Catalogo Slim Menu-2022 Fra

NOTRE
GRANDE CUISINE
C ATA L O G U E G É N É R A L
PRODUCTEURS
DEPUIS 1932
Menù est leader dans la production de spécialités alimentaires
destinées à la restauration professionnelle. L'engagement de Menù est
un engagement quotidien, axé sur la recherche, l'expérimentation et
l'attention portée à la qualité. Une passion pour les « bonnes choses »,
bien faites, qui ne s'est pas tarie au fil du temps mais s'est renforcée,
devenant la méthode de travail et l'objectif de l'entreprise. Depuis 1932,
notre passion pour l'excellence.
250
EMPLOYÉS
90
ANS D'HISTOIRE
25 000
CLIENTS SERVIS DIRECTEMENT
+1 000
PRODUITS EN CATALOGUE
+400 AGENTS
COMME UNE
GRANDE CUISINE
1. SOINS ET ATTENTION. Dans notre établissement, nous reproduisons les
opérations d'un chef, comme si nous étions dans une grande cuisine. Nos
produits sont créés par nos Chefs en Cuisine expérimentale, de concert avec nos
technologues alimentaires et le personnel de la Recherche et Développement.
2. SAISONNALITÉ. Le respect des saisons, la sélection attentive des matières
premières et la production à partir de matières premières fraîches : tels sont
les éléments clés permettant d'obtenir des produits de très haute qualité.
3. ÉCOUTE DU MARCHÉ. Un contact permanent avec le monde « hors maison »
nous permet de toujours être à l'avant-garde et de répondre aux nouvelles
exigences alimentaires.
4. TECHNOLOGIE. Grâce à des processus innovants comme la pasteurisation
sous atmosphère aseptique et la conservation selon la méthode Evolution,
les produits ne subissent aucun stress et conservent les propriétés
organoleptiques typiques du produit traité frais.
2
47 000 m² ÉTABLISSEMENT plus grand que les MUSÉES DU VATICAN
16 980
TONNES DE LÉGUMES TRAITÉS soit environ
16
BOEINGS 747
PAR AN
EN ALIGNANT TOUTES LES on couvre

785
KM DE DISTANCE
BOÎTES PRODUITES EN UN AN TRENTE - NAPLES
plus long que TERRAIN DE

FOOTBALL
ENTREPÔT DE
29 000 EMPLACEMENTS POUR
PALETTES
haut comme CHAPELLE SIXTINE
3
DEPUIS 1932, UNE
HISTOIRE DE FAMILLE
Romolo Barbieri
fonde à Cavezzo
la fabrique de Rodolfo Barbieri
charcuterie du prend la tête de
même nom l'entreprise
1932 1956
1941
Naissance de
la sauce ragù
« Tutto »,
première spécialité
alimentaire
produite par
l'entreprise
4
Naissance du
Restaurant destiné à
accueillir les clients
1975
Création
de la sauce
Pomodorina
1967
1972
1962
Changement de la
raison sociale qui
devient Menù et, en
Changement de la 1974, construction du
raison sociale qui nouvel établissement
devient Ro.Bar. ; de Medolla
la production se
concentre sur
les sauces, les
préparations pour
bouillon et les
spécialités alimentaires
5
DEPUIS 1932, UNE HISTOIRE DE FAMILLE
Menù obtient les certifications

Naissance de la marque UNI EN ISO 9002 ; 9001:2000 ;
Cucina Antica 22000:2005 ; 9001:2008
1983 1999-2009
1986
Création des produits
sous atmosphère
aseptique
6
Menù continue d'investir
Menù reçoit 3 autres prix
dans les technologies et met
importants :
au point la ligne Evolution,
Prix « Campione Emilia
dernière frontière de la
Romagna » du Corriere della Sera
conservation.
Prix « Digital Stars » de
2016 Affari&Finanza de Repubblica

Prix « Top Job » de Affari&Finanza
de Repubblica et l'Institut Allemand
2020
2012 2021
Menù subit des
dommages importants
lors du tremblement de
2017
Menù obtient le
Naissance de la ligne
Evolution Fresh
terre du 29 mai. prix « Company to

La reconstruction est Watch » de Cerved,
très rapide et l'activité se distinguant par
de production reprend ses performances
dès le mois d'octobre. économiques et
financières et par
la manière dont elle
exerce ses activités.
7
les marques de l'entreprise
Menù offre un Label de garantie Menù Evolution : Le futur Les meilleurs Des sauces aux Pizza précuite de très
catalogue de plus de de l'entreprise ; une de la conservation. Des ingrédients, unis associations haute qualité, prête à
six cents produits pour procédure spéciale produits en boîte de aux technologies recherchées et garnir. Produit de grand
multiplier les idées et qui permet de traiter qualité similaire à celle alimentaires les plus innovantes, proposées service, également
contribuer à l'activité le produit pendant du produit frais, un innovantes, pour obtenir dans des emballages à proposé dans la version
des restaurants, quelques minutes mélange de matières des produits frais aux presser pratiques, pour Sans gluten.
bars, sandwicheries, seulement pour en premières excellentes et saveurs authentiques. donner de la couleur et
brasseries, pubs, préserver le goût, la sélectionnées. du goût à vos recettes.
boucheries et saveur et l'arôme,
gastronomies. identiques à ceux d'un
produit frais.
Des spécialités qui Des spécialités qui Bruschetta…Mia, un Benserviti, de nombreux Menù Gluten Free : une Cucina Antica offre
assurent bien-être et assurent bien-être et projet réussi, adopté produits pour répondre sélection qui offre des plus de 50 produits,
santé pour le corps santé pour le corps et par de nombreux à autant de besoins saveurs excellentes, dont des sauces, des
et l'esprit. Ligne Bio l'esprit. Céréales, quinoa, établissements de différents : salades de sans soucis. Avec cette condiments, des crèmes
Menù ; Pesto de chanvre, orge, épeautre, boulgour : toutes sortes. Le projet a fruits de mer, carpaccios, sélection attentive, et des garnitures,
Pesto de noisettes et des produits à forte été créé pour promouvoir lignes de charcuteries, nous proposons des qui sont proposés au
Houmous, à utiliser valeur nutritionnelle et exploiter le potentiel produits précuits et ingrédients et des consommateur final à
de multiples façons : qui permettent de de la bruschetta, un plat autres délices. produits substituts du travers des magasins
nature, dans les salades, réaliser des recettes très adapté à de nombreuses gluten dont les saveurs spécialisés.
pour enrichir les plats en créatives. occasions. et les consistances
entrée et accompagner n'ont rien à envier aux
les amuse-bouche et produits traditionnels.
les plats de résistance.
De précieux produits qui
unissent les saveurs et la
santé à table.
nouveaux pictogrammes certifications
Entreprise avec système

Végan Végétarien de sécurité alimentaire
certifié par DNV GL
Les produits portant ce pictogramme conviennent à Les produits portant ce pictogramme conviennent à
FSSC 22000
un régime alimentaire végan, car ils ne contiennent un régime alimentaire ovo-lacto-végétarien, car leur
aucun ingrédient d'origine animale ni d'huile de palme. composition est exempte de dérivés d'origine animale Entreprise avec système
Les produits végans sont également des produits (par ex. viande, poisson et présure bovine), mais peuvent de sécurité alimentaire
végétariens. contenir uniquement lait, œufs, miel et leurs dérivés. Ces certifié par DNV GL
produits sont également sans huile de palme. ISO 22000
Entreprise avec système
Naturellement sans gluten Sans gluten de gestion de la qualité
certifié par DNV GL
Les produits portant ce pictogramme sont Les produits portant ce pictogramme sont réalisés sans ISO 9001
naturellement sans gluten. gluten.
Sans graisses hydrogénées Naturellement sans lactose
Les produits portant ce pictogramme ne contiennent Les produits portant ce pictogramme sont
pas de graisses hydrogénées. naturellement sans lactose.
Dans les emballages Menù, le bisphénol A n'est pas intentionnellement ajouté, ni lors des processus de composition
et de préparation des peintures, ni lors des processus d'application et de transformation. Il est en théorie strictement
impossible d'exclure tout risque de contaminations occasionnelles et marginales dues à des situations échappant au
plein contrôle de la filière, sachant que les seuils analytiques sont en mesures de détecter des quantités réellement
infinitésimales comme quelques parties par billion.
8
SOMMAIRE
CHAMPIGNONS 10
ARTICHAUTS 17
TOMATES 20
CONDIMENTS 26
SPÉCIALITÉS DE LA MER 28
CRÈMES ET SAUCES 34
BOUILLONS ET BASES DE CUISINE 46
SOUPES ET PLATS TOUT PRÊTS 51
PÂTES ET RIZ 56
APÉRITIFS ET EN-CAS 57
OLIVES, LÉGUMES ET LÉGUMINEUSES 61
PRÉPARATIONS POUR DESSERTS 70
GARNITURES ET NAPPAGES 77
PÂTES, PAIN ET SUBSTITUTS SANS GLUTEN 79

1.1 CÈPES
Èporcino
Cèpes en tranches
GX1 - Boîte 730 g poids net
Cèpes (Boletus edulis et son groupe) de premier choix, coupés
en tranches de 7-8 mm d'épaisseur, soigneusement
sélectionnés et traités directement sur le lieu de récolte pour
en préserver la fraîcheur.
Parfaitement indiqués pour accompagner les carpaccios et les
plats de viande, pour les hors-d'œuvre ou pour garnir en sortie
des pizzas gourmets.
Porcini a fette trifolati in asettico (Cèpes

en tranches sautés à l'ail et au persil)
GQ1 - Boîte 780 g poids net
Cèpes (Boletus edulis et son groupe) de premier choix,
AVEC UNE
soigneusement sélectionnés, émincés et sautés à l'ail et au ÉMULSION
persil. Le traitement forme naturellement une crème très TRÈS BON RENDU
parfumée qui contribue à intensifier le goût du champignon CÉPES DE PREMIER
et à assurer un excellent rendu. Aussi est-il CHOIX
particulièrement indiqué pour la préparation de pasta, plats
en entrée et principaux, pizzas.
Funghi Porcini Snack “Boschetto” (Cèpes

snack « Boschetto »)
G11 - Boîte 800 g poids net
G1107 - Funghi porcini snack "Il boschetto" gourmet
AVEC DE LA CRÈME - Boîte 800 g poids net SANS AIL

soigneusement sélectionnés et préparés avec de l'huile et des
plantes aromatiques. La découpe en tranches et l'ajout de
crème rehaussent le goût et le rendu final. Indiqués pour
garnir tous les types de pizzas, pour la préparation des
entrées et des plats d'accompagnement.
Funghi porcini Snack "Il Boschetto"

(Cèpes snack « il boschetto »)
G1P - 920 g – Produit entièrement utilisable : 820 g
SANS AIL
soigneusement sélectionnés et préparés avec de l’huile et des
AVEC UNE
plantes aromatiques ; conditionnés dans le nouveau sachet ÉMULSION
stand-up, très pratique. La découpe en tranche et l’ajout de SACHET STAND-UP
creme rehaussent le gout et le rendu final. Idéalement pour PRATIQUE
garnir les pizzas, mais aussi parfait pour les entrées, les
accompagnements, et les plats principaux.
10
1.1 CÈPES
Funghi Porcini “Boschetto” a fette trifolati

(Cèpes « Boschetto » en tranches, sautés
à l'ail et au persil)
SANS AIL
soigneusement sélectionnés et sautés à l'ail et au persil dans
de l'huile et des plantes aromatiques. Indiqués pour garnir les
pizzas, bruschettas et piadinas. Ne contenant pas de crème,
ils conviennent aussi bien pour les hors-d'œuvre et les plats
d'accompagnement chauds que pour les sandwichs.
Funghi Porcini “Boschetto” al naturale

(Cèpes « Boschetto » nature)
Cèpes (Boletus edulis et son groupe), de petit calibre,

conservés au naturel dans de l'eau et du sel.
Parfaits pour la préparation d'entrées et de plats principaux.
Porcini del re per antipasti (Cèpes du roi

pour hors-d'œuvre)
Cèpes entiers
G21X - Boîte 800 g poids net
AVEC DU VINAIGRE
Cèpes entiers de premier choix et de petit calibre (Boletus
edulis et son groupe), légèrement vinaigrés, aromatisés de
laurier et conservés dans de l'huile d'olive extra vierge.
Particulièrement indiqués pour la préparation de hors-
d'œuvre raffinés, en accompagnement de fromages et de
charcuteries.
Funghi porcini essiccati categoria

speciale (Cèpes séchés catégorie
spéciale)
G40 - Sachet 500 g poids net
Têtes et pieds de cèpes séchés sélectionnés, de catégorie
«spéciale».
Ils s'utilisent réhydratés pour la préparation de risottos et
conviennent généralement à toutes les préparations
nécessitant un arme intense de cèpes.
11
1.2 CHAMPIGNONS DES BOIS
Funghi Gran Boletus (Champignon Gran

Boletus)
GS1 - Evolution Steel Box (ESB) 780 g
Mélange de champignons des bois composé de Boletus TRÈS BON RENDU
Badius et de cèpes (Boletus Edulis et son groupe), GOÛT RICHE
délicatement sautés avec des herbes aromatiques fraîches. PARFUM INTENSE
L'absence de vin dans la recette en fait un produit adapté à TEXTURE FERME
tous les consommateurs. Les champignons sont accompagnés ET CROQUANTE
d'une crème riche qui en augmente le rendu et en rehausse la
saveur, rendant ce produit adapté à tous les types de
préparations.
Èboscomix
Mélange de champignons des bois
GT1 - Boîte 750 g poids net
Girolles (Cantharellus cibarius) et lactaires délicieux CHAMPIGNONS
(Lactarius deliciosus) émincés, cèpes (Boletus edulis et son SOIGNEUSEMENT
groupe) coupés en dés et chanterelles jaunes (Cantharellus SÉLECTIONNÉS
lutescens) entières, préparés avec de l'huile et des plantes

aromatiques. Un mélange à la saveur intense et aromatique
mais équilibrée, idéal en hors-d'œuvre ou pour accompagner
avec raffinement la polenta et les plats de viande. Excellent
aussi pour les garnitures ou pour les risottos.
Poker di funghi (Poker de champignons)

Mélange de champignons
Sélection de champignons des bois et de champignons
cultivés, préparés à l'huile avec ajout de plantes aromatiques
et de légumes (céleri et oignon) ; cèpes (Boletus edulis et son
groupe), girolles (Cantharellus cibarius), champignons de
mousse (Volvaria volvacea) et pholiotes changeantes jaunes
(Pholiota mutabilis nameko). Mélange équilibré et savoureux
de champignons, particulièrement indiqué pour garnir les
pizzas, bruschettas, sandwichs et tartes salées.
Cocktail di funghi trifolati (Cocktail de

champignons sautés à l'ail et au persil)
cultivés, préparés à l'huile avec ajout de plantes aromatiques ;
cèpes (Boletus edulis et son groupe), girolles (Cantharellus
cibarius), lactaires délicieux (Lactarios deliciosus), bolets
(Boletus luteus) et pholiotes changeantes jaunes (Pholiota
mutabilis nameko). Indiqués pour garnir les pizzas et les
bruschettas et pour accompagner la polenta.
12
1.2 CHAMPIGNONS DES BOIS
Finferli al naturale (Girolles nature)

GU1 - Boîte 800 g poids net
Girolles (Cantharellus cibarius) sélectionnées pour leur qualité

et leur calibre. Conservées au naturel dans de l'eau et du sel,
prêtes pour toutes sortes de recettes. Appréciées pour leur
saveur particulière et marquée, elles sont indiquées pour la
préparation de risottos et de pâtes. Excellentes en
accompagnement et avec la polenta.
Finferle al naturale (Chanterelles jaunes

nature)
GV1X - Boîte 800 g poids net
Chanterelles jaunes (Cantharellus lutescens e tubaeformis) de

petit calibre, conservées dans de l'eau et du sel, prêtes pour
toutes sortes de recettes. Particulièrement savoureuses, elles
sont excellentes pour préparer des risottos. Idéales pour
accompagner la polenta et garnir les omelettes.
Chiodini trifolati (Armillaires couleur de

miel sautés à l'ail et au persil)
GN1X - Boîte 780 g poids net
Armillaires couleur de miel (Armillaria mellea) de premier

choix et très goûteux, sautés à l'ail et au persil dans de l'huile
avec ajout de plantes aromatiques. Particulièrement indiqués
comme accompagnement et avec la polenta.
13
1.3 SOLOFUNGO
Solofungo Porcini Trifolati (Solofungo

Cèpes sautés à l'ail et au persil)
FOP - Sachet 800 g poids net
Cèpes (Boletus edulis et son groupe) sélectionnés pour leur CHAMPIGNONS DE
qualité et leur calibre, sautés à l'ail et au persil sans liquide de PREMIER CHOIX
conservation.
Des champignons croquants, à la saveur forte et franche.
Produit à haut rendu ; excellent comme accompagnement ou
pour garnir les pizzas, bruschettas et tartines.
Solofungo Finferli Trifolati (Solofungo

Girolles sautées à l'ail et au persil)
FLP - Sachet 800 g poids net
Girolles (Cantharellus cibarius) sélectionnées pour leur qualité

et leur calibre, sautées à l'ail et au persil sans liquide de
conservation.
Des champignons croquants à la saveur forte et franche.
Produit pratique à haut rendu, excellent pour préparer des
soupes et garnir des pizzas, bruschettas et en
accompagnement de polenta.
Solofungo Poker Natura

FVP - Sachet 810 g poids net
cultivés : Pholiotes changeantes jaunes (Pholiota mutabilis),
cèpes (Boletus edulis et son groupe), strophaires à anneau
rugueux (Strofaria Rugosoannulata) et pleurotes en forme
d'huîtres (Pleurotus ostreatus), sans liquide de conservation.
Des champignons clairs et croquants, à la saveur forte et
franche. Produit pratique et à haut rendu, traité au naturel et
pouvant faire l'objet de toutes sortes de recettes.
Fantasia di funghi (Fantaisie de

champignons)
FK2 - Sachet 1600 g poids net
cultivés : Pholiotes changeantes jaunes, strophaires à anneau
rugueux, cèpes, pleurotes en forme d'huîtres, champignons de
mousse, girolles, préparés avec de l'huile et des plantes
aromatiques. Idéal pour garnir les pizzas, comme condiment
pour les entrées et pour accompagner la polenta.
14
1.4 CHAMPIGNONS DE COUCHE
Funghi Prataioli Portobello trifolati

(Champignon de couche Portobello)
FC3 - Evolution Steel Box (ESB) 2 500 g
Les champignons Portobello ont le chapeau de couleur crème, TRÈS BON RENDU
la texture croquante et particulièrement aromatiques et PARFUM INTENSE
parfumés. Jeunes, ils ont des lamelles presque rosées. Ces TEXTURE FERME
champignons très appréciés sont préparés avec plantes ET CROQUANTE
aromatiques et de l'huile pour créer une crème d'émulsion
spéciale, qui maintient le parfum, la structure et la couleur du
champignon et garantit aussi un excellent rendu. Excellent
comme garniture, condiment et hors-d'œuvre.
Funghi prataioli Trifolati (Champignons de

couche sautés à l’ail et au persil)
FQ2 - Sachet 1700 g poids net
Champignons de couche (Agaricus bisporus) de petit et

moyen calibre, sautés à l'ail et au persil avec des herbes
aromatiques.
Champignons particulièrement goûteux, parfaits pour garnir les
pizzas, sandwichs, focaccias et bruschettas.
Funghi prataioli trifolati in asettico

