acacia) ou dans graine (caroube, guar)
= polyolosides plus ou moins ramifis
ex. Gomme de caroube polymannose li. |1-4 + 1 galactose tous les
ou Gomme Guar 5 ou 6 mannoses
Mucilages (extraits d algues marines)
Carraghnates chanes de galactoses plus ou moins substitus
Alginates (algues brunes) polyuronides (ac. mannuronique ou guluronique)
Les Fibres Alimentaires
Quel concept pour quelle dfinition ?
Cellulose brute Fibre soluble
Fibre insoluble
cellulose vraie chimique
cellulose brute analytique
cellulose langage courant : fibres, glucides paritaux...
Cellulose brute / Fibres solubles et insolubles
Glucides
double hydrolyse
(acide + alcaline)
rsidu
squelettique
CB
ENA
dtergent
neutre
amidon
+ sucres
+ pectines
NDF
(fibre totale)
ADF (cellulose+lignine)
hmicelluloses
mthode
enzymatique
Fibreux
TDF
Non fibreux
Fibre soluble par A
Fibre insoluble = NDF
(Weende, 1859) (Prosky, 1984) (Van Soest, 1963)
NDF = neutral detergent fiber

Comparaison des diffrentes mthodes
danalyse de la fibre alimentaire
Constituants
chimiques
Analyse
/ detergents
Analyse
Fibre Brute
Analyse
enzymatique
TOTAL DIETARY FIBER = Fibre totale (Prosky)
Lignine Cellulose Hmicelluloses
Pectines
Gommes
ENA
Fibre Insoluble Fibre Soluble
ADF (acid)
(daprs Laflamme, 1992)
Fibre brute
= CB (Weende)
W
e
e
n
d
e

V
a
n

S
o
e
s
t

P
r
o
s
k
y

ADL
Analyse comparative
Fibres alimentaires vs Cellulose brute
de 5 correcteurs riches en fibres
Fibre
de pois
Son
davoine
Son
de bl
Gomme
guar
100
CB
FA
0
20
40
60
80
p. cent
Sciure
de bois
Eau
Minrau
x
MG
Protines
Amidon
FA sol
FA insol
Les fibres alimentaires
Glucides non fibreux (amidon, sucres)
Glucides fibreux
Lignine
Cellulose (CB)
Hmicelluloses
Pectines
Fibre insoluble
Fibre soluble
cellulose vraie chimique
cellulose brute analytique
cellulose langage courant : fibres, glucides paritaux...
!
Sources naturelles de glucides
0
20
40
60
80
100
H
e
r
b
e
E
n
s
.

m
a

s
P
a
i
l
l
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P
u
l
p
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b
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t
t
.
S
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n
C

a
l
e
P
.
d
e
T
.
B
e
t
t
e
r
a
v
e
M

l
a
s
s
e
Lignine
Cellulose
Hmicell.
Amidon
Sucres
% de la MS
Sources naturelles de glucides :
rpartition des composants fibreux et non fibreux (%MS)
Aliments CB ENA ADF NDF TDF Amidon Sucres

Bl complet 2,3 68,8 3,3 10,5 12 56 -
Son fin de bl 9,6 52,8 12,0 40,0 42,1 16,5 -
Riz blanc 1,3 77,3 2,0 2,5 3,5 69 1,5
Haricots 4,5 57 4,5 10,0 18,9 - -
Pois 6,3 52,7 8,7 12,0 21,0 42,4 2,1
Mas 2,2 69,0 3,0 9,0 9,5 60,5 2,1
Pulp bett 18,0 56,8 21,0 37,0 55,0 1,0 7,0
Fibres purifies et fibres-aliments
Constituants Fibre majoritaire
Fibres purifies Soluble Insoluble
Alginates alginate de Na ++++
Carrhagnates carrhagnanes ++++
Cellulose purifie ++++
Carboxymthylcellulose ++++
Mthylcellulose ++++
Gomme dagar agarose - agaropectine ++++
arabique polym. ac. galacturoniq. ++++
davoine |-D-glucanes ++++
de caroube galactomannanes ++++
guar galactomannanes +++ +
xanthane xanthanes ++++
Pectines purifies ++++
FructoOligoSaccharides oligo-fructose ++++
Lactulose galactose-fructose ++++
Chitine, chitisannes aminopolysaccharide ++++
Fibres purifies et fibres-aliments
Constituants Fibre majoritaire
Fibres-Aliments Soluble Insoluble
Pulpe de Betterave pect. hemicell. cell. + +++
Carottes ac. uroniq. cell. ++ ++
Cleri cell. ac. uroniq. +++ +
Cosses de pois cell. hmicell. + +++
Ecales de soja cell. ++++
Gousses darachide cell. ++++
Rafles de mas cell. + ++++
Fibre de prune pect. cell. ++ ++
Ispaghul mucilages ++ ++
Marc de tomate lign. cell. +++
Pulpe de citron pectines +++ +
Psyllium mucilages ++ ++
Rsidu de canne sucre cell. ++++
Son davoine cell. |glucanes ++ ++
de bl cell. + +++
dorge cell. hmicell. + +++
de riz cell. hmicell. ++++
Les Glucides en Alimentation Animale :
lutilisation courante des nomenclatures
est fonction des espces
Chez les Ruminants et les Monogastriques
herbivores, on utilise plus volontiers :
cellulose brute
NDF / ADF

Chez les Monogastriques non herbivores :
Fibre alimentaire
MAIS Cellulose Brute est LA mention lgale
Les Glucides en Alimentation Animale
Identification, dosage et rpartition

