Université Ibn Tofail de Kenitra Extralait Kenitra

ENCG Kenitra Département Commercial

Rapport de Stage d’initiation

Réalisé par : Maryem Reyane

Sous le thème :

« Le processus Achats dans l’entreprise »

Effectué à : Extralait Kenitra

Sous l’encadrement Pédagogique de : Mr RAHAL Hicham

Et l’encadrement professionnelle de : Mme HOUMAIRAT Laila

Année Universitaire : 2021/2022

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 Table des matières
Remerciements………………………………………………………………2

Introduction Générale………………………………………………………3

Première Partie : Présentation de la coopérative laitière Extralait……...4

1. Description générale
2. Fiche technique
3. Les activités d’Extralait
4. Le processus de production
5. Les dérivés du lait
6. L’organisation de la coopérative
7. L’analyse SWOT
8. L’analyse des opportunités et menaces de l’environnement
9. L’analyse concurrentielle

Deuxième Partie : Présentation du service Achat et mission du stage…14

1. Service Achat
2. Les tâches effectuées

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 Remerciements

Tout d’abord, je voudrais remercier mes parents tout particulièrement, pour leur
soutien moral et ses encouragements.

Je tiens à remercier Monsieur EL YACHIWI Abdellah, Directeur Générale de la

Coopérative Extralait, ainsi que Madame Houmairat Laila, Responsable des
Achats et mon encadrant professionnel, de leur accueil chaleureux et de m’avoir
fait confiance, de me former afin de réaliser un stage très enrichissant au sein de
la coopérative.

Je remercie Monsieur Messaoudi Adnane, Adjoint Responsable des Achats,

pour son écoute, sa disponibilité, et son aide pratique.

Je remercie toute l’équipe d’Extralait, pour sa coopération professionnelle et

pour l’ambiance agréable et chaleureuse facilitant mon intégration.

J’aimerais remercier également mon encadrant pédagogique Monsieur RAHAL

Hicham pour son intérêt et ses conseils judicieux.

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 Introduction générale

Ce stage a été réalisé en tant que stage d’initiation de troisième année dans le
cadre de ma formation à ENCG Kenitra. Afin de compléter mon enseignement
en commerce, j’ai décidé de profiter de cette expérience pour approfondir mes
connaissances dans ce domaine. J’avais la curiosité de comprendre et voir
comment se passe le processus Achats en réalité.

J’ai effectué ce choix de stage dans la mesure où il constituait pour moi

l’occasion de conforter mon projet professionnel. En effet, j’aspire travailler
dans le secteur du commerce international, il m’a donc paru essentiel d’avoir
une expérience dans ce domaine dès mon premier stage. C’est pour cette raison
que j’ai effectué mon stage dans Extralait Kenitra, spécialisée dans la production
des produits laitiers.

Durant ce stage, j’ai pu apprendre le travail de « Responsable des Achats », ce

métier consiste à négocier et conclure les achats des produits et services
nécessaires à la production aux meilleures conditions de qualité, prix et délais.

Ma tâche principale était d’assister le responsable des achats, j’ai effectué toutes
les opérations du processus achats dans le système d’information, et j’ai pu
comprendre le processus d’achat à l’international.

Cette expérience fut très enrichissante. Elle m’a permis de renforcer ma

confiance en moi, à relever un nouveau challenge, à parfaire mes connaissances,
et à étendre mon réseau professionnel.

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 Première partie : Présentation de la coopérative
1. Description Générale :

La Coopérative Agricole Laitière de Kenitra « EXTRALAIT » est crée par un groupe

d’adhérents de la région du Gharb en 1953. A son démarrage en 1955, elle traitait
environ 1000 litres de lait/jour. Actuellement, la Coopérative dispose d’une capacité,
en lait et dérivés, de 800.000 litres/jour qui sont toujours en accroissement grâce aux
investissements.
La coopérative est réglementée par la loi n° 24-83 du Dahir du5/10/84 tel qu’il a été
modifié par le Dahir du 10/09/93 fixant le statut général des Coopératives et les
missions de l’office de développement de la Coopération (O.DE.CO.)
Depuis sa création, la coopérative incite à développer et valoriser la production laitière
à travers l’investissement dans différents régions du Maroc afin de collaborer
efficacement à la réussite de la politique de l’autosuffisance en lait et en produits
laitiers poursuivis par le Maroc depuis les années 80.
Ces dernières années Extralait a pu développer sa gamme de produits, son réseau de
distribution et les compétences et savoirs faire dont elle dispose afin de s’adapter aux
mutations de l’environnement, à l’apparition de nouveaux concurrents, et au
renforcement de la position de ceux existants, et aux attentes des clients qui sont de
plus en plus exigences.
Extralait a pu atteindre ses objectifs notamment la couverture des grandes villes du
Maroc et l’élargissement de la gamme des dérivés du lait.

