Biotechnologies alimentaires

Définition des biotechnologies :(voir votre cours)

Composantes des biotechnologies :
1/Biotechnologies traditionnelles 2/ Biotechnologies modernes
Important :
Avant le 20ème siècle la biologie était une science descriptive. Après le 20ème siècle elle est
devenue une science explicative
Les grands domaines (catégories) des biotechnologies :
1/ biotechnologies vertes (domaine agricole)
2 / biotechnologies rouges (domaine de santé)
3/biotechnologies blanches (domaine de l’industrie)
4/ biotechnologies bleues (domaine aquatique)
Phases de croissance des microorganismes :
1/Phase de latence (stationnaire initiale)
2/ accélération de la croissance
3/croissance à vitesse exponentielle
4/ ralentissement de la croissance
5/ phase stationnaire maximale
6/ phase du début de décroissance
7/ phase de décroissance
Facteurs environnementaux (écologiques) qui influent la croissance dans les aliments :
Remarque (cette partie se trouve également sous forme de schéma dans )
Facteurs intrinsèques : caractéristiques physico-chimiques d’un aliment (pH, activité de l’eau,
composition en nutriments)
Facteurs technologiques : techniques de conservation appliquée sur l’aliment ( application de la
chaleur , radiation ….etc)
Facteurs extrinsèques : appliqués pendant la conservation des aliments
(réfrigération ,atmosphères modifiés)
Facteurs microbiens :interactions qui existent entre les microorganismes présents dans
l’aliment (synergie, antagonsime)
Les effets combinés : interactions entre les différents facteurs cités
Types d’une fermentation :
Il existe 2 types de fermentation
En continu : on apporte en continu un milieu nutritif au bioréacteur ou se déroule la
fermentation
En discontinue : on met un milieu de culture + la souche à utiliser et on réalise une fermentation
simple, limitée dans le temps
Les microorganismes sont capables de réaliser une variété de réactions chimiques
lesquelles :
Bioconversion : une substance est transformée en une autre qui lui ressemble (de même nature)
Fermentation : on donne un milieu de culture aux microorganismes pour leur développement
pour produire des métabolites variés pour diverses industries (ex : enzymes , vitamines )
Pourquoi en biotechnologie on préfère utiliser les micro-organismes que les végétaux ou les
animaux ??
Production plus importante (meilleur rendement)
Mois chers
Procédé simple et rapide
Disponibilité des microorganismes
Exemple l’insuline était extraite de pancréas de porc (quantité énorme de pancréas , rareté , prix
élevé ,demande souvent insatisfaite) avec les microorganismes le rendement est plus
élevé ,indépendant de tout facteur, disponibilité et prix de revient bas
Définition d’une enzyme : molécule biologique pouvant accélérer une réaction biochimique ,
elle est de nature protéique.
L’immobilisation d’enzymes présente un double intérêt lequel :
1 / intérêt théorique : permet de mesurer l’influence du micro-environnement sur l’activité des
enzymes et élaborer des hypothèses sur son fonctionnement in vivo
2/ intérêt pratique :l’immobilisation permet une utilisation continue et répétée des enzymes ,et
elle est plus économique.
Méthodes d’immobilisation d’enzymes :
3 méthodes : 1/par inclusion, 2 /immobilisation par adsorption ;3/ immobilisation par liaison
covalente