Licence Professionnelle Distech Session 2010/2011

COMMENT REDUIRE LA CASSE AU RAYON PLS ?

Ocane Boscus

SOMMAIRE

INTRODUCTION

I/ANALYSE DE LA SITUATION a) La situation actuelle b) Les causes c) Les consquences

II/PLAN DACTIONS a) x x x b) x x x c) X x x

III/ANALYSE DES RESULTATS

CONCLUSION

INTRODUCTION

Dans le cadre de mon apprentissage du mtier de Chef de rayon dans l'enseigne Carrefour, j'ai dcouvert les outils de gestion dont disposent les managers pour travailler et grer leur rayon. Parmis les critres d'analyse de la situation de leur rayon figurent le taux de casse. Ce sont les pertes subies par le rayon par rapport au chiffre daff aires du rayon. La logique veut que plus on vend, plus on gnre de la marge. Cette marge est relative car elle est affecte par la casse.Pour rester rentable on doit donc gnrer un maximum de marge, et subir un minimum de casse. Mon projet est donc un des objectifs majeurs des chefs de rayon : rduire les cots journaliers d'un rayon cest--dire la casse. Mon projet sera men dans un contexte particulier : un nouveau systme dapprovisionnement ATICA viens dtre mis en place depuis quelques mois ,ce qui a impliqu une remonte du taux de casse le temps que le systme se mette en place de manire convenable.

COMMENT REDUIRE LA CASSE AU RAYON PLS ?

Dans un premier temps ,je vais analyser la situation actuelle ainsi que les causes possibles .Dans un deuxime temps je vais dterminer mon plan dactions pour rsoudre le problme analys. Et enfin, je vais analyser les rsultats du plan daction.

Afin de prsenter le contexte de mon projet, je vais prsenter les points important du groupe Carrefour, le magasin Carrefour Beaucaire ainsi que le rayon dans lequel jvolue.

Carrefour est un groupe franais du secteur de la grande distribution. En 2009, c'est le 2e groupe mondial de ce secteur en terme de chiffre d'affaires derrire lamricain Wal-Mart. Cr en 1959 Annecy par les familles Fournier et Defforey, il est prsent en Europe, en Amrique du Sud et en Asie, ainsi que dans dautres zones du monde sous forme de partenariat local. Pionnier du concept dhypermarch en 1963, il est galement prsent dans dautres formats de la grande distribution, essentiellement les supermarchs et le maxidiscompte. Hormis l'enseigne Carrefour, le groupe exploite dautres enseignes, aussi bien internationales( Dia, Ed), que locales (GS, Supermarchs GB, Norte, Shopi, 8 Huit). Aujourd'hui le groupe rassemble l'ensemble de ces enseignes sous un mme nom, Carrefour (Carrefour Market, Carrefour Express, etc).

Le Groupe Carrefour est un groupe intgr dont le sige est bas Levallois-Perret dans la Rgion Parisienne. Carrefour en France reprsente 44% du chiffre daffaires du groupe, il sagit du pays qui reprsente le mieux lenseigne.

Limplantation de Carrefour est scinde en deux divisions, le Nord, comprenant 6 rgions plus la rgion parisienne, et le Sud comprenant 9 rgions. Il y a au total 228 hypermarchs en France, 10 centrales dachat et 19 directeurs rgionaux.

MON CONTEXTE :

Jvolue au sein du magasin Carrefour Beaucaire, en tant quapprenti manager au rayon Produits frais Libre Service.Le magasin de Beaucaire est un magasin de petite surface par rapport la moyenne des hypermarchs Carrefour. Directeur : Stphane Gurin Superficie : 6500m Nombre de caisses :20 Nombre de pistes la station service : 8 Le rayon PLS comprend les sous rayons : Ultra Frais Crmerie

Charcuterie Traiteur Volaille

Fromage Surgels

Patisserie industrielle Lait et ufs 12 personnes travaillent dans ce rayon, dont le Manager Denis Bourion, moi-mme et Jrome Seguin ladjoint manager. Au cours de ma priode dapprentissage, jai pu prendre en charge la totalit des rayons hormis le surgel. Je sais donc lorganisation, les mthodes de travail particulires quutilisent chacun des employs dans leurs rayons respectifs. Ce qui facilite mon travail danalyse de la casse dans tous les rayons.