2. Fiche technique d’Extralait :

Raison sociale Coopérative agricole laitière « Extralait »

Forme juridique Coopérative
Directeur général Abdellah ElYachiwi
Siège social Km 5.8 route de Tanger, BP 128 Kenitra
sur une superficie de 10 hectares.
Création 1953
Mise en activité 1955
Approvisionnement Région du Gharb, Rabat & Khemissat.
en lait
Effectif d’employés Plus de 300 employés

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 Nombre de cadres Plus de 15 cadres
Activité Ramassage, Traitement, Transformation du lait et ses
dérivés et leur distribution.
Commercialisation Wilaya de Rabat – Salé, Wilaya de Casablanca, Wilaya
de Kenitra, Province de Sidi Kacem, Wilaya de Marrakech, le
Sud du Maroc, le Nord du Maroc.
Produits fabriqués Lait et Leben pasteurisé, Beurre, Yaourt brassé et Ferme
(Yovi), Raibi, Yogo, Lait en Poudre, lact’up.

3. Les activités d’Extralait :

Ramassage du lait :
La coopérative s’occupe du ramassage du lait à partir des centres de collecte situés près des
points de production. Les centres de collecte sont équipés de bacs de réfrigération pour
préserver la qualité du lait. Le lait subit des tests d’agréage (principalement : acidité, densité,
matière grasse).

La transformation du lait :
La transformation du lait se fait dans quatre ateliers :

 Atelier laiterie
 Atelier de poudrerie
 Atelier de Beurrerie
 Atelier de produits fermentés
L’usine est équipée également d’un atelier de lavage des caisses d’emballage et de deux
laboratoires d’analyse.

Commercialisation :
L’approvisionnement des dépôts est assuré par des semi-remorques frigorifiques, celui des
points de vente par des camions de distribution frigorifiques.

La coopérative laitière Extralait assure la distribution de sa production dans les provinces de :

Rabat, Salé, Kenitra, Sidi Kassem, Khèmissete et Casablanca.

4. Le processus de production :

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 La réception du lait

Filtration

Pasteurisation

Lait entier
Lait entier excédent Les dérivés du lait

Lait écrémé La crème Mélange

Aromatisation
Séchage Beurrerie

Fermentation

Produit semi
fini

Conditionnement

Produits finis

 La pasteurisation :
La pasteurisation est un procédé qui consiste à chauffer le lait à 63°C pendant 30
minutes (pasteurisation à basse température) ou entre 72°C et 76°C pendant 15 à 20
secondes (pasteurisation à haute température). De cette façon les germes pathogènes
sont totalement détruits. Ce traitement thermique est bref et respecte les qualités des
nutriments (protéines, minéraux, et la plupart des vitamines).

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 Le délai de conservation du lait pasteurisé est court. Ce lait ne se conserve que 7 jours
au frigo en emballage fermé et de 2 à 3 jours une fois l’emballage ouvert.

 La stérilisation :

La stérilisation s’effectue en deux étapes : le lait est d’abord porté à une température
de 130 à 140°C puis est refroidi ; il est ensuite versé dans des bouteilles de verre ou de
polyéthylène et le tout est à nouveau porté à une température de 110 à 120°C pendant
10 à 20 minutes. Cette seconde étape vise à tuer tous les micro-organismes qui
auraient pu s’introduire dans les bouteilles lors du remplissage et du capsulage.
Le but de la stérilisation est d’éliminer tous les germes qu’ils soient pathogènes ou
non.
 La concentration :
En éliminant une partie de l'eau, la concentration permet d'obtenir des laits dont la
durée de conservation atteint plusieurs mois. Le lait est chauffé à une température
d'environ 60°C. Le vide partiel créé dans le concentrateur permet, à cette température,
une évaporation de l'eau.

