Rapport Hanae

Rapport de stage fin de formation [Année
Dédicace ……………………………………..1
Remerciement………………………………..2
Introduction…………………………………...3
I-Première partie: Présentation de la coopérative

agricole laitière de Kenitra «EXTRALAIT
I. Identification de la coopérative agricole laitière de Kenitra
EXTRALAIT
a)-Présentation de la coopérative
b)-Fiche technique
c)-Organigramme
d)-Rôle d’extralait
e)-Objectifs d’extralait
f)-Activités de la coopérative
 Ramassage du lait
 Transformation
 Commercialisation
II- Deuxième partie : l’organisation de la coopérative :

II. Organisation de la coopérative
A- Les organes d’administration et de gestion
]
a) Assemblée Général (AG)

Assemblée Générale Ordinaire (AGO)
Assemblée Générale Extraordinaire (AGE)
b) Le Conseil d’Administration (CA)
c) Direction Générale
B- La structure interne des directions :
1) Direction administrative et financière
Service secrétariat
Service comptabilité
Magasin technique
Service personnel
2) Direction des ventes
Service vente :
 Inspection des ventes
 Magasin des produits finis
Service achat :
3) Direction laboratoire du contrôle de la qualité

 Section laboratoire et qualité
 Section contrôle (commission)
4) Direction du ramassage du lait
5) Direction Technique
Service visité
Les Travaux effectués
Conclusion
Annexes
]
Dédicace :
Je décide ce travail à :
 Mes chers parents
Qui m'ont aidée durant toutes mes années d'étude en me
soutenant moralement et matériellement avec beaucoup
d'amour et de tendresse.
 Mes sœurs et frères
Qui m'ont soutenue et qui m'ont encouragée à continuer
mes études en me donnant toute l'aide possible.
 Mes professeurs
Que je remercie bien infiniment pour tous les efforts qu'ils
ont fournis pour ma formation.
Je n'oublie pas les personnes de la coopérative agricole
laitière de Kenitra « EXTRALAIT
]
Remerciement :
Je souhaite remercier dans un premier temps Mr BOUCHAANANA
CHARKAOUI, Directeur Général de la Coopérative d’EXTRALAIT de
Kenitra. Mr AIT AHMED DAOUD le Directeur des Achats, Mme
HOUMAIRATE NADIA Chef du Service Achats, Mme HRITTA ASMAA
Je Remercie aussi les personnes du service facturation Mme FAKHRI

TOURIA et Mme SAMIHA ainsi que l’ensemble du personnel de la
coopérative pour leur accueil et la confiance qu’ils m’ont accordée de mon
arrivée à EXTRALAIT
Je Remercie également le Directeur de l’institut spécialisé de technologie
appliqué Mr IDRISS MOUADAN, mes formateurs et toutes les personnes qui
m’ont maintenue avec beaucoup de patience tout ou long de cette expérience
professionnelle.
]
Le stage est une occasion qui nous permet d’être en contact direct avec
l’environnement professionnel dans lequel nous entamerons notre future vie.
En partant de cette participation, le stagiaire apprend des leçons pratiques en
essayant de briser les barrières de timidité, d’adapter et d’améliorer ses
connaissances théoriques.
Le stage nous permet de connaitre d’une façon générale les différents

services qui constituent l’entreprise.
Sur le plan humain et psychologique, il est certain que le stage ou plutôt les
rapports divers avec le personnel permettent et offrent une sociabilité assez
rapide et satisfaisante.
S’il y a une cause aujourd’hui qui doit mobiliser l’attention et l’énergie de

toutes les forces vives de la nation, il ne peut s’agir que celle de la promotion
de l’emploi. Les stages au sein des entreprises, constituent pour les étudiants,
le meilleur moyen d’adaptation aux exigences du marché de l’emploi et
contribuent à atteindre les objectifs prioritaires suivants :
 La découverte du monde du travail
 La confrontation des méthodes et techniques avec les pratiques en
vigueur au sein de l’entreprise.
 L’établissement de relation plus étroite entre les établissements de
formation et leur environnement économique en vue de rechercher la
meilleure adaptation entre la formation et les besoins du marché de
l’emploi.
]
]
a-Présentation de la coopérative agricole laitière de

