Dédicace 

Je dédie ce travail à

Mes parents qui m’ont soutenu et encouragé durant ces année d’études.

Qu’elle trouve ici le témoignage de ma profonde reconnaissance.

A Mes frères, mes sœurs et ceux qui ont partagé avec moi tous les moments d’émotion lors de
la réalisation de ce travail .Ils m’ont chaleureusement supporté et encouragé tout au long de
mon parcours.

A ma famille, mes proches et à ceux qui me donnent de l’amour et de la vivacité.

A tous mes amis qui m’ont toujours encouragé, et à qui je souhaite plus de succès.

A tous ceux que j’aime

 Remerciement
Le présent travail a été réalisé dans le cadre de notre formation en License professionnelle en
management des entreprises agricoles et agroalimentaires. Nous remercions Dieu le tout
puissant de nous avoir donné la santé et la volonté d’entamer et de terminer ce travail.

Je tiens tous d’abord à remercier avec respect et gratitude Mr HABBARI Khalid le doyen
de la faculté d’économie et gestion Béni-Mellal et l’ensemble du corps professoral de la
faculté et les intervenants professionnels responsables de la formation qui ont veille à
assurer l’amélioration et perfection de notre formation.

Un remerciement particulier à mon encadrent Mr. EL ADNANI Mohamed Jallal, Aucun

mot ne suffira pour vous remercier de votre intérêt pour ces précieux conseils et sa rigueur et
le savoir qui m’a bien aidé pour avancer dans mon travail, Vous étiez l’encadrant et
l’enseignant idéal. Nous vous exprimons, Monsieur, toute notre gratitude et notre profond
respect, pour votre encadrement étroit, vos conseils précieux, vos remarques constructives et
pour nous avoir fait profiter de vos connaissances et méthodes de travail. Nous espérons que
notre travail sera à la hauteur de votre confiance. Ainsi, Nous exprimons notre gratitude à
l’égard de tous les professeurs de notre cher Faculté.

Mes remerciements s’adressent aussi au directeur de Marjane holding Béni Mellal et le

responsable des ressources humaines Mr HAJ KASSEM Ilias , qu’on m’accepter
d’effectuer mon stage au sein de Marjane holding, ainsi mes sincères remerciements, vont
aussi à Mr CHEBCHOUB Abdessamad chef de rayon pour le temps qu’il m’a consacré,
pour son soutien et pour les précieuses informations qu’ils m’ont prodigué avec intérêt et
compréhension. Et à tous les employeurs de MARJANE HOLDING Beni-mellal.

En fin je tiens remercier vivement tous les membres du jury pour leurs efforts et leurs temps
donner.
Liste des Tableaux :

Tableau 1 : La fiche signalétique de l’entreprise…………………………………………….28

Tableau 2 : les principes causes des pertes et gaspillages alimentaires………………………35

Tableau 3 : la valeur du la démarque de rayon FLEG depuis 11/06/2022 jusqu'à

11/07/2022……………………………………………………………………………………36

Tableau 4 : effet de démarque du rayon FLEG sur la réalisation de l’objectif depuis
11/06/2022 jusqu’a 11/07/2022…………………………………………………………..….36.

Tableau 5 : effet de démarque du rayon FLEG sur la réalisation de l’objectif depuis
11/07/2021 jusqu’à 11/07/2022………………………………………………………………36
Liste des figures :

Figure 1 : DC du rayon FLEG en % pendant le mois juin ……………………………….36

Liste des abréviations :

 APLS : Autres produits de libre service

 CA : Chiffre d’affaire

 CMJ : Consommation moyenne journalière

 CR : Chef de rayon.

 DC : Démarque connue

 DI : Démarque inconnue

 DLC : Date limite de consommation

 FLEG: Fruits et légumes

 FIFO : first-in first-out

 ONA : Omnium Nord Africain

 PGC : Produits de grande consommation

 PA : prix d’achat
 SOMMAIRE :

Dédicaces....................................................................................................................................................................

Remerciement :................................................................................................................Erreur ! Signet non défini.

SOMMAIRE :.............................................................................................................................................................5

Introduction générale :.....................................................................................................Erreur ! Signet non défini.

Partie 1: La gestion des approvisionnements dans les entreprises commerciales......................Erreur ! Signet non
défini.

Chapitre 1 : l’importance de la gestion commerciale et logistique dans les entreprises commerciales

...............................................................................................................................Erreur ! Signet non défini.
Section 1 : la fonction commerciale dans les entreprises :...............................................Erreur ! Signet non défini.
Section 2 : la fonction logistique dans les entreprises commerciales.........................................................................
Chapitre 2 : La gestion des approvisionnements..............................................................................................
Section 1 : La gestion des approvisionnements:...............................................................Erreur ! Signet non défini.
Section 2 : les methodes et techniques d’approvisionnement.........................................Erreur ! Signet non défini.
Partie 2 : Gestion des approvisionnements :Cas de MARJANE HOLDING Beni-mellal................................................

Chapitre 1 : présentation de MARJANE HOLDING..................................................Erreur ! Signet non défini.

Section 1 : L’historique de MARJANE HOLDING................................................................Erreur ! Signet non défini.
Section 2 : l’organisation du MARJANE HOLDING.............................................................Erreur ! Signet non défini.
Chapitre 2 : La gestion d’approvisionnement du rayon FLEG.................................Erreur ! Signet non défini.
Section 1 : Les techniques d’approvisionnement du rayon FLEG au sein de MARJANE..............................................
Section 2 : Analyse Du problématique et recommandation..............................................Erreur ! Signet non défini.
Conclusion générale :........................................................................................................Erreur ! Signet non défini.

Bibliographie :.............................................................................................................................................................

Webographie :..................................................................................................................Erreur ! Signet non défini.

 Introduction générale

L’Entreprise est une entité économique financièrement indépendante réunissant des moyens de
production en vue de créer des biens et services pour la satisfaction de sa clientèle et la réalisation
d’un profit.
Sa croissance passe par une organisation établie sur des bases bien définies et des objectifs
clairement fixés, tenant compte de son environnement et de la gestion rigoureuse de ses différentes
fonctions.

A l'heure de la mondialisation de l'économie, où l'environnement fortement concurrentiel des

entreprises n'autorise aucune erreur de gestion, la plupart des entreprises des pays en voie de
développement tant du secteur public que privé font malheureusement face à des difficultés
énormes de gestion. Comme entre autres difficultés, la gestion des approvisionnements constitue
de plus en plus une préoccupation des dirigeants d'entreprises.

Aussi, les entreprises sont- elles astreintes à l'élaboration des stratégies leurs permettant d'atteindre
leurs objectifs à travers une distribution régulière et croissante de leurs produits. En amont de
toute distribution de marchandise, il est sans nul doute que l'approvisionnement et le stockage de
ces derniers constituent une action d'importance capitale. Aussi capitale en ce sens qu'elle se
justifie par le souci légitime de pérenniser le cycle d'exploitation.

En effet, les approvisionnements constituent des valeurs d'exploitation à gérer. Toutefois, leurs
existences engendrent des coûts. Lorsque des stocks sont moins importants, l'entreprise est
menacée de rupture de stock. Cette rupture crée des coûts supplémentaires et surtout entache
l'image de marque de l'entreprise. Au contraire, lorsque les stocks sont trop importants, ils
constituent des immobilisations qui gonflent le prix de revient et perturbent l'équilibre de la
trésorerie.

Aussi, il urge pour toute entreprise d'instituer impérativement une gestion saine des
approvisionnements dont elle a la possession. Toute optimisation de la gestion s'accompagne
inévitablement de la recherche de la minimisation des coûts des produits laquelle dépend d'une

6
bonne politique d'approvisionnement et d'une gestion rationnelle et adéquat des stocks.
L'importance de la gestion des approvisionnements n'est donc plus démontrée de nos jours.

Mais elle reste un concept vaste et complexe, encore mal perçu par certains chefs d'entreprises. Il
apparaît donc nécessaire aux décideurs d'entreprise qui ont la charge de la gestion des
approvisionnements de se mettre au travail pour accorder à cette discipline toute son importance.