 Le séchage :
En éliminant totalement l'eau, le séchage permet de produire des laits en poudre qui se
conservent plus d'un an après conditionnement. Pasteurisé puis concentré, le lait est
pulvérisé dans une immense tour d'atomisation. Les fines gouttelettes de lait sont
projetées au contact d'air chaud et sec à 200°C : la dessiccation est instantanée.

 L’upérisation :

L’upérisation est un procédé moderne. C’est grâce à lui qu’est produit le lait UHT
(Ultra Haute Température).
L’upérisation consiste à porter le lait instantanément à une température très élevée
(140°C). Il est gardé à cette température pendant 2 à 5 secondes puis est refroidi tout
aussi rapidement. La forte chaleur tue tous les micro-organismes mais la très courte
durée de traitement permet de n’altérer ni le goût ni la valeur nutritive du lait.
Remarque : Le lait UHT se conserve plusieurs mois à température ambiante si
l’emballage n’a pas été ouvert.
 L’écrémage :
Séparer la matière grasse du lait permet d'obtenir la matière première pour fabriquer
de la crème et du beurre. L'écrémage est aussi une technique utilisée dans les filières

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 de fabrication des produits laitiers pour standardiser la matière grasse. On obtient ainsi
un lait et des produits à teneur garantie en matière grasse. L'écrémage est effectué
mécaniquement en séparant le lait et la crème par centrifugation.

5. Les dérivés du lait :

La coopérative produit une gamme importante des produits laitiers

 Lait frais pasteurisé

 Leben
 Yaourt ferme aromatisé 110g: Yovi vanille, banane, fraise, coco, pêche, orange citron,
nature, ananas
 Yaourt ferme aromatisé 80g: Yovi vanille, banane, fraise, coco, pêche, orange citron,
ananas
 Yaourt brassé : Yovi vanille, banane, fraise
 Yogo aromatisé (en bouteille de 540 grs, en sachets du : 1/4 de litre, et 400 gr) : Yogo
vanille, banane, fraise, Pêche, ananas, orange citron
 Raibi à l’arôme de grenadine, Raibi à l’arôme de pistache
 Poudre de lait
 Beurre (1 kg, 1/2 kg, 1/4kg)

6. L’organisation de la coopérative :
L’organisation de la coopérative se matérialise par son organigramme, qui fait
apparaitre diverses fonctions d’Extralait :

A. Les organes d’administration et de gestion :

Ils regroupent l’assemblée générale, le conseil d’administration et la direction

générale.
a- Assemblée Générale :
L’AG est composé de tous ses coopérateurs signalons des décisions et qui sont
généralement annuelles.
 Assemblée Générale Ordinaire (A.G.O)
L’AGO se prononce sur toutes les questions qui intéressent la coopérative. Elle se
réunit annuellement, elle entend administration, statue sur l’admission ou l’exclusion

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 de sociétaires, la cession ou le remboursement des parts tout comme elle autorise toute
réalisation d’emprunt et demande d’avance, d’une manière générale.
 Assemblée Générale Extraordinaire (A.G.E)
L’AGE est convoqué pour statuer sur toute proposition de modification de statut
d’adhésion, à une union ou fédération, de fusion, de prolongation ou de dissolution de
la coopérative.
b- Le Conseil d’Administration (C.A) :
La coopérative agricole laitière de Kenitra « Extralait », est administré par un conseil
d’administration de 12 membres, nommée par l’assemblée générale annuelle de
coopérateurs (signalons que son tiers est renouvelable chaque année).
Le C.A désigne son président et les membres du bureau, elle agit, autant que
mandataire de l’Assemblée générale. Le président représente la coopérative dans tous
les actes, sauf si le C.A en décide autrement.
Ce dernier, est chargé de l’administration de la coopérative dont il assure le bon
fonctionnement en disposant des pouvoirs les plus étendues, à l’exclusion des
pouvoirs réservés à l’assemblée générale.
c- Direction Générale :
La direction générale coordonne l’ensemble des activités de l’usine en relation avec
les responsables des différentes directions et l’exécution des décisions du conseil
d’administration.