Utilisation digestive des Glucides

Rles nutritionnels et consquences pratiques
Le tube
digestif
(en % du
volume total)
Intestin grle
Clon
71 %
46 m
Estomac
22 m
18 %
8 %
3 %
9 %
21 %
54 %
16 %
3,5 m
15 %
12 %
50 %
23 %
22 m
29 %
21 %
30 %
8 %
15 %
23 %
60 %
4 m
Ccum
Herbivores
Omnivores
Carnivores
Utilisation digestive des Glucides
Chez les Ruminants
Chez les Herbivores non Ruminants
Cheval, Lapin
Chez les Monogastriques non herbivores
Porc
Chez les Carnivores
Chien, Chat
Utilisation digestive des Glucides
Chez les Ruminants
ruminale : attaque par les micro-organismes
hydrolyse
fermentation
intestinale : attaque par les enzymes digestives
enzymatique
(colique)
Le milieu
ruminal
Rseau
RUMEN
ORO
(1x4 cm)
Secretion salivaire
100-200 l/j
Apport
rgulier
aliment
ingestion
5-9 h/j
Vaste
rservoir
180 l
100 kg contenu
Anarobiose
stricte
Milieu trs rducteur
Absence de
secretion
digestive
Renouvellement
du contenu
1600 vidanges/j
pH stable : 5,6 6,8
grce tampon salivaire
et absorption AGV
Pression osmotique
en q. avec mil. int.
280 m osmol / l
Brassage continu
1800 cycles / j
Humidit leve
84 88 %
Temp. leve stable
38 40 C
Temps de sjour
des aliments
long : 30 100 h
sans rle digestif
apport eau, bicarb., P
ppts antimousse
Microflore :
PROTOZOAIRES
BACTERIES
Les micro-organismes du rumen
Bactries (env. 200 espces)
10 milliards / ml
Fixes aux particules alimentaires
Bactries cellulolytiques = fibrolytiques (pH optimal > 6)
Bactries amylolytiques (pH optimal < 6)
Bactries protolytiques
...
Protozoaires (env. 20 espces de Cilis)
1 - 5 millions /ml
si pH ou si peu de constituants solubles ou amidon
Champignons : rle et importance peu connues
Les micro-organismes du rumen
Relation intermicrobiennes
Prdation :
protozoaires prdateurs de bactries
(dfaunation => densit bact.)
Symbiose :
dgradation complte dun constituant alimentaire ncessite
laction successive de plusieurs espces bactriennes
Comptition :
entre les espces utilisant un mme substrat
Consquences
Profil microbien dpendant du substrat alimentaire
Perturbations rapides, surtout avec des substrats vite dgrads
Importance des transitions alimentaires
Activit des micropopulations
Equilibre = Synergie x Antagonisme
6 7
activit
population amylolytique
population cellulolytique
pH
ration riche en fourrage
ration riche en crales
En prsence de crales, la digestibilit du fourrage est diminue
(et par consquent sa valeur nergtique est aussi diminue)
Synergie microbienne
ANP Mat. Protiques
Cellulose
Hmicellulose
NH3
AGV
ramifis
(isobutyrique)
(isovalrianique)
(mthylbutyrique)
Sucres simples AGV
Amidon
Bact. Protolytiques Bact. Cellulolytiques
Bact. amylolytiques
Digestion des glucides chez les Ruminants
PAROIS
AMIDON
SUCRES
+ Energie
+ Chaleur
+ Gaz
ac. propionique
ac. actique
ac. butyrique
glucose
AGV (10 %)
Rumen Int. grle Clon
AGV
glucose
AGV
ENERGIE
+
Mtabolisme
(76%)
(19% des AGV abs.
par autres compart.)
disaccharidases
amylase
pancras
Glucides intresss par la digestion ruminale
Glucides paritaux
Pectines : 90 - 100%
Hmicelluloses : 40 - 80 % selon liaisons lignine
Cellulose : 50 - 90 %
Lignine : ~ 0
Glucides cytoplasmiques
Sucres : 100%
Amidon
60 - 80 % (Mas, Sorgho, P. de Terre)
90 - 100 % (autres amidons)
Mthodes dtude
In vitro : rumen artificiel
In sacco = in situ (sac de nylon pass par une fistule)
Digestion ruminale des glucides :
rle de la lignine (Wallace, 1989)
Bactries Bactries
Consquences :
lignine diminue la digestibilit ruminale
la digestibilit ruminale diminue lorsque la plante vieillit
enzymes bactriennes glucides lignine
Cintique de la dgradation des glucides
paritaux : tude gnrale
15
10
5
0
20 30 40 50 60 70
Parois
(% MS)
Dgradation (% par heure)
Cas des Fourrages
(pas de relation pour les
concentrs : 2-20 % / heure)
Vitesse =
0,2 x NDF - 4
40
(Sauvant, 1994)
Cintique de la dgradation des glucides
paritaux de quelques fourrages
heures
dincubation
% de glucides dgrads
50
10
30
70
0 24 48 72
Ensilage mas (40% parois)
Foin Gram. (67% parois)
Foin Luzerne (45% parois)
CONCLUSION
Les parois nexpliquent pas tout
Cintique de la dgradation des glucides
paritaux : Effet du pH
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
5,5 5,8 6 6,2 6,5 6,8
0
1
2
3
4
5
6
5,5 5,8 6 6,2 6,5 6,8
pH pH
Temps de latence (h) Dgradation (% par heure)
Temps de latence = temps de fixation des bactries sur leur substrat
pH faible flore cellulolytique ds que pH < 6 digestion des fibres
Utilisation digestive des Glucides Paritaux
chez les Ruminants ; Facteurs de Variation
Stade de rcolte de la plante
Lignine (dans les tiges) avec vieillissement de la plante
Vieillissement tiges et feuilles
Traitements
Physiques
Hachage
Ensilage : qualit de ralisation (coupe, stade de rcolte,)
Chimiques
Traitement des Fourrages (hachs) par la soude
Digest. rupture liaisons lignine-hmicellulose
Conservateurs sur ensilages (ac. formique)

Cintique de la dgradation des glucides
cytoplasmiques ; Facteurs de variation
Facteurs de variation :
Intrinsques :
structure de lamidon (amylose vs amylopectine)
protection par protines entourant le grain damidon
Niveau dapport :
% amidon < 40 % dgradabilit
% amidon > 40 % dgradabilit (limite : acidose)
Traitements :
Broyage, cuisson, extrusion solubilit & vit. dgradation
Tannage du grain broy, traitement NH
3
(5%)
dgradabilit ruminale (compense dans lintestin grle)
Cintique de la dgradation
de quelques amidons
100
80
20
0 heures
dincubation
(Sauvant et al., 1994)
60
40
0 3 6 9 12 15 18 21 24
Sorgho
P.de T. et Mas
Manioc
Amidons rapides
Amidons lents
Orge
Pois
Avoine
Pois extrud
% amidon dgrad
Cintique de la dgradation des amidons :
effets de la mastication
0 heures
dincubation
% amidon dgrad
(Beauchemin et al. et al., 1994)
50
40
10
30
20
0 3 6 9 12 15 18 21 24
Orge mastique
Mas mastiqu
Orge entire
Mas entier
Taux damidon chappant la
dgradation ruminale
0
50
40
10
30
20
%
Avoine
Bl
Orge
Manioc
Pois
Pois extrud
Mas, P. de T.
Sorgho
Catabolisme glucidique et AGV dans le rumen
H
Y
D
R
O
L
Y
S
E
S

Amidon Cellulose Pectines Hmicelluloses
Glucides paritaux Glucides cytoplasmiques
Sucres Lignine
Hexose Ac. uroniq. Pentose Lignine
Glucides simples
Pyruvate Ac. Butyrique
C4
A. Formique CO
2
CH
4
H
2
O
Ac. Lactique Ac. Oxaloactique
A. Propionique
C3
CO
2
Ac. Actique Ac. Butyrique
+ H
2
pH < 5
pH < 5,8
F
E
R
M
E
N
T
A
T
I
O
N
S

