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Qu’est-ce qu’un restaurant : Établissement commercial ou des repas sont servis contre paiement.
Lorsqu’on est le responsable on cherche à établir l’équilibre, qui va se jouer en 3 entités différente :
- Le client
- Le personnel
- La direction générale
- Pérenniser l’entreprise
- Développer le capital investi
- Accroitre l’image de l’entreprise
- Faire des bénéfices
- Avoir des clients heureux
- Avoir du personnel enthousiaste
F&B manager en hôtellerie :
- Petit déjeuner
- Restaurant gastronomique
- Restaurant(s) à thème
- Bar(s)
- Club lounge vip
- Mini-bars
- Room service
- Banquets
- Séminaire
- Cafétéria
- Service traiteur
- Discothèque
- Salon de thé
- Cocktails
- Brunch
- Homme de terrain
- Manager
- Gestionnaire
- Commercial
- Gestionnaire
- Relationnel
- Disponible
- Maîtrise des langues
- Connaissances des produits
Nous allons les classer par famille, sous famille, quantité de référence
Les produits peuvent être en froid positif, en froid négatif ou en épicerie sèche
Pr les boissons : apéritifs/digestifs, boissons sans alcool, vins