Et c'est en considération de l'importance de cette discipline qu'est la gestion des

approvisionnements que nous avons décidé d'étudier cette notion à travers l'étude de cas d'une
entreprise commerciale grâce au thème de recherche : "la gestion d’approvisionnement dans une
grande entreprise commerciale : cas de MARJANE HOLDING."

Cette entreprise est connue par la commercialisation des produits très nécessaire (alimentaire,
électronique…) pour satisfaire les besoins de ses clients.

Vu l’importance de la gestion d’approvisionnement dans une entreprise commerciale, les objectifs

de ce travail sont divers, d’une part, il doit apporter une contribution à l’approfondissement des
connaissances théoriques sur les outils et les techniques de la gestion des approvisionnements
d’autre part, s’habituer à la rédaction des rapports de recherche et techniques de résoudre des
problématiques et d’analyse.
Le présent rapport aura comme problématique sur l’analyse du processus de gestion
d’approvisionnement au sein d’une entreprise commerciale dans ce sens ce travail sera divisé en
deux parties : La partie théorique sera consacrée à la revue de littérature concernant la gestion des
approvisionnements comme une source de performance des entreprises et surtout au niveau des
entreprises agroalimentaire.
Cette partie sera traitée en deux chapitres, le premier chapitre traitera l’importance de la fonction
commerciale et logistique dans une entreprise commerciale, et le deuxième chapitre sera axé sur
les techniques de la gestion des approvisionnements dans les entreprises commerciales.
Dans la partie pratique, nous allons nous pencher sur la problématique initialement évoquée en
termes de la gestion d’approvisionnements, au niveau de la société MARJANE HOLDING et à
travers une analyse approfondie, nous essayerons de proposer des recommandations pour dépasser
de loin les causes de la problématique. Afin de répondre aux questions de la problématique
suivantes :
Quelles sont les sources de la démarque ?

7
Dans quelle mesure la gestion des approvisionnements permettent elles de contribuer
à la performance économique ?

Et Quels sont les outils pour résoudre ce problème ?

Hypothèses :

- Peut être les sources de la démarque est le manque d’une bonne gestion
d’approvisionnement.

- La mauvaise gestion d’approvisionnement a un effet négatif sur la réalisation des objectifs

des entreprises.

- une bonne gestion d’approvisionnement peut minimiser le taux de la démarque à un taux

acceptable.

8
PARTIE 1: La gestion des approvisionnements dans les
entreprises commerciales

9
 Introduction de la 1ére partie

La fonction approvisionnement c’est la fonction responsable de l’acquisition des biens ou

services nécessaires au fonctionnement de toute entreprise ou entrant dans les produits ou
services qu’elle produit et vend. Cette mission doit en général s’exécuter dans le respect des
points suivants : niveau de qualité exigé, livraison des quantités souhaitées dans les délais
attendus, dans les meilleures conditions économiques de service et de sécurité
d’approvisionnement.

La gestion d’approvisionnement concerne l’exécution opérationnelle de l’achat et est en

charge de la planification et de la gestion des flux physiques entre l’entreprise et ses
fournisseurs, incluant les problématiques de stock, de magasinage e de transport à l’interface.

La fonction achats /Approvisionnements devient actuellement de tout premier plan dans la

mesure où elle est amenée à gérer le poste le plus important des couts d’une entreprise.

Par ailleurs, les relations d’affaires interentreprises s’internationalisent et les achats sont au
centre de ce mouvement.1

La partie est consacré a donné des globales sur la gestion des approvisionnements dans les
entreprises commerciales.

On a divisé selon deux chapitres, le premier est pour l’importance de la fonction commerciale
et logistique dans les entreprises commerciales, et le deuxième sur la gestion des
approvisionnements.

1
OLIVIER Bruel (politique d’achat et gestion des approvisionnements), dunod, paris, 2008 3éme édition

10
Chapitre 1 : l’importance de la gestion commerciale et logistique
dans les entreprises commerciales :

Introduction du premier chapitre :

La gestion commerciale d’une entreprise est la base de sa réussite. Sans la vente, une
entreprise ne peut espérer survivre quelle que soit sa taille, notamment dans un contexte
concurrentiel. Pour assurer cette mission, des solutions de gestion commerciales simplifiant
les opérations de vente sont primordiales.2

Je vais donner dans ce chapitre une présentation sur l’importance de la fonction commerciale
dans les entreprises commerciales dans la première section, et la fonction logistique des
entreprises commerciales dans la deuxième section.

Section 1 : la fonction commerciale dans les entreprises commerciales :

1. Les Missions de la fonction commerciale :

Les fonctions commerciales sont présentes aussi bien dans le B to B (business to business, qui
désigne la vente aux entreprises) que dans le B to C (business to consumer, qui signifie «
vente au grand public »).

Elle est prévue pour optimiser la chaîne de valeur des entreprises (ensemble d'activités
interdépendantes visant à générer de la valeur) en regroupant les processus internes.

La gestion commerciale s’occupe de toute la chaîne nécessaire à la production de biens et

services. Ses missions principales sont :

- La conquête de nouveaux clients ;

- Le développement de clients et de projets ;

- Le développement d’activités à l’international ;

- Le développement de partenariats stratégiques, afin de préparer la croissance future.

- La gestion commerciale fournit également les indicateurs de marché permettant aux

dirigeants de réaliser les choix stratégiques pertinents.3

2
https://www.dunegestion.com/p430-gestion-commerciale.html (consulté le 29/06/2022)
3
https://crm.ooreka.fr/astuce/voir/528929/gestion-commerciale (consulté le 29/06/2022)

11
2- L’importance de la gestion commerciale :

La gestion commerciale d’une entreprise englobe la prévision, la réalisation et le suivi des

ventes. Elle inclue également la fonction d’achat, la logistique ainsi que la facturation. La
gestion commerciale joue un rôle prépondérant dans le programme de gestion de l’entreprise.
En effet, la gestion commerciale englobe plusieurs actions dont la fixation des prix de vente,
le suivi des stocks et la gestion des relations clients et fournisseurs. C’est à base des données
fournies par le département commercial que les dirigeants prennent des décisions stratégiques.
De ce fait, la vente ne peut être le simple objectif de l’entreprise, elle doit être planifiée et
concrétisée par une stratégie commerciale qui représente le pilier de la réussite de
l’entreprise.4

3- les Métiers et outils de la gestion commerciale

En pratique, cette filière s’articule autour des fonctions suivantes :

- Achat et relations avec les fournisseurs ;

- Fixation des prix de vente ;

- Prévision, réalisation, relations, suivi des stocks ;

- Vente, facturation, fidélisation et relances clients ;

- Contrôle de gestion commerciale.

Les entreprises disposent de logiciels de gestion commerciale, ce sont des outils possédant
leur propre base de données, grâce à eux, une application unique permet de regrouper la
gestion des stocks, les achats, la relation client, la facturation et la livraison sur une base, cette
unification informatique facilite la gestion des documents, des relations fournisseurs et des
stocks.

Dans le détail, les logiciels de gestion commerciale, de dernière génération permettent :

- La création de devis, factures et bons de livraison ;

- La gestion des comptes et commandes client ;

- Le suivi des achats et des ventes ;

- Le transfert des données en comptabilité ;

4
OP.CIT. (consulter le 28/06/2022)

12
 - L’édition des relevés des clients en attente de paiement ou de facturation (balance âgée) ;

- La gestion des stocks en temps réels ;

- La gestion des commerciaux.

Section 2 : la fonction logistique dans les entreprises commerciales

La logistique peut être définit comme l’activité cherchant à maitriser les flux physiques d’une
entreprise afin de mettre à disposition et de gérer des ressources correspondant aux besoins.