Ac. Acrylique Ac. Succinique
Riche en Fourrages ou
en glucides lentement hydrol.
pH > 5,8
Riche en Glucides
facilement hydrolysables
pH < 5,8
voie lente
Fermentation des glucides dans le rumen
70
60
50
40
30
20
10
7 6 5 5,5
pH
Ac. gras
(mol %)
ac. actique
ac. butyrique
ac. propionique
ac. lactique
Vache
Laitire
Acidose Risque
de ctose
Bovins en
croissance
Pertes CH4 4 % EB 10 % EB
ALIMENTS GROSSIERS
ALIMENTS CONCENTRES
20 % de CB
ds MS totale
C
2
/C
3

# 2 > 3 < 1 # 1
fermentations
lactiques
Bilan de la digestion des Glucides chez les
Ruminants
PAROIS
AMIDON
SUCRES
AGV
Gaz
ac. propionique
ac. actique ac. butyrique
glucose
1 10 % AGV
10 %
Clon
reprsente les
2/3 de lnergie
absorbe
Rumen Int. grle
50 %
Energie
10-15 %
8 %
perdue par ructation
6 - 8 % (+/- perte
thermorgulation)
Chaleur
Utilisation digestive des Glucides
Chez les Ruminants
Chez les Herbivores non Ruminants
Cheval, Lapin
Chez les Monogastriques non herbivores
Porc
Chez les Carnivores
Chien, Chat
Utilisation digestive des Glucides chez le Lapin
Aliment :
insalivation + mastication + amylase salivaire
Digestion enzymatique dans lintestin grle
Fermentations bactriennes dans coecum et clon
Transit rapide compens par capacit dingestion trs leve
Clon proximal caractris par haustrations permettant transit en retour
vers le coecum formation des crottes dures riches en CB et grosses
particules.
Production de coecotrophes // motricit du clon prox.
Coecotrophie : ingestion sans mastication des crottes molles
enrobes de mucus - lors priodes de calme (le matin)
valorisation des corps microbiens et de leurs mtabolites
Utilisation digestive des Glucides chez
les Herbivores non Ruminants : Lapin
Estomac Int. grle Clon
Parois
flore
Acide
Lactique*
Glucose
AGV
56 %
AGV
C
2
> C
4
> C
3
39% - 17 % - 9%
10-20%

Amidon
Coecotrophes
disaccharidases amylase
AGF
44%
pancras
AG Fixes :
succinate
ac. malique
ac. gluconique
...
20-30%
motricit
colique*
ENERGIE
Amylse
salivaire
Oses
Sucres
1-7%
ALIMENT
fibres grossires
dans crottes dures
Utilisation digestive des Glucides chez le Lapin :
valorisation par la coecotrophie
Estomac
Acide
Lactique
Salive
Pas de mastication
Bactries
(Lactobacilles)
Coecotrophes
(crottes molles)
(Amidon)
Glucose
Enz.
Bact.
Mtabolites
+ CO
2

Enveloppe muqueuse
Absorb dans
- estomac
- int. grle
quand l enveloppe
muqueuse est dtruite
Utilisation digestive des Glucides chez le Lapin
Sucres : trs bonne digestibilit dans lIG
Amidon : CUD
ilal
93-99 % CUD
a
99-100 % chez le lapin > 7 semaines
CUD
ilal
87-93 % chez lapereau < 6 semaines (16 ou 25 % amidon)
CB ncessaire lhygine digestive, au transit, prod. AGV
CUD moy comp. paritaux 10-30 % (max. : vgtaux peu lignifis)
CUD faible de CB nempche pas excellente digestion des autres
composants de la ration : CUD prot. de luzerne : 75 % chez le Lapin
Mais ADF>13% CUD
MAT
et CUD
MO
contre < 50 % chez le Porc
Taux de CB opt. 12-15% (ou 200 g ADF/kg MS)
Flore coeco-colique : amliore la CUD des glucides
Coecotrophie :
- conditionne la digestibilit de la CB
- amliore la digestibilit de lamidon
CUD (%) ENA CB
normal avec carcan 80,5 8,5
axnique 66,5 3,6 (Yoshida, 1968)
LAPIN
Utilisation digestive des Glucides chez le Cheval
Prhention, mastication : insalivation pH 7,4 + amylase
Transit : motricit avec repltion du TD
Estomac : remplissage 2/3, vidange continue
lors repas, seule dernire portion reste dans lestomac
Intestin grle : secrtions digestives, sjour assez court 2-3 h
Coecum : brassage, homognisation, sjour court, Flore
Colon : sjour long 36 h - pl.j - FLORE
Digestion : enzymatique puis fermentaire

Utilisation des diffrents glucides et consquences
Utilisation digestive des Glucides chez
les Herbivores non Ruminants : Cheval
Estomac Int. grle Clon
Parois
Lactobacilles
Gram +
flore Gram -
Glucose
AGV
AGV
C
2
>C
3
>C
4
60-70% - 17-25% - 10%
30 %

Amidon
Amylse
salivaire
ENERGIE
Oses
disaccharidases
amylase
pancras
5-30%
Sucres
(Acide
Lactique)
Utilisation digestive des Glucides chez le Cheval
Limites
Sucres : trs bonne digestibilit dans lIG
Amidon : 70 - 95 % disparu avant coecum selon sources
LIMITE : TD court, transit rapide possible saturation des
capacits digestives enzymatiques Fractionner les apports
CB ncessaire lhygine digestive et au transit
CUD > Lapin : transit plus lent
< Ruminant : temps de sjour + court
LIMITES : Dfaut de CB : acclration du transit ferm. coliques
(amines biognes tr. SNC) acidose lactique ac. lactique absorb
surcharge hpatique, accu. ds muscles
+ prolifration anarobies indsirables toxines hpat, rnales
Excs de CB : embarras gastrique, colique de stase, maldigestion
CB : mini 10%, optimal 15-18%
Digestibilit de la matire organique
et taux de CB de la ration chez le Cheval

CB (%)
CUD
MO
(%)
90
70
50
10 20 30 40
30
m
a

s

orge
T
.

