L’art du pain

DÉVELOPPEZ VOTRE talent

DE FRANCHISÉ
 ENTREPRENEZ
AVEC

UNE UNE UN UNE

MARQUE ENSEIGNE SAVOIR FAIRE RELATION
AMBITIEUSE PREMIUM RECONNU AUTHENTIQUE
C’est l’histoire d’UN HOMME PASSIONNÉ pour qui le métier de boulanger reflète de
vraies valeurs :
LA QUALITÉ de la tradition à la française, LA RELATION quotidienne authentique et
chaleureuse avec les femmes et les hommes qui chaque jour poussent la porte de
ses boutiques, L’EXCELLENCE d’un savoir faire sans cesse renouvelé pour apporter
toujours plus de plaisir et d’émotions dans ses créations.

UN HOMME PASSIONNÉ
Boris Calle est le fondateur de l’enseigne Augustin.
Ancien cavalier professionnel, il se fait un nom sur les
terrains de concours hippiques nationaux et internationaux
jusqu’en 2005, où il décide de mettre fin à sa carrière.
Fort de son expérience de compétiteur, curieux de tout, il
s’octroie18 mois de réflexion pour créer son propre concept.
Il voyage, apprend et fait des rencontres qui le mènent à la boulangerie.
Sa première boutique voit le jour en 2007 à Cesson-Sévigné.
 Notre concept
INVITER À L’EXPÉRIENCE DU GOÛT DU BON, DU CHAUD ET DU BEAU
TOUT AU LONG DE LA JOURNÉE
AUTOUR DE NOS PAINS DE TRADITION
7 JOURS SUR 7
AU LEVAIN À L’ANCIENNE
ET DE NOS PÂTISSERIES FINES
ET BOULANGÈRES.
ACCUEILLIR NOTRE CLIENTÈLE 50 PAINS VENDUS AU POIDS

DANS UNE RELATION

DE PROXIMITÉ ET DE CONFIANCE

DES OFFRES PÂTISSERIES

ET SNACKING DIVERSIFÉES
 Notre mission
Perpétuer et valoriser le savoir-faire traditionnel
de la boulangerie pâtisserie pour des produits authentiques,
savoureux et respectueux.

ENTRE HÉRITAGE ET REGARD PORTÉ VERS L’AVENIR.

 Notre savoir-faire :

Créer et proposer à nos clients

des produits de qualité
pour chaque moment
de la journée.

Se démarquer par une offre

large, avec notamment 50
sortes de pains vendus au
poids, façonnés et cuits tout
au long de la journée.
Une offre large pour chaque moment de dégustation
CHAQUE JOUR,
PÂTISSERIES BOULANGÈRES, PÂTISSERIES
FINES, VIENNOISERIES CLASSIQUES ET
RESTAURATION BOULANGÈRE VIENNENT
COMPLETER CETTE OFFRE.
Découvrir toute l’excellence et l’authenticité

À L’ORIGINE, LE LEVAIN

CHEZ AUGUSTIN, NOUS UTILISONS UN LEVAIN

À L’ANCIENNE 100% NATUREL.

LE LEVAIN À L’ANCIENNE RÉSULTE DE LA

FERMENTATION DE FARINE ET D’EAU.
C’EST UNE MATIÈRE VIVANTE CONSTITUÉE
DE LEVURES “SAUVAGES”
ET DE BACTÉRIES LACTIQUES.

CES ÉLÉMENTS SONT NATURELLEMENT

PRÉSENTS DANS LA FARINE ET DANS L’AIR AMBIANT,
C’EST POURQUOI CHAQUE LEVAIN EST UNIQUE.
de la boulangerie pâtisserie à la française

LES PROPRIÉTÉS D’UN PAIN AU LEVAIN À L’ANCIENNE :

UNE MEILLEURE DIGESTIBILITÉ

Le levain rend le pain plus digeste car les micro-organismes présents dans la pâte par la
fermentation naturelle vont initier le travail d’acidification favorisant la digestion.
La fermentation va également contribuer à dégrader en partie le gluten et l’acide phytique
présent dans les céréales qui freine l’assimilation des minéraux par l’organisme.

UN GOÛT ET UNE TEXTURE UNIQUE

Très aromatique, légèrement acidulé, le levain apporte un caractère particulier au pain et une iden-
tité qui lui est propre.
Une croute croustillante et une mie tendre et souple caractérisent le pain au levain.