Il s’agit donc d’optimiser la gestion des moyens pour atteindre les objectifs prédéfinis.5

1- Les Participants de la logistique commerciale6

Les acteurs de la logistique commerciale varient en fonction des caractéristiques de chaque

entreprise et des besoins impliqués dans la réalisation de sa production. Pour cette raison, nous
faisons une compilation des participants les plus éminents dans ce processus :

o Estimation de la demande : L'entreprise doit faire une estimation de la demande

qu'elle aura à l'avenir pour pouvoir s'approvisionner en matières premières nécessaires.
o Fournisseurs de matières premières : Pour éviter une situation de rupture de stock, il est
nécessaire d'acheter les matières premières utilisées dans la production auprès du fournisseur.
o Transport jusqu'au lieu de production : Une fois les matières premières acquises, elles
doivent être acheminées vers le centre de production de l'entreprise.
o Transformation des matières premières en produits finis : C'est l'ensemble des processus
qui doivent être suivis en production pour transformer les matières premières en produits
demandés par les clients.
o Stockage: Une fois le processus de production effectué, ils doivent être stockés dans les
conditions requises par le produit. Ici, ils attendront les produits jusqu'à ce qu'ils soient vendus
et livrés au client.
o Vente: C'est le processus par lequel un client acquiert un certain produit dans l'entreprise.
o Distribution: Elle consiste à livrer les produits vendus aux clients qui les ont achetés.
o Service & Support Client: C'est le service chargé d'assister et de résoudre les problèmes qui
peuvent survenir pour les clients.

5
https://www.lecoindesentrepreneurs.fr/logistique-entreprise/ (consulter le 29/06/2022)
6
https://economy-pedia.com/11040843-commercial-logistics (consulter le 29/06/2022)

13
 2-L’importance de la logistique dans une entreprise commerciale :
La logistique est importante pour tous les acteurs de l’entreprise car elle influence son
activité. C’est, dans la plupart des entreprises, une fonction transversale qui concerne
l’ensemble des services et permet de les lier le plus efficacement possible. Elle fait partie de
la chaîne de valeur.
La logistique est un véritable outil de compétitivité qui a pour but d’améliorer la coordination
des services de l’entreprise et de les mobiliser pour poursuivre un objectif commun :
la satisfaction des clients. Dans certains secteurs d’activité, la logistique peut constituer
un avantage concurrentiel.
L’objectif de la logistique en entreprise porte à la fois sur du court terme (optimisation des
flux physiques quotidiens) et sur du moyen à long terme (mise en place de plans d’actions
pour optimiser les paramètres de production et de stockage)7

3- La logistique comme levier stratégique8 :

Ce rôle de la logistique dans une entreprise en fait un levier stratégique, à la fois pour mieux
gérer sa production et pour satisfaire toujours plus ses clients, et pour réduire ses coûts.
 Mieux gérer sa production. En optimisant sa fonction logistique, l’entreprise parvient à
organiser chaque tâche de façon à la prendre en charge plus efficacement et à gagner du temps.
Cela est notamment rendu possible par l’automatisation des processus. Tout le monde y gagne :
les collaborateurs sont libérés des tâches récurrentes à faible valeur ajoutée et disposent de
meilleurs outils pour travailler, la direction peut contrôler avec plus d’efficience la qualité des
produits et rationaliser ses coûts.
 Améliorer la satisfaction client. En vertu du fait que la logistique, dans une entreprise, s’attache
à fournir des produits donnés à des utilisateurs ciblés, ce processus est naturellement le levier par
excellence de la satisfaction client. Un produit de qualité, en stock, qui arrive en bon état et dans
les meilleurs délais, c’est l’assurance de satisfaire son client, mais aussi de la fidéliser.
 Réduire les coûts. L’optimisation du processus logistique dans une entreprise aide à réaliser des
économies notables à tous les niveaux : gestion des achats (comparer les tarifs des produits et des
matières premières), gestion des stocks (réduire la facture en limitant l’espace nécessaire au

7
https://www.lecoindesentrepreneurs.fr/logistique-entreprise/ (consulter le 29/06/2022)

8
https://www.ddslogistics.com/logistique-dans-une-entreprise/amp/ (consulter le 29/06/2022)

14
stockage des marchandises), et gestion des livraisons (trouver les solutions de distribution au
meilleur prix, sans rogner sur la qualité).

Conclusion du premier chapitre :

Nous pouvons retenir grâce à ce chapitre que la gestion commerciale joue un grand rôle dans
le fonctionnement d’une entreprise ainsi que ses modes et les outils nécessaires pour avoir une
bonne gestion commerciale et aussi l’importance de la fonction logistique pour gérer et
améliorer les objectifs des entreprises commerciale. Donc la maitrise de la fonction
commerciale et logistique dans les entreprises sont nécessaires pour améliorer la productivité
et garder la pérennité de l’entreprise.

15
Chapitre 2 : la gestion des approvisionnements 

Introduction du deuxième chapitre :

L’approvisionnement a pour but de répondre aux besoins de l’entreprise en matière de

produits ou de services nécessaires à son fonctionnement. Il consiste à acheter, au bon
moment et au meilleur prix, les quantités nécessaires de produits de qualité à des fournisseurs
qui respecteront les délais.

Il comporte donc un élément achat et un élément gestion des stocks.

Cette fonction est d’autant plus importante pour la compétitivité de l’entreprise que le rapport
qualité-coût des approvisionnements aura une incidence sur le rapport qualité-coût de la
production.

Une bonne politique d’achat peut donc permettre à une entreprise de réduire de manière
significative ses coûts de production et d’améliorer en conséquence sa marge commerciale.

Bien acheter permet à l’entreprise d’accroître sa rentabilité9

Et dans ce chapitre on va voir les techniques de l’approvisionnement dans une entreprise

commerciale.

Section 1 : la gestion des approvisionnements :

La gestion des approvisionnements contient deux fonction ; l’achat et le stock.

1- La fonction d’achat10

L’achat a deux grands objectifs :

Des objectifs de coûts : réduire les coûts d’achat et les coûts de stockage. Les moyens
utilisés par le service achat sont variés : pression sur les fournisseurs pour obtenir les
meilleurs prix et des délais de paiement importants, l’achat en grande quantité mais une
9
https://diffusion.crp.education/mod/book/tool/print/index.php?id=20774 (consulter le 29/06/2022)

10
https://diffusion.crp.education/mod/book/tool/print/index.php?id=20774

(Consulter le 30/06/22)

16
gestion très fine des stocks : ne pas avoir trop sans manquer, car une rupture de stock est
souvent préjudiciable.

Des objectifs de qualité : privilégier la qualité de l’approvisionnement, c’est réduite les

malfaçons, les déchets et donc améliorer la qualité finale des produits

Acheter pour une entreprise des matières des produits intermédiaires consiste à répondre à
quatre questions :

1) Quels produits faut-il commander ?

Cela suppose une bonne connaissance des besoins de la production pour une entreprise
(besoins en matières premières, matières consommables, fournitures…) et de ses clients pour
un distributeur.

2) A quel producteur faut-il commander ?

Il s’agit de se procurer des informations sur les différents fournisseurs qui peuvent satisfaire
les besoins de l’entreprise et d’opérer une sélection en fonction de certains critères.

3) A quel prix ?

4) Selon quelles conditions ?

Ce sont les conditions de vente que l’acheteur négocie :

Le choix des fournisseurs s’effectue selon plusieurs critères parmi lesquels:

-Le prix.

-La qualité (respect du cahier des charges fixant les exigences techniques)

-Les délais de livraison et leur respect.

-Le service après-vente (maintenance des biens de production : machines, ordinateurs…)

-Les facilités de paiement.

-La sécurité (régularité et sûreté des approvisionnements)

-La garantie.

-La localisation.

-La sélection des fournisseurs se fait au moyen :

17
-Des appels d’offre effectués par voie de presse ou par circulaire.

De la négociation directe : mise en concurrence des fournisseurs habituels et négociation des

conditions.

Des centrales d’achat qui sont chargées de trouver les fournisseurs et de négocier les
conditions de vente pour les entreprises de distribution.

Les réponses des fournisseurs se font souvent en deux temps : par téléphone ou en face à face
avec l’acheteur pour négocier et mettre en place les accords dans un premier temps, mais il est
nécessaire de confirmer par écrit pour que les clauses du contrat soient officialisées.

Pour un service, le fournisseur peut notamment établir un devis qui est une description précise
des travaux à effectuer accompagnée d’une estimation de prix.