s
o
j
a

avoine
ens. mas
TB foin pr Foin pr moy
paille
(Martin-Rosset, INRA, 1990)
Relation entre le Temps de prsence des particules
dun Foin dans le TD et la Digestibilit compare
de la paroi vgrale (%) (daprs Uden, 1982)
Bovin
Chvre
Cheval
Lapin
Dure de
prsence (h)
Digestibilit de la paroi (%)
60
40
20
20 40 60 80
Utilisation digestive des Glucides
Chez les Ruminants
Chez les Herbivores non Ruminants
Cheval, Lapin
Chez les Monogastriques non herbivores
Porc
Chez les Carnivores
Chien, Chat
Utilisation digestive des Glucides chez le Porc
Aliment : insalivation, pH 5,5 8, mastication intense,
o-amylase : activit et quantit avec quantit daliment ingr
Estomac : vidange continue avec contractions aprs le repas
Digestion enzymatique : digestion sucres et amidon trs efficace
- maltase, saccharase : ds 2-3 sem. avec rgime
- lactase : maintenu ou selon ge et rgime
Transit : Temps de rtention varie avec la race, laliment, ...
Tps Rt. moyen : 50 h chez Porc adulte
influence de la forme physique : liquide ( vitesse transit) , broyage :
avec finesse du broyage : 30h orge entier - 38h broy 9mm - 57h 1,5mm
influence de la composition du rgime :
(57h 84h) avec du taux de CB (de 6,1 3,1%) chez la truie gestante
Clon : flore microbienne AGV
Motricit colique avec du taux de fibres
Utilisation digestive des Glucides chez
les Omnivores : Porc
Estomac Int. grle Clon
Parois
flore
Glucose
AGV
AGV
C
2
>C
3
>C
4

15 28 % du
BEE
Amidon
Amylse
salivaire
ENERGIE
Oses
disaccharidases
amylase
pancras
Sucres
formation de
tissu maigre
Utilisation digestive des Glucides chez le Porc
Amidon :
50% ration = lipides chez porcelet sous la mre
80% des nutriments nergtiques = glucides chez PC en croissance
(amidon majoritaire)
Facteurs de variation de digestibilit de lamidon :
Age :
o-amylase : vers 5-6 semaines ; efficace > 10 sem. vite selon
rgime
Origine vgtale : Sensibilit de lamidon attaque par o-amylase
Crales > Tubercules (Manioc, P. de Terre)
Traitement thermique : Rapidit d hydrolyse
Cuit + facilement hydrolys que Cru (P. de Terre, Manioc, )
Relation entre la Teneur en paroi vgrale et la
Digestibilit de l Energie chez le Porc
(daprs Perez et coll., 1985)
NDF (%)
CUD
Energie
(%)
10 15 20
80
75
70
85
CUD
E
= 95,1 - 1,02 NDF
(n=43 ; R=0,91 ; ETR=1,8)
Digestibilit
compare
de la cellulose
(%)

(daprs Kellner, 1930)
0
Herbe
(18%Cell.)
0
76
60
47
20
20
40
60
80
Foin
(22%Cell.)
0
55
45
43
5
20
40
60
80
Foin
(30%Cell.)
81 80
64
40
20
40
60
80
Utilisation digestive des Glucides
Chez les Ruminants
Chez les Herbivores non Ruminants
Cheval, Lapin
Chez les Monogastriques non herbivores
Porc
Chez les Carnivores
Chien, Chat
La Digestion des Glucides chez
les Carnivores : Chien, Chat
Estomac Int. grle Clon
Parois
flore
Glucose
AGV
AGV
Amidon
ENERGIE
Oses
disaccharidases
amylase
pancras
Sucres
fib. soluble
Apptence
Tolrance des Glucides complexes
Digestion de lamidon mdiocre lie une activit
amylasique faible (U/g PV) (Meyer et al., 1991)
< 5 semaines
6 - 8 sem.
9 - 16 sem.
Adulte
Chien Chat Jeune (pancras)
Adulte (chyme intestinal)
Rgime avec amidon
Rgime sans amidon
7
252
2 098
4 665
640
114
6
21
68
74
53
25
Tolrance des Glucides complexes
Digestion de lamidon amliore par les traitements
thermiques (daprs Shunemann et al., 1989)
Chien Chat
crus
Pomme de terre
Mas
Tapioca
mlangs traits
Boulli
Extrud
Cuit infra-rouges

15 0
99,3 93,8
91,5-93,4 47,2-67,3
Amidons

93,7-99,8 93,7-99,8
- -
99,4-100 99,4-100

41,6 0,5
70,8 46,4
- -
CUDa (%) D.P.

98,9 98,9
97,5 -
- -
CUDa (%) D.P.
Age
(sem.)
Lactase
(U/g protine)
sous
la
mre
allait.
artific.
< 1
10
3-5 6-12
9
> 52
54
150
100
50
n : 4 5
Evolution de lactivit lactasique de la muqueuse
intestinale grle chez le Chat avec lge
Intolrance au lactose
augmente avec lge
frquente chez le Chat adulte
Consquence :
fermentation du lactose dans le clon
diarrhe aigrelette (acide lactique)
Tolrance du lactose
Consquences sur la digestion du lait
Utilisation digestive des Glucides chez le Chien
Relation Digestibilit MO / Taux de CB dans le rgime
(synthse littrature)
90
70
50
5
10 15 % CB
Digestibilit M.O. (%)
Tolrance des sucres simples
Capacits dabsorption limites :
quantit trop grandes
diarrhe osmotique + acides gras volatils
Consquence sur lalimentation :
taux dincorporation limiter
Tolrance des Glucides :
Taux dincorporation (TI) maximal
Chien Chat
Amidons
Mlange
Pomme de terre
Mas
Sucres
Lactose
Saccharose
Glucose
Raffinose

10 40
8 35
10 40

2-3 10
6-8 35
10 40
1 5

5 25
8 35
5 25

1 5
1 5
1 5
1 5
Ingr T.I.
(g/kgPV) (% MS)
Ingr T.I.
(g/kgPV) (% MS)
(animal lentretien)
Utilisation digestive des Glucides
Dans toutes les espces :
Glucides Glucose, oses et AGV
MAIS
Chez les Non Ruminants
Glucose >>> AGV
Chez les Ruminants
AGV >>> Glucose
Glycmie Glycmie AGV AGV
1 g/l
0,5 g/l
10 20
mg/l
60
120
mg/l
Les Glucides en Alimentation Animale
Identification, dosage et rpartition