Kenitra
La Coopérative Agricole Laitière de Kenitra « EXTRALAIT » est crée par un
groupe d’adhérents de la région du Gharb en 1953. A son démarrage en
1955, elle traitait environ 1000 litres de lait/jour. Actuellement, la
Coopérative dispose d’une capacité, en lait et dérivés, de 800.000
litres/jour qui sont toujours en accroissement grâce aux
investissements.
La coopérative est réglementée par la loi n° 24-83 du Dahir du5/10/84 tel

qu’il a été modifié par le Dahir du 10/09/93 fixant le statut général des
Coopératives et les missions de l’office de développement de la
Coopération (O.DE.CO.)
Depuis sa création, la Coopérative incite à développer et valoriser

la production laitière à travers l’investissement dans différents régions
du Maroc afin de collaborer efficacement à la réussite de la politique de
l’autosuffisance en lait et en produits laitiers poursuivis par le Maroc
depuis les années 80.
Ces dernières années Extralait à pu développer sa gamme de

produits, son réseau de distribution et les compétences et savoirs faire
dont elle dispose afin de s’adapter aux mutations de l’environnement, à
l’apparition de nouveaux concurrents, et au renforcement de la position
de ceux existants, et aux attentes des clients qui sont de plus en plus
exigences.
Extralait à pu atteindre ses objectifs dont notamment la couverture

des grandes villes du Maroc et l’élargissement de la gamme des dérivés
du lait.
]
Raison social : Coopérative agricole laitière de Kenitra

EXTRALAIT
Forme juridique : Coopérative
Directeur Général : Monsieur Cherkaoui Bouchaanana
Registre de commerce : N°22291
N° identification fiscale : 03700650
N° d’affiliation CNSS : 1355793
Siège social : Km 5.8 route Tanger, BP128 Kenitra
Date de création : 1953
Date de mise en activité : 1955
Approvisionnement en lait : Région du Gharb Rabat & Khemisset
Superficie : 10 Hectares
Nombre d’employé : Plus de 300 employés
Téléphone : 0537 73 84 93/86 19
Fax : 0537 37 85 69
Activité : Ramassage, Traitement, Transformation du
Lait et ses dérivés
Produits fabriqués : Lait et Leben pasteurisé, Beurre, Yaourt
Brassé et Ferme (Yovi), Raibi, Yogo (sachet, bouteille), Lait en
poudre, L’act up, Mehdia
Commercialisation : Wilaya de Rabat-Salé, Wilaya de Casablanca,
Wilaya de Kenitra, Wilaya d’Oujda &L’oriental, province de sidi
kacem, Wilaya de Marrakech, le sud de Maroc, le Nord du Maroc.
]
Symbole :
]
]
d- Rôle d’Extralait :
La coopérative agricole laitière de kenitra a pour mission principale
la valorisation di lait produit par les coopérateurs. Les principaux
objectifs se résument ainsi :
 Améliorer la situation sociale-économique de ses
membres
 Promouvoir l’esprit coopératif parmi ses membres
 Améliorer la qualité marchande des produits transformés
 Développer et valoriser au maximum la production de ses
membres
e- objectifs d’EXTRALAIT :
Pour réaliser ses objectifs, des moyens matériels et humains sont
mis en œuvre :
 Achat et distribution des aliments de bétail à des prix
compétitifs
 L’importation pour le compte des coopérateurs du bétail à
fort potentiel générique
 L’organisation des coopératives de ramassage du lait
équipées en bac de réfrigérateurs du lait à 4° c
]
f-les activités de la coopérative :

Ramassage du lait :
La coopérative s’occupe du ramassage du lait à partir des centres de

collecte situés près des points de production. Les centres de collecte sont
équipés de bacs de réfrigération pour préserver la qualité du lait. Le lait
subit des tests d’agréage (principalement : acidité, densité, matière
grasse).
La Transformation du lait :
La transformation du lait se fait dans quatre ateliers :
 Atelier laiterie
 Atelier de poudrerie
 Atelier de Beurrerie
 Atelier de produits fermentés
L’usine est équipée également d’un atelier de lavage des caisses d’emballage et
de deux laboratoires d’analyse.
La coopérative produit une gamme importante des produits laitiers :
 Lait frais pasteurisé

 Leben
 Yaourt ferme aromatisé :
 Yovi vanille
 Yovi banane
 Yovi fraise
 Yovi coco
 Yovi Nature
 Yovi ananas
 Yovi Orange-citron
]
 Yogo aromatisé :
 Yogo vanille
 Yogo banane
 Yogo fraise
 Yogo pêche
 Yogo ananas
 Yogo orange- citron
 Raibi à l’arome de grenadine pistache
 Poudre de lait
 Beurre
La commercialisation :
L’approvisionnement des dépôts est assuré par des semi-
remorques frigorifiques, celui des points de vente par des camions
de distribution frigorifiques.
La coopérative laitière Extralait assure la distribution de sa
production dans les provinces de : Rabat, Salé, Kenitra, Sidi
Kassem, Khemissat et Casablanca.
 Le schéma suivant résume ces trois étapes :