2- Le stock11

Le stock est constitué de l’ensemble des biens en attente d’utilisation et qui peuvent donc :

Soit être vendus en l’état, c’est-à-dire tel quel (stock de chaussures d’un distributeur).

Soit être vendus après transformation c’est-à-dire après être passé par la production (planches
de bois qui serviront à faire des tables).

Soit consommés au premier usage (charbon, pétrole).

La gestion des stocks permet d’ajuster les flux de livraison aux flux de consommation.

La gestion des stocks consiste à déterminer à la fois les quantités à commander et le moment
auquel il convient de passer la commande, avec pour objectif de minimiser les coûts qui leur
sont attachés.

En effet, stocker des marchandises coûte de l’argent : loyer de l’entrepôt, l’électricité, le

chauffage, service de gardiennage….

De plus, les marchandises stockées représentent des sommes d’argent (le prix payé pour les
acheter) bloquées qui pourraient être utilisée pour payer des fournisseurs, acheter d’autres
biens ou placées en banque et rapporter des intérêts.

11
https://diffusion.crp.education/mod/book/tool/print/index.php?id=20774

(Consulter le 29/06/22)

18
La gestion des stocks consiste donc à garder les stocks au niveau minimum sans risquer la
rupture de stock qui pourrait être préjudiciable puisque cela pourrait faire perdre des clients à
l’entreprise.

Plusieurs systèmes de gestion des stocks existent, parmi lesquels :

Le système à quantité fixe et à périodicité variable : Lorsque le niveau de stock atteint un

plancher, appelé stock d’alerte, on déclenche une commande. Le suivi du stock se fait à l’aide
d’une fiche de stock sur laquelle sont enregistrées les entrées et les sorties d’un produit ce qui
permet, à tout moment d’en connaître les quantités encore disponibles.

Le système à périodicité fixe et à quantité variable : La commande est passée à date fixe
afin de reconstituer le stock à un niveau considéré comme optimal. On y ajoute un stock de
sécurité destiné à se prémunir contre les éventuelles ruptures de stock consécutives à des
retards de livraison ou à une augmentation de la production.

le juste-à-temps ou gestion à flux tendus : ce système a pour objectif de faire tendre vers
zéro les stocks de produits finis, de produits intermédiaires, de matières premières et de
composants (zéro stock), pour réduire au maximum les coûts induits par les stocks.

Section 2 : les méthodes et techniques de la gestion des approvisionnements12 :

L’approvisionnement a pour but de répondre aux besoins de l’entreprise en matière de produits

ou de services nécessaires à son fonctionnement. Il consiste à acheter, au bon moment et au
meilleur prix, les quantités nécessaires à des fournisseurs qui respecteront les délais. Ils se
passent par plusieurs méthodes et techniques ;

1. Le système à périodicité variable et à quantités fixes: cette méthode s'appelle méthode de

point de commande. L'approvisionneur peut déclencher la commande s'il s'aperçoit que son
niveau de stock à atteint son niveau de sécurité en dehors des plannings fixés.

2. Le système à périodicité fixe et à quantités variables: cette méthode s'appelle le re-

complètement périodique. La commande est passée à une date fixe dans le but de reconstituer le
stock quand ce dernier atteint un niveau de sécurité. Dans le cadre de cette méthode,
l'approvisionneur passe ses commandes de manière régulière selon un planning fixé par le
fournisseur.

12
Source : Cours du groupe LABELVIE (07/07/2022)

19
3. Le juste à temps: ce système à pour objectif de diminuer au maximum le niveau de stock
voire les tendre à 0 pour minimiser les coûts.

4. Re-complètement périodique: chaque approvisionneur passe ses commandes selon un

planning fixé quand il juge que son stock a atteint un niveau (une couverture) qui exige de
passer une commande.

Stock existant à l'entrepôt (en unités) (en nombre de jour)

Couverture de Stock =
Consommation moyenne journalière

Indicateur du taux de détention : le taux de détention indique à quel pourcentage

approvisionneur possède suffisamment de stock pour pouvoir livrer ses magasins. Il est
calculé selon le nombre d'articles que chaque approvisionneur est censé passer en commande
par rapport à la couverture de chaque article.

Nombre d'articles total sur la base articles appro

Taux de Détention =
Nombre d'articles *

(* dont la couverture est supérieure au nombre de jour maximal pour que le produit soit livré).
La commande stockable: chaque approvisionneur possède un listing d'articles qu'i doit
passer en commande de manière régulière selon le besoin. Ce besoin est identifié donc selon
la couverture de l'article et la couverture cible qui est calculé sur la base du nombre de jours
entre la passation de commande et la livraison fournisseur.

Le stock disponible à la plateforme

Couverture de l'article =
CMJ

Couverture cible = délai de livraison fournisseur + le nombre de jours de sécurité pour

anticiper les imprévus
Commande = (couverture cible - couverture actuelle) x CMJ
Un % de saisonnalité peut être appliqué dans les cas des articles qui ont une Presentation.de
Siham certaine saisonnalité comme le liquide en été ou les infusions en hiver

•Taux de satisfaction / Ligne de commande : c'est le pourcentage de lignes de commande

satisfaites peu importe la quantité livré par rapport au total des lignes de la commande.

• Taux de satisfaction / Qte : C'est le pourcentage des quantités livrées par rapport à la
quantité commandée globale.

20
• Taux de satisfaction / Valeur : C'est le pourcentage de la valeur livrée par rapport à la valeur
globale commandée valorisée en PA

Conclusion du 2éme chapitre :

L’approvisionnement concerne l’exécution opérationnelle de l’achat, et aussi est en charge de

la planification et du flux physique entre l’entreprise et ses fournisseurs, incluant les
problématiques de stock, de magasinage et de transport à l’interface13 .

Et pour garantir la disponibilité des produits en stock aux moindres couts et à une meilleure
qualité il faut utiliser une méthode d’approvisionnement bien convenable au positon de notre
entreprise.

Conclusion de la 1ére partie :

13
OLIVIER Bruel (politique d’achat et gestion des approvisionnements), dunod ,paris,2008 3éme édition

21
La fonction d'approvisionnement détermine les normes à suivre en ce qui concerne les achats
et la gestion des stocks. Cette fonction joue un rôle fondamental dans les entreprises
industrielles et de distribution où les coûts d'approvisionnements et la qualité des matières ou
produits sont deux facteurs déterminants. Le responsable d'achats doit connaître précisément
quand il faut déclencher une commande et savoir les besoins réels de l'entreprise compte tenu
des délais de livraison et des différents niveaux de stock. Et une rupture de stock peut
impliquer des pertes importantes. Ces pertes peuvent même entraîner une régression de
l'entreprise sur son marché, si elle n'est pas capable de répondre aux besoins de ses
consommateurs d'une manière ou d'une autre.

22
 Partie 2 : Gestion des Approvisionnements

Cas du rayon FLEG au sein de MARJANE

HOLDIG Béni-Mellal

Introduction de la 2éme Partie

La qualité des fruits et légumes peut-être définie selon plusieurs critères : l’aspect visuel
relatif à la qualité externe des fruits (coloration, calibre, défaut d’aspect), maturité des

23
produits (paramètre physico-chimique), la qualité organoleptique (la saveur, l’arôme,
texture….), tenue des fruits et conservation, qualité nutritionnelle et la qualité sanitaire
Hygiène respect de la législation sur les résidus.

Pour un consommateur qui fait ses courses dans les rayons des fruits et légumes des grandes
surfaces, le seul critère par lequel il peut évaluer le degré de qualité et la fraîcheur de ces
produits et l’aspect visuel : couleur, forme, brillance…

Afin de satisfaire cette perception visuelle des consommateurs les distributeurs dans le groupe
MARJANE impose plusieurs exigences et critère esthétique et qualitatif stricte à chaque
réception, et donc tout produits qui ne dispose pas ces critères, il ne peut pas être vendu, puits
qu'il est considéré comme étant un article non-conforme et sera destructif et jeté
immédiatement, ce qui entraîne un gaspillage des quantités importantes des produits. Pour
diminuer cette perte qui représente un manque à gagner et qui un impact négatif sur la marge
et les bénéfices de l’entreprise, des plans d’action sont mis en place afin de réaliser les
objectifs demandés.

