MASTER SPÉCIALISÉ INGÉNIERIE TOURISTIQUE

MODULE : MARKETING TOURISTIQUE

Certification des produits de

terroir: AOP,AOPC,IGP

Encadré par : Mm El Hassouni Soumaya

 Réalisé par :

KARAM MARWAN BENHADDI FADWA ELBOUAZZAOUI IHSANE HIJI MAHAMMED

 1 Introduction
2 Les concepts clés

3 Genèse de la certification des produits de terroir

PLAN 4 Les systèmes de certification des produits de terroir et leur cadre

réglementaire au niveau international / national
5 Etat des lieux des certifications au Maroc
6 Produits de terroir certifiés au Maroc
7 La procédure de certification : Exemple de l’IGP Fromage de chèvre Chaoun
4 L’importance de la certification au Maroc et en France

9 Les causes du retard nationales en termes de protection des produits de

terroir
10 Le comportement du consommateur

11 Les recommendations
12 Conclusion
 INRODUCTION

Protection de L’environnement L’authenticité

Création d’emplois L’originalité

Certification

Amélioration de niveau social

de la société locale La sécurité alimentaire
Problématique?
Est ce que la certification,  Est ce que la bonne utilisation de IG,AOP…permet de

labellisation… sont des éléments de convertir le potentiel en produit commercialisable ?

différenciation et d’obtention d’un

 IG,AOP…sont des moyens pour défendre l’intérêt du
avantage concurrentiel ? producteur face à la concurrence déloyale ?
 Concepts clés
Certification et voisins
Labellisation
Démarche de reconnaissance
officielle de la qualité des
Standardisation produits élaborés par un
groupe d’opérateurs.
• Réglementation
Accréditation
Certification
Certificat délivré par un organisme
indépendant attestant la
conformité (d'un produit, d'un
Normalisation
service) aux normes et règlements Ensemble des techniques qui Qualification
6
en vigueur. ont pour but de définir les
produits aptes à satisfaire des
besoins spécifiés;.
Définitions proposées par :Dictionnaire Le Robert. 
 Les produits de terroir

Les produits du terroir sont des produits « où une qualité donnée, une réputation ou tout autre caractéristique du bien
est essentiellement attribuable à son origine géographique ». Ils ont des qualités spécifiques qui résultent d'une
combinaison de conditions climatiques uniques, de caractéristiques du sol, de variétés ou de races locales, d'un savoir-
faire local, de pratiques historiques ou culturelles et de connaissances traditionnelles en matière de production et la
transformation de certains produits.

file:///C:/Users/acer/Downloads/ManueldeProcEdurespourlaCommission_221116_194555.pdf
Historique de la certification
 Historique de la certification

• 1903 • 1907/1911 • 1935

• Farnce-le vin
• la loi autorisant le sucrage du • la révolte de Languedoc • la création de l'INAO
vin • la révolte de champagne • l'instauration de la certification
AOC

The Power of PowerPoint | thepopp.com 9

• La France-le vin
• la création du service de • la notion d'appellation d'origine
répression des fraudes (AO)

• 1905 • 1919
 Historique de la certification

• 1985 • 1991 • 2008/200

9
• La France • L’Union européenne
• Agriculture bioliogique • Agriculture biologique adopté e • la loi N° 25-06 régissant les SDQO
par U.E au Maroc
• AOP est accessible à la filière
viticole
• L’INAO a complété les SAQ

10

• AOP-vin
• AOC est accessible pour les • la création de la certification
produits agroalimentaires AOP, IGP et STG

• 1990 • 1992
Les systèmes de certification des produits de terroir
et leurs cadre réglementaire au niveau
international / national
 Les acteurs du dispositif de certification en EUROPE

Le ministère de l'agriculture et de
l'alimentation

Le ministère de l'économie

L’Institut national de l’origine et de la

qualité INAO

L’Agence BIO
 Règlement (UE) n° 1151/2012 du
21 novembre 2012
Décret 2007-628 du 27 avril
2007

Règlement (CE) n° 834/2007 du 28 juin 2007

Code rural articles L640-2 à L640-3 et
R641-1 à R641-31
Règlement (CE) n° 543/2008 du
16 juin 2008 Code de la consommation :
articles L.121-1
 Systèmes de certification en Europe

AOP/appellation d’origine protégée IGP/indication géographique protégée

désigne un produit dont toutes les étapes de L’indication géographique protégée désigne un
fabrication (la production, la transformation et produit dont les caractéristiques sont liées au lieu
l'élaboration) sont réalisées selon un savoir-faire géographique dans lequel se déroule au moins sa
reconnu dans une même zone géographique production ou sa transformation selon des
conditions bien déterminées
Labels de certification
STG/spécialité traditionnelle
garantie AB/agriculture biologique

