Université sultan Moulay Slimane

Ecole supérieure de technologie

Beni Mellal

Rapport de stage d’initiation

Filière : DUT Génie des Procédés
Sous thème:

Etude le procédés de fabrications du lait pasteurisé

au sein de la coopérative Halibe Riche

Réalisé par : El ghazi OUMSSAAD Encadré par: Mme kawtar MHAMDI ALAOUI
Le responsable de laboratoire et de contrôle de qualité
 1 Introduction

2 Présentation de la coopérative Halibe Riche

Plan
3 Processus de fabrication de lait pasteurisé

4 Conclusion

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 Introduction
 Excellente source de calcium .
 Riche en lactose.
 Bonne source de protéines .

Comment est fabrique le lait pasteurisé ?

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 LA PRESENTATION DE LA COOPERATIVE (COHAR)
Logo: COHAR

Forme juridique: coopérative

Date de création: La coopérative Halib Rich est crée le 07/10/1982

Coopérative Centre de collecte:12 centres de collecte

Halib Riche

Nombre d’adhérents: 365 adhérents

Capacite de production:17000 L/J

Marche ciblé: Toute la région d’Er-Rachidia, Midelt, Bouaarfa

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SERVICES :
- Salle de réception
Service de production - Salle de préparation
- Salle de conditionnement
Service de qualité
- Cuves de stockage et frigo contenant les produits
Service administratif finis

Service commerciale

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l’organigramme de la cooperative

l'assemblée
générale

comité de conseil commissaire

contrôle administratif de compte

directeur
général

Responsable service Responsable Inséminateur

de stock comptable magasin artificiel

responsable
ouvriers vendeurs
d'usine

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Processus de fabrication de lait pasteurisé
Contrôle de qualité de la matière première

Le contrôle
visuel

L’acidité
Au niveau du
centres de
collecte Test densité

L’alcool /les
protéinés

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 Test d’acidité

La densité

au niveau de la Test de matière grasse

coopérative

Le PH

La température

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-MILKSCANNE ou MASTR PRO: est un instrument de mesure

-permet de calculer à la fois différents paramètres du lait notamment:

La matière grasse , la densité ,l’eau ,protéines…

MILKSCANNE
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 Stockage

Filtration

Préchauffage

Ecrémage

Standardisation

Homogénéisation

Pasteurisation

La section de refroidissement

L’emballage

Distribution
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Stockage
Filtration
Préchauffage

Le préchauffage consiste à
chauffer a 63-65°C

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 Écrémage
Standardisation
C’est la séparation de
matière grasse par un Homogénéisation
la standardisation de
séparateur centrifuge qui matière grasse
décharge la crème consiste donc à permet de diminuer la taille
préparer un lait avec des particules grasse qui se
des taux de matière trouve dans le lait pour
grasse qui respectent éviter la séparation de la
les normes crème par la suite

Séparateur de centrifuge

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l'homogénéisateur
pasteurisation
La section de refroidissement
la pasteurisation est un
procédé consistent à Arrêter ou ralentir
L’emballage
chauffer du lait cru leur croissance et la
pendant quelques Le lait pasteurisé va
multiplication ensuite en phase de
minutes ou secondes à
une température la plus remplissage et d’emballage
basse possible en sachet plastique
alimentaire d’une capacité
½ L

pasteurisation a plaque 13
distribution

Le lait pasteurisé est sensible à la température ambiante, le facteur

temps est si important, il exige une chaine du froide avec des camions
de distribution isotherme.

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 Conclusion

Cette période de stage a présenté également pour moi

une chance, pour apprendre plusieurs choses dans le
secteur agro-alimentaire qui restent un domaine vaste.

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Merci pour vous attention

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