Utilisation digestive des Glucides

Rles nutritionnels et consquences pratiques
Les Glucides : Rles nutritionnels
et consquences pratiques
Rles physiques
Rles mtaboliques
Consquences pratiques
Proprits intrinsques des fibres
Gnralits et Spcificits
Proprits intrinsques des fibres
Capacit de rtention hydrique
Pouvoir de glification
Capacit dchanges ioniques
Effet de filtre
Adsorption de substances organiques
Proprits intrinsques des fibres
Capacit de rtention hydrique
1 g de Son retient 5 g dEau
Cellulose 7 g
(carboxymthylation x 10)
Gomme guar 23 g

rtention deau : fibre isol > fibre dans un aliment
Gonflement du bol alimentaire ds estomac (satit)
Mais pas prdictif du volume des fces
(fermentations bactriennes)
Proprits intrinsques des fibres
Pouvoir de glification
Fibres solubles : visqueuses gel (pectines)
Fibres insolubles : non visqueuses

viscosit vidange gastrique ralentie
modifie diffusion des nutriments dans lintestin grle
(ralentit digestion amidon et absorption glucose)
portage des nutriments et ralentit laccs surface absorbante
effet de filtre gel exclusion de molcules ou bactries
selon taille ou force ionique
ralentit digestion et absorption de nutriments dans IG
altre disponibilit des fibres, AB, nutriments dans Int.
Proprits intrinsques des fibres
Capacit dchanges ioniques
Fibres solubles (pectines) : Ca, Zn, Fe, Mg, ...
mcanismes proposs :
adsorption / interaction superficielle non spcifique
adsorption spcifique avec gpmts fonctionnels des fibres
changes ioniques
phnomne dentranement
sous dpendance : pH
type de sel minral
traitement thermique pralable des fibres
concentration et d fermentation des fibres
prsence dautres ligands
perte minraux, oligolments (+ chez le jeune)
Proprits intrinsques des fibres
Adsorption de substances organiques
ex. : Acides biliaires



Ac. Biliaires conjugus < Ac. Biliaires non conjugus
(duodnum) (clon)

hmicellulose > cellulose > G. guar > pectines
favoris avec pH acide
modification rabsorption des A. biliaires, sortie strols
consquences sur flore et muqueuse coliques
Autres substances : phospholipides
+ Pectine C C Pectine
O
-
O
O O
-
Ca
++
AB C
O
O
-
Rles physiques des Glucides :
gnralits et spcificits
Dans le dveloppement du TD du jeune ruminant
veau prruminant
Dans le fonctionnement du TD de ladulte
Rumen
TD
Dans lingestibilit
Encombrement/Dilution nergtique
Dans lutilisation digestive des rations
CUD des composants de la ration
Rles physiques des Glucides chez les Ruminants
Dveloppement des estomacs du pr-Ruminant
Veau nouveau-n :
rumen : long. 15 cm, contenance 2 l/100 kgPV ~ 0,5 l
caillette : long. 25 cm


Dveloppement (en volume) des compartiments :
par ingestion de fibres grossires
Dveloppement des papilles sous influence de stimuli
chimiques : produits terminaux de la digestion des
glucides (AGV : C
4
|OH-butyrate, acto-actate) et
protines (NH
3
ac. glutamique, glutamine)
absorbs et mtaboliss dans la paroi
vascularisation et prolifration cellulaire ++
poids du rumen : 100 g (naiss.) 2 kg (4 mois)
Age naiss. 8 sem. 12 sem. 4 mois adulte
ratio RR/CF 0,6 1,5 1,7 -2,4 2-6 10-12
(Warner &
Flatt, 1965)
(Godfrey
1961)
Rles physiques des Glucides :
gnralits et spcificits
Dans le dveloppement du TD du jeune ruminant
veau prruminant
Dans le fonctionnement du TD de ladulte
Rumen
TD
Dans lingestibilit
Encombrement/Dilution nergtique
Dans lutilisation digestive des rations
CUD des composants de la ration
Rles physiques des Glucides chez les Ruminants
Dans le rumen
Longueur des fibres
Mastication salivation pouvoir tampon
Motricit ruminale rosion rgulire des papilles
Quantit de fibres : % de fourrage/concentrs
fibres // concentrs (plus de 50% damidon)
favorise pH disparition protoZ, perturbation flore cellulolytique,
Digest. CB risque acidose
C
3
et CO
2
dbit sanguin niv. papilles + motricit ruminale
hyperhmie, parakratose ulcre du rumen abcs du foie
LORO laisse passer des particules assez petites (<1mm). Tant que ce
diamtre nest pas atteint, les particules restent dans le rumen et lanimal
ingre dautant moins que son rumen est plein.
Chez les Ruminants, la qualit de la digestion va donc dpendre de
la composition mais galement de la forme physique de la ration
Rles physiques des Glucides chez les
Herbivores Non Ruminants
Fibre alimentaire : Rle de lest et hygine digestive
LAPIN :
Fibre insoluble acclre le transit :
Rduction de ADF (ligno-cellulose) de 15,5 9,3 %
morbidit de 19 28 % (40 lapins/rgime - Gidenne, 1995)
Diarrhe chez le Lapin pour taux de CB < 6 % (Davidson, 1975)
Pour taux de CB trop lev (> 15-16 %),
ingestion IC et CUDglobal et CUDnergie
Ligno-cellulose, peu digestible CUD et perf. croiss.
ncessaire limiter le risque diarrhique
Fibres solubles rgule transit et favorise activits fermentaires
Incidence dune baisse de la quantit de fibres ingres sur le
temps de sjour moyen dans les diffrents compartiments
digestifs chez le Lapin (ingestion volontaire cstte 115 g/j)
(daprs Gidenne, 1994)
9,7
14,1
21,5
3,7
5,3
5,5
2,8
1,1 1,6
0
10
20
30
47 35 24
NDF ingre (g/j)
T
e
m
p
s