(Champignons de couche sautés à l'ail et
au persil sous atmosphère aseptique)
FE1 - Boîte 780 g poids net
FE3 - Boîte 2 500 g poids net
FEB - Sachet 2 800 g poids net
Champignons de petit et moyen calibre, traités frais et sautés
à l'ail et au persil, avec une crème très parfumée qui exalte la
saveur et rehausse le rendu. Champignons clairs et goûteux, AVEC UNE
ÉMULSION
particulièrement indiqués pour garnir pizzas et sandwichs.
TRÈS BON
RENDU TRAITÉS
FRAIS
CHAMPIGNONS DE
PREMIER CHOIX
Prataioli trifolati al tartufo (Champignons

de couche sautés à l'ail et au persil avec
de la truffe)
FT1 - Boîte 790 g poids net
TRUFFE 100 %
Champignons de couche (Agaricus bisporus) sélectionnés, ITALIENNE
émincés, sautés à l'ail et au persil et préparés avec la truffe

d'été (Tuber aestivum) qui en enrichit le parfum et le goût.
Particulièrement indiqués pour garnir les pizzas gourmets
et en accompagnement de plats de viande.
15
1.5 CHAMPIGNONS CULTIVÉS
Famigliola gialla per antipasti (Pholiotes

changeantes pour hors-d'œuvre)
F21X - Boîte 770 g poids net
Champignons cultivés (Pholiota mutabilis nameko) AVEC VINAIGRE
sélectionnés, légèrement vinaigrés et préparés dans de l'huile
d'olive extra vierge avec ajout de plantes aromatiques.
Excellents comme hors-d'œuvre et accompagnement.
Funghi del muschio (Champignons de

mousse)
GF1 - Boîte 790 g poids net
Champignons cultivés (Volvaria volvacea), de petit calibre, AVEC VINAIGRE

légèrement vinaigrés et conservés dans de l'huile d'olive extra
vierge.
Parfaits comme hors-d'œuvre, pour agrémenter des salades
ou comme accompagnement.
Misto di Funghi per antipasto (Mélange de

champignons pour hors-d'œuvre)
GJ1 - Boîte 800 g poids net
Pholiotes changeantes jaunes (Pholiota mutabilis nameko), AVEC VINAIGRE

champignons shiitake (Lentinus edodes), champignons de
mousse (Volvaria volvacea) et champignons de couche
(Agaricus bisporus), légèrement vinaigrés et conservés dans
de l'huile.
Excellents en hors-d'œuvre, mais aussi comme condiment
pour les salades de pâtes ou de légumes.
Èfungomix
Mélange de champignons cultivés
GR1 - Boîte 760 g poids net
Mélange de champignons cultivés, sélectionnés pour leur CHAMPIGNONS
calibre et leur qualité : champignons de couche frais (Agaricus SOIGNEUSEMENT
SÉLECTIONNÉS
bisporus), pleurotes en lamelles (Pleurotus ostreatus),
champignons shiitake (Lentinus edodes) et pholiotes
changeantes jaunes (Pholiota mutabilis nameko), avec l'ajout
de plantes aromatiques. Une saveur forte et franche, parfait
avec la polenta et les plats de viande. Excellent pour garnir
pizzas et hamburgers.
16
2.1 ARTICHAUTS PRÉPARÉS
Carciofi alla Giudia (Artichauts à la juive)

Artichauts entiers avec leur tige
HD3 - Boîte 2 550 g poids net
Artichauts avec tige, à l'huile d'olive extra vierge et ARTICHAUTS 100 %
aromatisés aux herbes. Préparés à partir de produits frais ITALIENS
sélectionnés. TRAITÉS EN PLEINE
SAISON
Excellents gratinés au four ou frits et sur les pizzas gourmets.
SANS VINAIGRE
Carciofi alla griglia (Artichauts grillés)

TO1 - Boîte 780 g poids net
Artichauts avec tige, coupés en deux et grillés, aromatisés à
l'huile d'olive extra vierge, sel et herbes. Particulièrement
ARTICHAUTS 100 %
indiqués pour accompagner les plats de viande ou de ITALIENS
poisson. Excellents tels quels pour les buffets et pour garnir TRAITÉS EN PLEINE
pizzas et sandwichs. SAISON
SANS VINAIGRE
Boccioli di carciofi Grigliati (Petits

artichauts grillés)
XH1 - Boîte 780 g poids net
Artichauts sans tige, coupés en deux et grillés, préparés avec ARTICHAUTS 100 %
de l'huile, du vinaigre et du persil. Polyvalents et savoureux, ITALIENS
ils sont parfaits pour garnir pizzas et bruschettas. Excellents TRAITÉS EN PLEINE
pour les buffets, pour réaliser de délicieux hors-d'œuvre et SAISON
accompagner des fromages et charcuteries.
Carciofi alla romana (Artichauts à la

romaine)
Artichauts entiers avec leur tige
HD1 - Boîte 800 g poids net
ARTICHAUTS 100 %
HDA - Boîte 2 400 g poids net ITALIENS
TRAITÉS EN PLEINE
Artichauts entiers avec leur tige, préparés avec de l'huile SAISON
d'olive extra vierge, du vinaigre et des plantes aromatiques.
Particulièrement indiqués pour les hors-d'œuvre avec des
charcuteries et des fromages, en accompagnement ou pour
un buffet.
17
2.1 ARTICHAUTS PRÉPARÉS
Carciofini trifolati interi (Petits artichauts

entiers sautés à l'ail et au persil)
HC1 - Boîte 780 g poids net
Artichauts entiers de petit calibre, sans tige, légèrement ARTICHAUTS 100 %
vinaigrés et enrichis d'herbes aromatiques. Tout à fait ITALIENS
indiqués pour les hors-d'œuvre variés, pour enrichir les TRAITÉS EN PLEINE
buffets et pour accompagner les carpaccios de viande et de SAISON
poisson.
Spaccatelli di carciofo "natura" (Quartiers

d'artichauts « nature »)
HK3 - Boîte 2 550 g poids net
Artichauts coupés en quartiers, préparés avec de l'huile et des SANS VINAIGRE

plantes aromatiques, sans addition de vinaigre.
Indiqués pour les hors-d'œuvre, les salades et pour garnir les
pizzas.
Spaccatelli di carciofo trifolati (Morceaux

d'artichauts sautés à l'ail et au persil)
HN2 - Sachet 1 700 g poids net
Artichauts coupés en quartiers, sautés à l'ail et au persil dans SANS VINAIGRE

de l'huile et des plantes aromatiques, sans addition de
vinaigre. Conviennent parfaitement pour garnir les pizzas et
focaccias et comme plat d'accompagnement.
Carciofi a fette in olio (Artichauts en

tranches à l’huile)
HX2 - 2 200 g – Produit entièrement utilisable : 1 600 g
Artichauts choisis et coupés en tranches, conservés dans de SANS AIL
l’huile, sans ajout de vinaigre, d’ail ou d’herbes aromatiques. SANS VINAIGRE
De par leur préparation neutre, ils sont parfaits pour garnir les PARFAITS POUR
pizzas. GARNIR LES PIZZAS
SACHET STAND-UP
PRATIQUE
18
2.2 ARTICHAUTS NATURE
Carciofi al naturale (Artichauts nature)

HE8 - Boîte 2 500 g poids net
Artichauts entiers de calibre moyen (40-50), soigneusement

sélectionnés et conservés au naturel dans de l'eau et du sel,
ARTICHAUTS 100 %
prêts pour toutes sortes de recettes. Ils sont parfaits pour ITALIENS
garnir les pizzas et enrichir les plats froids. TRAITÉS EN PLEINE
Excellents en hors-d'œuvre, à servir gratinés au four ou frits. SAISON
SANS VINAIGRE
Carciofi a fettine al naturale (mincés

d'artichauts au naturel)
HH8 - Boîte 2 500 g poids net
Artichauts coupés en tranches fines, conservés au naturel SANS VINAIGRE
dans de l'eau et du sel, prêts pour toutes sortes de recettes.
Parfaits pour assaisonner les salades et garnir les pizzas et
les bruschettas.
Carciofi a fettine al naturale (mincés

HZ8 - Boîte 2 550 g poids net
Artichauts de premier choix, coupés en tranches fines et ARTICHAUTS 100 %
conservés au naturel. ITALIENS
Excellents pour garnir les pizzas en les aromatisant à volonté. TRAITÉS EN PLEINE
SAISON
SANS VINAIGRE
Spicchi di carciofo al naturale (Quartiers

HY8 - Boîte 2 500 g poids net
Artichauts de premier choix, coupés en quartier et conservés ARTICHAUTS 100 %
au naturel. De par leur préparation au naturel et leur découpe ITALIENS
en tranches, ils conviennent tout à fait pour garnir les TRAITÉS EN PLEINE
sandwichs et les bruschettas, ou pour être personnalisés dans SAISON
des recettes plus élaborées. SANS VINAIGRE
19
3.1 POMODORINA
Pomodorina
Condiment à base de tomates fraîches
CA1 - Boîte
CA1 Boîte 830 g poids
830 g poidsnet
net| CA3 - Boîte 2 550 g poids net
CAH -- Boîte
CA3 Pot en2 550 g
verre 680 g poids
poids net net
CA0K- -Pot
CAH Boîte
en410 g poids
verre 680 gnet
poids net TOMATES 100 %
CAP - Sachet ITALIENNES
CA0K - Boîte 1410 g
000 gpoids
poidsnet
net
TRAITÉES
Condiment spécial préparé avec des morceaux de FRAÎCHES EN
tomates fraîches, agrémentés d'une grande variété et PLEINE SAISON
abondance de légumes, plantes aromatiques et huile. RÉCOLTE
Elle est à la base de nombreuses utilisations en cuisine. MÉCANIQUE
UNIQUEMENT,
Excellente sur les crostinis, pour garnir les pizzas et TRAITÉES EN
pour cuisiner les ragoûts et les sauces. QUELQUES HEURES
Pomodorina
TOMATES 100 %
CAB - 2 500 g - Sachet aluminisé Stand Up ITALIENNES
TRAITÉES
Condiment spécial préparé avec des morceaux de tomates FRAÎCHES EN
fraîches, agrémentés d'une grande variété et abondance de PLEINE SAISON
légumes, plantes aromatiques et huile. Elle est à la base de RÉCOLTE
MÉCANIQUE
nombreuses utilisations en cuisine. Excellente sur les UNIQUEMENT,
crostinis, pour garnir les pizzas et pour cuisiner les ragoûts et TRAITÉES EN
les sauces. QUELQUES HEURES
Pomodorina in asettico (Pomodorina sous

atmosphère aseptique)
TOMATES 100 %
ITALIENNES
CAX - Sachet 10 000 g poids net
TRAITÉES
FRAÎCHES EN
PLEINE SAISON
RÉCOLTE
MÉCANIQUE
UNIQUEMENT,
TRAITÉES EN
QUELQUES HEURES
SOUS ATMOSPHÈRE
ASEPTIQUE
20
3.2 PULPE DE TOMATE
Polpavera fine
Pulpe de tomate
UV0K - Boîte 410 g poids net
UV3 - Boîte 2 500 g poids net
UVU - Sac 10 000 g poids net CONDITIONNEMENT
ASEPTIQUE
Pulpe à la saveur fraîche et sucrée des tomates à peine
cueillies et traitées en pleine saison. Le grain fin et la TOMATES 100 %
structure crémeuse et veloutée rendent ce produit idéal ITALIENNES
pour garnir les pizzas et pour la préparation de sauces. TRAITÉES
FRAÎCHES EN
PLEINE SAISON
TRAITÉES EN
QUELQUES HEURES
100 % TOMATE
Polpavera fine Sachet

Pulpe de tomate
TOMATES 100 %
UVB - 2 500 g - Sachet aluminisé Stand Up ITALIENNES
TRAITÉES
Pulpe à la saveur fraîche et sucrée des tomates à peine FRAÎCHES EN
cueillies et traitées en pleine saison. Le grain fin et la PLEINE SAISON
structure crémeuse et veloutée rendent ce produit idéal pour RÉCOLTE
MÉCANIQUE
garnir les pizzas et pour la préparation de sauces. UNIQUEMENT,
TRAITÉES EN
QUELQUES HEURES
100 % TOMATE
Frulloro
Tomates fraîches mixées
X93 - Boîte 2 500 g poids net
X90K - Boîte 420 g poids net
X9U - Boîte 10 kg poids net
Pulpe de tomate extrafine à base de tomates fraîches
traitées en pleine saison et soigneusement sélectionnées.
Grâce à sa texture veloutée, elle est particulièrement TOMATES 100 %
ITALIENNES
couvrante et garantit un excellent rendu.
TRAITÉES EN
Produit idéal pour les pizzerias.
QUELQUES HEURES
100 % TOMATE
TRAITÉES
FRAÎCHES EN
PLEINE SAISON
Polpavera taglio grosso (Polpavera avec

morceaux)
Pulpe de tomate
UT0K - Boîte 410 g poids net
UT3 - Boîte 2 500 g poids net
UTU - Sac 10 000 g poids net CONDITIONNEMENT
ASEPTIQUE
TOMATES 100 %
Pulpe à la saveur fraîche et sucrée des tomates à peine ITALIENNES
cueillies et traitées en pleine saison. Caractérisée par la TRAITÉES
présence de petits cubes, elle est idéale pour les sauces et les FRAÎCHES EN
condiments. Idéale pour assaisonner les pizzas. PLEINE SAISON
TRAITÉES EN
QUELQUES HEURES
100 % TOMATE
21
3.2 PULPE DE TOMATE
Polpa di pomodoro “Polpavera a cubettoni”

(Pulpe de tomate « Polpavera en gros
morceaux »)
UK3 - Boîte 2 500 g poids net
TOMATES 100 %
ITALIENNES
Pulpe de tomate préparée à partir de tomates fraîches de
TRAITÉES
saison coupées en gros morceaux.
FRAÎCHES EN
Indiquée pour toutes les préparations où les morceaux de PLEINE SAISON
tomates doivent être mis en valeur. RÉCOLTE
MÉCANIQUE
UNIQUEMENT,
TRAITÉES EN
QUELQUES HEURES
100 % TOMATE
Pizza Sauce “La Saporosa”

Tomate avec plantes aromatiques
UL3 - Boîte 2 500 g poids net
ULU - Sac 10 000 g poids net CONDITIONNEMENT
ASEPTIQUE TOMATES 100 %
ITALIENNES
Pulpe à la structure crémeuse, produite avec des tomates TRAITÉES
FRAÎCHES EN
fraîches traitées en pleine saison, et enrichie d'huile, de
PLEINE SAISON
plantes aromatiques et d'épices.
RÉCOLTE
De par son léger assaisonnement, ce produit est déjà prêt pour MÉCANIQUE
la préparation de pizzas et de focaccias. UNIQUEMENT,
TRAITÉES EN
QUELQUES HEURES
Doppio concentrato di pomodoro (Double

concentré de tomate)
UU1 - Boîte 800 g poids net
UU3 - Boîte 3 000 g poids net
TOMATES 100 %
Concentré de tomate de couleur rouge vif et au goût sucré et ITALIENNES
intense des tomates fraîches de saison. TRAITÉES
Indiqué pour la préparation de sauces. FRAÎCHES EN
PLEINE SAISON
TOMATES
RÉCOLTÉES ET
TRAITÉES EN
QUELQUES HEURES
Passata di pomodoro (Sauce tomate)

U21 - Boîte 820 g poids net
U23 - Boîte 2 500 g poids net
Sauce tomate réalisée avec des tomates fraîches de saison
TOMATES 100 %
soigneusement sélectionnées. ITALIENNES
Excellente pour la préparation d'entrées et de plats principaux TRAITÉES
et pour garnir pizzas et bruschettas. FRAÎCHES EN
PLEINE SAISON
TOMATES
RÉCOLTÉES ET
TRAITÉES EN
QUELQUES HEURES
22
3.3 TOMATES
Pomodori pelati (Tomates pelées)

US3 - Boîte 2 500 g poids net
Tomates pelées de premier choix, traitées fraîches à leur point

de maturation maximale.
TOMATES 100 %
Excellentes pour toutes les préparations de cuisine : entrées ITALIENNES
et plats principaux, pizzas et plats d'accompagnement. TRAITÉES
FRAÎCHES EN
PLEINE SAISON
TOMATES
RÉCOLTÉES ET
TRAITÉES EN
QUELQUES HEURES
Pomodori pelati interi biologici nel loro

succo (Tomates biologiques entières
pelées dans leur jus)
US30B - Boîte 2500 g poids net
TOMATES
BIOLOGIQUES 100 %
Tomates italiennes cultivées en agriculture biologique, sans
ITALIENNES
l'utilisation de pesticides ou autres produits chimiques et dans
TRAITÉES
le respect de l'environnement. Les tomates sont FRAÎCHES EN
soigneusement sélectionnées et triées une à une pour obtenir PLEINE SAISON
le meilleur produit. Idéales pour toutes les préparations de TOMATES
RÉCOLTÉES ET
cuisine. Excellentes pour pizzas. TRAITÉES EN
QUELQUES HEURES
Pomodori ciliegini (Tomates cerises)

TZ1X - Boîte 2 500 g poids net
Tomates pelées de premier choix, traitées fraîches à leur point

de maturation maximale.
TOMATES 100 %
Excellentes pour toutes les préparations de cuisine : entrées ITALIENNES
et plats principaux, pizzas et plats d'accompagnement. TRAITÉES
FRAÎCHES EN
PLEINE SAISON
TOMATES
RÉCOLTÉES ET
TRAITÉES EN
QUELQUES HEURES
Datterini gialli in succo (Tomates cerises

jaunes dans leur jus)
XM1X - Boîte 800 g poids net
Tomates cerises jaunes non pelées, conservées dans leur jus. TOMATES 100 %
De par leur goût particulièrement sucré et délicat, elles sont ITALIENNES
excellentes avec les plats de poisson et pour la préparation de TRAITÉES
crèmes et de veloutés. FRAÎCHES EN
PLEINE SAISON
Particulièrement indiquées pour garnir les pizzas gourmets,
TOMATES
elles se prêtent aussi à toutes sortes de recettes. RÉCOLTÉES ET
TRAITÉES EN
QUELQUES HEURES
23
3.4 TOMATES SEMI-SÉCHÉES
Mini Red - Pomodori semisecchi pelati

Pizzutello («Mini Red», tomates semi-
séchées pelées Pizzutello)
XN1X - Boîte 800 g poids net
TOMATES 100 %
ITALIENNES
Tomates Pizzutello, originaires de la Campanie, récoltées et
TRAITÉES
traitées fraîches, soigneusement pelées et légèrement
FRAÎCHES EN
séchées. Leur douceur particulière les rend idéales pour PLEINE SAISON
accompagner les plats de poisson. TOMATES
Excellentes pour garnir les pizzas blanches et agrémenter les RÉCOLTÉES ET
TRAITÉES EN
salades. QUELQUES HEURES
Mini Yellow pomodori semisecchi pelati

Pizzutello (Tomates Mini Yellow Pizzutello
semi-séchées et pelées)
XB1X - 800 g poids net - Evolution Steel Box (ESB)
TOMATES 100 %
ITALIENNES
Tomates Pizzutello jaunes, récoltées et traitées fraîches,
TRAITÉES
soigneusement pelées et légèrement séchées. Les tomates
FRAÎCHES EN
Pizzutello sont des tomates de haute qualité au goût sucré PLEINE SAISON
prononcé. Leur douceur particulière les rend idéales pour TOMATES
accompagner les plats de poisson et de viande. Excellentes RÉCOLTÉES ET
TRAITÉES EN
pour garnir les pizzas gourmets. Idéales pour apéritifs ou pour QUELQUES HEURES
les salades.
Datterini gialli semisecchi (Tomates

cerises jaunes semi-séchées)
XS1X - Boîte 800 g poids net
Variété de tomate en grappe originaire du sud de l'Italie TOMATES 100 %