]
Réception du lait
Pasteurisation
Conditionnement Ecrémage
Beurrerie Séchoir
Production des dérivés

Produits finis laitiers
Commercialisation
]
 Processus de production :
LA RECEPTION DU LAIT
Filtration
Pasteurisation
Lait entier Les dérivés

Lait entier Du lait
Excédent
Mélange
Lait écrémé La crème

Aromatisation
Séchage Beurrerie Fermentation
Produit semi
fini (dérivé du Conditionnement
lait)
Produits finis
]
]
Organisation de la coopérative :
L’organisation de la coopérative se matérialise, par son
organigramme, qui fait apparaitre les organes, et les diverses
fonctions d’extralait.
A-Les organes d’administration et de gestion :
Les organes d’administration et de gestion sont l’assemblée
générale, le conseil d’administration et la direction générale.
a)Assemblé Général (AG)

L’AG est composée de tous ses coopérateurs signalons les
décisions et qui sont généralement annuelle.
 Assemblé Générale Ordinaire (AGO)
L'A.G.O se prononce sur toutes les questions intéressant la
coopérative. Elle se réunit annuellement, elle entend
administrateurs, statue sur l'admission ou l'exclusion de
sociétaires, la cession ou le remboursement des parts tout comme
elle autorise toute réalisation d'emprunt et demande d'avance.
D'une manière générale.
 Assemblé Générale Extraordinaire (AGE)
L'A.G.O.E est convoquée pour statuer sur toute proposition
de modification du statut, d'adhésion, à une union ou fédération,
de fusion, de prolongation ou de dissolution de la coopérative.
]
b) Le conseil d’administration (CA)

La Coopérative Agricole Laitière de Kenitra "Extralait", est
administré par un conseil d'administration de 12 membres,
nommés par l'assemblée générale annuelle de coopérateurs
(Signalons que son tiers est renouvelable chaque année).
Le CA désigne son président et les membres du bureau, et

agit, autant que mandataire de l'Assemblée générale. Le
président représente la coopérative dans tous les actes, sauf si le
C.A en décide autrement.
Ce dernier, est chargé de l'administration de la coopérative
dont il assure le bon fonctionnement, en disposent des pouvoirs
les plus étendues, à l'exclusion des pouvoirs réservés à
l'assemblée générale.
c) Direction Générale
La direction générale coordonne l’ensemble des activités de
l’Usine en relation avec les responsables des différentes
directions et l'exécution des décisions du conseil
d'administration.
 Les Directions :
 Responsabilité : chaque Directeur est pleinement
responsable des activités de sa direction.
 Décision : toutes les décisions importantes sont prises
en relation avec la Direction Générale.
 Les relations inter Directions : se fait par écrit
(bulletin de correspondance interne ou rapport dont
l’originale ira au destinataire et le double est remis au
Directeur Général.
]
Chaque Direction établie un rapport sommaire

hebdomadaire de l’activité de sa Direction et un flash quotidien,
lesquels rapports sont remis à la Direction Générale.
B- La structure interne des directions :
1) Direction administratif et financière
 Service secrétariat
 Service comptabilité
 Magasin technique
 Service personnel
2) Direction des ventes
Service vente :
 Inspection des ventes

 Magasin des produits finis
Service achat
3) Direction laboratoire du contrôle de la qualité
 Section laboratoire et qualité

 Section contrôle (commission)
4) Direction du ramassage du lait
5) Direction technique
Services visité :
]
1-service achat :
Le travail au sein de la direction des achats débute dès la réception
des demandes d’achat.
Une fois reçues, un numéro leur est attribué, elles sont enregistrées
et par les suites classées par catégorie d’importance selon le type des
demandes d’achat
On distingue :
 Les demandes d’achat des matières consommables (Gasoil, fuel,

propane, sucre, polythylène, polystyrène….) qui sont commandées
directement.
 Les demandes d’achat de réparation :
Elles font l’objet d’un bon de sortie signé par la direction des achats et d’un suivi particulier.
 Les demandes d’achat courantes :
Les devis sont demandés par écrit aux fournisseurs qui nous faxent les
prix.
Un comparatif entre les offres de ces derniers est établi.
La commande est passée à celui qui offre un meilleur rapport qualité/ prix.
 Les demandes d’achat à l’importation :

