Guide du

houblon
2023
Cher amateur de houblon,

Dans cette brochure, nous avons rassemble toutes les

informations sur les differentes varietes de houblon dans notre
gamme. Consultez notre site Web pour connaître la disponibilité
actuelle du houblon. Les valeurs des acides alpha indiquées dans
ce guide sont uniquement données à titre indicatif. Le taux exact
d’acides alpha figure sur chaque emballage.

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la qualité de son houblon grâce à:

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DISPONIBLES TRAÇABILITÉ D'ORIGINE
 Origine Total des huiles ml/100g Origine Total des huiles ml/100g
Amarillo Ariana
USA 1,5 - 1,9 DE 2,1 - 2,4
Variété d’houblon relativement neuve, Houblon allemand à double usage
pouvant être utilisée comme houblon Type de houblon Myrcène % possédant un profil aromatique agréa- Type de houblon Myrcène %
amérisant ainsi que comme houblon Double usage 68 - 70 blement fruité. Double usage
aromatique. C’est une variété ayant un
arôme corsé avec des touches florales
et citriques. Souvent utilisée dans des Acide alpha % Humulène % Acide alpha % Humulène %
ales et des IPAs. La variété idéale pour
le ‘houblonnage à sec’. 8 - 11 9 - 11 10 - 13

Acide beta % Caryophyllène % Acide beta % Caryophyllène %

6-7 2-4 4,5 - 6

Cohumulone % Farnésène % Cohumulone % Farnésène %

21 - 24 2-4 40 - 42

Types de bière Goût et odeur Variété de houblon alternative Types de bière Goût et odeur Variété de houblon alternative

Cascade, Centennial, Athanum, Pale Ale Américaine, Pils, Saison, Agrume, Fruits à noyau, Fruits
Pale Ale Américaine Floral, Agrume, Fruits tropicaux Mandarina Bavaria, Hallertau Blanc
Chinook, Summer Bière blanche tropicaux

Origine Total des huiles ml/100g Origine Total des huiles ml/100g
Aramis Aurora
FR 1,2 - 1,6 SVN 0,5 - 1,8
Croisement entre les variétés Strissel- Très semblable à Styrian Goldings. Su-
spalt et Whitbread Golding. Grâce à la Type de houblon Myrcène % perlatif à tous égards ; plus de saveur Type de houblon Myrcène %
répartition de son arôme et à sa te- Arôme 40 et plus de substances amères. Par Double usage 51
neur en acide alpha, ce houblon peut conséquent, ce houblon est aussi ap-
être utilisé à chaque phase du proces- pelé Super Styrian.
sus de brassage. Acide alpha % Humulène % Acide alpha % Humulène %
7,9 - 8,3 21 7 - 12 17 - 25

Acide beta % Caryophyllène % Acide beta % Caryophyllène %

3,8 - 4,5 7,40 2,7 - 5 5-9

Cohumulone % Farnésène % Cohumulone % Farnésène %

42 2-4 22 - 26 5 - 10

Types de bière Goût et odeur Variété de houblon alternative Types de bière Goût et odeur Variété de houblon alternative

Pale Ale Américaine, Pale Ale, Pils,

Agrume, Epicé Willamette, Challenger, Ahtanum Blonde, Pale Ale, Quadruple, Triple Floral, Herbeux Styrian Goldings
Saison, Bière blanche
 Origine Total des huiles ml/100g Origine Total des huiles ml/100g
Azacca Bobek
USA 1,6 - 2,5 SVN 0,7-3,0
Azacca® est une variété originaire Bobek est un houblon aromatique sty-
du Etats Unis, qui fait partie d’une Type de houblon Myrcène % rien avec un arôme floral intense et Type de houblon Myrcène %
nouvelle génération de houblon amer Double usage 46 - 55 agréable et une amertume modérée, Arôme 30-45
nain, élevé par l’American Dwarf Hop ce qui le rend idéal pour un usage fré-
Association. Ce houblon porte le nom quent. L’arôme peut être décrit com-
du dieu haïtien de l’agriculture et des- Acide alpha % Humulène % me ayant un soupçon de pin, de citron Acide alpha % Humulène %
cend directement de Toyomidori du Ja- et de fleurs.
pon, sa grande famille comprend éga- 14 - 16 14 - 18 3,5-7,8 12 - 19
lement Summit ™ et Northern Brewer.
Même avec sa forte teneur en acides Acide beta % Caryophyllène % Acide beta % Caryophyllène %
alpha, Azacca® est une variété de
houblon à la fois amérisante et aroma- 4 - 5,5 8 - 12 4-6,5 4-6
tique, idéale pour le brassage de bière
de type IPA, ale et lager, où le caractè- Cohumulone % Farnésène % Cohumulone % Farnésène %
re fruité est souligné.
38 - 45 0,1 - 1 26-31 4-7

Types de bière Goût et odeur Variété de houblon alternative Types de bière Goût et odeur Variété de houblon alternative

Agrume, Pin, Pimenté, Fruits

Pale Ale Américaine, Pale Ale Citra, Galaxy, Mosaic Blonde, Pale Ale, Pils, Saison, Triple Floral, Agrume, Fruité, Epicé Fuggles, Willamette, Styrian Golding
tropicaux

Origine Total des huiles ml/100g Origine Total des huiles ml/100g
Barbe Rouge Brewers Gold
FR 1,1 - 1,6 FR 1,8
Houblon aromatique français aux Houblon amérisant universel. Don-
arômes fruités. Apparenté au hou- Type de houblon Myrcène % ne une amertume balancée et est la Type de houblon Myrcène %
blon Strisselspalt. Notes de sorbet Arôme 35 - 52 variété idéale pour combiner avec un Amer 40
à la fraise lorsqu’il est utilisé pour le ajout de houblon ultérieur dans des bi-
houblonnage à cru. ères à basse fermentation. Donne des
Acide alpha % Humulène % arômes légers de fruits et épices aux Acide alpha % Humulène %
bières à haute fermentation.
3,8 - 6 15 - 25 8,1 - 13,1 35

Acide beta % Caryophyllène % Acide beta % Caryophyllène %

3 - 3,8 2,5 - 2,8 3,7 - 6,8 35

Cohumulone % Farnésène % Cohumulone % Farnésène %

42,1 - 42,2 41 <1

Types de bière Goût et odeur Variété de houblon alternative Types de bière Goût et odeur Variété de houblon alternative

Blonde, Pale Ale, Porter, Quadruple, Cascade, Bullion, Nothern Brewer,

Altbier, Pils, Porter Agrume, Fruité Fruité, Epicé, Pimenté
Scotch Ale, Stout, Triple Northdown
 Origine Total des huiles ml/100g Origine Total des huiles ml/100g
Calista Cashmere
DE 1,4 - 2,1 USA 1,2 - 1,4
Houblon aromatique allemand. Te- Développé par la Washington State
neurs en acide alpha peu élevées, as- Type de houblon Myrcène % University et sorti en 2013, Cashme- Type de houblon Myrcène %
sociées à des arômes de fruits tropi- Arôme re est le résultat d’un mariage entre Double usage 39 - 42
caux et d’abricots. Northern Brewer et Cascade, bien
qu’il présente des acides alpha plus
Acide alpha % Humulène % élevés que ce dernier. Un bon houblon Acide alpha % Humulène %
à double usage ; le houblon Cashme-
3,0 - 3,9 re présente des arômes de citron, de 7,7 - 9,1 26 - 29
limette et de melon, une amertume
Acide beta % Caryophyllène % douce et est légèrement aromatique Acide beta % Caryophyllène %
avec un subtil bouquet d’herbes.
5 - 10 3,3 - 7,1 12

