Ministère de l’Enseignement Supérieur et de la Recherche Scientifique

Université Djilali bounaama khemis miliana

Faculté des Sciences de la Nature et de la vie et Sciences de la Terre Département du Tronc
Commun des Sciences Naturelles et de la Vie

La superoxyde
dismutase (SOD)
Réalise par:
• Chahma Abou Elkheyr G03
• Hadjelaoui wildane G03
• Ribouh fatma G03
• Oubadji khaoula G03

2023 -2024
 Définition
Introduction

Extraction de la SOD
Source de la SOD
Plan de
travail Conclusion
Substrat et produit
de la SOD

Applications Les référencés

 Introduction
Les enzymes peuvent être utilisées pour réduire le
gaspillage alimentaire dans la production
agroalimentaire de plusieurs manières, notamment :
• Prolonger la durée de conservation des aliments
Structure tétramérique de la Mn-
• améliorer la texture SOD humaine (PDB 1VAR)

• la saveur et l'apparence des aliments

• Améliorer la digestibilité des aliments
• Réduction de l'impact environnemental Définition
La superoxyde dismutase (SOD) est une enzyme produite
par les cellules des organismes vivants, animaux et
végétaux. Sa fonction est de piéger les radicaux libres
produits par le métabolisme. La superoxyde dismutase est
un antioxydant puissant
Il en existe quatre formes selon le métal contenu dans sa
molécule : fer, manganèse, cuivre ou zinc.
Les types de SOD
 Source de la SOD
Il existe plusieurs d’enzymes SOD, notamment :
Sources naturelles :
La SOD est naturellement présente dans de
nombreux
aliments, notamment les fruits, les légumes, les
céréales et les légumineuses.
Certaines des sources alimentaires de SOD les plus
riches comprennent :
• Les fruits : le melon, la papaye, la mangue, la
cerise, la prune, le raisin, la fraise, la
framboise, la mûre, le cassis, le kiwi et l’orange.
Extraction de la SOD
• Les légumes : le brocoli, les épinards, le chou
frisé, le cresson, les pois chiches, les La SOD peut être extraite des cellules ou des
lentilles, les haricots et les fèves. tissus de différentes manières. Une méthode
• Les céréales : le blé, avoine, le riz et le quinoa.
courante consiste à utiliser une centrifugation
pour séparer les protéines de la cellule. La SOD
peut ensuite être purifiée en utilisant des
techniques d’électrophorèse ou d’affinité.

Substrat de la SOD
Le substrat de la SOD est l’anion superoxyde (O2.-).
L’anion superoxyde est un radical libre formé lorsque
l’oxygène réagit avec des molécules organiques. Il est un oxydant plus doux que l’anion superoxyde. Le
également produit par certaines enzymes, telles que les
cytochromes P450.
Produit de la SOD
Le produit de la SOD est l’oxygène (O2) et le
peroxyde d’hydrogène (H2O2). L’oxygène est un
gaz inactif, tandis que le peroxyde d’hydrogène est
peroxyde d’hydrogène est ensuite converti en
oxygène et en eau par une autre enzyme, la
peroxydase.

Équation de réaction

SOD
2 O2- + 2 H+ O2 + H2O2
 exemples d’applications de la SOD dans l’agroalimentaire :
Produits laitiers: La SOD est ajoutée aux produits laitiers
pour prolonger leur durée de conservation et améliorer
la qualité nutritionnelle. Elle peut aider à prévenir la
dégradation des protéines et des graisses, qui peut
entraîner une perte de saveur et de valeur nutritive.
Aliments transformés : La SOD est ajoutée aux
aliments transformés pour prévenir l’oxydation et
améliorer la qualité. Elle peut aider à prévenir la
formation de brunissement et d’odeurs désagréables,
et à améliorer la texture des aliments
Viande et volaille : La SOD est ajoutée à la viande
et à la volaille pour prévenir l’oxydation et
améliorer la saveur. Elle peut aider à prévenir la
formation de brunissement et d’odeurs
désagréables.
Fruits et légumes : La SOD est ajoutée aux fruits et
légumes frais pour prolonger leur durée de conservation et
améliorer leur qualité. Elle peut aider à prévenir l’oxydation
des vitamines et des minéraux, qui peut entraîner une
perte de couleur, de goût et de valeur nutritive.
 Conclusion

Dans l’ensemble, l’avenir de la recherche SOD est prometteur. La SOD est

une enzyme polyvalente offrant un large éventail d’applications
potentielles dans les domaines de l’alimentation, de l’agriculture, des
cosmétiques et des produits pharmaceutiques. À mesure que la recherche
se poursuit, nous pouvons nous attendre à voir des utilisations encore plus
innovantes de la SOD dans les années à venir.
 Les référencés

Auteurs : Chen, J., Chen, J., & Wang, X. (2023). Use of superoxide
dismutase for extending the shelf life of food products. Food Science
& Nutrition, 11(3), 1448-1464

Auteurs : Zhang, X., Wang, Y., & Li, Y. (2023). Superoxide dismutase
as a food additive to improve quality and shelf life of fresh-cut fruits
and vegetables. Food Science & Nutrition, 11(2), 1092-1101.
Merci pour votre attention