Exercice 1

D’après l’étude du marché l’entreprise est identifiée les exigences et les besoins des clients
donc c’est « la qualité attendue », être orienté client c’est placer ce dernier au centre des
préoccupations de l’entreprise. D’après « qualité programmé » l’entreprise fait la planification
pour fournir des bonnes produits réalisés avec des bonnes procédures « qualité réalisée »,
ensuite l’entreprise passe à la mise en œuvre des mesures de maitrise pour identifier la non-
conformité de ces produits, Le passage de la qualité réalisée a la qualité perçue il s’agit de cahier
de charge, c’est-à-dire l’assurance qualité entre l’entreprise et le client pour avoir finalement
une satisfaction des clients, l’indicateur de satisfaction client prédominera toujours sur
l’indicateur de qualité interne. En effet, le client est celui qui le pouvoir de décision pour le
réachat. Donc la relation client-fournisseur due à la commercialisation entre les deux.

Exercice 2

Nom Date de Dernière Domaine Intérêt

publication version d’application
ISO9001 International La norme Version2015 La conception, le -Elever le niveau qualité
Organization for ISO9001 été développement, des entreprises.
standardization 9001 publiée pour la production, -Réduire le nombre des
la première l’installation, et audits système réalisés
fois en 1987. les prestations par les clients.
associées. -Mettre en place an outil
économique.
-Clarifier les relations
clients-fournisseurs.

ISO22000 International Version La chaine -Assurer la sécurité des

Organization for 2018 alimentaire, et la aliments tout au long de
Standardization22000 sécurité des la chaine alimentaire.
aliments -Harmoniser les
exigences en matière de
management de la
sécurité des denrées
alimentaires au niveau
mondial.
BRC British Retail Publié pour la Version 8 Commerce de -Maitriser la sécurité et
Consortium première fois détail et la la qualité des produits
en 1998 production des agroalimentaire
denrées
 agroalimentaires, -Permet de démarquer
l’emballage et des concurrents
les matiériaux -Mettre en place un
d’emballage, le système de management
stockage et la de la sécurité des
distribution, les aliments.
produits de -Développer une
consommation. véritable culture en
matière de qualité et
sécurité des aliments.
IFS International 2003 Version 7 Agroalimentaire, -Il sert d’examen à la
Featured Standard et sécurité des certification des
aliments systèmes pour garantir la
sécurité des aliments et
la qualité de la
production des aliments.

HACCP Hazard Analysis La sécurité -Permet d’éliminer tous

Criticl Control Point alimentaire les dangers et maitriser
les points critiques.
-Donne confiance dans
l’efficacité des moyens
mise en œuvre.
-Meilleur moyen pour
garantir la sécurité
alimentaire.
-Permet une protection
de la réputation et
favorise le commerce
international.

VACCP Vulnerability -Permet de développer

Assessment Critical un plan de protection
Control Point interne à l’organisation.
-Evaluation de la
vulnérabilité et maitrise
des points critiques.
-Identifier les points
vulnérables dans une
chaine
d’approvisionnent.
-Déterminer les actions
de surveillance de
 chaque point critiques
pour la maitrise de la
sureté des aliments.
TACCP Threat Assessement -Met l’accent sur la
Critical Control Point falsification, l’altération
intentionnelle des
denrées alimentaires; et
de la defense
alimentaire.

Exercice 3
Mon avis sur le chois de cette norme est :

C’est une meilleure norme car ces exigences sert a distinguer les types des dangers
alimentaires microbiologiques biologiques chimiques et physiques aussi sert a garantir la
sécurité alimentaire aussi sert a

La mise en application des programmes pré requis selon les 5M donc assurer les
bonnes pratiques d’hygiènes

La mise en œuvre de HACCP qui est L’HACCP assure une maîtrise des risques de
plusieurs origines à l’aide d’identification des ccp

Une interactivité de la communication interne et externe .

Une approche systéme

La procédure de certification est constituée des 3 différentes phases suivantes :

Demande de certification :

La demande est formulée sur la base des documents type communiqués à l'entreprise et
donne lieu à l'établissement d'un contrat reprenant les obligations et engagements du
demandeur et du organisme certificateur.

L'audit de certification initiale :

L’audit de certification initiale se déroule en deux étapes :

La première étape de l’audit de certification initiale a pour objectifs assuré de la bonne

compréhension par l’entreprise des exigences de la norme applicable.
La deuxième étape et un audit est réalisé sur site par un auditeur ou une équipe
d'auditeurs qualifiés et désignés par L’Organisme Certificateur.

Décision de certification ;

Le comité procède à un examen du rapport d'audit. En fonction de la nature et de

l'importance des non conformités constatées et des corrections et actions correctives
proposées par l’entreprise

Exercice 4 :

Figure 1 : Le Coût d’obtention de la Qualité

Commentaire :
Dons ce schéma nous donne une idée sur l’interaction entre les Coûts des défaillances et les
Coûts de prévention et de contrôle
On observe que les Coûts des défaillances diminues on contraire que les Coûts de prévention et
de contrôle augmentes.
Le point ou elle ya l’interaction c’est la Conformité et Qualité
Au Delas de ce point il s’agit du Sous-Qualité ou Non-Qualité car on a le pourcentage plus
élevé des défaillances
Au haut de ce point il s’agit du Sur- Qualité ou Non-Qualité car on a le pourcentage des couts
de prévention élevé.

Figure 2 : La Cartographie Des Processus

Commentaire :
Ce schéma nous montre l’interaction entre les processus
Pour la transformation des éléments d’entrées en éléments de sorties il nous faut le processus
de réalisation qui conduit direct a la réalisation d’un produit fini
La condition pour que ce processus soit démarré il faut l’intervention de processus support (la
ressource)
On se basant sur la mesure établir par le processus
D’évaluation .Il apporte la preuve du comportement des autres processus, quantifie l’écart entre
les résultats obtenus et les objectifs préalablement définis on peut faire
Amélioration de l’organisme a l’aide de processus management la donnée de sortie c’est la
décision de l’entreprise