(Campanie). ITALIENNES
Tomates douces, traitées fraîches, coupées en deux et TRAITÉES
séchées. FRAÎCHES EN
PLEINE SAISON
Particulièrement indiquées pour garnir les pizzas gourmets.
TOMATES
Excellentes associées à des plats de poisson. RÉCOLTÉES ET
TRAITÉES EN
QUELQUES HEURES
Dorati
Tomates cerises au basilic
TN1 - Boîte 800 g poids net
Tomates cerises semi-séchées, très tendres et délicates, à la TOMATES 100 %
saveur douce et intense, assaisonnées d'huile et de basilic, ITALIENNES
sans vinaigre. Très polyvalentes, c'est l'ingrédient parfait pour TRAITÉES
FRAÎCHES EN
tous les types de plat.
PLEINE SAISON
vainqueur du prix FABI AWARDS 2017
TOMATES
RÉCOLTÉES ET
TRAITÉES EN
QUELQUES HEURES
BASILIC FRAIS 100 %
ITALIEN
SANS VINAIGRE
24
3.4 TOMATES SEMI-SÉCHÉES
Mezzoro
Moitiés de tomates semi-séchées
XC1 - Boîte 800 g poids net
Récoltées dans les champs et coupées en deux, les tomates TOMATES 100 %
sont soumises à un séchage lent et constant qui en préserve ITALIENNES
le goût et la fraîcheur. Préparées dans de l'huile et TRAITÉES
assaisonnées de plantes aromatiques et de feuilles de FRAÎCHES EN
PLEINE SAISON
basilic frais, elles sont idéales pour les buffets et les hors-
TOMATES
d'œuvre froids, comme la salade Caprese, et pour RÉCOLTÉES ET
accompagner les plats de poisson et les salades de pâtes TRAITÉES EN
QUELQUES HEURES
froides.
BASILIC FRAIS 100 %
ITALIEN
SANS VINAIGRE
Ruotine di pomodoro semisecche

(Rondelles de tomates semi-séchées)
ZJ1X - Boîte 780 g poids net
Tomates rondes coupées en rondelles et séchées. TOMATES 100 %

Préparées avec de l'huile et des plantes aromatiques, elles ITALIENNES
sont parfaites pour assaisonner les pizzas et les bruschettas, TRAITÉES
pour garnir les sandwichs et pour accompagner les plats FRAÎCHES EN
PLEINE SAISON
principaux.
TOMATES
RÉCOLTÉES ET
TRAITÉES EN
QUELQUES HEURES
SANS VINAIGRE
Soleggiati
Tomates en morceaux
TX1 - Boîte 800 g poids net
TX3 - Boîte 2 500 g poids net
TOMATES 100 %
Tomates rondes coupées en morceaux, salées, légèrement ITALIENNES
séchées et préparées avec de l'huile, de l'origan et de l'ail, TRAITÉES
FRAÎCHES EN
sans vinaigre. Très polyvalentes, c'est l'ingrédient parfait pour
PLEINE SAISON
tous les types de plat.
TOMATES
RÉCOLTÉES ET
TRAITÉES EN
QUELQUES HEURES
SANS VINAIGRE
Tutto Sole
Tomates séchées
UA1 - Boîte 800 g poids net
Tomates cultivées et séchées qui conservent leur couleur vive, TOMATES 100 %
leur saveur et leur douceur exceptionnelle. ITALIENNES
Préparées avec de l'huile et des plantes aromatiques, elles TRAITÉES
FRAÎCHES EN
sont excellentes pour les hors-d'œuvre, les sandwichs, les
PLEINE SAISON
salades, les entrées, les bruschettas et les apéritifs.
TOMATES
RÉCOLTÉES ET
TRAITÉES EN
QUELQUES HEURES
25
4.1 CONDIMENTS À BASE DE TOMATES
Pomosilico
Sauce à base de tomates avec basilic
CO1 - Boîte 830 g poids net
Sauce à base de tomates fraîches, assaisonnée d'huile et TOMATES 100 %
d'oignon et aromatisée de basilic frais. ITALIENNES
Indiquée comme condiment pour les plats en entrée. TRAITÉE FRAÎCHE
EN PLEINE SAISON,
EN QUELQUES
HEURES
RÉCOLTE
MÉCANIQUE
UNIQUEMENT,
TRAITÉES EN
QUELQUES HEURES
OIGNON FRAIS
100 % ITALIEN
Sugo alla Zingara (Sauce façon Tzigane)

Sauce à base de tomates avec olives et câpres
CV1 - Boîte 820 g poids net
Préparée avec pulpe de tomates fraîches, légumes frais TOMATES 100 %
revenus à l'huile, olives vertes et olives noires coupées en ITALIENNES
gros morceaux, câpres, anchois, piment et origan. TRAITÉES
FRAÎCHES EN
Prête à l'emploi, elle est idéale pour assaisonner les entrées et
PLEINE SAISON
les plats principaux et pour les préparations de boucherie.
RÉCOLTE
MÉCANIQUE
UNIQUEMENT,
TRAITÉES EN
QUELQUES HEURES
BASILIC FRAIS ET
SAUGE FRAÎCHE
100% ITALIENS
Sugo all’Arrabbiata (Sauce à l'Arrabbiata)

Sauce à base de tomates avec piment
CR1 - Boîte 830 g poids net
Sauce à base de tomates fraîches, assaisonnée d'huile d'olive TOMATES 100 %
extra vierge et de légumes frais (oignon, carottes et céleri) et ITALIENNES
aromatisée d'herbes. TRAITÉES
FRAÎCHES EN
Caractérisée par la saveur marquée du piment rouge, elle est
PLEINE SAISON
idéale comme condiment pour les plats en entrée.
RÉCOLTE
MÉCANIQUE
UNIQUEMENT,
TRAITÉES EN
QUELQUES HEURES
BASILIC FRAIS 100 %
ITALIEN
OIGNON
Ragù vegano (Sauce ragù végane)

SZ0K - Boîte 410 g poids net
Sauce ragù prête à consommer, entièrement végétale,
préparée avec des légumes et des épices. Menù a réussi à
TOMATES 100%
réaliser une sauce ragù en utilisant exclusivement des ITALIENNES
ingrédients simples comme le gluten de froment et les TRAITÉES
légumineuses, sans adjonction d'arômes et d'épaississants. FRAÎCHES EN
Excellente pour agrémenter les plats en entrée, les pâtes au PLEINE SAISON
four, les lasagnes et les cannellonis. SAUCE RAGÙ 100 %
VÉGANE
CAROTTES
FRAÎCHES 100 %
ITALIENNES
26
CONDIMENTS À BASE DE VIANDE
Sugo alla Carbonara (Sauce à la
Carbonara)
Avec œufs et pancetta fumée
CB1 - Boîte 830 g poids net
RECETTE
TRADITIONNELLE
Préparée avec des œufs et de la pancetta fumée revenue dans
AVEC DE LA
l'huile. PANCETTA FUMÉE
Recette traditionnelle typique, excellente pour assaisonner les
entrées, en particulier les spaghettis et les bucatini.
Ragù della casa (Sauce ragù maison)

C91 - Boîte 830 g poids net
Sauce ragù classique à base de viande de bœuf et de porc de
première qualité, enrichie de tomates, légumes frais, pancetta
VIANDE DE BŒUF
et huile. ET DE PORC
Indiquée pour assaisonner les plats en entrée et les pâtes au FRAÎCHE 100 %
four. ITALIENNE
TOMATES 100 %
ITALIENNES
TRAITÉES
FRAÎCHES EN
PLEINE SAISON
RÉCOLTE
MÉCANIQUE
UNIQUEMENT,
TRAITÉES EN
Sugo alla Bolognese (Sauce bolognaise)

CH1X - Boîte 840 g poids net
Sauce ragù classique à base de viande de bœuf de première

qualité, enrichie de tomates, légumes frais et huile.
VIANDE DE BŒF
Indiquée pour assaisonner les plats en entrée, les pâtes au FRAÎCHE 100 %
four et la polenta. ITALIENNE
TOMATES 100 %
ITALIENNES
TRAITÉES
FRAÎCHES EN
PLEINE SAISON
TOMATES
RÉCOLTÉES ET
TRAITÉES EN
QUELQUES HEURES
Èragbianco con carne di pollo e di vitello

(Èragbianco avec viande de poulet et de
veau)
SR1 - Boîte 780 g poids net
VIANDE FRAÎCHE
Condiment au goût unique et raffiné préparé avec des viandes DE POULET ET DE
VEAU 100 %
(poulet et veau) dont la saveur délicate est rehaussée par la ITALIENNE
douceur des carottes fraîches que l'on a fait lentement revenir. RECETTE TYPIQUE
Caractérisé par un arôme aux senteurs de sauge et de DE LA SAUCE RAGÙ
romarin, il est excellent pour assaisonner les plats en entrée, FAITE MAISON
en particulier les tagliatelles et les pât

es aux œufs.
27
5.1 CONDIMENTS À BASE DE POISSON
Èbisquedicrostacei
Bisque de crustacés
WJQX - Boîte 550 g poids net
La Bisque de crustacés Menù est préparée avec des légumes PRÊTE À L'EMPLOI
(oignons, carottes et céleri) hachés et revenus, auxquels on OIGNON
ajoute les carapaces, pour ensuite mouiller le tout avec du ET CAROTTES 100%
ITALIENS
brandy. Produit de grand service, qui peut être utilisé dans
BRANDY 100%
toutes les préparations de poisson, pour assaisonner les
ITALIEN
entrées et les plats principaux, utilisé tel quel ou émulsionné
AVEC
avec de l'huile pour obtenir une crème riche en saveur ou DES CREVETTES ROUG
servie comme soupe. ET ROSES DE LA
MÉDITERRANÉE ET
DES LANGOUSTINES
DE
L’OCÉAN ATLANTIQUE
Èbaccalà
Condiment à base de morue
WL1X - Boîte 770 g poids net
Condiment blanc à base de baccalà obtenu par salage de HUILE D'OLIVE
morue nordique de haute qualité, mise à tremper pour EXTRA VIERGE
l'attendrir, tout en conservant une chair compacte. Il se MORUE NORDIQUE
DE HAUTE QUALITÉ
présente en dés, sans peau, dans un condiment blanc
RECETTE
composé du liquide de cuisson, d'huile d'olive extra vierge et
PERSONNALISABLE
de plantes aromatiques. Il peut être servi tel quel avec de la
polenta, monté et lié en crème pour préparer du « baccalà
mantecato », peut servir de condiment pour les entrées.
Èsugodimare
Sauce à base de poisson
CZ1 - Boîte 800 g poids net
Sauce de la mer à base de mollusques et de crustacés : HUILE EXTRA
seiches, palourdes, moules, calmars et crevettes blanches, VIERGE
enrichie d'huile d'olive extra vierge et d'épices. D'une saveur AVEC SEICHES,
PALOURDES,
fraîche et authentique, elle est prête à l'emploi et constitue un
MOULES, CALMARS
excellent condiment pour les entrées et les risottos. Très bon ET CREVETTES
rendu.
Èpescespada
Sauce de espadon
WK1 - Boîte 770 g poids net
Condiment blanc à base de dés d'espadon mélangés dans une RECETTE
crème très délicate. L'espadon utilisé pour cette recette est de PERSONNALISABLE
la plus haute qualité, comme en témoignent son excellente HUILE D'OLIVE
EXTRA VIERGE
consistance, son très faible pourcentage de chair noire et son
arôme incomparable. Simplement préparé avec de l'huile
d'olive extra vierge, du persil, du poivre et de l'ail, il est parfait
pour être utilisé, tel quel ou agrémenté, dans la préparation
d'entrées et de risottos.
28
5.2 SPÉCIALITÉS DE LA MER
Èseppiacubetto
Seiche en cubes nature
WC1 - Boîte 820 g poids net
Seiche d'excellente qualité, déjà cuite et nettoyée, conservée
dans son liquide de cuisson. Sa découpe en dés permet de
l'utiliser dans la préparation de risottos, tagliolini et plats de
pâtes. Le bouillon de la seiche peut être utilisé pour toutes les
préparations chaudes : risottos, soupes et entrées.
Ènerodiseppia
Encre de seiche
WBQ - Boîte 560 g poids net
Encre de seiche de grande qualité provenant de la poche des TOMATES 100 %
seiches. Notre recette, avec addition de légumes et ITALIENNES
d'herbes aromatiques, a été préparée afin de créer un HUILE D'OLIVE
équilibre parfait visant à exalter l'arôme particulier et délicat EXTRA VIERGE
de cet ingrédient. Excellente avec la seiche Menù pour

enrichir les hors-d'œuvre, les entrées et les plats principaux.
Èmazzancolle
Crevettes blanches nature
MJ1 - Boîte 820 g poids net
Queues de crevettes tropicales d'excellente qualité,
soigneusement sélectionnées et déveinées, conservées dans
leur liquide de cuisson. Prêtes à l'emploi, excellentes pour
préparer des hors-d'œuvre, des salades froides, et pour
assaisonner les plats en entrée et les risottos et pour garnir les
pizzas. Le bouillon des crevettes blanches peut être utilisé
pour toutes les préparations chaudes.
Èmaremix
Salade de la mer
MZ1 - Boîte 820 g
Un mélange de matières premières excellentes, sélectionnées SANS VINAIGRE
pour leur taille et leur qualité : médaillons de calmars, seiches, AVEC: CALAMAR,
lamelles et anneaux de calmars et crevettes blanches. Prêt à SEICHE ET
CREVETTES
l'emploi, il est idéal pour préparer des hors-d'œuvre froids.
Sans vinaigre, Èmaremix est également largement utilisé pour
la préparation des entrées, des pizzas et des soupes. Le
bouillon de èmaremix peut être utilisé pour toutes les
préparations chaudes : risottos, soupes et entrées.
29
5.3 PALOURDES
Vongole dell’Adriatico con guscio al
naturale (Palourdes de l'Adriatique en
coquille au naturel)
MF1 - Boîte 990 g poids net
PALOURDES DE LA
MER ADRIATIQUE
Palourdes de l'Adriatique en coquille, traitées fraîches et
TRAITÉES
conservées au naturel, prêtes pour toutes sortes de recettes. FRAÎCHES
Idéales pour préparer les plats en entrée, les hors-d'œuvre et
les soupes.
Vongole al naturale senza guscio

(Palourdes sans coquille au naturel)
M51 - Boîte 800 g poids net
Palourdes décoquillées, conservées dans de l'eau et du sel.

Indiquées pour assaisonner les entrées et préparer des hors-
d'œuvre.
Vongole del Pacifico senza guscio

(Palourdes du Pacifique sans coquille)
MA1 - Boîte 800 g poids net
Palourdes du Paci que décoquillées et cuites, de taille

moyenne, conservées dans de l'eau et du sel. Indiquées pour
assaisonner les entrées et préparer des hors-d'œuvre.
Condimento con vongole (Condiment aux

palourdes)
CP1X - Boîte 830 g poids net
Condiment préparé avec des palourdes et des tomates TOMATES 100 %

fraîches hachées, enrichi d'épices et d'herbes aromatiques. ITALIENNES
Prêt à l'emploi, il est indiqué pour assaisonner les spaghettis, TRAITÉES
tagliolini, et pour préparer de savoureux risottos. FRAÎCHES EN
PLEINE SAISON
30
5.4 ANCHOIS
Filetti di Acciughe del Cantabrico (Filets

d'anchois de la Mer Cantabrique)
WA9 - Barquette mono-portion 50g poids net égouttés 28g
WA9
WA0 -- 500
Barquette
g (280 gmono-portion 50g -poids
égouttés) - Boîte net égouttés
Catégorie Extra 28g
Anchois de la Mer Cantabrique, traités artisanalement, à
l'huile d'olive. Ils sont gros et leur chair est consistante,
rosée et savoureuse. Excellents pour les apéritifs et sur les
pizzas gourmets.
Mode de conservation: 4-8°C ANCHOIS TRAITÉS
FRAIS
TRAITÉS À LA MAIN
PARFAITEMENT
NETTOYÉS
Filetti di Acciughe (Filets d'anchois)

MP1 - Boîte 680 g poids net Égouttés 380 g
MPH - Pot en verre 820 g poids net Égouttés 560 g
Filets d'anchois produits en Sicile, salés et à l'huile.

ANCHOIS DE LA
Indiqués pour garnir les pizzas et les bruschettas. Excellents MÉDITERRANÉE
pour préparer des hors-d'œuvre et des entrées et pour ANCHOIS TRAITÉS
agrémenter des salades. EN SICILE
Zone FAO 37 : Méditerranée
Pezzetti di Acciughe in olio di girasole

(Anchois en morceaux à l'huile de
tournesol)
ANCHOIS DE LA
MR1 - Boîte 680 g poids net Égouttés 380 g MÉDITERRANÉE
Filets d'anchois en morceaux, produits en Sicile, à l'huile. ANCHOIS TRAITÉS
EN SICILE
Particulièrement indiqués pour garnir les pizzas.
Zone FAO 37 : Méditerranée
Filetti di Acciughe all’olio di semi di

girasole (Filets d'anchois à l'huile de
tournesol)
M71K - Boîte 600 g poids net Égouttés 450 g
Filets d'anchois excellents pour les hors-d'œuvre et pour la
préparation d'entrées et de plats principaux.
Zone FAO 34 : Atlantique centre-oriental
31
5.5 THON
Filettone di tonno all’olio d’oliva (Gros filet

de thon à l'huile d'olive)
MK2 - Boîte 1730 g poids net gouttés 1350 g
THON JAUNE
Filets entiers de thon de toute première qualité, à l'huile
d'olive.
Excellents pour les salades et les buffets.
Tonno all’olio di oliva (Thon à l'huile

d'olive)
MIZ - Boîte 80 g poids net Égouttés 52 g THON ROSE
Tranche de thon de couleur claire. Excellent pour les salades,

les entrées et les pizzas.
Tonno a pezzetti in olio di oliva (Thon en

morceaux à l'huile d'olive)
M2P - Sachet 1000 g Égouttés 950 g
Thon en morceaux à l'huile d'olive. Idéal pour garnir les THON ROSE
pizzas, excellent pour préparer les salades, les plats froids et
les sandwichs.
Tonno in olio di girasole (Thon à l'huile de

tournesol)
MB0 - Sachet 500 g poids net Égouttés 475 g
MB2 - Boîte 1730 g poids net Égouttés 1 250 g
MBP - Sachet 1000 g poids net Égouttés 950 g THON ROSE
Thon rose à l'huile de graines de tournesol. De couleur claire, à

la saveur pleine et à la consistance tendre, il est excellent pour
garnir pizzas, bruschettas, salades, plats froids et sandwichs.
32
5.6 LES CARPACCIOS ET PLATS DE POISSON
Saumon fumé norvégien prétranché

(décongelé)
169 - 900-1200 g SAUMON ÉLEVÉ EN
NORVÈGE
Saumon élevé dans les eaux froides de Norvège, délicatement
FUMAGE NATUREL
fumé au bois de hêtre. D’une couleur et d’une saveur intenses, AU BOIS DE HÊTRE
il est déjà prétranché pour en faciliter le service. Conditionné SALAGE MANUEL À
sous vide et congelé pour mieux le conserver, il est ensuite SEC
décongelé et mis en vente.Prêt à consommer, en utilisation PRÉTRANCHÉ ET
PRÊT À L'EMPLOI
froides ou chaude, il est parfait pour les salades ainsi que les
sandwichs et ideal pour garnir les pizzas gourmets.
Shelf life: 45 jours à 0-4°C.
Pesce Spada Affumicato (Espadon fumé)

(tranche) 1X9 - poids variable de 1,0 à 1,2
kg
1X9 - poids variable de 1,0 à 1,2 kg
Diamètre de la tranche de 90 mm. Tranche d'espadon fumé.
Shelf life: 90 jours à compter de la date de fabrication. Mode
de conservation: 0 - 4°C
Tonno Affumicato (Thon fumé) (tranche)

1Z9 - poids variable de 1,2 à 1,5 kg
Diamètre de la tranche de 120 mm. Tranche de thon jaune.