UN INDEX GLYCÉMIQUE PLUS BAS UNE CONSERVATION PLUS LONGUE

Les micro-organismes du levain ont l’avantage Les bactéries du levain retiennent l’humidité

de diminuer l’index glycémique du pain en dans la mie, elle sèche donc moins vite et

s’attaquant à l’amidon des céréales. l’acidité dégagée par ces dernières permet
une meilleure conservation.
La maitrise de l’amont : pierre angulaire du développement
UNE CONNAISSANCE CLIENT AU SERVICE DE LA PRODUCTION

UN SITE DE PRODUCTION UN OUTIL INDUSTRIEL

UNIQUE SUR SON MARCHÉ 100% AUTOMATISÉ

UNE LIVRAISON
DES GAMMES PÂTISSERIES
JOURNALIÈRE DES
FINES ET BOULANGÈRES
BOUTIQUES FOURNISSANT
IDENTIFIÉES ARTISANALES
65% DE L’OFFRE
 Une mise en oeuvre innovante, simple et efficace
UN PROCESS SIMPLE POUR UNE MISE EN ŒUVRE FACILITÉE
UN CYCLE DE FERMENTATION LENT - UN FAÇONNAGE DE LA PÂTE
ET UNE CUISSON TOUT AU LONG DE LA JOURNÉE
UN RÉSULTAT IDENTIQUE À LA MÉTHODE ARTISANALE, TANT SUR LA
BOULANGERIE QUE SUR LES PÂTISSERIES FINES ET BOULANGÈRES.

UNE GESTION DU QUOTIDIEN OPTIMISÉE

• Peu de temps de remise en oeuvre • Mise en oeuvre simple par du personnel polyvalent
• Pas de perte, pas de ruptures • Une production journalière sécurisée
 Inviter sur nos tables
la bonne odeur du pain vivante et bienfaisante
Baguettes, pains spéciaux, pains aux graines, pains fantaisies, pains
salés et sucrés…
Soit une collection de pains de qualité, vendus au poids, font la
notoriété de l’enseigne Augustin.
 Savourer une pause
authentique et gourmande
Une carte gourmande élaborée au fil des saisons par notre chef cuisinier propose une offre
de sandwichs tant classiques qu’originaux, élaborés avec l’ensemble de nos pains et
composés avec des produits frais et de qualité.
Cette carte offre également une belle sélection de tartes, wraps, salades et plats chauds.

S’offrir un instant d’évasion

Au fil des évènements calendaires, notre chef pâtissier propose des créations inédites aux
saveurs délicates et renouvelle une offre généreuse tout au long de l’année.
Pâtisseries à cuire, pâtisseries classiques et pâtisseries fines viennent animer les vitrines de
nos boutiques.
 Nos valeurs et engagements
Celles de l’artisan véhiculant la qualité
de la tradition à la française.

QUALITÉ SÉCURITÉ
Un levain à l’ancienne 100% Des audits internes et
naturel. externes en terme de qualité,
Des farines 100% françaises. d’hygiène et de sécurité
Une fermentation lente. alimentaire.
Des matières premières de Mise en place d’e-pack
qualité. hygiène, numéro 1 en terme
Des fournisseurs leaders sur d’HACCP afin de maîtriser et
leurs marchés. d’assurer la sécurité sanitaire
des denrées.

PROXIMITÉ
Pour les boutiques, des
achats fruits et légumes
engagés grâce à des
partenariats avec des
coopératives de grossistes
alimentaires de proximité.
Pour le site de production
des partenariats avec des
acteurs locaux historiques.
CONFIANCE & RESPECT
Des engagements en terme de RSE : De l’art
À L’EXCELLENCE
• Sociaux pour l’ensemble des collaborateurs.
• Environnementaux dans le choix de la sélection de nos
matières premières et de nos fournisseurs. Au sein de notre groupe, faire le
• En terme d’économie locale en favorisant les producteurs choix de l’excellence, c’est
indépendants et les circuits courts. savoir s’entourer des meilleurs
• Solidaire en faisant don des invendus à des associations dans chaque domaine
caritatives locales telles les Restos du Coeur et le Secours d’activité, tant dans la sélection
de nos différents partenaires et
Populaire.
fournisseurs, que dans le choix
UNE OFFRE BIO de nos outils industriels, présents
au sein de notre centre de
CAR LE BIO C’EST LA GARANTIE :
• De matières premières cultivées
fabrication.
sans engrais ni pesticides C’est aussi s’appuyer sur un
chimiques de synthèse savoir-faire exigeant de plus
• D’une agriculture bio, qui de quinze années d’expérience
préserve plus les eaux, les sols, dans notre métier de la
et la biodiversité de nos boulangerie pâtisserie.
campagnes, que l’agriculture L’alliance d’un savoir faire
conventionnelle. artisanal d’antan et de
• De produits contrôlés et certifiés
techniques innovantes pour une
boulangerie pâtisserie
résolument moderne et
UNE OFFRE VÉGGIE respectueuse.
C’est également une recherche
Afin de répondre à la demande de constante d’innovation de la
nos clients, de plus en plus
part de notre service R&D afin
nombreux à adopter de nouveaux
de répondre au plus près des
modes de consommation, notre chef
cuisinier propose désormais à la
besoins d’une clientèle informée
carte, une offre végétarienne et exigeante.
étendue : des recettes saines, aussi

