IV.

ETUDE TECHNIQUE
1. DESCRIPTION DU PROCESSUS DE PRODUCTION

Produits Description de la production Durée totale de la Conditionnement du

production produit
Repas Les repas seront apprêtés par les La durée totale de Les repas àa consommer
cuisiniers, leurs assistants ainsi que les préparation sera
chaudx seront conservés
responsables de salle en matinée afin de comprise entre 8 et 10
dans les marmite marmites
pouvoir satisfaire les clients heures de temps par chauffantes tout au long de
particulièrement matinaux. Notre jour de temps. la journée et présentés sur
objectif principal étant de satisfaire les un buffet dans la cuisine.
attentes de chacun de nos clients Cependant les crudités
jusqu’au dernier. seront conservées dans des
glaciaires. Et les repas
seront servis dans des plats
biens dresséser ou dans des
gamelles àa emporteré
Cocktails, Les fruits seront apprêtés en matinée Ceci prendra environ Les cocktails, compotes et
compotes c’est-à-dire lavés, épluchés si nécessaire 4 heures salades seront
et salades puis conservéser au frais. Ainsi, continuellement conservés
fruits indépendamment de la demande du au frais du fait de la
client ils seront découpés, presséser ou détérioration rapides des
encrasséser afin d’être servis dans le fruits tropicaux
meilleur des états
Thé, café, Les boissons chaudes n’ont pas besoin La préparation d’une
Les thés, café et lait seront
lait d’être apprêtéeser à l’ avancel’avance il tasse de thé, de café
servise dans des tasses àa
suffit juste d’avoir en permanence une ou de lait prendra
consommerées sur place
bonne quantité d’eau chaude. environs 3 minutes
ou des tasses àa
emporterées
Boissons Aucune production de sera nécessaire Ceci prendra environ Les boissons seront servies
alcoolisées, car ils seront achetés prêt a consommé. 5 minutes dans les verres ou
jus et eau Seul les whiskysSeuls les whiskys directement part bouteille
auronsauront besoin au préalable que les
glaçons soient âpretés

2. CHOIX DE LA TECHNOLOGIE
A acquérir

désignationsDésignations Quantité Valeur unitaire Valeur totale

Construction
Peinture +mur 50 30000 1500000
vitre deVitre de séparation 500 2000 1000000
Installations/ 0
aménagements
Chaises de restaurant 60 15000 900000
Tables 10 25000 250000
Congélateur et 4 200000 800000
refrigéréfrigérateur *chambre
froide* et
electricitéélectricité
Installation de la plomberie 1 150000 150000
Aménagement des toilettes 2 150000 300000
Equipements et autres 0
Four 1 80000 80000
Fourneau et ventilation 1 30000 30000
Robot de cuisine 1 10000 10000
Mixeur batteur-mélangeur 1 15000 15000
Trancheur multiforme de 1 10000 10000
dressage
pressePresse ail 1 4000 4000
Tables de travail 1 15000 15000
Planches à découper 2 2000 4000
Equipement de sécurité 1 5000 5000
extincteurrice
Trousses de premiers secours 1 1000 1000
Cafetière 1 20000 20000
Tabliers 18 2000 36000
Gants de cuisine résistants à 10 500 5000
la chaleur
Lunettes ou visière de 3 500 1500
protection
Charlottes de protection 18 500 9000
Rayonnages et étagères de 2 50000 100000
rangement
Ustensiles et batterie de 10 25000 250000
cuisine casseroles et poêles
(de toutes tailles) avec
couvercles
marmiteMarmite chauffante 6 20000 120000
+ glacière
couteauxCouteaux de table 60 300 18000
Cuillères de cuisine 5 500 2500
Couteaux professionnels 10 1000 10000
Bassines 5 1000 5000
Bols 10 1500 15000
Saladiers 10 2000 20000
Gamelle jetables 500 50 25000
Fouets 2 2000 4000
Spatules 5 500 2500
Louches 10 500 5000
Pinces 5 1000 5000
Affûteuse et aiguiseur 5 1000 5000
Micro-ondes 1 80000 80000
Gril électrique ou à gaz 1 100000 100000
 Robot coupe-légumes à 1 20000 20000
usage intensif

Torchons 10 100 1000

Chiffons 10 100 1000
Verres à cocktails 24 2000 48000
Verres à bière et whisky 24 600 14400
Verres à eau 24 600 14400
Coupes à dessert 24 2000 48000
verreVerre à vin et 50 1000 50000
champagne
Assiettes 50 1500 75000
Assiettes de service 5 1000 5000
Poubelles 2 2000 4000
Brosses pour nettoyer 2 800 1600
Serpillières 5 200 1000
Eponges 10 100 1000
Détergents professionnels et 2 1500 3000
lave vitre
Conteneurs et bacs de 5 5000 25000
conservation
Cuillères 60 200 12000
Plats 50 1500 75000
Fourchettes 60 200 12000
sousSous verres 60 500 30000
servietteServiette lavable 60 300 18000
bolsBols à piment 10 500 5000
Sous-assiettes 60 500 30000
Salières et poivrières 5 1000 5000
Couvre-assiette 5 1000 5000
Tasses à café 12 600 7200
Tasse à thé et soucoupes 12 600 7200
plaquePlaque +gaz 1 50000 50000
Total des acquisitions 6481300

Commentaires/justifications
Les équipements que nous avons listés dans ce tableau ne sont que le strict minimum nécessaire pour
le lancement de notre restaurant car nous comptons améliorer en quantité et en qualité notre matériel
au fur et à mesure que notre activité grandira dans le temps.