B. Les directions :
Responsabilité : chaque directeur est pleinement responsable des activités de son
service.
Décision : toutes les décisions importantes sont prises en relation avec la direction
générale.
Les relations inter Direction : se fait par écrit (Bulletin de correspondance interne ou
rapport dont l’originale ira au destinataire et le double est remis au Directeur Général.
Chaque direction établie un rapport sommaire hebdomadaire de l’activité de sa
direction et flash et qui sont remis à la Direction Générale.

C. La structure interne des directions et des tâches :

1) Direction administrative et financière

 Service Secrétariat

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  Service Comptabilité
 Magasin Technique
 Service Personnel
2) Direction des ventes

Service vente
 Inspection des ventes
 Magasin des produits finis

Service Achat
3) Direction laboratoire et du contrôle de la qualité

 Section laboratoire et qualité

 Section contrôle (commission)
4) Direction du ramassage du lait
5) Direction technique

D. L’organigramme de la coopérative :

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 Assemblée Générale

Conseil d’administration

Direction Générale

Secrétariat Service Qualité

Direction Direction Direction Direction Direction Laboratoire

administrative production Commerciale Ramassage Technique
et financière

Service du Atelier Laiterie Direction Logistique Equipe Equipe Analyse

personnel Achats Maintenance microbiologique

Service Atelier Direction Equipe Equipe Analyse

comptabilité Yaoureterie Ventes Contrôle Physico-
chimique
Trésorerie Inspection de
ventes
Service
facturation Magasin
Produits finis
Surveillance
Générale

Magasin
Technique

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 7. L’analyse SWOT :

Description Forces Faiblesses

Stratégie de Stratégie spécialisée - -
croissance régionale et nationale
Stratégie de Image de marque : Image forte auprès Produits non
survie produits de qualité les consommateurs distribués chez le
nouvel entrant : BIM
Stratégie Privilégier Marque de forte Présence de plus en
concurrentielle l’authenticité et la notoriété au niveau plus forte de MDD
qualité à la production régional dans les linéaires de
Orientation vers des vente
yaourts gourmands et
desserts
Positionnement Présence de plus en - -
plus forte de MDD
dans les linéaires de
vente

8. Analyse des opportunités et menaces de l’environnement :

Environnement Opportunités Menaces

Economique et politique Le lait et ses dérivés auront Les yaourts ne sont pas
toujours une bonne image aux souvent préférés par les jeunes
yeux de certains consommateurs
consommateurs

Stratégique Mise en place des promotions Les MDD s’installent

pour concurrencer les MDD fortement dans les linéaires

Sociodémographique Il y’a une montée des jus de -

fruits plus le yaourt à boire
pendant l’été, (la saisonnalité
de juin à Août)

9. L’analyse concurrentielle :
Les principaux producteurs et concurrents directs d’EXTRALAIT sont centrale laitière qui
détient 53% du marché, suivi par JAWDA avec les 20% du marché, par la suite on trouve
EXTRALAIT qui occupe une part du marché qui atteint les 17% au niveau national et

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 finalement SAFILAIT qui détient une part moins importante et fait partie des concurrents les
plus présents à travers le royaume.

La répartition du chiffre d'affaire

Centrale laitière Jawda Extralait Autres

10%

17%

53%

20%

Depuis le début de l’année 2003, l’intensité de la concurrence a augmenté. Les lancements de

produits nouveaux se sont multipliés. Boissons lactées et yaourts brassés sont ainsi venus
élargir les gammes des entreprises qui produisent et commercialisent une dizaine de marques
chacune.
La concurrence au sein du secteur agroalimentaire est très acharnée et elle est considérée
comme stimulante et permet le développement du marché, cela est due d’une part à la forte
substitution entre les produits et d'autre part à leur disponibilité dans la majorité des points de
vente.
L’innovation et la diversification des produits constituent les principales armes utilisées, ce
qui, en fin de compte, s’avère très avantageux pour le consommateur.
C’est ce qui pousse chaque industrie à faire preuve d’écoute de leurs clients, ainsi que
l’adaptation de son offre en terme de qualité de produit et de service le plus possible aux
attentes des clients, car chaque client perdu constitua un gain pour le concurrent le plus
intelligent.