d
e

s

j
o
u
r

m
o
y
e
n

(
h
)
Intestin+Clon
Coecum
Estomac
transit
oro-coecal
pas modifi
Effet ++
sur le transit
coecal
tot : 16 h
tot : 28 h
Rles physiques des Glucides chez les
Herbivores Non Ruminants
Fibre alimentaire : Rle de lest
CHEVAL : Fibre ralentit le transit (physiologie gastrique) par
effet dencombrement digestif
Qualitativement : forme non condense encombrement et peut
diminuer la vigueur au travail
Quantitativement :
Dfaut de CB : acclration du transit
gnralement associ excs damidon
saturation de lamylase intestinale ferm. coliques acidose lactique
lactacidmie ac. lactique absorb surcharge hpatique, accu. ds muscles
+ perturbation flore formation dendotoxines (amines biognes tr. SNC)
prolifration anarobies indsirables toxines hpat, rnales
COLIQUES (Hintz et al., 1994)
Excs de CB : embarras gastrique, colique de stase, maldigestion
CHEVAL : CB : mini 10%, optimal 15-18%
Rles physiques des Glucides chez les
Herbivores Non Ruminants
Dans le tube digestif :
Digestion enzymatique prcde digestion fermentaire
Forme physique de la ration nest pas impose :
Fibre trs grossire pas ncessaire (= Ruminants)
Ration peut tre totalement sous forme granule
Limites : chez le Cheval : ennui
Rle de lest des fibres
Apport minimum pour le transit intestinal et lhygine digestive
Les fibres alimentaires dans le TD des Monogastriques
Bactries
Enzymes
Phospholipides
Rtention
dEau
F. Insolubles
F. Solubles
Lipase
S. Hydrophiles
Echanges ioniques
AGV
Adsorption
Acclration
du transit
Pouv. irritant
GEL
SATIETE
VITESSE
DIGESTION
VITESSE
TRANSIT
Estomac
Intestin grle
Clon
gaz
Fermentation
+ pH
Fces
volume
MS
Temps de mastication
salivation humidification du bolus
Estomac
Adsorption eau
Viscosit
+ vitesse de vidange gastrique
Satit
Proprits des fibres alimentaires
dans le tube digestif
Proprits des fibres alimentaires
dans le tube digestif
Intestin Grle
Viscosit (gel) (FS)
Dilution de act. enzym. et des comp. micellaires
Adsorption comp. hydrophiles (enz., PL,...)
Ralentissement de solubilisation des
constituants alimentaires
+ disponibilit des nutriments pour digestion et absorption
Vitesse du transit
Fibre insoluble
Fibre soluble + ou effet IG distal > proximal
HMG-CoA
reductase
Circulation entrohpatique des ac. biliaires
Foie
Intestin
CH
CH AB
7oOHase
BILE
AB
dconjugus
conjugaison
bacteries
PL
TG
CH
CM
Digestion Absorption
cholestrol alimentaire
chez le Chien
+
CH
acttylCoA
VLDL
strols
CH = cholestrol TG = triglycrides
AB = acides biliaires PL = phospholipides
VLDL very low density lipoproteins
CM =chylomicrons
HMG-CoA
reductase
Effet suppos des fibres
Foie
Intestin
CH
CH AB
7oOHase
BILE
AB
dconjugus
conjugaison
bacteries
PL
TG
CH
CM
Digestion Absorption
CH
acttylCoA
VLDL
strols
SORTIE
AUGMENTEE
par
ADSORPTION
par les
FIBRES
Proprits des fibres alimentaires
dans le tube digestif
Clon
Motricit : (FI) ou (FS)
Pouvoir irritant mcanique (FI)
Stimulation motricit intestinale
Diminution temps de transit
Fermentescibilit : FS
AGV
Modification flore
Les FS arrivant dans le clon ont adsorb beaucoup deau.
Lorsquelles sont fermentes, leau est libre, les fces sont plus riches en eau.
Les FI ont adsorb de leau (moins que les FS), mais sont trs peu fermentes,
elles sortent dans les fces et en assurent la tenue.
Fermentescibilit des fibres alimentaires chez le Chien
Fibres insolubles Fibres solubles
Fermentescibilit de 0 40 % jusqu 99 %
Polysaccharides
+
Oligosaccharides
+
Pyruvate
+
AcCoA
Actate
C2
+
NRJ ?
Butyrate
C4
+++
?
Propionate
C3
+
noglucogense ?
Lactate Succinate Formate
CH
4
CO
2
H
2
Fermentation :
disparition
sans digestion
AGV :
0,6 g / g de
glucides
ferments
Energie pour colocytes
Rles dans lorganisme
(proportions ?)
Proprits des fibres alimentaires dans le tube digestif
Digestibilit apparente des fibres alimentaires chez le Chien
(d aprs Diez et al., 1998)
6
30
25
41
91
86
91
97
27
55
53
78
0 25 50 75 100
Cellulose
Fibre Bett.
Cellulose /
Gomme Guar
Gomme Guar
CUD FI (%) CUD FS (%) CUD FT (%)
0 25 50 75 100
Fibre soluble Fibre insoluble
(% Fibre totale)
Proprits des fibres alimentaires dans le tube digestif
Fces
Fermentescibilit + Capacit de rtention deau
0 25 50 75 100
Cellulose
Pulpe Bett.
Pulpe Chicore
Fibre Bett.
Cellulose/G Guar
Gomme Guar
FOS/Fib. Bett.
Inuline
Pectine
Fibre soluble Fibre insoluble
78
400
383
140
90
99
45
46
0 100 200 300 400
fces excrts/j
(% tm.)
109
130
143
64
62
26
16
15
0 100 200
MS fcale/j
(% tm.)
NS
NS
(d aprs Diez et al., 1998)
Consommation d eau
Effet de la pulpe de betterave chez le Chien
(Fahey et al., 1990)
Frquence de
dfcation
(/24h)
0
200
400
Fces Brut
(g/j)
0
10
20
30
40
0 2,5 5 7,5 10 12,5
% pulpe de betterave dans laliment
(en remplacement damidon de mas)
0
2
4
6
(p<0,05)
MS fcale
(%)
(p<0,06)
(p<0,05)
2,4
5,2
38,2
20,3
117
374
Effet prendre en compte lors de prescription
Proprits des fibres alimentaires
dans le tube digestif
Fces
volume des matires fcales et frquence dfcation
fibre fermentescible (pectines, ...) : selles molles voire liquides
fibre non fermentescible (cellulose) : selles dures
Risque diarrhique
Trop de fibres solubles : trop de fermentations
AGV, ... P.O. appel deau
diarrhe osmotique
Trop de fibres insolubles :
irritation muqueuse, motricit tout le long du TD
diarrhe mcanique (colite?)
(Sunvold et al.,
1993, 1994, 1995)
Proprits des fibres alimentaires
dans le tube digestif
Estomac
Temps de mastication
Adsorption eau / Viscosit
IG
Vitesse du transit (FI) et + ou (FS) IG distal > proximal
Disponibilit des nutriments pour digestion et absorption
Clon
Fermentescibilit : FS > FI
Modification flore
Motricit : (FI) ou (FS)
Pouvoir irritant mcanique (FI)
Satit
Fces
Volume : (FI)
Teneur en eau (FS)
Proprits des fibres alimentaires
dans le tube digestif des Monogastriques
Estomac Satit
Glandes annexes Digestibilit
Intestin Grle Vitesse du transit
Disponibilit des nutriments
Clon Fermentescibilit
Motricit
Fcs Volume
Frquence
Rles physiques des Glucides :
gnralits et spcificits
Dans le dveloppement du TD du jeune ruminant
veau prruminant
Dans le fonctionnement du TD de ladulte
Rumen
TD
Dans lingestibilit
Encombrement/Dilution nergtique
Dans lutilisation digestive des rations
CUD des composants de la ration
Rles physiques des Glucides dans lingestibilit
chez les Ruminants
Rgulation de lingestion alimentaire
MSI
CUD 0,7 0,5
Rgulation Physique
(FIBRE BRUTE)
Rgulation Mtabolique
(ENERGIE)
Temps de sjour ruminal
Niveau de
production
ENCOMBREMENT
RATION
BESOIN ENERGETIQUE
ANIMAL
=
Rles physiques des Glucides dans lingestibilit
chez les Monogastriques non Herbivores
Ingestibilit de la ration
Energie
ingre
Rgulation Physique
(Fibre brute)
Rgulation Mtabolique
(sur lnergie)
MSI
Densit nergtique
% Fibre
Rles physiques des Glucides :
gnralits et spcificits
Dans le dveloppement du TD du jeune ruminant
veau prruminant
Dans le fonctionnement du TD de ladulte
Rumen
TD
Dans lingestibilit
Encombrement/Dilution nergtique
Dans lutilisation digestive des rations
CUD des composants de la ration
Digestibilit et taux de CB de la ration
CUD
Energie
(%)
% NDF
10 15 20
80
75
70
85
% CB
90
70
50
5
10 15
% CB
CUD
MO
(%)
90
70
50
10 20 30 40
30
Rles physiques des glucides
Rle particulier des fibres :
consquence de leurs proprits intrinsques
Capacit de rtention deau
Encombrement / lest
Interactions avec les autres composants de la ration
moduler selon lespce considre
place des rservoirs gastriques (Ruminants vs non Rum
t
)
modification de leurs proprits selon la prcocit et
lintensit de leur utilisation digestive
Les Glucides : Rles nutritionnels
et consquences pratiques
Rles physiques
Rles mtaboliques
Consquences pratiques
Energie
Prcurseurs mtaboliques
Rles mtaboliques des Glucides
chez lensemble des mammifres
Produits de la digestion enzymatique :
Glucose
Produits de la digestion microbienne :
AGV
Parois AGV (C
2
,C
4
)
Amidon AGV (C
3
)
Sucres AGV (C
4
)
(Ac. lactique)
Rles : - nergtique
- prcurseurs de mtabolites
Porc
Rum
t

