Présentation de l’entreprise d’accueil et du contexte général de la mission d’audit 

Présentation de la Centrale Danone :

Centrale Danone, entreprise leader du secteur alimentaire au Maroc depuis 1940, est porteuse d’une mission
claire : une entreprise citoyenne et créatrice de valeur, qui met quotidiennement à la disposition des
consommateurs, partout au Maroc, des produits de qualité supérieure alliant nutrition, plaisir et santé. Avec
plus de 4.000 collaborateurs, 120.000 éleveurs partenaires, 75.000 points de ventes desservis
quotidiennement et plus de 60% de parts de marché dans les produits laitiers, Centrale Danone est un acteur
incontournable du paysage socioéconomique marocain.

Fiche signalétique de la Centrale Danone :

Dénomination sociale Centrale Danone

logo
Raison sociale Société Anonyme (SA)
Président Directeur Général DIDIER LAMBLIN
Directeur Financier & Contrôleur de BOUJMAA IHFA
Gestion
Siège social MARINA 2ème et 3éme Etage. Casablanca
Activité Agroalimentaire (Fabrication et commerce de
produits agricoles et laitiers)
Capital social (2017) 94 200 000 MAD ≈ 8 570 000 Euros
Chiffre d'Affaires (2016) 6 730 000 000 MAD ≈ 612 000 000 Euros
Nombre d'actions 9 420 000
Site web Site web : www.danone.com

Historique et évolution de la Central Danone :

 1940 : Création de la Centrale Danone par la compagnie Continentale Maroc.

 1944 : Démarrage de la première unité d’Ain Borja à Casablanca.
 1981 : Intégration au sein du Groupe ONA.
 1982 : Démarrage d’une nouvelle unité à Salé.
 1985 : Démarrage d’une autre unité à Meknès.
 1988 : Acquisition de Halib Tadla- comme unité au Fkih Ben Saleh.
 1989 : Acquisition de laiterie Doukkala – Usine El Jadida.
 2003 : Transfert de l’Atelier UHT à El Jadida et fermeture celle de Ain Borja.
 2013 : Danone rachète les 37,8% pour atteindre les 67 %.
 2014 : Danone a acquis auprès de la SNI, une part supplémentaire de 21,75%.
Les produits fabriqués par l’usine d’El Jadida:

 Etuvé :

- Yawmy Assil: Vanille, banane, coco, citron.

 Brassé :

- Moufid : vanille, fraise, abricot.

- Bio Activia : Céréales, Fraise-cerise, Vanille.
- Velouté : pistache, mangue, fraise, abricot,
- Yawmy Nature

 Brassé à boire (Drinks) :

- Dan’Up : Fraise, vanille, Céréales.

- Raïbi : grenadine.

Organigramme de Central Danone :

Figure 1 : organigramme de la Central Danone

Procédé de fabrication :
L’usine centrale Danone est composée de trois ateliers. Le schéma ci-dessous résume les étapes générales de
fabrication du lait et ses dérivés dès la réception jusqu'au conditionnement.
 Dépotage de lait

Dégazeur

filtration
Réception lait
refroidissement
Cru RLC
Ecrémage

Thermisation

Refroidissement

Stockage TLT

Stockage TLC Sirop Homogénéisation Homogénéisation

Ecrémage Pasteurisation Pasteurisation Pasteurisation

Homogénéisation Refroidissement Maturation TM Refroidissement

Pasteurisation Stockage TS Refroidissement Stockage

Refroidissement Conditionnement Stockage TT

Conditionnement
ASSIRI
Lait UHT
Stockage TT
Conditionnement
Stockage LBEN Stockage
Conditionnement Lait

Stockage Stockage
Ultra haute

Produits lait fermenté PLF température

Figure 2 : Diagramme générale de fabrication des produits laitiers

Système de management qualité de l’organisme Centrale Danone :

Le système de management qualité de la société Centrale Danone est certifiée selon la norme ISO 9001
version 2008, elle est certifiée FSCC 22000 et la norme HALAL 08.0.800. 7

Le site répond aux exigences Danone monde en termes de qualité, sécurité alimentaire, sécurité santé au
travail (Wise) et à l’environnement (Green). Le niveau d’exigence de ces normes dépasse les standards
internationaux et réglementaires locales.

Pour répondre aux objectives qualités, le processus du SMQ est structuré autour de 3 processus

 Processus management : Est basé sur PDCA et visant l’amélioration continue.

 Processus réalisation : Présenté sur 3 sous processus couvrant le produit depuis la réception des
matières premières emballage et ingrédients jusqu’au chargement du produits finis.

a. Processus fabrication : Il regroupe toutes les activités depuis l’arrivée des citernes de ramassage ou de
convoyage jusqu’à mis à disposition du lait.

b. Processus approvisionnement : Assure l’approvisionnement de la fabrication en ingrédients et emballage

et des fluides secondaires. Les achats sont centralisés au niveau du siège.

c. Processus stockage et expédition des produits finis : assure le stockage et mis à disposition du produits
finis, chargement des camions, la mise à disposition des palettes et emballage vide aux différentes activités
de fabrication.

 Processus support :

Il regroupe les sous processus : RH, maintenance, hygiène sécurité environnement, contrôle qualité, sécurité
alimentaire, gestion de projet, contrôle de gestion, performance industrielle.

Les parties prenantes :

La figure suivante représente les parties intéressées de la Centrale Danone :

 Figure 3 : liste des parties prenantes

 Les fournisseurs :

Les coopératives laitières, on distingue :

Coopérative Laitière du Maroc Oriental

Coopératives Agricole Laitière El Walae

MEDMILK

Union Coopérative du Lait

 La clientèle cible :

Les produits Central Danone ciblent actuellement tous les âges et toutes les catégories sociales confondues,
on distingue principalement :

 Les jeunes de moins de 15 ans

 La ménagère soucieuse de la santé de sa famille
 Les diabétiques
 Les concurrents :

 Coopératives Copag (Jaouda)

  SafiLait (Jibal)
 Best Milk

La fiche processus de la production cas Central Danone :

Le site de production de Salé ne dispose pas d’une fiche processus, nous avons décidé dans la cadre de notre
audit qualité de mettre en place cette fiche processus, et ça sera notre valeur ajoutée par l’usine :

 Identification du processus production :

Un processus est toujours caractérisé par :

Intitulé PROCESSUS Production

Finalité
Données d’entrée et leurs provenances
Donnée de sortie et leur destination
Assurer la conformité des produits aux exigences
Planning de la production (émis par la direction)
Matière premières (lait reçus des fournisseurs, les
coopératives laitières)
Fabrication du produit final et l’expédition de ce
produit.

Identification des processus élémentaires du processus production :

 Réception du lait
 Préparation du lait
 Poudrage
 Traitement des recettes
 Conditionnement
 Figure 4 : Processus de fabrication des produits de l’usine d’El Jadida:

L’analyse de ce processus nous a permis de mettre en place la fiche suivante :

PROCESSUS DIRECTION

Définition de la stratégie de la La gestion des ressources

production, et ses objectifs humaines

Donnée Fabrication
d’entrée :
des produits
Planning Réception et Poudrage Traitement Conditionnement conformément
de production des recettes aux exigences
Préparation
du lait clients et
émis par la
direction réglementaires

PROCESSUS SUPPORT

Gestion des Logistique et Gestion

achats et transport informatique
approvisionnem