Cohumulone % Farnésène % Cohumulone % Farnésène %

15 - 21 22 - 24 0,9 - 1

Types de bière Goût et odeur Variété de houblon alternative Types de bière Goût et odeur Variété de houblon alternative

Agrume, Fruits à noyau, Fruits

Pale Ale Américaine, Pale Ale Saison Agrume, Epicé Cascade
tropicaux

Origine Total des huiles ml/100g Origine Total des huiles ml/100g
Cascade Centennial
USA 0,8 - 1,5 USA 1,6 - 2,5
Houblon aromatique le plus populaire Variété américaine commercialisée
d’Amérique. Souvent utilisé dans des Type de houblon Myrcène % à partir de 1990. Il s’agit d’un croi- Type de houblon Myrcène %
ales bien houblonnées. Possède un Arôme 45 - 60 sement entre Brewers Gold, Fuggles, Double usage 46 - 55
caractère typique d’agrumes, légère- East Kent Golding et d’autres types de
ment fleuri. C’est un croisement de houblon. Cette variété de houblon aro-
Fuggles et la variété russe Serebrian- Acide alpha % Humulène % matique possède également des pro- Acide alpha % Humulène %
ka. priétés potentiellement amérisantes.
4,5 - 8,9 8 - 16 C’est un houblon présentant une note 9,5 - 11,5 14 - 18
légère de fleur et de citron. Convenant
Acide beta % Caryophyllène % parfaitement aux ales, il s’utilise aussi Acide beta % Caryophyllène %
dans les bières de froment.
3,6 - 7,5 4-6 4 - 5,5 8 - 12

Cohumulone % Farnésène % Cohumulone % Farnésène %

33 - 40 4-8 38 - 45 <1

Types de bière Goût et odeur Variété de houblon alternative Types de bière Goût et odeur Variété de houblon alternative

Chinook, Galena, Nugget, Zeus,

Bière aux fruits, Pale Ale Américaine Floral, Agrume Centennial, Amarillo, Athanum Pale Ale Américaine Floral, Agrume
Columbus
 Origine Total des huiles ml/100g Origine Total des huiles ml/100g
Challenger Citra
BE 1,0 - 1,7 USA 1,5 - 3
Surtout utilisé comme houblon Nouvelle variété américaine. Hybride
amérisant grâce à son taux d’acidi- Type de houblon Myrcène % entre Hallertau Mittelfrüh, U.S. Tett- Type de houblon Myrcène %
té alpha élevé. Etant l’ajout le plus Double usage 30 - 42 nanger, East Kent Goldings, Bavarian, Double usage 60 - 70
important, cet houblon garantit une Brewers Gold et d’autres houblons
amertume rafraîchissante, et forme inconnus. A un fort arôme et des sa-
une bonne base pour des ajouts de Acide alpha % Humulène % veurs d’agrumes. De nouveau une va- Acide alpha % Humulène %
houblons ultérieurs. Utilisé comme riété qui est devenue populaire com-
ajout ultérieur, il donnera une amertu- 6,5 - 9 25 - 32 me houblon à double usage. 10 - 15 7 - 12
me agréable et fruitée à la bière.
Acide beta % Caryophyllène % Acide beta % Caryophyllène %
3,2 - 4,5 8 - 10 3 - 4,5 5-8

Cohumulone % Farnésène % Cohumulone % Farnésène %

20 - 25 1-3 20 - 35 <1

Types de bière Goût et odeur Variété de houblon alternative Types de bière Goût et odeur Variété de houblon alternative

Blonde, Bock, Brune, Pale Ale,

Agrume, Fruité, Fruits à noyau, Fruits
Porter, Quadruple, Scotch Ale, Stout, Floral, Pin, Fruité, Pimenté Hallertau Perle Pale Ale Américaine Simcoe, Cascade, Centennial
tropicaux
Triple

Origine Total des huiles ml/100g Origine Total des huiles ml/100g
Chinook Citra Cryo Yakima
USA 1,5 - 2,7 USA 2-6
Croisement américain entre Petham Citra Cryo hops contient un taux plus
Golding et un mâle USDA-sélection- Type de houblon Myrcène % élevé d’acide alpha et d’huile totale Type de houblon Myrcène %
né. Légèrement épicé et très résin- Amer 35 - 40 que Citra en pellets. Cryo Hops® uti- Double usage 60 - 75
eux. Peut être utilisé comme houblon lise la technologie la plus innovante
amérisant dans toutes les bières et en matière de traitement cryogéni-
plus précisément dans des Pale Ales, Acide alpha % Humulène % que, où le houblon en feuilles entières Acide alpha % Humulène %
IPAs, stouts, porters, bières blondes. est séparé en lupuline concentrée et
12 - 14 18 - 25 bractée à des températures extrême- 21 - 28 5 - 12
ment basses pour préserver les huiles
Acide beta % Caryophyllène % essentielles et résines. En résulte un Acide beta % Caryophyllène %
houblon LupuLN2® en pellet qui dou-
3-4 9 - 11 ble la concentration du houblon de 40 2-9 3-8
à 50 % par rapport aux pellets de hou-
Cohumulone % Farnésène % blon traditionnels pour le même poids. Cohumulone % Farnésène %

29 - 34 0-1 0,1 - 1

Types de bière Goût et odeur Variété de houblon alternative Types de bière Goût et odeur Variété de houblon alternative

Agrume, Fruité, Fruits à noyau, Fruits

Pale Ale Américaine Agrume, Pin, Pimenté Galena, Eroica, Nugget, Bullion Pale Ale Américaine Simcoe, Cascade, Centennial
tropicaux
 Origine Total des huiles ml/100g Origine Total des huiles ml/100g
Columbus CTZ
USA 1,5 - 4,5 USA 1,5 - 4,5
Houblon amérisant américain avec un Les variétés américaines de houblon
rendement et un taux acides alpha Type de houblon Myrcène % Columbus, Tomahawk et Zeus sont Type de houblon Myrcène %
élevé. Également connu sous le nom Amer 25 - 55 très semblables et offrent des résul- Double usage 25 - 55
de marque Tomahawk. L’un des «trois tats identiques dans la bière défini-
Cs» avec Cascade et Centennial; est tive. Voilà pourquoi elles se retrouvent
similaire dans le goût et l’arôme: agru- Acide alpha % Humulène % désormais souvent sous l’appellation Acide alpha % Humulène %
mes et légèrement boisé. CTZ. Ces variétés de houblon sont in-
14 - 18 9 - 25 terchangeables. 14 - 18 9 - 25

