Présentation de BEST MILK

Réalisé par: EL AZRI ABDERRAZZAK

Encadré par :

Année universitaire: 2019/2020

Localisation Géographique de l’usine Best Milk
 Présentation de l’usine Best Milk
Historique

•1931 : Fondation de la coopérative le Bon Lait Marrakech

•1978 : Construction d’unité de fabrication de poudre du lait
•1983 : Construction d’unité de fabrication du yaourt ferme de marque Yoplait sous licence de SODIMA
YOPLAIT
•1992 : Accord de partenariat avec le groupe français SODIMA
•1999 : Contrat de franchise conclu avec CANDIA
•2007 : changement de dénomination à « BEST MILK »
•2013 : Arrêt de l’usine BEST MILK
•2014 : Acquisition de l’usine BEST MILK par un groupe d’investisseurs (Anouar Invest, Crédit agricole
et Nebetou Fund)
•Février 2016 : Lancement de la gamme Nachit pour enfants (brassé 60g & à boire 170g)
•Avril 2016 : Acquisition d’agrément sanitaire sous le numéro LPL.19.42.16 selon les recommandations de
l’ONSSA
•Mai 2016 : Lancement de la gamme Badaouia sur le YAC (ferme + crème + fruits)
•Juillet 2016 : Lancement de Leben en carton
•Octobre 2016 : Lancement de la gamme Smoozy Up format 170g
•Janvier 2017 : Lancement de Raibi panaché
 Présentation de l’usine Best Milk
Données Techniques

• 240 employés dont 30 intérimaires ;

• 3 conditionneuses du Lait pasteurisé dont 2 machines Galdi neuves et 1 Thimmonier
(capacité globale 170 Tonnes / jour)
•8 conditionneuses PLF (1 ERCA Badaouia, 1 ERCA Raibi, 1 Serac, 1 Remy, 2 Prepack et 1
Thimmonier Lben & 1 Zhonguya) avec capacité globale de 160 Tonnes/jour
• 3 pasteurisateurs (LP (10 000 L/h), PLF (10 000 L/h) & Crème (2 000 L/h), 2 réchauffeurs
(Leben et ferme), 4 Refroidisseurs (2 réception , 1 Mélange , 1 PLF après maturation)
•Processus production semi automatisé : Pasteurisation, NEP, vannes, pompes.
•Station d’extrusion avec 3 machines.
 Processus de fabrication de nos produits
Réception Lait cru

Stockage TLC

Lait Pasteurisé Lben /Ferme

Drinks / Brassés

Traitement thermique Poudrage Poudrage

Stockage TLP Traitement thermique Traitement thermique

Conditionnement Ensemencement Ensemencement

Tanks de maturation Conditionnement

Conditionnement Etuve

Stockage CF

Expédition
Gamme de nos produits :

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 Contrôle Qualité de nos produits
Le laboratoire suit au quotidien la qualité des MP et des produits finis par une centaine
d’analyses Microbiologiques et Physico-chimiques

 CONTRÔLES
 Contrôles effectués tout au long de la
chaîne de production pour toute la
gamme de nos produits (Lait cru, Mix, Lait
pasteurisé, Lben, Drinks, Brassé et
Ferme) ;

 CONFORMITE
 Réception du lait :  Produit fini :
 Le laboratoire valide la conformité des
matières premières, produits semi-finis et
• Acidité • Température
produits finis selon les spécifications en
• pH • pH
vigueurs ;
• Densité • Viscosité
• Matière grasse • Matière grasse
 MAITRISE FOOD SAFETY
• Stabilité • Extrait sec total
 Le laboratoire d’analyses effectue des • Test d’antibiotique • Coliformes totaux
contrôles microbiologiques pour assurer • Test d’ébullition • FMAT (flore mésophile aérobie
la libération des produits finis ainsi que totale) pour le lait pasteurisé
• Extrait sec dégraissé
leur salubrité ; • Stress test à température ambiante
• FMAT(flore mésophile aérobie
 Flore totale, Coliformes, Levures totale) • organoleptique
Moisissures, vieillissement…
 Tableau des propriétés physico-chimique de lai

Densité du lait à 20 ˚C 1,028-1,034

Densité de lait écrémé 1,035-1,036

Densité de la matière grasse 0,92-0,94

Point de congélation 0,530-0,555

PH lait à 20 ˚C 6,6-6,8

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Diagramme montrant la compositions du lait

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 Collecte du lait et distribution des produits finis

Distribution

 10 agences commerciales :
 Agence Marrakech

 Agence Casa
Agence Rabat
Collecte
Agence Tanger
Agence Fès
 5 centres de collecte de lait cru : Agence Meknès
 Aït Ourir Agence Oujda
Attaouia Agence Agadir
El jadida Dépositaires
Tadla
Sid zouine
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