Mode de conservation: 75 jours à compter de la date de
fabrication à 0 - 4°C
Polpo intero già cotto (Poulpe entier déjà

cuit)
1N9 - 300/600 g NON ACIDE
Poulpe entier déjà cuit. Prêt à consommer, il est idéal pour DÉJÀ CUIT ET PRÊT
À L’EMPLOI
préparer des salades de mer froides ou chaudes. Parfait pour
UTILISATIONS
servir grillé à la plancha. MULTIPLES
Durée de conservation : 60 jours. Mode de conservation : 0 -
4°C
33
6.1 CRÈMES AUX FROMAGES
Ècacioepepe
Condiment Cacio e Pepe
S4QX - Evolution Steel Box 560 g.
Le condiment Cacio e Pepe Menù, réalisé avec du Pecorino CRÈME 100 %
Romano D.O.P., permet de préparer très facilement le plat ITALIENNE
incontournable de la cuisine romaine.Parfait pour agrémenter GRANA PADANO
D.O.P. 100% ITALIEN
les pâtes telles que tonnarellis, spaghettis, mezze maniche et
PECORINO
gnocchis. Idéal comme sauce pour garnir les sandwichs et les ROMANO D.O.P.
pizzas gourmets ou accompagner les frites. Excellent comme 100% ITALIEN
condiment avec les hamburgers, les carpaccios et les tartares. PRÊT À L’EMPLOI
Crema ai formaggi (Crème aux fromages)

EF1 - Boîte 820 g poids net
Crème onctueuse préparée avec 5 fromages de toute première
qualité : Emmenthal, Grana Padano, Taleggio, Fontina et
GRANA PADANO
Gorgonzola, fondus avec du beurre. Indiquée pour lier les D.O.P. 100 % ITALIEN
pâtes en fin de cuisson et pour agrémenter les penne, le riz TALEGGIO D.O.P.
et les gnocchis. Excellente pour garnir pizzas, sandwichs et 100 % ITALIEN
bruschettas. Indiquée pour accompagner les plats de viande FONTINA D.O.P.
(escalopes et . lets) et pour les préparations de boucherie. 100 % ITALIENNE
GORGONZOLA
D.O.P. 100 % ITALIEN
Grancrema di Pecorino D.O.P. (Grancrema

de Pecorino D.O.P.)
KG1 - Boîte 820 g poids net
Crème onctueuse de fromage Pecorino conditionnée sous PECORINO

atmosphère aseptique. Saveur intense et très bon rendu: elle ROMANO D.O.P.
est idéale pour assaisonner les plats en entrée et principaux et 100 % ITALIEN
pour les préparations de boucherie.
Excellente sur du pain, les pizzas, les bruschettas et les tartes
salées. Elle est idéale pour préparer les pâtes classiques au
fromage et au poivre.
Grancrema al Parmigiano Reggiano D.O.P.

(Grancrema au parmesan Parmigiano
Reggiano D.O.P.)
KH1 - Boîte 820 g poids net
PARMIGIANO
REGGIANO D.O.P.
Produit prêt à l'emploi à base de Parmigiano Reggiano D.O.P.
100 % ITALIEN
de plaine, a né 24 mois, pour un goût intense et fort.
AFFINAGE 24 MOIS
Excellente pour préparer des hors-d'œuvre et assaisonner les
plats en entrée, pour les préparations de boucherie et pour
garnir les pizzas et bruschettas. Idéale pour réaliser le
traditionnel risotto au parmesan.
34
6.2 «GRANCREME» ET «GRANSALSE»
Grancrema di asparagi (Grancrema

d'asperges)
KM1 - Boîte 800 g poids net
Crème onctueuse préparée avec des pointes et des morceaux
d'asperges fraîches, moulus en crème et aromatisés d'herbes,
d'épices et d'ail. D'un très bon rendu et prête à l'emploi, elle
est idéale pour garnir les pizzas, les sandwichs et les
bruschettas. Idéale pour agrémenter les pâtes fraîches et
accompagner les rôtis et filets.
Grancrema di carciofi (Grancrema

d'artichauts)
B01 - Boîte 800 g poids net
Crème onctueuse et . uide à base d'artichauts, en partie

moulus et en partie coupés en morceaux, assaisonnés d'huile
et de plantes aromatiques. D'un très bon rendu et prête à
l'emploi, elle est excellente pour préparer des pâtes au four et
des plats principaux à base de viande.
Idéale pour garnir les sandwichs et les pizzas.
Gransalsa di cuori di carciofo (Gransalsa

de cœurs d'artichauts)
C1107 - Boîte 800 g poids net
Sauce à base de cœurs d'artichauts frais assaisonnés d'huile

et de plantes aromatiques.
Excellente pour agrémenter les entrées et les plats de viande.
Indiquée pour garnir les pizzas, les sandwichs et les
bruschettas.
Gransalsa di porcini (Gransalsa de cèpes)

BV1 - Boîte 800 g poids net
Sauce à base de cèpes sélectionnés, coupés en dés et
cuisinés avec de l'huile et des plantes aromatiques. Idéale
pour assaisonner les plats en entrée, préparer des pâtes au
four et agrémenter des pâtes fraîches.
Particulièrement indiquée pour garnir les pizzas et les
sandwichs.
Excellente allongée comme soupe.
35
6.3 SAUCES MÉDITERRANÉENNES
Pesto alla genovese fresco (Pesto à la

Génoise frais)
Avec basilic génois DOP
WH0X - 450 g – Top-Down
WHP - Sachet aluminisé 800 g poids net
Le Pesto à la Génoise Menù est un produit frais et authentique, BASILIC GÉNOIS DOP,
avec les couleurs et les parfums du pesto fraîchement fait, sans PARMIGIANO
REGGIANO DOP,
l’utilisation d’arômes et de conservateurs. Préparé selon la GRANA PADANO DOP
recette traditionnelle, avec des matières premières de très ET PECORINO
haute qualité. Excellent pour agrémenter les plats en entrée et ROMANO DOP
pour garnir les pizzas gourmets. AVEC PIGNONS DE PIN
SANS AIL
HUILE D'OLIVE EXTRA
VIERGE
Pesto alla genovese (Pesto à la Génoise)

BY1X - Boîte 780 g poids net
Préparé avec du basilic et du fromage Grana Padano. Produit
crémeux, utilisable dilué avec de l'eau de cuisson. Condiment
BASILIC FRAIS 100 %
pour des premiers plats de pâtes. Excellent pour garnir les ITALIEN
pizzas gourmets. GRANA PADANO
D.O.P. ET PECORINO
ROMANO D.O.P.

C3H - Pot en verre 780 g poids net
Recette traditionnelle de Ligurie avec du basilic DOP, cultivé

et traité en Ligurie, du parmesan Parmigiano Reggiano DOP
BASILIC DOP
et du Pecorino Romano DOP. Condiment pour des premiers
PARMIGIANO
plats de pâtes et des salades. Excellent pour garnir pizzas, REGGIANO D.O.P. ET
bruschettas et sandwichs. PECORINO
ROMANO D.O.P.
NON PASTEURISÉ

C37 - Pot en verre 720 g poids net
Recette traditionnelle de Ligurie avec du basilic D.O.P. cultivé

et traité en Ligurie et du parmesan Parmigiano Reggiano
BASILIC FRAIS 100 %
D.O.P. ITALIEN
Condiment pour des premiers plats de pâtes et des GRANA PADANO
salades. Excellent pour garnir pizzas, bruschettas et D.O.P 100 % ITALIEN
sandwichs.
36
Crema di salvia (Crème de sauge)

KT7 - Pot en verre 360 g poids net
Crème préparée avec des feuilles de sauge fraîche cultivée en

plein champ et de l'huile d'olive. Très bon rendu et saveur
SAUGE 100 %
intense caractéristique. Excellente pour agrémenter les plats ITALIENNE
de pâtes et pour les préparations de boucherie. Idéale pour
garnir les sandwichs et aromatiser les focaccias. Mariée avec
du beurre fondu, on obtient un excellent condiment pour les
plats en entrée.
Pesto ai pistacchi (Pesto aux pistaches)

BX7 - Pot en verre 400 g poids net
Pesto à base de pistaches, préparé avec de l'huile d'olive
extra vierge. Il se marie bien avec des crèmes aux fromages
HUILE D'OLIVE
pour agrémenter les premiers plats de pâtes et pour garnir les EXTRA VIERGE
pizzas et les sandwichs.
Pesto rosso (Pesto rouge)

Crème à base de tomates semi-séchées et de
ricotta
CG0K - Boîte 410 g poids net
GRANA PADANO
Pesto de la tradition méditerranéenne où la saveur douce de la D.O.P. 100 % ITALIEN
ricotta et des tomates semi-séchées se marie au goût PECORINO
ROMANO D.O.P.
légèrement piquant du piment et du paprika. 100 % ITALIEN
Particulièrement indiqué pour assaisonner les plats en entrée TOMATES 100 %
et garnir les pizzas, bruschettas et sandwichs. ITALIENNES
Crema di zucca (Crème de potiron)

EC0K - Boîte 430 g poids net
Potiron blanchi et mixé jusqu'à obtenir une crème très
onctueuse. C'est une excellente base pour une infinité
POTIRON 100 %
d'utilisations culinaires sucrées et salées : condiment pour ITALIEN
plats en entrée et risottos, garniture pour ptes fraîches, RECETTE NEUTRE
garniture pour pizzas blanches, gteaux et tartes. Il se marie
très bien avec les cèpes et les crèmes de fromage.
37
Crema di peperoni rossi (Crème de

poivrons rouges)
KN0K - Boîte 420 g poids net
Sauce préparée avec des poivrons rouges frais mixés en TOMATES SÉCHÉES
crème, des tomates séchées, des poireaux et de l'huile d'olive 100% ITALIEN
extra vierge. Goût délicat et équilibré, légèrement doux, propre HUILE D'OLIVE
au poivron. EXTRA VIERGE
Excellente comme sauce pour accompagner les poissons et
les viandes blanches. Indiquée pour la préparation d'entrées et
de risottos, pour garnir les pizzas blanches, bruschettas,
sandwichs et hamburgers.
Salsa di noci (Sauce aux noix)

C47 - Pot en verre 370 g poids net
C4H - Pot en verre 750 g poids net
Condiment à base de noix, fromage Grana Padano D.O.P. et

NOIX 100 %
huile d'olive extra vierge. Prête à l'emploi, elle est excellente ITALIENNES
avec la crème de gorgonzola ou la crème de potiron pour GRANA PADANO
agrémenter les entrées, et comme garniture pour pizzas D.O.P 100 % ITALIEN
gourmets, bruschettas et sandwichs. Idéale pour accompagner HUILE D'OLIVE
les plats de viande. EXTRA VIERGE
Pesto di Senape (Pesto de moutarde)

KK7 - Pot en verre 400 g poids net
Pesto de moutarde obtenu à partir de feuilles de moutarde

noire et jaune-blanche et de graines de moutarde, à la saveur
MOUTARDE NOIRE
forte et franche.
MOUTARDE JAUNE-
Excellent pour assaisonner les entrées, les viandes, les BLANCHE
poissons, les salades et les sandwichs. Peut aussi aromatiser
la pâte de la pizza.
Pesto di agrumi (Pesto d'agrumes)

BO7 - Pot en verre 380 g poids net
Pesto goûteux et aromatique, préparé avec de la pulpe et du
zeste d'orange, du zeste de citron, des amandes entières
GRANA PADANO
grillées et du Grana Padano D.O.P., et émulsionné avec de D.O.P. 100 % ITALIEN
l'huile d'olive extra vierge. HUILE D'OLIVE
Condiment tout à fait indiqué pour les premiers plats de pâtes, EXTRA VIERGE
les risottos et les céréales. Idéal pour accompagner des
légumes crus ou du poisson. Dilué, on obtient une sauce pour
salade particulière.
38
6.4 CRÈMES SPÉCIALES
Crema di funghi prataioli con tartufo

(Crème de champignons de couche à la
truffe)
E50K - Boîte 400 g poids net
CHAMPIGNONS DE
Crème réalisée avec des champignons de couche frais COUCHE FRAIS
(Agaricus bisporus) et de la truffe d'été (Tuber aestivum). TRUFFE 100 %
ITALIENNE
Excellente pour assaisonner les plats en entrée et pour garnir
les pizzas gourmets, les bruschettas et les sandwichs.
Crema di funghi prataioli al profumo di

tartufo (Crème de champignons de couche
au parfum de truffe)
EXH - Pot en verre 760 g poids net
CHAMPIGNONS DE
COUCHE FRAIS
Champignons de couche frais (Agaricus bisporus) . nement
émincés et aromatisés à la tru e. Excellente pour garnir les
sandwichs, pizzas et bruschettas. Idéale pour agrémenter les
pâtes fraîches et accompagner les plats de viande.
Crema con tartufo (Crème à la truffe)

E5H - Pot en verre 750 g poids net
E52 - Sachet 1 800 g poids net
Crème préparée avec des champignons de couche
CHAMPIGNONS DE
(Agaricus bisporus), avec une note ra née de truffe d'été COUCHE FRAIS
(Tuber aestivum). TRUFFE 100 %
Idéale pour accompagner les plats de viande. ITALIENNE
Carpaccio di tartufo (Carpaccio de truffe)

P69 - Boîte 350 g poids net
Truffe d'été (Tuber aestivum Vitt.) émincée à l'huile.
Un bon substitut de la tru e fraîche, avec l'avantage de
TRUFFE NOIRE
pouvoir l'utiliser toute l'année. Prêtes à l'emploi, les
tranches entières de tru e peuvent être ajoutées
directement aux plats de pâtes, carpaccios, pièces de
viande et pizzas gourmets. L'huile peut être utilisée en
guise d'huile à la tru e.
39
6.4 CRÈMES SPÉCIALES
Crema di funghi porcini (Crème de cèpes)

EAH07 - Pot en verre 760 g poids net
Crème préparée avec des cèpes (Boletus edulis et son
groupe) de premier choix, en partie finement mixés et en
partie coupés en morceaux. Idéale pour lier les plats en
entrée à base de champignons et pour garnir pizzas,
sandwichs et canapés.
Crema di olive nere (Crème d'olives

noires)
EZ7 - Pot en verre 390 g poids net
EZ2 - Sachet 1 800 g poids net
EZH - Pot en verre 770 g poids net
Délicieuses olives noires finement moulues et mélangées à
de l'huile d'olive extra vierge. Excellente pour garnir pizzas,
bruschettas et sandwichs. Indiquée avec les plats de viande et
les fromages.
Crema di olive verdi (Crème d'olives

vertes)
EO7 - Pot en verre 390 g poids net
Crème essentiellement composée d'olives vertes HUILE D'OLIVE
dénoyautées, finement moulues jusqu'à les rendre EXTRA VIERGE
crémeuses. Excellente pour garnir les sandwichs et les
canapés.
Hummus di ceci bio (Houmous de pois

chiches bio)
ZC70B - Pot en verre 400 g poids net
Crème à tartiner typique du Moyen-Orient, préparée avec des JUS DE CITRON
matières premières biologiques : pois chiches, graines de BIOLOGIQUE 100 %
sésame, jus de citron, ail, sel et épices. La creme est délicate ITALIEN
avec un goût équilibré et authentique. Excellent pour garnir POIS CHICHES
BIOLOGIQUES 100 %
les crostinis, sandwichs et pizzas. Idéal comme sauce pour ITALIENS
accompagner des recettes ethniques et des légumes. HUILE D'OLIVE
EXTRA VIERGE
BIOLOGIQUE 100 %
ITALIENNE
40
6.5 SAUCES
Salsa pizzicosa (Sauce « pizzicosa »)

Sauce piquante aux légumes frais
VEH - Pot en verre 800 g poids net
Sauce à base de légumes frais (carottes, fenouil, navets, LÉGUMES FRAIS
poivrons, concombres, chou- eur, céleri et oignon) cuisinés 100 % ITALIENS
avec du piment, du paprika et des épices. Excellente pour
garnir les bruschettas, les sandwichs et les hamburgers.
Salsa di pomodori secchi (Sauce de

tomates séchées)
BU7 - Pot en verre 420 g poids net
Sauce à base de tomates séchées, huile d'olive extra vierge,

anchois et câpres. Idéale pour garnir sandwichs et
bruschettas, pour les préparations de boucherie et en
accompagnement de fromages.
Salsa Tapenade rustica (Sauce Tapenade

rustique)
VR7 - 390 g poids net – Pot en verre
La tapenade est une sauce originaire de Provence, composée

principalement d'olives auxquelles sont ajoutés des câpres et
des anchois. La Tapenade Menù est préparée avec des olives
Leccino, qui lui donnent une saveur intense et particulière. La
tapenade est un condiment parfait pour les plats de viande et
de poisson mais peut aussi accompagner les crostinis ou les
pizzas. Également indiquée comme condiment pour les plats
en entrée, notamment les salades estivales de pâtes ou de riz.
Cipolla Caramellata all'aceto balsamico di

Modena I.G.P. (Oignons caramélisés au
vinaigre balsamique de Modène IGP)
ZU2 - Sachet 1 800 g poids net
OIGNON FRAIS
ZUH - 800 g - Pot en verre 100 % ITALIEN
SUCRE 100 %
Oignons caramélisés au goût aigre-doux, préparés avec des
ITALIEN
oignons avec ajout de sucre et de vinaigre balsamique de
VINAIGRE
Modène. Ils accompagnent à la perfection les fromages mais BALSAMIQUE DE
peuvent aussi être utilisés pour garnir des hamburgers et MODÈNE IGP
pizzas ainsi que pour viande.
41
6.6 SAUCES AIGRES-DOUCES
Salsafragola all’aceto balsamico di