Acide beta % Caryophyllène % Acide beta % Caryophyllène %

4,5 - 6 6 - 12 4,5 - 6 6 - 12

Cohumulone % Farnésène % Cohumulone % Farnésène %

28 - 35 <1 28 - 35 <1

Types de bière Goût et odeur Variété de houblon alternative Types de bière Goût et odeur Variété de houblon alternative

Zeus, Galena, Chinook, Nugget,

Pale Ale Américaine Agrume, Résineux, Epicé Pale Ale Américaine Agrume, Résineux, Epicé Columbus, Tomahawk, Zeus
Centennial, Millenium

Origine Total des huiles ml/100g Origine Total des huiles ml/100g
Crystal Ekuanot
USA 0,82 USA 2,5 - 4
Une variété triploïde américaine, dé- Houblon américain aux excellentes
veloppée en 1993 de Hallertau, Cas- Type de houblon Myrcène % propriétés aromatiques et à teneur Type de houblon Myrcène %
cade, Brewers Gold et Early Green. Il Arôme 47 élevée en huiles aromatiques. Nom- Double usage 30 - 45
est plus épicé que Hallertau, avec des breux arômes fruités de melon, baies,
étincelles de cannelle, de poivre noir zestes d’orange, citron, etc.
et noix muscade. Acide alpha % Humulène % Acide alpha % Humulène %
2,8 - 4,4 26 13 - 15,5 12 - 20

Acide beta % Caryophyllène % Acide beta % Caryophyllène %

5,8 - 7 7 4-5 8 - 12

Cohumulone % Farnésène % Cohumulone % Farnésène %

21 - 26 <1 31 - 36 <1

Types de bière Goût et odeur Variété de houblon alternative Types de bière Goût et odeur Variété de houblon alternative

Floral, Pin, Fruité, Epicé, Fruits à

Pils Floral, Epicé, Pimenté Liberty, Mount Hood, Hallertau, Ultra Blonde, Pale Ale Américaine, Pils Huell Melon, El Dorado
noyau, Fruits tropicaux
 Origine Total des huiles ml/100g Origine Total des huiles ml/100g
El Dorado Galaxy
USA 2,5 - 3,3 NZ 3,5
Nouvelle variété américaine. Un hou- Issu de la variété allemande Perle, Ga-
blon à double usage avec une forte Type de houblon Myrcène % laxy® est une souche de houblon aus- Type de houblon Myrcène %
teneur en acide alpha avec des notes Double usage 55 - 60 tralien unique qui a la particularité de Double usage 33 - 67
assez fruitées ; surtout des arômes de présenter le pourcentage le plus élevé
fruit tropical, outre la poire et la pastè- d’huiles essentielles de l’industrie.
que. El Dorado ne présente certai- Acide alpha % Humulène % Dès sa première commercialisation en Acide alpha % Humulène %
nement pas d’agrumes typiques des 2009, Galaxy® a rapidement conquis
houblons américains. 13 - 17 10 - 15 le monde. En ajout tardif surtout, cet- 11 - 16 1-2
te variété révèle d’incroyables saveurs
Acide beta % Caryophyllène % d’agrumes, de pêches et de fruits de Acide beta % Caryophyllène %
la passion. Un goût souvent assez in-
7-8 6-8 tense à la production, mais qui s’adou- 5 - 6,9 7-9
cit au fur et à mesure de la maturation.
Cohumulone % Farnésène % Cohumulone % Farnésène %

28 - 33 <1 32 - 42 2-4

Types de bière Goût et odeur Variété de houblon alternative Types de bière Goût et odeur Variété de houblon alternative

Blonde, Pale Ale Américaine, Pale Fruité, Fruits à noyau, Fruits Bière aux fruits, Pale Ale Américaine,
Galena, Ekuanot Agrume, Fruité Citra, Amarilla, Centennial
Ale tropicaux Pale Ale

Origine Total des huiles ml/100g Origine Total des huiles ml/100g
Fuggles Goldings
UK 0,44 - 0,83 UK 0,85
Houblon aromatique anglais au Ce houblon à l’arôme très fin est nom-
caractère doux et épicé. Souvent uti- Type de houblon Myrcène % mé à juste titre le roi des houblons Type de houblon Myrcène %
lisé dans les ales et stouts. Excellent Arôme 43,4 anglais. Il n’y a pas de meilleur hou- Arôme 42
pour le dry-hopping des IPA et bitter. blon pour une IPA authentique ou pour
Cet houblon solide représente toutes une bitter anglaise. Est souvent utilisé
les particularités de goûts, arômes et Acide alpha % Humulène % pour le post-houblonnage mais aussi Acide alpha % Humulène %
amertumes pour des ales. Compara- comme houblon amérisant grâce à
ble au Styrian Goldings slovène. 4 - 5,5 27 son contenu plus élevé en acides alp- 5-6 27
ha. Ils existent plusieurs variétés de
Acide beta % Caryophyllène % Goldings mais le East Kent a le meil- Acide beta % Caryophyllène %
leur goût.
2,1 - 2,8 9,1 2-3 9

Cohumulone % Farnésène % Cohumulone % Farnésène %

27 - 33 4,3 29 <1

Types de bière Goût et odeur Variété de houblon alternative Types de bière Goût et odeur Variété de houblon alternative

Blonde, Brune, Pale Ale, Porter,

Pale Ale Américaine, Pale Ale, Willamette, Styrian Golding, Terreux / tabac, Floral, Agrume, Fuggles, East Kent Golding, Styrian
Floral, Herbeux Quadruple, Saison, Scotch Ale,
Porter, Stout Tettnanger, Newport, Wakatu Pimenté Goldings
Stout, Triple
 Origine Total des huiles ml/100g Origine Total des huiles ml/100g
Hallertau Blanc Hallertau Hersbrucker
DE 0,8 - 1,5 DE 0,5 - 1,3
Houblon aromatique allemand de la Houblon aromatique le plus souvent
région de Hallertau. Arôme complexe Type de houblon Myrcène % utilisé en Allemagne aux arômes fan- Type de houblon Myrcène %
évoquant le vin, comparable au Sau- Arôme 50 - 75 tastiques et épicés. Est cultivé dans la Arôme 10 - 25
vignon Blanc. région de houblon la plus importante
de l’Europe, la région de München et
Acide alpha % Humulène % Nürnberg. Bonne résistance aux ma- Acide alpha % Humulène %
ladies.
9 - 12 0-3 2-5 15 - 35

Acide beta % Caryophyllène % Acide beta % Caryophyllène %

4-6 0-2 4-6 7 - 15

Cohumulone % Farnésène % Cohumulone % Farnésène %

22 - 26 0 - 3,5 19 - 25 <1

Types de bière Goût et odeur Variété de houblon alternative Types de bière Goût et odeur Variété de houblon alternative

Hallertau Tradition, Spalt Select,

Blonde, Pale Ale Américaine, Saison Agrume, Fruité, Epicé Nelson Sauvin Altbier, Bock, Kölsch, Pils, Weizen Floral, Epicé, Pimenté Mount Hood, Strisselspalt, Hallertau,
Liberty