3. charges d’exploitation et estimation du chiffre d’affaires

A acquérir

élémentÉlément quantité Pu montantMontant

viandeViande beauf 30 2900 87000
oignonOignon 1 20000 20000
pommePomme de terre 1 40000 40000
tomateTomate 2 3000 6000
cubeCube 2 800 1600
selSel 1 2500 2500
Céréale 15 2000 30000
vivreVivre frais 25 1000 25000
Riz 2 25000 50000
poissonPoisson 30 2000 60000
pouletPoulet 30 5000 150000
viandeViande porc 30 2500 75000
fruit 5 25000 125000
Pipette 10 2500 25000
Huile 2 25000 50000
crevettesCrevettes fraiches 3 5000 15000
crevettesCrevettes sèches 1 2000 2000
légumesLégumes en général 7 1500 10500
plantainPlantain 5 3000 15000
Bobolo 30 100 3000
Piment 1 5000 5000
Arome 10 1000 10000
Tubercules 15 1000 15000
Œuf 10 2000 20000
Gombo 1 2500 2500
Spaghetti 40 500 20000
macaronisMacaronis 20 500 10000
peauPeau de beauf 10 1000 10000
épicesÉpices + sachet 10 1000 10000
ailAil épluché 5 2800 14000
saladeSalade 10 1500 15000
Carbonara 10 2000 20000
avocatAvocat 15 100 1500
charcuterieCharcuterie olive et 4 4000 16000
fromage+ sauce vinaigre
painPain 50 150 7500
théThé 5 2500 12500
Café 5 6000 30000
jusJus gazeux 50 500 25000
jusJus naturel 50 300 15000
eauEau à boire 50 2000 100000
sucreSucre 3 700 2100
Lait 2 10000 20000
mouchoirsMouchoirs 5 900 4500
vinVin, champagne et mousseux 1 120000 120000
Whisky 1 130000 130000
Bière 47 7800 366600
totalTotal matière du début de mois 1794800
La valeur totale des matières premières pour le début de notre activité est de 1 million sept cent quatre-
vingts quatorze mille huit cent FCFA. Les matières premières ici listés représentent les achats pour
une période de 2 semaines car nous comptons pour le début de notre restaurant faire des
approvisionnements réguliers toutes les 2 semaines afin d’éviter la détérioration des matières et aussi
évité trop d’encombrement dans les magasins de stockage

1. 4. ressourcesRessources humaines nécessaires

Poste Descriptif effectif Salaire mensuel en FCFA Salaire annuel en

Effectif Fixe Variable FCFA
Supervis Charger du bon 2 80000 10000 2160000
eur/ fonctionnement du
contrôle restaurant, réception et
urs comptabilisation de
/adminis commande avec l’aide de
trateur comptable suivi de
l’enregistrement dans les
logiciels comptables

Cuisinie Chargéer d’apprêter, faire 2 70000 10000 1920000

rs cuire et dresser les
différents plats
Serveur Chargéer d’acheminer les 3 60000 10000 2520000
plats jusqu’aux tables des
clientsu table concerner
Plongeu Chargéer de laver et faire 1 60000 10000 840000
r sécher lesnettoyer plats,
verres, tasses, marmites,
ustensiles, les nappes de
tables, les chiffons de
cuisine, les tabliers du
personnel
Compta Chargéer de suivre les 1 60000 10000 840000
ble entrées et les sorties du
fiscalist magasin et s’occuper des
e impôts et différentes taxes
auxquelles l’entreprise est
assujettie
Assistan Chargéer d’assister le 1 60000 10000 840000
t cuisinier dans les
cuisinier différentes tâaches
deches relatives à sa
fonction la cuisson
Sécurité Chargéer de garantir la 1 60000 10000 840000
/courtier sécurité ausécurité au
sein du restaurant et
d’accueillir les fournitures
du restaurant en
compagnie du comptable
Total 11 720000 110000 9960000
personn
el
Pour le début de nos activités, nous avons choisi d’embaucher 9 personnels salariés en plus des trois
cogérantstrois cogérants qui auront aussi des postes précis dans l’entreprise. Cependant le nombre de
salariés pourras augmenter en fonction du flux de dfréquentation es la fréquence des clients client que
nous allons recevoir au courcours des deux premières années d’existences. Cette augmentation se fera
dans le but de pouvoir répondre rapidement aux attentes des clients et de les servir le plus rapidement
possibledans des bref délais après leurs commandes. Cependant les salaires resteront les mêmes sur
une période de 5 ans après cela nous verrons comment enclencher lé le processus d’avancement et de
reclassement de l’ensemble du personnel. Par contre les salariés incompétents ou impolis seront
directement licencierlicenciés au encore pour toute autres fraude punis par la loi camerounaise.

Les cuisiniers seront embauchés en CDI tandis qu'une combinaison de CDI et de stagiaire sera utilisée
pour remplir les autres postes. La direction a mis en place un processus de recrutement efficace
permettant de recruter du personnel expérimenté sur chacun des postes. La majeure partie de
recrutements se fera sur recommandation faite para plus précisément à l’institut SIANTOUiantou. La
formation du personnel sera effectuée en interne. Le programme comprendra les points suivants :

 Service
 Réception Interaction avec dules clients
 Prise de commande
 Communication avec le client
 Gestionérer les plaintes
 Hygiène et sécurité alimentaire