L’objectif de mon travail est d’analyser la démarque, des identifier les causes racines, de
proposé des mesures préventives et un suivis continus qui vise directement ou indirectement à
éliminer ces causes.

Chapitre 1 : Présentation de MARJANE HOLDING Béni-Mellal

Introduction du premier Chapitre :

24
MARJANE HOLDING est devenu parmi les grandes hypermarchés connais au niveau
national par sa qualité des biens et services qu’elle présenté à leurs clients. Et la particularité
de la gestion des approvisionnements à Marjane est située au niveau des achats et des ventes

Ce chapitre est consacré à la présentation de Marjane holding et leurs départements.

Section 1 : l’historique de MARJANE HOLDING

1 - Présentation groupe ONA :

Le Groupe ONA, abréviation d’Omnium Nord Africain, est le premier groupe industriel et
financier privé marocain. Le groupe est constitué sous forme de holding qui investit dans
plusieurs entreprises dans différents domaines d'activité dont les mines, l'agroalimentaire, la
grande distribution, Tourisme et Aménagement, et les services financiers. Il a été fondé en
1934 par le Français Jean Épinat, s'appuyant sur Thami El Glaoui. À l'indépendance du Maroc
en 1956, la famille royale marocaine est actionnaire dans ce consortium par le biais d'Ergis-
Siger. Le 31 décembre 2010, la fusion absorption par sa société mère la Société nationale
d'investissement prend fin.

Fondé en 1919, le groupe ONA a su, tout au long de son histoire, se remettre en cause,
s’adapter à son environnement et faire preuve d’innovation. Ainsi, il a toujours joué un rôle
clé dans la dynamisation de l’économie marocaine.

Sa politique de développement, menée avec le souci constant d’une croissance durable et

rentable, et caractérisée par des croissances internes ainsi que par des acquisitions de sociétés,
lui a permis de se positionner, dès les années 1980, en acteur majeur dans des secteurs
d’activité essentiels pour le pays.

Depuis quelques années, le groupe accélère son développement à travers la mise en place de
partenariats stratégiques, visant à associer des leaders internationaux à ses projets. Il favorise
ainsi l’échange de savoir-faire, renforce ses propres capacités d’investissement et contribue à
inscrire le Maroc dans une dynamique d’ouverture économique. Aujourd’hui, Danone, AXA,
Auchan et Lafarge constituent quelques-uns de ses principaux partenaires mondiaux.
Aujourd’hui ONA a choisi de se concentrer sur cinq métiers stratégiques, dont il optimise la
gestion par la mise en place d’une nouvelle organisation.

Le holding regroupe les Directions fonctionnelles qui permettent à ONA d’exercer son rôle
d’opérateurs différents métiers.

25
 Dans la Grande Distribution, l'accord signé avec Auchan a contribué au développement de la
distribution moderne au Maroc. Il implique la pour suite active de l'implantation de nouveaux
hypermarchés Acima

Il ouvre également de nouvelles perspectives avec la création d'un holding qui développera
rapidement les premiers supermarchés au Maroc. Par ailleurs, des opportunités dans de
nouveaux métiers stratégiques sont encours d'évaluation. Une équipe "Nouvelles
Technologies et Médias" a été constituée pour concrétiser un à trois projets d'ici 2003 dans les
télécommunications et les technologies de l'information.

Le groupe ONA est organisé en cinq métiers stratégiques :

• Mines et matériaux de constructions

• Agro- alimentaire et Boissons

• Tourisme et Aménagement

• Distribution

• Activités financières

2 – Présentation de MARJANE HOLDING :

MARJANE est l’enseigne commerciale de Cofarma holding en charge du Développement

des hypermarchés du groupe Omnium Nord Africain (ONA) qui a fait son entrée dans la
Grande Distribution dès 1990.

En effet, depuis Janvier 2001, ONA est partenaire d’Auchan deuxième groupe français de la
distribution implanté dans 13 pays différents, qui détient 49% du capital de Cofarma (les
51% restants appartenant à ONA). Cette alliance s’articule sur le développement des
hypermarchés Marjane et le développement d’une chaîne de supermarchés à travers la
création du holding Acima sur le territoire marocain. Elle permet, en outre, à Marjane de
bénéficier du savoir faire reconnu d’un géant de la distribution moderne, d’accéder à une
importante centrale d’achat, d’améliorer la définition de ses référencements et d’optimiser
ses moyens logistiques.
Et Comme toutes les sociétés du groupe ONA, Marjane obéit à un certain nombre de
valeurs à savoir : L’Engagement, l’Esprit d’équipe, l’Esprit d’entreprise et la Transparence

26
et tout pousse à croire que c’est ce qui lui permet de faire face à la concurrence jusqu'à
présent et de réaliser un

Chiffre d’Affaire toujours plus satisfaisant.

Cependant, et en déclinant les éléments du mix (communication, animation, prix attractifs,

qualité de service) le holding a su s’imposer auprès du grand public, avec plus de 50
millions de clients par an, ainsi qu’auprès des marques qui y trouvent un bon support de
valorisation et de promotion pour leurs produits.

Stratégie adoptée au sein de Marjane :

La stratégie de Marjane s’articule sur les axes suivants :

 Une gamme large de produits.

 Un meilleur service pour le client.
 Le changement du comportement du consommateur.

Tableau 1 : Fiche signalétique du MARJANE HOLDIND Béni-Mellal

27
 Fiche Information

 Raison social : Marjane holding

 Forme juridique : SA
Juridique  Siege social : Casablanca , lot MEDERSSA ,lot N1-
sidi Maarouf
 Actionnaire : ONA_AL Mada(100)/ Capital
371.500.00
 PDG : AZAMI Ayoub

 38 Hypermarchés dans le maroc

 CA : 13 ,5 Milliards dhs
Commercial  Effectif : environ 10000 Collaborateurs
 Surface de vente : 230 000 M²
 Plus de 55 Millions de clients par an
 Plus de 50 000 Références

Tel (Siège) : +212529021000

Technique
Courier électronique : rt@Marjane.com

Site Web : www.marjane.ma

Source : l’entreprise

Section 2 : l’organisation de MARJANE HOLDING :

Le magasin marjane contient deux départements ; département opérationnel et département
fonctionnel.

28
1. Les départements opérationnels :

Ce sont des départements qui exercent une activité commerciale, notamment ce qui concerne
la vente des produits consommables (Food) ou non consommables (non Food).

1.1 Le Département Food :

Il contient le département PGC et le département Produits frais.

 Département PGC (produits de grande consommation), ce département est composé de

quatre rayons : épicerie, liquide, beauté santé, entretien.
 Département produits frais, ce département se divise en deux sous-départements :

- Le sous-département APLS (autres produits de libres services), il est composé de quatre

rayons : crémerie, fromagerie, charcuterie et surgelé.

-Le sous Départements Marché /Traiteur : qui est composé de cinq rayon : Fleg (fruits et
légumes), boulangerie, pâtisserie, volaille /Boucherie et poissonnerie.

1.2 Le département non Food :

Il contient trois sous-départements : bazar, textile et équipement maison.

- Le sous-département Textile, il contient trois rayons : hommes et femmes, bébé enfants

et chaussure.

- Le sous-Département Bazar, il contient quatre rayons : ménage, bricolage, loisirs et

cultures et loisirs extérieurs.

-Le sous-Département équipement maison, qui contient deux rayons : grand

électroménager et électroménager.

2. Les départements fonctionnels :

29
Les départements fonctionnels n’ont pas la même organisation que celle des départements
opérationnels. Chaque département (fonctionnel) joue un rôle précis, indépendamment des
autres, même si au niveau de leurs activités, il existe certaines liaisons.
On trouve donc :

• Service Import :

Le service import est le service chargé d’exécuter les modalités rattachées aux formalités
d’importation, ce service est représenté par un agent d’importation.