Rles mtaboliques des Glucides
chez les Ruminants
Dans le rumen
Fermentations Energie(org.) + AGV
Digestion enzymatique Glucose
(capa. absorption limite : hexokinase)
Dans la muqueuse ruminale :
C
4
corps ctoniques
(|-OH butyrate)
Aprs absorption : dans lorganisme
Energie (AGV, Glucose) : consommation ou stockage
Prcurseurs du Lactose et des Acides Gras du Lait
Parois AGV (C
2
,C
4
)
Amidon AGV (C
3
)
Sucres AGV (C
4
)
Principaux flux de nutriments organiques : Glucose
Tissu adipeux
(TG)
Foie
Sang
Mamelle
C3
Lactate
AA glucoformateurs
Glucose
Glucose
Glucose
Glycrol
Lactose
ENERGIE
Noglucogense
Noglucognse : aspects biochimiques
2 C
3
+ 4 ATP

1 glucose Lactose Glucose
Lactate
Pyruvate
Pyruvate
Mitochondrie
Oxaloactate
Malate
Succinate
Oxaloactate
PEP
Malate
C
3
Cytoplasme
Mamelle
85 % dans le Foie ; 15 % dans les reins
Production dEnergie partir de C
3
et du glucose
1 glucose 38 ATP Lactose Glucose
Lactate
Pyruvate
Pyruvate
Mitochondrie
Oxaloactate
Malate
Succinate
ActylCoA
Citrate
Isocitrate
octoglutarate
Oxaloactate
PEP
Malate
C
3
Cytoplasme
Mamelle
1 C
3
17 ATP
NADH
+ FADH
2

NADPH
Principaux flux de nutriments organiques :
Actate et Butyrate
Tissu adipeux
Foie
Sang
Mamelle
ENERGIE
C3
Lactate Glucose
Glucose
Glycrol
Lactose
Acides
amins
Protines
C
4
Corps Ct.
C
2
Acides gras
Triglycrides
Principaux flux de nutriments organiques :
Actate et Butyrate
Tissu adipeux
Foie
Sang
Mamelle
ENERGIE
C3
Lactate Glucose
Glucose
Glycrol
Lactose
C
4
Corps Ct.
C
2
Acides gras
Triglycrides
Production dnergie partir dactate et de butyrate
1 C
2
10 ATP
Glucose
Mitochondrie
1 C
4
Cytoplasme
C
2
25 ATP
|-OH-butyrate
actoactate
Citrate
Isocitrate
octoglutarate
|-OH-butyrate : C
4
2 ActylCoA
C
4
Pyruvate
Oxaloactate
Malate
Succinate
ActylCoA
Citrate
Isocitrate
octoglutarate
NADH
+ FADH
2

Lactate
C
3
Synthse des acides gras
Lactate
Mitochondrie
Cytoplasme
C
2
|-OH-butyrate
actoactate
C
4

Citrate
Isocitrate
octoglutarate
ActylCoA
Acide gras
Pyruvate
Glucose
PEP
Malate
C
3
Lactose
(75%)
NADPH
(25%)
NADPH
Mamelle
T. Adip.
Oxaloactate Pyruvate
Oxaloactate
Malate
Succinate
ActylCoA
Citrate
Isocitrate
octoglutarate
Les Glucides : Rles nutritionnels
et consquences pratiques
Rles physiques
Rles mtaboliques
Consquences pratiques
Energie
Prcurseurs mtaboliques
Rles mtaboliques des Glucides
Produits de la digestion enzymatique :
Glucose
Omnivores > Herbivores >> Ruminants
Produits de la digestion microbienne :
AGV
Ruminants > Herbivores > Omnivores (>) Carnivores
Le glucose est un mtabolite intermdiaire INCONTOURNABLE
Noglucogense +++ chez les Ruminants ( partir de C
3
)
Noglucogense ++ chez les Carnivores ( partir de AAg)
Au bilan
Rles mtaboliques des Glucides
Au bilan :
les voies mtaboliques sont communes tous les mammifres
MAIS
le poids des voies mtaboliques diffre selon les espces
Glucides Glucose
AGV
Energie
MG
Lactose
C
2
, C
4

C
3

Indigestible Fces
Les Glucides : Rles nutritionnels
et consquences pratiques
Rles physiques
Rles mtaboliques
Consquences pratiques
Zootechniques
Sanitaires
Equilibre des AGV ruminaux et
Production laitire chez les Ruminants
Rations pauvres en concentrs
Beaucoup de C
2