Origine Total des huiles ml/100g Origine Total des huiles ml/100g
Hallertau Cascade Hallertau Perle
DE 0,8 - 1,5 DE 0,6 - 1,2
Ce Cascade allemand provient de la Houblon à double usage. Très po-
région de Hallertau, en Allemagne.?Le Type de houblon Myrcène % pulaire grâce à la combinaison d’un Type de houblon Myrcène %
goût et l’arôme du Cascade allemand Arôme 48 bon arôme et d’un acide alpha éle- Double usage 44
sont similaires à ceux de la variété vé. Un houblon le plus souvent utilisé
américaine. Ce houblon présente des chez les brasseurs amateurs grâce
niveaux d’agrumes assez exception- Acide alpha % Humulène % son pouvoir de conservation. A utili- Acide alpha % Humulène %
nels, qui se rapprochent des carac- ser comme houblon amérisant ainsi
téristiques du pamplemousse, mais 4,5 - 7 110 qu’aromatique avec une touche légè- 8-9 29
avec une amertume moins intense. rement épicée.
Acide beta % Caryophyllène % Acide beta % Caryophyllène %
4,5 - 7 38 8 10,20

Cohumulone % Farnésène % Cohumulone % Farnésène %

31 - 40 48 28 <1

Types de bière Goût et odeur Variété de houblon alternative Types de bière Goût et odeur Variété de houblon alternative

Altbier, Blonde, Bock, Pils, Triple,

Bière aux fruits, Pale Ale Américaine Floral, Agrume Centennial, Amarillo, Athanum Floral, Epicé, Pimenté Northern Brewer, Magnum
Weizen
 Origine Total des huiles ml/100g Origine Total des huiles ml/100g
Hallertau Tradition Idaho 7
DE 0,9 - 1,9 USA 1-4
Houblon aromatique allemand, déve- Nommé d’après son lieu d’origine, ce
loppé à titre de variété résistante aux Type de houblon Myrcène % houblon aromatique de maturité tar- Type de houblon Myrcène %
maladies et moisissures des houblons Arôme 20 - 25 dive dégouline pratiquement de fruits Double usage
traditionnels de Hallertau. tropicaux et de fruits à noyau juteux,
soutenus par des notes résineuses et
Acide alpha % Humulène % de faibles notes terreuses de thé noir. Acide alpha % Humulène %
Il est parfait pour les ajouts tardifs,
4,6 - 7 40 - 55 mais il contient également un taux en 9 - 14
acide alpha suffisamment élevé pour
Acide beta % Caryophyllène % ajouter de l’amertume. Acide beta % Caryophyllène %
4-5 10 - 15 3,5 - 9,1

Cohumulone % Farnésène % Cohumulone % Farnésène %

23 - 29 <1 30 - 40

Types de bière Goût et odeur Variété de houblon alternative Types de bière Goût et odeur Variété de houblon alternative
Altbier, Blonde, Bock, Brune, Bière
aux fruits, Pale Ale Américaine, Pale
Blonde, Pils Floral, Herbeux, Epicé Hallertau Mittelfrüh, Liberty Pin, Fruits à noyau, Fruits tropicaux Mosaic, Citra
Ale, Pils, Porter, Quadruple, Saison,
Stout, Bière blanche, Triple, Weizen

Origine Total des huiles ml/100g Origine Total des huiles ml/100g
Huell Melon Lemondrop
DE 0,7 - 0,9 USA 1,5 - 2,0
Houblon à double usage. Une variété Houblon américain très aromatique
allemande de houblon assez récen- Type de houblon Myrcène % évoquant les bonbons au citron ho- Type de houblon Myrcène %
te aux notes fruitées, principalement Double usage 35 - 37 monymes. Arôme
melon miel et fraise, pas d’agrumes.
Fraîchement houblonné.
Acide alpha % Humulène % Acide alpha % Humulène %
6,9 - 7,5 10 - 20 5-7

Acide beta % Caryophyllène % Acide beta % Caryophyllène %

7,3 - 7,9 5 - 10 4-6

Cohumulone % Farnésène % Cohumulone % Farnésène %

25 - 30 <1 28 - 34

Types de bière Goût et odeur Variété de houblon alternative Types de bière Goût et odeur Variété de houblon alternative

Blonde, Pale Ale Américaine, Pale Cascade, Mandarina Bavaria,

Blonde, Saison, Triple Fruité Ekuanot, Cascade Agrume, Fruits tropicaux
Ale, Saison Centennial
 Origine Total des huiles ml/100g Origine Total des huiles ml/100g
Magnum Mosaic
BE/DE 1,9 - 2,3 USA 1 - 1,5
Houblon amérisant à l’arôme plaisant Cet houblon américain à double usa-
et au caractère fruité. Croisement du Type de houblon Myrcène % ge, est le résultat d’un croisement en- Type de houblon Myrcène %
Galena américain et d’une variété Amer 30 - 35 tre Simcoe et un descendant mâle du Double usage 47 - 53
mâle allemande. Cônes d’houblon Nugget. le Mosaic contient une forte
grands et lourds, donnant un taux teneur en acide alpha et présente un
d’alpha élevé. Acide alpha % Humulène % profil aromatique unique Acide alpha % Humulène %
12 - 14 34 - 40 11,5 - 13,5 13 - 16

Acide beta % Caryophyllène % Acide beta % Caryophyllène %

4,5 - 5,5 8 - 12 3,2 - 3,9 5-8

Cohumulone % Farnésène % Cohumulone % Farnésène %

24 - 25 <1 24 - 26 0

Types de bière Goût et odeur Variété de houblon alternative Types de bière Goût et odeur Variété de houblon alternative

Altbier, Blonde, Brune, Pale Ale,

Terreux / tabac, Agrume, Résineux,
Porter, Quadruple, Saison, Scotch Agrume, Herbeux, Epicé Columbus, Nugget Pale Ale Américaine Simcoe, Citra, Nugget
Epicé, Fruits tropicaux
Ale, Stout, Triple

Origine Total des huiles ml/100g Origine Total des huiles ml/100g
Mandarina Bavaria Mosaic Cryo Yakima
DE 2,1 - 2,3 USA 2-5
Houblon à double usage. Une variété Développé par Hop Breeding Compa-
allemande de houblon assez récente Type de houblon Myrcène % ny, le Mosaic HBC 369 contient une Type de houblon Myrcène %
aux notes fruitées d’agrumes, princip- Double usage 70 - 72 forte teneur en acide alpha et présen- Double usage 55 - 70
alement mandarine. Ce houblon offre te un profil aromatique unique. Cryo
en outre une impression sucrée. Hops® utilise la technologie la plus
Acide alpha % Humulène % innovante en matière de traitement Acide alpha % Humulène %
cryogénique, où le houblon en feuilles
7 - 10 5 - 15 entières est séparé en lupuline con- 18 - 26 7 - 12
centrée et bractée à des températures
Acide beta % Caryophyllène % extrêmement basses. En résulte un Acide beta % Caryophyllène %
houblon LupuLN2® en pellet qui dou-
5 - 6,5 1-5 ble la concentration du houblon de 40 5-8 3-7
à 50 % par rapport aux pellets de hou-
Cohumulone % Farnésène % blon traditionnels pour le même poids. Cohumulone % Farnésène %