I/ANALYSE DE LA SITUATION ACTUELLE La casse est la dmarque connue, les produits collects par les organismes alimentaires , les produits mis en lots (1 sur 2) et les prims .Elle reprsente une perte sche ,une perte totale de profit . a) La situation actuelle Jai analys le taux de casse du mois de Janvier au mois de Mai 2011 afin didentifier les diffrents niveaux de casse des rayons. Il est important didentifier les rayons qui ont un taux de casse infrieur 1% du chiffre dAffaires, ceux infrieur 2% ,ceux suprieur 2%. Janvier Ultra Frais Crmerie Charcuterie Traiteur Volaille Fromage Surgels Patisserie Industrielle Lait et ufs Fevrier Mars Avril Mai

Constat :

b) Les causes probables

Mauvaise rotation des produits : La rotation est le fait de placer les produits date longue derrire les produits date courte. Ce qui implique que le client, est cens acheter en premier les produits date courte, ce qui permet lcoulement des stocks.Lorsque la rotation est mal faite lors du rapprovisionnement, les dates courtes qui se retrouvent derrire ne scoulent pas ou trs mal et on les retrouvent souvent en casse. Des stocks faux : Les erreurs de stocks impliquent deux choses soit des ruptures lorsque les stocks thoriques sont plus levs que les stocks rels, soit du surstock lorsque les stocks rels sont plus levs que les stocks thoriques .Ce sont les surstocks qui entrainent la casse, la marchandise en stock ne scoule pas, et ce qui reste part en casse. Les offres non adaptes la situation gographique : Certains produits sont difficiles vendre car ils ne correspondent pas la consommation de la clientle de la zone de chalandise du magasin qui les distribue. Par exemple, la clientle du magasin de Beaucaire sont pour la plupart dorigine magrbine , nous proposons des produits hallal, le problme de ces produits est que les clients ne font pas confiance aux marques distribus par Carrefour proposant du hallal, et dans les alentours se trouvent un important nombre de boucheries spcialises dans le hallal, nos clients prfrent payer plus cher dans ces boucheries en lesquelles elles ont plus de confiance plutt quacheter nos produits. Ou encore la consommation de produits au lait cru ; dans notre rgion ces produits ne sont pas autant consomms que dans dautres rgions. tant difficiles vendre, il arrive que ces produits se retrouvent en casse plus frquemment que dautres produits. Une mauvaise implantation dun produit : limplantation des produits est stratgique pour la vente. Un produit doit tre implant en fonction de ses ventes, de la gamme laquelle il appartient, du linaire quil occupe, afin de maximiser les chances de le vendre en grande quantit .Hors un produit mal implant, un produit qui se vend bien dans un facing trop petit par exemple entraine des ruptures, des ventes trop faibles ce qui nimplique pas de casse mais le taux de casse tant calcul par rapport au CA cela naide pas faire baisser le taux de casse. linverse, dautre produit implants sur deux facing par exemple mais qui ne se vendent aussi bien que certains entraine des stocks importants. (Cela entraine des stocks importants car le rapprovisionnement dune rfrence se calcule par rapport aux ventes mais aussi par rapport aux capacits du linaire de chaque rfrence, si un produit est implant de faon excessive il est command automatiquement par rapport sa capacit linaire est donc reu en quantit trop important) Des commandes trop importantes : Pour certains produits, les commandes se font encore manuellement et non automatiquement. Pour ces produits la, la personne charg de ces produits les commandes. Il arrive quon se trompe, quon ne soit pas assez vigilent, cela peut impliquer des commandes trop importantes, difficiles couler et donc de la casse. Il y a plus de risques derreurs lorsque les commandes sont manuelles que quand elles sont automatiques. Mais certains produits ne peuvent pas tre automatiquement commands. Il y a aussi les commandes des promotions qui seffectue automatiquement mais laide dune manipulation manuelle : on doit saisir la capacit des linaires engags pour thtraliser les promotions (TG, bacs,), il peut arriver quon surestime la capacit et que les commandes arrivent en trop grande quantit.

Le lancement du nouveau systme ATICA : Au mois davril, ATICA a t mis en place, do les commandes automatiques pour la plupart des produits. Seulement, pour notre rayon sa mise en place

mis plus de temps que pour dautres. Ce qui a entrain des problmes de stock, des problmes de conditionnement, beaucoup dapprovisionnement, bien plus quil naurait fallu et donc beaucoup trop de casse. c) Les consquences Tous ces facteurs, lorsquils sont ajouts, entrainent beaucoup trop de casse. Cest pour cela quil est important de les maitriser pour viter au maximum de produire de la casse. La casse est un facteur trs important du rsultat du rayon. Lorsquelle est trop importante, elle pse trop sur le chiffre daffaires global du rayon, sur la marge et donc sur les bnfices.