Boris Calle
bonnes dans notre assiette que pour
notre planète !
 Nos boutiques :
UN AMÉNAGEMENT SUR
ENTRE TRADITION ET MODERNITÉ, MESURE PENSÉ EN TOTALE
COLLABORATION AVEC LE
CHAQUE BOUTIQUE SIGNE
FRANCHISÉ
UNE IDENTITÉ FORTE, PROPRE À
SON ENVIRONNEMENT IMMÉDIAT.
UN DESIGN PENSÉ AU
SERVICE D’UNE EXPÉRIENCE
SENSORIELLE
LA PLUS QUALITATIVE

UN SOUND DESIGN SIGNATURE

ET DES TENUES GRIFFÉES
AUGUSTIN POUR L’ENSEMBLE
DU PERSONNEL
 Un cadre classique et intemporel
AUTHENTICITÉ
• Des boutiques « généralistes », en vente à emporter
mais aussi à consommer sur place, offrant aux clients
une grande variété de choix.
• Des points de vente empreints de traditions et de repères
pour la clientèle.
• Un décor chaleureux et une enseigne facile à identifier
par la clientèle.
INTEMPORALITÉ
• Un prestataire de référence sur lequel s’appuyer : La
Vitrine Française, leader français de l’aménagement de
boulangeries-pâtisseries et de la fabrication de vitrines
réfrigérées.
• Intemporelles par la durée de vie des boutiques car elles
sont beaucoup moins soumises aux facteurs de modes.
MODULARITÉ
• Un concept entièrement modulable entre le format cœur
de ville ou périphérie.
• La décoration et l’ambiance de chaque boutique doivent
être en harmonie avec le quartier.
• Elles sont uniques dans la décoration et non
standardisées dans l’aménagement ce qui permet de
faire évoluer le concept et la proposition commerciale à
chaque ouverture et à chaque lieu si nécessaire.

UN CAHIER DES CHARGES FLEXIBLE ET EN CONSTANTE ÉVOLUTION QUI S’ADAPTE AUX BESOINS DES CLIENTS ET AUX OPPORTUNITÉS LOCALES
des lieux de vie
Les boutiques Augustin s’inscrivent
dans une vie de quartier, on y vient
acheter son pain, mais aussi pour
partager un moment de convivialité.
 Nos implantations groupe

47
POINTS
DE VENTE
Augustin
Mariette
Projets en cours
(18 boutiques en ouverture
prochaine)

CRITÈRES D’IMPLANTATION
PRIVILÉGIANT L’ACCESSIBILITÉ ET LA VISIBILITÉ

EN CENTRE VILLE : EN CENTRE COMMERCIAL : EN PÉRIPHÉRIE DE VILLE :

• Emplacement N°1
• Zone de chalandise de 50 000 habitants
minimum
• Vente à emporter et sur place
• Surface de 150 m² dont 70 à 80 m²
minimum en rdc
• Réserve possible en étage ou en sous-sol
• Façade de 6m minimum
• Idéalement en angle de rue
• Emplacement N°1
• Fréquentation de plus de 5 millions de
visiteurs
• Vente à emporter ou vente en salle
• Cellule de 75 à 150m²
• De plus de 50 000 habitants minimum
• Local d’une surface de 200 à 250m² dont
100m² minimum en rdc
• Accès avec un «tourner à gauche»
• Idéalement accès direct rond point
• Axe passant :
» 30 000 véhicule/jour
» 10 000 actifs à 500m PARIS/IDF et 1km
en province
» 15 000 habitants à 500m PARIS/IDF et 1km
en province
 Les chiffres clés
ANNÉE DE CRÉATION
2007
Une première boutique
TICKET 2017
implantée sur MOYEN / UNITÉ
LANCEMENT DE LA
Rennes métropole
7,30€ FRANCHISE

CA
MIX PRODUIT
Pains 31%
MOYEN / UNITÉ Viennoiseries 15%
Pâtisseries 16%
750K€ Offre «salée» 29%
en année 2
Autre 9%

6500 m²
C’est la surface
du laboratoire
500 CLIENTS / JOUR
EN MOYENNE
de production PAR BOUTIQUE
 Nos opérations marketing
RECRUTER - INFORMER - FIDÉLISER

LES OUTILS :
• Des opérations de recrutement, des distributions de flyers en boîte aux
lettres
• Des kits de communication pour chaque lancement produit
• Un magazine trimestriel à disposition de notre clientèle
• Des animations pour les ouvertures boutiques
• Des partenariats avec des associations locales ou nationales
• Des jeux

UN KIT DE BIENVENUE Pour tout premier achat, UNE CARTE DE FIDÉLITÉ est proposé.
» Côté client, elle permet de cumuler des euros lors de
chaque passage en caisse pour régler les achats suivants
» Côté enseigne, elle permet de qualifier la base client et

BIENVENUE
d’exploiter les données suivant nos besoins.