Modena I.G.P. (Salsafragola au vinaigre
balsamique de Modène IGP)
Sauce aux fraises et au vinaigre balsamique de
VINAIGRE
Modène IGP BALSAMIQUE DE
MODÈNE IGP
TI7 - Pot en verre 450 g poids net
Sauce dense, parfumée et aromatique, de couleur rouge foncé,
avec de gros morceaux de fraise. Saveur aigre-douce avec les
notes typiques de la fraise et du vinaigre balsamique.
Peperonissima
Sauce aux poivrons
VO7 - Pot en verre 450 g poids net
Sauce aigre-douce à base de poivrons rouges traités frais. SUCRE 100 %
L'ajout de paprika rend cette sauce nouvelle, unique et ITALIEN
originale.
Salsa di Pere e zenzero (Sauce aux poires

et au gingembre)
TV7 - Pot en verre 450 g poids net
Sauce aigre-douce à base de dés de poires Williams cueillies
à maturité. Les éclats de gingembre frais rendent la sauce
POIRES WILLIAMS
légèrement piquante et lui donnent un parfum particulier, 100% ITALIENNES
exaltant ainsi la saveur de la poire. Idéale pour GINGEMBRE FRAIS
accompagner aussi bien des fromages affinés comme le SUCRE 100 %
Grana Padano, le Pecorino et le Montasio, que des ITALIEN
fromages frais comme la Ricotta et le Mascarpone.
Excellente pour accompagner des viandes bouillies.
Salsafichi
Sauce aigre-douce aux figues
TC7 - Pot en verre 450 g poids net
Gros morceaux de . gues dans une sauce aigre-douce au MARSALA 100%
Marsala, rendue très délicate par du vinaigre de pomme. ITALIEN
Accompagne idéalement les viandes bouillies et les fromages SUCRE 100 %
ITALIEN
frais ou a nés.
42
6.7 MAYONNAISES ET SAUCES CLASSIQUES
Maionese della casa (Mayonnaise maison)

EPH - Pot en verre 750 g poids net
EPH - Pot en verre 750 g poids net
EP5 - Seau 5 000 g poids net
EP5 - Seau 5 000 g poids net
EPP - Sac à poche 1 000 g poids net
Jaunes d'œuf frais, huile de tournesol, jus de citron, vinaigre,
sel et sucre sont les ingrédients classiques et authentiques
qui composent cette mayonnaise maison.
Idéale pour les décorations, les salades russes, les poissons
et les viandes, les sandwichs.
Maionese vegana (Mayonnaise végane)

K60X - 500 g poids net – Top Down
La mayonnaise végane Menù est préparée à 100 % avec des
ingrédients végétaux. D'un goût délicat et d'une couleur claire,
DOSEUR ANTI-
elle est particulièrement crémeuse et parfaite pour enrichir en GOUTTES,
saveur les plats adaptés à un régime végétarien et végan. PRATIQUE
D'un goût délicat et léger, elle est excellente pour garnir les SANS ŒUFS
sandwichs, les frites végétales et les hamburgers végétaux.
Tomato ketchup (Sauce tomate ketchup)

EU5 - Seau 6 000 g poids net
EUM0U - Emb. dose individuelle 20 g poids net
KE0K - Top-Down 550 g poids net
Sauce aigre-douce typique à base de tomates avec ajout de

vinaigre blanc, sucre, piment rouge et autres arômes.
Idéale pour accompagner les hamburgers, les sandwichs et les
frites, et pour agrémenter les viandes grillées.
Senape (Moutarde)
EW0X - 520 g poids net – Top Down
Sauce typique préparée avec des graines de moutarde au goût

prononcé mais équilibré. D'un goût fort mais équilibré, et dans
DOSEUR ANTI-
son emballage compressible anti-gouttes très pratique, elle est GOUTTES,
excellente pour garnir les sandwichs, les frites, les hot-dogs et PRATIQUE
les hamburgers. Idéale pour accompagner les viandes rouges
et blanches.
43
6.9 ¡QUÉ SALSA!
Salsa di porro e curry (Sauce de poireau

et curry)
XV0X - Top-Down 510 g poids net
Sauce onctueuse et aromatique aux notes orientales, préparée
avec du poireau . nement haché et mouillé avec du vinaigre de
pomme. L'ajout de curry crée un contraste délicat et dégage un
parfum intense.
Excellente avec le poulet, les crustacés et le riz pilaf.
Salsa peperoni e arancia (Sauce aux

poivrons et à l'orange)
XW0X - Top-Down 525 g poids net
Sauce à base de poivrons frais et d'écorce d'orange. Les

poivrons rouges, récoltés en saison, sont coupés en dés et
légèrement rissolés pour en accentuer la douceur. Les écorces
d'orange enrichissent la sauce, pour un e et délicat et riche en
arômes d'agrumes.
Excellente pour accompagner les viandes grillées et les
fromages.
Crema di funghi prataioli al profumo di

tartufo (Crème de champignons de couche
au parfum de truffe)
XY0X - Top-Down 500 g poids net
CHAMPIGNONS DE
COUCHE FRAIS
Savoureuse crème de champignons de couche aromatisée à la
tru e, préparée avec des champignons de couche frais dont
une partie est réduite en crème et une autre partie est laissée
en morceaux. Grâce à la fraîcheur du champignon et à la note
de tru e, elle valorise tous les plats qui demandent une touche
aromatique et élégante.
Salsa di radicchio rosso in agrodolce

(Sauce de chicorée rouge à l'aigre-doux)
XZ0X - Top-Down 500 g poids net
Sauce aigre-douce à base de chicorée fraîche et d'échalotes, CHICORÉE ROUGE
typiquement italienne mais proposée dans une version FRAÎCHE 100 %
moderne. Les légumes, nement hachés, donnent le juste ITALIENNE
équilibre entre onctuosité et croquant. L'équilibre entre la
douceur de l'échalote et la note amère de la chicorée crée une
harmonie de saveurs.
Excellente pour accompagner les fromages.
44
6.10 SAUCES FRESH
Salsa di cavolo viola (Sauce de chou

rouge)
XX0X - 500 g
Sauce haute en couleur, au goût frais et légèrement acidulé. CHOU ROUGE
Elle est préparée avec du chou pommé rouge 100 % italien et 100%ITALIEN
du vinaigre de pomme. La présence de notes acidulées, TRAITEMENT HPP -
légèrement amères et sucrées donne un équilibre à cette PRÉPARATION À
FROID
sauce et la rend irrésistible.Grâce à sa couleur vive
DOSEUR ANTI-
particulière, cette sauce est idéale pour garnir sandwichs et GOUTTES,
pizzas gourmets hors cuisson, mais aussi pour accompagner PRATIQUE
les plats à base de viande et de légumes.
Sauce Guacamole
XQ0X - 500 g
La sauce guacamole est une recette traditionnelle mexicaine à
base d’avocat. La sauce Guacamole Menù est une variante
fraîche à la saveur prononcée mais équilibrée, où ressortent
les notes délicates de l’avocat. Enrichie d’oignon, de poivron
et de jus de citron, elle contient 65 % d’avocat.Sauce idéale LÉGÈREMENT
pour garnir les sandwichs et pizzas gourmets hors cuisson. PIQUANTE
Parfaite pour accompagner les tortillas et les frites. Également DOSEUR
ANTIGOUTTES,
indiquée comme condiment pour les salades et en PRATIQUE
accompagnement avec les viandes blanches et les légumes. TRAITEMENT HPP -
PRÉPARATION À
FROID
Salsa Mango, Curry e Zenzero (Sauce

Mangue, Curry et Gingembre)
XP0X - 500 g
Sauce très savoureuse et créative qui s’inspire d’un AVEC DU

condiment typique de la cuisine du sud-est asiatique, le GINGEMBRE FRAIS
chutney. La Sauce est un équilibre de goûts et de saveurs ; TRAITEMENT HPP -
épicée grâce au curry, aigre-douce grâce à la présence de la PRÉPARATION À
FROID
mangue, fraîche et piquante grâce au gingembre. Sauces
DOSEUR ANTI-
ideales en utilisation froide pour garnir les sandwichs, GOUTTES,
hamburgers, tortillas, frites et pizzas gourmets. Association PRATIQUE
très intéressante avec le saumon et le poisson.
Salsa di ‘Nduja Calabrese (Sauce Nduja de

Calabre)
X60X - 520 g poids net – Top Down
La ‘nduja est une saucisse typique de Calabre à la consistance ‘NDUJA
moelleuse et au goût particulièrement piquant en raison de la CALABRAISE
forte présence de piment, qui lui donne sa couleur rouge TRAITEMENT HPP -
intense. Menù la propose en sauce à presser pour faciliter son PRÉPARATION À
FROID
utilisation, tout en conservant sa saveur et son piquant
GOÛT TRÈS
caractéristiques grâce au traitement spécial. Sauce excellente PIQUANT
pour garnir les pizzas, bruschettas et sandwichs. Très DOSEUR ANTI-
intéressante pour les enrichir en goût et en piquant. GOUTTES,
PRATIQUE
45
7.1 BOUILLONS ET FONDS LIQUIDES
Buon brodo (végétal)
BC1 - Pot 1 000 g poids net
Préparation pour bouillon en pâte, à base de légumes, extrait

de levure, glutamate et sel. Indiquée pour préparer des
PRÉPARATION EN
bouillons et assaisonner les soupes de légumes. PÂTE
Dose : 22 g par litre d'eau. SEL 100 % ITALIEN
Brodo senza glutammato (Bouillon sans

glutamate)
BE1 - Pot 600 g poids net
Bouillon en poudre sans glutamate ni graisses hydrogénées, PRÉPARATION EN

léger et avec seulement 2 % de matières grasses. GRANULÉS
Contient des légumes et un extrait de viande. SANS GLUTAMATE
Excellent pour les risottos et les plats à base de viande. SEL 100 % ITALIEN
Dose : 22 g par litre d'eau.
Gran Brodo
BD1 - Pot 1 000 g poids net
Préparation pour bouillon en pâte, à base de glutamate avec

5 % d'extrait de viande et du fromage Grana Padano D.O.P.
PRÉPARATION EN
Idéale pour les bouillons, veloutés, pour relever les plats et les PÂTE
sauces. 5 % DE VIANDE
Dose : 22 g par litre d'eau. SEL 100 % ITALIEN
GRANA PADANO
D.O.P. 100% ITALIEN
Fondo al tartufo (Fond à la truffe)

BT0K - Boîte 420 g poids net
Fond de cuisson prêt à l'emploi.

D'une bonne consistance, il a le parfum délicat de la tru e
TRUFFE BLANCHE
d'été (Tuber aestivum) et le goût éclatant de la tru e blanche 100 % ITALIENNE
(Tuber magnatum Pico). Pour toutes les préparations où TRUFFE D'ÉTÉ
l'arôme fort de la tru e est requis. 100 % ITALIENNE
46
7.2 BOUILLONS DE POISSON
Superbrodo di Pesce (Bouillon extra de
poisson)
BB1X - Pot 600 g poids net
Préparation en granulés pour bouillon à base de poisson et PRÉPARATION EN
glutamate. Excellent pour exalter la saveur particulière du GRANULÉS
poisson bouilli. Idéal pour préparer des sauces, risottos, AVEC DU POISSON
soupes, plats principaux et d'accompagnement. SEL 100 % ITALIEN
Dose : 22 g par litre d'eau.
Fumetto di Pesce (Fumet de poisson)

BP0 - Pot 300 g poids net
Préparation pour bouillon de poisson à base de glutamate et de
poissons et crustacés déshydratés. Indiquée pour bouillons,
PRÉPARATION EN
soupes, risottos et fonds de poisson. Excellente pour relever le GRANULÉS
goût des grillades, plats bouillis, sauces, en la versant AVEC DU POISSON
directement sur la préparation. ET DES CRUSTACÉS
SEL 100 % ITALIEN
Saporitore alle vongole (Exhausteur de

goût aux palourdes)
BM0 - Pot 300 g poids net
Préparation en granulés pour bouillon à base de palourdes, PRÉPARATION EN

glutamate, graisses végétales, palourdes et légumes. GRANULÉS
Excellent pour tous les plats à base de palourdes ou de GOÛT PALOURDES
moules; accentue et améliore le goût typique de ces SEL 100 % ITALIEN
mollusques.
Dose: 22 g par litre d'eau.
47
7.3 BASES DE CUISINE ET EXHAUSTEURS DE GOÛT
Soffritto pronto a base di verdure fresche
(« Soffritto » de légumes frais, prêt à
l'emploi)
B10K - Boîte 390 g poids net
DÉJÀ CUIT
Base pour « so. ritto » préparée avec carotte, oignon et céleri PRÊT À L'EMPLOI
frais, déjà cuits et assaisonnés d'huile. Matières premières OIGNON ET CÉLERI
FRAIS 100 %
fraîches rigoureusement sélectionnées. Idéal comme base
ITALIENS
pour les sauces, les sauces ragù et les plats à base de viande.
Dadolata di verdure (Mix de légumes en

dés)
BS0K - Boîte 390 g poids net
Mélange de légumes frais de saison (poivrons, courgettes, SANS VINAIGRE

oignons, céleri et carottes) coupés en dés, sans addition de LÉGUMES FRAIS ET
vinaigre. Excellent pour assaisonner pâtes, riz, soupes, SÉLECTIONNÉS
salades de poulet, ou comme sauce pour accompagner les 100 % ITALIENS
viandes bouillies. Émincés en dés parfaitement dé nis et
réguliers, les légumes sont à la fois savoureux et agréables à
la vue.
Profumoro
P81X - Pot 800 g poids net
Saumure de tradition ancienne, composée en partie de sel

iodé mélangé à des épices et à des herbes aromatiques
AIL, SAUGE ET
(sauge, romarin, ail) traitées fraîches. ROMARIN FRAIS
Indiquée pour tous les types de viandes, poissons et légumes. 100 % ITALIENS
Excellente pour donner du goût aux soupes, minestrones et SEL IODÉ 100 %
salades. Parfaite comme condiment pour les pommes de terre ITALIEN
au four, les préparations de boucherie et de boulangerie.
Sale alle erbe (Sel aux herbes)

PG0 - Pot 400 g poids net
Un riche assortiment de plus de 10 herbes et plantes

aromatiques (ail, romarin, sauge, thym, persil, ciboulette,
SEL 100 % ITALIEN
laurier, origan, marjolaine, oignon déshydraté, genièvre, poivre
et clous de giro e) mélangées avec du sel. Excellent pour
relever le goût des rôtis, poissons, œufs et plats divers.
Indiqué pour garnir les focaccias, pour les préparations de
boulangerie et de boucherie.
48
7.7 SPÉCIALITÉS EN POUDRE
Polenta della casa (Polenta maison)

PL1 - Sachet 700 g poids net
Préparation en poudre pour réaliser la polenta classique, plat

très ancien typique de la tradition du nord de l'Italie. Seul
MAÏS CULTIVÉ EN
ingrédient de la préparation : la farine de maïs jaune, produite ITALIE
avec du maïs italien, précuite à la vapeur. Excellent plat FARINE DE MAÏS
principal à accompagner avec des champignons ou de la 100% ITALIENNE
viande. POLENTA PRÉCUITE
PRÊTE EN 5
MINUTES
Preparato in polvere per Crêpes

(Préparation en poudre pour crêpes)
PK1 - Sachet 800 g poids net
Préparation en poudre pour Crêpes ou « Crespelles ».

Pour préparer la pâte, mélanger à froid au fouet 400 g de
produit et 800 ml d'eau pour obtenir 1,2 kg de pâte (soit
environ 28 crêpes de 17 cm de diamètre). Excellentes garnies
à volonté comme dessert ou comme plat salé.
Preparato in polvere per besciamella

(Préparation en poudre pour béchamel)
P41 - Sachet 1 000 g poids net
Préparation en poudre complète et prête à l'emploi, obtenue

uniquement avec des ingrédients naturels qui en garantissent
la saveur délicate. Produit à très haut rendu, utilisable pour la
préparation de lasagnes, pâtes au four et cannellonis.
Fiokki
Préparation en poudre pour purée de pommes de
terre
PC0 - Sachet 440 g poids net
PC5 - Sac 2 500 g poids net
PC9 - Sac 20 000 g poids net
Flocons de pommes de terre déshydratées, prêts à l'emploi.

Produit extrêmement polyvalent et d'excellente qualité.
Excellent pour les préparations de boucherie.
Peut aussi être utilisé avec la Polentera.
49
7.10 HUILE
Olio extravergine di oliva (Huile d'olive

extra vierge)
EK5 - Bidon 5 l
Huile légèrement fruitée, pour la restauration et en cuisine.
Condimento al profumo di tartufo in olio

extravergine d’oliva (Condiment parfumé à
la truffe dans de l'huile d'olive extra
vierge)
K10X - Bouteille 500 ml
Condiment à l'huile d'olive extra vierge caractérisé par un
arôme marqué de truffe.
Avec son parfum riche et unique, elle est idéale pour
rehausser les entrées, pizzas et bruschettas.
Condimento al peperoncino in olio

extravergine d’oliva (Condiment au piment
dans de l'huile d'olive extra vierge)
E30X - Bouteille 500 ml
Huile d'olive extra vierge aromatisée au piment. Avec sa

saveur particulière et piquante, elle est idéale pour les entrées,
pizzas et bruschettas.
Monodose Huile d'olive extra vierge

Sale Iodato (Sel iodé)
Pepe (Poivre)
EKF07 - Monodose 10 ml - 150 monodoses
P3M - Sachets monodose 0,2 g - 1 000 monodoses
P2M - Sachets monodose 1 g - 1 000 monodoses
50
8.1 SOUPES
Zuppa di Legumi e Cereali (Soupe de

légumes et céréales)
ZP1 - Boîte 810 g poids net
Soupe préparée avec des poireaux, lentilles, haricots noirs, POIS CHICHES
haricots cannellini, haricots borlotti, orge, épeautre, pois 100 % ITALIENS
chiches, tomates, pommes de terre, petits pois, carottes et ORGE PERLÉ 100 %
fèves. ITALIEN
Prête à consommer, elle est excellente avec des pâtes ou des TOMATES 100 %
ITALIENNES
croûtons.
CAROTTES
FRAÎCHES 100 %
ITALIENNES
Zuppa di Fagioli (Soupe de haricots)

ZB1 - Boîte 850 g poids net
Soupe riche et nutritive, caractérisée par des haricots borlotti
entiers et moulus en crème avec ajout de légumes et d'herbes
HARICOTS
aromatiques. BORLOTTI 100 %
Idéale pour préparer les « pâtes et haricots ».Excellente servie ITALIENS
avec des pâtes maltagliati ou des croûtons grillés. TOMATE 100 %
Bon rendu : il est conseillé d'allonger la soupe avec de l'eau ou ITALIENNES
du bouillon.
Ribollita
Soupe de légumes
XF1X - Boîte 810 g poids net
La Ribollita, ancien plat de la cuisine toscane, est une soupe CHOU NOIR, CHOU
préparée avec du chou de Milan, du chou noir, des haricots, DE MILAN,
COURGETTES,
des oignons, des courgettes, des pommes de terre, des
CAROTTES FRAIS
carottes, du céleri, de l'huile d'olive extra vierge et du thym. 100 % ITALIENS
Tous les légumes sont traités frais en pleine saison, selon la HUILE D'OLIVE
recette toscane typique. EXTRA VIERGE
Prête à consommer, à servir en ajoutant du pain toscan rassis.
Minestrone di verdure (Minestrone de

légumes)
ZA1 - Boîte 850 g poids net
Préparé avec une riche variété de légumes : pommes de terre, CAROTTE,
carottes, haricots borlotti et haricots cannellini, haricots verts, HARICOTS
petits pois, oignons, bette, chou de Milan, céleri, poireau et BORLOTTI,
TOMATES 100 %
tomates. ITALIENS
Excellent comme soupe de légumes à allonger avec du bouillon
et pour la préparation de soupes avec des pâtes.
51
8.2 LASAGNES ET CANNELLONIS
Lasagne al ragù di carne con Pomodorina