• Service Réception marchandise :

Le département « réception marchandises » a pour mission la gestion et le suivi de toutes les

commandes du magasin avec respect du délai de livraison et quantité commandée. Elle est
l’un des départements clé de la gestion du magasin et elle est en constant rapport avec tous
les autres départements et les fournisseurs, s’ajoutent les fonctions : saisie et rapprochement
journaliers de toute réception.

• Service Informatique :

Ce service contient une salle d’exploitation équipée de nombreux ordinateurs, le chef de

service contrôle système d’encaissement sous le logiciel « RIVA » et un système de gestion
sous le logiciel « GOLD ».

• Service décoration :

Le service décoration se charge de la décoration du magasin ainsi que la gestion quotidienne

des affiches promotionnelles et des opérations internes.

• Service sécurité :

Ce service prend en charge la sécurité des clients, du personnel et du magasin à trois niveaux :

Sécurité du parc automobile, sécurité du magasin et sécurité des caisses.

Conclusion :

Parmi les secrets de la réussite des entreprises est la bonne organisation, ce qui trouve dans
Marjane holding qui est bien structuré et organisé par les répartitions de ses services, Et il a
plusieurs départements de déférentes produits et services dans le magasin pour satisfera les
besoins de leurs clients 

30
Chapitre 2 : Approvisionnement du rayon fruits et légumes dans
MARJANE HOLDING Béni-Mellal :
Introduction du deuxième chapitre :

La gestion d’approvisionnement et de stock est devenue plus facile à exercer à l’aide des
nouveaux logiciels et application qui effectuent toutes les opérations d’approvisionnement et de
gestion de stock.

Dans ce chapitre, nous découvrirons, dans un premier lieu, la gestion d’approvisionnement et

l’application que l’entreprise utilise pour s’approvisionner et gérer ses stocks, et enfin nous
passerons, dans un deuxième lieu, à l’analyse de la problématique choisie en vue d’étudier ses
causes et trouver des solutions convenables.

Section 1 : l’approvisionnement du rayon FLEG au sein de marjane

holding béni-Mellal :

L’approvisionnement du rayon fruits et légumes manifesté dans :

1 – la commande :

La gestion de commande est considérée comme une des principales taches du chef de rayon, il
doit éviter le surstock et les ruptures et commander une quantité couvrant la période jusqu’à la
prochaine commande.

La commande se passe sur la base des ventes en utilisant le cadencier de commande, cette
dernière contient les commandes en cours, les ventes quotidiennes et le cumul de vente de
J-7 , J-6 , J-5 .

Et pour les occasions ou on a une forte demande par exemple ramadan, aïd adha ...etc. on se
base sur les ventes n-1 (c’est-à-dire l’année précédente).

La commande doit donc correspondre aux besoins de rayon en termes de références produits
et en quantités à un moment donné.

2 – la réception de la marchandise :

Lors de la réception des marchandises en effectuent généralement deux contrôles, contrôle

qualitatif et contrôle quantitatif.

31
  Contrôle de la qualité : ce contrôle est effectuer sur la base du ; aspect du produit, la
maturité, le calibre, accentuer le contrôle sur certains produits sensibles comme les
fruits de saison (pêche, nectarine, fraise, abricot…).

 Contrôle de la quantité : Est une vérification sera faire de la quantité livrée par apport
à la quantité commandée. Elle joue un rôle dans la facturation mais également pour la
traçabilité.

3 – stockage des marchandises :

Le stockage de la marchandise respecte certains nombres de consignes :

 La chambre froide est divisée en deux parties : fruits et légumes

 Chaque produit est rangé en fonction de ses particularités : chambre froide, réserve ou
rayon

 La marchandise n’est pas sur stockée et l’air circule entre les palettes

 Pas de film plastique autours des palettes

 Les produits sont entreposés dans les chambres froides correspondant à leur
température de stockage

 Les produits sensibles au froid, à la lumière ou au courant d’air sont identifiés et

entreposés dans les conditions adaptées

 Les produits incompatibles ne sont pas mélangés

 Les produits sont rangés en piles comptables sur palettes ou sur protection avec des
espaces permettant de laisser l’air circuler

 Les produits sont stockés par familles

 Les 4 zones ; arrivée, réserve, retour et casse sont bien distinctes et balisées

 Les produits impropres sont détruits ou rangées dans la zone appropriée

 Respect de la règle du 1er entrée / 1er sortie (FIFO)

 Les Températures sont contrôlées, les portes sont fermées et la lumière est éteinte.

32
  Les lieux de stockage sont en permanence propres

 Le planning de nettoyage est affiché et suivi

 Les zones sont nettoyées avec des produits définis et adaptés

 La réserve est rangée et balayée quotidiennement

 La chambre froide est nettoyée avec les produits adéquats.

Section 2 : Analyse de la problématique et recommandation :

Dans cette section je vais analyser les sources de la démarque et je vais faire des analyses et
propose des solutions préventives pour gérés la démarque au niveau du rayon FLEG.

1 – présentation de la problématique :

La démarque représente un manque à gagner donc pour l’entreprise, c’est une perte qui peut
être énorme causée par plusieurs facteurs soit par le vol des clients, le vol interne, les erreurs
administratives, le casse, la mauvaises manipulation.

Pour cela, il faut répondre à plusieurs questions :

▪ Quelles sont les sources de démarque ?

▪ L’impact de la démarque sur la réalisation de l’objectif ?

▪ Dans quelle mesure les techniques de la gestion des approvisionnements

permettent elles de contribuer à la performance économique ?

▪ Quels sont les outils pour résoudre ce problème ?

▪ Comment peut-on gérer la démarque à un niveau acceptable ?

2 – Analyse des sources de la démarque :

2.1 La démarque inconnue :

La démarque inconnue n’est pas qu’une source de perte mais un problème compliqué que les
entreprises doivent le réduire à un taux acceptable. Toutefois, La source importante de
démarque inconnue est constituée des erreurs administratives. Entre dans cette catégorie les
erreurs d’étiquetage, les erreurs de facturation, les erreurs de livraisons, les erreurs de caisse.

33
Les erreurs internes sont :

- Des erreurs d’étiquetage.

- Des erreurs de réception.

- Des erreurs commises lors de l’inventaire.

- Des erreurs commises en caisse.

- Des produits périmés non déclarés.

- Des casses non déclarés.

2.2 La démarque connue :

Pour le rayon FLEG la démarque connue représenté dans la perte des fruits et
légumes soit au niveau de rayon ou bien la réception ou dans le stock. Les causes des
pertes et gaspillages alimentaires (fruits et légumes) sont nombreux.

Les principes causes des pertes et gaspillages Alimentaire sont représentés dans le tableau ci-
dessus :

34
 Tableau 2 : Les principes causes des pertes et gaspillages Alimentaire

Étape de la chaîne agroalimentaire Causes des pertes et gaspillage Alimentaire

Périssabilité des denrées (salade défraîchie, etc.)

Retraits des produits
Gestion des stocks
Produits non conformes (étiquetage défaillant)
Dates de péremption
Distribution et vente au détail
Manipulations excessives de la marchandise
Difficultés à s’ajuster à la demande Saisonnalité (fêtes
religieuses, météo, etc.)
Comportement du consommateur Refus et
retours
Conservation
Emballages défaillants ou endommagés Promotion
marketing

3- La relation entre la démarque et la performance économique :

Malgré la mise en place des pratique de l’axe fraicheur (triage, fausses mase, Fifo….), et l’autre
action dans le but d’éviter la démarque et garder la fraicheur des produits, le rayon fruits et
légumes de MARJANE BeniMellal à réaliser une quantité de démarque. Le tableau ci-dessus
représente la démarque du rayon du FLEG mensuelle et annuelle et leur effet sur la réalisation
de la performance économique.

35
Tableau 3 : la valeur du la démarque de rayon FLEG depuis 11/06/2022 jusqu'à 11/07/2022

Historique Objectif Réel

MARJANE Béni-Mellal 3000 DH 7000 DH 9000 DH

Source : l’entreprise

Figure 1 : DC du rayon FLEG en % pendant le mois juin.