31 - 35 <1 0,1 - 1

Types de bière Goût et odeur Variété de houblon alternative Types de bière Goût et odeur Variété de houblon alternative

Blonde, Pale Ale Américaine, Pale Agrume, Fruité, Fruits à noyau, Fruits
Agrume, Fruité Columbus, Nugget Pale Ale Américaine Simcoe, Citra, Nugget
Ale, Porter, Bière blanche, Triple tropicaux
 Origine Total des huiles ml/100g Origine Total des huiles ml/100g
Motueka Nectaron
NZ 0,8 NZ 1,7
Houblon de Nouvelle-Zélande pouvant Nectaron® est un houblon aromati-
être utilisé à chaque étape du proces- Type de houblon Myrcène % que triploïde développée en collabo- Type de houblon Myrcène %
sus de brassage. L’arôme évoque la Double usage 47,70 ration avec Plant & Food Research Double usage 60
saveur des agrumes fraîchement pres- en Nouvelle-Zélande. Il évoque les
sés et du mojito, non sans accents de arômes des tropiques et booste les
fruits tropicaux en arrière-plan. Acide alpha % Humulène % papilles gustatives. Ce houblon est Acide alpha % Humulène %
suffisamment fort en lui-même et ajou-
6,5 - 8,5 4 te un “facteur wow” prononcé à tout 10,5 - 11,5 16
brassin. Nectaron® est à son meilleur
Acide beta % Caryophyllène % lorsqu’il est ajouté tardivement ou lors Acide beta % Caryophyllène %
du houblonnage à cru. Son caractère
5 - 5,5 2 de fruits tropicaux ne manquera pas 4,5 - 5 4,5
d’enthousiasmer les brasseurs les
Cohumulone % Farnésène % plus innovants. Cohumulone % Farnésène %

29 12,20 26 - 28 0,2

Types de bière Goût et odeur Variété de houblon alternative Types de bière Goût et odeur Variété de houblon alternative

Blonde, Bock, Brune, Triple Agrume, Fruits tropicaux Saaz, Sterling, Liberty Pale Ale, Pils Fruité, Fruits à noyau

Origine Total des huiles ml/100g Origine Total des huiles ml/100g
Moutere Nelson Sauvin
NZ 1,7 NZ 1,1
Moutere™ est une variété triploïde de Le nom de Nelson Sauvin est dérivé
Nouvelle-Zélande. Un grand houblon Type de houblon Myrcène % du cépage Sauvignon Blanc, car il pré- Type de houblon Myrcène %
qui offre un taux d’acidité alpha élevé, Double usage 22,2 sente des caractéristiques de goût et Double usage 22
généreux en masse huileuse et auquel d’arôme fruités similaires. Cette varié-
une plus faible teneur en cohumulone té a gagné en popularité dans les Pale
confère une amertume douce, à la fois Acide alpha % Humulène % Ales de style américain, mais il s’agit Acide alpha % Humulène %
structurée et solide. Moutere™ est un sans aucun doute d’un houblon qui
houblon néo-zélandais incroyable qui 17,5 - 19,5 15,2 doit être utilisé de manière réfléchie 12 - 13 36,4
se distingue par son amertume hou- et délibérée en brasserie. Le profil de
blonnée douce. Acide beta % Caryophyllène % l’huile de Nelson Sauvin est complexe Acide beta % Caryophyllène %
et fonctionne bien comme houblon
8 - 10 5,8 aromatique, houblon de saveur et aus- 6-8 10,7
si comme un houblon amérisant. L’a-
Cohumulone % Farnésène % mertume douce est due à une faible Cohumulone % Farnésène %
teneur en cohumulones.
26 0,3 24 10,7

Types de bière Goût et odeur Variété de houblon alternative Types de bière Goût et odeur Variété de houblon alternative

Pale Ale, Pils Agrume, Pin, Fruité Citra, Simcoe Pale Ale Américaine, Pale Ale Fruité Pacific Jade, Pacifica
 Origine Total des huiles ml/100g Origine Total des huiles ml/100g
Northern Brewer Pacifica
DE 1,61 NZ 1
Houblon universel surtout utilisé com- Cultivé en Nouvelle-Zélande, le hou-
me houblon amérisant. Très employé Type de houblon Myrcène % blon aromatique triploïde Pacifica, Type de houblon Myrcène %
dans les bières brunes, ainsi que dans Double usage 56 aussi connu sous le nom de Pacific Arôme 12,5
les Altbier et Kölsch. Les cônes sont Hallertau, est le résultat d’une re-
un peu plus brunâtres comparés aux production par pollinisation libre du
autres variétés. Une des plus impor- Acide alpha % Humulène % houblon allemand Hallertauer Mittelf- Acide alpha % Humulène %
tantes variétés dans la région Haller- rüher. Il se caractérise par un taux de
tau, où des arômes excellents sont 9,50 21 cohumulone modérément faible et un 5-6 50,9
développés sous le climat ensoleillé. taux de caryophyllène plus élevé, qui
Acide beta % Caryophyllène % lui confèrent un arôme épicé et résolu- Acide beta % Caryophyllène %
ment floral. Des notes d’agrumes sont
4 7,60 également évidentes et on dit qu’il 6 16,7
donne des arômes (de marmelade)
Cohumulone % Farnésène % d’orange lorsqu’il est ajouté tard dans Cohumulone % Farnésène %
l’ébullition.
26 <1 25 0,2

Types de bière Goût et odeur Variété de houblon alternative Types de bière Goût et odeur Variété de houblon alternative

Blonde, Pale Ale, Porter, Quadruple, Hallertau Perle, Chinook, Galena,

Résineux Porter Floral, Agrume, Fruité, Pimenté Hallertau Mittelfrüh, Hallertau Perle
Scotch Ale, Stout, Triple Magnum

Origine Total des huiles ml/100g Origine Total des huiles ml/100g
Opal Pilgrim
DE 0,8 - 1,3 UK 0 - 1,8
Développé par Hull Hops Institut de Cette variété de Wye College en Angle-
Recherche en Allemagne. Houblon à Type de houblon Myrcène % terre, présente d’excellentes qualités Type de houblon Myrcène %
l’arôme d’herbes et d’agrumes. Double usage 30 - 45 amérisants en plus de caractéristi- Double usage 36
ques aromatiques et gustatives fa-
vorables. Considéré comme ronde et
Acide alpha % Humulène % corsée avec une amertume anglaise Acide alpha % Humulène %
classique, son goût et son arôme com-
13 - 14 20 - 25 plexes ont été comparés à ceux des 9 - 13 17
épices herbacées, des agrumes de
Acide beta % Caryophyllène % pamplemousse, des baies et des poi- Acide beta % Caryophyllène %
res jusqu’aux épices, au cèdre et au
3,5 - 5,5 9 - 10 miel. Pilgrim est un véritable houblon 4,2 - 5,2 7
polyvalent, à utiliser du début à la fin
Cohumulone % Farnésène % dans l’ébullition. Cohumulone % Farnésène %