(Lasagnes au ragù de viande avec sauce
Pomodorina)
AVEC LA SAUCE
R4V - Barquette 350 g poids net POMODORINA
MENÙ
Premier plat prêt à l'emploi préparé avec des œufs entiers, de TOMATES 100 %
la viande et des légumes frais, enrichi avec la sauce ITALIENNES
TRAITÉES
Pomodorina Menù. FRAÎCHES EN
Chau er au micro-ondes ou au four traditionnel directement PLEINE SAISON
dans la barquette. VIANDE 100 %
ITALIENNE
Cannelloni di ricotta e spinaci con

besciamella (Cannellonis à la ricotta et
aux épinards, avec sauce béchamel)
ÉPINARDS 100 %
RFV - Barquette 350 g poids net ITALIENS
RICOTTA 100 %
Recette traditionnelle italienne, légère mais savoureuse. Le ITALIENNE
plat se compose de cannellonis réalisés avec une pâte à l'œuf
et farcis avec de la ricotta et des épinards à la sauce
béchamel.
Chau er au micro-ondes ou au four traditionnel directement
dans la barquette.
Cannelloni di carne alla Pomodorina

(Cannellonis de viande à la sauce
Pomodorina)
R5V - Barquette 350 g poids net AVEC LA SAUCE
POMODORINA
MENÙ
Recette typique de la gastronomie italienne, sans ajout de
TOMATES 100 %
conservateurs. Cannellonis réalisés avec une pâte à l'œuf et ITALIENNES
farcis avec de la viande de bœuf et de porc, des tomates, de TRAITÉES
la chapelure, du fromage et des légumes frais. Les cannellonis FRAÎCHES EN
PLEINE SAISON
sont ensuite recouverts de «Pomodorina», pour une touche
VIANDE 100 %
d'originalité et une nouvelle combinaison de saveurs. ITALIENNE
52
8.3 PLATS TOUT PRÊTS
Pulled pork
SB2 - Sachet 1 300 g poids net
Épaule de porc cuite pendant de nombreuses heures, qui
conserve tous les arômes et saveurs de la viande de porc et
VIANDE DE PORC
des épices qui l'assaisonnent. Idéale pour garnir hamburgers, FRAÎCHE 100 %
sandwichs, tortillas, bruschettas ou comme plat principal. ITALIENNE
Exercer avec les mains une légère pression sur le sachet de
façon à rompre les morceaux de viande ; verser le contenu
ainsi effiloché avec le liquide dans un plat sans papier
sulfurisé et mettre au four pendant 10-15 minutes jusqu'à
ce que la viande soit bien dorée.
Pulled Turkey
Viande de dinde à lamelles
SQ2 - 1 300 g – Sachet aluminé
Le Pulled Turkey est préparé avec de la viande blanche issue VIANDE DE DINDE
de dindes italiennes élevées au sol. Les hauts de cuisse et les 100% ITALIENNE
ailes de dinde sont marinés avec un mélange d'épices et cuits DINDES ÉLEVÉES
AU SOL
lentement. La cuisson sous vide spéciale permet de conserver
ADAPTÉE À UN
tous les jus pendant la cuisson, obtenant ainsi une viande
RÉGIME SANS
tendre, savoureuse et succulente, caractérisée par des VIANDE DE PORC
parfums intenses et un goût riche. Excellent pour garnir
hamburgers, bruschettas ou comme plat principal.
Èpolloepiselli
Poulet aux petits pois sauce
S5QX - 550 g - Boîte de conserve en fer-blanc à ouverture
facilitée
VIANDE DE POULET
Un grand classique de la cuisine italienne réalisé avec des FRAÎCHE 100%
ITALIENNE
hauts de cuisse de poulet coupés en morceaux, so. ritto, petits
CAROTTES ET
pois et herbes aromatiques fraîches. Ce plat tout prêt, né de
OIGNONS 100%
l’union entre la tradition et la technologie Evolution moderne, ITALIENS
convient aux grands et aux petits et est parfait pour une pause
déjeuner rapide, goûteuse et légère. Pour un plat unique,
l’accompagner de pommes de terre au four ou de purée.
Èpolpettealsugo
Boulettes en sauce in tomato sauce
S7QX - 550 g - Boîte de conserve en fer-blanc à ouverture
facilitée
VIANDE FRAÎCHE
Grand classique de la cuisine italienne, les boulettes de 100% ITALIENNE
viande en sauce sont un plat qui rappelle souvent des BOULETTES BIEN
CALIBRÉES ET
souvenirs heureux et qui, pour cette raison, est apprécié des
UNIFORMES
adultes et des enfants. Et si la sauce est réalisée avec
AVEC LA SAUCE
l’inimitable Pomodorina, le succès est garanti. Les boulettes POMODORINA
sont préparées avec de la viande de premier choix nement MENÙ
hachée. Le résultat est un plat coloré, goûteux et réconfortant. DOUBLE USAGE
De par leur double usage, on peut également préparer les
célèbres spaghettis aux boulettes de viande en sauce, plat
symbole de la cuisine italo-américaine qui provient de
53
8.4 LES PRÉCUITS
Patate pronte al naturale (Pommes de

terre nature prêtes à consommer)
Z62 - Sachet 2 000 g poids net
Pommes de terre nature, traitées fraîches, pelées et précuites.
Ajouter du sel aux herbes ou la saumure Profumoro, un let
d’huile et faire cuire au four pendant 15 minutes à 200°C.
Mode de conservation : 6 mois à 0 - 4°C.
Arrosto di maiale (Rôti de porc)

229 - 2 000 g – Sachet en aluminium sous vide
Rôti de longe de porc enrichi à l'extérieur d'herbes PRÉPARATION
aromatiques, doré au four et cuit lentement à basse RAPIDE
température sous vide. La cuisson sous vide spéciale permet UTILISASIONS
DIVERSES
de conserver inaltérés tous les jus et les saveurs qui se
libèrent pendant la cuisson. Coupé en tranches . nes, il est
excellent avec de la sauce au thon. Coupé en tranches plus
épaisses, réchau é et agrémenté de sauces telles que demi-
glace ou fond brun, ou encore de sauces à base de légumes, il
est parfait à proposer comme rôti de porc.
Porchetta Cotta su Forno a Legna

(Porchetta cuite au four à bois)
2Z9X - Sachet sous vide de 3 500 – 4 000 g poids net
VIANDE DE PORC
Délicieuse porchetta obtenue par désossage et salage à sec 100 % ITALIENNE
de longes de porc entières, massées, celées et cuites au four
à bois.
Mode de conservation: 120 jours à 0 - 4°C.
Stinco di maiale (Jarret de porc)

2AF - Sachet sous vide de 600 g poids net
Jarret de porc avec os soumis à un processus de stérilisation
dans des sachets en aluminium sous vide.
Parfum enveloppant et invitant, saveur délicate, consistance
tendre et compacte.
Conservation: 24 mois à compter de la date de production,
dans un endroit frais et sec.
54
8.5 LES CHARCUTERIES
Pastrami
259 - 2 500 g – Sachet en aluminium sous vide
Spécialité populaire originaire d'Europe de l'Est. Arrivé aux FUMAGE À CHAUD

États-Unis au XXe siècle, il s'est répandu principalement à AU BOIS DE HÊTRE
New York, où il est aujourd'hui le protagoniste absolu de la
Street Food. Il est préparé avec du gros bout de poitrine de
bœuf, qui est entièrement recouvert d'épices. Le morceau de
viande est ensuite délicatement fumé au bois de hêtre, cuit
lentement au four et emballé sous vide. Il a une belle couleur
rose vif, une croûte tendre et épicée, au parfum intense, avec
une chair particulièrement tendre et succulente.
Roast-beef di sottofesa al Profumoro

(Roast-beef de sous-noix à la saumure
Profumoro)
AVEC SAUMURE
2N9 - Sachet sous vide de 1 500 – 2 500 g poids net PROFUMORO
MENÙ
Roast-beef de sous-noix, l'une des pièces les plus tendres et
de qualité, cuite lentement pendant 5 heures selon la recette
traditionnelle. La viande est aromatisée avec la saumure
Profumoro Menù, qui lui confère une saveur particulière et
intense. Il est de couleur brune à l'extérieur et d'une belle
couleur rosée à l'intérieur. Mode de conservation: 0-4°C
Carne salada del Trentino (Viande salée

du Trentino)
2Q9 - Poids indicatif 2 000 - 2 500 g poids net VIANDE DE BŒUF
FRAÎCHE
Charcuterie typique de la province de Trento obtenue à partir
de noix de bœuf.
Mode de conservation: 90 jours à 0-4°C
Girello affumicato (Gîte fumé)

2M9 - Poids indicatif 1 000 - 1 200 g poids net
Gîte de bœuf au goût intense, de couleur rouge foncé.
Mode de conservation: 120 jours à 0-4°C
55
9.1 GNOCCHIS, CHICCHE, PÂTES AUX ŒUFS ET RIZ
Gnocchi di patate (Gnocchis de pommes
de terre)
RD1 - Sachet 1 000 g poids net
Plat typique de la tradition culinaire italienne, déjà prêts à
l'emploi.
Ils cuisent en quelques minutes et leur forme ovale, rainurée
en surface, les rend parfaits pour créer des plats alléchants
tous les jours.
Chicche di patate (Chicche de pommes de

terre)
RE1 - Sachet 1 000 g poids net
Les Chicche sont une alternative savoureuse aux Gnocchis

classiques.
Nées de la recette originale, qui est un mélange de pommes
de terre sélectionnées et de farine de blé tendre, elles sont
déjà prêtes et cuisent en quelques minutes.
Garganelli
PZ1 - Sac de 1 000 g poids net
Pâtes aux œufs typiques de l'Émilie-Romagne.

Excellents agrémentés de sauces ragù et autres sauces.
Riso Arborio (Riz Arborio)

RA1 - Sac 1 000 g poids net
Le riz Arborio est une variété de riz italienne, notamment

utilisée dans la préparation des risottos car il recueille les
RIZ 100 % ITALIEN
arômes et les saveurs.
56
10.1 APÉRITIFS ET EN-CAS
Peperoncini a goccia rossi dolci (Piments
rouges doux en forme de goutte)
W60X - Boîte 400 g poids net
Variété de piments rouges originaire du Pérou, de forme ronde
et à la saveur sucrée.
Excellents à l'apéritif, avec des fromages et comme
condiment pour les salades. Particulièrement indiqués pour les
préparations de boucherie et pour garnir les pizzas.
Peperoncini a goccia gialli dolci (Piments

jaunes doux en forme de goutte)
W70X - Boîte 400 g poids net
Variété de piments jaunes originaire du Pérou, de forme ronde
et à la saveur sucrée.
Excellents à l'apéritif, avec des fromages et comme
condiment pour les salades. Particulièrement indiqués pour les
préparations de boucherie et pour garnir les pizzas.
Frutto del Cappero all’aceto (Câprons au

vinaigre)
TRH - Pot en verre 790 g poids net
Câprons (fruits du câprier) avec la queue, légèrement vinaigrés
et relevés par la présence de poivron en petits morceaux.
Prêts à servir après les avoir égouttés. Excellents pour les
apéritifs, buffets, hors-d'œuvre, canapés et
accompagnements.
Spicchi di aglio in agrodolce (Gousses

d'ail à l'aigre-doux)
ZSH - Pot en verre 780 g poids net
Gousses d'ail croquantes marinées à l'aigre-doux et
assaisonnées d'herbes aromatiques et d'épices.
Excellentes pour les apéritifs, les buffets et mariées à de la
charcuterie.
57
10.2 LIGNE D'EN-CAS SPÉCIALE FOUR/BOULANGERIE
PIZZA P.A.L.A. AMBIENT
7016 - Sachet 250 g poids net
Pizza dont la forme rectangulaire particulière rappelle celle de

la pelle à pizzas. Précuite et de la plus haute qualité, elle est
MÉTHODE DE
prête à être garnie et mise au four. Produit artisanal à haute STOCKAGE : 120
hydratation et long levage. Pâte légère, alvéolée et très JOURS À
croquante. Excellente base pour créer une authentique pizza TEMPÉRATURE
AMBIANTE
gourmet ; parfaite aussi pour être coupée en tranches et
PRÉPARATION
partagée à table, accompagnée d’une boisson à l’apéritif ARTISANALE
PÂTE ROULÉE À LA
MAIN
DOUBLE LEVAGE
ADAPTÉE À UN
RÉGIME VÉGAN
Pane Bruschetta…Mia (Pain

Bruschetta...Mia)
CROÛTE
Pain spécialement élaboré pour le service Bruschetta...Mia. CROQUANTE
C'est un pain de type « 0 » à l'huile d'olive, coupé en tranches INTÉRIEUR
PARFUMÉ E
ovales, à croûte mince. Pour préparer une savoureuse
TENDRE
bruschetta à la tomate et au fromage Bruschetta...Mia, ajouter
MODE DE
les ingrédients à volonté et chau er. CONSERVATION: 90
JOURS À
TEMPÉRATURE
AMBIANTE
Tigella di Modena (Tigella de Modène)

Tigelles moelleuses, préparées selon la recette traditionnelle
CONSERVATION : 5
de Modène. MOIS À
Prêtes à chauffer et à garnir à volonté. TEMPÉRATURE
AMBIANTE
S’panito
7080 - Seau pour aliments 1 000 g poids net
Tuile de pain croustillante, à garnir à volonté; idéale pour
déguster de délicieux amuse-bouche, sucrés ou salés.
CONSERVATION : 6
Excellente dans les buffets de banquets, comme entrée dans MOIS À
les restaurants et pizzerias, dans les œnothèques et les bars TEMPÉRATURE
à vin. AMBIANTE
58
Piadina sfogliata extrasottile (Piadina
feuilletée extra-fine)
Produit à base de farine de blé, eau et huile d'olive extra HUILE D'OLIVE
vierge. La pâte est préparée selon la recette typique de la EXTRA VIERGE
cuisine romagnole, puis est mise à reposer avant d'être cuite MODE DE
sur une plaque pendant quelques secondes. Excellente pour CONSERVATION: 120
JOURS À
être garnie avec de la charcuterie, légumes, sauces et TEMPÉRATURE
fromages. AMBIANTE
Peut aussi être enroulée, aussi bien crue que cuite, sans se
briser ou se fendre.
Tortillas
Excellente pâte, précuite et mince. Peut être enroulée sans se
briser. Dans une poêle ou sur une plaque, faire chau er la MODE DE
CONSERVATION: 90
tortilla 1 minute de chaque côté puis la garnir à volonté avec
JOURS À
des légumes, du fromage ou de la charcuterie. TEMPÉRATURE
Idéale pour les préparations de boucherie. AMBIANTE
Puccia salentina (Pain typique du

Salento)
7012 - Sachet 230 g poids net MODE
DE CONSERVATION: 60
Pain typique de la tradition des Pouilles, de forme ronde et JOURS
écrasée. La pâte est réalisée avec un mélange de semoule de À TEMPÉRATURE
AMBIANTE
blé dur, de levure mère laissée à reposer pendant 5 heures et
AVEC DE LA LEVURE
d'huile d'olive extra vierge. Le pain est laissé à lever pendant
MÈRE
encore 2 heures, puis cuit sur pierre de lave. Les longs temps
CUITE SUR PIERRE
de levage permettent d'obtenir un pain avec une croûte
particulièrement croquante et sans mie à l'intérieur.
Saltimbocca
Pain cuit sur pierre de lave
7011 - Sachet 500 g poids net CUIT SUR PIERRE
DE LAVE
Produit typique de la tradition napolitaine, préparé uniquement
PÂTE ÉTALÉE À LA
avec de l'eau, de la farine et de la levure. La pâte lève pendant MAIN
24-36 heures et est travaillée à la main pour lui donner sa PAIN PRÉ-COUPÉ
forme écrasée et allongée particulière. La cuisson sur pierre de MODE DE
lave à 500°C permet de maintenir le pain tendre à l'intérieur CONSERVATION: 90
JOURS À
mais d'obtenir une croûte croquante et biscuitée. Excellent TEMPÉRATURE
garni avec la viande Pulled Pork Menù, mais aussi avec de la AMBIANTE
charcuterie, des fromages et des légumes.
59
PIZZA P.A.L.A.
Pizza dont la forme rectangulaire particulière rappelle celle de

la pelle à pizzas. Précuite et de la plus haute qualité, elle est
TRAITEMENT
prête à être garnie et mise au four. Produit artisanal à haute ARTISANAL
hydratation et long levage. Pâte légère, alvéolée et très PÂTE ÉTALÉE À LA
croquante. Excellente base pour créer une authentique pizza MAIN
gourmet ; parfaite aussi pour être coupée en tranches et MODE DE
partagée à table, accompagnée d'une boisson à l'apéritif. CONSERVATION: 70
JOURS À 0-4°C
Base pizza rustica (Base pour pizza

rustique)
7085 - Sachet 880 g poids net TRAITEMENT
ARTISANAL
Base à pizza précuite, ronde, préparée de manière artisanale à PÂTE ÉTALÉE À LA
l'aide de levure fraîche et naturelle, étalage manuel de la pâte MAIN
et levage de 24 heures. On obtient de cette façon une pâte LEVURE FRAÎCHE
ET NATURELLE
plus légère et plus parfumée. La recette utilisée permet
MODE DE
d'obtenir une pâte croquante, légère, très digeste et sans CONSERVATION: 60
graisses animales. JOURS 0-4°C
Base focaccia (Base pour focaccia)

Recette de la vraie focaccia italienne, à base de saindoux et MODE DE

d'huile d'olive. Base pour focaccia précuite, rectangulaire CONSERVATION: 60
JOURS 0-4°C
(30x20 cm), prête à l'emploi. Particulièrement indiquée pour
HUILE D'OLIVE
garnir les corbeilles à pain, telle quelle ou saupoudrée de « sel EXTRA VIERGE
aux herbes ». Peut être garnie ou farcie à volonté. Garnie
avec de la tomate et de la mozzarella, on obtient une pizza
particulièrement haute et légère.
Formaggio Bruschetta…Mia (Fromage

Bruschetta...
7020 - Sachet sous vide de 1 000 g poids net LAIT DE VACHE
100 % ITALIEN
Fromage coupé en dés, prêt à l'emploi, spécialement conçu
MODE DE
pour le service Bruschetta...Mia. Ce fromage est produit avec CONSERVATION: 90
du lait de vache italien provenant des régions du Trentin Haut- JOURS À 0-4°C
Adige et de la Vénétie.
De par sa bonne température de fusion et son faible taux
d'humidité, ce fromage au goût délicat ne libère pas de
liquides pendant la cuisson, laissant le pain sec et croustillant.
60
11.1 OLIVES DE TABLE
Olive Nostraline denocciolate (Olives

Nostraline dénoyautées)
Z91 - Boîte 790 g poids net
Z93 - Boîte 2 500 g poids net
OLIVES LECCINO 100
Olives de la variété Leccino dénoyautées, au naturel, de
couleur foncée, au goût prononcé et légèrement amer. Idéales AU NATUREL
pour assaisonner les plats en entrée, les salades froides,
les apéritifs et les buffets. Excellentes pour garnir les
pizzas ou les produits de boulangerie.
Olive Leccino denocciolate (Olives

Leccino dénoyautées)
Z92 - Sachet 1 950 g poids net
Olives de la variété Leccino dénoyautées, assaisonnées à OLIVES LECCINO 100

l’huile avec du piment et du romarin pour en rehausser la
saveur. Excellentes pour garnir les pizzas et accompagner les EN HUILE
plats de poisson et de viandes blanches.
Également indiquées pour les apéritifs et les hors-d’oeuvre en
accompagnement de plats de charcuteries et de fromages.
Olive taggiasche denocciolate (Olives de