Historique Objectif Réel

7,2% 7,1%

6,9%
Source : l’entreprise

Tableau 4 : effet de démarque du rayon FLEG sur la réalisation de l’objectif depuis
11/06/2022 jusqu’a 11/07/2022

Historique Objectif CA réalisé Démarque en

valeur
MARJANE 48000 DH 122000 DH 99000 DH 7000 DH
Beni-Mellal
Source : l’entreprise

Tableau 5 : effet de démarque du rayon FLEG sur la réalisation de l’objectif depuis
11/07/2021 jusqu’à 11/07/2022

Historique Objectif CA réalisé Démarque en

valeur
MARJANE 1148000 DH 1330000 DH 1304000 DH 169000 DH
Beni-Mellal
Source : l’entreprise

36
Les tableaux ci-dessus représente l’historique de chiffre d’affaire réalisé dans le mois juin
2022 et l’objectif de l’année 07/2021 jusqu’à 07/2022 avec le chiffre d’affaire réalisé et la
valeur de démarque. La valeur importance de pertes jetées a eu un impact négatif sur la
marge du rayon et par conséquence sur la réalisation de l’objectif, ce qui influence un impact
psychologique sur l’environnement professionnel entre les employées par ce que lorsqu’ils
n’arrivent pas à atteindre l’objectif demandé ils perdent une partie ou toute la prime
trimestrielle et cela engendre une démotivation du collaborateur et de chef de rayon.

Le rayon fruits et légumes dans MARJANE BeniMellal, été réalisé une valeur de démarque
importants : 9000DH, qui dépasse la norme (6 ,9%) .Ceci représente 7,2% du chiffre les
raisons à invoquer pour expliquer la démarque des fruits et légumes au stade du rayon sont
les : commandes inappropriées, casse lors de la mise en rayon, difficulté à prévoir la demande
des clients, moment de l’approvisionnement (Exemple : réapprovisionnement d’un rayon juste
avant la fermeture), conditions de conservation, gestion des stocks et des rayons (retrait des
produits abîmes, nécessité d’avoir des rayons toujours remplis …), stratégie marketing, etc.
Le comportement du client peut également causer la démarque : manipulation des fruits et
légumes, déplacement de produits dans les rayons.

Donc la bonne gestion des approvisionnements contribuer à la diminution du taux de la

démarque et réalisé notre objectifs de la performance économique .

Ce problème des pertes a un effet néfaste sur la marge de rayon et donc la réalisation de
l’objectif. Ceci a un impact sur la motivation des employés .

4- Les Recommandations :

Afin de limiter les causes de démarque et de la minimiser à un taux acceptable, je propose le

plan d’action suivant :

4 -1 Les plans d’action pour minimiser la démarque connue :

4-1-1 Au niveau du personnel :

-Organiser des formations aux bonnes pratiques de la gestion de rayon pour les collaborateurs
-Former les collaborateurs que les rayons doivent être gérés selon le principe FIFO pour
s’assurer qu’ils soient remplis de manière correcte.

37
-En ce qui concerne la gestion des stocks, le chef de rayon doivent apprendre à commander
juste ce qu’il faut pour ne pas avoir d’étagères vides, tout en limitant le plus possible les stocks
dans le dépôt.

-Impliquer les nouveaux arrivés dans toutes les tâches pour qu’ils maitrisent toutes les activités
de ce rayon.
-Pour assurer la permanence en cas de l’absence du chef de rayon, un chef de rayon adjoint doit
le remplacer pour accomplir ses taches.
-S’assurer de la compétence d’un nouveau CR par la vérification et la validation de ses
commandes.

4-1-2 Les bonnes pratiques de la gestion du rayon :

A la réception, vérifier la livraison des produits (le nombre, la qualité …)

-Bonne application des principes de l’axe fraicheur

-Garantir le retour des produits avec une clause de retour lors de la livraison suivante.

-Transférer les grandes quantités qui ne seront pas vendu au magasin.

-Opérer un bon rangement pour éviter les endommagements des produits.

-L’obligation de ranger la réserve afin de visualiser les produits.

-Utiliser régulièrement les cadenciers de chaque fournisseur.

-Le contrôle quotidien sous les gondoles vu que les articles glisse parfois

-La correction de tous les écarts de l’inventaire pour avoir un stock théorique fiable.  La saisie
de la démarque quotidiennement par CR.
-Bader les articles de qualité moyennes .

-Faire des bonnes promotions dans le cas de surstock pour développer les vents d’un produit
Proposer une alarme spécifique pour le suivi DLC des articles dans le rayon fleg.

4-3-3 Les bonnes pratiques de la gestion de la chambre froide :

-Organiser et ranger la chambre froide de manière logique

-Divisé la chambre froide en deux zone : zone fruits et zone des légumes.

-Rassembler les produits similaires et les ranger de même endroit pour les trouver facilement.
-Garder la porte ouverte moins longtemps.

38
-Bien régler la température de frigo pour éviter l’augmentation de la température et par
conséquent éviter le développement des micro-organismes et les champignons.
-Ranger les fruits et légumes en fonction des zones de température, par exemple dans la partie
plus froid on place les aliments très périssables (sous le ventilateur on mettre les salades et les
herbes .

4-2 Les plans d’action pour minimiser la démarque inconnue :

Pour minimiser la démarque inconnue on doit s’intéresser aux trois piliers détaillés comme suit:

4-2-1 Limiter la démarque de la clientèle :

-En installant plusieurs caméras de surveillance dans les angles morts.

-Prendre en charge des formes géométriques simples dans l’espace de vente: carré ou
rectangulaire. Cela évite les recoins et les angles: plus il y a de magasins qui comporte ces
coins, plus le risque de vol augmente. L’allée à la caisse ne doit pas être trop large pour
empêcher plusieurs personnes de passer en même temps. Cela permet au personnel de sécurité
de surveiller plus facilement.
-Les petits articles ou les articles de valeur de doivent pas être exposés en libre-service sans
protection d’une vitrine dans les mesures possibles

4-2-2 Se protéger du vol interne

Développer le sens de responsabilité chez le personnel : En effet, plus d’employés

participant aux décisions concernant son travail lui permettront de mieux comprendre ce qu’il a
fait et pourquoi. Une meilleure compréhension de l’entreprise ne fera que créer un sentiment
d’appartenance à l’entreprise, et cela entraînera très probablement l’employé à devenir plus
stricte, plus ciblée et attentif et qui ne laisse pas aller n’importe quoi. Outre cette mesure, la
participation et / ou l’intéressement des salariés est également un moyen très motivant pour le
profit et la productivité de l’entreprise.
Les sensibiliser et les former : informer le personnel sur les méthodes de vol des clients
permet de leur faire toucher du doigt l’incidence de la DI sur les résultats économiques de
l’entreprise ainsi que sur leurs primes trimestriels. Le personnel doit se rendre compte que le
magasin représente son outil de travail, donc que chaque vol constitue une atteinte à celui-ci, et
qu’il risque même de perdre son travail si ces vols atteignent des proportions trop importantes.

39
 4-2-3 Se prémunir des erreurs internes
-Pour les erreurs internes il n’existe pas une multitude de méthodes possibles :

-Améliorer l’attention de tout le monde aux tâches délicates qui peuvent affecter la démarque.
-Faire preuve d’une rigueur dans la gestion générale du magasin. En général

L’organisation et l’attention de tous restent les moyens les plus efficaces pour lutter contre la
démarque inconnue du fait des visiteurs

Conclusion du deuxième chapitre :

La gestion d’approvisionnement et de stock reste parmi les premières choses qu’il faut
maitriser dans l’entreprise alimentaire et en particulier le rayon fruits légumes. Et si on ne les
maitrise pas on va tomber dans des problèmes liée à notre activité (par exemple la démarque).

La démarque correspond à l’ensemble des pertes de produits enregistrées par l’entreprise, que
ces pertes soient enregistrées quotidiennement (démarque connue.) ou subies et mises en
Évidence lors de l’inventaire (démarque inconnue.).

La démarque est considérée comme problème d’entreprise, généralement exprimée en

pourcentage du chiffre d’affaires.
Le taux de démarque est l’indicateur de la bonne ou de la mauvaise santé du rayon des fruits
et légumes. Plus il sera bas, la marge de rayon sera augmenté.

