l’ISHR l’institut spécialisé de technologie

Appliquée hôtelière et restauration POLO

RAPPORT DE STAGE
Restaurant RASSKASS

Réalise par  : AHMED ABDEDAIEM

Formateur  : MERYEM LEGHSIBI

Année : 2014/2015

Réalisé par ahmed abdedaiem 2014/2015

 SOMMAIRE

1- Remerciement

2- Introduction

3- Organigramme

4- Fiche de poste

5- Conclusion

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Remerciement

Avant tout  développement sur cette expérience

professionnelle, il apparaît opportun de commencer ce
rapport de stage par des remerciements, à ceux qui
m'ont beaucoup appris au cours de ce stage, et à ceux
qui ont eu la gentillesse de faire de ce stage un
moment très profitable.
Je remercie Mr AKLI , Directeur Général qui m’a ouvert
les portes de l’équipe Restaurant RASSKASS
Ainsi, je remercie  toutes les personnes qui m'ont
formés et accompagnés tout au long de cette
expérience professionnelle avec beaucoup de patience
et de pédagogie à savoir Chef omar chef de cuisine,
ainsi que pour son aide et ses précieux conseils au
cours de cette période.
ses idées et conseils, ainsi que pour son aide précieuse
de tous les jours.
Je remercie mes Professeurs de l’ISHR l’institut
spécialisé de technologie appliquée hôtelière et
restauration POLO et sont Directeur, ce travail n’aurait
pu aboutir sans l’aide de nombreuses personnes. Que
me pardonnent celles que j’oublie ici.

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J’ai pu travailler dans un cadre particulièrement
agréable, grâce à l’ensemble de l’équipe de restaurant
RASSKASS. Merci à tous pour votre bonne humeur,
pour toutes ces séances de rires et de sourires.
Ces remerciements ne seraient pas complets sans une
pensée pour ma famille, Merci de m’avoir aidé et
encouragé, et pour m’avoir changé les idées quand j’en
avais besoin.
Avec toute ma reconnaissance, je souhaite que ce
travail atteigne l’objectif souhaité.

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 Introduction

Du 01/11/2014 au 31/03/2015 j’ai effectué un stage du

service de restauration au restaurant RASSKASS au cour

de ce stage au département restaurant vraiment j’ai

pris, beaucoup de chose comme accueille , prendre les

commande /renseigner les clients le matériel et les

locaux technique de visite

Ce stage à été appartunité par moi de percevoir

comment une entre prise dans un secteur de

restaurant

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 ORGANIGRAMME

P.D.G

AKLI

CHEF DE CUSINE HICHAM

CHEF OMAR GERANT

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 FICHE DE POSTE
Horaire Les taches Observation
Entretien de matériel
Préparer le matériel pour la mise en
place

Marquer les couverts

- Les assiettes classiques
- Les couverts
- Les assiettes à pain
Les couteaux à pain
DE 18 H.00 Froid : salade fruit de mer

Chaud : les plates de la maison

Prestation : dressage des plates

Garde manger : préparation des
salades de la maison

11H.00 Chaud : aide pour cuisiner a des plates

Desserts : observation de préparation

de dressage

Légumes plats officielles

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 CONCLUSION
Les stage est un exercice professionnel, qui permet au
stagiaire de confirmer sa formation théorique d’une part,
d’autre part de sa familiariser avec l’aspect réel des divers
problèmes

Et aussi avec la bonne manière de les traiter, de ce fait j’ai

remarque que la vie professionnelle est différente de la vie
scolaire car durant le stage j’ai applique les notions théorique
acquises durant ma formation en somme, le stage m’a été
d’une grande utilité en me mettant en contact avec la réalité
ainsi qu’avec l’expérience d’autrui, par conséquence , j’ai
constate que la bonne conduit des traitement comptables et
aussi l’honnête dans le travail sont des atouts nécessaires

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