Une demande de devis est adressée aux fournisseurs étrangers.
La passation de la commande est suivie d’un engagement à l’importation.
Une situation journalière des achats est établie dès l’enregistrement des
commandes passées.
]
La demande d’achat originale accompagnée d’un exemplaire du bon de

commande, de tableau comparatif et des devis est adressée au service
de la comptabilité après en avoir gardé une copie au sein de la direction.
Le suivi des entrées :
Après la réception des bons d’entrées du magasin technique, on les classe

avec les dossiers correspondants.
Il est à noter que dans certains cas, la marchandise n’est pas livrée dans
les délais indiqués sur nos bons de commandes, ce qui nécessite des
rappels par écrit ou par téléphone.
Une fois le bon de commande et les bons de livraison reçus, ils sont
archivés.
2-service facturation :
Le Service Facturation est chargé de :
-Suivre les ventes (journal de caisse, Bon de livraison, PV des rendus).
-Etablissement des factures sur la base des bons de livraison et des PV des
rendus.
-Calculer des primes des chauffeurs sur la base de leurs chiffres d’affaire
totale.
-Etablir des comparatives des ventes semi-mensuel, menstruel et

semestriels par produits.
La procédure des ventes :

]
Le Chauffeur émet un Bon de Commande en trois (3) exemplaires. Le

Bon de Commande est saisi par le Service Commande dans le système
informatique de façon journalière.
Avec le Bon de Commande, le chef du Magasin Produits Finis émet un

Bon de Livraison par système informatique selon la disponibilité des
produits.
La livraison est effectuée la nuit par le responsable du Magasin Produits

Finis qui signe le Bon de Livraison conjointement avec le Chauffeur.
Le Bon de Livraison est établi en trois (3) exemplaires destinés au

Chauffeur, à la Surveillance et au Service Facturation contre décharge.
A la rentrée de la tournée, le responsable du Service Contrôle fait le

contrôle de la marchandise rendue et des emballages rendus et établi un
PV de Rendu signé conjointement avec le Chauffeur et établi en trois (3)
exemplaires suivant un carnet pré numéroté.
L’originale du PV de Rendu est remise au Service Facturation, une copie

est transmise à la Direction Général et la troisième copie est conservée
avec le carnet et servira à la saisie informatique opérée par le Service
Contrôle.
La copie de la Direction Général est ensuite transmise à la Direction

Commerciale.
Le retour peut s’agir de produits impropres à la consommation ou de

méventes. Ces derniers sont retournés au Magasin Produits Finis tandis
que les produits impropres à la consommation sont détruits.
]
Le système informatique arrête la Prise en Charge c’est-à-dire la

différence entre le Bon de Livraison et le PV de Rendu qui servira au
contrôle de la recette.
Le Chauffeur passe à la caisse pour le versement de la recette que le

caissier compare avec la Prise en Charge.
L’encaissement de la recette journalière donne lieu à l’établissement

d’une pièce de caisse conjointement signée par le Caissier et le Chauffeur
et établie en trois (3) exemplaires destinés au Chauffeur, au Service
Administratif et Financier et au Caissier.
Tous les originaux (BL, PV de Rendu, Pièce de Caisse Recette) sont

transmis au Service Facturation qui après contrôle de ces différents
documents établit la facture correspondante et dont copie est transmise
au Service Administratif et Financier.
Il est à noter que lorsqu’il y’a un écart substantiel entre le montant de

la Prise en Charge et les recettes à encaisser la Direction Commerciale est
avisé.
Celle-ci convoque alors le Chauffeur pour des explications.
Les recettes disponibles sont alors encaissées et le reliquat le

lendemain. Cependant dans le cas d’un écart important ou répétitif, la
Direction Commerciale en informe la Direction Générale.
]
]
Les travaux effectues durant ce stage sont repartis en deux services :
I Service achat.
II Service facturation.
Service achat :
Les principales taches que j’ai effectuées au sein du service achat :
 Réception des demandes d’achats