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 Deuxième partie : Présentation du service achat et mission du stage
1. Service Achat :
Le service auquel j’appartenais était le service Commercial Achats, en effet, la
fonction Achats est chargée de procurer les matières premières et composantes
nécessaires à la production. Ces composants doivent être livrés dans les délais, tout en
étant conformes en qualité et en quantité au cahier des charges de l’entreprise.
Le processus Achats passe par 5 étapes : « toute la procédure passe sur l’application
SYNERGIE de la coopérative » :
1. Réception des demandes d’achat : enregistrer les demandes et les classer par ordre
d’importance
2. Saisie des demandes d’offre de prix (consultation) : choisir les fournisseurs
adaptant au produit demandé et leur envoyer les consultations par courrier
3. Saisie des devis d’achat : après leur réception, les devis sont saisis sur le système
4. Réalisation du tableau comparatif : comparer les offres des fournisseurs et choisir
celui qui détient des produits de qualité avec des prix raisonnables
5. Saisie des bons de commande : passer la commande chez le fournisseur choisit
6. Réception des bons d’entrée (produit) ou Saisie du PV de réception (service) :
classement dans des boitiers immatriculés et fin du dossier
NOTE : Dans des cas, les fournisseurs ne répondent pas dans les délais définis sur les
consultations, donc on fait des rappels dans des délais très précis.
NOTE 2 : Parfois, la marchandise n’est pas livrée des les délais, alors on passe aussi
par la procédure des rappels par écrit ou par téléphone pour comprendre le problème
du retard.
A la fin de la procédure d’achat, nous avons un dossier qui comprend un bon de
commande, des demandes d’offre des prix + accusé email, des devis d’achat, tableau
comparatif, un bon de commande, un bon d’entrée ou PV de réception.
Le service Achats est aussi responsable de l’importation des marchandises depuis
l’étranger, comme les machines de froid, les pièces de réparation…
En général, deux types de grandes tâches sont effectués au sein de la fonction Achats :
 Recherche des fournisseurs :

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 Face à des nouveaux besoins de matières premières ou de composants,
l’entreprise procède à une recherche des fournisseurs. L’entreprise écrit donc
un cahier des charges qu’elle fait connaître à ses fournisseurs. Elle établit des
critères qui peuvent varier selon la nature de l’achat : délais, qualité, conditions
de garantie…
 Evaluation et choix des fournisseurs :
L’évaluation des fournisseurs a pour but d’apprécier la capacité des
fournisseurs à répondre aux besoins de l’entreprise. A partir des critères
précédemment établis par l’entreprise, on donne une note à chaque fournisseur.
Le fournisseur ayant la meilleure note sera celui sélectionné par l’entreprise.

2. Les Travaux Effectuées :

J’ai effectué des différentes tâches au niveau de la paperasse et au niveau du système

d’information de la coopérative, pour ma part je préfère travailler sur ordinateur car il
permet de garder la traçabilité et facilite la procédure du travail.
D’abord, tout travail exige le classement, j’ai classé les dossiers d’achat qui se
composent de : demande d’achat, demande d’offre de prix, devis, tableau comparatif,
bon de commande, bon d’entrée ou PV de réception.
Trier les dossiers : dossiers du magasin technique, dossiers du parc, dossier divers
Séparation des dossiers : garder les copies pour le service achat et envoyer les
originaux au service de comptabilité pour achever leur travail.
Au niveau du travail sur ordinateur, le service travaille sur l’application de
SYNERGIE depuis longtemps, j’ai saisi les différents documents (consultations,
devis, bon de commande). Les consultations sont saisies avec un délai bien précis, si le
fournisseur ne répond pas dans le délai, on procède à le rappeler par écrit ou par
téléphone. Les fournisseurs fixent leurs prix sur les devis. Toutes les bons de
commandes sont signés par Monsieur le directeur général et sont envoyés par courrier
aux fournisseurs.
J’ai pu comprendre également le processus Achats à l’international, cette opération
consiste à l’intervention de transitaire, des assureurs et les banquiers.
D’un autre côté, j’ai pu développer mes compétences surtout en ce qui concerne la
communication et l’intégration au sein des équipes.

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