28 - 34 0-1 36 - 38 0,3

Types de bière Goût et odeur Variété de houblon alternative Types de bière Goût et odeur Variété de houblon alternative

Brune, Pils, Saison, Bière blanche, East Kent Goldings, Tettnanger,

Agrume, Epicé Stout, Bière blanche Agrume, Fruité, Pimenté Target, Challenger
Triple, Weizen Styrian Goldings
 Origine Total des huiles ml/100g Origine Total des huiles ml/100g
Riwaka Sabro Cryo
NZ 0,8 USA 2-5
Riwaka, anciennement connu sous Sabro HBC 438 s’avère être un hou-
le nom de D Saaz est un produit de Type de houblon Myrcène % blon très expressif qui traduit incro- Type de houblon Myrcène %
HortResearch New Zealand Hops. Arôme 68 yablement bien ses saveurs en bière. Arôme 60 - 70
Considéré comme l’un des houblons Cryo Hops® utilise la technologie la
préférés de la scène de la bière artisa- plus innovante en matière de traite-
nale néo-zélandaise, le Riwaka a une Acide alpha % Humulène % ment cryogénique, où le houblon en Acide alpha % Humulène %
teneur en huile qui est presque deux feuilles entières est séparé en lupuline
fois supérieure à celle de sa variété 4,5 - 6,5 9 concentrée et bractée à des tempéra- 22 - 26 5 - 10
mère Saaz. Cet équilibre unique de tures extrêmement basses pour pré-
l’huile, ainsi qu’un rapport de près de Acide beta % Caryophyllène % server les huiles essentielles et rési- Acide beta % Caryophyllène %
1:1 entre les acides alpha et bêta, lui nes. En résulte un houblon LupuLN2®
donne un fort arôme d’agrumes doux 4-5 4 en pellet qui double la concentration 9 - 11 8 - 12
avec des notes de pamplemousse et du houblon de 40 à 50 % par rapport
de kumquat. La variété ultime pour les Cohumulone % Farnésène % aux pellets de houblon traditionnels Cohumulone % Farnésène %
bières houblonnées ! pour le même poids.
29 - 36 1 0,1 - 1

Types de bière Goût et odeur Variété de houblon alternative Types de bière Goût et odeur Variété de houblon alternative

Agrume, Epicé, Fruits à noyau, Fruits

Pale Ale Américaine, Pale Ale, Pils Agrume, Fruité Saaz Pale Ale Américaine
tropicaux

Origine Total des huiles ml/100g Origine Total des huiles ml/100g
Saaz Simcoe
CZ/SVN/DE 0,5 - 1,0 USA 2 - 2,5
Houblon aromatique typique de Tché- Variété de houblon américaine com-
quie. Est le roi indiscuté du houblon à Type de houblon Myrcène % mercialisée à partir de 2000. Ce hou- Type de houblon Myrcène %
pils. Il est le seul houblon utilisé dans Arôme 25 - 37 blon assume deux fonctions lors du Double usage 60 - 65
la pils authentique mondiale: Pilsner brassage de la bière : on l’utilise tant
Urquell. Possède un goût et un arôme pour ses qualités aromatiques que
doux, légèrement épicé et subtile. Ce Acide alpha % Humulène % pour son amertume. Il dégage un arô- Acide alpha % Humulène %
houblon donne une amertume pure et me de résine et de citron. Abondam-
délicate. 3 - 4,5 23 - 40 ment utilisé dans la fabrication des 12 - 14 10 - 15
ales américaines.
Acide beta % Caryophyllène % Acide beta % Caryophyllène %
3 - 4,5 7 - 11 4-5 5-8

Cohumulone % Farnésène % Cohumulone % Farnésène %

24 - 28 9 - 13 15 - 20 <1

Types de bière Goût et odeur Variété de houblon alternative Types de bière Goût et odeur Variété de houblon alternative

Altbier, Kölsch, Pils, Bière blanche,

Terreux / tabac, Floral, Epicé Premiant, Kazbek, Sterling, Lubin Pale Ale Américaine Terreux / tabac, Agrume, Résineux Summit, Citra, Mosaic
Weizen
 Origine Total des huiles ml/100g Origine Total des huiles ml/100g
Simcoe Cryo Yakima Solero
USA 2-5 DE 1,5-2,0
Le houblon Simcoe YCR 14 est connu Solero est un nouveau houblon al-
pour sa diversité de brassage et ses Type de houblon Myrcène % lemand à double usage aux arômes Type de houblon Myrcène %
caractéristiques aromatiques uni- Double usage 45 - 65 prononcés de fruits tropicaux. Il est le Double usage
ques. Cryo Hops® utilise la techno- résultat d’un croisement entre un Cas-
logie la plus innovante en matière de cade américain et un Hallerau mâle al-
traitement cryogénique, où le houblon Acide alpha % Humulène % lemand. Il se caractérise par des arô- Acide alpha % Humulène %
en feuilles entières est séparé en lu- mes et des saveurs intenses de fruits
puline concentrée et bractée à des 21 - 26 42644 tropicaux, de mangues et de fruits de 9-10
températures extrêmement basses la passion, avec quelques nobles attri-
pour préserver les huiles essentielles Acide beta % Caryophyllène % buts en arrière-plan. Acide beta % Caryophyllène %
et résines. En résulte un houblon Lu-
puLN2® en pellet qui double la con- 6-8 5 - 12 5-6
centration du houblon de 40 à 50 %
par rapport aux pellets de houblon tra- Cohumulone % Farnésène % Cohumulone % Farnésène %
ditionnels pour le même poids.
0,1 - 1 35-45

Types de bière Goût et odeur Variété de houblon alternative Types de bière Goût et odeur Variété de houblon alternative

Agrume, Résineux, Fruits à noyau, Blonde, Pale Ale Américaine, Pale Agrume, Fruité, Pimenté, Fruits
Pale Ale Américaine Summit, Citra, Mosaic
Fruits tropicaux Ale tropicaux

Origine Total des huiles ml/100g Origine Total des huiles ml/100g
Smaragd Spalt Select
DE 0,7 - 1,7 DE/SVN 0,5 - 1,2
Houblon allemand à double usage, Houblon aromatique allemand classi-
élaboré comme variété de substitution Type de houblon Myrcène % que au caractère légèrement épicé. Type de houblon Myrcène %
plus résistante que le Hallertau Mit- Double usage 20 - 40 Comparable au Tettnanger et au Saaz. Arôme 40 - 50
telfrüh. Profil aromatique très intéres- Bon substitut pour le Spalt français.
sant, surtout caractérisé par des tou-
ches fruitées et florales. Saveur plutôt Acide alpha % Humulène % Acide alpha % Humulène %
relevée.
4-6 30 - 50 3 - 6,5 15 - 20