CHEZ
OFFRE DE BIENVENUE PRATIQUE
ÉCOLOGIQUE
Pour fabriquer son pain,
AUGUSTIN utilise le grain
du blé. FORMULAIRE D’ADHÉSION AU PROGRAMME DE FIDÉLITÉ
Dans une volonté de
réemploi des déchets,

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À DESTINATION DE NOS BOUTIQUES

• 1 newsletter mensuelle
• 1 site internet en cours avec un shop / boutique
• 1 infomag pour chaque évènement produit
• L’animation des fiches Google pour chaque
• établissement
 Les étapes et les modalités
SE CHOISIR, S’ENGAGER, SE LANCER, OUVRIR

1. Envoi de votre candidature

2. Echange téléphonique et étude de votre projet
3. Rencontre et stage découverte en boutique
4. Validation de la candidature et signature du DIP
5. Choix de l’emplacement et autorisations
administratives
6. Accompagnement au montage du projet
(Business plan, financement...)
7. Signature du contrat de franchise
8. Mise en place du rétroplanning de lancement
d’activité (travaux, formation...)
 Notre accompagnement
UNE ÉQUIPE DÉDIÉE ET UN ACCOMPAGNEMENT PERSONNALISÉ TOUT AU LONG DE VOTRE PROJET
LE DÉVELOPPEMENT
Nos équipes vous conseillent dès le lancement de votre
projet, dans vos démarches administratives, pour
élaborer votre plan de financement, dans la recherche
de votre local commercial et dans le développement de
votre réseau local.
LES TRAVAUX
Nous sommes à vos côtés pour décliner notre
concept de boutique AUGUSTIN en vous assistant à
la gestion des travaux dans le respect du concept
architectural de la marque, recommandation
d’entreprises et suivi des travaux d’aménagement du
local commercial.
LES ACHATS ET LOGISTIQUE OU PRODUITS
Des achats organisés pour servir la qualité :
• Un référencement d’achats pour exiger le meilleur
rapport qualité/prix sur chaque produit
• Un sourcing permanent de nouveaux produits
• Une démarche de R&D pour une offre renouvelée,
adaptée aux évolutions du marché
• Un approvisionnement sécurisé avec des
fournisseurs de premier plan
L’ASSISTANCE OPÉRATIONNELLE
À chaque instant, vous êtes soutenu et assisté dans
votre nouveau projet de vie. À l’issu de votre formation,
nous vous accompagnons pour le lancement de votre
boutique avec notre présence à l’ouverture et nous
assurons une assistante technique et commerciale tout
au long de l’activité afin de veiller au bon fonctionnement
et à vos performances économiques.
LA FORMATION
Vous bénéficiez d’une formation de 3 mois en
immersion dans l’un de nos points de vente afin
d’acquérir les métiers essentiels d’une boutique
AUGUSTIN : la vente, la gestion, les méthodes de
production, la pâtisserie et la restauration.
Votre équipe est également formée au concept
AUGUSTIN : 1 mois pour le boulanger et 1 à 2
semaines pour les autres collaborateurs selon leur
niveau de responsabilité.
LE MARKETING
Nous vous conseillons dans l’élaboration de votre
plan de communication, pour faire de l’ouverture de
votre boutique un évènement qui attirera de
nombreux clients. Nous mettons en place des actions
marketing dédiées pour gagner en notoriété locale.
 Vous avez*
DE L’AUDACE !
LE GOÛT DU CHALLENGE !
L’ESPRIT D’ENTREPRISE !
LE SENS DU CLIENT !
r e j o i g n e z - n ou s !
al o r s
CONDITIONS D’ENTRÉE
REDEVANCE REDEVANCE FORMATION ET DURÉE
DROIT D’ENTRÉE INVESTISSEMENTS
ENSEIGNE MARKETING ACCOMPAGNEMENT DU CONTRAT

15K€ht 400K€ht 5% 1% 15K€ht 9 ANS

hors droit au bail et murs

* même si vous n’êtes pas issu du secteur de la boulangerie-pâtisserie

 Nous serons ravis de vous rencontrer
et de partager avec vous nos valeurs et notre ambition.
RESPONSABLE DÉVELOPPEMENT
Régis Halbert

E developpement@bc-cap.com
Z 02 99 22 23 55

Étudions ensemble votre projet.

 @augustin.l.art.du.pain

@Augustin

www

les-pains-augustin.com

AUG’ Développement -
11 Parc d’Activités Beaujardin,
35410 Châteaugiron.