RAPPORT DE VISITE D’ENTRE-

PRISE

REALISER PAR: YOUNES YAZIDI

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 Rapport de visite d’entreprise

Remerciement
I. Présentation de l’entreprise OUALILI
               

II. Les gammes de conserves de l’entreprise OUALILI

            

1. Olives 
   

2. Confitures
   

3. Huiles
   

 
 
III. Conclusion
            

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Remerciement
Dans un premier temps je tiens à vous remercier mon cher directeur administratif M.
REDOUANE GENAN pour l'organisation de cette visite d’entreprise ; et vraiment;
aucun hommage ne pourrait être à la hauteur de votre effort démesuré ; envisagé à
nous.

Je remercie également le directeur général de l'entreprise OUALILI conserve Pour

l'opportunité qui nous a donnés de découvrir leur fameuse société ; et qui rarement
offerte aux étudiants, aussi pour leur chaleureux accueillement.

Aussi, je remercie directeur pédagogique M .MOUAD CHAFAI pour

l'accompagnement personnel, et qui nous a honorés par s'intervention.

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 Rapport de visite d’entreprise
Et, je remercie surtout ma famille qui a continuellement été un catalyseur tout au
long de mes études; et qui ne cesse jamais de me présenter leur sacrifice
inestimable.

Présentation de l’entreprise

 
Depuis sa création la société Conserves Oualili a élargi son
champ de production et celui de commercialisation de ses
produits au rythme de la récolte et de la demande nationale
et internationale, en développant de nouveaux produits et de
nouveaux processus de fabrication et se dotant d'un
personnel qualifié. Sa devise : La qualité comme état
d'esprit.

En plus de sa production des olives de tables, du ketchup ,de

la hot sauce, des confitures, des tomates concentrées,
Conserves Oualili élabore également une large gamme de
condiments tels que : citrons confits, cornichons préparés à
la Française (croquants), petits oignons au vinaigre, câpres,
piments au vinaigre, variantes aux légumes, harissa douce et
affinée préparation Marrakech, tropicales aux épices, farcies
aux légumes, farcies aux amandes et un grand choix pour
préparation, dégustation tagine, et son huile d'olive la plus

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sans
cholestérol préparée en pression à froid à base d'olives
fraîches et cela pour obtenir une huile d'olive vierge extra à
une acidité inférieure à 0,8% emballée sous contrôle
rigoureux. 

Notre savoir faire : Un savoir-faire exceptionnel servi par un outillage

moderne et performant, c'est ce qui nous permet d'assurer à nos produits
une qualité constante. Ainsi, notre polyvalence nous permet de proposer
une grande variété de produits.
Les produits de l’entreprise OUALILI

OLIVES :
L’olivier est la principale espèce fruitière cultivée au Maroc. Il se développe et produit sur
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toutes les régions du pays. Il représente à peu près 54% des superficies arboricoles ; soit
environ 590.000 ha. Il joue un rôle socio-économique très important puisque sa culture
contribue largement à la formation des revenus agricoles.

1. OLIVES VERTES AU CITRON

Conserves Oualili propose une gamme variée d'olives, fruit et légumes suivant un
Processus minutieux de sélection et d'élaboration de récoltes fraîches et de
Premier choix, garantissant ainsi à sa clientèle un choix conditionné avec une
Nouvelle conception de haute qualité sur des emballages des-Pack en sachets, des
Seaux, des pots alimentaires ,boites métalliques et bocaux en verre , bouteille P.E.T.
Également une très grande gamme de produits en vrac pour satisfaire le marché
National et international.

2. OLIVES NOIRES A LA FAÇON GRECQUE

Fiche produit : - inox - très bien isolé - consomme peu d'énergie - pièces
électriques et charnières longue vie - moteurs inversion de sens - fermeture en
carbone - porte à double vitrage - vitre intérieure démontable - paroi arrière
détachable - support détachable pour grilles - disque de ventilation en inox spécial
anti-corrosion - 3 vitesses de ventilation - raccord eau avec tuyau flexible -
affichage digitale. - 19 programmes avec 5 étapes + de préchauffage; 1 programme
manuel; 1 programme de lavages - thermomètre de cuisson à sonde - chambre de
cuisson arrondie en acier inoxydable - fonction humidificateur à durée
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programmable - capacité : 10 plaques GN 1/1 (non inclus) - intervalle entre les
plaques : 69 mm - plaque égouttoir de grande capacité - éclairage intérieur :
halogène - ouverture de la porte vers la gauche - fonctions : cuit (même à basses
températures), humidifie, déshumidifie, dore et grille - température : +30° C - + 260°
C - capacité maximale : 14617 Kcal/h - alimentation électrique : 750 w - 230 V - câble
d'alimentation électrique : 1,5 m - Poids : 100kg Dim: 860 x 960 x 1480 h mm

Confitures :
Les capacités de traitement de machines de production de confiture de
conserves oualili commencent à partir de 2 000kg/h.
Les différentes étapes des machines de production de confiture sont : Lavage,
triage, passage à la passoire, raffinage, dosage des ingrédients,
conditionnement puis pasteurisation.
Pour les phases de développement de vos produits, nous avons aussi des
machines de production de confiture de fruits avec une capacité de matière
première de 200 à 300kg/h : notre micro ligne de production 200 répondra
certainement à vos besoins.