Acide beta % Caryophyllène % Acide beta % Caryophyllène %

3,5 - 5,5 9 - 14 2-5 6-8

Cohumulone % Farnésène % Cohumulone % Farnésène %

13 - 18 1 20 - 28 10 - 22

Types de bière Goût et odeur Variété de houblon alternative Types de bière Goût et odeur Variété de houblon alternative

Altbier, Bock, Kölsch, Pils, Bière Saaz, Tettnanger, Santiam, Liberty,

Blonde, Brune, Pale Ale, Triple Floral, Fruité, Pimenté Hallertau Gold Floral, Epicé, Pimenté
blanche, Weizen Hallertau
 Origine Total des huiles ml/100g Origine Total des huiles ml/100g
Strisselspalt Styrian Dana
FR 0,6 - 0,8 SVN 2,4-3,9
Provenant de la région française de Styrian Dana est un houblon à double
l’Alsace, ce houblon aromatique prod- Type de houblon Myrcène % usage qui offre un arôme houblonné Type de houblon Myrcène %
uit des saveurs évoquant la famille Arôme 35 - 52 intense et une amertume robuste. Il Double usage 42-60
Hersbrucker. Ces arômes sont décrits a un profil de saveur légèrement floral
comme épicés, citronnés et fruités. et d’agrumes. Idéal pour les IPA ou les
Acide alpha % Humulène % bières extra-spéciales. Acide alpha % Humulène %
1,8 - 2,5 13 - 21 11-16 15-21,6

Acide beta % Caryophyllène % Acide beta % Caryophyllène %

4 - 4,7 8 - 10 4-6 5,7-7,6

Cohumulone % Farnésène % Cohumulone % Farnésène %

20 - 23 <1 28-31 6,9-8,7

Types de bière Goût et odeur Variété de houblon alternative Types de bière Goût et odeur Variété de houblon alternative

Pale Ale, Saison Terreux / tabac, Floral, Epicé Mount hood, Crystal, Hersbrucker Pale Ale Américaine, Pale Ale Agrume, Fruité, Epicé Bobek, Celeia, Willamette, Fuggles

Origine Total des huiles ml/100g Origine Total des huiles ml/100g
Styrian Aurora Styrian Dragon
SVN 0,5 - 1,8 SVN 1,5-2,1
Très semblable à Styrian Goldings. Su- Styrian Dragon est un nouveau hou-
perlatif à tous égards ; plus de saveur Type de houblon Myrcène % blon aromatique . Son profil comprend Type de houblon Myrcène %
et plus de substances amères. Par Double usage 51 des arômes floraux d’agrumes, de Arôme 58-63
conséquent, ce houblon est aussi ap- pamplemousse, de citron, de baies,
pelé Super Styrian. de rose et de fruits tropicaux. Fonc-
Acide alpha % Humulène % tionne bien avec toutes les bières à Acide alpha % Humulène %
forte teneur en houblon, y compris les
7 - 12 17 - 25 styles américains, belges et britanni- 6-11 12-17
ques, en particulier les IPA modernes.
Acide beta % Caryophyllène % Acide beta % Caryophyllène %
2,7 - 5 5-9 7,5-8,5

Cohumulone % Farnésène % Cohumulone % Farnésène %

22 - 26 5 - 10 22-24 <1

Types de bière Goût et odeur Variété de houblon alternative Types de bière Goût et odeur Variété de houblon alternative

Blonde, Pale Ale Américaine, Pale

Blonde, Pale Ale, Quadruple, Triple Floral, Herbeux Styrian Goldings, Northern Brewer Agrume, Fruité, Fruits tropicaux Azacca, Galaxy, Idoho 7
Ale
 Origine Total des huiles ml/100g Origine Total des huiles ml/100g
Styrian Goldings Celeia Styrian Wolf
SVN 0,3 - 1 SVN 2,2 - 3,6
Utilisé comme houblon amérisant Styrian Wolf est l’un des derniers hou-
dans des ales belges et comme aro- Type de houblon Myrcène % blons Styrian arrivés sur le marché. Type de houblon Myrcène %
matique dans des Ales anglaises. Arôme 27 - 33 Lors du brassage, il développe des no- Double usage 60 -70
Houblon agréable au caractère herba- tes fruitées et florales intenses, dont
cé et fleuri. Bien que comparable au des saveurs de fruits tropicaux su-
Fuggles, il possède des caractéristi- Acide alpha % Humulène % crés, des arômes complexes de man- Acide alpha % Humulène %
que bien propres. Son caractère hou- gue et de fleur de sureau, et même un
blonné est parfaitement exprimé dans 2,8 - 6 34 - 38 soupçon de violette. 10 - 18,5 5-9
des ales dorées faibles en arômes
malteux. Acide beta % Caryophyllène % Acide beta % Caryophyllène %
2-3 9 -11 5-6 2-3

Cohumulone % Farnésène % Cohumulone % Farnésène %

25 - 30 2-5 22 - 23 4,5 - 6,5

Types de bière Goût et odeur Variété de houblon alternative Types de bière Goût et odeur Variété de houblon alternative

Floral, Agrume, Fruité, Epicé,

Blonde, Pale Ale, Quadruple, Triple Terreux / tabac, Résineux, Epicé Saaz, Bobek Pale Ale Américaine
Pimenté

Origine Total des huiles ml/100g Origine Total des huiles ml/100g
Styrian Kolibri Summit
SVN 1-2 USA 1,5 - 3
Le houblon Styrian Kolibri a été élaboré Outre ses qualités d’amertume, cette
par l’Institut slovène de recherche sur Type de houblon Myrcène % variété unique a aussi un fort arôme Type de houblon Myrcène %
le houblon et la brasserie de Žalec à Arôme 32 d’agrumes, avec des étincelles de Double usage 30 - 50
partir de plasma germinatif européen mandarine, d’orange et de pample-
et américain. Ses notes florales ont mousse. Variété avec une teneur très
particulièrement conquis les bras- Acide alpha % Humulène % élevée en acides alpha. Utile pour les Acide alpha % Humulène %
seurs amateurs dans différents types vins d’orge, bières brunes et IPAs.
de bières. 4-6 16 - 21 16 - 18 15 - 25

Acide beta % Caryophyllène % Acide beta % Caryophyllène %

3,8 - 5,4 5,5 - 7 3,3 - 4,3 10 - 16

Cohumulone % Farnésène % Cohumulone % Farnésène %

21 - 25 25 - 27 26 - 33 <1

Types de bière Goût et odeur Variété de houblon alternative Types de bière Goût et odeur Variété de houblon alternative

Floral, Agrume, Fruité, Epicé, Columbus, Simcoe, Millennium,

Pale Ale Américaine Pale Ale Américaine Terreux / tabac, Agrume, Pimenté
Pimenté Warrior
 Origine Total des huiles ml/100g Origine Total des huiles ml/100g
Target Triskel
BE 1,6 - 2,6 FR 1,5 - 2
Une variété excellente haute en alpha, L’une des premières variétés de hou-
donnant beaucoup d’amertume à un Type de houblon Myrcène % blon issues d’Alsace. Son profil aroma- Type de houblon Myrcène %
prix compétitif. Variété anglaise uni- Amer 17 - 22 tique est plus prononcé que celui du Arôme 59 - 61
verselle à double usage. Strisselspalt.
Acide alpha % Humulène % Acide alpha % Humulène %
8 - 15 8 - 10 8-9 13,4 - 13,6