Taggia dénoyautées)
XL1 - Boîte 770 g poids net
Olives de Taggia dénoyautées, de calibre supérieur, à l'huile HUILE D'OLIVE

d'olive extra vierge. Parfaites pour les apéritifs. EXTRA VIERGE
Excellentes pour accompagner les plats de poisson et de 100 % ITALIENNE
viande, et pour garnir les pizzas et les produits de boulangerie. OLIVES DE TAGGIA
100 % ITALIENNES
Tris di olive piccantine (Trio d'olives

relevées)
UO1 - Boîte 780 g poids net
Mélange d'olives noires, Leccino et vertes dénoyautées, OLIVES LECCINO 100
assaisonnées d'huile, de piment et de plantes aromatiques.
Le goût fort du piment donne un piquant tout particulier à ces
olives et les rend appétissantes.
Idéales pour les apéritifs, hors-d'œuvre et buffets
61
11.2 OLIVES POUR APÉRITIFS
Olive di Castelvetrano sfiziose

(Délicieuses olives Castelvetrano)
KO1 - Boîte 760 g poids net
Les olives de Castelvetrano, originaires de la province de OLIVES DE
Trapani, se distinguent par leur forme ronde et leur chair CASTELVETRANO
particulièrement ferme, mais surtout par leur goût sucré et leur 100 % ITALIENNES
saveur légère. Pour personnaliser le produit, la recette prévoit À L'HUILE
l’ajout de piment rouge, d’origan et d’ail blanc émincé. Idéales
pour les apéritifs ou pour la préparation de hors-d’oeuvre à
base de fromages et de charcuteries.
Olive Gran bella di Cerignola (Olives

«Gran bella di Cerignola»)
TU3 - Boîte 2 550 g poids net
Olives vertes charnues de gros calibre, avec noyau, cultivées OLIVES 100 %
dans les Pouilles, dans la région de Cerignola. ITALIENNES
Idéales pour les apéritifs, buffets et hors-d'œuvre. GROS CALIBRE
AU NATUREL
Olive “alla greca” (Olives à la grecque)

Olives de Kalamata, typiquement entaillées, marinées dans de

l'eau, du vinaigre et de l'huile d'olive extra vierge.
Excellentes pour les hors-d'œuvre, les apéritifs et les salades.
Olive farcite al peperone (Olives farcies

au poivron)
ZWH - Pot en verre 790 g poids net
Olives vertes dénoyautées, farcies manuellement d'une AVEC DU POIVRON
lamelle de poivron rouge doux. ROUGE DOUX
D'aspect invitant, à la saveur douce, elles sont excellentes
pour les cocktails et les apéritifs, les hors-d'œuvre et les
buffets pour garnir les plats de charcuterie, les fromages
ou les plats principaux de viande.
62
11.3 OIGNONS
Cipolline all’aceto balsamico di Modena

I.G.P. (Petits oignons au vinaigre
balsamique de Modène IGP)
VW1 - Boîte 820 g poids net
VINAIGRE
VW3 - Boîte 2 600 g poids net BALSAMIQUE DE
MODÈNE IGP
Petits oignons Borettane sélectionnés, à l'aigre-doux, enrichis
OIGNON
de vinaigre balsamique de Modène IGP. BORETTANE 100 %
Excellents pour les hors-d'œuvre et les accompagnements, ils ITALIENS
se marient très bien avec les charcuteries et les fromages. SUCRE 100 %
ITALIEN
Cipolline in agrodolce (Petits oignons

Borettane à l'aigre-doux)
VN1 - Boîte 830 g poids net
VN3 - Boîte 2 550 g poids net
OIGNON
Petits oignons Borettane cuisinés avec du vinaigre, du sucre BORETTANE 100 %
et de l'huile. ITALIENS
Très appétissants, ils sont excellents pour les hors-d'œuvre, SUCRE 100 %
ITALIEN
les accompagnements et les sandwichs.
Cipolle rosse all’aceto (Oignons rouges au

vinaigre)
TJ3 - Boîte 2 600 g poids net
Oignons rouges croquants, cuisinés avec du vinaigre de vin VINAIGRE DE VIN

rouge, du sucre et du sel. Indiqués pour accompagner les ROUGE 100%
charcuteries et les viandes bouillies, à l'apéritif et en ITALIEN
accompagnement.
Hachés, ils peuvent être utilisés comme base pour les sauces
aigres-douces.
Perline
Petits oignons au vinaigre balsamique de Modène
IGP
T9H - Pot en verre 800 g poids net
PETITS OIGNONS
Petits oignons conservés dans du vinaigre balsamique de 100 % ITALIENS
Modène IGP, prêts à servir après les avoir égouttés. VINAIGRE
BALSAMIQUE DE
Excellents pour les apéritifs, buffets, hors-d'œuvre et MODÈNE IGP
accompagnements. SUCRE 100 %
ITALIEN
63
11.4 LÉGUMES PRÉPARÉS
Antipasto Rustico (Hors-d'œuvre rustique)

Mélange de légumes à l'aigre-doux
Z53 - Boîte 2 650 g poids net
Mélange de légumes: poivrons rouges et jaunes, carottes, PETITS OIGNONS,
chou-. eur, petits oignons, fenouil, céleri, courgettes et FENOUIL, CHOU-
FLEUR, CÉLERI,
champignons de couche.
COURGETTES,
Idéal pour les hors-d'œuvre froids, les bu. ets, et comme CAROTTES 100 %
accompagnement. ITALIENS
Excellent avec les plats de charcuteries et de fromages. AVEC VINAIGRE
SAVEUR AIGRE-
DOUCE
Giardiniera all’Emiliana (Jardinière à

l'Émilienne)
WO3 - 2 600 g poids net - Evolution Steel Box (ESB)
Préparation typique de l'Émilie, la jardinière est née pour LÉGUMES EN GROS

accompagner les plats traditionnels. Avec sa note aigre-douce MORCEAUX
et ses couleurs vives, la jardinière à l'Émilienne est excellente DÉCOUPE
pour accompagner les plats à tendance grasse, qui trouvent ARTISANALE
leur équilibre grâce aux notes acidulées et au croquant des
légumes. Excellente pour accompagner les charcuteries très
goûteuses et la viande bouillie. Également indiquée comme
hors-d'œuvre et pour accompagner les fromages frais.
Grandantipasto
TH1 - Boîte 830 g poids net
Mélange de champignons (champignons de couche, pholiotes

changeantes jaunes, champignons de mousse) et de légumes
POIVRONS ROUGES
(petits oignons, concombres, artichauts coupés en deux, ET JAUNES 100 %
poivrons en morceaux) avec des olives vertes et noires. ITALIENS
Le tout assaisonné d'huile d'olive extra vierge et de vinaigre PETITS OIGNONS
balsamique de Modène IGP. Indiqué comme hors-d'œuvre et 100 % ITALIENS
pour agrémenter les salades et les pâtes froides. VINAIGRE
BALSAMIQUE DE
MODÈNE IGP
AVEC DU VINAIGRE
Antipasto Gitano
Mélange de légumes, olives et champignons
VI3 - Boîte 2 450 g poids net
Mélange de poivrons rouges et jaunes, artichauts, olives POIVRONS ROUGES
vertes et noires, enrichi de champignons (pholiotes ET JAUNES 100 %
ITALIENS
changeantes jaunes et champignons de couche), à l'huile.
CHAMPIGNONS
Sans vinaigre, il est idéal pour garnir les pizzas, les
FRAIS
bruschettas et les piadinas.
SANS VINAIGRE
Excellent pour préparer des hors-d'œuvre, bu ets et
accompagnements, et pour agrémenter les salades de riz et de
pâtes.
64
11.4 LÉGUMES PRÉPARÉS
Tuttocampo (Mélange de légumes pour

salades)
TG1 - Boîte 830 g poids net
Neuf variétés de légumes : petits pois, petits oignons, PETITS OIGNONS,
fenouil, navets, carottes, céleri, concombres, chou-fleur, FENOUIL, NAVETS,
poivrons rouges et jaunes, enrichis d'olives vertes et noires CAROTTES,
CHOUFLEUR,
en rondelles, de maïs, câpres, huile, vinaigre balsamique de POIVRONS ROUGES
Modène IGP et jus de citron. Excellent pour agrémenter les ET JAUNES 100 %
salades de riz, les pâtes froides et les salades. ITALIENS
VINAIGRE
BALSAMIQUE DE
MODÈNE IGP
AVEC DU VINAIGRE
Ortopizza
Mélange de légumes émincés
TA1 - Boîte 830 g poids net
TA3 - Boîte 2 550 g poids net
POIVRONS ROUGES
Mélange de légumes coupés en tranches et conservés dans ET JAUNES,
OIGNONS,
l'huile, préparé avec des carottes, courgettes, poivrons rouges
ARTICHAUTS,
et jaunes, aubergines, artichauts et oignons, et enrichis de CAROTTES,
champignons de couche. Excellent pour garnir les pizzas, COURGETTES,
AUBERGINES FRAIS
tartes salées, omelettes et sandwichs. Indiqué pour préparer 100 % ITALIENS
les salades de riz et de pâtes. CHAMPIGNONS
FRAIS
SANS VINAIGRE
Peperonepronto
Poivrons rouges et jaunes tout prêts
V41 - Boîte 820 g poids net
Poivrons rouges et jaunes prêts à l'emploi conservés dans de AVEC DU MARSALA
l'huile d'olive extra vierge, avec ajout de Marsala D.O.C. D.O.C.
Accompagnement très délicat et léger pour les hors-d'œuvre, SAVEUR AIGRE-
DOUCE
garnitures et pizzas.
Peperoni interi alla Brace (Poivrons

entiers braisés)
TT1 - Boîte 800 g poids net
Poivrons rouges entiers, traités frais, évidés et sans peau, POIVRONS FRAIS
braisés et conservés dans de l'huile. 100 % ITALIENS
Peuvent être utilisés aussi bien froids que chauds : pour SANS VINAIGRE
assaisonner les plats en entrée, les salades, pour garnir les
pizzas et comme accompagnement.
65
11.5 LES LÉGUMES GRILLÉS
Peperoni alla griglia (Poivrons grillés)

VT1 - Boîte 800 g poids net
Poivrons rouges et jaunes, traités frais, grillés et assaisonnés

d'huile et de plantes aromatiques.
POIVRONS ROUGES
Excellents pour garnir les hamburgers, pour les préparations de ET JAUNES FRAIS
boucherie et comme accompagnement. 100 % ITALIENS
SANS VINAIGRE
Melanzane alla griglia (Aubergines

grillées)
TE1 - Boîte 790 g poids net
Aubergines traitées fraîches, grillées et assaisonnées d'huile AUBERGINES

et de plantes aromatiques. Excellentes pour garnir les FRAÎCHES 100 %
hamburgers et les bruschettas. ITALIENNES
Idéales en accompagnement et pour les préparations de SANS VINAIGRE
boucherie.
Zucchine alla Griglia (Courgettes grillées)

TL1 - Boîte 780 g poids net
Tranches de courgettes sélectionnées et traitées fraîches,

grillées et assaisonnées d'huile et de plantes aromatiques.
COURGETTES
Excellentes pour garnir pizzas, bruschettas et sandwichs. FRAÎCHES 100 %
ITALIENNES
SANS VINAIGRE
Mix grill
Mélange de légumes grillés
TP1 - Boîte 830 g poids net
TP2 - Sachet 1 800 g poids net
Poivrons rouges et jaunes, courgettes et aubergines,
traités frais, grillés et émincés.
Les légumes sont proposés dans une sauce qui permet de
consommer le produit sans l'égoutter.
Idéal en accompagnement; excellent comme hors-d'œuvre COURGETTES
ou pour garnir une pizza. FRAÎCHES 100 %
ITALIENNES
AUBERGINES
FRAÎCHES 100 %
ITALIENNES
SANS VINAIGRE
66
11.6 GARNITURES PRÊTES À L'EMPLOI
Caponata
V61X - Boîte 820 g poids net
Plat typique de la tradition culinaire sicilienne, préparé avec

des aubergines en morceaux cuisinées avec oignon, céleri,
AUBERGINE
olives vertes et câpres, huile et vinaigre. FRAÎCHE 100 %
Indiqué en accompagnement et hors-d'œuvre. ITALIENNE
CÉLERI 100%
ITALIEN
TOMATES 100 %
ITALIENNES
Peperonata della casa (Poivronade

maison)
V50K - Boîte 410 g poids net
V53 - Boîte 2 600 g poids net
V51 - Boîte 830 g poids net OIGNON FRAIS
100 % ITALIEN
Poivronade réalisée en pleine saison avec des poivrons TOMATES 100 %
rouges et jaunes frais, coupés en gros morceaux, avec de ITALIENNES
l'oignon, des tomates, du vinaigre et de l'huile. Excellente pour
préparer les hors-d'œuvre et en accompagnement.
Èfriarielli
Pousses de navet
B41 - Boîte 770 g poids net
L’un des ingrédients les plus appréciés de la cuisine POUSSES DE NAVET
méridionale dans sa recette la plus simple, naturelle et 100 % ITALIENNES
authentique : pousses de navet, huile et sel . Les pousses de HUILE D'OLIVE
EXTRA VIERGE
navet, d’origine 100 % italienne et traitées en pleine saison,
SANS VINAIGRE
sont cuites délicatement dans leur propre liquide. Le produit
n’est pas acide et n’est pas spécialement caractérisé pour
permettre au cuisinier de développer des recettes originales et
créatives. Idéal pour les entrées et les pizzas.
Èsalicornia
Asperge de mer
WM1X - Boîte 735 g poids net
La salicorne est une plante saisonnière qui pousse à l'état SALICORNE CULTIVÉE
sauvage sur les côtes du bassin méditerranéen. Riche en sels EN ITALIE PRÈS DE
LA MER
minéraux et en vitamines, elle se distingue par une saveur
NETTOYÉE À LA
naturelle marquée et un goût de mer prononcé. La salicorne
MAIN
réalisée par Menù est 100% italienne et n'est pas acidi ée.
SANS VINAIGRE NI
Elle conserve son croquant, sa couleur et sa saveur typiques. ACIDE CITRIQUE
Elle est prête à consommer et convient à toutes les
préparations en cuisine. Excellente avec poisson.
67
11.6 GARNITURES PRÊTES À L'EMPLOI
Èagretti
Soude commune
XK1X - 770 g - Evolution Steel Box (ESB)
Les «agretti», ou soude commune en français, sont une plante AGRETTI 100%
aux feuilles charnues, particulièrement allongées et minces. ITALIENS, TRAITÉS
FRAIS
Cette espèce végétale privilégie les sols marins et pousse sur
SANS VINAGRE
les zones côtières du bassin méditerranéen. Sans vinaigre,
SANS AIL
les agretti sont excellents avec le poisson, notamment avec le
saumon. Également indiqués comme condiment pour les plats
de pâtes, les risottos et les omelettes. À servir comme
garniture tels quels, ou sautés à la poêle.
Spinaci pronti (Épinards prêts à l'emploi)

T3P - Sachet aluminisé 800 g poids net
Épinards 100% italiens traités frais en pleine saison, cuits
avec de l'oignon légèrement revenu et légèrement aromatisé au
ÉPINARDS 100 %
poivre noir. ITALIENS
Excellents comme accompagnement prêt à l'emploi, ils sont TRAITÉS FRAIS EN
particulièrement indiqués pour la préparation de tourtes farcies PLEINE SAISON
aux légumes (erbazzoni) et de tartes salées. Parfaits pour
farcir des pâtes fraîches, les rôtis et pour les préparations de
boucherie.
Cavolo viola pronto (Chou rouge prêts à

l'emploi)
Z8P - Sachet aluminisé 800 g poids net
Chou rouge 100%italien, traité frais, évidé et coupé en CHOU ROUGE

lamelles. 100%ITALIEN
Déjà cuit et prêt à l'emploi, il est idéal en accompagnement et TRAITÉ FRAIS
comme hors-d'oeuvre en bu et. Excellent mixé pour réaliser PRÊT À L'EMPLOI
de savoureux veloutés.
Particulièrement indiqué avec la viande Pulled pork Menù pour
garnir les pizzas et les sandwichs.
Fagioli Borlotti Lamon in umido (Haricots

borlotti de Lamon en sauce)
V01 - Boîte 850 g poids net
Délicieux haricots borlotti de la variété Lamon, cuisinés en HARICOTS
sauce avec des légumes, de l'huile et des tomates. BORLOTTI LAMON
Prêts à servir, ils sont particulièrement indiqués comme 100 % ITALIENS
accompagnement. CAROTTES 100 %
ITALIENNES
TOMATES 100 %
ITALIENNES
68
11.8 LÉGUMES AU NATUREL
Asparagi verdi lunghi lessati (Asperges

vertes longues bouillies)
VKB - Boîte 1 200 g poids net
Asperges vertes et longues de toute première qualité, ASPERGES
soigneusement sélectionnées et traitées fraîches, conservées FRAÎCHES 100 %
dans de l'eau, sel et sucre. Excellentes comme garniture et ITALIENNES
hors-d'œuvre. Idéales pour enrichir les salades et pour les SANS VINAIGRE
préparations de boucherie.
Punte di asparagi verdi lessate (Pointes

d'asperges vertes bouillies)
Pointes d'asperges de haute qualité, soigneusement ASPERGES

sélectionnées et traitées fraîches, bouillies et conservées FRAÎCHES 100 %
dans de l'eau, sel et sucre. Excellentes comme ITALIENNES
accompagnement, pour les préparations de boucherie et pour SANS VINAIGRE
garnir les pizzas, bruschettas et sandwichs.
Macedonia di verdure al naturale

(Macédoine de légumes au naturel)
Mélange de légumes
UZ3 - Boîte 2 600 g poids net
Pommes de terre et carottes coupées en dés et enrichies de
petits pois, conservés au naturel dans de l'eau et du sel.
Produit conseillé pour la préparation de garnitures et de
salades russes.
Capperini sotto sale (Petites cpres au

sel)
U31 - Boîte 1 000 g poids net
Petites pointes de câpres au sel. Excellentes pour les
buffets, les hors-d'œuvre, et pour garnir les pizzas,
sandwichs et bruschettas.
Indiquées avec les plats de viande et de poisson.
69
12.1 DESSERTS PRÊTS À L'EMPLOI
Èpannacotta
LK1 - Boîte 810 g poids net
La nouvelle panna cotta réalisée avec la technologie Evolution

est uniquement préparée avec du lait, de la crème, du sucre et
PRÊTE À L'EMPLOI
de la gélatine. C'est un dessert prêt à servir qui se conserve à
LAIT 100 % ITALIEN
température ambiante. La crème et le lait frais utilisés donnent
CRÈME 100 %
au produit un bouquet extraordinaire d'arômes, allant du ITALIENNE
parfum du beurre frais à une note vanillée et sucrée. RECETTE
TRADITIONELLE
SUCRE 100 %
ITALIEN
Ècremosoalcioccolato (Ècremoso au
chocolat)
L71X - Boîte 800 g poids net
Le crémeux au chocolat Menù vient enrichir la Ligne de PRÊT À L’EMPLOI