CONFITURE DE FIGUES
La figue se consomme pendant les mois de juin, juillet et août lorsqu’elle est gorgée
de soleil. La figue se conserve très mal. Nous proposons sa valorisation « séchée » et
en « confiture ». Les figues sont des fruits originaires du bassin méditerranéen, même
si on les cultive maintenant dans presque toutes les régions chaudes du globe. Les
figues existent en une multitude de variétés (environ 700), mais les plus courantes se
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divisent en deux grandes familles : les figues blanches (en réalité, leur peau est vert
pâle et leur chair d'un rouge éclatant) et les figues noires (leur peau est violet-noir et

leur chair d'un rouge-rosé plus ou moins foncé selon les variétés).

Huiles
La production d'huile est l'activité de transformation d'une matière
première ou d'un produit agricole pour en extraire l'huile qu'elle
contient. Elle concerne aussi bien les huiles alimentaires, telles
l'huile d'arachide ou l'huile d'olive, que les huiles industrielles, telles
l'huile moteur.

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HUILE D’OLIVE
Huile d'olive vierge extra issue de l'agriculture biologique. Extrait à froid.
Naturellement riche en matières grasses insaturées, monoinsaturées et vitamine E.
CONSEILS D'UTILISATION
Pour préparations chaudes et froides. Température maximale conseillée : 175°C.
CONSERVATION
A conserver à l'abri de la chaleur et de la lumière. Bien refermer l'emballage après
chaque utilisation. Après ouverture se conserve encore 3 mois. En dessous de
14°C l'huile d'olive peut se figer, ceci est un phénomène naturel qui n'altère en rien
sa qualité.
L'huile d'olive vierge extra de CONSERVES OUALILI est une huile du premier fruit
non mûr de l'année et possède une odeur très fruitée, épicée mais a également un
goût amer. Elle est riche en antioxydants naturels et combine un goût supérieur
avec une valeur organique élevée. Acidité oléique inféreiure ou égale à 0.8°. La
couleur de l’huile d’olive est fondamentalement verte, mais il y a de nombreuses
nuances. Sa saveur peut être forte ou douce, même légèrement épicée. Lorsque

l’huile d’olive est traitée correctement, elle conserve l’arôme, les vitamines et le
goût du fruit d’où il vient. Riche en acides gras monoinsaturés et en polyphénols,
l’huile d’olive a des effets positifs sur la santé : vertus anti-inflammatoires et
désinfectantes, etc. Nous avons fait le choix de la culture Biologique dans le
respect de l’environnement et du consommateur. L'huile d'olive BIO Marocaine est
une huile d'olive extra vierge certifiée par des organismes de certification
internationaux qui vérifient le respect et l'application du règlement BIO pendant le
processus de production. olive biologique Selon le marché cible, l'opérateur
demande aux organismes certificateurs de certifier son huile d'olive suivant les
règlements en vigueur. En plus des engrais verts, animaux ou minéraux, et des
produits biologiques, l'utilisation de certains fertilisants comme le compost est

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autorisée. Le contrôle des parasites est réalisé suivant un contrôle biologique, et
ce conformément aux produits autorisés et aux pratiques agricoles appropriées.
Les engrais chimiques et synthétiques ainsi que les pesticides sont interdits. Les
organismes agréés de contrôle & de certification au Maroc Liste des produits
autorisés sur la santé des plantes au Maroc, 40% des surfaces cultivées en mode
bio sont allouées aux plantations d'oliviers procurant approximativement une
moyenne de production de 19000 tonnes sur les 4 dernières années. Cette
production a permis un volume d'exportation oscillant entre 9000 et 14000 tonnes
d'huile bio vers les États Unis d'Amérique, l'Italie, la France, le Japon, le Royaume
Unis, le Canada, la Malaisie et les Émirats Arabes Unis. Certifié Primé Marché à
l’export Étant un gage de saveurs authentiques, l'huile d'olive tunisienne a réussi à

séduire les juges de la compétition New York IOOC 2019

HUILE DE GRIGNON
Les grignons d'olive sont un sous-produit du processus d'extraction de l'huile d'olive
composé des peaux, des résidus de la pulpe et des fragments des noyaux. Les

grignons sont les résidus solides résultant de l'extraction d'huile, alors que les résidus
liquides sont dénommés margines. Depuis les années 1990, où les exigences
environnementales relatives aux rejets liquides à charge polluante non nulle ont pris
de l'ampleur, les moulins à huile rejettent de moins en moins des margines, mais au
contraire des grignons à teneur en eau plus élevée, appelés « grignons pâteux » ou «
marginions » (contraction de margines et grignons, à l'instar de alperujo, contraction
de alpechin et orujo en Espagne). Le terme « grignons » est cependant le seul utilisé

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dans les textes réglementaires, la seule différence entre les grignons classiques et les

grignons pâteux étant la teneur en eau.

CONCLUSION
Enfin, la visite d'entreprise OUALILI conserve ma permis facilement faire un

lien entre mon programme de formation et le monde de travail, spécifiquement

elle ma sensibiliser en tant que étudiant à Marketing et Commerce, j'ai trouvé

sans doute que cette visite est suffisamment enrichissante, grâce aux

nombreuses informations récolté sur cette entreprise, surtout au niveau de son

fonctionnement, les équipements employés à la production des conserves, la

combinaisons des matières premières, et la Coordination entre ses membres ; ainsi

elle ma donner une passion d'achever mon but qui n'est d'autre que je serai un cadre

professionnelle vraiment sérieuse, de plus grâce à eu j'ai éveillé le sens de la créativité et de

dynamisme, et j'ai tiré comme leçon que le peu de hiérarchie permet un meilleur contact et

plus direct entre les employés et la direction. De plus cette société a se définir à un style de

management basé essentiellement sur les besoins du client et du marché.

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Rapport de visite d’entreprise

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