Peu de C
3
et donc de glucose
faible production
mauvais rendement de synthse dAG courts et moyens
Rations riches en concentrs
Peu de C
2
peu de prcurseurs de MG du Lait TB
Beaucoup de C
3
+ de glucose + de lactose + de lait
et + graisse de rserve
Compromis : C2/C3 > 2,5 chez la VL
du C
2
: prcurseur des MG ~ 60 % des AGV
du C
3
: prcurseur de lactose et NADPH ~ 20 % des AGV
Rles des Glucides chez les Ruminants :
Consquences sanitaires : Lacidose
Ration riche
en amidon
Ration finement broye
et agglomre
Ration pauvre en CB
et lments grossiers
Modif. flore
Disparition ProtoZ
Fermentation rapide
des Glucides (amidon)
Stimulation tactile
des Papilles
Prdominance
des Lactobacilles
Production de gaz Inhibition des rcepteurs
nerveux pithliaux
Excs Ac. Lactique
Prdominance de C3
Distension du rumen
Hypomotricit du rumen
Acidose ruminale
Parakratose
Ruminite
Abcs
du Foie
Passage
de germes
La ctose :
aspects biochimiques et mtaboliques
FOIE
Exportation massive
de Lactose et MG
Lipolyse
AGNE
Triglycrides
Triglycrides
Accumulation
(statose)
AcCoA
Glucose
ATP
AOA
AGNE C. Ct.
Dficit Energtique
Insuline
+
+
-
-
+
Dficit Glucose
Triglycrides
Ctose
+
La ctose : un risque majeur
Circonstances dapparition
Particularits physiologiques de dbut de lactation
- Adaptation flore ruminale
- Adaptation muqueuse ruminale
- Place disponible rumen
Faible niveau de consommation
Dficit nergtique
Hypoglycmie
Acidose
Production leve
(gntique)
(dbut de lactation)
Mamelle prioritaire
(lactose)
Engraissement
excessif
au vlage
+
+
+
+
(trop de Conc. trop vite)
Consquences pratiques chez les Ruminants
Apport de fibres
Quantitatif : taux de CB
apport dnergie et de prcurseurs dAG du Lait (VL)
Qualitatif : fibres grossires ncessaires
matication
rosion des papilles ruminales
motricit, brassage
Apport damidon et de sucres
Qualitatif : Energie pour les micro-organismes du rumen
C3 et Glucose : mtabolisme intermdiaire,
graisses corporelles
Quantitatif : attention aux excs et aux apports massifs ponctuels
Ne pas oublier lapport dazote (synchronisme avec apport de G)
Rles de la Fibre Alimentaire chez le Lapin
Consquences pratiques
IC, vit. croiss. =
rtention coecale
% protines
NH
3
coecal
tr. dig.
% fibres avec % PD = ou
ingr Prot ingre
NH
3
+ rtention coecale
tr. dig., IC, vit. croiss. =
Causes
alimentaires
Autres
Causes
Mortalit
% CB Zone neutre
si PD/ED
si PD/ED = ou
12
15
% fibres avec % PD
risque constipation
et vit. croissance
(Carabao, 1988) (Grobner, 1983)
Consquences pratiques chez le Lapin
Amidon + sucres :
Source dnergie
Fibre alimentaire :
Ncessaire au transit digestif
Ncessaire lhygine intestinale
Produits de la digestion fermentaire = sources dnergie
Taux de CB opt. 12-15 % (ou 200 g ADF/kg MS)
ou CB indigestible > 9 %
Equilibre Fibre/Amidon
Lors de rgime teneur leve en amidon :
% fibres fermentescibles // % damidon, % ADF constant
% morbidit et mortalit sans affecter les perf. zootechniques
Intrt confirmer (Jehl & Gidenne, 1996)
Pas encore de recommandation
Consquences pratiques chez le Cheval
Amidon + sucres :
Source dnergie mais amylase saturable
Fibre alimentaire :
Ncessaire au transit digestif (motricit)
Ncessaire lhygine intestinale : flore
Produits de la digestion fermentaire = sources dnergie
Taux de CB : mini 10%, optimal 15-18%
Hygine alimentaire
Distribution fractionne de lamidon
Distribution des concentrs aprs les fourrages ( CUD)
Distribution limite de fourrage avant le travail (encombrement)
Aliment uniquement sous forme granule possible mais attention lennui
Les fibres alimentaires dans le TD des Carnivores
Bactries
Enzymes
Phospholipides
Rtention
dEau
F. Insolubles
F. Solubles
Lipase
S. Hydrophiles
Echanges ioniques
AGV
Adsorption
Acclration
du transit
Pouv. irritant
GEL
SATIETE
VITESSE
DIGESTION
VITESSE
TRANSIT
Estomac
Intestin grle
Clon
gaz
Fermentation
+ pH
Fces
volume
MS
Ingr
Rles des fibres alimentaires chez les Carnivores
Fibres insolubles Fibres solubles
Satit
Vitesse de Transit
(CUD)
Viscosit
Fermentescibilit
(dans le colon)
Fecs
+
+
(-)
-
-

volume
et consistance
+
-
(+)
+
+
(AGV : rle trophique)
eau
Proprits des fibres alimentaires dans le tube digestif
Intrt dans les troubles du mtabolisme des lipides
(d aprs Diez et al., 1998)
-2,2
-2,7
-4
-3,9
-1,7
-5 -4 -3 -2 -1 0
Pulpe
Bett.
Pulpe
Chicore
Cellulose
/ G Guar
Gomme
Guar
Inuline
CUD lipides
(% tm.)
Intrt particulier des FOS
1,3
1,4
1,5
1,6
1,7
0 1 2 3 4 5 6
Semaines
C
h
o
l
e
s
t

r
o
l

m
i
e

(
g
/
l
)
Tmoin FOS 5 % FOS 10,2 %
Proprits des fibres alimentaires dans le tube digestif
Ralentissement de labsorption du glucose
(d aprs Diez et al., 1998)
-41
-37
-45
-39
-50 -25 0
Pulpe
Bett.
Pulpe
Chicore
Cellulose
/ G Guar
Gomme
Guar
Insulinmie (6h pp)
(surface sous courbe en % tm.)
Chiens
obses
-1,2
-0,8
-0,4
0
0,4
0,8
0 30 60 90 120 150 180 210 240
minutes post-prandial
v
a
r
i
a
t
i
o
n

g
l
y
c

m
i
e

(
m
m
o
l
/
l
)
Tm. + 20 g son bl + 20 g G Guar
Intrt ++ chez les diabtiques (diabte sucr +++)
(d aprs Blaxter et al., 1990)
Fibre alimentaire et sant chez les
carnivores domestiques
Cible digestive :
profiter des caractristiques intrinsques des fibres
profiter des interactions fibres - contenant digestif
Cible mtabolique et/ou endocrinienne :
profiter des intractions fibres - contenu digestif pour
jouer sur la digestion et labsorption

Les fibres ne sont pas des nutriments
indispensables la vie
Ce sont des lments de confort dont il faut savoir
profiter et quil faut oser utiliser
Les Glucides en Alimentation Animale : Conclusion
Glucides : famille htrogne
Glucides Fibreux (Solubles vs Insolubles)
Glucides non Fibreux
Utilisation digestive : toujours sur le mme modle
Digestion enzymatique + Digestion Fermentaire
Carnivores - Omnivores - Herbivores - Ruminants
Plus ou moins efficace en fonction
de la place de la microflore
de la taille des rservoirs et de la vitesse du transit
Produits majeurs de la digestion reflet du type de digestion
Rles nutritionnels : communs
nergie + prcurseurs mtaboliques
Hygine digestive