 Enregistrement des demandes dans le registre et sur l’Excel selon leur
classement
 Rédaction d’une demande de prix avec un délai précis (si le frs n’a pas
respecté le délai inscrit on procède à le rappeler soit par écrit ou par
téléphone)
 Les devis sont demandés par écrit aux fournisseurs qui nous faxent les
prix.
 Etablissement d’un tableau comparatif entre les offres.
 Enfin de compte la commande est passée à celui qui offre un meilleur
rapport qualité / prix.
 Toutes les commandes sont signées par Monsieur le Directeur Général,
et par la suite sont envoyés par fax aux fournisseurs.
 Enregistrer les situations des achats effectués.
 Séparation du dossier copie pour service achat (pour classement) et
l’autre pour service comptabilité.
 Le classement des dossiers. ses composants sont :
]
 Demande d’achat.
 Tableau comparatif.
 Bon de commande
 Bon d’entrée ou PV de réception
 Documents fournisseur (Fiche technique, devis, …)
Service facturation :
Les travaux effectués durant ce stage dans le service facturation :
On commence toujours un travail avec un classement pour faciliter la

tache (factures, PC, BL, BR, BC)
]
]
]
]
]
]
]
]
]
]
]
]
]
]

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Rapport de stage fin de formation [Année

I-Première partie: Présentation de la coopérative

II- Deuxième partie : l’organisation de la coopérative :

a) Assemblée Général (AG)

3) Direction laboratoire du contrôle de la qualité

Les Travaux effectués

Je Remercie aussi les personnes du service facturation Mme FAKHRI

appliqué Mr IDRISS MOUADAN, mes formateurs et toutes les personnes qui

m’ont maintenue avec beaucoup de patience tout ou long de cette expérience

Le stage nous permet de connaitre d’une façon générale les différents

S’il y a une cause aujourd’hui qui doit mobiliser l’attention et l’énergie de

a-Présentation de la coopérative agricole laitière de

La coopérative est réglementée par la loi n° 24-83 du Dahir du5/10/84 tel

Depuis sa création, la Coopérative incite à développer et valoriser

Ces dernières années Extralait à pu développer sa gamme de

Extralait à pu atteindre ses objectifs dont notamment la couverture

Raison social : Coopérative agricole laitière de Kenitra

f-les activités de la coopérative :

La coopérative s’occupe du ramassage du lait à partir des centres de

La coopérative produit une gamme importante des produits laitiers :

 Lait frais pasteurisé

 Le schéma suivant résume ces trois étapes :

Production des dérivés

Lait entier Les dérivés

Lait écrémé La crème

Séchage Beurrerie Fermentation

a)Assemblé Général (AG)

b) Le conseil d’administration (CA)

Le CA désigne son président et les membres du bureau, et

Chaque Direction établie un rapport sommaire

B- La structure interne des directions :

1) Direction administratif et financière

2) Direction des ventes

 Inspection des ventes

3) Direction laboratoire du contrôle de la qualité

 Section laboratoire et qualité

4) Direction du ramassage du lait

 Les demandes d’achat des matières consommables (Gasoil, fuel,

Un comparatif entre les offres de ces derniers est établi.

 Les demandes d’achat à l’importation :

La passation de la commande est suivie d’un engagement à l’importation.

La demande d’achat originale accompagnée d’un exemplaire du bon de

Le suivi des entrées :

Après la réception des bons d’entrées du magasin technique, on les classe

-Suivre les ventes (journal de caisse, Bon de livraison, PV des rendus).

-Etablir des comparatives des ventes semi-mensuel, menstruel et

La procédure des ventes :

Le Chauffeur émet un Bon de Commande en trois (3) exemplaires. Le

Avec le Bon de Commande, le chef du Magasin Produits Finis émet un

La livraison est effectuée la nuit par le responsable du Magasin Produits

Le Bon de Livraison est établi en trois (3) exemplaires destinés au

A la rentrée de la tournée, le responsable du Service Contrôle fait le

L’originale du PV de Rendu est remise au Service Facturation, une copie

La copie de la Direction Général est ensuite transmise à la Direction

Le retour peut s’agir de produits impropres à la consommation ou de

Le système informatique arrête la Prise en Charge c’est-à-dire la

Le Chauffeur passe à la caisse pour le versement de la recette que le

L’encaissement de la recette journalière donne lieu à l’établissement

Tous les originaux (BL, PV de Rendu, Pièce de Caisse Recette) sont

Il est à noter que lorsqu’il y’a un écart substantiel entre le montant de

Celle-ci convoque alors le Chauffeur pour des explications.

Les recettes disponibles sont alors encaissées et le reliquat le

Les travaux effectues durant ce stage sont repartis en deux services :