40
 Conclusion de la 2éme partie

Notre étude montre que la démarque présente une perte considérable et la diminution de son
taux influencera non seulement le gain mais aussi sur l’environnement professionnel par la
motivation lors de la réalisation de l’objectif démarque.

Les causes principales constatées d’un taux de démarque élevé sont d’origine humaine :
manque de formation, manque d’expertise, le non-respect des bonnes pratiques de la gestion
du rayon : implantation, rangement de réserve, passation de commandes, facing, FIFO,
inventaire.

Pour réduire le taux de démarque à un taux acceptable nous proposons les plans d’action qui
se résume par : le respect des bonnes pratiques de la gestion du rayon, les bonnes pratique de
gestion de chambre froide ,et tout ce qui concernent le personnel .

En bref la diminution du taux de démarque à un taux acceptable aidera non seulement

l’entreprise à avoir plus de gain et de bénéfice mais aidera aussi à réduire le gaspillage
alimentaire.

41
 Conclusion générale

L’un des objectifs que se fixe une entreprise est bien la satisfaction du client qui est un élément
prioritaire. Ce qui montre sans ambiguïté que les préoccupations des entreprises sont tournées
vers le client et vers la rapidité avec laquelle il sera servi. Les stocks avec leurs différents types
(matières premières, emballages, produits finis, etc.), malgré leurs utilité indiscutable, sont
souvent encombrants et engendrent des coûts importants ; leurs gestion demande une étude
détaillée qui doit prendre en considération les facteurs les plus influents sur celle-ci.

Personne ne peut nier que passer un stage dans une entreprise ne peut qu’être bénéfique pour la
personne soit au niveau technique ou au niveau relationnel.
En effet c’était une bonne occasion pour améliorer mes connaissances. En plus, j’ai pu lier ce
que j’ai vécu pendant cette période à ce que j’ai appris comme notions théoriques. D’après ce
projet j’ai eu une idée claire sur le déroulement de la gestion d’approvisionnement au sein de
la société MARJANE HOLDING.

Enfin de compte c’était une bonne expérience pour apprendre et assurer certaines
responsabilités et d’accéder aux activités professionnelles sans complexe et avec autant
d’assurance et de savoir, en plus d’une conscience professionnelle pleine de dynamisme et
d’initiative.

42
 Table des matières
SOMMAIRE:……………………………………………………………………………………………………….…………………5

Introduction génerale ………………………………………………………………………………………………………..….6

PARTIE 1 : la gestion des approvisionnement dans les entreprises commerciales…………………………………9

Chapitre 1: l'importance de la gestion commerciale et logistique dans les entreprises commerciales…11
SECTION 1 :La fonction commerciale dans les entreprises commerciales …………………………………………11
1-les missions de la fonction commerciales :……………………………………………………………………………….………11
2-l’importance de la gestion commerciale :………………………………………………………………………………………...12
3-Les métiers et outils de la gestion commerciale………………………………………………………………………………12
SECTION 2 :La fonction logistique dans les entreprises commerciale………………………………………………….13
1-Les participants de la logistique commerciale …………………………………………………………………………………13
2- L’importance de la logistique dans une entreprise commerciale…………………………………………………….14
3-La logistique comme levier stratégique……………………………………………………………………………………………14
chapitre 2 :la gestion des approvisionnements…………………………………………………………………………………...16
SECTION 1:La gestion des approvisionnement……………………………………………………………………………….…...16
1-la gestion d'achat………………………………………………………..……………………………………………………………….….16
2- la gestion de stock………………………………………………………………………………………………………………………….18
SECTION 2 : les methodes et techniques de gestion des approvisionnements ……………………………….…..19
PARTIE 2:Gestion des approvisionnements Cas de MARJANE HOLDING Beni-mellel………………………..….23
Chapitre 1 : présentation de MARJANE HOLDING…………………………………………………………………………….…25
SECTION1 : l'historique de MARJANE………………………………………………………………………………………………..…25
1- pesentation du groupe ONA………………………………………………………………………………….……………………..…25
2-presentation de MARJANE HOLDING………………………………………………………………………….……………………26
SECTION 2 : L'organisation de MARJANE HOLDING…………………………………………………….……………………….29
CHAPITRE 2 :L' approvisionnement du rayon FLEG………………………………………………………………………………31
SECTION 1 : l'approvisionnement du rayon FLEG au sein de Marjane holding………………………….………….31
1- la commande…………………………………………………………………………………………………………………………..………31
2- la réception du marchandise ………………………………………………………………………………………………………….31
3- Stockage du marchandise………………………………………………………………………………………………….…….………32
SECTION 2:analyse du problematique et recommandation :………………………………………………..………….….33
1-Présentation de la problématique………………………………………………………………………………..…………….……33
2-Analyse des sources de la démarque : ………………………………………………………………………………………….…33

43
2-1 La démarque inconnue …………………………………………………………………………………………….………………..…33
2-2 La démarque connue :………………………………………………………………………………………………….……….………34
3- La relation entre la demarque et la performance economique ………………………………………………….….35
4-Les recommandations:……………………………………………………………………………………………………………….….…37
4-1 Les plans d'action pour minimiser la démarque connue :………………………………………………………..….…37
4-1-1 Au niveau du personnel :……………………………………………………..…………………………………………….….....37
4-1-2 Les bonnes pratiques de la gestion du rayon :………………………………………………………………….…..……38
4-1-3 Les bonnes pratiques de la gestion de la chombre froide :……..……………………………………….…………38
4-2 Les plans d'action pour minimiser la démarque inconnue………..……………………………….………..……….39
4-2-1 Limiter la démarque de la clientèle :…………………….……………………………………………………………………39
4-2-2 Se protéger du vol interne :………………………………….……………………………………………………………………39
4-2-3 Se prémunir des erreurs internes :……………………….…………………………………………………………….………40
Conclusion générale:…………………………………………………….…………………………………………………………………….42
Table des matiéres :…………………………………………………………………………………………………………….………………43
Bibliographie……………………………………………………………………………………………………………………………....………45

Bibliographie :

44
OLIVIER Bruel (politique d’achat et gestion des approvisionnements), dunod, paris, 2008 3éme édition

Source : Cours du groupe LABELVIE (07/07/2022)

(Pratique de la gestion des stocks), pierre ZERMATI, Fabrice MOCELLE. 7éme édition

Webographie :

https://www.dunegestion.com/p430-gestion-commerciale.html (consulté le 29/06/2022)

https://crm.ooreka.fr/astuce/voir/528929/gestion-commerciale (consulté le 29/06/2022)

OP.CIT. (consulter le 28/06/2022)

https://www.lecoindesentrepreneurs.fr/logistique-entreprise/ (consulter le 29/06/2022)

https://economy-pedia.com/11040843-commercial-logistics (consulter le 29/06/2022)

https://www.lecoindesentrepreneurs.fr/logistique-entreprise/ (consulter le 29/06/2022)

https://www.ddslogistics.com/logistique-dans-une-entreprise/amp/ (consulter le 29/06/2022)

https://diffusion.crp.education/mod/book/tool/print/index.php?id=20774 (consulter le 29/06/2022)

https://diffusion.crp.education/mod/book/tool/print/index.php?id=20774(Consulter le 30/06/22)

https://diffusion.crp.education/mod/book/tool/print/index.php?id=20774(Consulter le 29/06/22)

Résumé :

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La gestion des approvisionnements est une partie primordiale pour la compétitivité des
entreprises, Elle consiste à acheter au bon moment et au meilleur prix, les quantités
nécessaires à des fournisseurs qui respecteront les délais. A travers La commande des
marchandises nécessaire pour couvrir les besoins des clients, aussi une bonne réception des
marchandises par deux contrôles qualitatif et quantitatif, et la gestion de stock pour éviter
toutes les sur-stockages ou une rupture de stock qui entraine la gaspillage d’un part du
marchandise, et surtout dans le secteur alimentaire qui affecte a la démarque qui un effet
négatif sur la réalisation de l’objectif des entreprise .

Mots clés : Approvisionnement, stock, sur-stockage, démarque.

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