Signe qui identifie un produit ou une denrée L’agriculture et l’aquaculture biologique lient la
alimentaire spécifique dont les matières premières qualité à un mode de production respectueux de
ou les ingrédients sont traditionnellement utilisés l’environnement et du bien-être animal.
Cadre législatif du SDOQ
La loi n°25-06 relative aux SDOQ des denrées
alimentaires et des produits agricoles et halieutiques

DECRET 2-08-404 du 28/12/2008 DECRET 2-08-403 du 28/12/08

- ARRETE DU MAPM 83-09 du 05/01/2009

- ARRETE DU MAPM 82-09 du 05/01/2009
- ARRETE DU MAPM 81-09 du 05/01/2009
 SIGNES DISTINCTIFS D’ORIGINE ET DE QUALITÉ (SDOQ)

Indication géographique (IG) Appellation d’origine (AO) Label agricole (LA)

il identifier un produit comme étant originaire
d’un territoire, d’une région ou d’une localité et
que la production et/ou la transformation et/ou
l’élaboration ont lieu dans l’aire géographique
délimitée.
La dénomination géographique d’une région,
d’un lieu déterminé ou, dans certains cas
exceptionnels, d’un pays, servant à désigner un
produit qui en est originaire et dont la qualité,
la réputation .
La reconnaissance qu’un produit possède un
ensemble de qualités et de caractéristiques
spécifiques , conditions de production, de
fabrication et, le cas échéant, de son origine
géographique.
 Etat des Lieux

Normacert
Le 15 septembre 2009

Garantie :

- L'origine - La qualité - La conformité

Flo-Cert
• Assure que les producteurs perçoivent une rémunération de leurs produits qui permet de couvrir les coûts d'une production durable.

• contrôle les conditions de production (l’environnement et les conditions de travail).

EX : la coopérative Tighanimine

USDA Maroc
Trois niveaux concernant l'agriculture biologique.
• 100% organique
• Organique 
• Made with organic ingredients
Etat des Lieux

Eco Cert En France 1991

fondé par des ingénieurs agronomes

(Certificat EOS-Certificat Nap)

.
OU Kosher La présence effective d'un contrôleur
surveillant la totalité du process de
production.

OMPIC Registre national des indications

géographiques et des appellations
d'origine.
Label Bio Maroc
Depuis 2018 en concertation avec le Ministère de l’Agriculture
• Le respect d’un cahier des charges précis, depuis la production jusqu’à la livraison.
• Pas de produits chimiques nocifs pour la santé et l’environnement.

FIMABIO: (Fédération Interprofessionnelle Marocaine de la Filière Biologique).

Vulgariser les règles et les normes

• L’emballage,
• La qualité
• La transformation et la commercialisation des produits de la filière 
• Le conditionnement
Label collective
Terroir du Maroc: une suite logique aux efforts de labellisation mis en
place par l’état.

ADA ONSSA
Sous la tutelle du ministère de Un organisme public marocain
l’Agriculture, de la Pêche Maritime, du responsable de la sécurité.
Développement Rural et des Eaux et
Forêts.
Label couscous Maroc
conditions sanitaires maîtrisées portant sur
convention signée en Mars 2019 entre le Département de • La production primaire,
l’Industrie et l’Association Marocaine des Industries de Pâtes • La transformation,
Alimentaires et Couscous (AMIPAC),
• Le conditionnement,
• L’étiquetage et les informations nutritionnelles.

IMANOR
est créé par la loi n° 12-06 relative à la normalisation, la certification et l’accréditation sous tutelle
du ministère de l’Industrie, du Commerce, de l’Investissement et de l’Economie Numérique

• Information
• Orientation Adapter au norms internationals
• Formation
Les produits certifiés au Maroc
 Procedure de certification

Groupe de producteurs
Collectivité locale Avis favorable SDOG Reconnu
Administration

Département de l’agriculture La CN entité consultative Demande faite/ producteur (s)

Décision de reconnaissance Organisme (public ou privé, indépendant) de

certification et de contrôle agréé

Enregistrement à Enregistrement au registre du Si produit conforme Certificat + LOGO

l’OMPIC/catalogue. département de l’agriculture

Publication au BO

Commerce

IG ou AO protégée
Source: Ministère de l’agriculture
 Exemple de l’IGP “fromage de chèvre Chefchaouen”
Est un produit présentant un ancrage traditionnel dans la région avec un savoir-faire détenu historiquement par la femme Jeblia.

Elements spécifiques à l’étiquetage

- Le LOGO de l’IGP comme dans l’annexe des SDOQ.

03
- La mentien IGP de fromage de chévre Chaoun...

- La référence de l’organisme certificateur.

Les principaux éléments de CdC de l’IGP

- Aire géographique

02
- Spécificité de l’environnement naturel

- Preuve à l’origine et description de produit..

Groupement demandeur

L’Association Nationale Ovine et Caprine

01
est une association sans but lucratif créée en
1967 et restructurée en 1980 .