Desserts prêts à l’emploi réalisés avec la technologie CRÈME
Evolution. Ce dessert, à la consistance légère et crémeuse et FRAÎCHE 100%
au goût prononcé de chocolat, est préparé avec du lait frais et ITALIENNE
de la crème fraîche, du beurre de cacao et du cacao LAIT FRAIS 100%
ITALIEN
hollandais. La recette peut être utilisée telle quelle pour obtenir
SUCRE 100%
un crémeux excellent ou fouettée au robot pour préparer une ITALIEN
mousse exceptionnelle. CACAO HOLLANDAIS
Préparation du crémeux : secouer la boîte avant de l’ouvrir,

répartir le contenu dans des ramequins, laisser au réfrigérateur
70
12.2 LES GRANDS CLASSIQUES
Panna Cotta
Préparation en poudre
DZ1 - Sachet en film polylaminé 1 000 g poids net
Produit semi-fini en poudre pour la préparation de la panna SUCRE 100 %
cotta, dessert typique de la cuisine italienne. Pour sa ITALIEN
réalisation, il su. t d'ajouter du lait et de la crème et de cuire PRÉPARATION À
selon les instructions gurant sur l'emballage. CHAUD
Facile à préparer et très haut rendu. Peut être servie avec

une sauce chaude au chocolat et enrichie de fruits rouges
ou de glaçages Menù.
Crema Catalana (Crème catalane)

DX1 - Sachet en film polylaminé 1 000 g poids net
Produit semi- ni en poudre, de couleur jaune d'œuf et au SUCRE 100 %
parfum de zeste de citron, pour préparer rapidement la crème ITALIEN
catalane, dessert à la cuillère typique de la Catalogne. PRÉPARATION À
FROID
Préparation à froid sans cuisson ; il su t d'ajouter de la
crème fraîche et du lait en suivant les instructions, puis de la
laisser reposer au réfrigérateur. Ajouter le sucre en poudre et le
caraméliser au moment de servir.
Tiramisù
DP1 - Sachet en film polylaminé 1 000 g poids net
Produit semi- ni en poudre pour la préparation de ce dessert à SUCRE 100 %
la cuillère typique. Il a la couleur, la saveur et la densité ITALIEN
propres à la crème de mascarpone qui est la base du tiramisù. PRÉPARATION À
FROID
Pour sa réalisation, il su t d'ajouter le lait et la crème fraîche
à froid en suivant les instructions gurant sur l'emballage. Une
fois la crème préparée, compléter la préparation du tiramisù en
ajoutant des biscuits à la cuillère imbibés de café ou d'autres
ingrédients selon sa propre recette.
Crema pasticcera a freddo (Crème

pâtissière à froid)
DY1X - Sachet en film polylaminé 1 000 g poids net
SUCRE 100 %
ITALIEN
Produit semi- ni en poudre pour la préparation de la crème
PRÉPARATION À
pâtissière classique. Préparation à froid, simple et rapide; il FROID
su t d'ajouter du lait et de mélanger selon les instructions
gurant sur l'emballage. Idéale pour garnir beignets, cannolis,
gâteaux à base de génoise, etc.
71
12.4 LES MOUSSES
Mousse al cioccolato (Mousse au

chocolat)
DH1X - Sachet 750 g poids net
Produit semi-fini en poudre pour mousse au chocolat. SUCRE 100 %
Simple et rapide à préparer en n'ajoutant que du lait. ITALIEN
Servir en décorant à volonté avec des copeaux de chocolat PRÉPARATION À
ou le glaçage au chocolat Menù. FROID
Mousse al caffè (Mousse au café)

DI1X - Sachet 750 g poids net
Produit semi-fini en poudre pour mousse au café. Simple et
rapide à préparer en n'ajoutant que du lait. Servir en
SUCRE 100 %
décorant à volonté avec des grains de café. ITALIEN
PRÉPARATION À
FROID
Mousse alla fragola (Mousse à la fraise)

DK1X - Sachet 750 g poids net
Produit semi-fini en poudre pour mousse à la fraise.
Simple et rapide à préparer en n'ajoutant que du lait.
SUCRE 100 %
Servir en décorant à volonté avec des fraises fraîches ou ITALIEN
le glaçage à la fraise Menù. PRÉPARATION À
FROID
Mousse allo yogurt (Mousse au yaourt)

DJ1X - Sachet 750 g poids net
Produit semi-fini en poudre pour mousse au yaourt.
Simple et rapide à préparer en n'ajoutant que du lait.
SUCRE 100 %
Servir en décorant à volonté avec des fruits frais, ITALIEN
garnitures ou glaçages Menù. PRÉPARATION À
FROID
72
12.5 LES SEMIFREDDI
Dolce freddo
Préparation en poudre pour semifreddo
LC1X - Sachet en film polylaminé 1 000 g poids net
Base neutre, à préparer en ajoutant du lait et un des goûts SUCRE 100 %
au choix de la ligne « DELIZIA ». ITALIEN
De cette façon, on peut obtenir avec une seule base de PRÉPARATION À
nombreux semifreddi de goûts différents. FROID ASSOCIÉE À
UN « DELIZIA »
Delizia alla nocciola (Delizia à la noisette)

Préparation sucrée en crème
LD1X - Pot 750 g poids net
Crème concentrée avec des morceaux de noisettes. Produit PRÉPARATION À
polyvalent qui permet de préparer des semifreddi ou des mono- FROID
portions au goût de noisettes. Excellent aussi pour garnir les
gâteaux.
Delizia al torrone (Delizia au nougat)

Préparation sucrée en crème
LB1X - Pot 750 g poids net
Crème concentrée avec des morceaux de nougat. Produit PRÉPARATION À
polyvalent qui permet de préparer des semifreddi ou des mono- FROID
portions au goût de nougat. Excellent aussi pour garnir les
gâteaux.
Pasta di pistacchio pura (Pâte de

pistache pure)
L30 - Pot 500 g poids net
Pâte dense et crémeuse uniquement à base de pistaches 100 % À BASE DE
décortiquées, grillées et moulues en crème. Très haut rendu et PISTACHES
très pratique à utiliser. Recette neutre; excellente pour
aromatiser les crèmes et gâteaux cuits au four. Indiquée pour
la préparation de crèmes glacées avec une sorbetière.
Légèrement diluée, elle est indiquée comme sauce pour
accompagner des plats de viande et de poisson.
73
12.6 PRÉPARATIONS POUR SORBET
Sorbetto gusto limone (Sorbet goût citron)

LL1 - Sachet en film polylaminé 1 000 g poids net
Préparation en poudre pour sorbet au citron, à mélanger avec SUCRE 100 %
de l'eau et à préparer dans une sorbetière a. n d'obtenir un ITALIEN
mélange typiquement . uide et crémeux. Idéal servi en dessert PRÉPARATION À
FROID
à la n d'un repas.
Sorbetto gusto mela verde (Sorbet goût

pomme verte)
LG1X - Sachet en film polylaminé 1 000 g poids net
PRÉPARATION À
FROID
Produit en poudre pour la préparation d'un sorbet au goût de
pomme verte. À mélanger avec de l'eau et à préparer dans une
sorbetière a n d'obtenir un mélange typiquement uide et
crémeux. Idéal servi en dessert à la n d'un repas.
74
12.6 CRÈMES GLACÉES
Crema Fredda - Base Neutra (Crème
glacée - Base Neutre)
DT1X - Sachet en film polylaminé 800 g poids net
SUCRE 100 %
ITALIEN
Excellente base, polyvalente, qui se combine aux
PRÉPARATION À
glaçages Menù pour créer une infinité de desserts FROID
nouveaux, aux saveurs gourmandes et surprenantes.
Crema fredda al caffè (Crème glacée au

café)
PV1 - Sachet en film polylaminé 900 g poids net
Préparation en poudre pour crème glacée au café. Préparation SUCRE 100 %

à froid avec ajout de lait entier selon les instructions . gurant ITALIEN
sur l'emballage. Amalgamer le tout et verser dans la machine à PRÉPARATION À
granité pendant au moins une heure. En laissant le produit FROID
plus longtemps, on obtient un « co ecream » plus crémeux.
Boisson idéale à déguster en n de repas.
Crema fredda al cioccolato (Crème glacée

au chocolat)
PM1 - Sachet en film polylaminé 1 000 g poids net
Préparation en poudre au goût de chocolat pour machines à PRÉPARATION À

granité. FROID
Préparation à froid avec ajout de lait entier selon les
instructions gurant sur l'emballage. En laissant le produit plus
longtemps dans la machine à granité, on obtient un produit
plus crémeux. Boisson idéale à déguster en n de repas.
Crema fredda allo yogurt (Crème glacée au

yaourt)
PB1 - Sachet en film polylaminé 1 000 g poids net
Préparation en poudre au goût de yaourt pour machines à PRÉPARATION À
granité. FROID
Préparation à froid dans une machine à granité avec ajout de
lait demi-écrémé selon les instructions gurant sur l'emballage.
Boisson idéale à déguster en n de repas.
75
12.7 CIAO DOLCEZZA - LES GÂTEAUX
Préparation en poudre pour crème

cheesecake
L40X - Sachet aluminisé 500 g poids net
Préparation en poudre pour obtenir, simplement et rapidement, SANS GLUTEN
une excellente crème au goût de fromage et à la consistance
compacte pour la préparation d'un cheesecake classique.
Base biscotto per cheesecake (Base

biscuit pour cheesecake)
L51X - Sachet 800 g poids net
Biscuits sablés en poudre pour la préparation de la base des
cheesecakes. Mélanger 200 g de biscuits avec du beurre
pommade et étaler la base obtenue dans un moule de 22 cm de
diamètre. Monter la crème de fromage frais au batteur
pendant quelques minutes et l’étaler à froid sur la base. Pour
finir, décorer le gâteau avec les garnitures Menù au choix.
Servir froid après l’avoir laissé reposer au moins 2 heures au
réfrigérateur. Sans cuisson. 1 sachet pour 4 gâteaux.
Preparato in polvere per SALAME AL

CIOCCOLATO (Préparation en poudre pour
SAUCISSON AU CHOCOLAT)
PP1X - Sachet aluminisé 1 000 g poids net
SUCRE 100 %
ITALIEN
Préparation en poudre pour saucisson au chocolat, savoureux
SANS CUISSON
gâteau à base de chocolat et de biscuits secs émiettés. Facile
AJOUTER
et rapide à préparer. Il peut être servi comme saucisson au
UNIQUEMENT DES
chocolat classique, ou peut être préparé sous di. érentes ŒUFS (OU L’EAU)
formes telles que tru es ou petits chocolats. 24 tranches Sans ET RUM
cuisson. 1 sachet pour 1 saucisson sucré.
Preparato in polvere per TORTA

SBRISOLONA (Préparation en poudre pour
SBRISOLONA)
LR1X - Sachet aluminisé 1 000 g poids net
SUCRE 100 %
ITALIEN
Préparation en poudre pour sbrisolona, gâteau croquant et
AJOUTER
typique de la ville de Mantoue à base de farine, sucre et
UNIQUEMENT DU
amandes. Facile et rapide à préparer. Excellent à servir tel BEURRE
quel ; peut aussi être utilisé comme base pour les
cheesecakes et les desserts à la cuillère.
76
13.1 FRUITS ROUGES
Mirtilli nel loro succo (Myrtilles dans leur

jus)
AA7 - Pot en verre 420 g poids net
Myrtilles entières soigneusement sélectionnées avec du sucre, SUCRE 100%
du jus et de la pulpe de myrtilles. Parfaites pour décorer les ITALIEN
semifreddi, les desserts, les gâteaux et les coupes de glace. Il AVEC JUS DE
est conseillé de les égoutter de leur liquide. MYRTILLES
More nel loro succo (Mûres dans leur jus)

AC7 - Pot en verre 420 g poids net
Mûres entières soigneusement sélectionnées avec du sucre,
du jus et de la pulpe de mûres. Parfaites pour décorer les
SUCRE 100%
semifreddi, les desserts, les gâteaux et les coupes de glace. Il ITALIEN
est conseillé de les égoutter de leur liquide. AVEC JUS DE
MÛRES
Misto frutti di bosco (Mélange de fruits

rouges)
AO7 - Pot en verre 420 g poids net
AOH - Pot en verre 850 g poids net
SUCRE 100%
Myrtilles, groseilles et mûres entières, soigneusement ITALIEN
sélectionnées, avec du sucre et du jus de groseille. Parfait AVEC JUS DE
pour décorer les semifreddi, les desserts, les gâteaux et les GROSEILLE
coupes de glace. Il est conseillé de les égoutter de leur liquide.
77
GARNITURES DE FRUITS ROUGES ET CHÂTAIGNES
Garniture di frutti di bosco (Garniture de
fruits rouges)
AO1 - Boîte 830 g poids net
Mûres, groseilles et myrtilles dans leur jus préalablement SUCRE 100%
épaissi avec du sucre. Idéales pour décorer les desserts et les ITALIEN
glaces ou associées avec de la crème fouettée et servies en
coupe. Excellentes pour garnir les crostate et les crêpes.
Garniture di mirtilli (Garniture de

myrtilles)
A81X - Boîte 830 g poids net
Myrtilles entières dans leur jus préalablement épaissi avec du SUCRE 100%
sucre, qui n'a pas besoin d'être égoutté. Idéales pour décorer ITALIEN
les desserts et les glaces ou associées avec de la crème
fouettée et servies en coupe. Excellentes pour garnir les
crostate et les crêpes.
Castagnapronta
AR1 - Boîte 850 g poids net
Châtaignes prêtes à l'emploi, conservées dans de l'eau et du

sucre. Excellentes comme dessert, en accompagnement de
CHÂTAIGNES 100 %
plats de viande et pour les préparations de boucherie. ITALIENNES
SUCRE 100 %
ITALIEN
Castagne al miele di acacia (Châtaignes

au miel d'acacia)
AV1X - Boîte 900 g poids net
MIEL D'ACACIA
ITALIEN
Châtaignes prêtes à l'emploi, préparées dans de l'eau, du
SUCRE 100 %
sucre et du miel d'acacia. Particulièrement indiquées comme ITALIEN
garniture ou farce de dessert.
78
14.1 PÂTES SANS GLUTEN
Spaghetti (Spaghettis)
7034 - Sachet 1 000 g poids net
Les spaghettis Menù sans gluten tiennent bien à la cuisson et

se marient avec les sauces Carbonara et Amatriciana Menù.
SANS SOJA
SANS ŒUFS
Tagliatelle (Tagliatelles)
Proposées avec leur disposition en « nid » traditionnelle, elles

sont excellentes avec la sauce ragù Menù.
SANS SOJA
SANS ŒUFS
Linguine
Proposées avec leur disposition en « nid » traditionnelle, elles

se marient très bien avec le pesto à la Génoise Menù.
SANS SOJA
SANS ŒUFS
79
14.2 PAIN ET SUBSTITUTS SANS GLUTEN
Base pizza P.A.L.A. senza glutine (Base à
pizza pala sans gluten)
7061 - 220 g – Barquette en aluminium avec sachet PRÉPARATION
transparent ARTISANALE
PÂTE ÉTALÉE À LA
Base à pizza sans gluten, en forme de pelle à pizza, travaillée MAIN
artisanalement, étirée et étalée à la main. MODE DE
Excellente base à pizza sans gluten à garnir à volonté, à servir CONSERVATION: 60
JOURS 0-4°C
comme plat unique ou plat à partager, même à l'apéritif.
Base pizza senza glutine (Base à pizza

sans gluten)
Base à pizza travaillée artisanalement, étirée et étalée à la TRAITEMENT

main. ARTISANAL
Garnir à volonté et cuire selon les instructions . gurant sur PÂTE ÉTALÉE À LA
l'emballage. MAIN
MODE DE
CONSERVATION: 60
JOURS 0-4°C
DOUBLE LEVAGE
Piada classica senza glutine (Piadina

classique sans gluten)
MODE DE
7033 - Sachet 220 g poids net CONSERVATION: 90
JOURS À
TEMPÉRATURE
Piadina artisanale sans gluten, légère et croquante, déjà cuite
AMBIANTE
et prête à l'emploi. Chau er 30 secondes de chaque côté sur
une plaque ou dans une poêle antiadhésive, sans matière
grasse, et garnir à volonté. Peut aussi être enroulée sans se
briser.
Mix per pizza e pane (Mélange pour pizza

et pain)
7029 - Sac papier 10 000 g poids net
CONSERVATION : 12
Mélange pour la préparation de pizzas et pain sans gluten. MOIS À
Après le levage, la pâte a presque doublé de volume, avec une TEMPÉRATURE
AMBIANTE
structure granuleuse due à la bonne maturation de la pâte. La
pâte sera très croquante, avec un bord tendre et bien aéré.
80
ÉT
ABLI
SSEMENT
Vi
aStat
al
e12n°102
4103
6Me d
oll
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BUREAUX
ViaCo
ncor
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1032Cav
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+390
5354
971
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F
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5354
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Sans graisses hydrogénées Naturellement sans lactose

PÂTES, PAIN ET SUBSTITUTS SANS GLUTEN 79

Porcini a fette trifolati in asettico (Cèpes

Funghi Porcini Snack “Boschetto” (Cèpes

Cèpes (Boletus edulis et son groupe) de premier choix,

Funghi porcini Snack "Il Boschetto"

Funghi Porcini “Boschetto” a fette trifolati

Funghi Porcini “Boschetto” al naturale

Cèpes (Boletus edulis et son groupe), de petit calibre,

Porcini del re per antipasti (Cèpes du roi

Funghi porcini essiccati categoria

Funghi Gran Boletus (Champignon Gran

lutescens) entières, préparés avec de l'huile et des plantes

Poker di funghi (Poker de champignons)

Cocktail di funghi trifolati (Cocktail de

Finferli al naturale (Girolles nature)

Girolles (Cantharellus cibarius) sélectionnées pour leur qualité

Finferle al naturale (Chanterelles jaunes

Chanterelles jaunes (Cantharellus lutescens e tubaeformis) de

Chiodini trifolati (Armillaires couleur de

Armillaires couleur de miel (Armillaria mellea) de premier

Solofungo Porcini Trifolati (Solofungo

Solofungo Finferli Trifolati (Solofungo

Girolles (Cantharellus cibarius) sélectionnées pour leur qualité

Solofungo Poker Natura

Fantasia di funghi (Fantaisie de

Funghi Prataioli Portobello trifolati

Funghi prataioli Trifolati (Champignons de

Champignons de couche (Agaricus bisporus) de petit et

Funghi prataioli trifolati in asettico

Prataioli trifolati al tartufo (Champignons

émincés, sautés à l'ail et au persil et préparés avec la truffe

Famigliola gialla per antipasti (Pholiotes

Funghi del muschio (Champignons de

Champignons cultivés (Volvaria volvacea), de petit calibre, AVEC VINAIGRE

Misto di Funghi per antipasto (Mélange de

Pholiotes changeantes jaunes (Pholiota mutabilis nameko), AVEC VINAIGRE

Carciofi alla Giudia (Artichauts à la juive)

Carciofi alla griglia (Artichauts grillés)

Boccioli di carciofi Grigliati (Petits

Carciofi alla romana (Artichauts à la

Carciofini trifolati interi (Petits artichauts

Spaccatelli di carciofo "natura" (Quartiers

Artichauts coupés en quartiers, préparés avec de l'huile et des SANS VINAIGRE

Spaccatelli di carciofo trifolati (Morceaux

Artichauts coupés en quartiers, sautés à l'ail et au persil dans SANS VINAIGRE

Carciofi a fette in olio (Artichauts en

Carciofi al naturale (Artichauts nature)

Artichauts entiers de calibre moyen (40-50), soigneusement

Carciofi a fettine al naturale (mincés

Carciofi a fettine al naturale (mincés

Spicchi di carciofo al naturale (Quartiers

Pomodorina in asettico (Pomodorina sous

Polpavera fine Sachet

Polpavera taglio grosso (Polpavera avec

Polpa di pomodoro “Polpavera a cubettoni”