Acide beta % Caryophyllène % Acide beta % Caryophyllène %

5 - 5,5 <1 4 - 4,7 6 - 6,2

Cohumulone % Farnésène % Cohumulone % Farnésène %

29 - 35 <1 20 - 23 <1

Types de bière Goût et odeur Variété de houblon alternative Types de bière Goût et odeur Variété de houblon alternative

Strissselspalt, Athanum, Centennial,

Pale Ale, Porter, Scotch Ale, Stout Pin, Résineux Willamette, Fuggles Kölsch, Pils Floral, Agrume, Epicé
Chinook, Simcoe

Origine Total des huiles ml/100g Origine Total des huiles ml/100g
Tettnanger Wai-Iti
DE 0,36 - 1,07 NZ 1,6
Houblon aromatique allemand très Wai-iti est une nouvelle variété de
noble, souvent utilisé dans les bières Type de houblon Myrcène % houblon néo-zélandais sélectionné Type de houblon Myrcène %
à fermentation basse. Avec un arôme Arôme 40,60 pour sa faible teneur en acide alpha Arôme 30
doux et épicé et au goût fin et délicat. et sa haute teneur en huiles. Sa faible
Peu de champs d’houblon, qui fait qu’il teneur en cohumulone et sa teneur
est plus cher lors de récoltes limitées. Acide alpha % Humulène % élevée en farnésène se traduisent Acide alpha % Humulène %
par une amertume nette et tranchée
3 - 5,8 20 dans les bières à houblon unique. Il se 2,5 - 3,5 28
retrouve dans les bières de basse et
Acide beta % Caryophyllène % de haute fermentation, car il dévelop- Acide beta % Caryophyllène %
pe une merveilleuse amertume de fin
2,8 - 5,3 6,20 de bouche et rehausse la qualité de 4,5 - 5,5 9
la dégustation. Il en résulte des styles
Cohumulone % Farnésène % de bière Nouveau Monde aux arômes Cohumulone % Farnésène %
fruités.
24 11,30 22 - 24 13

Types de bière Goût et odeur Variété de houblon alternative Types de bière Goût et odeur Variété de houblon alternative

Altbier, Bock, Kölsch, Pils, Bière Saaz, Spalt Select, Hallertau

Floral, Epicé, Pimenté Pale Ale, Weizen Agrume, Fruits à noyau Kahatu
blanche, Weizen Hersbrucker
 Origine Total des huiles ml/100g Origine Total des huiles ml/100g
Waimea Willamette
NZ 2,1 USA 1 - 1,5
Bien que Waimea ait été cultivé pour Houblon aromatique doux et agréable.
son potentiel amérisant en raison de Type de houblon Myrcène % Caractère légèrement épicé avec un Type de houblon Myrcène %
sa forte teneur en acide alpha, c’est Double usage 60 arôme floral. Une variété Américaine Arôme 30 - 55
le nouveau houblon double usage par comme réponse sur les houblons aro-
excellence de la Nouvelle-Zélande. matiques anglais connus. Un peu com-
Sorti en 2012, c’est un descendant Acide alpha % Humulène % me la variété Fuggles. En ce moment Acide alpha % Humulène %
du Californian Late Cluster, Fuggle et le houblon aromatique le plus cultivé
Saaz. Malgré ses acides alpha incro- 16 - 19 10 dans les Etats-Unis. Le nom provient 4-6 20 - 30
yablement élevés, les caractéristiques de la vallée Willamette à Oregon.
de brassage de Waimea comprennent Acide beta % Caryophyllène % Acide beta % Caryophyllène %
une saveur et des arômes nettement
favorables d’agrumes fraîchement 7-9 3 3-4 7-8
écrasés et de pin résineux.
Cohumulone % Farnésène % Cohumulone % Farnésène %

5 30 - 35 5-6

Types de bière Goût et odeur Variété de houblon alternative Types de bière Goût et odeur Variété de houblon alternative

Altbier, Blonde, Kölsch, Pale Ale,

Fuggle, Styrian Goldings, Tettnanger,
Pale Ale Agrume, Pin Pacific Jade, Pacific Gem, Columbus Pils, Porter, Saison, Scotch Ale, Floral, Epicé
Glacier
Stout, Bière blanche, Weizen

Origine Total des huiles ml/100g Origine Total des huiles ml/100g
Wakatu
NZ 1
Wakatu est une variété triploïde de
souche néo-zélandaise qui mêle les Type de houblon Myrcène % Type de houblon Myrcène %
caractéristiques florales et les agru- Double usage 36
mes. Authentique houblon à double
usage, avec un ratio alpha/bêta et un
profil d’huiles idéal. Se distingue par Acide alpha % Humulène % Acide alpha % Humulène %
sa stabilité aromatique à températu-
re ambiante. Un houblon polyvalent 6,5 - 8,5 17
qui se distingue notamment à un taux
d’ajout élevé et multiple dans les gran- Acide beta % Caryophyllène % Acide beta % Caryophyllène %
des bières de haute fermentation, ou
à petites doses dans les bières de 8,5 8
basse fermentation maltées dont il at-
ténue le profil sucré. Cohumulone % Farnésène % Cohumulone % Farnésène %

28 - 30 6,7

Types de bière Goût et odeur Variété de houblon alternative Types de bière Goût et odeur Variété de houblon alternative

Pale Ale, Pils Floral, Agrume Hallertau Mittelfrüh

• Amarillo Mosaic •
• Aramis Mosaic Cryo Yakima •
• Ariana Motueka•
• Aurora Moutere •
• Azacca Nectaron •
• Barbe Rouge Nelson Sauvin •
• Bobek Northern Brewer •
• Brewers Gold Opal •
• Calista Pacifica •
• Cascade Pilgrim •
• Cashmere Riwaka •
• Centennial Saaz •
• Challenger Sabro Cryo •
• Chinook Simcoe •
• Citra Simcoe Cryo Yakima •
• Citra Cryo Yakima Smaragd •
• Columbus Solero •
• Crystal Spalt Select •
• CTZ Strisselspalt •
• Ekuanot Styrian Aurora •
• El Dorado Styrian Dana •
• Fuggles • États-Unis • France Styrian Dragon •
• Galaxy • Belgique • Royaume-Uni Styrian Goldings Celeia •
• Goldings • Allemagne • Slovénie Styrian Kolibri •
• Hallertau Blanc Styrian Wolf •
• Hallertau Cascade • République Tchèque Summit •
• Hallertau Hersbrucker • Nouvelle-Zélande Target •
• Hallertau Perle Tettnanger •
• Hallertau Tradition Triskel •
• Huell Melon Wai-Iti •
• Idaho 7 Waimea •
• Lemondrop Wakatu •
• Magnum Willamette •
• Mandarina Bavaria

••••
•
• •

•
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