Vice président de l’ANOC M ABDESSAMAD BELHASSAN

Les objectifs de la demande de l’IGP “fromage de chèvre Chefchaouen”
5 objectifs qui se présentent comme suit::

Objectif 1 Promouvoir et défendre l’IG fromage de chèvre Chefchaouen.

Protéger les usages, les traditions et les savoir-faire de la population de la zone de

Objectif 2 Chefchaouen.

Objectif 3 Protéger et améliorer la notoriété du produit.

Répondre aux attentes actuelles des consommateurs: la garantie de la qualité (sanitaire et

Objectif 4 gustative).

Objectif 5 Lutter contre l’ufage abusif de l’origine.

L’importance de certification dans le secteur touristique
en France

: "Les français

ne s'en rendent plus vraiment compte, mais plusieurs

petites communes […] sont découvertes

de l'étranger à partir d'une […] dégustation […]. Ces

arômes, ces effluves, ces goûts et ces

odeurs nous font rêver à nos prochaines vacances en

France […]. Nous préparons alors notre

voyage comme des pèlerinages […]. Les AOC, plus que

toute autre certification de qualité,

existent parce qu'il y a une relation historique qui ancre les

producteurs […] à leur parcelle de

pays" (Boisvert, 2014, p86).

L’importance de la certification sur le secteur touristique au
MAROC
 Causes de retard national
- L’absence d’organismes de recherche et de vulgarisation Conformité des
qui sont présents dans les pays voisins produits
- L’inexistence de cahiers des charges.
- Les institutions (Wali, Amala …) Ne peuvent encore Preservation de la
santé,securité et des interet
pas prendre en charge des importants programmes du consommateurs
lancés pour le développement rural :
• la santé,
• l’écoulement de marchandises,
Qualité des
• les déperditions scolaires.
produits
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Le comportment du consommateur

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 Point de vue Des consommateurs

Qu'évoque pour vous le terme produit du terroir ?

41% Naturalité

37% L’identité

14%

Bon qualité sensorielle

8%

Des produits dépassés

 La qualité des produits de terroir

Parmi ces cinq critères de qualité des produits de terroir lequel est pour vous le plus important ?

Caractére naturel ou Bio

Garantie sur origine

Absence de risque sanitaire

Série 1

Qualité nutritionnelle

Gout

0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40% 45%

50 %

44%

26%
25%
15%
8% 7 %

Produit du
AOP ISO Origine NSP
maroc
La connaissance des labels de certification des produits de terroir
Pouvez-vous nous citez tous les signes de qualité apposés sur les produits de terroir que vous connaissez ?
La confiance dans les signes de certification

Faites-vous confiance au signe de qualité

plutôt confiance

plutôt pas confiance

Pas du tout confiance 20%

3%
NSP 50%
10%
Tout à fait confiance
17%

33
 Les Recommendations

01 02 03 04
Appui financier pour la Elaboration de matériel
certification des produits didactique pour
Promotion institutionnelle Elaboration et suivi des
déjà reconnus. l’accompagnement des
du système et des programmes de
groupements demandeurs
procédures de la coopération avec plusieurs
et pour la promotion du
labellisation dans plusieurs organismes étrangers
système de la labellisation.
foires et salons nationaux (FAO, BAD, UE…) pour la
et mise en œuvre des
internationaux. SDOQ.
CONCLUSIO
N Les produits de terroir offrent aux touristes une
panoplie d’expériences touristiques d’une certaine
qualité et d’authenticité. La certification de ces
produits est devenu un enjeu non seulement sur le
plan commercial en incluant la protection du
consommateur, mais également sur le plan
touristique en faisant du produit de terroir un
ambassadeur de la région dont il est originaire.
 Cheriet F., (2016). « La valorisation des produits de terroir en Algérie :

Bibliographie/Webographie Démarches en cours, contraintes institutionnelles et perspectives, 2nd

colloque international sur « la promotion des produits de terroir dans une
logique de développement durable », LEREMOS, Université d'Agadir
, 18-19/11/ 2016. Montpellier SupAgro
, UMR 1110 MOISA, F-34000Montpellier, France-----Zezza A., Demaria F.,
Laureti
T., and Secondi L., (2020) « Supervising third-party control bodies for certific
ation: the case of
organicfarming » in Italy Annalisa."Agricultural
and Food Economies (2020Zezza A., Demaria F., Laureti
T., and Secondi L., (2020) « Supervising third-party control bodies for certific
ation: the case of
organicfarming » in Italy Annalisa."Agricultural and Food Economies (2020

file
:///C:/Users/acer/Downloads/ManueldeProcEdurespourlaCommission_2211
16_194555%20(1).pdf

http://webagris.inra.org.ma/doc/ouvrages/caprins2012/caprinactes1217518
2.pdf